Cum și cât timp să gătești pastele fără a se lipi

Nu de puține ori, chiar și gospodinele destul de experimentate fac ocazional greșeli atunci când gătesc paste. S-ar putea crede că nu există nimic mai ușor decât să arunci "cornulețele" sau "rulourile spiralate" în apă clocotită și sărată și să le aduci la stadiul de pregătire. Dar nu. De foarte multe ori, mâncarea este lipicioasă și total lipsită de apetit. Prin urmare, sfaturile despre cum să gătești corect pastele vor fi utile pentru multe hostess!

De ce se lipesc pastele între ele când se fierb?

Există mai multe cauze pentru care pastele se lipesc unele de altele după fierbere

• Pastele sunt de proastă calitate;
• fierbere în prea puțină apă;
• Gătirea alimentelor pentru o perioadă mai lungă de timp decât este necesar;
• Gătitul în apă puțin clocotită la foc mic.

Concluzia pe care trebuie să o tragem este că pastele delicioase și sfărâmicioase pot fi fierte doar cu produse din grâu dur, fierte în multă apă, la foc mare. Se recomandă să le fierbeți până când sunt al dente - scăzând cu 2-3 minute timpul indicat pe ambalaj. Nu clătiți niciodată tăițeii cu apă rece, așa cum fac multe gospodine. Gătite corespunzător, nu se vor fierbe și nu se vor lipi între ele. Și, după ce ați gătit, adăugând ulei, trebuie să amestecați vasul gata de câteva ori. Apoi serviți imediat!

Ce fel de paste nu se gătește?

Produsele din grâu dur poartă marcajul durum și aparțin grupei A și sunt de înaltă calitate. Acestea au o culoare plăcută, uniformă și o suprafață ușor translucidă. Este posibil să fie ușor lucioasă. Nu veți găsi firimituri sau bucăți rupte într-un pachet de paste bune. Partea bună este că au un indice glicemic scăzut, astfel încât nu contribuie la creșterea în greutate atunci când sunt consumate cu moderație. Atunci când cumpărați paste făinoase, puteți fi atenți și la cantitatea de proteine pe care o conțin. Ar trebui să fie de cel puțin 12 g la 100 g de paste.

Timpii de gătire pentru paste

Timpii de gătire sunt menționați pe ambalajul produsului. Cu toate acestea, pentru a obține paste al dente, care se traduce din italiană prin "pe dinți", timpul de gătire trebuie redus cu 2-3 minute. La fierbere este bine să gustați pastele. Se îndepărtează de pe foc când pastele sunt ferme la exterior și puțin mai puțin fierte în interior. Astfel de paste nu se vor lipi. Și așa se prepară atunci când se servește cu toate sosurile. La urma urmei, atunci când se află sub un sos, pastele ușor insuficient fierte îl absorb, păstrându-și suculența și aroma caracteristică.

Important: Cu cât formele de paste sunt mai subțiri și mai puțin adânci, cu atât mai puțin timp este nevoie pentru a le găti. Dar, cu atât mai ușor este să le gătești prea mult!

Ce trebuie să faci dacă pastele sunt lipicioase după gătire

Axioma de bază pentru gătitul pastelor este formula - 1000/100/10. Aceasta înseamnă că trebuie să fierbeți 100 g de paste în 1000 ml de apă și să adăugați 10 g de sare. Dacă este necesar, puteți mări cantitatea de sare la 15 g. Dacă nu se respectă aceste reguli, pastele se vor lipi unele de altele după fierbere. Este posibil să se remedieze situația? Ba da, puteți. Cu toate acestea, toate acțiunile ulterioare nu vor reda pe deplin gustul unic al pastelor proaspete. Dar, reabilitarea vasului va permite în continuare.

Deci, paste lipicioase pot fi:

1. Se clătesc în apă rece, într-o strecurătoare și se amestecă bine.
2. Se încălzește cu unt sau cu ulei bun, de floarea-soarelui.
3. Se pun pastele într-o tigaie și se prăjesc în uleiul de floarea-soarelui.
4. Când este fierbinte, se adaugă sosul lichid - sos de soia, sos de smântână, sos de cotlete, pastă de tomate diluată sau ketchup, amestecând bine.

Utilizarea metodelor de mai sus va reda gustul mâncării eșuate și o va face să arate mai apetisantă. De asemenea, acestea pot fi utilizate în combinație.

Cum să faci paste perfecte: rețete

Pastele perfecte, care se gătesc ca garnitură sau ca fel de mâncare de sine stătător, sunt gătite în mod tradițional într-o oală cu apă clocotită. Dar există și alte moduri de a face acest fel de mâncare îndrăgit. Merită să experimentați în bucătărie și să încercați noi arome cu un produs de care poate ați auzit încă din copilărie.

