Cum să dezghețați rapid și corect peștele

Este mai ușor și mai sănătos să cumpărați pește proaspăt, refrigerat sau viu, decât pește congelat care trebuie dezghețat ulterior. Dar acest lucru nu este întotdeauna disponibil pentru toată lumea - vânzările de anumite tipuri de pește viu sunt adesea sezoniere, iar peștele refrigerat nu se găsește aproape niciodată pe rafturile din orașele mici, departe de capitalele regionale. Așa că trebuie să alegem din ceea ce este la vânzare. Adesea, acest "ceva" seamănă mai degrabă cu un buștean sau o piatră - carcasa este atât de dens acoperită cu un strat de gheață. Așa că intră în joc îndemânarea gazdei: poate face din acest bloc de gheață o mâncare gustoasă pentru familie?

Pentru a nu intra în încurcătură, la tejgheaua magazinului ar trebui să vă gândiți la dimensiunea vasului. Una este dacă planificați o petrecere cu invitați și alta este dacă aveți o cină obișnuită în familie pentru trei sau patru persoane. În primul caz, puteți lua un pește mai mare, iar în al doilea caz, fie un pește mic, fie fripturi, deoarece nu este posibil să tăiați excesul dintr-o carcasă mare în timp ce aceasta este congelată. Peștele care s-a decongelat nu poate fi recongelat.

Gătitul corect începe cu dezghețarea corectă. Iar cel mai potrivit mod este o dezghețare treptată, lentă. Cel mai bine este să faceți acest lucru în congelator, unde efectele negative ale temperaturii asupra cărnii delicate de pește sunt reduse la minimum.

Dar, atunci când nu aveți timp, puteți folosi și metode mai rapide - de exemplu, în apă sau folosind cuptorul cu microunde, cuptorul sau cuptorul cu aburi. Dacă dezghețați conform regulilor recomandate de specialiștii din industria culinară sau de prelucrare a peștelui, rezultatul este foarte rapid: Peștele este perfect comestibil, moderat suculent și fraged.

Puteți prăji pește congelat fără să-l dezghețați

În viață se întâmplă tot felul de lucruri, inclusiv faptul că este timpul să pregătim cina și gazda a uitat să scoată peștele din congelator pentru a-l decongela. Ce trebuie făcut? Nu intrați în panică! Trebuie să scoți produsul și să încerci să îl faci repede, astfel încât să poată fi pus în tigaie. Numai fripturile sau feliile de file sunt bune, deoarece peștele întreg congelat nu poate fi tăiat într-o singură bucată.

Trebuie să desfaceți peștele și să-l țineți sub un jet de apă rece (nu rece!) pentru a topi crusta de gheață de la suprafață. Bucățile pot fi clătite și, dacă este necesar, curățate și eviscerate. Apoi se usucă cu un prosop de hârtie pentru a elimina cât mai mult exces de umiditate.

Peștele congelat trebuie pus într-o tigaie foarte fierbinte. Este suficient să o tăvălești prin făină sau pesmet și să o pui în ulei încins. Este important ca o crustă fermă să se formeze rapid. De îndată ce partea inferioară este bine rumenită, se întoarce rapid pe partea cealaltă, se sărează și se acoperă. Capacul este obligatoriu, deoarece ghemul de gheață din interiorul bucății nu numai că trebuie să se topească, dar și carnea are timp să se gătească. Acest lucru durează aproape de două ori mai mult decât peștele decongelat și precopt.

De asemenea, nu va trebui să vă bazați pe o crustă crocantă: gheața se va transforma în apă, iar peștele nu se va prăji, ci va lâncezi în lichidul clocotit. În general, peștele nu va fi prăjit, ci înăbușit. Și din cauza timpului de gătire prelungit, carnea fragedă se va descompune aproape sigur, iar substanțele nutritive din produsul finit vor fi mai puține decât ar putea fi. Dar, într-o situație de urgență, dacă nu există nimic altceva pentru a hrăni familia, trebuie să vă mulțumiți cu această opțiune. Cu toate acestea, nu trebuie să faceți din această metodă de gătit un obicei.

