Cum să dezghețați rapid și corect puiul

Puiul este un aliment dietetic valoros, folosit pentru prepararea felurilor întâi și al doilea, pentru a umple plăcinte și pentru a face salate.

Ideal este să fie proaspătă, dar puiul se păstrează cel mai adesea congelat. Pentru a face carnea moale și gătibilă fără a pierde din aromă sau din valoarea nutritivă, se poate proceda în câteva moduri simple. Fiecare gospodină are, de obicei, propriile preferințe în această privință.

Este o idee bună să tăiați puiul în porții și să le așezați frumos în pungi și recipiente înainte de a le pune în frigider. Astfel, decongelarea va fi mult mai ușoară și mai rapidă.

Cum să dezghețați rapid un pui întreg

Este nevoie de mult timp pentru a dezgheța o carcasă întreagă de pui. Cu cât procesul de decongelare este mai natural, cu atât carnea decongelată va fi mai aproape de calitatea cărnii proaspete. Prin urmare, este indicat să scoateți puiul din congelator seara, astfel încât să fie gata pentru a fi gătit în jurul orei cinei de a doua zi.

Decongelarea la o temperatură mai ridicată este riscantă, mai ales dacă carnea nu este cea mai proaspătă. Pe măsură ce temperatura crește, germenii devin activi în carne, provocând un miros neplăcut caracteristic. Aceasta poate fi dificil de eliminat chiar și atunci când carnea de pasăre este gătită.

Dacă intenționați să gătiți un fel de mâncare în care puiul va fi tăiat în bucăți, îl puteți tăia în bucăți cu un topor de bucătărie. Desigur, nu veți obține o tăietură bine porționată în acest mod. Dar împărțirea puiului în 2 sau 4 bucăți va accelera procesul de decongelare. Puiul se va dezgheța mai repede, deoarece suprafața în contact cu mediul apos sau aerisit va fi mai mare. Păsările de curte care urmează să fie gătite întregi se vor decongela sub formă de carcasă.

După ce carnea s-a decongelat complet, se clătește bine și se gătește. Decongelarea îndelungată, fără încălzire, permite puiului să își păstreze întreaga sa aromă, textura delicată și proprietățile dietetice.

În funcție de timpul alocat, de aparatele disponibile și de alte condiții, alegeți cel mai convenabil mod de a dezgheța puiul.

În frigider

Această metodă este foarte bună, deoarece carnea nu este supusă unor fluctuații mari de temperatură și se dezgheață lent. Astfel, textura și aroma cărnii rămân intacte.

Tehnica de dezghețare a unei carcase întregi în frigider este foarte simplă. Produsul se așează pe o farfurie mare sau într-un castron de mică adâncime și se pune pe raftul cel mai îndepărtat de congelator. În funcție de designul frigiderului, acesta poate fi cel mai înalt sau cel mai jos nivel.

Dacă alimentele congelate sunt ambalate într-o pungă de plastic, nu scoateți punga până când nu se termină dezghețarea. Acest lucru împiedică alte alimente din frigider să intre în contact cu carnea crudă. În cazul în care puiul a fost congelat în hârtie sau fără niciun fel de ambalaj, acoperiți-l lejer cu folie alimentară.

Puneți puiul la frigider pentru a se dezgheța, având grijă ca sângele să nu se scurgă pe alte alimente. Dacă se formează cantități mari de lichid în timpul procesului, scurgeți-l periodic. Întoarceți carcasa din când în când pentru a o dezgheța uniform.

Partea exterioară a carcasei se înmoaie destul de repede. Gospodinele neexperimentate sunt induse în eroare de acest lucru și cred că puiul este decongelat. În timpul tăierii, ei constată că interiorul este încă tare, iar interiorul este acoperit de gheață. Dezghețarea este completă atunci când picioarele și aripile devin mobile la articulații și nu mai există gheață în interior sau în exterior.

Principalul dezavantaj al acestei opțiuni este durata foarte lungă a acesteia. Timpul aproximativ de decongelare a unui pui întreg în frigider este determinat de formula: Greutatea carcasei în kilograme înmulțită cu 10. Dacă pasărea este foarte mare, poate dura mai mult de 24 de ore pentru a se dezgheța complet. Prin urmare, gătitul trebuie planificat pe baza timpului necesar pentru a aduce puiul congelat într-o formă adecvată pentru gătit.

Congelarea repetată după decongelare în frigider este inacceptabilă. Un astfel de produs va fi aproape complet lipsit de toate substanțele nutritive, iar textura va deveni dură și cauciucată. Un fel de mâncare făcut cu pui recongelat și dezghețat va fi neplăcut.