În oală

O rețetă clasică de paste cere o cratiță cu o capacitate de cel puțin 4 litri. Este potrivit pentru a fierbe un pachet standard de tăiței - 450-500 g. Produsul absoarbe mult lichid la fierbere. Prin urmare, este mai bine să luați apă purificată - îmbuteliată sau filtrată. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă sare și se pune la foc maxim. După ce apa a fiert, puneți pastele în oală și amestecați-le. Acoperiți oala cu un capac.

Nu este nevoie să rupeți bucăți lungi. În orice caz, acestea se vor încreți și se vor scufunda în apa clocotită. Dacă este necesar, le puteți apăsa cu o lingură. Când apa dă din nou în clocot, se scoate capacul și se amestecă spaghetele la fiecare 1,5 - 2 minute. După ce sunt fierte, se strecoară produsul într-o strecurătoare și, după ce s-a scurs apa, se pun din nou în cratiță. Adăugați uleiul - unt, ulei de măsline sau ulei de floarea-soarelui. Se amestecă și se servește. Dacă se întârzie puțin servirea, amestecați bine pastele după 5 minute. Repetați procesul de încă 2 ori. Acest lucru le va împiedica să se lipească între ele.

În multicooker

Multicookerul modern de ajutor de bucătărie este capabil să pregătească nu numai terci friabil, ci și paste adevărate, italienești. În acest scop, produsul uscat este așezat într-un castron, se toarnă suficientă apă, se sărează, se piperează și se condimentează. O bucată de unt este indispensabilă pentru ca bucățile să nu se lipească între ele. Gătiți în modurile "Multicooker", "Pasta" sau "Pilaf". Timpul de gătire depinde de tipul de alimente. În general, timpul de gătire este de 8 până la 12 minute.

În cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde este potrivit pentru gătitul pastelor. Cu toate acestea, aveți nevoie de o farfurie adâncă. Aici se pune mâncarea uscată și se umple cu apă, astfel încât să fie doar cu un deget mai sus. Cel mai bine este să adăugați imediat condimentele, sarea și piperul. Se pornește cuptorul la putere maximă timp de 10 minute, după care vasul gătit se aruncă într-o strecurătoare. Se transferă pastele într-o farfurie și se adaugă untul, brânza sau sosul.

În cuptor

Rulourile sau rulourile în spirală pot fi făcute chiar și în cuptor. Pentru a face acest lucru, umpleți forma pregătită cu produsul uscat, adăugați sare, condimente, piper și o bucată de unt. Se toarnă apă la 1,5-2 degete de suprafața umplută și se pune în cuptorul preîncălzit. Se fierb pastele timp de 20 de minute la 220 de grade. Pastele fierte pot fi clătite pe o strecurătoare, dar dacă au absorbit complet apa, nu este necesar să faceți acest lucru. Apoi, pot fi amestecate cu sosul pregătit sau presărate cu brânză rasă.

Alternativ, caserolele de paste se prepară în cuptor, amestecând pastele, care nu sunt complet fierte, cu legume, carne, brânză sau ouă. Se lasă la cuptor timp de 10 minute, până când pastele sunt gata.

Într-o tigaie

Tăiețeii pot fi gătiți într-o tigaie cu carne, carne tocată, ceapă sau legume. Pentru a face acest lucru, prăjiți legumele sau articolele din carne, turnați pastele, adăugați apă pentru a acoperi mâncarea cu două degete. Se acoperă cu un capac și se pune la foc mare. De îndată ce amestecul ajunge la fierbere, se amestecă și se reduce focul la mediu-jos. Se gătește în funcție de timp, în funcție de tipul de paste.

Un alt mod de a găti pastele în tigaie este următorul: puneți formele într-o tigaie uscată și prăjiți-le ușor. Se adaugă apă cât să acopere un deget și jumătate, condimentele, sarea, piperul și se fierbe sub un capac închis până când lichidul a fost absorbit.

În vaporul de aburi

Chiar și într-o mașină de gătit cu aburi, se poate face o garnitură rapidă și gustoasă, dacă doriți cu adevărat. Pentru aceasta, se toarnă apă într-un castron, se pun pastele în castron, iar pastele se toarnă cu apă. Imediat, sare, piper, puneți condimentele preferate și neapărat câteva linguri de ulei vegetal. Acoperiți vasul de gătit cu un capac și fierbeți timp de 15 minute la foc mare. Când sunt gata, întoarceți pastele într-o strecurătoare și puneți-le în vasul pregătit.

