Cum să fierbeți laptele în mod corespunzător

Copiii și adulții pot beneficia de pe urma consumului de lapte. Este bogat în calciu și potasiu, vitamine importante și aminoacizi. Laptele este folosit în multe feluri de mâncare și în bucătării complexe. Este un produs indispensabil în fiecare bucătărie. Cu toate acestea, dacă îl bei crud, te expui la pericole. Laptele este extrem de util, este iubit nu numai de oameni, ci și de diverse bacterii și microorganisme, pentru care este un mediu ideal. Prin urmare, se recomandă să consumați doar produsul tratat termic, astfel încât acesta să fie gustos, sănătos și absolut sigur.

Trebuie fiert laptele de magazin?

Laptele pasteurizat și ultrapasteurizat a fost deja supus tuturor pregătirilor necesare la unitatea de producție. Tot ce trebuie să faceți este să urmăriți data de expirare. În cazul în care a depășit data de expirare, nici o fierbere nu va putea reanima produsul. Același lucru este valabil și pentru pliculețele mici pentru copii.

Laptele cumpărat din comerț poate fi supus tratamentului termic necesar, de exemplu, conform rețetei unui alt preparat. Nu este nevoie să o încălziți la peste 80 de grade sau să o fierbeți timp de două minute. Dacă trebuie turnat lapte fierbinte, pur și simplu se încălzește la foc mic. În acest fel, nu va fugi, nu se va arde și va necesita mult mai puțină atenție.

Cât timp trebuie să fie fiert laptele?

Efectuarea unui proces de pasteurizare profundă la domiciliu este problematică, deoarece fereastra de temperatură trebuie menținută exact și pentru o perioadă lungă de timp. Sistemul este configurat pentru producția industrială în linie. Fierberea este mai bună la domiciliu, deoarece ucide toată microflora într-un timp scurt.

Laptele trebuie adus la fierbere la foc mic și apoi menținut timp de 90-120 de secunde. Două minute este recomandarea medicală oficială pentru prepararea laptelui expirat sau pentru a fi consumat de copii și de persoanele care suferă de boli gastrointestinale, cu imunitate redusă sau care au suferit recent o intervenție chirurgicală. După fierbere, se ia de pe foc și se lasă să se răcească în mod natural.

Metoda industrială de pasteurizare profundă prevede o temperatură de 75 de grade timp de o jumătate de oră. Această metodă este cea mai potrivită pentru plitele cu inducție cu un mod de încălzire stabilizat. În acest fel, puteți atinge cele 75 de grade necesare pe termometru și apoi pur și simplu activați funcția specială de pe plită, revenind doar ocazional la vasul cu lapte.

Metoda de scurtare, adică pasteurizarea convențională, este legată de moartea principalilor agenți patogeni. Acest lucru nu face ca laptele să fie absolut sigur sau potrivit pentru o depozitare îndelungată, dar se aplică în general la laptele crud de bună calitate. Laptele trebuie încălzit la foc mic până la 80 de grade. Acest lucru poate fi observat vizual, chiar și fără termometru: vor începe să se formeze bule în jurul marginii interioare a vasului. Laptele trebuie menținut în această stare timp de 60 de secunde. S-ar putea să trebuiască să lucrați cu căldura, evitând să se supraîncălzească și să dea în clocot, dar și să împiedicați temperatura să scadă.

Multicookers moderne au un mod special pentru fierberea laptelui. Tot ce trebuie să faceți este să apăsați un buton, iar aparatul inteligent de bucătărie face restul. Cu toate acestea, tot trebuie să amestecați amestecul, dar riscul ca acesta să scape este mult mai mic. De asemenea, trebuie să evitați să turnați prea mult lapte în castron, deoarece acesta va crește în volum pe măsură ce se încălzește și ar putea să fugă dacă se revarsă. Adesea există o marcă specială la care laptele poate fi turnat în recipientul multicookerului.

Cum să fierbeți corect laptele

Procesul este previzibil și necesită doar o atenție constantă. De fapt, toate excesele în care laptele scapă se datorează faptului că nu este supravegheat, iar focul nu este redus atunci când este necesar.

Este necesar să luați un recipient curat, după ce l-ați clătit în prealabil cu apă rece. Apropo, nu uitați că laptele absoarbe toate mirosurile. O cratiță prost curățată după o tocană aromată cu cimbru, rozmarin, cuișoare și busuioc păstrează toate aceste mirosuri. Și chiar dacă recipientul emană o aromă foarte ușoară, aceasta se va simți destul de puternic în lapte. Prin urmare, este ideal să aveți o oală specială doar pentru fierberea laptelui.

Există o modalitate de a unge fundul și marginile cu unt. Acest lucru ajută într-adevăr la prevenirea arderii. Cu toate acestea, vă puteți lipsi de el. Se toarnă laptele rece în cratiță, ținând cont de faptul că acesta va căpăta volum pe măsură ce se încălzește. De exemplu, este mai bine să turnați doar un litru de lapte într-un recipient de 1,5 l. Acest lucru vă va oferi mai mult timp pentru a remedia situația și va asigura un control mai bun al procesului.

Se aduce la fierbere la foc mic. Căldura mare și fierberea rapidă sunt o garanție că laptele se va arde, chiar și într-un recipient din sticlă sau oțel inoxidabil. Prin urmare, este mai bine să petreceți încă 5 minute pentru a încălzi încet.

Când laptele începe să fiarbă, să facă spumă și să se ridice pe marginile cratiței, trebuie să micșorați focul și, dacă procesul este rapid, chiar să îl luați pentru scurt timp de pe aragaz. Ar trebui să echilibrați fierberea timp de 90-120 de secunde, acest lucru nu este dificil.

