Cum să dezghețați rapid și corect patiseria

Aluatul congelat este un adevărat deliciu pentru orice gospodină care iubește să coacă. Puteți să vă faceți singuri conservele sau să le cumpărați din orice magazin. Această opțiune de depozitare poate economisi mult timp. Dar este important să dezghețați corect aluatul, astfel încât produsele de patiserie să crească bine în cuptor.

O modalitate bună de a dezgheța aluatul

Lăsarea aluatului în cameră pentru a se dezgheța este cea mai frecventă opțiune, dar nu și cea mai rapidă. Unele gospodine dezgheață în cuptor, în cuptorul cu microunde, în frigider sau în baie de apă. Există mai multe moduri de dezghețare, totul depinde de tipul de aluat.

Patiserie pufoasă

Pasteaua cu pufuleți congelată nu este bună pentru lucru, deoarece este casantă, așa că nu poți face nimic din ea. Nu este nevoie să fie decongelată până la o consistență moale; aluatul flexibil și elastic este, de asemenea, ușor de lucrat.

Pastele de pufuleți sunt de obicei congelate în straturi. Separați foile înainte de decongelare pentru ca marginile să nu plutească sau să se lipească între ele la temperaturi ridicate. Este foarte important să nu supraîncălziți foitajul, altfel structura sa va fi perturbată, se va transforma în aluat simplu și nu va crește bine în procesul de coacere.

Cum se efectuează procesul de dezghețare:

1. Dacă există un ambalaj, îndepărtați-l.
2. Dacă este posibil, separați foile una de cealaltă.
3. Așezați pâinea pe o masă în apropierea unui cuptor încins sau în apropierea unui radiator sau a unei alte surse de căldură.
4. Se stropește periodic cu apă sau se acoperă cu hârtie pergament sau cu un prosop de bucătărie pentru a preveni ca partea de sus a pâinii să se strice.

Puteți, de asemenea, să puneți patiseria neambalată într-un cuptor cu microunde cu funcție de decongelare timp de 5-7 minute, întorcând-o cel puțin o dată. Cu toate acestea, această opțiune nu este cea mai preferabilă, deoarece structura produsului va fi deranjată, iar produsele de patiserie nu vor crește. Unele gospodine pun foitajul direct în ambalaj în apă caldă pentru a se dezgheța.

Aluat de drojdie

Alimentele preparate în casă nu trebuie să fie congelate inițial într-un recipient, ci imediat într-o pungă de plastic sau într-o folie alimentară. De asemenea, multe femei fac prăjituri și produse de patiserie cu pufuleți deodată, le îngheață și apoi le pun la cuptor fără să le dezghețe mai întâi. Acest lucru economisește mult timp și efort. Astfel de produse semifinite pot fi păstrate timp de până la 2 luni.

Există multe nuanțe în dezghețarea aluatului de drojdie. Este foarte important ca temperatura să crească treptat, aluatul congelat nu trebuie pus imediat într-o cratiță cu apă fierbinte sau pe un calorifer, deoarece își va pierde calitatea și aroma.

Puneți produsul congelat în spațiul de gătit la rece, unde temperatura este mai ridicată. După 2 ore, se scoate și se lasă să se decongeleze la temperatura camerei, departe de surse de căldură. Asigurați-vă că nu există curenți de aer, altfel aluatul se va depune. În timpul ultimei etape de decongelare, aluatul poate fi apropiat de cuptor sau de radiator.

Aceasta este cea mai bună opțiune pentru aluatul de drojdie. Dacă nu aveți timp și aluatul este mic, profesioniștii recomandă decongelarea în multicooker la 40 de grade timp de o jumătate de oră. Este important de reținut că este interzisă recongelarea.

Aluat nedospit

Acest tip de aluat se dezgheață în multe feluri, pentru că nu este la fel de capricios ca drojdia sau aluatul cu pufuleți. Dacă nu există un cuptor cu microunde sau un multicooker în bucătărie și nu aveți timp să așteptați decongelarea la temperatura camerei sau în frigider, puteți încerca decongelarea în baie de apă sau în apă fierbinte.

