Cum îmi dau seama când vinul meu s-a stricat? Semnele unui vin acru

Calitatea unui vin, plinătatea tonurilor florale și fructate, precum și conținutul de zahăr și de alcool, dar și vremea în care au fost recoltați strugurii, toate influențează calitatea acestuia. Băutura naturală, atunci când este consumată în doze moderate, îmbunătățește circulația sângelui, reduce riscul de tromboză, boli cardiace și vasculare. Uneori, gustul conținutului sticlei este neplăcut și respingător imediat după deschiderea dopului sau după câteva zile. Iubitorii nobilei băuturi se întreabă de ce se strică vinul și cât de periculos este acesta pentru sănătate.

Se poate strica vinul?

Băutura alcoolică sănătoasă se strică dacă nu se respectă condițiile de depozitare sau dacă nu se respectă dopul.

De mai bine de șase secole, vinificatorii și-au sigilat sticlele cu dopuri de plută din scoarță de stejar. Materialul natural ecologic este ușor și rezistent, permițând vinului să respire. Dar, scoarța de plută are un dezavantaj major. Acesta adăpostește colonii de bacterii care eliberează tricloroanisol în timpul vieții. Această substanță, chiar și în doze mici, distruge aroma strugurilor. Vinul miroase a carton umed și este mucegăit.

Proprietățile organoleptice ale vinului se deteriorează dacă nu sunt respectate condițiile de depozitare:

• păstrarea sticlei sub lumină ultravioletă, care distruge taninurile;
• lăsând temperatura să scadă sub 5°C, care își pierde aroma;
• plasarea sticlelor în apropierea produselor cu miros puternic.

Acești factori duc la o pierdere ireversibilă a vitalității, la o schimbare negativă a gustului și a mirosului băuturii.

Calitatea alcoolului se deteriorează deosebit de repede dacă sticla este lăsată deschisă. După câteva zile, buchetul floral și fructat este înlocuit de un miros ofilit, cu influență de oțet. Oxigenul, în cantități mari care intră în sticlă, stimulează bacteriile acidului acetic și declanșează procesul de oxidare.

Semnele unui vin stricat

Există mai multe indicii că un vin este stricat:

Pierderea transparenței

Sedimentele care se scufundă pe fundul vinurilor roșii învechite și turbiditatea care se răspândește în tot lichidul nu sunt același lucru. O băutură alcoolică tulbure care lasă o peliculă pe pahar nu este potabilă.

Miros neplăcut

Alcoolul miroase a usturoi, ceapă, hidrogen sulfurat, oțet, substanțe chimice și acetonă atunci când se stinge. În cazul în care a fost afectată de boli ale plutei, este posibil să miroasă a carton umed sau a mucegai. Vinul sec care are o aromă asemănătoare cu cea a vinului de Porto și dopurile de plută care se sparg ușor pot fi cauzate de depozitarea la temperaturi ridicate.

Schimbarea culorii

Vinul alb este mai sensibil la lumina soarelui și la oxidare. Dacă devine maro, înseamnă că este iremediabil deteriorat. Culoarea brună sau maronie a unui vin roșu sugerează vârsta considerabilă a acestuia.

Gustul său este înțepător.

Este ușor să distingi alcoolul bun de cel rău atunci când îl guști. O băutură alterată are un gust acru, amar sau astringent, ca un ceai puternic. Pot exista nuanțe chimice datorate conservanților problematici.

Re-fermentație

Dacă un vin, altul decât un vin spumant, face bule, înseamnă că oxigenul a pătruns în vin după îmbuteliere și a început fermentarea secundară.

Un alt semn că un vin nu merită să fie cumpărat este mucegaiul de pe plută din interior. Ciupercile de mucegai transmit un miros distinctiv conținutului sticlei, chiar dacă lichidul nu a atins dopul.

Poți să bei băutură stricată?

Vinul stricat cumpărat din magazin sau comandat la restaurant trebuie returnat. Intoxicația apare nu numai prin intoxicație cu alcool etilic, ci și prin băuturi alcoolice de proastă calitate, acrișoare sau expirate, care pot acumula acid cianhidric.

Pentru a nu vă afecta sănătatea, evitați vinul cu miros înțepător, neplăcut, cu gust acru, de mucegai sau chimic.

Ce puteți face cu vinul acru

Vinul fermentat și acru nu trebuie aruncat niciodată. Lăsând sticla deschisă timp de câteva săptămâni la temperatura camerei, se obține oțetul de vin.

În bucătăria casnică, condimentul se adaugă la produsele de patiserie, sosuri, vinegretă și sosuri pentru salate de fructe de mare. Oțetul este folosit pentru a marina carnea pentru kebaburi și pentru conservarea în casă. Vinul alb acru este folosit în casă:

• elimină mirosurile neplăcute din cuptoarele cu microunde;
• curățați frigiderele, mașinile de spălat;
• îndepărtează mirosul de ceapă de pe mâini;
• dezinfectează legumele;
• curăță filtrele cafetierelor; curăță zațul de ceai din căni.

Resveratrolul din băutura roșie nu-și pierde proprietățile de întinerire după ce se acrește. Vinul încolțit cu polifenoli adăugat în apă înainte de baie ameliorează tensiunea, întărește vasele de sânge, îmbunătățește metabolismul și îmbunătățește tonusul și textura pielii.

Termen de valabilitate și condiții

Perioada de conservare a aromei și a gustului unui vin depinde de calitatea și tipul de materie primă, de tehnologia de producție și de etanșeitatea recipientului:

1. Un strugure roșu într-o sticlă închisă poate fi păstrat timp de 10 ani.
2. Vinul alb din soiuri de struguri albi, roz, cu aciditate medie, nu se acrește timp de până la trei ani.
3. Băuturi spumante cu aciditate carbonică - 2 ani în medie.
4. Excepție fac Bordeaux, Burgundia roșie uscată, care își păstrează calitatea timp de un secol, Burgundia albă uscată și Chardonnay timp de 20 de ani.
5. Vinurile roșii, albe, cu taninuri mici și aciditate ridicată, ambalate în ambalaj deschis, nu se strică timp de 3 zile, vinurile corpolente - 5 zile, șampania - câteva ore.
6. În frigider, sticlele de vin spumant sigilate în vid își păstrează aroma și proprietățile sănătoase timp de cel mult 24 de ore, vinul roșu timp de până la cinci ore, iar vinul alb până la trei zile.

Vinurile dulci cu un conținut ridicat de alcool nu se transformă în oțet decât după două săptămâni. Pentru a reduce suprafața expusă la oxigen, băutura este turnată din ambalajul deschis în sticle mai mici. Acestea sunt depozitate orizontal pe rafturi.

Condițiile optime pentru depozitarea vinului sunt: t - 10-16 °C, umiditate 65-80%, fără expunere la lumina soarelui, temperaturi extreme, vibrații sau mirosuri neobișnuite.

O pivniță sau un dulap de vinuri cu control al climei este un loc potrivit pentru a vă păstra vinul nobil.

Pentru a evita să vă puneți sănătatea în pericol, nu beți vin stricat. Atunci când alegeți, asigurați-vă că știți care sunt semnele produselor de calitate scăzută, respectați regulile de depozitare și cumpărați alcool din magazine specializate și de încredere.