Cum să bei sake în mod corespunzător

Sake, o băutură alcoolică, este făcută din orez. Contrar concepției greșite larg răspândite, nu este o băutură tare; conținutul său de alcool este de numai 18-20 de grade. Așadar, nu este deloc vodcă, așa cum cred mulți. Tăria sa este mai apropiată de cea a vinului sau a berii, iar consistența sa este similară cu cea a lichiorului. Sake are o culoare aurie, galbenă moale și, uneori, chihlimbarie, cu o aromă care amintește subtil de sherry și o notă de fructe. Postgustul celor mai bune soiuri amintește de brânza scumpă maturată, de ciuperci sau chiar de sos de soia.

Ce este sake?

Este fabricat dintr-un amestec de orez și orez maltezat. Tehnologia de producție se bazează pe un proces de fermentare a mucegaiului. În esență, procesul este următorul: maceratul, preparat din tipuri de orez precis definite, este fermentat cu ajutorul ciupercii koji și a drojdiei. În prezent se folosesc aproximativ 60 de soiuri de orez, toate conținând cantități mari de amidon. Cele mai preferate soiuri sunt Yamadanishiki, cultivat în plantațiile din prefectura Hego, și Omachi, originar din Okayama. Calitatea depinde de gradul în care orezul a fost măcinat.

De mare importanță pentru sake este apa folosită la fabricarea acestuia. O băutură făcută cu apă mai blândă are ca rezultat un finisaj mai moale, mai ușor și mai feminin. Un sake mai gros și mai plin vine de la apa dură. De asemenea, trebuie să conțină fosfor, calciu, potasiu și magneziu, dar nu fier sau mangan. În general, apa este preluată din mai multe izvoare.

Producția de saké presupune mai multe etape:

1. În primul rând, orezul este măcinat, eliminându-se tărâțele și, astfel, proteinele și grăsimile care dau băuturii gustul și aroma neplăcute. Boabele pot fi măcinate până la 65%.
2. Apoi, orezul este spălat și pus la înmuiat timp de câteva ore, timpul de înmuiere depinzând de gradul de măcinare a boabelor - cu cât este mai tare, cu atât timpul este mai scurt. După aceea, orezul se fierbe la abur. Acesta este un pas important, deoarece orezul fiert la aburi este prea fiert, iar fermentația se desfășoară prea repede, astfel încât băutura nu are timp să își dezvolte pe deplin aroma. Orezul nefermentat nu fermentează pe toată grosimea sa, ci doar la suprafață.
3. Următorul pas este pregătirea fermentatorului de ciuperci koji. Aceasta este cea mai importantă parte a procesului. Ciuperca de mucegai se adaugă la orez și se lasă timp de o zi și jumătate până la două zile într-un loc cald și umed. Procesul este monitorizat frecvent - la fiecare 3-4 ore.
4. Apoi, drojdia rezultată se amestecă cu orezul, se adaugă apă, se adaugă drojdia, iar amestecul se odihnește timp de o jumătate de lună până la o lună, transformându-se în alcool. Treptat, în primele patru zile, se adaugă orez și apă în trei etape. Acest proces în mai multe etape este necesar pentru a asigura un raport corect între koji și drojdie. Doar atunci este potrivită o perioadă de repaus pentru băutură.
5. La sfârșitul perioadei de fermentare, lichidul este filtrat și împărțit în sake pur și sediment alb. Lichidul este apoi curățat printr-un filtru cu cărbune activ. Acest lucru elimină mirosurile inutile, dar estompează oarecum culoarea.
6. Etapa finală este cea de învechire, în timpul căreia sake-ul este mai întâi pasteurizat pentru a distruge bacteriile și drojdia, apoi este plasat în recipiente închise ermetic timp de cel puțin jumătate de an.

Rezultatul final este o băutură cu o tărie de aproximativ 18-20 de grade, dar este adesea diluată cu apă până la aproximativ 15 grade înainte de a fi îmbuteliată.