1. Puneți aluatul rece într-o pungă de plastic, apoi într-o altă pungă.
2. Spălați orice exces de aer din sac.
3. Se scufundă în apă fierbinte, dar nu în apă clocotită. Înlocuiți lichidul pe măsură ce se răcește. Temperatura optimă a apei este de 40-50 de grade.

Dacă nu aveți o pungă, înfășurați aluatul fără drojdie în folie alimentară sau în folie de aluminiu.

Sandy

Păstrați aluatul în congelator timp de aproximativ 2-3 luni pentru a-l face și mai crocant. Cel mai bine este să tăvăliți aluatul în biluțe și să-l înfășurați în folie alimentară înainte de congelare. La decongelare, este important să nu supraîncălziți aluatul, deoarece se va strica rapid din cauza cantității mari de ulei pe care o conține. Va fi imposibil să o îngrămădești după aceea. Singurul tip de aluat de ficăței care nu poate fi congelat este aluatul tăiat în bucăți, care devine dur și neaderent după decongelare.

Este suficient să lăsați aluatul de shortbread la temperatura camerei timp de o oră sau două. Se frământă bine aluatul înainte de coacere pentru a sparge orice cocoloașe care s-ar fi putut forma. Aceeași metodă funcționează și în cazul aluatului făcut la comandă pentru prăjituri, care conține, de asemenea, mult ulei.

Pentru pizza

Pentru acest fel de mâncare populară, este recomandabil să nu înghețați aluatul ca o masă informă, ci imediat ca o bază rotundă cu flancuri. Astfel, nu trebuie să pierdeți timp suplimentar pentru decongelare, ci doar să adăugați sosurile, garniturile și brânza la bază și să o trimiteți la cuptor. Puteți găsi baze de pizza chiar și în supermarketuri; acestea nu sunt pâini plate coapte, ci aluat turnat care trebuie doar să fie copt în cuptor.

Aluatul de pizza poate fi decongelat prin orice metodă rapidă. Dar experții recomandă să puneți aluatul într-un vas de sticlă, să-l stropiți cu apă, să-l acoperiți cu o folie de aluminiu sau un prosop pentru a nu se învechi prea tare și să-l lăsați lângă o plită fierbinte, un cuptor sau un calorifer. Întregul proces de decongelare durează aproximativ 1-2 ore.

Găluște

Atunci când decongelăm acest tip de aluat, este important să facem totul bine, astfel încât să nu devină maleabil și lipicios. Puneți aluatul din congelator în frigider peste noapte, apoi lăsați-l să se întărească la temperatura camerei pentru încă câteva ore.

Dacă nu puteți aștepta atât de mult, puneți aluatul lângă ceva cald și puneți-l în apă fierbinte. Atunci când se dezgheață rapid, aluatul trebuie frământat constant și trebuie adăugată făină. De îndată ce găluștele s-au dezghețat complet, se lasă să se odihnească timp de un sfert de oră, până când sunt gata să fie modelate.

Patiserie Filo

Coacerea din phyllo se dovedește aerisită și fragedă, așa că multe gospodine cumpără aluat gata făcut într-un magazin sau îl fac singure. La urma urmei, este rapid și ușor de făcut și sunt necesare puține ingrediente. Aluatul se congelează sub formă de foi subțiri, între care se pune un strat de folie alimentară sau hârtie pergament.

Pentru ca aluatul să aibă consistența potrivită, nu-l dezghețați repede, ci lăsați-l în frigider timp de 10 ore.

Dacă oaspeții sunt la ușă și vreți să-i surprindeți cu o gustare gustoasă sau un strudel, decongelarea într-o baie de apă este ideală:

1. Se tapetează fundul tăvii cu hârtie pergament sau cu ulei pentru a preveni ca mâncarea să se lipească de fundul tăvii când se dezgheață.
2. Se așează cratița pe o cratiță cu apă clocotită. Aburul din apa clocotită va ajuta la decongelarea rapidă a alimentelor. Întregul proces nu va dura mai mult de 40 de minute.
3. Întoarceți aluatul din când în când, astfel încât să se dezghețe uniform.

