Cum se păstrează ciupercile uscate

Multe gospodine preferă să depoziteze ciupercile pentru a le usca ulterior. În comparație cu marinarea și congelarea, uscarea permite produsului să își păstreze nu numai gustul și aroma, ci și toate substanțele nutritive și oligoelementele. Procesul de conservare a ciupercilor în formă uscată este destul de simplu dacă respectați câteva reguli simple.

Vă rugăm să rețineți! Se preferă maioneza, ciupercile de unt, cepsul, bobul alb, ciupercile de aspen și alte ciuperci tubulare. Aceste ciuperci sunt excelente pentru uscare. În timpul procesului de deshidratare, cele mai multe boletus dezvoltă un gust amar, dar acest lucru nu înseamnă că trebuie să încetați să mai folosiți chanterelles, champignons și ciuperci în formă de fagure de miere preferate. Problema poate fi rezolvată printr-o înmuiere îndelungată.

Etapa de pregătire
În primul rând, ciupercile trebuie să fie sortate. Trebuie selectate numai ciupercile uscate care se rup ușor, dar nu se sfărâmă. Ciupercile moi și umede trebuie aruncate. Acestea pot să mucegăiască și să atragă muștele, stricând astfel restul stocului. Cele prea fragile trebuie, de asemenea, separate, dar nu aruncate. Ciupercile uscate pot fi măcinate sau măcinate și amestecate cu condimente și ierburi aromatice. Condimentul rezultat se folosește ca aditiv la mâncărurile fierbinți pentru aromatizare. Se păstrează în borcane bine închise, din sticlă închisă la culoare.

Puteți atârna ciupercile pe o sfoară în bucătărie doar în scop decorativ. Pentru o depozitare cu adevărat bună, aveți nevoie de un recipient adecvat.

În ce să păstrezi ciupercile uscate:

1. Recipiente din plastic sau sticlă cu capacul bine pus. Va trebui să le deschideți periodic pentru a aerisi conținutul.
2. Saci de pânză, saci de hârtie, cutii din lemn și carton. Acestea sunt ieftine și la îndemână, dar nu sunt în totalitate sigure. Deoarece cutiile nu sunt etanșe, insectele pot intra înăuntru, iar materialul este adesea atacat de molii. Chanterelles, chanterelles și capercailii roșii își pot pierde ușor aroma și, prin urmare, nu sunt potrivite pentru acest recipient.
3. Recipiente cu vid. Cu această opțiune, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la fiabilitatea containerelor, la dăunători și la mucegai. Singurul dezavantaj este prețul ridicat.

Depozitarea ciupercilor uscate într-o casă privată

După ce ați sortat, ați pregătit recipientele și, bineînțeles, ați uscat suficient ciupercile, puteți alege acum unde să le depozitați. Un loc uscat, aerisit și răcoros pentru casa de țară este cel mai bun. O pivniță nu este cea mai bună opțiune, deoarece umiditatea ridicată crește riscul de mucegai și de putrefacție. Pe de altă parte, un pod izolat, neîncălzit, este o idee bună. În timpul sezonului rece, este ușor să se mențină temperatura între 10 și 15 °C, care este considerată ideală pentru depozitarea ciupercilor. Fantele și găurile din pereți trebuie să fie etanșate pentru a preveni fluctuațiile de temperatură și, în consecință, condensarea.

Țineți cont de faptul că ciupercile absorb mirosurile ca un burete, așa că depozitați-le separat de alimentele mirositoare. Structura spongioasă contribuie la proprietățile lor higroscopice ridicate.

Stocare cu șir de caractere

Dacă nu există un loc potrivit, puteți depozita ciupercile pe o sfoară. Cu toate acestea, nu trebuie să le lăsați deschise! Pentru a le proteja de uscare, insecte, mucegai și praf, puneți-le în mai multe straturi cu o cârpă. Înmuiați în prealabil cârpa în soluție de sare.

Din cauza durabilității sale reduse, nu este potrivit pentru stocarea pe termen lung și, prin urmare, trebuie consumat în primul rând. Cu toate acestea, această variantă este convenabilă în felul ei: proviziile sunt întotdeauna la îndemână și starea lor poate fi monitorizată cel puțin în fiecare zi.

