Cum să recunoști zahărul din trestie de zahăr din falsuri

În țările calde, cu climă tropicală sau subtropicală umedă, crește trestia de zahăr, numită trestie de zahăr. Datorită temperaturilor de peste 20 de grade și a umezelii care udă abundent solul timp de mai bine de jumătate de an, în timpul sezonului ploios, acesta este absorbit rapid, iar în timpul sezonului secetos capătă suficient zahăr pentru a deveni materia primă pentru producerea de produse dulci pentru masa oamenilor. Acesta este tăiat și trimis imediat la fabrici unde este transformat într-un produs ecologic, de înaltă calitate. Cu cât trestia de zahăr este trimisă mai repede la procesare, cu atât calitatea zahărului va fi mai bună.

Ce este zahărul din trestie de zahăr

Zahărul din trestie de zahăr este o dulceață cunoscută din cele mai vechi timpuri. În India s-a învățat pentru prima dată să se obțină zahăr încă din secolul al III-lea î.Hr. Cu toate acestea, la acea vreme, randamentul zahărului din trestie de zahăr era mic, deoarece boabele erau numărate. Cu timpul, tehnologia de extracție a zahărului s-a îmbunătățit și s-a ajuns la cantități atât de mari de zahăr încât acesta a fost dus chiar și în China și în Orientul Mijlociu, unde a început să fie cultivat.

De la arabi, locuitorii țărilor de pe coasta mediteraneană au aflat despre planta din care se obține zahărul. Apoi, zahărul a făcut înconjurul lumii și a ajuns chiar și în America.

În Rusia, zahărul a fost văzut pentru prima dată în timpul lui Petru cel Mare, în primii ani ai secolului al XVIII-lea. La acea vreme, era un produs rar și scump, fiind numit chiar "aur alb". Doar câțiva selecționați și-o puteau permite. Pentru ruși, zahărul din trestie de zahăr a devenit un produs cotidian mult mai târziu, cu secole mai târziu.

Astăzi este destul de popular printre cei care încearcă să ducă un stil de viață sănătos și să mănânce corect, deoarece este considerat o sursă dietetică de carbohidrați. Acest zahăr conține un complex de substanțe utile, inclusiv microelemente și vitamine transferate din trestie. Printre acestea se numără vitaminele B, potasiul și calciul, precum și cuprul și magneziul.

Cum se fabrică

Pentru a obține zahăr, trestia de zahăr trebuie tăiată înainte ca aceasta să aibă timp să înflorească. Rădăcinile rămase în pământ vor crește o nouă recoltă de trestie. Iar tulpinile, compuse din fibre (între 8 și 12%), zahăr (până la 21%), apă (până la 73%), o cantitate mică de proteine și săruri, sunt aduse într-o stare semifinită potrivită pentru prelucrarea ulterioară: tăiate în bucăți scurte și trecute prin rolele de fier ale unor storcătoare uriașe din fabrică. Sucul stors în acest mod conține aproximativ 80% apă, substanțe aromatice. Sărurile și proteinele sunt, de asemenea, reținute.

Apoi, din lichidul rezultat este necesar să se izoleze și să se elimine proteinele, pentru care în suc se pune un var proaspăt stins sau cretă și se pune pe foc. Acesta este adus la o temperatură de 70 de grade în containere uriașe numite rezervoare. Ca urmare, toate impuritățile, inclusiv bucățile mici de trestie de zahăr, insectele și particulele de pământ, sunt aduse la fundul sucului. Lichidul clarificat este apoi strecurat.

Următorul pas este evaporarea excesului de lichid. Acesta este un proces lent, rezultând o sevă groasă, maronie, care se poate cristaliza. Specialiștii îl numesc "lichiorul mamă". Are un miros deosebit, plăcut, care este deosebit de evident în prăjiturile, torturile și chiflele făcute în casă, motiv pentru care este iubit de gospodine. După evaporare, lichiorul mamă este supus cristalizării. De regulă, în condiții de fabrică, se efectuează alternativ în trei recipiente diferite.

Mai întâi, soluția din primul recipient este încălzită și se adaugă cristale de zahăr. Astfel se obține o compoziție destul de ușoară, care este trecută într-o centrifugă, unde zahărul este separat de melasă. Zahărul este apoi uscat în aer cald, ceea ce îl pregătește pentru tejghea. Melasa este apoi prelucrată, iar procesul de cristalizare este pornit pentru a doua oară într-un nou recipient. Rezultatul este un produs cu o culoare mai închisă și un gust mai bogat.

Melasa este apoi prelucrată pentru a treia oară. În acest moment, licoarea mamă este deja epuizată, cu un minim de zaharuri, dar cu un maxim de componente întunecate. Prin urmare, zahărul este și cel mai întunecat, dar nu este mai puțin valoros decât produsul primei cristalizări.