Cu cea mai mică pierdere de calitate, soiuri de pește precum merluciu argintiu, cod șofran, stavrid negru sau macrou pot fi puse pe plită în stare nerefrigerată. Acestea se deformează mai puțin decât altele și își păstrează mai bine substanțele nutritive de la descompunere.

Se poate fierbe peștele fără a fi dezghețat

Cu gătitul peștelui necongelat, condițiile sunt similare: dacă situația este impasibilă, trebuie să îl fierbeți, deși acest lucru este nedorit. Peștele congelat fiert nu va mai fi la fel de fraged și de gustos ca și cum ar fi fost gătit decongelat.

Ar trebui să o puneți sub jet de apă curentă pentru a dezgheța gheața de la suprafață și apoi să o răzuiți cu un cuțit pentru a îndepărta resturile de solzi și particulele străine, cum ar fi murdăria și fragmentele de ambalaj.

Scufundați astfel de pește în apă clocotită: se dezgheață mai repede și se gătește mai repede. Cu toate acestea, timpul de gătire va trebui dublat pentru a vă asigura că bucățile sunt gătite până la mijloc. Și dacă supa este planificată din pește, trebuie să fiți pregătiți că bulionul nu se va dovedi ușor și transparent - mai degrabă, va fi albicios și tulbure.

Cum să dezghețați rapid și corect peștele

Care este metoda de decongelare potrivită depinde de mai mulți factori, cum ar fi tipul de pește, mărimea carcasei și metoda de congelare (carcasă, friptură sau file).

De exemplu, carcasele de merluciu sau de polac de până la 1,5 kg, care nu sunt foarte mari, se decongelează cel mai bine în apă rece. Același pește, dar mai mare - peste 1,5 kg, precum și exemplare din specii de sturioni, nototenia, biban de mare, cap mare și somn se dezgheață mai bine în aer la temperatura camerei. Aceleași condiții sunt valabile și pentru fileuri, brichete, blocuri, carne tocată, fripturi și pește eviscerat din aceleași soiuri. Această metodă este destul de rapidă și poate dura între o oră și jumătate și trei ore.

Pentru peștele sărat - cum ar fi polenul, somonul, știuca, crapul, bibanul și păstrăvul - decongelarea în apă sărată funcționează bine. Și nu trebuie să-l țineți în apă până când nu este complet gătit: după o oră într-un bol cu lichid, scoateți peștele și lăsați-l la temperatura camerei pentru a se dezgheța complet. Soluția de sare se prepară în proporție de 25 de grame de sare (este mai bine să se ia sare grunjoasă) la 1,2 litri de apă.

Se păstrează peștele afumat timp de cinci ore în frigider, apoi se scoate și se lasă la temperatura camerei până când este gata.

Sarea pentru dezghețarea peștelui poate fi folosită nu numai sub formă de soluție, ci și în formă uscată. Dacă vă aduceți aminte cum curățătorii de străzi împrăștie iarna sare pe trotuare pentru a topi gheața de pe ele, este clar: sarea este cea mai bună soluție în lupta pentru dezgheț. Fiecare pește congelat este sărat pe ambele părți și se așteaptă să se dezghețe.

Dar cel mai bun mod pentru absolut toate tipurile de pește este de a dezgheța în frigider, temperatura trebuie să fie de +5 grade. În acest fel, se poate realiza un proces lent de decongelare fără a afecta calitatea produsului. Înainte de a-l introduce în frigider, perforați ambalajul etanș din polietilenă în mai multe locuri. Dacă peștele este neambalat, trebuie să îl înfășurați în folie alimentară. Puneți farfuria sau bazinul cu carcasa de pește pe raftul inferior timp de aproximativ 7-9 ore. Când peștele s-a decongelat, se îndepărtează ambalajul sau folia alimentară, se toarnă lichidul și se usucă peștele cu prosoape de hârtie sau cu un prosop.

