Cum să coajați migdalele

Migdalele sunt considerate în mod tradițional o delicatesă, care este apreciată pentru gustul său delicat și aroma plăcută specifică specială. Are o mulțime de proprietăți utile, este folosit nu numai în bucătărie, ci și în industria cosmetică și de parfumerie, precum și în industria vinului.

Iubitorii de nuci au întotdeauna un stoc de migdale acasă. Pentru ca acestea să nu se strice cât mai mult timp posibil și să poată fi savurate și folosite cu folos, este important să cunoaștem regulile de selecție și depozitare a migdalelor.

Cum să alegeți migdalele potrivite

1. Migdalele proaspete, de calitate superioară, cu un gust plăcut, trebuie să aibă o culoare uniformă, iar forma fiecărui sâmbure trebuie să fie regulată. Nu sunt permise petele întunecate sau culorile ruginii.
2. Dacă nucile sunt crăpate sau fisurate, este posibil să fi intrat germeni în interior, ceea ce va face ca sâmburii să devină inutilizabili foarte repede. Este mai bine să nu le cumpărați.
3. Migdalele bune au un miros distinctiv, dar acesta nu poate fi prea puternic. În cazul în care există o aromă amară, este mai bine să lăsați produsul pe tejghea.
4. Nucile care pot fi cumpărate sunt, de obicei, uscate. Migdalele uscate se strică repede și este posibil ca procesul să fi început deja în magazin, dar să nu fie încă vizibil pentru client. Este mai bine să căutați migdale mai potrivite în alt magazin.

Dacă urmați aceste sfaturi atunci când alegeți nucile, veți putea selecta migdale de bună calitate care se vor păstra bine.

Trebuie să decojești migdalele?

Coaja subțire cu care este acoperită fiecare migdală nu numai că este neplăcută din cauza gustului său amar, dar pătează și produsele de patiserie și le face să se rumenească. Mai mult, acestea sunt chiar periculoase pentru sănătate, deoarece conțin glicozide benzaldehidice și amigdaline care reduc imunitatea organismului, încetinesc repararea țesuturilor și coagulează sângele, ceea ce, în cele din urmă, are un efect negativ asupra inimii și sistemului vascular.

Pentru unele persoane, coaja de migdale poate avea un efect alergic - atât de sever încât pot apărea nu numai erupții cutanate, ci și edem laringian și tulburări respiratorii. Adesea, o persoană nu are aproape nicio alergie în viață, dar o intoleranță la coji de migdale poate fi o surpriză neplăcută.

Prin urmare, este necesar să decojiți migdalele înainte de a le consuma, de a le adăuga în aluat, de a face lapte de migdale sau de a face făină de nuci.

Cum să coajați migdalele

Nucile nu pot fi scoase din coajă cu mâna: sâmburele este foarte tare și dur. Puteți conta doar pe diverse dispozitive, cum ar fi un spărgător de nuci, un clește, un ciocan sau un zdrobitor de usturoi. Trebuie să vă asigurați că forța este îndreptată spre marginea cochiliei, astfel încât cochilia să se rupă și miezul să rămână întreg.

Ciocanul

Dacă nu există un dispozitiv special pentru spargerea nucilor în casa ta, poți folosi un ciocan obișnuit. Pentru a preveni căderea și ieșirea nucilor, puneți miezul pe o jumătate de prosop, acoperiți-l cu cealaltă jumătate și numai după aceea loviți-l. Lovitura nu trebuie să fie foarte puternică, altfel puteți, împreună cu coaja și miezul și zdrobiți.

Cojile nucilor uscate se sparg cel mai bine, așa că, înainte de a scoate migdalele din coajă, trebuie să le uscați în cuptor.

Presă de usturoi

Presa de usturoi poate fi folosită nu numai pentru a zdrobi usturoiul, ci și pentru a sparge nucile. Mânerele sunt, de asemenea, folosite pentru a sparge nuci. Este ușor de observat că fiecare dintre ele are o crestătură rotundă, care face o gaură rotundă și introduce o piuliță în ea. Strângând o migdală cu mânerele, este foarte ușor să o spargi.

Dar există unele modele de presoare de usturoi care nu au un astfel de dispozitiv pe mânere. Apoi, puteți folosi locașul în care sunt presați de obicei cățeii de usturoi. O mică presiune va sparge coaja de nucă.

Cracker cu alune

Există mai multe modele de dispozitive pentru spargerea nucilor - nuts crackers. Există unele speciale pentru anumite tipuri de fructe cu coajă lemnoasă, de exemplu nuci, care nu sunt întotdeauna potrivite pentru migdale. Prin urmare, atunci când cumpărați un astfel de dispozitiv, ar trebui să acordați prioritate modelelor universale. Acestea pot fi similare unor clești obișnuiți sau pot funcționa ca o pârghie.

