Cum să bei absintul în mod corespunzător

Uimitoarea băutură de smarald, cu un conținut de alcool de până la 89,9%, a fost creată ca medicament. Autorul a fost atribuit mai multor persoane, dar numele lui Pierre Ordiner, care a elaborat rețeta exactă, și al lui Henri Dubier, antreprenorul care a pus bazele producției industriale, sunt documentate istoric. I-a mulțumit prietenului său care l-a ajutat să înființeze distileria într-un mod ciudat și a numit marca Pernod după confratele său. Absintul este produs și astăzi sub acest nume.

Ce este absintul

O băutură spirtoasă cu un conținut de alcool între 75 și 89,9%, infuzată cu un întreg buchet de ierburi. Baza sa este pelinul amar. Conține o substanță halucinogenă, tujona, care era apreciată de boemii francezi. În versiunea originală, pelinul era înmuiat în alcool pentru a spori efectul. În versiunea modernă, o astfel de rețetă a fost interzisă, iar alcoolul a fost înlocuit cu apă. În afară de pelin, amestecul de plante include:

• anason;
• mușețel;
• Angelica;
• coriandru;
• isop;
• câte 2 de mentă și pelin;
• lemn dulce;
• fenicul;
• pătrunjel.

Compoziția se datorează faptului că absintul a fost inițial, conform unei versiuni, formulat de surorile Enrio ca medicament pentru a calma tensiunea nervoasă.

Culoarea verde a lichidului se datorează clorofilei prezente în el. Pentru a preveni descompunerea sa la lumină, absintul este îmbuteliat numai în sticle întunecate.

Interesant: admiratorii băuturii o numesc zâna verde, în timp ce detractorii o numesc vrăjitoare.

În timp, băutorii fanatici de absint dezvoltă o dependență, iar organismul cere în mod constant noi porții. În timpul cercetărilor s-a constatat că factorul halucinogen este exagerat, de asemenea, efectul puternic de excitație care duce la agresivitate incontrolabilă nu este confirmat. Cel mai probabil, este vorba de atitudini psihologice înmulțite de superstiții și mituri care se învârt în jurul băuturii preferate de boemi.

Istoria difuzării băuturii

Absintul și-a făcut debutul la sfârșitul secolului al XVIII-lea. Întregul secol următor a trecut sub deviza libertății personale și a plăcerii noii băuturi. În timpul războaielor coloniale, absintul a fost administrat soldaților francezi ca profilaxie împotriva malariei, a bolilor intestinale și pentru a dezinfecta apa de băut. Rezultatul a fost neașteptat. Cazurile de schizofrenie paranoidă au crescut în rândul trupelor. În același timp, moda pentru noua băutură a trecut granițele țării în Algeria și în Europa.

Franța s-a aflat pe culmea nebuniei absintului. A provocat nu numai tulburări nervoase, ci și leziuni hepatice. Potrivit relatărilor contemporane, multe tinere au suferit de ciroză hepatică cauzată de aderența la noua băutură. O cantitate mică permitea obținerea rapidă a unei intoxicații și a unor halucinații ușoare, fără a afecta practic figura. Gustul specific a dominat buchetele mai subtile ale vinului și șampaniei.

Până în 1860, vodca de pelin era destul de scumpă și era considerată băutura aristocraților și a celor bogați. Odată cu apariția unor tipuri mai ieftine, acesta a devenit disponibil și pentru alte segmente ale populației.

Motivele pentru popularitatea rapidă a absintului au fost:

1. Creșterea șomajului, provocând o depresie generalizată.
2. Distrugerea în masă a podgoriilor de către filoxeră și creșterea bruscă a prețurilor vinului.
3. Disponibilitatea noului tip de alcool și frugalitatea acestuia datorită gradelor ridicate.

