Cum să coajați țelina și dacă trebuie să o faceți

Până nu demult, țelina era un produs destul de rar, greu de găsit pe rafturile magazinelor. Astăzi, în aproape toate supermarketurile, acest produs poate fi cumpărat pe tot parcursul anului. Acest lucru ridică întrebarea dacă trebuie să fie decojit. Și, dacă da, cum să o faci.

Există opinii diferite în această privință. Unii insistă asupra faptului că leguma nu trebuie decojită și ar trebui consumată cu tot cu coajă, pentru a păstra substanțele benefice pe care le conține. Alții insistă că acest proces este necesar. La urma urmei, cojile sunt fibre grosiere care nu au aproape nicio aromă, strică textura mâncărurilor și nu sunt foarte plăcute de mâncat.

Cu toate acestea, există sfaturi despre ce fel de țelină și în ce circumstanțe ar trebui să decojiți și când puteți renunța la această procedură. De obicei, soiul cu frunze nu se curăță; textura frunzelor permite utilizarea lor fără tratament prealabil, cu excepția cazului în care sunt spălate în apă curentă. Pețiolurile pot fi lăsate, de asemenea, atâta timp cât sunt tinere și proaspete. Pielea este subțire și suculentă, așa că este suficient de bună pentru a fi mâncată. Dar dacă a stat mult timp în depozit sau în magazin și s-a ofilit puțin, atunci este necesară decojirea. În acest caz, fibrele tulpinii vor deveni prea dure și se vor deshidrata. Portaltoiul trebuie curățat în mod normal. În plus, trebuie îndepărtate cu grijă toate întunecările, rugozitățile și deteriorările.

Ce este țelina

Este o plantă erbacee bienală, cu aromă și gust picant. În mod obișnuit, se consideră că este originar din zona mediteraneană. În bucătăria din această regiune, este utilizat pe scară largă în prepararea unei varietăți de mâncăruri. Se folosesc atât frunzele, cât și tulpinile cu rădăcină. Există multe varietăți în zilele noastre. Există trei varietăți, în funcție de partea din plantă care este folosită. Acestea sunt țelina cu frunze, pețiol și rădăcină.

Tipuri de țelină

Cu frunze

Ea era deja apreciată de grecii antici. Verdele era consumat ca hrană, folosit în medicină și în ritualuri pentru a onora zeii. Este un tip popular de țelină. În bucătărie, este folosit ca un condiment care dă o aromă picantă mâncărurilor și ca ingredient principal în salate și caserole. Soiurile cu frunze nu produc butași sau rădăcini groase și suculente. Această specie este cea mai ușor de cultivat și nu se teme de înghețuri, așa că este permisă să crească în aer liber. În primul său an produce ierburi din abundență care pot fi consumate proaspete sau uscate pentru iarnă. Când se gătesc mâncăruri fierbinți, frunzele se zdrobesc și se adaugă cu câteva minute înainte de a fi gătite sau se presară deasupra la sfârșitul gătitului.

Pețiolul

Această specie este diferită prin faptul că formează tulpini groase, suculente, cu mult suc. Fibrele sunt foarte moi și potrivite pentru a fi consumate. Țelina este un produs important în multe diete, atât pentru pierderea în greutate, cât și pentru promovarea sănătății. Poate fi consumat proaspăt, fără a fi gătit, folosit în salate, gustări, supe și prăjit. Țelina cu tulpină poate fi suculată. Atunci când sunt combinate cu sucuri proaspăt stoarse din alte fructe și legume, acestea formează cocktailuri foarte proaspete, gustoase și sănătoase.

Există reguli speciale în cultivarea tulpinilor de țelină care permit obținerea unui fruct alb și suculent. Se plantează în șanțuri sau gropi ca și cartofii și se sapă pe tot parcursul sezonului de creștere. Se recoltează în octombrie.

Rădăcină

Aceasta este o legumă rădăcinoasă rotunjită cu pulpă albă. Are o textură densă, un gust dulce și amar și o aromă puternică. Este folosit ca un condiment și ca ingredient principal în salate și gustări. Se poate prăji, se poate fierbe și se poate transforma într-un piure aromat și picant pentru o garnitură. Ar trebui să cumpărați rădăcina proaspătă, deoarece este mai ușor de decojit și are un gust și o aromă mai distincte. De asemenea, conține mai multe substanțe nutritive decât unul care a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp.

Proprietăți utile de țelină

Efectele vindecătoare ale acestei plante asupra organismului sunt cunoscute încă din antichitate. Este încă recomandată pentru prevenirea și tratamentul multor boli. Acest lucru se datorează compoziției sale unice. Acesta include multe vitamine (C, PP și B), oligoelemente (potasiu, calciu, fosfor, sodiu), uleiuri esențiale, aminoacizi, acizi acetici și oxalici. Planta are proprietăți bactericide care nu-și pierd efectul nici după ce intră în sistemul digestiv. Prin urmare, este recomandat pentru dezinfectarea nu numai a gurii, ci și a stomacului, a intestinelor și chiar a sistemului urinar.