Cu spărgătorul de nuci, a scăpa de coji este simplu: puneți o nucă în locașul prevăzut pentru ea, strângeți mânerele - și gata! Puteți scoate sâmburii și arunca cojile.

Clește

Cleștele este bun și pentru a sparge migdalele, trebuie doar să strângeți nuca între fălci. Principalul lucru este să nu se exercite o presiune prea mare asupra mânerelor, altfel coaja ar putea fi zdrobită împreună cu miezul.

Încă un lucru: piulița trebuie să fie atent aliniată în clește, altfel, când strângeți mânerele, poate sări și să zboare.

Cum să coajați rapid migdalele

Pielea atinge foarte strâns miezul de migdale, așa că nu există o modalitate ușoară de a o îndepărta. Pentru a face acest lucru, va trebui să folosiți una dintre tehnicile speciale.

Folosiți un prosop.

De exemplu, puteți fierbe migdalele timp de aproximativ trei minute la foc mic, după care le scoateți într-o strecurătoare, le clătiți sub jet de apă rece și turnați apă peste ele timp de încă cinci minute, astfel încât pielițele să se înmoaie bine. Scurgeți lichidul și puneți migdalele pe o jumătate de prosop de ceai, acoperiți-le cu cealaltă jumătate și frecați bine sâmburii cu mâinile. Apoi deschideți nucile, selectați-le pe cele care s-au decojit și repetați procedura cu migdalele rămase.

Când toate migdalele au fost decojite, se așază pe o tavă de copt și se pun la cuptor să se usuce la o temperatură de 45-50 de grade. Lăsați ușa ușor întredeschisă pentru a permite evaporarea umidității. După trei ore, creșteți temperatura la 70 de grade și mențineți în cuptor încă 30 de minute, după care produsul va fi considerat uscat.

Folosind un ac de rulare

Se înmoaie nucile în apă clocotită timp de câteva minute, se scurge lichidul și se pun migdalele într-o pungă de plastic, pe care apoi le rulezi cu un rulou pe masă, apăsând doar ușor. Când o parte din sâmburi sunt decojiți, îi selectezi și continui procedura până când toate nucile sunt curate, după care le vei usca în cuptor după metoda cunoscută.

Utilizarea apei

Într-un vas de turnat, de sticlă, de ceramică sau de plastic, se lasă migdalele în apă rece peste noapte. Dimineața, pielițele se vor desprinde ușor cu degetele. După decojire, țineți nucile în cuptor pentru a le usca și prăjiți-le ușor.

Folosind o sită

Această metodă nu implică înmuierea nucilor, trebuie doar să le prăjiți într-o tigaie timp de 5-7 minute, amestecând constant, pentru a nu se arde. Apoi se pun sâmburii într-o sită și se freacă pe un fund de plasă. Pielițele se vor desprinde destul de ușor, dar este puțin probabil să obțineți un rezultat perfect în acest mod.

Cum se păstrează migdalele decojite

Cel mai bun loc pentru a depozita migdalele decojite este un loc răcoros și bine ventilat, cum ar fi o cămară. Dacă nu există o cămară, nucile pot fi așezate pe cel mai jos și mai răcoros raft din bucătărie, fie într-un dulap, fie pe o masă. Este important ca această piesă de mobilier să nu se afle lângă aragaz. În perioadele mai răcoroase ale anului, puteți scoate nucile pe un balcon, de preferință cu un dulap bine izolat. În acest loc, migdalele pot rămâne acolo toată iarna. De asemenea, le puteți pune în cel mai de jos compartiment al frigiderului, în sertarul cu fructe.

La o temperatură mai scăzută, nucile își vor păstra gustul și aroma intrinsecă timp de până la șase luni. Într-o încăpere caldă, chiar și într-un recipient închis ermetic, durata de valabilitate a nucilor se reduce drastic: acestea devin râncede destul de repede.

Un alt loc posibil pentru migdale este în congelator. Într-o pungă de plastic sigilată sau într-un recipient de plastic, nucile congelate vor rămâne utilizabile timp de un an întreg.

Nu uitați că migdalele absorb cu ușurință mirosurile străine. De asemenea, uleiul de nucă reacționează foarte repede cu oxigenul și oxidează uleiul. Prin urmare, recipientele pentru depozitarea miezului trebuie să fie bine închise, iar un recipient cu vid este mai potrivit decât alte recipiente. Cu toate acestea, un borcan de sticlă cu un capac de sticlă care să se închidă bine și o garnitură de cauciuc va fi, de asemenea, util. Dacă nu respectați aceste condiții, în două săptămâni produsul va fi iremediabil distrus.

Dacă migdalele sunt despicate, nu întregi, timpul de păstrare se reduce cel puțin la jumătate.

