Cum să coaceți corect bicarbonatul de sodiu: sfaturi utile

Produsele de patiserie pufoase sunt obiectivul oricărei gospodine responsabile care dorește să pregătească o varietate de produse delicioase pe bază de făină. Aluatul de drojdie este crescut de un produs secundar al ciupercilor de drojdie - dioxidul de carbon. Drojdia prelucrează zahărul și, în absența acestuia din urmă, descompune amidonul. Dioxidul de carbon se acumulează în substanța proteică a făinii. Atunci când amestecul este suficient de acumulat sau încălzit, bulele cresc în dimensiune și se ridică în sus odată cu masa (adică aluatul este potrivit).

Există o proporție de persoane care preferă să folosească bicarbonat de sodiu în acest scop. Aceștia amestecă bicarbonat de sodiu cu oțet pentru a obține rezultatul dorit. Cu toate acestea, există anumite reguli de bază pentru a obține un aluat de calitate corespunzătoare cu o investiție monetară minimă. Există, de asemenea, un agent de fermentare (numit și praf de copt) vândut în magazine. Orice gospodină poate face cu ușurință acasă un agent de fermentare din ingrediente simple (bicarbonatul de sodiu este ingredientul principal).

Puțin despre bicarbonatul de sodiu

Tipuri de sifon:

1. Bicarbonat alimentar, bicarbonat alimentar sau bicarbonat de sodiu (NaHCO3).
2. Carbonat calcinat sau carbonat de sodiu (Na2CO3).
3. Hidroxid caustic sau hidroxid de sodiu, leșie caustică, sodă caustică, sodă caustică (NaOH).
4. Soda cristalină sau de spălare (Na2CO3 x10H2O).

Bicarbonatul de sodiu este un praf de copt excelent. Este indispensabilă pentru gătit, medicină, gospodărie și alte scopuri.

Pe vremuri, soda era extrasă din alge marine sau cenușă. A fost folosit în panificație din cele mai vechi timpuri. Arheologii au găsit sifon în peșteri din secolele I-II î.Hr. Era deja folosit în Egiptul antic.

Soda este un aditiv popular (E500) utilizat în industria alimentară:

1. Ca stabilizator - în laptele condensat (300 mg/kg).
2. Ca agent de fermentare (principal sau suplimentar) - în biscuiți (mg/kg - nelimitat).
3. Ca stabilizator pentru a reduce aciditatea - în pudra de cacao (mg/kg - nelimitat).

Cauza și procesul de interacțiune a bicarbonatului de sodiu cu acidul

Deci, cum face bicarbonatul de sodiu să facă produsele de aluat sfărâmicioase, friabile și aerisite? Răspunsul la această întrebare poate fi dat prin luarea în considerare a următoarelor reacții:

1. Reacția de interacțiune cu acidul acetic: NaHCO3+CH3COOH=CH3COONa+CO2+H2O
2. Reacția de descompunere a sodei când este supusă la temperaturi ridicate (de la 60-200°C): 2NaHCO3=Na2CO3+H2O+CO2

În prima reacție, interacțiunea acidului acetic cu soda produce o sare (acetat de sodiu), dioxid de carbon (se poate observa o spumare rapidă) și apă.

Scopul procesului este de a produce cantități mari de bule de gaz. Acesta din urmă trebuie:

• să fie distribuite uniform în aluat;
• pentru ca produsul finit să fie ușor și poros.

Bicarbonatul de sodiu singur nu va fi un agent de fermentare excelent, deoarece reacția de descompunere produce carbonat, care dă un gust săpunos. Reacția în sine nu merge până la capăt, astfel încât nu se obține friabilitatea dorită a aluatului.

Variații pe bază de bicarbonat de sodiu

Nu toată lumea știe cum să carbonizeze corect bicarbonatul de sodiu și oțetul. Luați în considerare metodele obișnuite de utilizare a bicarbonatului de sodiu în aluatul de copt.

Într-o lingură mare specială, luați puțin praf de bicarbonat de sodiu și turnați deasupra oțet de masă. Se va produce o efervescență rapidă a amestecului, care trebuie apoi turnat în aluat. Dar acest proces trebuie să aibă loc în aluatul viitorului produs, astfel încât bulele să fie distribuite în interiorul acestuia, în loc să zboare în aer. De ce mai există încă vreun efect? Deoarece cantitatea de oțet și bicarbonat de sodiu este luată cu ochiul liber, există o pulbere care nu a reacționat cu mediul acid. Acesta este cel care continuă să se descompună deja în aluat sub influența temperaturilor ridicate sau a ingredientelor acide.

Praful de bicarbonat de sodiu poate fi adăugat și în amestecul de ingrediente lichide (în care se adaugă și oțetul) și amestecat bine. În acest caz, dioxidul de carbon, deși nu în totalitate, rămâne în aluat.