Țelina este deosebit de utilă pentru persoanele în vârstă. Ajută la combaterea reumatismului, întărește articulațiile și oasele, îmbunătățește metabolismul, tonifică, crește imunitatea și are un efect favorabil asupra sistemului nervos central.

Sodiul conținut în compoziție ajută la reducerea consumului de sare de masă, ceea ce are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular. De asemenea, ajută la prevenirea obezității, deoarece elimină excesul de lichid din organism și accelerează procesele metabolice. De asemenea, ajută la reglarea producției de hormoni.

Toate tipurile sunt la fel de benefice. Prin urmare, îl puteți folosi pe cel care vă place sau care este un ingredient al preparatului dumneavoastră preferat. În orice caz, organismul va primi toți micronutrienții, vitaminele și aminoacizii.

Desigur, această plantă este cea mai utilă în forma sa brută, dar chiar și după tratamentul termic, își păstrează unele dintre proprietățile utile.

Cum să alegeți țelina

Atunci când cumpărați frunzele, tulpinile sau rădăcina unei plante, trebuie să știți ce să căutați. Ca în cazul tuturor verdețurilor, frunzele și tulpinile trebuie să aibă o culoare verde strălucitor. Nu ar trebui să fie îngălbenite sau să prezinte semne de ofilire. Acest lucru indică faptul că a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp sau că s-a folosit prea mult îngrășământ pentru cultivarea lui. Frunzele nu trebuie să fie excesiv de lucioase. De obicei, acestea sunt ușor mate. O suprafață perfect netedă este obținută dacă planta a fost tratată cu compuși speciali pentru a-i crește durata de conservare.

Tulpinile unui produs de calitate și proaspăt sunt ferme, cărnoase și suculente. Când tulpinile se desprind, se aude un pocnet ascuțit. Atunci când cumpărați varietatea pețiolată, ar trebui să vă abțineți să le alegeți pe cele care au o săgeată de semințe în centru. O astfel de plantă poate fi foarte amară.

Atunci când alegeți o legumă rădăcinoasă, căutați specimene netede și uniforme, fără deteriorări, pete întunecate sau puncte moi pe suprafață. Dintre cele două opțiuni de aceeași mărime, este recomandabil să optați pentru cea mai grea. Va fi mai groasă și mai suculentă. O piele uniformă va face, de asemenea, mai ușor de decojit.

Numai produsele proaspete vor conține cantitatea potrivită de nutrienți. Cele care au avut timp să se ofilească puțin își vor pierde gustul și aroma.

Cum să coajați corect țelina

Fiecare specie necesită o metodă diferită de pregătire și decojire.

Pețiolele

Dacă tulpinile sunt foarte tinere, pielea este încă subțire și delicată, așa că nu o puteți îndepărta. Este suficient să se clătească și să se usuce bine și să se folosească pentru gătit. Atunci când produsul este matur și a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp, trebuie să scăpați de pielițe. Acest lucru nu afectează gustul, dar fibrele dure vor face ca mâncarea să fie dificil de mâncat și vor provoca disconfort.

1. Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să tăiați partea inferioară, unde sunt atașate tulpinile, precum și să îndepărtați frunzele și vârfurile uscate. Spălați bine butașii în apă curentă numai după ce ați îndepărtat rozeta. Dacă se spală fără a îndepărta baza, murdăria și nisipul pot rămâne acolo.
2. Apoi îndepărtați fibrele dure. Se întind ca niște fire. Acest lucru poate fi făcut manual, tăiat cu un cuțit obișnuit. Dar un curățător de legume va fi mai eficient.
3. După curățare, verificați calitatea lucrărilor. Pentru a face acest lucru, rupeți tulpina. În cazul în care rămân fire, acestea trebuie îndepărtate.
   Tulpinile pot fi acum tăiate în felii și transformate în salate, gustări, smoothie-uri.

Cu frunze

Acest tip de plantă nu se decojește. Frunzele sunt folosite în principal, așa că este suficient să le rupeți de pe tulpinile dure, să le clătiți în apă, să le uscați, să le tăiați dacă este necesar.

De asemenea, tulpinile pot fi folosite, de exemplu, într-o ciorbă, vor da gustul lor, apoi trebuie scoase și aruncate. Nu sunt potrivite pentru a fi consumate, deoarece sunt foarte dure și fibroase.