Dacă doriți să dezghețați peștele cât mai repede posibil, folosiți de obicei un aparat electric de bucătărie, cum ar fi un cuptor cu microunde. Dar unele gospodine deosebit de ingenioase folosesc metode aparent destul de exotice - de exemplu, dezghețarea carcasei cu un uscător de păr. În mod ciudat, această metodă amuzantă funcționează.

Dar mai întâi, scoateți peștele din congelator și puneți-l în frigider timp de o jumătate de oră pentru a-i păstra aroma. Apoi înfășurați-l în folie alimentară, puneți-l într-o pungă de plastic și porniți uscătorul de păr în modul aer rece, fără a porni încălzirea. Direcționați jetul de aer rece cu viteză medie direct în sac, menținând aparatul la o distanță de aproximativ 20 cm de pește. Pelicula alimentară va proteja suprafața carcasei de îngheț și uscare. Pentru a accelera procesul, puteți trece jetul de aer peste sac de mai multe ori de-a lungul întregului corp al peștelui. Dacă uscătorul de păr este deja fierbinte, ar trebui să faceți o pauză de câteva minute. Întregul proces de dezghețare nu durează mai mult de 40-45 de minute.

Clătiți peștele după dezghețarea cu uscătorul, ștergeți umezeala cu un prosop de hârtie și treceți imediat la continuarea gătitului.

Există destul de multe gospodine care dezgheață cu succes peștele într-un multicooker, pentru care au setat programul de căldură minimă pentru 15-20 de minute. De asemenea, au pus produsul pe tava superioară a aparatului de gătit cu aburi pentru aceeași perioadă de timp. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar dacă peștele urmează să fie fiert ulterior, dar nu prăjit sau sărat. Cu toate acestea, puteți găti peștele direct în aparatul de gătit cu aburi sau în multicooker după ce l-ați decongelat.

În acest scop, carcasa congelată trebuie ținută sub jet de apă pentru a o dezgheța, se răzuiește eventuala murdărie cu un cuțit și se clătește din nou. Apoi puneți-o pe grila de gătit la aburi pentru a se dezgheța, iar după aproximativ 20 de minute, puneți-o în modul de gătit, mărind temperatura. Gătită în acest fel, mâncarea poate părea goală din cauza gustului nu foarte pronunțat, așa că peștele nu trebuie doar sărat, ci și stropit cu suc de lămâie și condimente. În 5 minute, întreaga casă va fi umplută cu un miros surprinzător de apetisant.

O altă metodă de decongelare este foarte asemănătoare, în principiu, cu cea a aburului, în care se pune o strecurătoare peste o cratiță cu apă clocotită și se așează în ea un bol cu fileuri de pește. La foc mic, mențineți produsul în castron, întorcând bucățile din când în când, pentru ca acestea să se dezghețe uniform. De obicei, după aproximativ 12-15 minute, focul de sub tigaie poate fi oprit, deoarece peștele s-a decongelat.

Peștele poate fi dezghețat

În apă

Pentru decongelare în apă, puneți-o în pungi de plastic: mai întâi într-una și legați-o bine, apoi în a doua pungă și legați-o din nou și așa mai departe. Este important să împachetați carcasa peștelui astfel încât să nu se infiltreze lichidul din saci în cocon. Dacă peștele este lăsat neprotejat în apă, acesta va absorbi lichidul și va deveni apos și neplăcut la gust.

În continuare, există două moduri de a proceda.

Prima metodă constă în decongelarea sub jet de apă până când produsul este complet dezghețat, ceea ce durează aproximativ o oră și jumătate. Apa trebuie să fie întotdeauna rece, deoarece apa caldă sau fierbinte va face ca pulpa să fie sfărâmicioasă, flască și neplăcută, iar substanțele nutritive și vitaminele vor fi distruse.