Modul corect de a carboniza bicarbonatul de sodiu:

1. Amestecați bicarbonatul de sodiu cu făina și celelalte ingrediente uscate din aluat.
2. Se amestecă ingredientele lichide. Se toarnă oțetul.
3. Abia atunci se unesc ingredientele uscate și cele lichide. Se frământă intens aluatul, se modelează bucățile și se coc.

Această metodă păstrează dioxidul de carbon în interiorul aluatului.

Este mai mult decât atât. Pentru un rezultat de succes, este foarte important să se cunoască proporțiile exacte, astfel încât bicarbonatul de sodiu să poată fi stins la maxim. Proporțiile sunt de obicei indicate în rețetă. Merită să ne amintim că 1 linguriță de bicarbonat de sodiu echivalează cu 12 grame. Pentru a stinge complet o astfel de cantitate, trebuie adăugate 4 lingurițe de oțet de 9%. Depășirea cantității de acid duce la consecințe negative, care afectează calitatea (gustul, consistența) aluatului. Se recomandă să nu se ia mai mult de 0,25 linguriță de bicarbonat de sodiu pentru fiecare pahar de făină.

Înlocuitori de oțet

Următoarele produse pot fi utilizate pentru carbonatare:

1. Oțet de cidru de mere, oțet de vin, oțet balsamic.
2. Sucuri de fructe de pădure (citrice). Soda și zeama de lămâie în proporție de 1:6.
3. Produse lactate acide.
4. Miere. Mierea, deși are un gust dulce, este foarte acidă (pentru a fi adăugată la aluatul lichid).
5. Apă clocotită. Apa clocotită se folosește atunci când nu este disponibilă nimic altceva. Acest lucru provoacă o reacție de descompunere termică a bicarbonatului de sodiu și eliberarea bulelor de gaz râvnite. Trebuie să turnați bicarbonatul de sodiu în aluat, să turnați apa clocotită peste el, să amestecați totul rapid și să coaceți.

Acidul acetic concentrat nu trebuie utilizat. Acesta trebuie diluat în prealabil în proporție de 1:7 pentru a obține un oțet de 9%. Se poate utiliza și acid citric (E330). Raportul dintre bicarbonatul de sodiu și acidul citric cristalizat este de 1:1. Pentru clătite, de exemplu, se frământă aluatul, se dizolvă bicarbonatul de sodiu și sucul de lămâie în căni separate (nu în apă clocotită), se toarnă în același timp, se amestecă și se coace.

Aluat cu ingrediente de lapte acru

Atunci când produsele din lapte acru sunt luate ca parte principală a aluatului (sau ca aditiv), nu este necesară stingerea bicarbonatului de sodiu cu acid acetic. Acest lucru se aplică în special clătitelor. Și aici trebuie respectate proporțiile pentru a evita un exces de bicarbonat de sodiu. Pentru 1 cană de lapte acru, 0,5 linguriță de praf de bicarbonat de sodiu. La frământarea aluatului se folosește același principiu de bază: ingredientele uscate (sifon, făină, zahăr, sare etc.) se amestecă rapid cu cele lichide (chefir/smântână acră/prostevash, ouă, apă și așa mai departe). Ingredientele lactate trebuie să fie încălzite puțin în prealabil.

Praf de copt

Mergem la băcănie și cumpărăm tot ce ne trebuie. Când ajungem acasă, am uitat lucruri mărunte, cum ar fi praful de copt. Prin urmare, ar trebui să o pregătiți singur cu mult timp înainte, folosind 3 ingrediente de bază, un cântar electronic, o ustensilă de gătit uscată și propriile dorințe. Praful de copt este folosit pentru a face aluatul gustos, pufos și frumos. Bunicile noastre obișnuiau să folosească bicarbonat de sodiu, dar acesta emană un miros și un gust neplăcut. Vrem ca aluatul să fie frumos, gustos și parfumat, ceea ce necesită un agent de fermentare.

Unul dintre ingredientele principale este făina, dar puteți folosi în schimb amidonul. Aceasta prelungește durata de viață a pudrei, deoarece făina se aglomerează rapid. Principalul lucru este să păstrați ustensilele uscate și produsul într-un loc uscat și bine ventilat. Acesta trebuie să fie ridicat cu o lingură uscată. Dacă pulberea gata preparată se sfărâmă, adăugați câteva cubulețe de rafinat, acesta va absorbi excesul de umiditate. Pulberea de amidon are un termen de valabilitate de o lună și jumătate. În cazul în care se va folosi făină, nu mai mult de 3 săptămâni. Pentru o calitate excelentă a pulberii, se macină acidul citric într-un blender. De preferință, toate ingredientele trebuie să aibă aceeași dispersie. Dacă apa intră în praful de copt, va începe o reacție, care nu este necesară înainte de timp.