Cum să gătești paste în Italia

Italienii, mai mult decât orice altă națiune din lume, știu cum să facă paste delicioase. Rămâne fermă, nu fiartă sau aglomerată. Unul dintre secretele de gătit este să pui între 10 și 15 grame de sare la un litru de apă. Așa cum spun italienii, apa pentru paste ar trebui să fie la fel de sărată ca Marea Mediterană. Apropo, Marea Mediterană este cea mai sărată mare din lume. Acest lucru se datorează faptului că adevăratul aluat de paste nu este niciodată sărat. Prin urmare, apa trebuie să fie puțin mai sărată decât este necesar.

Italienii nu rup niciodată bucățile lungi. Le coboară în apa clocotită și, după o jumătate de minut, le frământă în așa fel încât partea de sus a pastelor să se scufunde în apa clocotită. Imediat se amestecă bine. Repetați procesul după două minute, dar nu mai amestecați pastele în timpul procesului de fierbere.

Se pun pastele puțin mai puțin fierte în sosul încălzit. Se amestecă și se lasă să se gătească timp de 2-3 minute. Acest timp este suficient pentru ca acestea să se îmbibe cu aroma și gustul sosului și să absoarbă suculența acestuia. Italienii adaugă unt în mâncare doar dacă o vor mânca imediat. Dacă pastele nu sunt servite imediat, ceea ce este foarte rar în patria lor, acestea trebuie să fie acoperite cu ulei vegetal. Untul va strica gustul pastelor în timpul depozitării.

Întrebare și răspuns la Întrebare și răspuns

Următoarele răspunsuri la întrebări de actualitate vor fi utile tuturor gospodinelor care doresc să stăpânească procesul de gătire a pastelor.

Care este cea mai bună cratiță pentru gătit

Cel mai bine este să folosiți o cratiță largă, cu pereți groși. Acesta face ca pastele să fiarbă uniform și le gătește rapid.

Pastele trebuie clătite după ce se fierb?

Aceasta este o chestiune care a fost mult timp un punct de dispută pentru bucătarii experimentați și începători. Clătirea cu apă rece nu salvează pastele de lipire. Cu toate că mulți oameni cred în mod eronat că acest proces este cel care îi împiedică să arate ca un cocoloaș flasc și ghemuit. Produsele din grâu dur nu se lipesc dacă sunt gătite corespunzător. Pe de altă parte, acestea vor rămâne gustoase dacă nu le clătiți cu apă. Trebuie doar să le clătești într-o strecurătoare, să le presari cu brânză rasă, să le stropești cu unt sau să le pui într-un sos pregătit și gustul pastelor adevărate va fi de neuitat. Clătirea răcește pastele și le afectează aroma.

Amestecarea sau neamestecarea pastelor în timpul gătitului

Agitarea spaghetelor în timpul fierberii este posibilă și chiar necesară. Adesea sunt amestecate imediat după ce sunt aruncate în oală, înainte ca apa să fiarbă din nou. În timpul procesului de gătire, amestecarea se repetă. Totuși, acest lucru nu se mai face după ce apa a ajuns la fierbere.

Dacă să închizi sau nu capacul vasului de paste făinoase

Odată ce pastele sunt în apa clocotită, nu este necesar să se închidă capacul vasului. Acest lucru este mai probabil să împiedice lipirea lor.

Când să sărezi pastele la fiert

Puneți sare în apă rece pentru ca apa să poată fierbe mai repede și mai energic. De asemenea, puteți adăuga sarea în timp ce apa fierbe, chiar înainte de a pune pastele în ea.

Ce trebuie să faci dacă pastele sunt prea sărate

Tăiețeii prea sărați pot fi salvați în următoarele moduri

• în stadiul de fierbere - scurgeți apa și turnați apă proaspătă clocotită peste ele;
• Se înmoaie tăițeii fierți în apă curată și rece timp de 10 minute;
• se amestecă pastele cu sosul dulce-acrișor.

Puteți, de asemenea, să fierbeți o nouă serie de paste separat, fără să adăugați sare și să amestecați totul împreună. Felul de mâncare se reîncălzește și se servește.

Ce să nu gătești paste

Principalele greșeli făcute de gospodinele neexperimentate atunci când fierb pastele sunt:

1. Scurgeți complet toată apa după fierbere înainte de a adăuga sosul (este corect să lăsați puțină apă pentru ca pastele să fie mai fragede).
2. Pastele de proastă calitate vor strica felul principal (pot fi folosite în salate sau supe).
3. Sarea trebuie adăugată după ce tăițeii au fost puși în oală.
4. Lăsați vasul de rezervă.
5. Clătiți pastele fierte, care elimină amidonul și afectează gustul produsului.

Desigur, dacă gătiți pastele în apă insuficientă, acestea se vor lipi.

Aplicând în practică regulile de mai sus, puteți învăța cu ușurință cum să gătiți paste delicioase, servindu-le de fiecare dată cu diferite sosuri, sosuri, ca fel principal sau ca garnitură.

Fotografie de paste perfect gătite