Cum să bei grappa în mod corespunzător

Grappa este o băutură alcoolică obținută din struguri, cu o tărie alcoolică de 36 până la 55 de grade, clasificată ca brandy. Există două versiuni privind originea numelui. Primul sugerează că provine din cuvântul "graspa", care înseamnă "viță de vie" în regiunea italiană Veneto. Cel de-al doilea sugerează că grappa și-a luat numele de la provincia Bassano del Grappa. Dar niciuna dintre acestea nu este confirmată oficial.

Ce este grappa

Grappa este o băutură alcoolică obținută din turta de struguri rămasă după presarea sucului pentru vin. În ciuda originilor sale, sincer vorbind, non-aristocratice, a reușit să cucerească lumea datorită gustului său original și strălucitor.

Potrivit unei legende, un legionar roman care se întorcea acasă din Egipt în secolul I d.Hr. a furat o distilerie care a dat naștere la grappa. Acest legionar a obținut primul distilat din turte de struguri.

Dar adevărata revoluție în istoria băuturii a fost prima distilerie Nardini din Bassano del Grappa, în 1779. Distileria a introdus tehnica distilării cu aburi, care funcționează și în prezent.

Grappa este produsă prin distilarea sâmburilor de struguri. Deși este clasificată ca fiind un brandy, grappa nu este 100% brandy. Mustul de struguri este utilizat pentru producerea rachiului, în timp ce rachiul se obține din turtă sau pulpă.

Pentru a obține grappa de calitate, trebuie să se ia materie primă de calitate. De regulă, în acest scop se folosește pulpa după producerea vinului roșu. Prăjitura de presă trece printr-un proces de fermentație în piure, ca urmare conține alcool și o cantitate mică de zahăr, astfel încât nu are nevoie de o pregătire suplimentară.

De asemenea, este posibil să se utilizeze reziduuri de vin alb și rosé. Presele de vin alb nu fermentează, deci conțin mult zahăr, dar nu și alcool, în timp ce presele de vin rose fermentează, dar nu pentru mult timp. Aceasta nu este suficientă pentru a fi folosită imediat pentru producția de grappa, astfel încât ambele tipuri de extract sunt fermentate înainte de a fi folosite. Pentru a obține o grappa de cea mai bună calitate, sâmburii sunt îndepărtați din piure.

De mai bine de jumătate de secol, producătorii italieni au folosit metode automatizate de distilare. Distilatoarele de astăzi sunt dispozitive formate din 3 alambicuri în formă de con conectate între ele. Procesul de distilare se desfășoară în mod continuu. Dar un număr de producători consideră că băutura produsă într-un ciclu intermitent sau periodic are o calitate mai bună și, prin urmare, continuă să folosească metoda de modă veche.

Produsul care iese din distilator are o tărie de 68-85 de grade. Se aduce la 36-55 de grade cu apă distilată sau demineralizată.

Următoarea etapă de preparare este îmbătrânirea, după care produsul este filtrat pentru a scăpa de impuritățile de ulei. Rezultatul este o băutură clară și pură; de fapt, este deja o grappa tânără. Apoi este îmbuteliat sau maturat în butoaie mari de lemn de 225 de litri.

În cele din urmă, tipul de lemn folosit pentru fabricarea butoaielor determină modul în care va fi produsă grappa. Băutura se maturează de obicei în păduri de stejar, frasin, salcâm și cireș. Butoaiele de cireșe produc cea mai ușoară grappa, în timp ce butoaiele de stejar produc o băutură de culoare chihlimbarie. Datorită conținutului ridicat de taninuri, grappa din butoaie de stejar are, de asemenea, un gust deosebit. Cunoscătorii remarcă faptul că până și varietatea de stejar influențează gustul, culoarea și aroma acestuia. Gustul final depinde de cât timp rămâne băutura în butoi.

Tipuri de

În funcție de vechime, de natura materiei prime și de tipul de struguri sau de ingredientele suplimentare care conferă băuturii aroma sa specială, grappa este clasificată în mai multe tipuri.