Soda se păstrează mult timp, dar praful de copt se păstrează cel mult câteva luni. Acest lucru se datorează faptului că componentele pulberii încep să interacționeze treptat în timpul depozitării, pierzând astfel dioxidul de carbon prețios. Pentru a-i verifica termenul de valabilitate, puneți o lingură de amestec într-un pahar cu apă. Dacă există o reacție violentă, atunci calitatea pulberii este încă adecvată.

Ingredientele necesare sunt:

• bicarbonat de sodiu - 30 g
• acid citric, măcinat într-o râșniță de cafea - 18 gr;
• amidon - 72 g.

Cel mai important lucru în prepararea prafului de copt este precizia. Cu cât cântărești mai exact toate ingredientele, cu atât mai bine va fi coacerea. Se combină acidul citric, bicarbonatul de sodiu și amidonul și se amestecă bine. Amidonul acționează ca un material de umplutură. Uneori, gospodinele folosesc doar bicarbonat de sodiu și acid citric pentru praful de copt, dar un astfel de praf nu are un termen de valabilitate mai mare de două săptămâni. Dacă se folosesc 2 ingrediente, raportul trebuie să fie de unu la unu. Praful de copt trebuie adăugat împreună cu făina atunci când se prepară aluatul. Există unele rețete în care făina se adaugă în 2-3 reprize. În acest caz, praful de copt trebuie adăugat la ultima repriză.

Atunci când aluatul conține ingrediente acide suplimentare (brânză de vaci, smântână, chefir, zer, iaurt, miere, sucuri de fructe și fructe de pădure, piure etc.), trebuie adăugat un vârf de cuțit de bicarbonat de sodiu. Acest lucru ajută la alcalinizarea produselor, astfel încât reacția să fie mai bună și aluatul să fie mai pufos.

Pentru a rezuma

1. Rezultatul activității vitale a ciupercilor de drojdie și al procesului de interacțiune a mediului acid cu bicarbonatul de sodiu este eliberarea de bule de dioxid de carbon (gaz), care ridică aluatul, dându-i un aspect umflat și poros.
2. Produsele rezultate în urma interacțiunii bicarbonatului de sodiu cu acidul acetic sunt o sare organică (acetat de sodiu), apă și dioxid de carbon.
3. Este o mare greșeală să amestecați bicarbonatul de sodiu cu mediul acid din afara aluatului, deoarece cea mai mare parte a dioxidului de carbon va scăpa pur și simplu în aer.
4. Cel mai potrivit mod de a carboniza bicarbonatul de sodiu este să combinați toate ingredientele uscate (inclusiv bicarbonatul de sodiu sau agentul de fermentare) cu cele lichide (inclusiv acidul), să le amestecați energic și să coaceți produsul gata preparat.

Importanța proporțiilor
Acidul acetic poate fi înlocuit cu multe lucruri. Acestea pot fi oțet de fructe, oțet de vin, sucuri de fructe de pădure (citrice), ingrediente lactate, miere, apă clocotită (în ultimă instanță) și acid citric cristalizat.

Agentul de drojdie sau praful de copt poate fi ușor de preparat. Pentru a face acest lucru, amestecați 30 g de bicarbonat de sodiu, 72 g de amidon și 18 g de acid citric.

Rețete

Clătite pufoase

Faceți clătite delicioase și pufoase cu lapte bătut care sunt atât de ușor de făcut. Cel mai bun lucru este că nu se vor lipi după prăjire, chiar dacă sunt reci.

Ingrediente pentru preparare:

• 300 ml de chefir de 2,5% (dacă se poate, este mai bine să luați chefir de casă);
• 1,5 linguri de zahăr și sare;
• 0,5-1 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 1,5 căni de făină.

Procesul de frământare a aluatului:

1. Preîncălziți produsul din lapte fermentat sau lăsați-l pe masa din bucătărie până când se încălzește la temperatura camerei.
2. Se toarnă chefirul într-un recipient adânc, se adaugă bicarbonatul de sodiu și se amestecă bine (fără cocoloașe). Bicarbonatul de sodiu nu trebuie să fie carbogazoasă, deoarece intră în mediul acid și va face spumă.
3. Adăugați zahărul și un vârf de cuțit de sare în amestec și amestecați din nou bine. Se adaugă foarte puțin zahăr - o lingură și jumătate. Dacă se adaugă prea mult zahăr, fulgii se vor acri rapid. Clătitele vor fi mai mult sau mai puțin pufoase, în funcție de cât de gros este aluatul. De preferință, trebuie să fie groasă.
4. Adăugați făina în etape. Nu este nevoie să o frământați mult timp, ci doar să o amestecați pentru a vă asigura că nu sunt cocoloașe.
5. Prăjiți clătitele imediat ce ați frământat aluatul. Se toarnă uleiul într-o tigaie încinsă și se reduce focul la mediu. Puneți aluatul în tavă, lăsând spații între frigărui. Se prăjește până devine crocantă.