Laptele trebuie amestecat în mod regulat pe tot parcursul fierberii. Apropo, orice spumă care se formează înainte de fierbere trebuie îndepărtată. Nu conține substanțe utile și va încurca mai mult. Pe de altă parte, spuma care se formează în timpul fierberii conține deja macro și microelemente și vitamine. Nu se recomandă să o îndepărtați, ci doar să o spargeți și să o amestecați în lapte.

Pot fierbe laptele în cuptorul cu microunde?

Nu vrei să te chinui cu o cratiță când ai nevoie doar de un pahar sau o cană de lapte și poate dura ceva timp. Cuptorul cu microunde este renumit pentru capacitatea sa de a aduce rapid la fierbere cantități mici de lichid. Iar aceasta poate fi folosită pentru a face lapte.

Se toarnă laptele într-o cană sau într-un pahar curat, dar nu complet, lăsând aproximativ o treime din volum pentru a se dilata la încălzire. În caz contrar, laptele se va scurge pur și simplu și va trebui să curățați cuptorul cu microunde.

Cheia este să puneți o lingură de lemn, o țepușă sau o scobitoare lungă. Aparatul nu trebuie să se scufunde în lapte. Acest lucru va lăsa o portiță permanentă pentru ca aburul să iasă atunci când este încălzit, chiar și atunci când se formează o spumă densă. În caz contrar, se va acumula abur și va fi ejectat. În fierberea clasică, rolul acestei spițe sau linguri este jucat de amestecarea regulată.

Timpul de încălzire este de 3x20 de secunde la putere maximă pentru pahar sau cană. După ce a trecut fiecare etapă, scoateți recipientul, amestecați rapid și puneți-l din nou în recipient pentru încă 20 de secunde. De asemenea, înțelegeți particularitățile cuptoarelor cu microunde: lichidul se încălzește neuniform - mai repede în partea de sus, mai mult timp în partea de jos. Deci, chiar dacă laptele pare fiert după cele 20 de secunde, nu este.

Arsuri de lapte, ce trebuie făcut

Sfatul de bază este de a supraveghea temperatura și de a amesteca constant. Nu trebuie să lăsați laptele încălzit nesupravegheat și este inacceptabil să îl lăsați nesupravegheat, chiar și pentru un minut. Acesta este întregul secret al fierberii corecte a laptelui acasă.

O altă metodă constă în a turna aproximativ 5 mm de apă rece, a o aduce la fierbere și apoi a adăuga laptele. Apa se va evapora în timpul procesului de fierbere, iar laptele nu va avea timp să se lipească.

Alegerea ustensilelor este extrem de importantă, oalele și ceștile nepotrivite sunt cele care cauzează în principal lipirea laptelui. Top 3 materiale pentru fierberea laptelui:

• sticlă;
• aluminiu;
• oțel inoxidabil.

Nu fierbeți laptele într-un recipient emailat; este aproape sigur că se va arde. Ceramica sau lutul nu sunt recomandate, tot din cauza stratului de acoperire. Laptele este mai activ atunci când este încălzit și se lipește ușor de toate tipurile de emailuri și vopsele.

Cât timp se păstrează laptele fiert

După fierberea în casă, laptele va fi comestibil timp de 3 zile dacă este păstrat la frigider. Într-o cameră la 20 de grade, produsul va începe să se acrească după 18 ore de fierbere.

Sterilitatea industrială nu poate fi asigurată la domiciliu și, inevitabil, în lapte pătrund microorganismele, pentru care este compoziția ideală pentru dezvoltare și creștere. Prin urmare, chiar și în cazul unei fierberi prelungite, nu este posibilă păstrarea produsului timp de o săptămână, așa cum se întâmplă cu laptele pasteurizat din magazinele îmbuteliate.

Aveți mai mult lapte bun decât poate fi folosit înainte de acrire? Nu disperați, puteți salva produsul, sau mai bine zis îl puteți transforma în lapte condensat adevărat - delicios, dulce și 100% natural, mai bun și de o calitate mai bună decât în copilăria voastră sovietică. Și nici măcar nu trebuie să alergi la magazin, ai totul în bucătărie:

• Un litru de lapte;
• 2,5 căni de zahăr.

Se încălzește laptele la foc mic și apoi se adaugă zahărul. Este important să amestecați totul bine până când se dizolvă complet și este omogen. Acum reduceți focul la minimum și lăsați amestecul să fiarbă la foc mic timp de 2-3 ore, amestecând din când în când și evaluând consistența. Produsul final trebuie să aibă o culoare cremoasă, gălbuie, iar volumul trebuie să se micșoreze cu 2/3.

Dacă aveți un multicooker, puteți prepara laptele condensat acolo. Trebuie să adăugați zahărul și laptele în castron, să amestecați bine și să puneți pe foc. De obicei, aveți nevoie de programul "Supă" timp de o jumătate de oră și gătiți cu capacul deschis, amestecând din când în când. Apoi treceți la programul "Coacere", închideți bine capacul și gătiți încă 20-30 de minute, ținând cont de consistență.

Aceasta este o rețetă clasică, de bază. Se poate adăuga smântână, puțină vanilie și zahăr pudră. Un deliciu special este laptele condensat cu ciocolată și cafea. Întregul proces rămâne același, dar trebuie adăugate o lingură de pudră de cacao și o linguriță de cafea instant obișnuită. Pentru ca amestecul să fie mai pufos și mai uniform, îl puteți bate cu un blender după ce s-a răcit.

Este atât de ușor să salvezi laptele în exces de la stricare, transformându-l într-un deliciu gastronomic pe care nu-l poți cumpăra cu niciun ban din magazin!