Cum să bei Calvados în mod corespunzător.

Metoda de distilare a făcut posibilă ridicarea gradului multor băuturi. Acest lucru s-a întâmplat și în cazul cidrului de mere. Distilarea sa a dat naștere unui nou tip de alcool numit Calvados. Și-a găsit rapid admiratori, depășind granițele Normandiei Inferioare. Numele a fost înscris în Regulile de autenticitate a originii, aprobând standardele de gust, tărie și compoziție.

Ce este Calvados

Această băutură alcoolică se obține prin distilare. Materia primă este cidrul de pere sau de mere. Uneori este numit brandy francez, deoarece este produs în Normandia. A existat prima încercare de a face rețeta, care datează din secolul al XVI-lea. Sunt folosite numai materii prime locale, ceea ce este esențial pentru autenticitatea sa. Există două etape în procesul de pregătire. După distilare, produsul nu este considerat încă gata; trebuie să atingă un nivel de 40-60%, să dobândească transparență, culoare și aromă speciale. Acest lucru se realizează prin învechirea în butoaie de stejar în condiții speciale de temperatură.

Tipuri de

Din punct de vedere juridic, se disting trei soiuri diferite. Acestea diferă în ceea ce privește compoziția bazei și limitele geografice stricte. Ca și în cazul șampaniei, băutura nu este autentică dacă este produsă conform tehnologiei, dar într-o regiune diferită.

1. AOC Calvados este considerat cel mai mare, cuprinzând 9.500 de producători, dintre care 400 sunt mari producători, restul fiind mult mai modeste ca volum. Se produc mai multe variante ale băuturii, care se învechește în butoaie timp de cel puțin 2 ani.
2. Calvados Domfrontais nu permite incluziuni. Doar merele formează baza. O caracteristică distinctivă este fermentarea preliminară timp de șase luni. Cea mai tânără denumire, cunoscută din 1997.
3. Calvados Pays d'Auge folosește o bază mixtă de pere și mere. Pe lângă cei 40 de producători majori, există aproximativ 2 500 de companii mai mici.

Un alt criteriu de departajare a băuturilor este gustul. Poate fi amară, dulce și acră.

Interesant: În funcție de durata de învechire în butoaie, băuturile sunt consumate ca aperitiv sau digestiv.

Compoziție și calorii

Este normal ca băutura să aibă până la 30% pere adăugate la baza de mere, cu excepția Calvados Domfrontais. Compoziția variază, dar numai fructele mici, locale și aromate sunt luate pentru prelucrare. În zonă cresc aproximativ 100 de soiuri, dintre care doar 48 sunt selectate pentru Calvados. Principalul criteriu este intensitatea aromei. Calvados se obține prin amestecarea mai multor băuturi spirtoase.

Băutura conține:

• tanin;
• pectină;
• acid malic;
• compuși fenolici;
• fier;
• potasiu;
• Vitaminele B.

Aceste substanțe tolerează liniștit fermentarea, dar cantitatea lor scade ușor în timpul procesului de distilare.

Valoarea calorică a produsului depinde de nivelul de zahăr din rețetă, fiind în medie de 256 kcal la 100 g.

Calvados beneficii și prejudicii

Utilizarea moderată a băuturii îmbunătățește pofta de mâncare, crește elasticitatea pereților vaselor de sânge, stabilizează tensiunea arterială. Doza sa terapeutică de 30-50 ml normalizează somnul, ameliorează stresul emoțional și oboseala și îmbunătățește starea de spirit. Calvados vă va încălzi și va îmbunătăți circulația sângelui pe vreme rece.

Nu există contraindicații stricte pentru consumul de digestiv, dar merită să vă abțineți de la el pentru femeile însărcinate și care alăptează, la exacerbarea bolilor gastrointestinale și a sistemului cardiovascular, în timpul tratamentului cu antibiotice.

Cum să bei Calvados în mod corespunzător

Francezii spun că cultura de consum determină gradul de plăcere a băuturii. Întrucât locul de naștere al Calvados este Franța, trebuie să se țină cont de recomandările din Normandia. Prima regulă este că cei mai mici de 3 ani trebuie să fie serviți înainte de masă. Băuturile învechite timp de 4 ani sau mai mult sunt considerate digestive și se recomandă a fi servite între felurile de mâncare calde. Temperatura optimă de consum este de 18-22 de grade. Înainte de a-l gusta, paharul trebuie încălzit în palmele mâinilor, dezvăluindu-i aroma, și abia apoi se bea în înghițituri foarte mici. Cealaltă metodă este considerată o încălcare a etichetei alcoolului.

Din ce pahare să bei

Ochelarii în formă de lalea cu fundul gros sunt ideali. Se acceptă pahare de vin și de coniac, pline cu 1/3. Cocteilurile pe bază de coniac franțuzesc necesită pahare înalte, cu pereți subțiri. În cazul în care rețeta cere ca conținutul să fie ars înainte de a fi servit, ar trebui să se aleagă marțea.