Sake nu este rezistent la lumină și la temperaturi ridicate ale aerului, motiv pentru care trebuie păstrat într-un loc răcoros și întunecat. Cel mai bun loc pentru a o depozita este în frigider - și chiar și în ușă, nu este foarte bun, preferând adâncimea rafturilor.

Tipuri

Clasificarea băuturilor alcoolice japoneze se bazează pe cele mai importante două caracteristici. Primul este o măsură a luciului orezului, iar al doilea este metoda prin care se oprește fermentația: prin sine sau prin adăugarea de alcool. Denumirile băuturilor care au oprit fermentația de sine stătător, fără alcool, includ de obicei cuvântul "Junmai" (sau "Junmai").

1. Așadar, Junmai (sau Jummai) este un sake absolut pur, fără aditivi. Nu a fost adăugat alcool și nu a fost adăugat zahăr sau amidon. Se bazează exclusiv pe orez cu o finețe de 90-70%. Are o aromă florală și se servește de obicei la 15-20C, la rece sau chiar la 40C.
2. Futsushu este o băutură alcoolică obținută din orez cu o solubilitate de minimum 90%, care nu face decât să elimine stratul superior de proteine care inhibă fermentarea. Este cel mai răspândit și reprezintă trei sferturi din întreaga producție. În esență, este un vin de masă obișnuit, nu rău, asemănător vinurilor europene, cu o aromă strălucitoare și un gust memorabil, dar fără nicio notă solistică distinctivă și pronunțată. Poate fi servit răcit la 5 sau 10 grade sau încălzit la 50.
3. Hondozzo: Pentru a-l prepara, orezul este măcinat la 70% și se adaugă puțin alcool purificat (sau alcool pur) pentru a îndulci gustul și a scoate în evidență aromele. Aroma rezultată este ușor acrișoară, dar ușoară. Se recomandă să se servească la 5, 10 grade sau reîncălzit la 50. Acest tip de sake este mai scump decât celelalte.
4. Junmai ginjo - Acest tip de sake este fabricat nu numai cu orez cu un grad de lustruire de 60%, ci și cu drojdie de flori. Ca urmare, fermentează la o temperatură destul de scăzută. Rezultatul este o băutură destul de ușor aromată, cu note de nuci, flori, fructe și ierburi. Se bea răcit la 10 grade.
5. Ginjo este un sake obținut din orez măcinat în proporție de 60-70%, iar fermentația este oprită prin adăugarea de alcool. Gustul său este similar cu cel al ginului Junmai, dar cu o aromă ușor mai aspră. Se servește răcit la 10 grade.
6. Junmai Daiginjie - Acest sake este fabricat din orez foarte măcinat, 50% sau mai mult, uneori chiar și 23 și 10%; nu se adaugă alcool. Parfumul este luminos, bine pronunțat, delicat și discret în același timp, iar gustul este rafinat și memorabil. Se servește atât răcit până la 10 grade, cât și cald, dar aroma delicată dispare atunci când este încălzit.
7. Daiginze este un tip de sake fabricat din orez măcinat în proporție de 50% din cele mai fine și mai valoroase tipuri, cum ar fi miyamanishiki, yamadanishiki sau gohyakumangoku. Este asemănătoare cu omologul său Junmai Daiginze, dar este mai bogată datorită alcoolului adăugat. Nu se încălzește înainte de a fi consumată și se consumă rece sau la temperatura camerei.
8. Genmai este un soi scump, obținut din orez brun nedecorticat. Are un gust profund, catifelat și o aromă puternică de migdale și lămâie, cu note de caramel și ienupăr în postgust. Se poate bea numai după ce se răcește până la 5 grade.
9. Tokutei Meisesu - considerată o băutură de elită, cea mai bună dintre toate varietățile de alcool japonez, este poziționată ca un produs premium. Poate fi confecționat doar de meșteri calificați care au absorbit cunoștințele și abilitățile acumulate de predecesorii lor de-a lungul secolelor. Se distinge nu numai prin calitatea sa înaltă, ci și prin conținutul ridicat de alcool.