Procesul de producție a zahărului rafinat este destul de diferit. Deja după prima cristalizare, se adaugă lichiorul mamă. Astfel se creează un amestec care se numește magmă. Acesta este reîncălzit cu cretă sau var viu și purificat cu ajutorul unui filtru cu carbon activ. Rezultatul final este un zahăr alb rafinat din trestie de zahăr, identic ca calitate și aspect cu cel obținut din sfeclă de zahăr.

Tipuri

Zahărul brun din trestie de zahăr se împarte în mai multe tipuri, în funcție de locul în care crește trestia de zahăr, de culoarea și de aspectul produsului.

1. Zahărul Muscovado provine din trestie de zahăr cultivată pe insula Mauritius, lângă Africa de Sud, și în țările din America de Sud. Are o aromă distinctă de caramel, o culoare auriu-miere și cristale de dimensiuni medii, ușor lipicioase la atingere. Oricât de ciudat ar părea, acest produs dulce este utilizat pe scară largă pentru prepararea nu numai a mâncărurilor dulci - brioșe, caramele, caramele - ci și a celor sărate, capabile să dea o aromă specială marinărilor sau sosurilor.
2. Zahărul Demerara își trage numele de la râul cu același nume care curge în Guyana, o țară mică din nord-estul Americii de Sud. De aici a început să cucerească piețele din întreaga lume. Culoarea acestui zahăr este maro auriu, iar cristalele sunt tari, destul de lipicioase și brune. Este excelent pentru gătit, fiind folosit la brioșe, prăjituri cu umplutură de fructe sau fructe de pădure, precum și la fructe coapte în cuptor sau pe grătar. Gurmanzii consideră că acest zahăr este partenerul perfect pentru cafea.
3. Zahărul moale din melasă este denumit astfel datorită culorii sale închise la culoare și conținutului ridicat de melasă. Cristalele sale sunt cele mai moi și mai lipicioase dintre toate zaharurile din trestie de zahăr. Aroma și gustul său sunt foarte puternice, ceea ce a făcut ca acesta să fie un element obișnuit în bucătăria asiatică. Dar nu este folosit doar în mâncăruri exotice și exotice pentru gurmanzi, ci și în produse de patiserie simple, cum ar fi prăjiturile cu fructe și torturile.
4. Zahărul turbinado este zahărul care a fost tratat nu doar cu o centrifugă, ci și cu abur și apă, ceea ce elimină toate impuritățile și substanțele străine din produs. Acesta este modul în care se produce zahărul în Hawaii, ceea ce face ca gama de culori să fie foarte largă - de la miere deschisă la maro, iar cristalele sale sunt mari și uscate și nu lipicioase.
5. Zahărul Gur s-a născut în India. Nu este nici măcar zahăr în sensul convențional al cuvântului, ci mai degrabă sucul gros de trestie de zahăr care poate fi stors ca un lapte condensat îngroșat sau ca un șerbet moale și maleabil.

Diferența dintre zahărul brun și zahărul obișnuit

Atunci când se compară dulceața zahărului obișnuit cu cea a zahărului din trestie, este ușor de observat că acestea sunt identice: câteva cuburi de zahăr brun vor face ceaiul la fel de dulce ca o cantitate egală de zahăr alb.

Și totuși, zahărul brun din trestie de zahăr este diferit de zahărul obișnuit din sfeclă. Și nu numai în ceea ce privește culoarea și aspectul. Este mult mai bogat în compoziție, deoarece zahărul brun conține mult mai mulți nutrienți, de zece ori mai mulți.

De exemplu, zahărul brun din trestie de zahăr are de 20 de ori mai mult potasiu decât zahărul din sfeclă și de 10 ori mai mult fier. Cantitatea de calciu este pur și simplu nebănuită, de 85 de ori mai mare decât în zahărul alb obișnuit. În același timp, zahărul brun are magneziu, care lipsește cu desăvârșire în zahărul din sfeclă.

Zahărul din trestie de zahăr poate concura cu ușurință cu stridiile în ceea ce privește conținutul de cupru, care este implicat în multe procese ale vieții umane, de la sinteza hemoglobinei la formarea colagenului și stimularea sistemului endocrin, și nu cedează palma locuitorilor mării.

Un alt mare avantaj al zahărului din trestie de zahăr este prezența vitaminelor B, care îmbunătățesc procesele metabolice din organism și asigură funcționarea normală a acestuia.

Tipurile de zahăr mai închise la culoare, în special zahărul negru din trestie de zahăr, au mai multe substanțe nutritive. Acest lucru se explică prin faptul că principala sursă de vitamine și oligoelemente este melasa și, prin urmare, cu cât este mai multă, cu atât mai mare este valoarea produsului.

De asemenea, este de trei ori mai scumpă, deși o tonă de trestie de zahăr produce mult mai mult zahăr decât aceeași cantitate de sfeclă. În timp ce zahărul brut din trestie de zahăr este literalmente un bestseller culinar și dietetic, zahărul brut din sfeclă are un aspect foarte neatractiv, un miros urât și un gust neplăcut.