Pe masă

Cel mai simplu este să puneți produsul congelat în ambalajul său într-un castron și să îl lăsați pe masă la temperatura camerei. Mai multe găuri sunt făcute în ambalaj pentru a accelera procesul. Pe măsură ce se dezgheață, lichidul se scurge.

Decongelarea poate dura până la 30 de ore. Ca urmare, puiul va fi aproape identic cu produsul proaspăt și își va păstra toate proprietățile.

În cuptor

Această opțiune necesită o sticlă mică de sticlă. Băuturile carbogazoase și recipientele pentru sucuri pentru copii sunt bune. Spălați bine sticla și umpleți-o cu apă rece de la robinet.

Așezați o planșetă mică de tăiere din lemn sau o bucată de placaj pe o tavă de copt. Se așează un recipient cu apă, pe care se pune puiul. Întreaga structură este așezată la nivelul inferior al cuptorului încălzit la 180 de grade.

Dezghețați puiul timp de 10-20 de minute, în funcție de mărimea carcasei. Puiul se va dezgheța mai repede, pentru păsările mari va fi nevoie de mai mult timp. Dacă gătiți prea mult carnea în cuptor, aceasta va începe să fiarbă chiar în procesul de decongelare. Prin urmare, după 8-10 minute, evaluați starea carcasei și apoi observați cu atenție procesul.

În cuptor, carnea se va încălzi treptat. Prin încălzirea apei din sticlă, carcasa se va dezgheța atât din exterior, cât și din interior, ceea ce accelerează procesul și îl face mai delicat. Prin urmare, prin această metodă se păstrează cea mai mare parte a gustului și a proprietăților nutriționale.

În cuptorul cu microunde

Un pui întreg nu poate fi dezghețat în acest mod, așa că trebuie mai întâi să fie tăiat în bucăți. Bucățile de carne fără ambalaj sunt așezate într-un recipient de plastic fără capac sau într-un castron adânc. Folosiți numai vase care sunt adecvate pentru utilizarea în cuptorul cu microunde.

1. Puneți recipientul cu carne în cuptorul cu microunde și porniți funcția de decongelare timp de 2 minute. Pentru mai multe informații despre cum să utilizați această funcție, consultați instrucțiunile aparatului. În funcție de model, timpul de gătire poate fi mai lung sau mai scurt.
2. După ce cuptorul cu microunde este oprit, scoateți recipientul cu pui, lăsați carnea să se răcească timp de 1-2 minute și verificați starea ei. Dacă este necesar, repetați din nou procesul.

Deși cuptoarele cu microunde sunt echipate cu un mod de dezghețare, acesta trebuie folosit doar în ultimă instanță. Aceasta este o versiune extremă a decongelării cărnii, deoarece este expusă la temperaturi ridicate. Acest lucru reduce valoarea nutritivă a cărnii și îi afectează gustul.

Atunci când temperatura crește brusc, bacteriile încep să se înmulțească în straturile superioare ale cărnii. Din acest motiv, puiul la microunde este gătit imediat. Este extrem de nedorită pentru hrana pentru copii.

În multicooker

Acest aparat de bucătărie poate accelera considerabil procesul de dezghețare. Cu toate acestea, este potrivit doar pentru bucăți mici de pui sau pentru fileuri de pui.

Carnea congelată neambalată este așezată într-un singur strat pe o grilă sau pe o tavă concepută pentru abur. Se toarnă apă (aproximativ jumătate din volumul maxim) în bolul multicookerului. Așezați recipientul cu carnea în el și porniți modul de gătit cu aburi. Lăsați capacul deschis.

În timpul decongelării în acest mod, bucățile de carne sunt întoarse în mod constant, astfel încât să fie încălzite uniform. Carnea moale și lipsa gheții pe ea sunt semnele care indică faptul că procesul este complet. În funcție de modelul și dimensiunea aparatului, dezghețarea în acest mod durează între 20 de minute și 1 oră.

Temperatura crescută din timpul decongelării are un impact negativ asupra aromei, dar multicookerul este mai blând cu carnea decât cuptorul cu microunde.

Diametrul tăvii de aburi este mic, astfel încât nu este posibil să dezghețați cantități mari de carne în același timp în acest mod. Având în vedere că trebuie gătită imediat, utilizarea multicookerului pentru a decongela puiul este adecvată doar atunci când este necesară în caz de urgență și este nevoie de o cantitate mică de carne.