Ce să mănânci

Este o băutură puternică, cu o concentrație de 40%, care impune un anumit respect și necesită un aperitiv adecvat pentru a reduce intoxicația și a spori gustul digestivului. Cunoscătorii îl recomandă ca acompaniament la Calvados:

• pâine albă;
• cafea;
• sucuri de fructe proaspăt stoarse;
• înghețată;
• brânză;
• produse de patiserie;
• ciocolată amară;
• siropuri;
• felii de fructe.

Adevărații cunoscători spun că doar un trabuc și un platou de brânză se potrivesc cu Calvados, iar restul este de prisos.

Cu ce să bei

Sucurile de fructe, cafeaua și ciocolata fierbinte și amară se potrivesc bine cu coniacul francez. Dintre fructe, sunt preferate merele, perele, piersicile și soiurile exotice dulci.

Nu uitați: citricele distrug complet nuanțele subtile de aromă, conferind băuturii o aciditate pătrunzătoare.

Calvados cocktailuri: rețete

Aroma sa bogată de fructe, cu o ușoară notă lemnoasă, se potrivește bine cu sucurile și lichiorurile. A dobândit faimă mondială în primele decenii ale secolului XX și a fost rapid apreciat și introdus ca o băutură spirtoasă de elită. Cocteilurile sale sunt moderat dulci, cu un gust acrișor și o aromă bogată.

Fața lui Angel

Se crede că creatorul rețetei ar fi mixologul Harry Craddock. Se folosesc părți egale de coniac de caise, gin și Calvados. Acestea se amestecă energic într-un shaker împreună cu gheață fin zdrobită. Amestecul se toarnă într-un pahar răcit în prealabil și se ornează cu o felie de portocală.

Lovește un măr în cap

Nu se știe cu exactitate de unde provine numele, probabil că nu este o traducere bună a originalului, dar pumnul vine cu o capcană. În vârtejul amestecului de sucuri, tăria brandy-ului francez se pierde complet, dar este acolo și nu trebuie să o uităm. Cocktailul este format din părți egale de Calvados, lămâie și suc de portocale, aromatizat cu sirop de arțar. Se prepară într-un shaker și se servește într-un pahar înalt și rece.

Bentley

Gustul subtil și culoarea uimitoare amintesc cu adevărat de o mașină de lux. Efectul revigorant și revigorant este înlocuit treptat de o căldură plăcută și de relaxare. Acesta conține 60 ml de vin Dubonnet și Calvados, 200 g de gheață pisată, în care au fost în prealabil intercalate 3 picături de suc de lămâie și o cireașă pentru decor.

Plăcintă de mere

Creat pentru jumătatea frumoasă a umanității. Este la fel de fermecător și imprevizibil, deoarece își schimbă treptat aromele pe măsură ce se încălzește. Ingrediente:

• vin de mere - 60 ml;
• calvados - 30 ml;
• suc de lămâie - 15 ml;
• zahăr - 10 gr;
• apă - 20 ml;
• gheață pisată - 190 gr.

Prepararea se face în câteva etape. Mai întâi, se toarnă apă clocotită peste zahăr, se amestecă bine și se răcește. Umpleți paharul înalt până la jumătate cu gheață, apoi turnați în straturi brandy-ul franțuzesc, sucul de lămâie, siropul de zahăr și vinul. Învârtiți paharul în jurul axei sale pentru a amesteca straturile. Se ornează cu un măr pitic, o crenguță de mentă și o felie de lămâie.

Speranțele lui Angel

Considerată una dintre cele mai populare rețete, băutura combină dulceața lichiorului cu nota acidulată a Calvados-ului. Se folosesc părți egale de gin, coniac franțuzesc și lichior de portocale. Se acoperă cu gheață și se servește în pahare mici, cu pereți groși.

Apple Sunrise

Numele creatorului acestui cocktail de o frumusețe uluitoare nu a supraviețuit, ceea ce este păcat. Această băutură va face cu adevărat o bijuterie de petrecere. Pentru 60 ml de Calvados, se iau 80 ml de suc de portocale și 30 ml de lichior de coacăze negre. Se adaugă 5 picături de suc de lămâie și 4 cuburi de gheață. Se bate intens sucul cu gheața. Se toarnă cu grijă lichiorul pe fundul paharului, se completează cu suc și gheață și se ornează marginea cu o felie de lămâie. Se servește cu un pai. O băutură preparată corespunzător prezintă o tranziție lină a culorilor și aromelor.

Măr hawaiian

Necesitate:

• suc de ananas - 20 ml;
• coniac - 15 ml;
• Calvados - 40 ml;
• cuburi de ananas - 15 gr.

Se pune ananasul pe fundul unui pahar, se acoperă cu amestecul agitat într-un shaker. Se servește cu gheață.