Clătite cu lapte și bicarbonat de sodiu

Iată o rețetă foarte ușoară pentru a face clătite cu lapte și bicarbonat de sodiu.

Avem nevoie de:

• un pahar de lapte cald;
• o jumătate de pahar de apă pentru a împiedica laptele să se lipească;
• un ou de găină;
• 0,5 linguriță de sare;
• 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 2 linguri de zahăr;
• 8 linguri de făină (puteți adăuga făină dacă doriți sau viceversa);
• 2 linguri. ulei vegetal;
• 0 5 lingurițe de acid citric.

Procesul de pregătire:

1. Se toarnă laptele, oul, sarea, apa și zahărul într-un castron adânc. Dacă vă plac clătitele ușor dulci, adăugați puțin zahăr. Se toarnă untul.
2. Se adaugă treptat făina, amestecată cu acidul citric și bicarbonatul de sodiu. Se amestecă energic până la consistența unei smântâni lichide.
3. Se coace într-o tavă încinsă până când devine crocantă.

Un mod interesant de a coace fără drojdie cu bicarbonat de sodiu și vitamina C

Dacă vrei să faci produse de patiserie fără drojdie, te poate ajuta, bineînțeles, bicarbonatul de sodiu, dar și vitamina C. Vei avea nevoie de 2-3 lingurițe de bicarbonat de sodiu și 2-3 lingurițe de vitamina C. Se amestecă toate acestea, în astfel de proporții se adaugă complet la viitorul aluat, se amestecă totul bine și se trimite la cuptor. Aluatul cu o astfel de compoziție la temperatura camerei nu va crește și va crește în cuptor. Distracție plăcută experimentând!

Rețetă pentru aluat pentru toate tipurile de aluat pentru Postul Mare

Pentru a frământa acest aluat magic, veți avea nevoie de

• apă - o jumătate de cană;
• ulei vegetal - o jumătate de cană;
• sare - un vârf de cuțit;
• agent de drojdie - 1 linguriță;
• făină - 2,5 căni.

Pregătirea:

1. Pentru a începe, alegeți o ceașcă de mărime potrivită, turnați în ea uleiul vegetal, o jumătate de ceașcă de apă fierbinte.
2. Se adaugă sarea și se amestecă totul.
3. Cerneți făina cu praful de copt. Cantitatea de făină depinde de consistența aluatului pe care doriți să îl faceți și de tipul de umplutură pe care doriți să o folosiți. În cazul în care umplutura va da suc (fructe de padure, fructe), este mai bine să luați 2,5 căni de făină. Dacă umplutura este de brânză sau ciuperci, care nu dă mult suc, se pot adăuga 2 căni de făină. Apoi nu întindeți aluatul, ci întindeți-l ușor cu mâinile.
4. Se frământă aluatul. Se acoperă cu o folie de plastic sau cu un pahar și se lasă să se odihnească timp de o jumătate de oră.
5. Apoi îi poți da forma unei umpluturi pe care o dorești: dulce, sărată, acră, orice îți place. Aluatul are o atingere foarte plăcută și este foarte ușor de lucrat. Puteți să o întindeți într-un strat foarte subțire. Ceea ce puteți face cu aluatul este o chestiune de imaginație. Puteți face plăcintă cu mere, cu prune, cu coacăze negre, cu brânză sau orice altceva vă place.

Încearcă să faci acest aluat și cu siguranță va deveni un favorit.

Plăcintă de mere cu o crustă crocantă numită quiche

Pentru plăcintă avem nevoie de:

• 4 mere, curățate de coajă și fără miez;
• 3 ouă;
• 0,5 linguriță de bicarbonat de sodiu;
• 1 cană de zahăr;
• 1/3 linguriță de acid citric.

Proces:

1. Se taie mărunt merele.
2. Se pun ouăle și zahărul în bolul blenderului și se bat până devin spumoase. Se amestecă treptat cu făina.
3. Se combină aluatul cu merele, se unge forma de tort cu unt, se presară cu grișul și se toarnă amestecul în formă, netezind suprafața.
4. Se introduce în cuptor timp de 40 de minute la 182°C.

Prăjitura este gata, foarte gustoasă și crocantă. Încearcă-l!

Luați aceste sfaturi, recomandări și rețete pentru dumneavoastră. Apoi, puteți face produse de patiserie superbe, consistente și calde cu bicarbonat de sodiu. Delectați-vă pe dumneavoastră și pe rudele dumneavoastră cu capodopere culinare!