În vaporul de aburi

Acest aparat poate fi folosit și pentru a dezgheța doar părți ale carcasei de pui sau fileuri. Așezați carnea congelată, eliberată de ambalaj, în cel mai înalt recipient al aparatului de gătit cu aburi. Umpleți evaporatorul cu un sfert din capacitate și porniți modul de încălzire. Acesta este un mod delicat care alternează perioade de încălzire de 2 minute cu pauze de 8 minute.

Bucățile de carne se întorc pentru a se dezgheța uniform. Timpul de dezghețare în mașina de gătit cu aburi depinde de modelul și designul aparatului. În medie, durează aproximativ o jumătate de oră.

În ciuda beneficiilor aduse de modul de reîncălzire, există riscul ca straturile exterioare ale cărnii nu numai că se vor dezgheța, ci vor începe să fiarbă, în timp ce bucățile de carne vor rămâne înghețate în interior. Prin urmare, este potrivit pentru felii relativ subțiri; părțile mai mari ale carcasei este mai bine să fie lăsate să se dezghețe în alt mod.

În grătarul de aer

În această unitate de gătit este convenabil să dezghețați atât carcasele întregi, cât și cele tăiate. Principala condiție este să puneți carnea într-un manșon sau într-o pungă de copt și să o închideți bine cu o clemă specială.

Dezghețați puiul în cuptor la 60-65 de grade Celsius și la viteza medie a ventilatorului. 5-6 minute sunt suficiente pentru ca produsul să fie gata pentru a fi gătit în continuare. Lăsați capacul întredeschis pe durata operațiunii, pentru a nu împiedica evaporarea umidității.

În comparație cu alte metode de dezghețare în care carnea este încălzită, aceasta este cea mai blândă și mai rapidă. Cu toate acestea, după decongelare, puiul devine uscat. Acest lucru trebuie să fie luat în considerare atunci când se aleg felurile de mâncare care urmează să fie gătite. Puiul decongelat în aircooker este cel mai bine înăbușit în sos sau fiert.

În apă

Această opțiune este bună, deoarece nu implică căldură în timpul dezghețării. Acesta este motivul pentru care apa fierbinte nu ar trebui să fie folosită pentru dezghețare. O creștere a temperaturii va provoca dezvoltarea bacteriilor în straturile superficiale ale cărnii. Acest lucru va afecta aroma și puiul va mirosi neplăcut în timpul gătitului.

Puneți carcasa, bucățile sau fileurile într-o pungă sigilată, ideal dacă are un ZipLock. Este important ca carnea să nu intre în contact direct cu apa. În caz contrar, carnea de pasăre va avea o textură dură și va fi lipsită de aroma sa caracteristică.

Puneți punga cu carne într-un recipient de plastic sau de metal, astfel încât să încapă tot puiul în el. Se toarnă apă rece peste ea. După o jumătate de oră, scurgeți apa și umpleți recipientul cu o nouă porție de apă rece. Repetați procesul până când carnea se dezgheață complet.

Timpul de decongelare în apă este determinat pe baza a 40-60 de minute pentru o jumătate de kilogram de produs. Bucățile de pui și fileurile se dezgheață mai repede decât puiul întreg. Pentru a accelera procesul, adăugați puțină sare în apă. Cu toate acestea, se adaugă mai puține condimente, deoarece carnea va fi deja ușor sărată. Carnea dezghețată în acest fel este foarte asemănătoare cu cea gătită la aburi și este potrivită pentru toate felurile de mâncare.

În chiuvetă, sub apă curentă

Aceasta este o metodă hibridă care combină avantajele decongelării în frigider cu avantajele decongelării într-un bol cu apă.

1. Puneți puiul împachetat într-un castron adânc sau într-o cratiță în care să încapă în întregime. Așezați recipientul în chiuvetă, astfel încât vasele să nu acopere orificiul de scurgere. Porniți apa rece la o presiune moderată, astfel încât jetul de apă să spele ușor produsul, în loc să îl stropească în toate direcțiile.

2. Lăsați păsările de curte să se decongeleze sub jet de apă timp de o oră și jumătate. După aceea, închideți robinetul și lăsați carnea într-un recipient cu apă timp de încă 2 ore.

Principalul dezavantaj al acestei metode este utilizarea neeconomică a apei. Dar dacă nu există aparate electrice care să accelereze procesul și nu există suficient timp pentru a dezgheța în mod natural, această opțiune ar putea fi o soluție utilă.