Într-o oră și jumătate se va scurge foarte multă apă, ceea ce va fi o ruină pentru cei care au apometre. Acestea sunt mai potrivite pentru a doua metodă: turnați apă rece într-un bazin și puneți o pungă cu pește în ea. La fiecare jumătate de oră, apa trebuie golită și se toarnă apă nouă până când carcasa peștelui este înghețată. Pentru peștii de aproximativ un kilogram este nevoie de câteva ore, iar pentru cei mai mari - până la două kilograme - de trei ore.

Puteți dezgheța nu numai carcasa întreagă de pește, ci și peștele tocat și fileurile în același mod. Bucătarii profesioniști și nutriționiștii consideră că decongelarea peștelui în apă este cea mai sigură și mai rapidă modalitate de a păstra nutrienții și vitaminele și de a nu strica densitatea cărnii și gustul acesteia.

În cuptorul cu microunde

Dezghețarea peștelui în cuptorul cu microunde (sau în cuptorul cu microunde) este ușoară, atâta timp cât încape acolo. Pentru a decongela, aveți nevoie de un vas de sticlă, ceramică sau plastic suficient de mare, conceput special pentru utilizarea în cuptorul cu microunde. Trebuie să puneți peștele în el, să puneți recipientul în cuptor și să porniți modul de decongelare. Și astăzi, multe cuptoare cu microunde moderne au o funcție separată "dezgheață peștele", gazda trebuie doar să formeze greutatea carcasei. Asta e tot! Apoi, procesul va merge de la sine, puteți verifica doar o dată sau de două ori starea produsului. Dacă îl întoarceți cu susul în jos în timpul decongelării, peștele va ajunge mai repede la starea potrivită și pielea nu se va usca.

În total, peștele se poate dezgheța în intervalul de 15 minute până la o jumătate de oră, având în vedere acest lucru, ar trebui să setați timpul: mai întâi timp de 5-7 minute, iar când se stinge cuptorul cu microunde, deschideți ușa, întoarceți carcasa și scurgeți recipientul în care se află, după care procesul de dezghețare continuă. Este important să nu ratați momentul în care alimentele s-au dezghețat deja, dar nu au devenit încă prea moi.

Peștele este decongelat de undele de frecvență ultraînaltă, care nu afectează nutrienții din carnea de pește. Dar peștele preparat la microunde va avea un gust mai rău decât cel al peștelui refrigerat - va fi mai uscat, deoarece o parte din umiditate s-a evaporat. În plus, unele persoane raportează că peștele are un gust ușor, dar ciudat, după ce este gătit la microunde. Prin urmare, cuptorul cu microunde ar trebui utilizat doar ocazional și în situații de urgență.

Totuși, dacă trebuie să folosiți cuptorul cu microunde, iată un mic secret: pentru a readuce peștele la starea lui fragedă, moale și suculentă, scufundați-l în lapte timp de un sfert de oră după decongelare.

În cuptor

Dacă aragazul dvs. este modern, cuptorul are, de obicei, un mod de convecție sau de dezghețare. Acestea sunt cele pe care ar trebui să le folosiți atunci când pregătiți viața acvatică.

Funcția de dezghețare este încorporată în cuptoarele electrice și este indicată de o picătură cu un fulg de zăpadă deasupra ei. Când această funcție este activată, doar ventilatorul este pornit, elementele de încălzire nu funcționează, astfel încât dezghețarea se datorează doar curenților de aer care se deplasează în jurul peștelui. Acestea "alungă" aerul rece și înghețat care învăluie carcasa ca un nor și îl înlocuiesc cu aer cald. Temperatura nu crește, ci rămâne la temperatura camerei, dar produsul se dezgheață mai repede, iar aspectul și nutrienții sunt bine păstrați.

Peștele se dezgheață și mai repede dacă dați drumul la căldură, dar temperatura nu trebuie să fie mai mare de 30 de grade Celsius.

Dacă nu există o funcție de dezghețare, puteți utiliza modul de convecție la 0 grade.