Beneficiile migdalelor decojite

O privire asupra compoziției migdalelor arată că acestea sunt un produs sănătos. Acest lucru se datorează prezenței tocoferolului, care este important pentru acuitatea vizuală, sănătatea inimii, întărirea sistemului muscular și prevenirea cancerului urogenital, în special la bărbați, precum și a unui număr mare de vitamine B. Printre acestea se numără B1, care nu numai că susține sistemul cardiovascular, sistemul nervos și funcția cerebrală, dar întărește și sistemul imunitar și dă organismului puterea de a lupta împotriva alcoolismului.

B2, cunoscută și sub numele de vitamina de frumusețe, nu este doar responsabilă pentru aspectul corpului, ci este implicată în toate procesele biologice care au loc în organism, ajutând la digestia proteinelor, grăsimilor și carbohidraților, având astfel un efect pozitiv asupra digestiei. B3 încetinește îmbătrânirea, asigură o activitate cardiacă neîntreruptă și o funcționare fără probleme a articulațiilor și este responsabilă pentru o funcție hormonală normală.

Vitamina B5 este implicată în întărirea sistemului imunitar, previne artrita și osteoartrita, unele boli de inimă și fixează conexiunile dintre neuroni și mușchi, ceea ce înseamnă că oamenii pot efectua exercițiile fizice și mișcările pe care și le propun. B6 previne tulburările nervoase și previne problemele de piele, împiedicând îmbătrânirea, și are, de asemenea, puterea de a ameliora crampele și spasmele din mușchii gambei.

B9, mai bine cunoscut sub numele de acid folic, este esențial pentru femeile însărcinate, deoarece asigură stabilirea și dezvoltarea corectă a tuturor sistemelor și organelor copilului nenăscut.

În plus, migdalele sunt cunoscute pentru un set bogat de micro și macronutrienți, dintre care cel mai mare număr este reprezentat:

1. Calciu și fosfor, care asigură sănătatea părului, a scheletului osos și a dinților.
2. Potasiu, care reglează plasma sanguină și are o mare influență asupra funcției vasculare și cardiace.
3. Magneziu, care reglează buna funcționare a sistemului nervos.
4. Manganul, care ajută la absorbția vitaminelor E, grupa B, rezistă la infecții, controlează creșterea și dezvoltarea oaselor, reglează procesul digestiv și activitatea cerebrală.
5. Fier, care este un ingredient esențial în procesul de hematopoieză și de formare a hemoglobinei.

Datorită unei game bogate de flavonoide vegetale care au capacitatea de a neutraliza efectele negative ale radicalilor liberi, încetinind distrugerea celulelor, migdalele întârzie astfel îmbătrânirea. În plus, flavonoidele previn ateroscleroza, demența și boala Alzheimer.

Nucile de migdale sunt recunoscute de comunitatea medicală ca fiind una dintre cele mai sănătoase. Sunt bune pentru pacienții cu boli de inimă și ateroscleroză, s-a dovedit că întăresc sistemul nervos și au proprietăți învelitoare, reducând reacțiile digestive la anumite alimente. Consumul sistematic de migdale îmbunătățește activitatea cerebrală, crește hemoglobina și te scapă de anemie, întărește aparatul osos, ajută la curățarea rinichilor și la ameliorarea inflamațiilor din aceștia.

Consumul unui pumn de migdale poate ameliora migrenele, poate reduce durerile de cap, poate reduce bătăile de stomac și flatulența, poate îmbunătăți starea de spirit în caz de depresie, poate regla somnul și poate ameliora insomnia.

Jumătatea frumoasă a omenirii beneficiază de proprietățile cosmetice ale migdalelor: industria face migdale pentru curățarea pielii, pentru demachiere și pentru creme și măști faciale cu efect de întinerire. Cu toate acestea, nucile sunt folosite în special în șampoane, uleiuri și alte produse pentru păr și gene, care, datorită adaosului de extracte de migdale, accelerează creșterea, devin strălucitoare și îmbunătățesc, de asemenea, starea scalpului.

Consumul de migdale este important pentru femeile însărcinate, deoarece vitaminele și mineralele pe care le conține previn căderea părului și nu numai că saturează organismul viitoarei mame, dar asigură și dezvoltarea corectă a copilului. Iar fibrele, care de fapt sunt o nucă, ajută la eliminarea problemelor digestive, care sunt cunoscute de fiecare femeie care așteaptă un copil.

Pentru bărbați, migdalele sunt utile ca un afrodiziac puternic, crescând potența, stimulând formarea spermei și îmbunătățind semnificativ compoziția acesteia. În plus, bărbații pot beneficia de capacitatea migdalelor de a întări părul. O mască din lapte cu nuci zdrobite poate combate chelia prin întărirea foliculului pilos și stimularea creșterii părului.