Cum îți dai seama dacă puiul tău este stricat? Semne de carne stricată

Valoarea nutritivă a cărnii de pui este determinată de prospețimea, vârsta și condițiile de păstrare a păsării. Produsul, vândut la un preț accesibil, conține proteine ușor de digerat, este folosit în dietele dietetice, fiind recomandat persoanelor de toate vârstele care sunt slăbite în urma unei boli.

Mâncarea gătită cu carne stricată poate provoca intoxicații alimentare. Alegerea și depozitarea produsului sunt recomandate pentru a rămâne sănătos.

Cum să afli dacă puiul este rău

Pentru a nu deveni o victimă a unei intoxicații grave, trebuie să știți ce pui poate fi mâncat și care trebuie aruncat.

Brut

Semnele unui pui crud expirat, impropriu pentru a fi folosit în bucătăria casnică:

1. Schimbarea culorii. Petele galbene de pe piele sau o predominanță a griului în loc de roz este primul semn al unui produs stricat.
2. Miros acru sau amoniacal. Un miros neplăcut este greu de detectat dacă carcasa este înghețată. Dar mirosul este clar detectabil atunci când este gătit. Dacă mirosul este înțepător, puiul trebuie aruncat.
3. Piele lipicioasă, pierdere de fermitate. Produsul lipsă se identifică printr-o consistență slabă a cărnii și o peliculă vâscoasă la suprafață, greu de îndepărtat. Veți ști că puiul nu este bun de consum dacă îl atingeți cu mâinile. Dacă rămâne o substanță lipicioasă pe ea după ce o apăsați cu degetul și dacă adâncitura din carcasă nu se reface pentru o perioadă lungă de timp, carnea este veche.

Nu vă îndoiți de calitatea puiului dacă există zone negre, roșii sau verzi cu mucegai. Acesta este un semnal clar de a renunța la produs.

Congelat

Puiul congelat în mod corespunzător este acoperit cu un strat gros și transparent de gheață. Pe suprafața carcasei se formează gheață albă dacă aceasta a fost înghețată în mod repetat.

De asemenea, vă puteți da seama dacă produsul este supraînghețat prin înțepături înghețate înconjurate de piele umflată.

Fierte

Puiul gătit stricat poate fi recunoscut printr-un miros sulfuros și un gust acru. Este dificil să se determine proprietățile organoleptice ale cărnii de pasăre dacă aceasta este gătită cu condimente sau înmuiată în sos.

La degustare, este suficient să mestecați o bucată de pui fără să o înghițiți.

Fried

O tăietură de culoare cenușie a unui produs prăjit este un indiciu că acesta nu este comestibil. Acest lucru este vizibil mai ales la nivelul sânilor. Faptul de stricare este confirmat de mirosul de ouă stricate, dacă nu este mascat de marinată, condimente, mirodenii.

Semne de fileuri de pui putrezite

Fileurile de pui stricate prezintă aceleași semne ca și cele de pui vechi - culoare cenușie, miros de hidrogen sulfurat, lipiciositate, slăbiciune, prezența mucegaiului. Dar mai sunt câteva lucruri care ies la iveală în timpul gătitului.

Au dispărut metodele de resuscitare a cărnii stricate în magazinele de vânzare cu ajutorul soluțiilor de bicarbonat de sodiu și oțet. În prezent, se folosesc pudre de împrospătare, care nu numai că elimină parfumul, dar schimbă și culoarea puiului.

Mirosul de putrefacție mascat de chimie nu este greu de detectat atunci când fileurile sunt tăiate în bucăți, deoarece descompunerea începe în straturile mai profunde ale țesutului muscular. În plus, mirosul sulfuros devine evident atunci când fileurile sunt gătite.

În cazul în care un file a devenit roz din cauza utilizării unui colorant, acesta va fi recunoscut după clătirea cărnii cu apă curentă. Îndepărtarea excesului de umiditate cu prosoape de hârtie va lăsa pe ele un pigment colorat.

Simptomele otrăvirii și primul ajutor

Încălcarea regulilor de depozitare, tehnologia de gătit duce la faptul că produsul a activat stafilococi, streptococi, E. coli, salmonella, alți agenți patogeni ai proceselor patologice. Agenții patogeni pot provoca disfuncții gastrice sau intestinale, iar deșeurile lor pot otrăvi întregul organism.

Aparatul digestiv, sistemul cardiovascular și cel respirator pot funcționa defectuos. Fluxul sanguin se înrăutățește și reacțiile metabolice încetinesc. Persoana vomită, scaunele lichide devin spumoase și urât mirositoare. Are febră și nu are poftă de mâncare. Colica abdominală se oprește doar pentru scurt timp după defecare.

Se dezvoltă deshidratare din cauza pierderii de lichide din cauza diareei severe, însoțită de:

• o scădere a tensiunii arteriale;
• Uscarea membranelor mucoase;
• o dorință constantă de a bea;
• întunecarea urinei, reducerea cantității de urină;
• tahicardie.

Pentru a opri intoxicația, resturile de mâncare sunt expulzate din stomac. Victimei i se oferă să bea 1-1,5 litri de apă sărată în mai multe reprize, de fiecare dată provocându-i-se voma prin apăsarea cu degetele pe rădăcina limbii. Stomacul este spălat până când conținutul său devine limpede.