Cutii de carton, cutii de lemn

Dacă aveți o recoltă abundentă, vă puteți gândi la opțiuni de depozitare mai mari. Cutiile și cutiile sunt în plus căptușite cu foi de hârtie, umplute cu hârtie de uscare, acoperite cu alte foi de hârtie și abia apoi închise ermetic. Containerele sunt trimise în aceeași mansardă pregătită sau într-o cameră de depozitare uscată și ventilată. Evitați fluctuațiile de temperatură și umiditate - stocurile mari necesită un control mai mare. Periodic (o dată pe lună), "vizitați" ciupercile, verificați-le de dăunători și sortați-le. Specimenele care au fost deteriorate de condens se vor înmuia și vor deveni ușor umede, astfel încât să fie ușor de identificat.

Păstrarea comorilor din pădure în apartament

Orășenilor le place să meargă în pădure după ciuperci în timpul verii. Dar, în oraș, depozitarea lor este foarte problematică din cauza lipsei de spațiu și a condițiilor climatice. Dar dacă ați avut o călătorie reușită și ați dori să păstrați produsele gustoase și aromate pentru a le folosi în viitor?

Soluția este adesea o cameră de depozitare - o cameră întunecată, uscată și ventilată, pe care multe apartamente o au. Dacă nu există o fereastră de ventilație, va trebui să ventilați periodic încăperea. În cămară, puteți amplasa cutii din carton și lemn, "ghirlande" de ciuperci înșirate pe sfoară, recipiente cu bile. Nu uitați că "vremea" din apartament nu este încă cea mai potrivită pentru depozitarea fructelor uscate și verificați în mod responsabil stocul cel puțin de câteva ori pe lună.

Din păcate, nu toate apartamentele din oraș sunt dotate cu o cămară. Dar acesta nu este un motiv pentru a vă supăra și a renunța la ideea de a stoca ciuperci uscate. Rămâne să se contruiască și să folosească ceea ce este - poate fi un mezanin, dulapurile de rafturi de sus.

Bineînțeles, puteți folosi și recipiente diferite:

• Saci și recipiente pentru vid;
• borcane de sticlă, bine închise cu capace;
• pungi de hârtie și de pânză;
• recipiente din plastic și ceramică.

De asemenea, conservele împiedică gândacii să le culeagă conținutul, dar oxigenul rămâne în interior, ceea ce promite alte probleme.

Cu toate acestea, există însă un sfat pentru a elimina oxigenul! Turnați puțin alcool într-un capac metalic, aprindeți-l și sigilați imediat recipientul. Reacția arde oxigenul și creează vidul necesar! Rezultatul este că nu există umiditate suplimentară, nu putrezesc și nu există condiții pentru colonii de mucegai. Ciupercile preparate în acest fel se păstrează într-un loc răcoros și uscat timp de mai mulți ani. Asigurați-vă că în borcan chiar nu mai există oxigen! Dacă sigilarea este slabă, consumul conținutului borcanului după o perioadă de timp poate pune în pericol viața sau poate fi otrăvit grav.

Asigurați-vă că sterilizați și uscați borcanele și capacele înainte de utilizare.

Sacii din orice material sunt inferioare recipientelor descrise mai sus în ceea ce privește etanșeitatea. Cu toate acestea, sunt ecologice, nu ocupă mult spațiu în apartament și permit conținutului să respire. Înainte de utilizare, sacii de pânză trebuie fierți într-o soluție de sare puternică, uscați bine și călcați bine. Gândacii nu vor intra niciodată într-o pungă care conține ardei iute.

După cum s-a menționat mai sus, pungile și recipientele de vid sunt ideale în acest scop. Acestea nu sunt toxice și sunt fabricate special pentru alimente. Designul permite eliminarea oxigenului, prevenind putrezirea și dezvoltarea mucegaiului. Iar sigiliul ermetic îi împiedică pe "oaspeții" nedoriți să intre în conservele delicioase. Cu toate acestea, conținutul poate fi conservat pentru o perioadă foarte lungă de timp numai în recipientele care sunt ventilate cu o pompă. De fiecare dată când scoateți un lot de ciuperci uscate, va trebui să evacuați din nou aerul. Un alt dezavantaj major este costul ridicat al containerelor.