Dar dacă aragazul dvs. este convențional și nu are aceste funcții, puteți folosi în continuare cuptorul pentru a decongela peștele. Pentru a face acest lucru, încălziți cuptorul la 30 de grade și opriți focul. Scoateți peștele din ambalaj, puneți-l pe o farfurie și puneți-l în interiorul cuptorului pe raftul de sârmă. Acest lucru îl va dezgheța mai repede.

Există recomandări generale pentru dezghețarea în cuptor, care sunt potrivite atât pentru unitățile super-moderne cu funcții de dezghețare și convecție, cât și pentru un simplu aragaz "al bunicii". În primul rând, suportul pe care va fi așezată o farfurie de pește trebuie să fie cât mai jos posibil. În al doilea rând, nu ar trebui să se folosească vase de gătit din sticlă. În al treilea rând, nu este necesar să acoperiți peștele în cuptor - nici cu un capac, nici cu folie sau folie.

Dezghețarea peștelui în aer

Atât bucătarii profesioniști, cât și tehnologii care lucrează în industria de prelucrare a peștelui recomandă decongelarea în aer a diferitelor tipuri de sturioni, pește pisică, merluciu, nototenia, biban albastru, biban de mare, limbă de mare, pește de gheață, pollock, crap cu cap mare și macrou - adică carcase de dimensiuni medii și mari. În plus, lista include fripturi, pește tocat, blocuri și brichete de fileuri.

Peștii nu sunt așezate strâns, ci la o anumită distanță unul față de celălalt, astfel încât carcasele sau blocurile să nu se atingă între ele, și sunt acoperite cu pungi de plastic sau folie alimentară. Procesul de decongelare poate dura între 5 și 9 ore, în funcție de mărimea carcasei.

Din când în când, aruncați o privire sub folie și, dacă fileurile sunt decongelate, rupeți plăcile exterioare de carne, deja decongelate.

Atunci când peștele este decongelat în aer, greutatea sa se reduce în medie cu 10 %, deoarece sucul iese din carne. În plus, există o evaporare minimă a umidității de la suprafață, iar peștele se poate usca. În același timp, această metodă de decongelare este delicată, deoarece păstrează majoritatea substanțelor nutritive, a mineralelor și a vitaminelor din carne. Dar, pe vreme caldă, această metodă de dezghețare poate fi periculoasă, deoarece bacteriile și bacteriile patogene se înmulțesc foarte repede.

Pot congela peștele dezghețat?

Uneori sunt prea mulți pești dezghețați pentru cină. Gazda a prăjit o tigaie mare din ea și au mai rămas o mulțime de bucăți. Să-l pun înapoi în congelator? Nu, nu puteți face asta, pentru că, dacă este recongelată, data viitoare când o veți decongela, va deveni o masă moale fără formă, fără gust și cu un miros neplăcut. Adevărul este că, în esență, carnea de pește este o placă, foarte slab legată una de alta, iar aceste legături sunt ușor de rupt prin schimbări bruște de temperatură. Atunci când apa se cristalizează în timpul înghețului, țesuturile se rup rapid și ușor. De aici rezultă eliberarea sucului de pește din carne și deformarea acesteia.

Cu toate acestea, există nuanțe și aici. Integritatea peștelui congelat depinde de specia de locuitor al rezervorului. De exemplu, carnea delicată de păstrăv este afectată mai mult, în timp ce carnea aspră și dură, precum cea de polac, este afectată mai puțin. În plus, polenul recongelat devine și mai dur, mai aspru și cu o textură foarte asemănătoare cu cea a cauciucului. Cu toate acestea, dacă intenționați să faceți cotlete de pește și să tocați carnea, nu contează dacă peștele este congelat o dată sau de două ori.

În plus, în timpul procesului de decongelare, suprafața carcasei de pește a fost deja infestată cu diverse microorganisme, care și-au început cu siguranță activitatea malefică de deteriorare a produsului. Așadar, peștele recongelat poate fi pur și simplu dăunător sau chiar periculos pentru sănătate.

