Cum știi când un avocado s-a stricat? Semne de top

Avocado, sau pară aligator, este unul dintre primele 10 cele mai sănătoase alimente. Fructul este bogat în antioxidanți, acizi grași nesaturați, potasiu și aminoacidul L-carnitină, care arde grăsimile. Fructele exotice au o perioadă limitată de câteva zile între maturare și începutul putrefacției. Este important să poți alege un fruct de calitate și să îi păstrezi valoarea nutritivă cât mai mult timp posibil.

Semnele de avertizare ale unui avocado stricat.

Pentru a nu vă afecta sănătatea, nu trebuie să consumați avocado care prezintă semne de deteriorare:

1. Caracteristicile pielii. Culoarea cojii face dificilă aprecierea calității produsului, dar dacă este neagră și plină de pete de mucegai, fructul este cu siguranță stricat și impropriu pentru consum. Un alt semn care indică faptul că fructele sunt prea coapte este o suprafață vânătă sau îndoită. Chiar dacă coaja nu este vizibil alterată sau deformată, puteți verifica prospețimea fructului apăsându-l cu degetele sau strângându-l în palme. Avocado poate fi considerat impropriu pentru consum dacă are coaja excesiv de moale sau prezintă adâncituri adânci.
2. Carnea este pătată. Apariția unor pete maronii, negre și a unor dungi longitudinale întunecate în interiorul avocado-ului indică faptul că se produce putrezirea. Fructele cu pete sub coajă care rămân după presare și cu dungi întunecate, caracteristice anumitor soiuri de avocado, nu sunt considerate a fi stricate. În acest caz, calitatea alimentației poate fi evaluată pe baza altor criterii.
3. Miros, gust. Dacă mirosul uleiului de nucă s-a transformat în miros chimic și gustul s-a schimbat din dulce în acru, mosc sau rânced, consumul de fructe este periculos pentru sănătate.
4. Pete mucegăite. Nu contează unde a apărut mucegaiul, în exterior sau în interior. Un strat pufos alb sau gri este un semnal clar de a arunca produsul. Chiar dacă zona afectată este mică, nu merită să se salveze pulpa nedeteriorată. Și acesta poate fi contaminat cu spori de ciuperci de mucegai.

Simptomele otrăvirii și primul ajutor

Otrăvirea accidentală nu este cauzată doar de avocado stricat, ci și de consumul nejustificat și de includerea în alimentație a fructelor necoapte care conțin toxine fungicide.

Intoxicația este însoțită de simptome tipice intoxicației alimentare:

• distensie abdominală, diaree;
• greață, vărsături;
• crampe abdominale.

Pe fondul scăderii sintezei de insulină, al creșterii nivelului de glucoză din sânge, victima dezvoltă dureri de cap, slăbiciune, sete persistentă și poate intra în comă.

Adesea apare o reacție alergică, manifestată prin erupții cutanate, mâncărimi, dureri în gât și tuse.

În primul ajutor, victimei i se oferă câteva pahare de soluție slabă de permanganat de potasiu sau pur și simplu apă curată pentru a-i provoca voma. Stomacul este golit până când toate resturile alimentare sunt expulzate.

Pacientului i se administrează cărbune activ, Polysorb, Smecta sau Enterosgel pentru a lega și elimina toxinele din intestin sau un antihistaminic pentru a trata o reacție alergică (nu mai devreme de o oră după administrarea absorbantului).

O ambulanță este chemată dacă avocado a otrăvit un copil, dacă simptomele intoxicației nu au dispărut în două zile, dacă a apărut o hiperglicemie sau o reacție alergică severă care necesită îngrijiri medicale.

Cum să alegeți fructele proaspete atunci când cumpărați

Varietatea Hass, populară la nivel internațional, are o coajă neregulată de culoare verde strălucitor pe fructele necoapte și o coajă verde închis sau negru-violet pe fructele coapte. Nu vă bazați în totalitate pe culoarea cojii, deoarece există peste cinci sute de soiuri de avocado de diferite culori. Există și alte lucruri la care trebuie să fiți atenți atunci când alegeți un fruct la punctul de vânzare:

1. Pielea netedă sau cu bule a unui fruct proaspăt este lipsită de mucegai, putregai și semne de deteriorare mecanică. Culoarea sa nu este prea deschisă sau neagră.
2. Avocado necopt rămâne ferm atunci când este strâns în palmă. Fructele coapte sunt stoarse, revenind aproape imediat la starea lor inițială. Pe fructe rămân urme adânci, care nu trebuie consumate.
3. Atunci când avocado copt este scuturat, se aude un sunet caracteristic. Sursa sunetului este o groapă care s-a desprins din carne și se rostogolește înăuntru.
4. Maturitatea este determinată de craniu. Când fructul este copt, tulpina este verde și greu de îndepărtat, iar când este prea coaptă și putredă, se desprinde singură.

