Cum îți poți da seama dacă ciupercile s-au stricat în frigider?

Compoziția chimică unică a ciupercilor le face un produs util, al cărui consum moderat reduce colesterolul, previne apariția anemiei, depresiei. Ciupercile sunt capabile să curețe organismul de radionuclizi, metale grele și să reducă frecvența atacurilor de migrenă. Aceste proprietăți benefice sunt valabile pentru ciupercile proaspete de culoare albă sau crem. Un produs care zace mult timp pe vitrina magazinului se întunecă și acumulează toxine care provoacă intoxicații alimentare grave.

Semne de ciuperci stricate

Nu este întotdeauna posibil să ne dăm seama imediat că un produs perisabil este necomestibil, reprezintă un pericol pentru sănătate și uneori chiar pune în pericol viața. Trebuie să fiți conștienți de semnele ciupercilor proaspete, astfel încât să nu alegeți ciuperci care au stat prea mult timp în frigider.

Proaspăt

Champignonii sunt considerați stricați dacă caracteristicile lor sunt departe de a descrie un produs bun, comestibil. Ciupercile sunt folosite la gătit:

1. Alb omogen, de culoare albă, rozalie sau cu o nuanță cremoasă, cu suprafața mată.
2. Cu o aromă plăcută de ciuperci și anason.
3. Uscat, ferm la atingere.
4. Cu un înveliș alb între tulpină și căpățână sau un inel rezidual.
5. Fără lovituri, pete întunecate sau pete de origine necunoscută.
6. Tulpini înroșite, dar nu înnegrite.

Ciupercile care și-au pierdut prospețimea inițială, dar nu prezintă semne de deteriorare, pot fi consumate după ce au fost gătite. Cu toate acestea, ar trebui să evitați să consumați champignons proaspeți cruzi, deoarece aceștia conțin hidrazină, un agent cancerigen.

Ciuperci cu:

• plăcuțe libere, de culoare închisă;
• pete negre pe capac, tăietură neagră;
• fără luciu;
• suprafață lipicioasă, vâscoasă și mucegăită;
• miros putred.

Produsele care prezintă aceste caracteristici trebuie aruncate.

Conservă

Ciupercile la conservă se recunosc după un capac metalic umflat, o saramură tulbure și bule de aer. Acest lucru poate fi cauzat de o prelucrare insuficientă a materiei prime, de o încălcare a procesului de gătit sau de condițiile de depozitare.

În mediul ideal, microorganismele patogene se înmulțesc rapid, provocând un proces de fermentare. Ca urmare, deschiderea borcanului dezvăluie un miros înțepător și neplăcut de ciuperci stricate și insule de mucegai la suprafață.

Consumul de ciuperci acrișoare se soldează în cel mai bun caz cu o tulburare digestivă pe termen scurt, iar în cel mai rău caz - cu introducerea în organism a botulotoxinelor care sunt letale. Prin urmare, conservele de bună calitate trebuie consumate în termen de o zi după ce au fost deschise, iar borcanele care prezintă chiar și primele semne de acrivie (bule de aer) trebuie aruncate imediat.

Congelat

Prelucrătorii folosesc congelarea rapidă a ciupercilor. Ciupercile rămân albe dacă sunt respectate condițiile de depozitare. Dacă se detectează pete întunecate sau miros de amoniac sau de pește stricat, este mai bine să le aruncați.

Vă puteți da seama după glazura groasă și înghețată sau după bucățile înghețate că mâncarea s-a decongelat deja. Chiar dacă nu s-a stricat, valoarea nutritivă s-a diminuat de câteva ori.

Uscat

Ciupercile uscate nu trebuie consumate dacă au un miros urât, au putrezit, sunt mucegăite sau au fost atacate de insecte și au fost mâncate de viermi.

Ciupercile uscate de calitate au o consistență densă și o culoare maro deschis.

Simptomele otrăvirii și primul ajutor

Intoxicația se obține prin consumul de ciuperci crude stricate, fierte sau prăjite, ciuperci fermentate în conservă sau culese în apropierea autostrăzilor, a instalațiilor industriale.

Intoxicația alimentară este însoțită de:

• dureri de cap severe;
• gagging;
• scaune lichide repetate;
• colici în regiunea epigastrică, intestin;
• deshidratare;
• voce răgușită.

În cazurile severe, tensiunea arterială scade, temperatura corpului scade, vederea este afectată, transpirația crește și apar crampele musculare. Sunt posibile tulburări respiratorii, apatie sau agitație, delir, pierderea orientării și a cunoștinței.

