Cum să-ți dai seama când cheesecake-ul este gata în cuptor: 4 moduri

O prăjitură cu brânză populară este o bază de shortbread plus cremă de brânză sau brânză de vaci. Desertul se prepară în diferite moduri - fără coacere, în cuptor, în cuptorul cu microunde și chiar în multicooker. Șmecheria pentru a coace bunătățile este încălzirea îndelungată și uniformă. Pentru a evita dezamăgirea membrilor familiei sau a oaspeților, este important să se stabilească dacă aluatul este gata.

Sfaturi pentru a face cheesecake

Pentru a face un cheesecake perfect, urmați sfaturile profesioniștilor:

1. Alegerea brânzei. Cumpărați cele mai bune brânzeturi - Philadelphia, Bucoco Classic, President Cream, Almette cașcaval, Rama Cream Bonjour. Sau pregătiți singur produsul. Cumpărați smântână cu un conținut de grăsime de 20% sau mai mult, suspendați-o peste noapte într-o pungă de tifon pentru a scurge zerul. Dimineața, se sărează și se lasă să se coacă în frigider timp de 12-16 ore. Brânza de casă nu trebuie să fie foarte sărată, apoasă.
2. Temperatura ingredientelor. Puneți toate ingredientele pentru aluat cu cel puțin o jumătate de oră înainte de a le găti.
3. Baza. Baza de biscuiți Jubilee nu este ideală. Este mai bine să coaceți baza acasă din făină integrală de grâu, ouă și unt de calitate. Pentru a preveni formarea de crăpături la suprafață, adăugați ouăle pe rând, frământând bine. Nu amestecați prea mult cu mixerul. Folosiți-o la viteză mică, altfel aluatul va fi saturat de bule de aer și produsele de patiserie vor fi inegale.
4. Formă de copt. Dați preferință unei matrițe. Astfel, este mai ușor să îndepărtați produsul finit nevătămat. Un diametru adecvat este de 21-22 cm.
5. Metoda de coacere. Folosiți o baie de apă pentru cheesecake pentru a obține o textură mai delicată și mai fină. Înfășurați forma de tort în folie de aluminiu și puneți-o într-o tavă de copt cu apă fierbinte. Temperatura optimă de coacere este de 160-175 °C.
6. Se răcește. După 45 de minute de coacere nu vă grăbiți să scoateți desertul din cuptor. Deschideți ușor ușa, fixați-o cu o lingură de lemn. După 40 de minute, scoateți-l și puneți-l pe masă. Când baza este la temperatura camerei, treceți un cuțit de-a lungul pereților formei, apoi puneți-o în frigider. După două ore de răcire, se scoate forma de tort.

Cum să verificați dacă cheesecake-ul este gata

Verificați dacă desertul este gata într-unul dintre cele câteva moduri din care puteți alege. Puteți folosi un termometru, bateți mucegaiul, atingeți suprafața sau judecați aspectul.

Termometru de bucătărie

Înfigeți ușor un termometru de gătit rapid în mijlocul prăjiturii cu brânză, deoarece aluatul se coace mai repede în jurul marginilor. Dacă temperatura este sub 66°C, continuați să gătiți cheesecake-ul încă câteva minute.

Măsurați temperatura o singură dată, pentru a nu deteriora desertul.

Agitați prăjitura cu brânză

Un alt mod de a verifica dacă cheesecake-ul este gata este să scuturați ușor forma sau să bateți pe pereții formei. Dacă partea centrală, cu diametrul de cel mult 6 cm, tremură, scoateți cheesecake-ul din cuptor.

Atingerea suprafeței

Atingeți centrul aluatului cu un deget curat. Prăjitura cu brânză finită trebuie să aibă o suprafață fermă. Dacă a rămas umezeală pe deget, dungi de ulei sau dacă produsul pare moale, coaceți încă 5 minute.

Inspecția externă

Semne că patiseria este gata:

• margini ferme, ușor ridicate, de culoare aurie;
• suprafață mată, fără pete lucioase.

Dacă marginile sunt curgătoare, desertul nu este gata. Doar partea centrală are voie să se agite.

Cum să-ți dai seama dacă cheesecake-ul este gata fără să se coacă

Umpluturile de cheesecake de patiserie sunt stabilizate cu gelatină de către patiseri. Puneți cheesecake-ul în frigider pentru a întări proteinele.

Pentru a verifica dacă este gata, odată ce amestecul de brânză s-a întărit, atingeți-l cu un deget uscat. Dacă umplutura se simte elastică și nu se lipește de piele, o puteți mânca.

Nu folosiți scobitori, chibrituri sau chiar un cuțit pentru a testa prăjitura cu brânză. Nu numai că nu veți obține informațiile de care aveți nevoie, dar acțiunile dvs. vor face ca suprafața să se crape.