În funcție de vârstă:

1. Giovane este o grappa tânără, neîmbătrânită. Cel de-al doilea nume al său, bianca, care înseamnă "alb", provine de la lipsa de culoare. Este aromat, dar are un gust ușor aspru.
2. Grappa affinata in legno (affinata in legno) este învechită timp de cel puțin șase luni în butoaie de lemn. Mai moale decât Grappa Giovane, are o ușoară nuanță de culoare aurie.
3. Invecchia (invecchiatà) - această grappa așteaptă în butoi cel puțin un an pentru a se maturiza.
4. Stravecchia sau Riserva: Pentru a-l obține, trebuie să fie păstrat în butoi cel puțin un an și jumătate. Este cea mai veche grappa din lume și are un gust bogat și strălucitor, note lemnoase și o aromă bogată. După o lungă perioadă de timp în butoi, dobândește o culoare aurie.

Prin natura materiei prime:

1. Monovitigno (olivitigno) este o grappa obținută dintr-un butoi care conține mai mult de 85% dintr-un singur soi de struguri, iar numele acestuia este întotdeauna scris pe etichetă, de exemplu Pinot Gris, Chardonnay, Torcolato, Nebbiolo, Muscat, Teroldego, Cabernet, Sauvignon etc.
2. Polivitigno - materia primă pentru această rachiu conține struguri de diferite soiuri, care diferă de obicei în ceea ce privește perioada de maturare și recoltare, precum și tehnica de vinificare.

După gust:

1. Aromatica (aromatica) - această grappa se numește aromatică cu un motiv întemeiat, deoarece a fost făcută folosind materie primă din struguri Muscato sau Proseco, care sunt considerați cei mai aromatici.
2. Aromatizzata - o grappa aromată. Se numește așa pentru că este infuzat cu arome naturale, naturale - fructe de pădure (căpșuni sau coacăze negre), nuci (migdale), fructe, condimente (scorțișoară) și ierburi.

Eticheta indică, de obicei, regiunea din care provine grappa. Se spune că cele mai bune băuturi se prepară în Friuli și Veneția, în timp ce cele din Piemont, Trentino și Toscana nu sunt rele.

Compoziție și calorii

Grappa, ca orice altă băutură alcoolică, nu este un produs cu puține calorii, dimpotrivă. Ca orice alcool puternic, este destul de caloric: 100 ml. conține 224 kcal. În plus, se absoarbe foarte bine, deoarece este format în principal din etanol, care începe să fie absorbit în sânge chiar și în gură. Dar nu este deosebit de bună pentru organism, deoarece singurii nutrienți din grappa sunt carbohidrații: 2 g într-o doză de 100 g. Așadar, pentru persoanele preocupate să piardă în greutate, grappa nu este deloc potrivită.

Cum să bei grappa în mod corespunzător

Atunci când se bea grappa, este important să se facă o distincție clară între scopurile consumului de grappa: degustarea este un lucru, dar savurarea unei seri calde cu prietenii este altul.

Degustarea este un proces delicat. Aceasta necesită îndeplinirea unui număr de condiții. În special, profesioniștii recomandă degustarea unei băuturi într-o cameră luminoasă, fără sunete străine - astfel încât nimic să nu vă perturbe concentrarea asupra conținutului paharului. În ziua degustării este bine să nu fumați, să nu folosiți parfum, să nu mâncați nimic picant, sărat, condimentat sau acru și să nu beți băuturi carbogazoase sau ceaiuri din plante.

Degustarea ar trebui să înceapă cu o băutură mai tânără, urmată de una aromată și să se încheie cu una învechită. Cea mai bună temperatură pentru grappa este între 9 și 13 grade, iar cea mai bună temperatură pentru o băutură învechită este de 17 grade. Paharul potrivit este considerat a fi de cristal sau din sticlă inelară și are forma unei lalele cu o înălțime de 10-15 cm. Are un gât îngust cu partea superioară deschisă, astfel încât aroma este eliberată treptat. Se pot folosi și pahare de coniac.