Este important să nu se supraîncălzească phyllo-ul, astfel încât să își piardă maleabilitatea. Phyllo-ul decongelat trebuie să se desprindă ușor de pe hârtie sau de pe folia alimentară.

Pot dezgheța aluatul în cuptorul cu microunde?

Acest aparat se găsește în fiecare bucătărie modernă. Nu e de mirare, deoarece este ideal nu numai pentru a încălzi alimente răcite sau pentru a găti anumite feluri de mâncare, ci și pentru a dezgheța rapid alimentele. Aluatul poate fi, de asemenea, dezghețat în acest mod, dar trebuie să țineți cont de anumite aspecte.

Nu se recomandă decongelarea aluatului de patiserie și a aluatului de drojdie în cuptorul cu microunde, deoarece acestea au o structură specială care se deteriorează cu ușurință din cauza temperaturii ridicate și a decongelării rapide. Coacerea cu un astfel de aluat decongelat poate da greș. Aluatul nu va crește, devine tare și are un gust amar.

Aluatul nedospit este ușor de dezghețat în acest fel, cu condiția ca cuptorul cu microunde să aibă o funcție specială. Gospodina va trebui doar să calculeze masa pentru a determina numărul de minute de dezghețare. Dacă modul dorit nu este disponibil, puterea trebuie reajustată de la 50 la 100 de wați. În timpul decongelării, alimentele trebuie să fie întoarse de mai multe ori pentru a se încălzi uniform.

Nu se recomandă decongelarea unor cantități mari de aluat, deoarece aluatul se va decongela mai repede în partea de sus și își va pierde plasticitatea, rămânând rece în interior. Pentru a evita acest lucru, congelați aluatul în cocoloașe mici sau în straturi. Dacă aluatul este gătit prea mult în cuptorul cu microunde, partea de sus va face crustă și va deveni impropriu pentru gătit. De asemenea, este posibil ca alimentele din cuptorul cu microunde să se coacă în loc să se dezghețe dacă le gătiți prea mult.

Trebuie să dezgheț patiseria pufoasă înainte de a o coace?

Lucrul cu aluatul congelat este destul de dificil; nu-l poți întinde, nu-l poți modela. Prin urmare, înainte de a fi prelucrat, aluatul trebuie decongelat, de preferință în frigider sau la temperatura camerei. Experții vă sfătuiesc să nu dezghețați de urgență pentru patiseria cu pufuleți pe un calorifer, în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă. Acest lucru strică structura și nu va crește la coacere, devenind rigidă și tare. Dacă aluatul este rulat, puteți îndepărta treptat straturile superioare și puteți lucra cu el pe măsură ce se dezgheață.

Nu exagerați și nu decongelați foitajul până când acesta devine foarte moale. Nu se va rumeni bine în cuptor și este mai greu de lucrat. Un prosop de bucătărie, hârtie pergament sau folie de aluminiu așezate în prealabil pe aluat vor ajuta la prevenirea formării crustelor. Întindeți produsul decongelat cu un rulou de bucătărie într-o singură direcție, pentru a menține integritatea straturilor. Este important de reținut că aluatul nu trebuie să fie recongelat.

O soluție foarte bună este să faci din foitaj proaspăt pufuleți, chifle și să le congelezi în această formă. Atunci când doriți să coaceți ceva, nu trebuie să dezghețați aluatul, ci doar să trimiteți produsele semifinite congelate la cuptor până când sunt complet gătite. Astfel, dacă aveți o jumătate de oră sau o oră în plus pentru a lucra cu aluat proaspăt într-o zi liberă, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la dezghețarea produsului.