Pe radiator

Așezați puiul ambalat pe o planșetă de tăiat sau pe o tavă metalică și așezați-l pe calorifer. Nu se recomandă vasele de sticlă, deoarece se pot sparge dacă sunt scăpate.

Întoarceți carcasa de pe o parte pe alta, de la piept la spate, pentru o decongelare mai uniformă. Procesul va fi puțin mai rapid decât cel natural, dar tot va dura 4-6 ore.

Aceasta este cea mai riscantă opțiune. Ar trebui să fie utilizată numai dacă toate celelalte metode nu sunt disponibile. Atunci când se încălzește pe un radiator, există un risc ridicat ca bacteriile să se înmulțească în mod activ în părțile dezghețate mai întâi. În momentul în care întreaga carcasă este dezghețată, unele părți pot fi deja ușor deteriorate.

Metoda combinată

Există momente în care procesul de decongelare a început în mod natural (în frigider sau pe masă), dar planurile s-au schimbat brusc și trebuie să aveți urgent alimentele pregătite pentru gătit. Atunci este mai bine să se accelereze prin utilizarea apei reci.

Uneori se întâmplă contrariul - dezghețarea a început sub robinet, dar trebuie să plecați urgent din casă și nu puteți controla procesul. În acest caz, lăsați puiul într-un recipient cu apă sau scoateți-l din recipient, îndepărtați ambalajul și puneți-l în frigider. Dacă acest lucru nu este posibil, lăsați-l pe masă, acoperit cu folie alimentară.

Nu este de dorit să se termine decongelarea într-un aparat electric, deoarece calitatea cărnii astfel preparate va fi foarte slabă.

Cum să dezghețați rapid fileurile de pui

Fileurile de pasăre fără piele trebuie dezghețate în mod natural. Opțiunile de dezghețare rapidă includ apă rece sărată sau dezghețarea sub robinet.

Bucățile de pulpă de piept de pui sunt de obicei mici și destul de subțiri, așa că devin rapid moi atunci când sunt scufundate în apă. După ce acest lucru s-a întâmplat, puteți scoate carnea din lichid și o puteți tăia în bucăți mai mici (cuburi, medalioane, bețe) în funcție de rețeta de gătit. Pieptul tăiat în felii se va decongela foarte repede, literalmente în 15-20 de minute.

Dacă intenționați să prăjiți sau să coaceți fileuri întregi, puteți accelera procesul de decongelare prin schimbarea mai frecventă a apei reci din rezervorul de decongelare.

Utilizarea aparatelor electrice pentru dezghețarea de urgență este extrem de nedorită. Fileurile nu au piele, astfel încât straturile superioare ale fibrelor de carne se vor dezgheța imediat ce sunt expuse la temperaturi ridicate și apoi vor începe să se gătească. Prin urmare, în momentul în care straturile interioare ale feliilor abia s-au încălzit, straturile superioare vor fi deja într-o stare de semi-coacere. Nu va avea un gust bun pentru că feliile nu se vor găti uniform și vor fi uscate și sfărâmicioase când se vor fierbe.

Pot fierbe un pui congelat fără a-l dezgheța?

Puiul întreg poate fi fiert fără a fi dezghețat dacă folosiți un aragaz electric sau pe gaz. În aparatele electrice (cuptor cu microunde, multicooker), se pot fierbe doar bucăți mici fără decongelare. De exemplu, aripioarele, dosurile pentru supă sunt folosite ca bază pentru bulion imediat după ce au fost scoase din congelator.

Puiul congelat se pune într-un recipient cu apă rece și se aduce la fierbere la temperatura maximă. Apoi se reduce focul și se fierbe la foc mic, fără ca bulionul să facă bule. Timpul de gătire pentru păsările de curte congelate este cu aproximativ 30-40 de minute mai mare decât de obicei.

Este mai bine să tăiați carcasa în bucăți înainte de a o găti. În acest fel se gătește mai repede și mai uniform. Pe măsură ce se gătește, se îndepărtează spuma formată de sângele coagulat.

Verificați dacă carnea este gătită la perfecție, străpungând-o cu vârful unui cuțit sau al unei furculițe. Încercați să străpungeți partea cea mai groasă a carcasei sau a bucății. Nu trebuie să apară lichid roșu sau închis la nivelul inciziei sau al punctului de puncție. Dacă sunt vizibile urme de sânge, carnea continuă să fie gătită pentru încă ceva timp.

Practic, nu există nicio diferență de gust și de valoare nutritivă între bulionul preparat din pui proaspăt și cel preparat din carne de pasăre congelată. În ceea ce privește produsul în sine, bulionul de pui congelat poate fi puțin mai fibros decât de obicei.