În general, grappa este un digestiv tipic, ceea ce înseamnă că se servește după masă. Băutura cu moderație și în doze mici ajută la digestie. Grappa nu trebuie diluată decât dacă este folosită pentru a face cocktailuri.

Dacă se respectă regulile, grappa poate fi însoțită de vaze cu fructe, în special portocale, farfurii cu brânză, fistic, măsline, fructe de mare, tartine cu brânză și struguri sau cu șuncă, sos și pâine. Ciocolata amară, cafeaua, înghețata, chiar și prăjiturile mici sunt o idee bună. Acesta este modul în care este prezentată grappa în restaurante, baruri și întâlniri sociale din Italia.

Dar aceiași italieni, la sărbători, ținute într-un cerc restrâns și prietenos, o consumă așa cum rușii consumă vodca - cu o gustare bună și consistentă. Mulți oameni consideră că ravioli - care sunt aproape niște găluște rusești - sunt potrivite pentru această băutură tare. Dacă aveți un kebab shish cu prietenii, minunat! Puteți turna grappa în marinată și apoi să beți un pahar de vodcă de struguri cu carnea la grătar pe foc de tabără. Apropo, mielul se potrivește de minune cu grappa, la fel ca și diverse delicatese din carne.

De asemenea, cunoscătorii de paste sunt liberi să-și savureze mâncărurile preferate cu această băutură alcoolică.

Italienii au inventat, de asemenea, servirea grapei ca desert. Se înmoaie fructele în el și apoi se toarnă siropul peste ele. Mâncarea se servește seara, după cină. Fructele îmbibate în sirop sunt așezate pe fundul fiecărui pahar cu fundul lat și se toarnă peste grappa. La sfârșit, se mănâncă fructele parfumate rămase.

Cocteiluri de grappa: rețete

Soția italiană

Se amestecă 10 ml de suc de lămâie proaspăt stors, 40 ml de grappa, 5 ml de lichior Blue Curacao cu un shaker. Se toarnă cocktailul în pahar. Culoarea băuturii este divină - un albastru deschis.

Trifoi .

Se amestecă într-un shaker 30 ml de grappa, 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors, albuș de ou și 10 ml de lichior de căpșuni (se poate înlocui cu aceeași cantitate de sirop de căpșuni). Se toarnă amestecul într-un pahar umplut cu gheață pisată. Se ornează cu o căpșună.

Grappa Manhattan

Aceasta este una dintre versiunile binecunoscutului Manhattan clasic, dar în loc de bourbon, aici se folosește grappa. Aroma de grappa este destul de vizibilă, cea de vermut nu atât de mult, dar nu turnați mai mult, pentru că ați putea exagera cu ușurință. Tinctura de Angostura se mai poate scădea un pic, dar nu prea mult. Realizatorii acestei rețete susțin că acest cocktail este destinat celor cu un spirit puternic.

Într-un shaker, se amestecă 50 ml de grappa, 25 ml de vermut roșu, 1-2 liniuțe (sau o simplă picătură din dozator) de tinctură de Angostura peste gheață. Se toarnă într-un pahar de martini. Se ornează acest cocktail cu o cireașă.

Grappato

Amaretto-ul folosit aici face ca acest cocktail să fie mult mai dulce, un contrast destul de neobișnuit cu aroma ascuțită a grapei.

Se amestecă 50 ml de grappa și 15 ml de amaretto într-un shaker cu gheață. Se toarnă într-un pahar și se ornează cu o cireașă.

Apus de soare venețian

Gustul acestui cocktail este răcoritor, dar asprimea grapei este destul de vizibilă. Campariul adaugă o amărăciune ușoară și plăcută.

Se amestecă 50 ml de grappa și 150 ml de suc de portocale într-un shaker, se toarnă într-un pahar plin cu gheață pisată, apoi se adaugă Campari.

Clasici ai genului

Un cocktail complet necomplicat, dar foarte gustos, deoarece acoperă complet aroma înțepătoare. În același timp, grappa și angostura împiedică dulceața siropoasă să devină prea puternică, rezultând o aromă foarte plăcută - fără a fi copleșitoare sau aspră.