Producția de absint a crescut enorm. Din cauza calității slabe și a utilizării sale sub formă nediluată, au devenit mai frecvente cazurile de crize nervoase, schizofrenie și crize de agresivitate. La începutul secolului al XX-lea, se vorbea despre interzicerea vânzării libere a acestuia. În 1915 a fost adoptată o lege privind interzicerea producției de vodcă de pelin. A fost legalizată abia în 2004, cu condiția ca nivelul de tujonă din băutură să nu depășească 10 mg/kg.

Tipuri

Spre deosebire de coniac, șampanie sau vin de colecție, compoziția și rețeta absintului nu sunt secretizate. Nu numai atât, dar nu există o anumită regiune care să fie producătorul de referință. Este aproape imposibil de clasificat absintul în funcție de tipuri, existând doar o gradație aproximativă în funcție de mai multe atribute.

Culoare
Băutura clasică este verde. Apoi vin variațiile, în funcție de tipul de ierburi, aditivi și coloranți. Din moment ce nu există standarde, fiecare are dreptul de a exista și un cerc de admiratori.

Nuanța strălucitoare de smarald este adesea obținută cu ajutorul unor aditivi speciali. Cauza reală a colorării, clorofila, se descompune rapid și se estompează, lăsând o nuanță gălbuie.

Albastrul și galbenul sunt, de asemenea, considerate coloranți. Roșul se obține prin adăugarea sucului de rodie la bază. Absintul brun și negru se obține atunci când frunzele și tulpinile de pelin sunt înlocuite cu rădăcinile acestuia. Puterea și aroma caracteristică rămân, iar dacă se introduce în rețetă extractul de Acacia Katehu, apar tonuri dulci de fructe de pădure.

Băutura transparentă dă de înțeles minimalismul rețetei, cu doar ingredientele esențiale.

Putere
A fost un avantaj important în ochii studenților săraci, nu în ochii artiștilor mai bogați și a altor profesii creative. Potrivit acesteia, absintul se împarte în puternic, cu o concentrație de până la 65 %, și extrem, care se obține prin distilare și prin combinarea cu o tinctură de plante.

Concentrația de tujonă
Inițial a fost ridicat și a influențat direct intoxicația rapidă. Acest lucru a dus la interzicerea vânzării absintului, iar mai târziu au fost introduse standarde stricte pentru conținutul de absint din băutură. Conținutul standard al substanței este recunoscut ca fiind în limita a 10 mg pe litru. Cu toate acestea, multe țări au propriile toleranțe.

Republica Cehă și Elveția au cea mai liberă abordare a normelor, unde acestea sunt de 2,5 ori mai mari decât standardul internațional. În Franța, au fost create băuturi care imită gustul absintului adevărat, dar care nu conțin deloc thujone.

Tehnologia de producție

Există două tipuri. Primul este distilat dintr-o infuzie de plante și este considerat a fi de o calitate superioară. Cel de-al doilea este pur și simplu diluat cu aditivi, fără manipulări suplimentare de distilare și purificare și este considerat mai ieftin.

Mărci populare

Deși rețeta absintului nu aparține unei singure țări, cele mai bune mărci sunt considerate a fi din Elveția, Germania, Franța, Republica Cehă, Italia și Spania. Mărci populare:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Domnul Jekyll.

Criterii de selecție a băuturilor

Dacă aceasta este prima ta întâlnire cu absintul, este o idee bună să te lași pe mâna profesioniștilor și să accepți un cocktail sau un pahar cu această băutură limpede din mâinile unui barman experimentat cu o reputație de renume. În cazul în care cumpărați și degustați acasă, trebuie să abordați procesul în mod responsabil. Trebuie să vă uitați la sticlă și la inscripția de pe ea înainte de a plăti prețul ridicat.

Dacă sunteți în căutarea unei adevărate vodcă de pelin, trebuie să căutați marcajul "fără tujonă" sau "absint rafinat". Acest lucru înseamnă că absintul este rafinat și nu conține deloc tujonă.

Concentrația băuturii trebuie să fie de cel puțin 70 %, altfel este doar un lichior de pelin. Cuvântul "distilat" sugerează modul clasic de producție și garantează o calitate ridicată.