Cum să dezghețați aluatul în mod corespunzător

Procesul de decongelare este foarte mult influențat de cât de bine este congelat produsul. Există câteva subtilități care vor ajuta gospodinele atunci când lucrează cu aluatul:

1. Nu congelați întregul aluat, ci împărțiți-l în porții mai mici. Astfel, se va dezgheța mai repede și nu va trebui să vă faceți griji că produsul este moale deasupra și înghețat în interior. Producătorii o îngheață adesea sub formă de foi, ceea ce este, de asemenea, destul de convenabil.
2. Asigurați-vă că înfășurați aluatul fie în folie alimentară, fie în celofan pentru a preveni formarea crustei. Dacă nu există folie, puteți folosi folie de aluminiu. În acest caz, mai întâi se presară aluatul cu făină și apoi se înfășoară.
3. Păstrați produsul în congelator timp de maximum 2 luni.
4. Este ideal pentru a forma în avans găluște, găluște, produse de patiserie cu pufuleți și chiar plăcinte întregi. Atunci nu va trebui să așteptați să se dezghețe, puteți pune produsul pe jumătate gata direct în cuptor sau îl puteți găti într-o oală.

Aluatul poate fi recongelat

Aluatul proaspăt poate fi congelat și păstrat în congelator până la 45 de zile. Versiunile achiziționate sunt uneori păstrate până la un an, ceea ce se datorează faptului că produsul a fost congelat. Un astfel de proces nu are niciun efect asupra gustului și a proprietăților fizice ale produselor de patiserie, atâta timp cât acestea sunt decongelate corect și temperatura nu este prea mare. Este important de reținut că aluatul de drojdie este cel mai capricios. Nu trebuie niciodată recongelat; calitatea drojdiei și a preparatului finit se deteriorează. Acest lucru poate duce la intoxicații alimentare.

Dacă decongelați și recongelați aluatul în mod repetat, produsul decongelat va pluti și va înceta să mai fie elastic și maleabil. Nu poate fi modelată și nu va crește în cuptor. Rezultatul va fi o prăjitură stricată. Dacă, din anumite motive, nu este posibil să lucrați cu tot aluatul care a trebuit să fie decongelat, nu-i nimic, acesta poate fi păstrat într-un frigider normal pentru încă două zile sau cam așa ceva.

Din acest motiv, alegeți cu atenție aluatul în magazin, încercând să simțiți forma aluatului prin ambalaj: dacă "rulada" este înclinată, dacă straturile sunt plate. În cazul în care forma este deformată, aceasta indică faptul că nu au fost respectate condițiile de depozitare în supermarket și că produsul a fost deja decongelat și apoi recongelat. În acest fel, o persoană va cumpăra o pisică în poșetă, iar produsele de patiserie s-ar putea să nu iasă.

Aluatul congelat este foarte util pentru gazdele moderne care doresc să-și mulțumească colegii de casă sau oaspeții cu un desert delicios. Dacă aveți foarte puțin timp la dispoziție, puteți recurge la modalități rapide de dezghețare: lăsați-l pe calorifer, în cuptorul încălzit la 40-50 de grade, în apă fierbinte, pus într-o baie de apă timp de o jumătate de oră, în cuptorul cu microunde. Cu toate acestea, trebuie să țineți cont de faptul că aluatul cu pufuleți și aluatul de drojdie sunt destul de pretențioase și ar trebui să începeți să le dezghețați din timp. În caz contrar, este incomod de lucrat după decongelare, produsul nu va crește în timpul procesului de coacere, iar produsele de patiserie vor fi tari. De asemenea, în cazul aluatului de drojdie, decongelarea rapidă va întrerupe procesul de fermentare a drojdiei, ceea ce va afecta cu siguranță gustul și aspectul produsului finit.

Cel mai bine este să lăsați aluatul congelat peste noapte în frigider sau cel puțin câteva ore la temperatura camerei în prealabil, astfel încât să se păstreze toate calitățile gustative și fizice ale produsului.