Ce să faci cu peștele rămas și nerevendicat? Puteți să o fierbeți, să o separați de oase și să o tăiați în bucăți mici. Separat, se călesc ceapa, morcovul și roșiile într-o tigaie cu ulei vegetal, adăugând sare și condimente la legume. Se pune peștele într-o salatieră, deasupra se pun legumele înăbușite, se răcește și se lasă la frigider până dimineața. A doua zi veți avea un minunat fel de mâncare rece - pește sub marinată, care este bun ca atare și ca gustare.

Sau puteți separa carnea de oase, o tocați prin mașina de tocat carne, adăugați ceapa și usturoiul. Carnea tocată poate fi pusă la congelator. Dar este mai bine să o sărezi, să adaugi un ou și mirodenii, să formezi chiftele, punând o bucățică de unt în interiorul fiecăreia. Se tăvălesc prăjiturile prin pesmet (dacă nu aveți pesmet, e suficientă făină obișnuită) și se prăjesc până când devin crocante pe ambele părți. Gata pentru un mic dejun copios! Dimineața, trebuie doar să o încălziți (și există iubitori de cotlete de pește reci). Aceste cotlete sunt mult mai sănătoase decât un sandviș tradițional cu cârnați de dimineață. În ultimă instanță, puteți pune la congelator cotlete gata preparate, iar acestea pot aștepta în congelator până când sunt gata.

Cel mai bun mod de a evita să treceți prin neplăcerile de a trebui să procesați în grabă surplusul de mâncare este să calculați cu exactitate de ce aveți nevoie pentru cină și să decongelați peștele exact așa cum îl doriți.

Cât timp durează dezghețarea peștelui

Deci, gazda a decis că va găti pește prăjit pentru cină. Și pentru că știe că cel mai potrivit mod de a dezgheța peștele este încet, când pleacă la serviciu, va lua peștele din congelator și îl va pune pe raftul de jos al frigiderului. Până când se întoarce seara acasă, peștele va fi gata pentru a fi gătit în continuare.

Este nevoie de 7 până la 9-10 ore pentru a dezgheța un pește de aproximativ un kilogram, în timp ce pentru un pește de două kilograme poate dura mult mai mult - aproape o zi! Dar chiar dacă carcasa peștelui nu este complet dezghețată, acest lucru nu vă împiedică să o curățați. Este chiar mai convenabil să procesați unele specii atunci când sunt ușor înghețate.

Așteptând oaspeți și dorind să îi surprindeți cu un fel de mâncare delicioasă, puteți dezgheța peștele doar încet - în frigider. Toate celelalte metode îi vor înrăutăți structura, aspectul, culoarea și gustul și nici cea mai mare îndemânare culinară nu va salva reputația gazdei care a pregătit mâncarea dintr-o carcasă de pește decongelată rapid.

Puteți lăsa pur și simplu peștele să se dezghețe la aer. Este important să o păstrați într-o pungă de plastic pentru a împiedica uscarea suprafeței sale. Dacă bucătăria are 20-22 de grade, este nevoie de aproximativ șase ore pentru a dezgheța carnea și chiar mai repede, aproximativ patru ore pentru o friptură. Dar o astfel de dezghețare este periculoasă: în căldură, microorganismele se înmulțesc rapid în carnea de pește și aceasta începe să se strice și chiar să putrezească.

Decongelarea peștelui într-un bol cu apă rece, unde este așezat în mai multe pungi de plastic, poate decurge mai repede - până la trei ore. Uneori este trimisă direct la frigider în saci și apă. O astfel de opțiune este posibilă, dar oarecum inutilă: timpul de dezghețare rămâne același ca atunci când carcasa este pur și simplu plasată în frigider, fără apă. De asemenea, nu trebuie să uităm că apa din bazin trebuie schimbată de mai multe ori în timpul sesiunii de dezghețare.