Sticlăria potrivită pentru absint

Un element estetic este important pentru a savura băutura. Este suficient să ne amintim că absintul a fost inițial un tip de alcool scump și a necesitat o atitudine adecvată.

Paharul clasic de absint are un volum de 250 ml și o tijă de lungime medie. Pereții sunt groși și rezistenți la fisuri, deoarece băutura este adesea aprinsă înainte de a fi servită, iar diferența de temperatură provoacă spargerea sticlei. Se consideră că cea mai bună formă este cea conică, care se lărgește spre margini.

Se poate folosi o sticlă tăiată obișnuită, dar o parte din farmecul acesteia se va pierde iremediabil. O lingură specială de metal este întotdeauna inclusă cu o sticlă de lichior scump de calitate. Acesta este conceput pentru a ține o bucată de zahăr, prin care se toarnă un jet subțire de apă rece într-un flaut cu băutură.

Cum să bei absintul corect

Această băutură face parte din categoria aperitivelor, stimulează apetitul și se servește înainte de mesele principale. În varianta clasică, este un întreg ritual. Există mai multe moduri de a o bea și fiecare dintre ele este considerat corect.

1. Versiunea clasică sau franceză presupune folosirea obligatorie a zahărului. Pe marginea unui pahar cu o cincime din volumul de absint, se pune o lingură mică, perforată, cu o bucată de rafina pe ea. Se toarnă ușor apă foarte rece prin el, în proporție de 5:1. Acest lucru face ca vodca de pelin să devină tulbure, ceea ce este un semn că uleiurile esențiale s-au depus. Acum vă puteți bucura de băutură.
2. Metoda cehă implică o diluție foarte mică, ceea ce crește automat gradul. La fel ca în metoda clasică, există o lingură de zahăr. Dar este înmuiată în prealabil în absint și dată pe foc. Pe măsură ce se topește treptat, se scurge în pahar în picături spectaculoase. Înainte de a-l bea, se toarnă în pahar puțină apă rece sau suc.
3. În metoda rusă, mai întâi se prepară un sirop de zahăr în proporție de 1:2. Când cristalele s-au dizolvat în apă, soluția se toarnă în paharul cu absint.
4. Cea mai lungă metodă se numește "două pahare". Mai întâi, se toarnă 30 ml de vodcă de pelin într-un pahar mic și îngust și se pune într-un pahar mai mare. Se toarnă un jet subțire de apă aproape rece ca gheața într-un recipient mai mic, până când amestecul se revarsă și rămâne apă limpede în paharul de shot. Acesta este îndepărtat și băutura este considerată gata pentru a fi consumată.
5. Metoda barului este similară cu cea cehă, cu excepția faptului că băutura însăși arde, iar zahărul de pe lingură se topește pur și simplu în flacăra acesteia.
6. Gentle presupune umplerea paharului în straturi cu apă și absint, care are un corp mediu. Forța sa este atenuată de straturile de apă care îl preced și îl urmează. Dificultatea constă în a adăuga lichidele în mod ordonat, fără a le amesteca.
7. Citricele sunt aromatizate cu o felie de portocală, decojită din interiorul cojii. Se acoperă bine pe ambele părți cu zahăr amestecat cu scorțișoară. Se aprinde absintul într-un pahar de shot, iar felia se ține deasupra flăcării cu un clește. Sucul se stoarce treptat, picurând în pahar și amestecându-se cu băutura. După ce arderea este terminată, puteți trece la degustare.
8. Cel mai greu este să luați o singură porție voluminoasă de 100 ml. Jumătate se bea dintr-o singură înghițitură, iar cealaltă jumătate se bea încet, în înghițituri mici. Pentru a nu fi ars de aburii alcoolici, trebuie să vă țineți puțin respirația după a doua porție, apoi să nu vă grăbiți să vă înfruptați cu o felie de lămâie confiată.
9. Pisica Cheshire este pregătită spectaculos. Pe fundul paharului se pune o gheață fin tocată, apoi se toarnă ușor absintul verde până la 1⁄4 din înălțimea recipientului. Când gheața începe să se topească, o treime din pahar se umple cu suc de mere.
10. Lăptarul vesel este imprevizibil în acțiunea sa, deoarece ingredientele sunt absintul, whisky-ul și laptele.