Deși zahărul brun conține 98 g de carbohidrați la 100 g de produs, organismul are nevoie de mult timp pentru a digera acești carbohidrați și, prin urmare, organismul nu ia în greutate.

Diferența dintre zahărul brun și cel alb este, de asemenea, vizibilă pentru profesioniștii din domeniul culinar. Și nu doar din cauza culorii. În timp ce un produs obișnuit din sfeclă este aproape inodor, zahărul din trestie de zahăr are o aromă de caramel ușoară, blândă și discretă, care nu se pierde la gătit. Din acest motiv, produsele de patiserie și alte mâncăruri - sosuri, băuturi, marinade - făcute cu zahăr din trestie dobândesc o aromă delicată. Gustul zahărului brun este, de asemenea, ușor caramelizat, ceea ce sporește, de asemenea, rafinamentul preparatului finit.

Cu toate acestea, zahărul rafinat din trestie de zahăr este destul de asemănător cu zahărul alb obișnuit și larg răspândit, obținut din sfeclă, fără nicio diferență în ceea ce privește proprietățile.

Care zahăr este mai sănătos: alb sau brun

Zahărul brun din trestie de zahăr este mult mai sănătos decât zahărul alb obișnuit, indiferent dacă este zahăr din sfeclă sau din trestie de zahăr.

Zahărul brun are aceeași valoare calorică ca și zahărul din sfeclă și nu contribuie la depunerea de grăsime sau la creșterea în greutate, deoarece carbohidrații săi se dizolvă lent. Iar acești carbohidrați sunt un element esențial în formarea unui număr de hormoni implicați în marea majoritate a proceselor vitale ale organismului.

Datorită conținutului de aproape două sute de ingrediente diferite, inclusiv vitamine, oligoelemente și săruri de acizi organici, creierul începe să funcționeze mai bine. Nu degeaba se spune că ar trebui să bei un pahar de ceai cu puțin zahăr brun înainte de o sesiune de brainstorming.

Produsul dulce natural va ajuta la creșterea forței și energiei, la calmarea nervilor și la normalizarea tensiunii arteriale. Aceste rezultate devin evidente destul de repede după ce se consumă produsul. Dar și pe termen lung, consumul regulat de zahăr din trestie îmbunătățește structura osoasă și întărește articulațiile.

Acest produs natural are un efect pozitiv asupra unui număr de sisteme din corpul uman. De exemplu, îmbunătățește digestia, toxinele și deșeurile sunt eliminate mai repede. Zahărul brun stimulează splina și ficatul și stabilizează funcționarea inimii și a vaselor de sânge.

Cum să distingi zahărul real din trestie de zahăr fals

Atunci când cumpărați zahăr brun, nu uitați că, cu cât un produs este mai valoros, mai popular și mai scump, cu atât mai mulți falsificatori vor fi tentați să îl contrafacă. Producătorii lipsiți de scrupule fac să treacă zahărul obișnuit din sfeclă rafinat drept zahăr din trestie de zahăr, adăugând în mod artificial caramel simplu pentru culoare și aromă. Zahărul brun rezultat este trecut drept zahăr brun și vândut la un preț mai mare decât cel al zahărului din sfeclă și ușor mai mic decât cel al zahărului natural din trestie de zahăr.

De ce trebuie să țineți cont atunci când alegeți zahărul din trestie de zahăr de pe raftul magazinului:

1. În primul rând, un produs natural de calitate nu poate fi ieftin. Prețul său minim este de 200 de ruble pe kilogram. Diferența de preț, de o dată și jumătate sau de două ori mai mare decât cea a zahărului obișnuit, ar trebui să vă facă să vă gândiți de două ori și să studiați mai atent ambalajul. Acesta ar trebui să menționeze că conținutul provine din India, America de Sud, Mauritius sau Hawaii, deoarece acolo se produce numai zahăr adevărat din trestie de zahăr.
2. O altă condiție prealabilă este ca un produs cu adevărat sănătos să poarte pe ambalaj mențiunea "nerafinat".
3. De asemenea, ar trebui să vă uitați cu atenție la produsul în sine. Zahărul natural din trestie de zahăr are cristale de diferite dimensiuni, iar acest lucru este clar vizibil. Din acest motiv, zahărul în bucăți nu poate arăta ca niște cuburi de dimensiuni ideale, cu margini ascuțite, egale și cu nervuri - acestea sunt întotdeauna inegale și libere.

Există alte două moduri de a identifica un fals:

1. Dacă dizolvi un cub de zahăr brun într-un pahar cu apă, unul fals, fabricat din zahăr din sfeclă și colorat cu caramel, va colora lichidul cu o culoare galben-maronie palidă, iar bucata de zahăr rămasă va deveni palidă. Trestia naturală de zahăr va schimba ușor culoarea apei, iar bucățica de zahăr rămasă va rămâne maro.
2. Iodul va ajuta, de asemenea, la identificarea surogatului. Îl puteți arunca direct pe o bucată de zahăr sau în apă, unde se dizolvă. Dacă produsul este natural, acesta va căpăta oricum o culoare albastră.