Metoda de determinare a gradului de maturitate a avocado după culoarea pulpei de sub tulpină nu este informativă, deoarece suprafața liberă de coajă este foarte mică.

Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare

Pentru ca fructele exotice să își păstreze cât mai mult timp proprietățile de consum, asigurați condiții de depozitare adecvate:

• umiditate - cel puțin 85%;
• t - 2-12°C, fără schimbări bruște;
• limitarea accesului la lumină și oxigen.

Fructele întregi pot fi păstrate timp de până la două săptămâni pe raftul cel mai îndepărtat de congelator, în poziție verticală, cu pețiolul orientat în sus. Înfășurați fructele în folie de aluminiu sau pergament, astfel încât să fie mai puțin în contact cu aerul și lumina.

Avocado tăiat poate fi păstrat până la șase zile împreună cu sâmburii într-un recipient alimentar, ungând tăietura cu ulei vegetal sau cu un strop de suc de lămâie.

Piureul de avocado cu suc de lămâie într-un recipient de plastic închis ermetic își păstrează proprietățile de consum congelat timp de până la patru luni.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Gospodinele care folosesc avocado în rețetele de gătit acasă se întreabă cum arată un produs de calitate în interior și dacă tăietura maronie a pulpei și amărăciunea din aromă le va dăuna sănătății.

Cum ar trebui să arate interiorul unui avocado?

Este greu de determinat gradul de maturitate al unui avocado după culoarea pulpei. În funcție de soi și de locul în care este cultivat, tăietura poate fi albă, galben pal, verzuie sau chiar galben strălucitor.

Pulpa unui fruct de calitate este moale, onctuoasă și suculentă. În centrul fructului se află un sâmbure cu două semințe în formă de picătură, ovală sau sferică.

Avocado este maro în interior: pot să-l mănânc?

O pară aligator, la fel ca un măr sau o banană, se înnegrește în câteva minute. Acest lucru nu îl face mai puțin comestibil, dar îi afectează aroma. Această decolorare este cauzată de oxidarea țesuturilor, deoarece compușii fenolici interacționează cu oxigenul.

Pentru a păstra culoarea avocaților tăiați, păstrați-i într-un recipient sigilat cu suc de lămâie sau ulei de măsline la exterior. Bucățile mari de ceapă așezate pe fundul recipientului vor ajuta la conservarea pulpei.

Petele maronii, maro, maro, maro din jurul sâmburelui sunt un semn de început de putrefacție.

De ce este un avocado amar?

O pară uleioasă de calitate nu este amară. Există mai multe motive pentru defectul de aromă:

1. Fructele s-au copt în sezonul uscat, iar concentrația de substanțe amare a crescut.
2. Structura avocado-ului a fost distrusă de un tratament termic prelungit.
3. Amărăciunea este un semn natural al fructelor necoapte sau prea coapte.

În cazul în care avocado a fost îndepărtat devreme din pom, fructele se vor coace la temperatura camerei în câteva zile (3-7) într-un loc protejat de lumină. Înfășurarea produsului în hârtie, bananele și merele din apropiere vor accelera procesul. Amărăciunea va dispărea atunci când coaja este mai moale și culoarea mai intensă.

Gustul amar al fructelor prea coapte se datorează procesului de putrefacție. Acest tip de fruct nu este potrivit pentru a fi consumat.

Nu este posibil să se elimine amărăciunea din fructele care au crescut în condiții meteorologice nefavorabile și au fost coapte în cuptor pentru o perioadă lungă de timp.

Pentru a profita la maximum de avocado și pentru a evita intoxicațiile alimentare, fructele sunt selectate cu grijă în magazin și sunt asigurate condițiile de depozitare.