Cum îți poți da seama dacă caviarul roșu sau negru este rău?

Să știi cum să recunoști un produs prost salvează jena în fața oaspeților, salvează de otrăvirea alimentară, de consecințele acesteia. Dacă alegeți corect caviarul, organizați condiții optime de depozitare, vă puteți bucura de gustul său în vacanță sau în zilele lucrătoare, saturați organismul cu vitamine, minerale.

Semne de caviar roșu stricat

Caviarul își pierde proprietățile de consum din cauza consumului de pește stricat, cu încălcări ale tehnologiei de sărare, nerespectarea normelor sanitare, depozitare necorespunzătoare sau termen de valabilitate expirat.

Un produs de proastă calitate poate fi identificat prin semne caracteristice:

Miros respingător

"Aroma" peștelui în putrefacție, în descompunere, este greu de recunoscut și confundat cu cea normală. Caviarul roșu proaspăt miroase ușor a mare, a pește proaspăt. Chiar dacă boabele urât mirositoare nu au expirat, ele sunt necomestibile, deoarece procesele de putrefacție sunt declanșate din cauza condițiilor incorecte de depozitare. Caviarul făcut din alge miroase a hering. Produsul artificial este aromatizat cu extract de lapte de hering.

Decolorare

O delicatesă de calitate păstrează o culoare omogenă, fără zone întunecate, putrede sau mucegăite în masa de caviar. Inadecvarea pentru consum este indicată de un lichid vâscos, tulbure, închis la culoare în borcan.

Gust neplăcut cu amărăciune

Tot caviarul roșu stricat este fără echivoc amar. Pentru a-l gusta, este suficient să muști din 1-2 boabe fără a înghiți sucul de caviar.

Cum să-ți dai seama dacă caviarul negru a mers rău

Oul de pește sturion stricat, ca și caviarul roșu, se recunoaște după aspect, miros și gust. Ouăle de pește de calitate sunt transparente, cu un germen în interior, cu un luciu lucios. Boabele lipsă au o coajă mată din cauza unui strat care s-a format.

Un produs de proastă calitate se caracterizează printr-un miros înțepător și neplăcut de pește stricat, alcool și grăsime râncedă. Caviarul negru oxidat are o schimbare drastică a gustului, o amărăciune pronunțată, iar ouăle sunt alunecoase și vâscoase.

Simptomele otrăvirii și primul ajutor

La una sau două ore după ce a mâncat o delicatesă contaminată, apar crampele stomacale. Aceasta este urmată de greață care se transformă în vărsături. Dacă toxinele au ajuns în intestine, începe diareea. Simptomele cresc treptat sau apar deodată.

Mai rar, intoxicația alimentară cu caviar roșu sau negru provoacă dureri de cap, slăbiciune și tahicardie. Frecvența pulsului, tensiunea arterială și creșterea temperaturii.

Intoxicația este în principal de severitate ușoară până la moderată. În cazul în care intoxicația este însoțită de deshidratare, dezorientare în spațiu, tremurături ale membrelor și pierderea cunoștinței, intervenția medicală este esențială.

Pentru a preveni ca o intoxicație alimentară ușoară până la moderată să se transforme în severă, este necesar să se lege cât mai repede posibil, pentru a elimina toxinele din organism.

Primul ajutor constă într-un complex de măsuri:

1. Evacuarea din stomac a resturilor de alimente alterate. Victimei i se oferă apă sărată (1 linguriță la 1 litru) sau o soluție slabă de 1 litru sau mai mult de permanganat de potasiu. Vărsăturile sunt provocate în mod repetat până când lichidul care iese din stomac este limpede.
2. Medicamente. După lavajul gastric, pacientul trebuie să ia cărbune activ sau un alt absorbant, conform instrucțiunilor de utilizare. În caz de febră se administrează antipiretic, în caz de simptome de alergie - antihistaminic, dar nu mai devreme de o oră după absorbția medicamentului.
3. Pentru a restabili echilibrul de apă după diaree repetată, victimei i se oferă băuturi calde - soluție de Regidron, decocții din plante, ceai slab fără adaos de zahăr, apă fără gaz. Laptele, laptele acru și băuturile carbogazoase sunt contraindicate în caz de intoxicație.

Se apelează la o ambulanță dacă simptomele se intensifică, nu dispar în două zile, dacă victima este un copil, o femeie însărcinată sau o persoană în vârstă.