Puteți păstra ciupercile uscate în frigider?

Da, probabil. Insectele nu se vor aventura într-un loc atât de răcoros. Dar umiditatea ridicată din compartimentul frigorific limitează alegerea recipientelor doar la un vid.

O altă opțiune este un congelator. Această metodă este fiabilă, dar nu este foarte practică, deoarece ocupă destul de mult spațiu. Puteți pune ciupercile în pungi și le puteți stivui în straturi pentru a economisi spațiu. Recipientele din plastic sunt, de asemenea, o idee bună, dar nu neapărat ambalate în vid.

Vă rugăm să rețineți! Congelarea repetată este dăunătoare pentru orice aliment, inclusiv pentru ciupercile uscate. Așa că cel mai bine este să le puneți în congelator în porții mici, astfel încât să puteți scoate punga și să le gătiți dintr-o dată.

Cât timp puteți păstra alimente sălbatice uscate

Aceasta variază în funcție de alegerea locului de depozitare și a containerului. Dar, ca regulă generală, perioada minimă de păstrare și utilizare a ciupercilor uscate este de 12 luni, iar cea maximă este de 3 ani. În saci, se recomandă ca produsele să nu fie păstrate mai mult de un an și jumătate.

Varietatea de ciuperci influențează, de asemenea, cât timp pot fi păstrate. De exemplu, ciupercile porcini, chiar și după trei ani, au încă o aromă bogată și un gust incredibil. Pe de altă parte, ciupercile Podberezoviki și aspen sunt fără gust după doar 12 luni.

În magazine, pachetele de ciuperci uscate indică, de obicei, un termen de valabilitate între 12 și 18 luni. Majoritatea culegătorilor de ciuperci nu riscă și își reînnoiesc stocurile în fiecare an. Dacă vă pare rău să aruncați lucrurile bune din borcane și pungi, atunci, la fiecare 1,5 ani, asigurați-vă că verificați dacă nu există mucegai, putregai și dăunători.

Sfat! Cei cărora le place să-și stocheze recolta se confruntă adesea cu problema de a nu-și putea da seama când au recoltat-o. Pentru a evita crearea unor astfel de probleme și pentru a nu vă pierdeți în dubii, este o idee bună să aplicați un autocolant cu data pe recipient.

Puțin despre cum se prepară ciupercile uscate

Clătiți bine materia primă înainte de a o găti, apoi puneți-o la înmuiat în apă rece pentru o perioadă lungă de timp sau peste noapte. Lichidul de la unele ciuperci nu trebuie scurs și este bun pentru supe și sosuri. Apa din chanterelles și din ciupercile de fasole este vizibil amară și nu mai poate fi folosită. Dacă înmuiați ciupercile în lapte sărat, acestea vor avea un gust cât se poate de proaspăt. De asemenea, laptele le va da un gust mult mai bogat.

Când s-au umflat, le puteți tăia în bucăți și puteți începe să le gătiți. Ciupercile uscate fierte sunt mai moi și mai gustoase. Ciupercile porcini au nevoie de un timp destul de îndelungat pentru a fi gătite - 90 până la 120 de minute - dar alți reprezentanți au nevoie de obicei doar de o oră. Pentru a verifica dacă este gata, trebuie să mestecați o bucată, nu trebuie să fie "cauciucată".

Numărul de variante de capodopere culinare cu ciuperci uscate este limitat doar de imaginația bucătarului. Aproape toți reprezentanții sunt ideali pentru supe (cu excepția Podberezoviki și Podocinoviki), felul doi, prăjituri și alte produse de patiserie. Mâncărurile cu ciuperci nu necesită o abundență de condimente, folosiți doar boia, piper măcinat și usturoi.

Ciupercile uscate sunt o modalitate simplă de a păstra o bucată de vară pentru o perioadă lungă de timp. Ciupercile uscate sunt de câteva ori mai nutritive și mai utile decât cele proaspete și vă oferă posibilitatea de a încerca noi rețete și de a vă face familia și prietenii fericiți. Reguli simple, tehnici și mici trucuri îl pot ajuta chiar și pe cultivatorul novice de ciuperci să facă față sarcinii de depozitare.

Fotografie de ciuperci uscate