Simptomele apar adesea la 1-1,5 ore după ingestia ciupercilor. La primele semne de intoxicație, se cheamă imediat o ambulanță. În timp ce ambulanța așteaptă, pacientului i se face o spălătură gastrică, oferindu-i-se să bea 1,5 litri de apă în 3 reprize, pentru a-i induce voma. După lavajul gastric se administrează medicație absorbantă, multă apă, se așează în pat, se asigură odihnă. Dacă pacientul simte frisoane, înfășurați-l cu o pătură. În caz de slăbiciune, se oferă ceai tare.

Pot să mănânc ciuperci înnegrite?

Ciupercile proaspete pot fi consumate cu farfurii parțial întunecate. Se recomandă să le fierbeți timp de cel puțin 30-40 de minute înainte de a le prăji. Dacă, pe de altă parte, zona de sub capac este neagră, fără goluri, produsul nu trebuie consumat.

Întunecarea tăieturii este cauzată de contactul cu oxigenul. Are loc oxidarea și, ca urmare, culoarea se schimbă. Ciupercile care au fost culese imature se vor întuneca dacă sunt depozitate pentru o perioadă lungă de timp. Le puteți mânca dacă au o textură fermă și dură și dacă doar unele părți ale cochiliei s-au înnegrit, iar carnea este albă. Dacă sunt complet negre, mucegăite și miros a mucegai, nu sunt comestibile.

Ciupercile vor rămâne albe după decongelare doar dacă au fost ambalate în vid în congelator. Ciupercile care au fost congelate într-un recipient alimentar sau într-o pungă de plastic se înnegresc când sunt decongelate.

Acesta poate fi utilizat în bucătăria de casă dacă nu există semne suplimentare de deteriorare:

• lipicioasă, putrezind;
• un miros neplăcut;
• pete mari pe platouri și o zonă de spori complet neagră.

Carbonul din ciuperci se înnegrește atunci când este expus la temperaturi ridicate. Dacă capacele și tulpinile s-au închis la culoare după prăjire, acest lucru este normal.

Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare

Ciupercile de magazin nu trebuie spălate înainte de a fi depozitate. Structura lamelară se saturează rapid de umiditate și o răspândește pe tot corpul. Dacă culegeți ciuperci din pădure sau de pe câmp, îndepărtați orice resturi de pământ sau de plante. Numai ciupercile care urmează să fie congelate pot fi clătite, deoarece plăcile murdare sunt greu de folosit.

Perioada de valabilitate:

1. În bucătărie, la temperatura camerei, un produs proaspăt nu va dura mai mult de 8 ore.
2. În pivniță: trei zile.
3. În frigider la o temperatură de 5°C - 3 zile.
4. Într-o pungă de hârtie, într-un recipient pentru legume și într-o pungă de magazin ermetică - o săptămână.
5. Ambalat în vid - 10 zile.
6. Ciuperci crude într-un congelator cu temperaturi de peste -20 grade - 12 luni, la t mai mici - 1,5 ani.
7. Produs tratat termic în congelator - șase luni.
8. Ciuperci murate în pivniță - 3-4 luni, în frigider - 12 luni.
9. Uscați în saci de pânză în spații aerisite - 1-1,5 ani.

Uscarea, congelarea și conservarea prelungesc semnificativ perioada de conservare a valorii nutritive, a gustului și a aromei produsului.

Puteți îngheța ciupercile nu numai crude, ci și fierte și prăjite fără sare. Ciupercile fierte trebuie puse într-o strecurătoare pentru a scăpa de excesul de umiditate înainte de a fi trimise la congelator. Ciupercile prăjite trebuie puse pe prosoape de hârtie pentru a absorbi uleiul.

Cum să evaluați prospețimea ciupercilor atunci când le cumpărați

Trebuie să le manipulați și să le inspectați pentru a fi siguri de calitatea lor. Trebuie să refuzi ciupercile:

• ciuperci zbârcite cu pielea zbârcită;
• Ciuperci care au coaja închisă la culoare, care se cojește;
• ciuperci care nu își revin la forma inițială atunci când sunt strânse;
• lipicios, urât mirositor;
• cu găuri de viermi de la larvele de insecte;
• cu capacul complet deschis;
• ciuperci coapte fără înveliș, cu tulpina butucănoasă.

Prospețimea ciupercilor ambalate este determinată de data de expirare de pe ambalaj și de aspectul ciupercilor. Nu trebuie să existe condens pe folie și nici mucegai, putregai sau pete pe ciuperci. Cereți comerciantului un certificat de produs care să ateste calitatea și data recoltării.

Pentru a vă bucura de aroma strălucitoare, de gustul ciupercilor, respectați regulile de selecție, depozitare, tehnologie de gătit. Nu folosiți ciuperci cu semne de alterare în alimente. În cazul în care se produce otrăvirea, apelarea unui medic și acordarea primului ajutor poate ajuta la prevenirea celor mai grave situații.