Perioada de valabilitate și condițiile de depozitare

Păstrarea proprietăților de consum ale caviarului roșu depinde de tipul și etanșeitatea ambalajului. Termenul de valabilitate, condițiile de depozitare a produsului într-un recipient închis:

• un an - într-o cutie de conserve în ușa unui frigider;
• o lună - într-un recipient de sticlă pe raftul din mijloc;
• jumătate de an - pe raftul cel mai apropiat de congelator, într-un recipient de plastic, într-o pungă de vid.

După deschiderea ambalajului, termenul de valabilitate se reduce drastic, deoarece procesul de oxidare începe imediat. La temperatura camerei, produsul nu se strică timp de până la cinci ore. În frigider, delicatesa își păstrează valoarea nutritivă și nu este periculoasă pentru sănătate timp de până la 7 zile, dacă este mutată într-un borcan de sticlă curat, bine închis cu un capac steril.

Sfat! Pentru a prelungi conservarea valorii nutritive a caviarului, se toarnă ulei vegetal (de preferință încălzit într-o tigaie).

Cum să alegeți caviar proaspăt atunci când cumpărați

Sfaturi despre cum să alegeți o delicatesă în magazine:

1. Cumpărați caviar roșu din Orientul Îndepărtat, caviar negru din regiunile Astrakhan, Yaroslavl, Vologda, orașul Volgorechensk, unde se află cele mai importante ferme de acvacultură care cresc sturioni.
2. La sfârșitul verii, caviarul proaspăt este sărat la fabricile de prelucrare a peștelui situate în apropierea zonelor de capturare. Dacă pe ambalaj este imprimată o dată diferită, înseamnă că conținutul a fost recoltat și congelat anul trecut.
3. Preferați caviarul într-un borcan de sticlă, în care puteți evalua uniformitatea culorii, integritatea formei ouălor, pentru a vă asigura că nu există incluziuni străine sub formă de putregai, mucegai.
4. Boabele din ambalaj nu trebuie să se lipească între ele și trebuie să se deplaseze rapid spre capac atunci când recipientul este întors. Caviarul de calitate pregătit corespunzător se scurge încet pe pereți.
5. Verificați integritatea ambalajului. Caviarul se oxidează la cel mai mic contact cu aerul. Evitați să cumpărați delicatese în borcane care sunt umflate, ruginite sau îndoite.
6. Asigurați-vă că produsul are o dată de expirare actuală. Verificați etichetarea. În cazul în care produsul este sărat și ambalat într-o unitate legală, data de fabricație și alte informații sunt ștampilate pe interiorul capacelor borcanelor. Pe ambalajele produselor contrafăcute sunt imprimate numerele.

Nu cumpărați caviar vrac din cauza dificultății de a determina data de fabricație. Dacă nu există un miros neplăcut, nu garantează calitatea delicateselor. Vânzătorii lipsiți de scrupule au învățat de mult timp să mascheze mirosul produselor stricate.

De ce caviarul este amar

Amăreala este o aromă caracteristică a caviarului de somon sockeye, somon chinook, somon coho și somon roz. Această nuanță conferă delicateței o notă savuroasă.

Amărăciunea aparentă a produsului este rezultatul:

1. Adăugarea unor cantități mari de conservanți pentru a prelungi termenul de valabilitate.
2. Utilizarea unor tehnici de recoltare necorespunzătoare, cum ar fi prezența bilei pe icre dacă peștele nu este tăiat corespunzător.
3. Transportul și depozitarea necorespunzătoare - supraînghețarea caviarului, lăsarea acestuia în aer liber la soare.

Amărăciunea afectează gustul și calitatea.

Cum să eliminați amărăciunea

Gustul delicatesei poate fi corectat dacă amărăciunea nu este cauzată de cauze naturale, termenul de valabilitate expirat. Caviarul poate fi clătit cu apă clocotită, dar gustul se îmbunătățește dacă este înlocuit cu ceai puternic strecurat sau apă minerală.

Lichidul trebuie să fie de două ori mai mult decât caviarul. Ouăle se amestecă ușor, iar lichidul se scurge după 5 minute. Dacă nu se obține efectul dorit de prima dată, repetați procedura. Această metodă nu numai că reduce amărăciunea, ci și împrospătează ouăle învechite și le face mai puțin sărate.

Îmbunătățește gustul delicatesei cu ulei vegetal, amestecând o parte din produsul amar cu unul de bună calitate.

Pentru a vă bucura de gustul caviarului roșu sau negru fără să vă faceți griji pentru sănătate, acesta se cumpără din supermarketuri sau din magazine specializate în pește, care își prețuiesc reputația. Nu merită să cumpărați un produs de calitate slabă la un preț subevaluat, cu bună știință.