Cum să bei corect limoncello

Această băutură dulce și aromată, cu un gust savuros, a fost adusă în Europa din Italia. Acolo s-a născut rețeta unică de macerare a cojii de lămâie în alcool de struguri, zahăr și apă purificată. Limoncello a fost adoptat aproape imediat de cunoscătorii de arome fine și este folosit cu succes ca digestiv. Plăcerea este prelungită de modul în care este consumată, în care se obișnuiește să o bei aproape înghețată. Treptat, pe măsură ce se încălzește în gură, își dezvăluie încet buchetul complet de arome.

Ce este Limoncello

Prin definiție, este o băutură alcoolică obținută cu ajutorul unei tehnologii speciale, la care se adaugă coaja de lămâie. Există mai multe rețete pentru prepararea sa și este produsă industrial și la domiciliu. Se caracterizează printr-o aromă distinctă de lămâie, o aromă proaspătă de citrice și este folosit ca ingredient în amestecuri de cocktailuri și ca băutură de sine stătătoare.

Majoritatea lichiorurilor destinate exportului sunt fabricate în provinciile din sudul Italiei. Lichiorurile de cea mai bună calitate sunt cele produse în Sicilia și pe coasta Amalfi, care este cunoscută pentru frumusețea sa naturală și a fost înscrisă pe lista UNESCO. Licoarea din Capri este, de asemenea, de înaltă calitate.

Rețeta lichiorului original a încetat rapid să mai fie un secret național și este produsă în prezent în SUA, Franța și Republica Malta.

Tipuri de

Nu există o rețetă strict definită sau o gradație de rezistență. Există norme aproximative la care aderă anumite mărci. Valoarea medie este considerată conținutul de alcool în intervalul 25-32 de grade. Dar există și tipuri cu 15 sau 45 de grade, care sunt, de asemenea, destul de acceptabile. Nu numai atât, dar fiecare producător are anumite particularități. Gustul băuturii va fi de fiecare dată o mică surpriză pentru cunoscătorii și iubitorii de lichior de lămâie.

Zece mărci de limoncello sunt recunoscute oficial, fiecare cu propriile merite. Acestea sunt:

• Sorrento Nature.
• Bella Verde;
• Vila Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Aproape toate denumirile sunt legate de locul de producție. Deși artizanii italieni spun că în țară sunt tot atâtea familii câte rețete există.

Judecând după tărie, cel mai înalt grad Limoncetta di Sorrento și Villa Massa au o valoare de până la 31-32. Cel mai blând și relativ ușor este Limoncello Pallini, cu o valoare de 26 de grade. Având în vedere că băutura este destinată consumului de după-amiază și este consumată în cantități foarte modeste, nu dăunează sănătății și nu afectează judecata.

Compoziție și conținut caloric

De obicei, numărul de calorii din băuturile alcoolice nu este luat în calcul, considerând că acestea nu au niciun efect asupra greutății corporale. Este adevărat că o doză de 40 g de lichior dulce nu va face prea mult rău. Dar, de dragul interesului, merită să știm că 100 g conțin 325 kcal, ceea ce reprezintă 21% din doza zilnică medie.

Cei care urmăresc cu strictețe nivelul de calorii ar trebui să ia în considerare alegerea, 300 g de carne sau o porție de lichior de lămâie. Totul se datorează conținutului ridicat de zahăr folosit în rețetă. Dacă vă uitați la compoziția în termeni de FFA, limoncello are zero grăsimi și zero proteine, dar carbohidrații sunt 100%. Dar dacă abordați problema fără fanatism, digestivul nu va fi total dăunător. Dar un pic va ridica starea de spirit din gustul rafinat, un pic va activa digestia.

Compoziția băuturii include zahăr, alcool, lămâi de un anumit soi și apă potabilă. Conținutul ridicat de vitamina C este considerat a fi o caracteristică specială a lichiorului.

Interesant: În timpul preparării sunt permise mici abateri de la rețetă.

Cum să bei limoncello în mod corespunzător

Fiecare băutură are propriile sale caracteristici distinctive. Buchetul complet de arome poate fi savurat numai dacă sunt îndeplinite toate condițiile. Cerințele pentru vin, șampanie și coniac sunt cele mai cunoscute. Dar limoncello nu se bea ușor și trebuie să fie tratat diferit.