Cum să faci Calvados acasă

În varianta originală, producția include presarea, fermentarea, distilarea, învechirea și amestecul. La selectarea fructelor și a echilibrului corect între soiurile acrișoare, amare și dulci, precum și în funcție de aroma și gustul merelor, producătorii au principala responsabilitate. Este nevoie de aproximativ 4-5 ani pentru a face un lot de colecție, inclusiv perioada de învechire în butoaie. Nu doar o rețetă care este ținută în strictă taină, ci și un echipament special este necesar. Doar o aparență a acesteia poate fi făcută acasă. Apropo, poate fi aproape la fel de bun ca originalul în ceea ce privește gustul.

Metoda clasică de gătit

Cea mai potrivită lună este septembrie. Acesta este momentul în care se coc cele mai parfumate și suculente soiuri de mere și pere. Este important să respectați regulile de bază atunci când alegeți:

1. Sunt potrivite doar fructele scoase de pe ramuri; nimic nu trebuie să fie ridicat de pe pământ.
2. Merele trebuie să fie complet coapte.
3. Nu le spălați, ci ștergeți-le cu o cârpă moale pentru a nu îndepărta drojdia sălbatică de pe suprafață.
4. Materia primă este selectată cu atenție, iar merele bolnave și deteriorate sunt imediat eliminate.

Se extrage sucul, pulpa se toarnă apă, se infuzează și se combină cu sucul în proporții de 30:70. În cazul în care există o proporție mare de mere amare sau acrișoare, se adaugă glucoză. Conținutul maxim de zahăr este de 15%. Suroiul se prepară din fructe zdrobite, apă și zahăr, după apariția capacului de spumă se combină cu grosul sucului cu infuzia de pulpă și se pune într-un loc cald, fără acces de aer în recipient, timp de 1,5 luni. Apoi, are nevoie de o dublă distilare și de o infuzie în butoaie de stejar.

Calea rapidă pentru cei nerăbdători

Nu mulți oameni sunt capabili să învechească o bere timp de doi ani într-un butoi de stejar și nu este sigur că va ieși exact cum s-a dorit fără experiența și echipamentul potrivit. Este mult mai ușor să faceți un mic lot de testare folosind metoda accelerată.

Într-un borcan de 3 litri se toarnă masa de mere tăiată mărunt cu alcool și se lasă să stea timp de 2 săptămâni într-un loc întunecos. Apoi, conținutul borcanului se trece printr-un storcător de fructe fără a se forma piure de cartofi. Separat se fierbe siropul din 200 g de zahăr și 50 ml de apă. După ce siropul și-a schimbat culoarea și a început să se îngroașe, se toarnă în el un fir subțire de tinctură de mere stoarse. Amestecul se agită bine și se toarnă în sticle curate și uscate.

Pentru a face gustul mai autentic, în fiecare sticlă este plasat pre-maturat în alcool și chipsuri de stejar calcinat. Lichidul capătă nuanța lemnoasă caracteristică după 7-10 zile.

Ca materie primă sunt alese merele roșii dulci, astfel încât aroma să fie cât mai intensă. Sâmburii sunt tăiați, astfel încât să nu existe o amărăciune inutilă. De asemenea, se pot adăuga pere, în proporție de până la 30%, care se selectează în același mod ca și merele.

Fapte interesante despre Calvados

1. Băutura își ia numele de la regiunea din Franța în care a fost produsă pentru prima dată.
2. Calvados este numit doar pentru băuturile produse într-o regiune strict limitată a țării.
3. Este învechit timp de cel puțin 2 ani în butoaie de stejar carbonizat.
4. Pe suprafața merelor se află drojdii sălbatice vii care asigură fermentația naturală.
5. Prima mențiune despre distilarea cidrului și fabricarea unei noi băuturi a fost făcută în jurnalul lui Gilles Picot în 1553.
6. Merele pentru fabricarea Calvados-ului sunt împărțite în patru categorii.
7. Al doilea nume al băuturii este brandy francez.
8. Băutura are, de asemenea, un nivel de învechire, care este indicat prin stele sau mere pe etichetă, la fel ca în cazul coniacului.
9. Până la mijlocul secolului XX, băutura nu a depășit granițele Normandiei. Faima sa a venit rapid și a ridicat spiritele la nivel de elită.
10. Băutura tânără are note de mere și fructe mai strălucitoare, iar cea învechită are mai multe note de vanilie și lemn.

Calvados este considerată o băutură tânără în comparație cu venerabilele cognacuri și șampanii. Cu toate acestea, și-a creat deja o nișă pentru sine și a câștigat un public loial. Volumul său de producție crește treptat, ceea ce reprezintă un indiciu al cererii sale pe piață. În fiecare bar, care păstrează o marcă și oferă alcool de elită, veți găsi cu siguranță o sticlă de Calvados însorit, care este la fel de bun în forma sa pură și ca parte a unor cocteiluri încântătoare.

Calvados fotografie