Cât timp puteți păstra puiul dezghețat

Păsările de curte decongelate în frigider pot fi păstrate cel mult o zi. În toate celelalte cazuri, ar trebui să începeți să gătiți carnea imediat.

Dacă nu se poate face acest lucru, ar trebui să puneți bucățile de pui în marinată și să le puneți în frigider. În aceste condiții, nu se va strica timp de încă 2-4 ore.

Perioada de valabilitate a cărnii de pasăre decongelate diferă, de asemenea, de la un produs la altul. Este indicat să le consumați imediat după ce le gătiți și să nu le lăsați mai mult de o zi, chiar și în frigider.

Greșeli la dezghețarea păsărilor de curte

Prin metoda de dezghețare naturală, carnea este lăsată pe masă sau pe pervazul ferestrei pentru o perioadă lungă de timp. Deoarece acest proces durează aproximativ o zi, puiul poate fi expus la lumina soarelui. Acest lucru nu ar trebui să fie permis. Căldura exterioară a carcasei și șederea atât de lungă în afara frigiderului pot provoca putrezirea cărnii (cum spun gospodinele, sufocarea). Prin urmare, recipientul cu pasărea trebuie mutat într-un loc în care să nu fie expus la lumina directă a soarelui. De asemenea, puiul trebuie plasat departe de calorifere atunci când se dezgheață în mod natural.

Prin urmare, nu puneți în mod deliberat carnea la soare pentru a o dezgheța mai repede. La soare, carcasa va putrezi înainte de a fi complet dezghețată.

Este o idee proastă să încercați să dezghețați pasărea cu un uscător de păr sau cu un ventilator electric. Acest truc este prezentat în unele filme de comedie ca o glumă. Încălzirea suprafeței cărnii nu dezgheață țesuturile interne. În plus, fluxul de aer provenit de la aparatul electric va aduce cu el particule de praf de uz casnic, a căror compoziție este extrem de neplăcută: particule de piele, fibre de țesut, acarieni și multe alte ingrediente care este puțin probabil să fie un condiment bun pentru carnea de pasăre.

Este strict interzisă încercarea de a accelera procesul de decongelare prin utilizarea de încălzitoare, șeminee electrice sau alte aparate de încălzire. Pe lângă faptul că, în acest mod, puiul se strică în loc să se dezghețe, există un risc ridicat de pătrundere a umezelii în aparat, ceea ce ar putea provoca un scurtcircuit.

Carnea de pasăre nu trebuie să fie decongelată în același recipient cu alte alimente. De asemenea, ar trebui să evitați să puneți păsările de curte crude în contact cu alimente gata de consum în timpul procesului de decongelare.

Nu decongelați carnea de pui care prezintă semne că este stricată și improprie pentru consum. Printre acestea se numără:

1. Pete maronii pe pielea puiului congelat și o nuanță cenușie a cărnii.
2. Decolorare verzuie sau pete cenușii pe suprafața produsului.
3. Mucegai pe orice parte a carcasei.

Toate aceste manifestări neplăcute indică faptul că carnea a fost congelată deja alterată. Procesul de decongelare activează toate bacteriile și ciupercile. Acestea nu pot fi îndepărtate prin spălare, tăiere sau alte metode. Această carne nu trebuie să fie dată animalelor.

Dacă, în timpul decongelării, pielea unei carcase sau a unui file devine vâscoasă sau lipicioasă, alimentele gătite din ea pot provoca otrăviri grave. Ar fi o greșeală să continuăm acest proces. Un miros dezgustător se va răspândi în toată casa și este greu de eliminat. La primul semn că produsul nu este bun, acesta trebuie eliminat.

Carnea care a stat în congelator mai mult de 9 luni nu trebuie dezghețată. Va dura foarte mult timp pentru a se dezgheța, timp în care va începe în mod inevitabil să putrezească în straturile superioare ale țesuturilor.

Încercarea de a dezgheța un pui turnând apă clocotită peste el sau scufundându-l în apă fierbinte este o greșeală fatală. Nu numai că exteriorul cărnii se va dezgheța, dar interiorul va rămâne rece ca gheața.

De asemenea, ar trebui să se considere că nu este înțelept să se lase procesul necontrolat. Chiar dacă decongelarea va dura aproximativ o zi, este necesar să întoarceți carcasa în mod regulat. Atunci când decongelați părți de pui sau fileuri, trebuie să separați bucățile una de alta cât mai curând posibil.