Rădăcină

Leguma rădăcină necesită o pregătire mai atentă înainte de a fi gătită și consumată. Acesta este întotdeauna acoperit de o piele foarte dură. De asemenea, la suprafață există adesea noduri și umflături. Deoarece carnea sa este foarte dură, va trebui să depuneți mult efort pentru a o decoji.

1. În primul rând, spălați bine rădăcina pentru a scăpa de bulgări de pământ. În acest scop, puteți folosi un burete grosier sau o perie de vase.
2. Apoi se taie cu un cuțit partea de jos și partea de sus a fructului.
3. Dacă nu intenționați să gătiți imediat întreaga rădăcină de legume, nu este nevoie să o decojiți. Se taie doar atât cât se va folosi în mâncare. Restul se păstrează la frigider, fără a fi învelit în folie alimentară sau pus într-o pungă.
4. Se taie cu un cuțit toată pielea de pe felia pregătită, îndepărtând orice noduri, crăpături sau decolorări. Carnea trebuie să fie perfect curată și albă.
5. Partea spongioasă a cărnii se poate distinge și este mai groasă. Dacă leguma rădăcină este folosită doar pentru gătit și nu pentru a curăța organismul, este mai bine să o tăiați și să o aruncați. Nu are nici o aromă, dar durează mult timp pentru a fi digerat. Este folosit de cei care se află într-un proces de detoxifiere.
6. Clătiți încă o dată bucata decojită și tăiați-o în bucăți pentru o farfurie. În cazul în care produsul nu urmează să fie utilizat imediat, acesta trebuie acoperit cu apă, altfel piesele se vor întuneca rapid.

Modul corect de a mânca țelină

Există particularități în utilizarea unui astfel de produs util. În ciuda tuturor proprietăților sale utile, țelina poate fi dăunătoare în anumite circumstanțe. Nu este recomandat femeilor însărcinate și care alăptează, celor care au aciditate mare a stomacului, au pietre la rinichi, suferă de epilepsie. Pentru restul dintre noi, este sigur să mâncăm și să ne îmbunătățim sănătatea.

Fiecare specie are propriile sale utilizări. Tulpinile preferă să fie consumate proaspete. Sunt foarte suculente și fragede și sunt potrivite pentru salate și gustări. De exemplu, puteți înmuia tulpinile în humus sau în alte sosuri.

Frunzele pot fi folosite în stare proaspătă sau adăugate la un fel de mâncare în timpul gătitului. Se recomandă să le adăugați cu 1-2 minute înainte de a le găti, astfel încât să nu-și piardă proprietățile utile.

Rădăcina poate fi, de asemenea, consumată crudă și transformată în salată sau în tocană cu legume sau carne. Piureul aromat de legume rădăcinoase ca garnitură a devenit foarte popular astăzi. Gustul său picant pune în evidență și accentuează aroma cărnii.

Termen de valabilitate și condiții

Țineți cont de faptul că țelina nu se păstrează mult timp. Ar trebui să o cumpărați proaspătă și să încercați să o folosiți imediat. Dar dacă este nevoie să îi prelungiți durata de valabilitate, puteți folosi următoarele sfaturi.

Frigiderul va ajuta la prelungirea termenului de valabilitate cu 1-2 săptămâni. Clătiți mai întâi bine produsul, apoi întindeți-l pe o cârpă sau un șervețel și lăsați-l să se usuce. După aceea, se pune planta într-un ambalaj etanș. Puteți folosi folie de aluminiu, folie de plastic, pungi sau recipiente. Depozitați produsul într-un recipient în compartimentul inferior sau pe raftul central al frigiderului.

Dacă doriți să o păstrați pentru iarnă, o puteți congela. În primul rând, produsul trebuie să fie bine spălat, curățat, uscat pe un prosop. Apoi se pasează frunzele într-un blender sau într-un alt mod. Se pune masa tocată în forme de congelare, se toarnă apă curată și se pune la congelator. Pentru comoditate, puteți scoate ulterior cuburile din forme și le puteți pune într-o pungă. Când doriți să îl adăugați la mâncare, scoateți cubul și aruncați-l în bulion sau sos. Frunzele întregi pot fi, de asemenea, congelate. Acestea trebuie îndepărtate de pe tulpină, împrăștiate uniform în pungă și congelate. În acest fel, puteți păstra produsul timp de 6-12 luni. Congelarea nu distruge nutrienții și vitaminele. Rădăcina poate fi, de asemenea, congelată, dar trebuie mai întâi tăiată.

Uscarea este o altă modalitate de conservare a produsului până la următoarea recoltă. Atât frunzele, cât și rădăcina se usucă. Rădăcina trebuie tăiată în bucăți ușor de manevrat. Frunzele pot fi uscate întregi sau tăiate.