Reguli de băutură

Simpla turnare a unei cantități mici pe fundul unui pahar și degustarea acesteia poate duce la o dezamăgire considerabilă în descrierea lichiorului și la declararea tuturor relatărilor entuziaste ale iubitorilor drept o simplă ficțiune. Limoncello își ascunde secretele pentru cei neinițiați. Există mai multe lucruri de care trebuie să țineți cont dacă doriți să vă bucurați din plin de această băutură.

1. Lichiorul are o cantitate mare de zahăr, motiv pentru care este servit în mod clasic după-amiaza. De asemenea, poate fi servit ca o masă de sine stătătoare. În Italia și în alte părți, pe lângă faptul că este invitat la o ceașcă de ceai, poate fi invitat la o sticlă de limoncello, în special de fabricație proprie.
2. Lichiorul nu este pur și simplu răcit în compartimentul frigiderului, unde temperatura nu este suficient de scăzută pentru ca acesta să-și dezvăluie aroma. Sticla se pune în congelator. Timpul minim de răcire este de o oră. O puteți păstra la rece mai mult timp, dacă sunteți sigur de calitatea băuturii. Dacă respectați rețeta, balsamicul va tolera temperaturile scăzute, mai ales dacă este un soi mai puternic și este făcut cu apă și nu cu smântână. Băutura nu trebuie lăsată să înghețe. Se va separa în componentele sale și își va pierde iremediabil toate proprietățile și gustul.
3. Lichiorul trebuie turnat în pahare mici și elegante. Forma este foarte importantă în acest caz. Ar trebui să fie alungită, cu o tulpină lungă și subțire. Aici se află un alt secret. Păstrați limoncello la rece cât mai mult timp posibil. Pentru a face acest lucru, nu numai sticla, ci și flautul în sine trebuie să fie răcit. Acest lucru se face până când pe pereți apare un strat subțire și înghețat. Abia atunci aparatele sunt pregătite pentru o băutură.
4. Cineva se poate întreba cum de oamenii nu fac angină streptococică atunci când flautul este la gheață și lichiorul este scos din congelator. Nimeni nu se teme să nu se îmbolnăvească, deoarece cantitatea turnată în pahar este foarte mică, iar oamenii nu o beau cu înghițituri, ci sorbind-o liniștiți, ținând-o în gură și rostogolind-o pe limbă. Din acest punct de vedere, limoncello este foarte economic atât pentru oaspeți, cât și pentru gazde. După ce se ia o înghițitură, aerul este expirat pe nas într-un firicel subțire, ceea ce lasă un gust răcoritor.
5. Este considerat normal ca o gazdă, care cunoaște bine subtilitățile băuturii, să ofere unui oaspete distrat șansa de a turna lichiorul, cu care era prea ocupată, într-un flaut nou, răcit.

Ce să mănânci

În ciuda cantității modeste turnate în flaut, băutura are un grad considerabil. Modul în care este consumat provoacă intrarea imediată a alcoolului în sânge. Pentru ca petrecerea să nu se transforme într-o beție, merită să vă informați din timp despre rețetele de mâncăruri compatibile cu lichiorul italian.

Dulceața băuturii face dificilă asocierea cu gustări consistente, astfel încât alegerea este limitată:

1. O felie de lămâie sau de portocală, o boabă de cocktail pentru a decora paharul, poate fi folosită ca aperitiv.
2. Un bol de fructe sau o salată de fructe ușoară, cu frișcă, nu încalcă eticheta.
3. Câteva bucăți de ciocolată amară sau o cupă de înghețată nu sunt ofensatoare.

Celelalte alimente sunt considerate incompatibile.

Rețete de cocktailuri cu limoncello

Pe baza limoncello se prepară un număr mare de băuturi cu conținut redus de alcool. Acestea diferă în ceea ce privește gustul și conținutul de alcool. Principala regulă care este respectată cu scrupulozitate este prezența gheții. Pot exista și excepții, dar acestea sunt mai degrabă o confirmare a canonului general acceptat.