Ce să mănânci

Aperitivele sunt servite înainte de masă. Sunt acceptate doar gustări ușoare sub formă de fructe de mare, fructe neîndulcite sau citrice, pentru a nu ne copleși apetitul. Uneori se poate servi o farfurie cu bucăți de ciocolată amară.

Merită să ținem cont de faptul că componenta pe bază de plante și uleiurile esențiale reușesc să mascheze cu succes tăria băuturii. Pentru a evita o mahmureală dimineața, se recomandă să nu se depășească o doză de 30 ml. Este suficient pentru a vă bucura de gustul unei băuturi boeme și pentru a vă deschide apetitul. Și nu numărați zânele, altfel mahmureala va fi brutală, iar starea de spirit va fi scăzută dimineața.

Poate fi băut în forma sa pură

Băutura este puternică și necesită o manipulare atentă. Cunoscătorii experimentați o beau nediluată, răcită până aproape de temperatura zero. Se servește doar în cantități mici, nu mai mult de 30 ml, în pahare de shot înguste cu pereți groși.

Cocteiluri cu absint: rețete

Soiurile de absint colorat sunt foarte eficiente în cocktailuri. Se potrivesc bine cu alte băuturi spirtoase și sucuri.

Contrast dulce

În amestec:

• suc de mere proaspăt stors - 150 ml;
• lichior de fructe de pădure sau de mentă - 20 ml;
• absint - 50 ml;
• gheață pisată.

Pe fundul vasului se toarnă mai întâi lichiorul, apoi sucul și, ca ultim strat, vodca de pelin, adăugând gheață. Atunci când este băut, există o succesiune de gusturi, de la alcoolul fierbinte la dulceața lichiorului.

Miere

O combinație incomparabilă de sirop de miere și lămâie și de absint puternic, care îi încântă pe cunoscătorii de arome fine. Pentru a o prepara, se amestecă sucul de la o jumătate de lămâie și o lingură de miere, apoi se toarnă pe fundul paharului. Beți-o dintr-o dușcă, fără să o aprindeți.

La revedere, Johnny

Combinația originală de absint și coniac este înmuiată cu albuș de ou. Un lichior de 20 ml și un albuș de ou se agită într-un shaker cu câteva cuburi de gheață și se toarnă într-un pahar de cocktail. Se presară un vârf de cuțit mic de chimen deasupra.

Absint spumos

Acest cocktail cu mai multe ingrediente este spectaculos și ușor de preparat. Veți avea nevoie de:

• 30 ml de absint;
• câte 20 ml de suc de portocale și suc de lămâie;
• câte 10 ml de brandy și 10 ml de sirop de rodie;
• albuș de ou;
• sifon;
• gheață.

Agitați rapid toate ingredientele, cu excepția ultimelor, într-un shaker, turnați-le într-un pahar înalt și completați cu sifon cu gheață.

Beneficiile și daunele absintului

Vodca de pelin are un efect antibacterian, funcționează bine în neutralizarea Escherichia coli, sprijină în timpul epidemiilor. S-a raportat o îmbunătățire a apetitului și a funcțiilor digestive, un ușor efect sedativ, dar numai în doze foarte mici - nu mai mult de 30 ml pe zi.

În cantități mai mari, poate provoca tulburări psihice, dependență de alcool, tulburări ale sistemului nervos și depresie.

Simbol al vieții boeme, absintul este complementul perfect pentru o petrecere, creând un anturaj de societate sofisticată pentru oamenii creativi. Dar fiți conștienți de proprietățile insidioase ale thujonei și consumați-o cu moderație, bucurându-vă de gustul bogat și de plăcerea estetică.

Fotografie de absint