Chiar mai repede - într-o oră și jumătate - puteți decongela peștele sub un jet de apă rece. O oră și jumătate va fi suficientă, dar această metodă este potrivită doar pentru cei care nu sunt obișnuiți să numere consumul de apă.

Este nevoie de până la două ore pentru a dezgheța o carcasă de pește de dimensiuni medii într-o soluție de sare. Dar se recomandă să folosiți această metodă numai pentru prepararea peștelui de mare, al cărui corp este saturat cu propriile săruri și nu va reacționa prea mult la faptul că soluția de sare extrage lichidul din carnea de pește, făcându-l uscat și rigid. Pentru peștii de apă dulce, apa sărată este dăunătoare. Dar este destul de acceptabil ca peștele gras să fie marinat, înăbușit, prăjit, afumat sau copt.

Numai peștele întreg poate fi decongelat în apă sărată, nu este potrivit pentru fripturi și garnituri.

Este la fel de acceptabil să păstrați peștele în această soluție pe masa din bucătărie, unde procesul se va desfășura rapid, și să îl puneți în frigider, unde dezghețarea este oarecum întârziată și, în loc de două ore, ar putea dura patru.

Cu metode de dezghețare și mai rapide, peștele poate fi gata în doar 40 de minute. Un uscător de păr cu un jet de aer rece poate face acest lucru. Un multicooker, o mașină de gătit cu aburi, un cuptor sau o baie de apă pot face treaba în 15-20 de minute. Dar este important să nu supraconservăm carcasa și să nu o decongelăm pentru o perioadă mai lungă de timp, altfel peștele va fi prea moale și slăbit și se va desface până la punctul în care va fi imposibil de tăiat cu un cuțit, deoarece carnea este doar încrețită. Și nu va mai fi prea multă hrană în ea.

Cât timp se păstrează un pește dezghețat în congelator

Atunci când peștele necongelat este păstrat în frigider pentru o perioadă lungă de timp, nu este cel mai bun aliment pentru masă. Este mai bine să faceți capodopere din ea imediat după decongelare. Dar, din moment ce viața are evenimente de forță majoră, se întâmplă ca gătitul planificat de pește pentru cină să fie amânat. Cu toate acestea, amânarea cu mai mult de două ore este extrem de nedorită. Peștele care a fost lăsat să se odihnească nu va avea un gust bun, iar carnea își va pierde forma și se va desprinde.

Înainte de a pune carcasa în frigider pentru depozitare temporară, aceasta trebuie pusă într-un recipient din plastic sau sticlă de calitate alimentară și închisă ermetic cu un capac. Dacă toate recipientele sunt pline, înfășurați-le într-o cârpă de bumbac umedă.

În plus, fileurile nu trebuie depozitate deloc - nici măcar pentru o perioadă scurtă de timp. Trebuie gătită imediat după decongelare.

Cum să nu dezghețați peștele

Peștele nu trebuie decongelat niciodată în apă fierbinte sau călduță pentru a-i păstra gustul și aspectul și pentru a nu dăuna sănătății. Iar apa rece nu va fi utilă dacă peștele este pus în ea fără pungă, doar ca o carcasă. Lichidul va extrage o serie de vitamine și minerale din carnea de pește, astfel încât produsul își va pierde o mare parte din valoarea nutritivă.

În plus, dacă puneți carcasa sau friptura să se dezghețe la aer, asigurați-vă că o acoperiți și că nu o dezghețați complet (până când este prea moale). Este mai bine să le lăsăm să fie puțin înghețate în interior atunci când gazda începe să gătească un fel de mâncare cu ele. Acest lucru se aplică în primul rând fileurilor.

Peștele umplut sau semifabricat, cum ar fi cotletele sau chiftelele, nu trebuie decongelat în baie de apă, deoarece va deveni inform și fără gust și își va pierde sucul și aroma. Cel mai bine sunt decongelate în frigider, pe raftul de jos.