Se toarnă în pahar 20 ml de sirop de zahăr, 50 ml de grappa și 1-2 picături de tinctură de angostura (un strop din dozator). Adăugați gheață tocată mărunt.

Julep

Există o dezbatere în legătură cu această băutură: este un cocktail sau nu? Experții își sparg sulițele cu privire la această întrebare, dar nimeni nu infirmă faptul că este cu adevărat delicioasă.

Se pun 2 frunze de mentă într-un pahar, fie cu zahăr granulat, fie cu zahăr pudră. Fiecare își stabilește singur cât de mult zahăr să adauge - aceasta este valoarea rețetei. În același pahar, se adaugă gheață fin zdrobită și se toarnă 50 ml de grappa.

Grolla Valdostana

Rețeta pentru această băutură vine încă din Evul Mediu. Este cunoscut ca fiind un vas de lemn, cu o gură de scurgere, care era folosit pentru a o trece în jurul șemineului în serile reci de iarnă. Waldostan's Groll este un instrument de încălzire excelent pentru a purta conversații, pentru a planifica ziua următoare, pentru a discuta despre progresele copiilor, pentru a viziona împreună un film bun sau pentru a citi o carte bună.

Se iau 2 linguri de grappa albă și aceeași cantitate de vin roșu, se adaugă 4 lingurițe de Genelli și aceeași cantitate de punch de portocale sau Quantro, 3 lingurițe de zahăr (cel mai bun este cel de trestie), 4-5 buchețele de cuișoare, un bob de cafea, 5-6 boabe de ienupăr și coajă de portocală sau de lămâie.

Puneți toate ingredientele într-o cratiță și puneți-o la foc mic. Se aduce la fierbere și, cum grolla este greu de găsit în zilele noastre, se toarnă cocteilul fierbinte rezultat în cupe moderne. O seară plăcută și caldă este garantată!

Citrice

Cu o aciditate plăcută și o dulceață delicată, acest cocktail este delicios. Se prepară imediat într-un pahar triunghiular de Martini.

Se toarnă sucul de portocale și de grapefruit (câte 50 ml fiecare) în pahar, apoi se completează cu grappa. Completați paharul cu o felie de portocală.

Dolce

Un cocktail care vă va încânta cu dulceața și prospețimea sa plăcută - chiar și într-o zi de vară.

Se amestecă grappa (40 ml), siropul de pere și lichiorul de pere (20 ml fiecare) într-un shaker și se adaugă 5-6 picături de suc de lămâie stors. Se toarnă într-un pahar și se ornează cu o felie de lămâie. Se recomandă să se bea cu un pai subțire.

Pensiune italiană

Se amestecă grappa (40 ml.) cu sirop de piersici și suc de lămâie stors (20 ml. fiecare) într-un shaker.

Se toarnă cocktailul într-un pahar și se presară puțină coajă de portocală pentru decor.

Struguri de mentă

Se ia un coniac (40 ml), lichior de mentă (20 ml), se adaugă cuburi de gheață (2-3) și se amestecă toate componentele în shaker. Se toarnă cocktailul într-un pahar și se decorează cu frunze de mentă.

Cum să faci grappa acasă

Din moment ce, din punct de vedere istoric, grappa a început cu producția la domiciliu, puteți încerca să o reproduceți cu propriile mâini. Puteți fie să cumpărați aceleași tipuri de struguri și culori pentru această afacere, fie să experimentați și să combinați fructe de pădure de diferite soiuri și culori. În cazul în care strugurii cresc pe terenul dumneavoastră - minunat! Pentru a face vodcă din struguri (așa cum se numește uneori grappa), puteți folosi chiar și struguri care nu s-au copt complet și care au fost cultivați în zonele centrale.

Deci, înainte de a face grappa, trebuie să pregătiți suficienți struguri pentru a produce 1 kilogram de tort. De câți struguri veți avea nevoie depinde de soi, de starea ciorchinilor de struguri și de gradul de coacere al acestora. Acest lucru va trebui să fie determinat prin experiment.