O după-amiază geroasă

Ingredientele sunt de așa natură încât puterea nu este diminuată, ci chiar ușor crescută. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare cu siguranță atunci când îl planificați pentru un meniu festiv. Ingredientele includ:

• 30 ml de lichior;
• 50 ml de vodcă;
• gheață;
• mentă.

Pregătirea este elementară. Amestecați ambele lichide într-un shaker și turnați-le într-un pahar răcit cu cuburi de gheață pe fund. Se folosesc crenguțe de mentă ca decor. Alegem pahare cu pereți subțiri, înalte și înguste sau pahare flaut.

Tangerine Dawn

Are o aromă bogată, de citrice, deoarece este preparată cu suc de mandarine. Pentru 50 ml de ingredient principal, luați:

• 20 ml de vermut alb;
• 30 ml de lichior;
• gheață;
• fructe de pădure pentru decorare.

Se amestecă băuturile împreună cu cuburile de gheață. În plus, în pahar se pun 3-4 cuburi de gheață, amestecul se toarnă ușor și se decorează cu o cireașă de cocktail. Paharele de martini arată cel mai spectaculos.

Skittles

Secretul aromei bogate constă în folosirea doar a pulpei proaspete de lămâie. Sucul din conservă va strica combinația rafinată de ingrediente. Pentru a vă pregăti, veți avea nevoie de:

• 1 lămâie mare, cu coajă groasă;
• 40 ml de lichior;
• 15 ml de sirop de miere;
• gheață;
• 3 sau 4 căpșuni.

Pregătiți siropul de miere în avans. Se diluează mierea în apă fierbinte 1:2, se răcește și se strecoară. Cu o lămâie se taie vârful, cam la 1/5 din volum, se scoate ușor toată pulpa cu o lingură. Sucul se stoarce și se lasă la infuzat. Apoi se combină toate ingredientele și se bat bine, adăugând bucățile de gheață. Nu se servește în pahar, ci într-o coajă de lămâie răcită, în care se înmoaie un pai, ornată cu fulgi de portocală și o frunză de mentă.

Important: Cocktailul trebuie strecurat înainte de a fi servit.

Gluhwein de lămâie

Această băutură va sparge în mod decisiv stereotipurile și vă va încălzi minunat într-o seară rece de toamnă. Se servește exclusiv fierbinte, așa că va trebui să o pregătiți înainte de a o servi atunci când oaspeții sunt deja adunați. În amestec:

• 150 ml de vin alb sec;
• 20 ml de lichior de lămâie;
• 20 g coajă de portocală și de lămâie fiecare;
• 1 lingură de miere;
• cardamom după gust.

Se prepară într-o cratiță mică sau într-un polonic de 500-750 ml. Se încălzesc vinul și limoncello, se adaugă mierea și se amestecă la foc mic până se dizolvă. Apoi se adaugă coaja și cardamomul. Se încălzește amestecul încă 10 minute, fără a lăsa să dea în clocot. Apoi se strecoară și se toarnă într-un pahar irlandez. Obțineți aproximativ 180 ml din această băutură aromată, încălzitoare, cu o aromă neobișnuită de citrice și o notă de struguri.

Cum să faci limoncello acasă

Din păcate, nu toată lumea se poate urca într-un avion și se poate afla în câteva ore în Italia însorită pentru a încerca un lichior tradițional. Dar o puteți face acasă, mai ales că procesul principal, infuzarea cu coajă de lămâie, durează doar 3-4 zile.

Pentru o adevărată recoltă, se folosesc lămâi cu coajă groasă cultivate în provinciile din sudul Italiei. Orice fruct mare, bine copt, de preferință local, este bun pentru o băutură făcută în casă. Cele importate durează mult timp să ajungă la destinație și, de asemenea, durează mult timp să fie depozitate, pierzându-și toată savoarea și aroma.

Băutura se prepară în două etape. Mai întâi se infuzează coaja de lămâie și apoi se adaugă siropul.

Procedura

10 lămâi se spală bine sub jet de apă, se usucă cu un șervețel și se freacă pentru a îndepărta ceara. Cu un cuțit ascuțit sau un curățător de legume, se taie doar partea galbenă a cojii, fără a atinge stratul alb. Acest strat va provoca amărăciune în băutură și va strica rezultatul final. Puneți cojile tăiate într-un borcan bine închis, turnați 1 litru de alcool cu o concentrație de cel puțin 95,6%, închideți cu un capac și lăsați-l într-un loc răcoros și întunecat. Timpul minim de învechire este de 3 zile.