Absorbantele (cărbune activ zdrobit, Polysorb, Enterosgel) sunt administrate pentru a lega și elimina toxinele. Pentru rehidratare folosiți apă de rehidratare sau multă apă curată, care trebuie băută în înghițituri mici. Dacă primul ajutor este administrat corect, simptomele intoxicației dispar după două zile.

Trebuie solicitată imediat asistență medicală dacă victimele sunt copii, femei însărcinate, persoane în vârstă sau dacă semnele de deshidratare se accentuează și simptomele intoxicației persistă mai mult de două zile.

Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare

Păstrarea proprietăților de consum ale cărnii de pui depinde nu numai de momentul și locul de depozitare, ci și de alte nuanțe.

Pui crud

În frigider, păsările de curte refrigerate, învelite în pungă de pergament sau în pungi de celofan perforate, nu se strică timp de 5 zile de la momentul sacrificării, necongelate - 12 ore, marinate - până la cinci zile, organele de pui - 18 ore.

Produsele din carne de pui pot fi păstrate în congelator:

• 12 luni la -19 grade și mai puțin;
• o jumătate de an la -15-18°C;
• fierte - 3 luni fără decongelare;
• afumat - 2 săptămâni.

Important! Produsele refrigerate după două zile în frigider nu sunt supuse înghețului.

Gătit

Puiul fiert, prăjit și prăjit are o rată mai mare de creștere a bacteriilor putrefactive, motiv pentru care carnea de pasăre se strică rapid.

Puiul fiert își păstrează gustul și valoarea nutritivă timp de 3 ore pe masă sau la aragaz și trei zile în folie pe raftul frigiderului casnic. După expirarea termenului maxim de valabilitate, se recomandă prăjirea produsului gata de consum într-o tigaie.

Puiul la grătar, prăjit, copt la 4°C poate fi păstrat până la 12 ore, iar cel afumat până la 24 de ore.

Ce trebuie să faci dacă puiul miroase

Puiul care miroase neplăcut poate fi corectat dacă nu există alte semne de deteriorare. Modalități de resuscitare a cărnii de pasăre:

1. Puiul eviscerat se spală în apă rece, se taie galbenul cu o nuanță cenușie de grăsime. Se prepară o soluție slabă de permanganat de potasiu, iar carcasa se pune acolo timp de câteva ore.
2. O altă opțiune de înmuiere presupune scufundarea păsării într-o soluție de oțet, bicarbonat de sodiu sau sare de 1 lingură la 1 litru de apă.
3. Lămâia, sucul de rodie, vinul roșu sau alb pot fi folosite ca antiseptice.
4. Dezvoltarea microflorei patogene este împiedicată prin decapare. Duhoarea dispare dacă frecați carcasa cu muștar, dacă o înmuiați în sos de soia sau dacă folosiți un amestec de ceapă tocată, usturoi și ierburi picante. După marinarea cu mirodenii și ierburi (piper, rozmarin, busuioc, cimbru), carnea devine moale, iar mirosul de mucegai face loc unei arome plăcute și picante.

Poate fi gătit

În cazul în care fileul este roz la tăietură și textura nu s-a schimbat, puiul se gătește după ce a fost lăsat la înmuiat, marinat sau după ce a mascat mirosul neplăcut cu alte mijloace improvizate. Carnea cenușie și lipicioasă, grăsimea galbenă și nefirească și mirosul de mucegai sunt motive pentru a arunca puiul.

Carnea de pui înmuiată și marinată durează mai mult decât cere rețeta. Dezavantajele păsărilor de curte sunt bine mascate în mâncărurile asiatice picante, atunci când sunt gătite pe un grătar cu cărbuni.

Cum să alegeți puiul proaspăt atunci când cumpărați

Atunci când se alege puiul din magazin, se preferă o carcasă refrigerată, a cărei prospețime este mai ușor de verificat.

Nerespectarea condițiilor și termenilor de depozitare este recunoscută prin carne galbenă sau gri de consistență slabă, miros neplăcut, suprafață alunecoasă, lipicioasă. Dacă prin presiune pe ambalaj se scurge lichid din pasăre, înseamnă că aceasta a fost umflată artificial cu apă pentru a-i crește greutatea. Un miros înțepător de clor poate apărea în cazul puiului expirat.

Produs de calitate:

1. Pielea este roz, cu coșuri și fără reziduuri de pene, și este bine lipită de carne.
2. Grăsimea este galben deschis.
3. Carnea este fermă.
4. Nu există vânătăi, lovituri, lovituri, oase rupte sau alte daune mecanice.

Alegerea puiului ambalat opac depinde de data de producție și de data de expirare. Prezența gheții în punga produsului este un semn de dezghețare repetată.

Dacă există îndoieli cu privire la prospețimea puiului, este mai bine să nu vă riscați sănătatea și să vă abțineți de la prepararea unor mâncăruri necomestibile. În caz de toxiinfecție alimentară, trebuie acordat primul ajutor și, dacă este necesar, trebuie chemat un medic.