Pentru 1 kilogram de prăjitură se ia aceeași cantitate de zahăr, 5 litri de apă și niște drojdie de vin. Cantitatea de drojdie se calculează din dozajul de pe ambalaj.

În continuare, stoarceți strugurii, puteți să-i stoarceți pur și simplu prin tifon. Puteți bea sucul, iar pe prăjitura rămasă puneți o infuzie: încălziți apa la o temperatură de 35-36 de grade, dizolvați zahărul în ea, puneți în ea același borș și drojdie. Se amestecă bine amestecul, se acoperă și se lasă la maturat. Trebuie amestecat de 2 sau 3 ori pe zi.

Va fermenta timp de cel puțin 4 zile, poate chiar mai mult, în funcție de tipul de drojdie. Următoarele semne vă vor spune că este gata: spuma s-a oprit, spuma a "dispărut", lichidul a început să se limpezească, există sedimente pe fund și are un gust amar.

Când este coaptă, trebuie filtrată și distilată de două ori într-un aparat de distilare. Astfel se va obține o băutură de struguri, care poate fi turnată în butoaie de stejar și depozitată în pivniță timp de cel puțin șase luni.

Dacă nu aveți un butoi, dar doriți să experimentați, puteți face o versiune excelentă de grappa în apartamentul dumneavoastră. Prima opțiune este de a utiliza așchii de lemn de stejar pentru infuzie. Acesta nu este un butoi, desigur, dar funcționează la fel de bine. Cea de-a doua opțiune este adăugarea de fructe în băutura de lună. O a treia opțiune este să folosiți mai întâi așchii de lemn și apoi să infuzați și cu fructe.

Poate o idee de a folosi anumite ierburi sau condimente preferate - libertate creativă deplină!

Beneficiile și daunele grapei

Apa vieții, așa cum era numită grappa în antichitate, are sens și în timpurile moderne. De exemplu, această băutură alcoolică este capabilă să încălzească o persoană înghețată în cel mai scurt timp, doar 50 ml contribuie la extinderea vaselor de sânge și accelerează circulația sângelui. Dar nu ar trebui să se bea alcool când este frig, deoarece acesta crește simultan disiparea căldurii, ceea ce înseamnă că căldura va părăsi corpul. Când ajungi acasă, răcit și îmbibat până la piele, un mic pahar de grappa este o garanție împotriva posibilității unei răceli.

Deoarece grappa este o băutură tare, poate fi folosită pentru a dezinfecta tăieturi, zgârieturi și abraziuni, precum și pentru a prepara tincturi medicinale.

Pentru insomnie
Pentru această tinctură sunt necesare un pahar de grappa și două linguri de conuri de hamei. Se zdrobesc conurile, se toarnă lichiorul peste ele și se lasă la infuzat timp de 10 zile. Pentru insomnie sau suprastimulare, se iau 15 picături de 2 ori pe zi.

Pentru migrenă
Tinctura de portocale poate ajuta la vindecarea migrenei și la ameliorarea durerilor de cap. Se ia o jumătate de kilogram de portocale, 100 de grame de rădăcină de hrean, 1 kilogram de zahăr granulat și o jumătate de litru de grappa. Tăiați mărunt portocalele, dați hreanul pe răzătoare sau pisați-le într-o mașină de tocat carne. Se amestecă ambele componente, se adaugă zahăr granulat și se toarnă grappa diluată cu apă fiartă în proporție de 1:1. Se pune amestecul într-o cratiță pe baie de apă și se acoperă cu un capac. Se ține la bain-marie timp de o oră pentru ca zahărul să se dizolve complet. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească, apoi se strecoară și se bea o dată pe zi, după 2 ore de la consumul unei treimi de pahar.

Grappa este, de asemenea, folosită în bucătărie ca marinată pentru pește sau carne și în bucătăria italiană pentru a flambaia creveți sau carne.

Deoarece grappa este o băutură alcoolică puternică, este contraindicată celor care suferă de boli gastrointestinale, nervoase și cardiovasculare. Din același motiv, copiii și adolescenții, femeile însărcinate și femeile care alăptează nu ar trebui să bea grappa.

Grappa foto