Culoarea băuturii spirtoase se schimbă atunci când este gata. Se va îngălbeni, iar coaja va deveni albă. Apoi, este timpul să strecurați infuzia, să o turnați într-un alt recipient și să îl astupați bine din nou.

Se prepară un sirop din 800 g de zahăr și 1-1,2 litri de apă purificată. Se încălzește amestecul până se dizolvă zahărul și se adaugă treptat infuzia de alcool din coajă. În limbajul profesional se numește macerat. Soluția va deveni tulbure, aceasta fiind o reacție normală la dizolvarea uleiurilor esențiale. Băutura se răcește la temperatura camerei și se toarnă în recipiente sterilizate. Se păstrează în frigider pentru maximum 1-2 luni.

Sfaturi italiene

Spre deosebire de francezi, care transformă totul într-un mister, italienii sunt mai deschiși. Ei sunt atât de încrezători că nimeni nu poate prepara o băutură mai bine decât ei, încât își împărtășesc de bunăvoie sfaturile. După părerea lor, totul constă în a selecta lămâile potrivite și în a face proporțiile potrivite. Lămâile vor trebui să fie mari, cu pielițe groase și ridate. În Italia, momentul coacerii lor este strict controlat și sunt recoltate doar manual. Fructele care au căzut pe pământ sunt considerate nepotrivite pentru fabricarea unui lichior fin.

Pentru o aromă perfect echilibrată, se iau 30 g de coajă la 100 ml de alcool. Proporțiile clasice sugerează raportul:

• 1 litru de alcool;
• 1,1 litru de apă;
• 660 g de zahăr.

Rezultă o băutură cu o dulceață de 26% și o tărie de 37%.

Important este că: În toate etapele de preparare și depozitare, lichiorul trebuie să fie ascuns de lumina directă a soarelui.

Mici secrete de hostess

Există câteva trucuri care vor îmbunătăți gustul băuturii.

1. O sticlă cu zeamă în alcool trebuie agitată în fiecare zi sau, mai bine zis, întoarsă cu susul în jos, pentru ca uleiurile esențiale să se dizolve uniform.
2. După o săptămână de infuzare, aroma va fi aceeași, așa că nu trebuie să întârziați procesul.
3. Italienii folosesc rachiul de struguri în multe rețete; în condițiile noastre, acesta poate fi înlocuit cu ușurință cu alcool din cereale.
4. Se folosește numai apă purificată de înaltă calitate; orice impuritate afectează gustul produsului finit.

Unii artizani înlocuiesc apa cu smântână sau lapte, numindu-l Crema di Limoncello. În acest fel, rezistența este redusă.

Beneficiile și daunele limoncello

În cantități mici, așa cum se bea, compensează parțial deficitul de vitamina C și protejează împotriva răcelilor. Vă stimulează digestia, vă stimulează sistemul imunitar și vă îmbunătățește starea de spirit.

Ca toate băuturile care conțin alcool, nu trebuie administrat copiilor și nici femeilor însărcinate sau care alăptează. Nu trebuie încercat de cei diagnosticați cu o alergie la citrice, diabetici, exacerbarea bolilor cardiovasculare, ulcer peptic, tulburări gastrointestinale cu hiperaciditate.

Date interesante

1. Limoncello se folosește în loc de sirop pentru a se turna peste înghețată.
2. Face parte din multe cocktailuri, conferindu-le un gust bogat și o aromă persistentă de citrice.
3. Cea mai scumpă sticlă de alcool din lume este considerată a fi un recipient plin cu D'Amalfi Limoncello Supreme. Prețul este de 43,6 milioane de dolari. Capcana nu se află în băutura în sine, ci în sticla care ascunde patru diamante de 13 și 18 carate. Până acum, niciun bogătaș nu a căzut în plasa unei astfel de exclusivități.

Lichiorul italian ușor, cu un parfum răcoritor, este cunoscut în întreaga lume, se combină minunat cu fructele și oferă o plăcere rafinată celor care știu cum să îl bea cum trebuie.

Fotografie a lichiorului Limoncello