Dar simpla lor depozitare pe un raft într-un dulap sau pe o masă nu este o idee bună. Produsul va începe să se strice după 3 zile. Într-un astfel de caz, există o modalitate de a-l face să dureze mai mult. Asigurați-vă că puneți țelina într-un recipient plin cu apă. Lichidul trebuie să acopere produsul la jumătate. În acest fel, se va păstra timp de 5 zile, dar apa trebuie schimbată zilnic.

Ce se poate face cu țelină

Frunzele sunt folosite ca un condiment pentru mâncăruri, folosite proaspete sau gătite. Tulpinile și rădăcina, pe de altă parte, pot fi folosite ca ingrediente individuale pentru a prepara un număr mare de mâncăruri gustoase, aromate și sănătoase.

Cel mai bine este să vă luați nutrienții corect dimineața. Un simplu smoothie de tulpini de țelină va face treaba.

Smoothie

Ingrediente:

• 3 tulpini medii de țelină;
• 1 măr;
• 0,5 l de lapte;
• sare, zahăr după preferință.

Pregătirea:

1. Se curăță țelina, se taie în bucăți dacă este necesar.
2. Se taie mărul în cuburi.
3. Puneți ingredientele în cana blenderului. Se toarnă laptele. Se macină până se obține o pastă omogenă.
   Se servește în pahare înalte. Se ornează cu fâșii de tulpini de țelină.

Salată de țelină cu sultane

De asemenea, o comoară de vitamine și beneficii pentru sănătate este o salată proaspătă cu toate tipurile de țelină.

Ingrediente:

• 200 g de toate tipurile de țelină (rădăcină, pețioli, ierburi);
• 50 g de sultane albe;
• 1-2 crenguțe de pătrunjel;
• 30 ml de oțet de cidru de mere;
• 50 ml de ulei vegetal, de preferință ulei de măsline;
• sare, piper dacă se dorește.

Pregătirea:

1. Se spală, se usucă și se curăță toate alimentele și se decojesc cele care trebuie decojite.
2. Se prepară sosul pentru dressing. Amestecați oțetul, uleiul, sarea și piperul într-un bol. Se bate bine. Se adaugă boabele de sultanină. Se lasă la macerat timp de 30 de minute, pentru ca sultaninele să se înmoaie și să absoarbă aromele.
3. Tăiați rădăcina de țelină curățată de coajă în fâșii subțiri de julienne.
4. Tăiați tulpinile în rondele, tocați pătrunjelul și frunzele de țelină.
5. Se pun ingredientele într-un bol adânc pentru salată, se toarnă sosul și se amestecă. Se lasă încă 30 de minute.

Supă de legume piure de legume

Puteți face o supă delicată de tulpini de țelină pentru prânz.

Ingrediente:

• 1 buchet de țelină încolțită;
• 4 cartofi de mărime medie;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1 roșie medie;
• ulei vegetal;
• se condimentează după gust.

Pregătirea:

1. Se decojesc și se pregătesc ingredientele. Cartofii se taie cubulețe și țelina se taie în cercuri. Se pun cartofii într-o cratiță, se adaugă apă, sare și se pun la fiert la foc mediu.
2. Se mărunțește ceapa. Se curăță morcovii și se dau pe răzătoarea grosieră. Se încinge uleiul într-o tigaie și se prăjesc ceapa și morcovii.
3. Se decojește roșia, se toacă mărunt și se adaugă la morcovi și ceapă când sunt aproape fierte. Se fierbe timp de 10 minute.
4. Adăugați legumele sotate în oală și mai fierbeți împreună încă puțin.
5. Când cartofii și țelina sunt gata, se scot din mașina de gătit. Se procesează cu un blender până la omogenizare. Se încălzește din nou și se aduce la fierbere.
6. Când supa ajunge la fierbere, se ia de pe foc. Se toarnă în farfurii și se servește.

Salată de post

Puteți face un desert original și delicios din acest produs aromat.

Ingrediente:

• 1 buchet de țelină încolțită;
• 200 g de căpșuni;
• 25 g de rădăcină de ghimbir;
• 70 g de zahăr;
• 125 ml de apă.

Pregătirea:

1. Fierbeți în prealabil siropul de ghimbir. Se curăță rădăcina și se taie în petale subțiri. Se toarnă apa într-o cratiță, se adaugă zahărul și ghimbirul. Se încălzește, amestecând și se fierbe timp de 15 minute.
2. Se curăță tulpinile de țelină și se taie în felii subțiri. Se pun câteva pe fundul cremelor de zahăr ars sau al paharelor.
3. Tăiați căpșunile în felii mici. Se așază deasupra țelinei. Apoi se repetă, alternând straturile.

Se lasă siropul să se răcească, apoi se toarnă peste desert. Se lasă să se odihnească timp de 10-15 minute. Se servește cu o lingură de înghețată de vanilie.