Sake este disponibil și nefiltrat și filtrat, nepasteurizat și pasteurizat.

Cea nefiltrată (cunoscută și sub numele de nigori) se prepară de obicei cu Futsushu sau Junmai, în timp ce celelalte sunt de obicei filtrate. Cea nefiltrată se recomandă să fie consumată rece, deoarece, atunci când este caldă, devine amară și își pierde toată aroma originală.

Cel nepasteurizat (sau namachoso) este, de asemenea, mai bine lăsat neîncălzit pentru a nu-și pierde aroma.

Compoziție și calorii

Sake este complet lipsit de grăsimi. Carbohidrații în 100 g de băutură sunt aproape 5 g, iar proteinele - 0,5 g. Valoarea calorică pentru o anumită masă este de 134 kcal, adică 6,7% din norma zilnică de 2000 kcal. Conținutul de alcool etilic este de 16,1 g.

Băutura este bogată în oligoelemente. Calciul și fosforul, esențiale pentru păr, unghii și oase; potasiul, important pentru inimă; fierul, important pentru hematopoieză; și sodiul, important pentru sistemul circulator. În plus, sake-ul conține magneziu, cunoscut pentru capacitatea sa de a calma sistemul nervos; zinc, responsabil pentru procesele metabolice; cupru, care este implicat în sistemul circulator și excretor al corpului uman; și seleniu, care joacă un rol de antioxidant.

Cum să bei sake corect

În Japonia, tradițiile și ritualurile naționale sunt adânc înrădăcinate în respectarea acestor tradiții și ritualuri. Această regulă se aplică și la consumul de sake. Ei se adună de Anul Nou pe 1 ianuarie. Există un sake memorial special și o procedură specială pentru ceremoniile de căsătorie.

Japonezii consideră că este culmea indecenței să îți torni alcool pe tine însuți. De obicei, gazda toarnă băutura pentru oaspeți și pentru persoana care stă lângă ea. Ulciorul cu băutură trebuie ținut cu ambele mâini, pentru că dreptul de a umple cu o singură mână este dat doar celui care are un statut mai înalt decât cel căruia i se toarnă. Dacă o persoană mai înaltă umple paharul, invitatul nu trebuie doar să îl țină în aer cu mâna dreaptă, ci și să pună palma celeilalte mâini sub fund.

Când ulciorul a făcut o tură în cerc fără să lipsească nici măcar o singură ceașcă, acestea sunt ridicate la nivelul ochilor și se spune un "Kanpai!" prietenos. În timpul atingerii ulterioare a paharelor, tradiția intră din nou în joc: nu trebuie să ridici recipientul mai sus decât demnitarul care bea.

"Kanpai" înseamnă "până la fund", dar asta nu înseamnă nimic. Nu se obișnuiește să se golească paharul dintr-o singură înghițitură sau din două. Trebuie să luați doar o înghițitură mică sau cel mult două. Acesta este motivul pentru care ritualul de băut sake durează mult timp.

În timpul ceremoniei sake, trebuie să ne ținem spatele drept: postura corectă este o altă parte a ritualului. Dacă apare intoxicația, trebuie să vă relaxați imediat, să nu intrați în panică sau să leșinați, să vă îndreptați spatele și să cântați un cântec lung.

În timpul marilor sărbători, se desfășoară adesea o ceremonie a castronului circular. Persoana responsabilă cu sărbătoarea toarnă sake într-un bol mare, ia o înghițitură din el și îl trimite în jurul cercului. După acest ritual, sărbătoarea continuă.

Din ce se bea sake?

Sake-ul este servit în mici ulcioare de porțelan sau ceramică numite tokkuri. Acestea sunt rotunde și au un gât îngust, asemănător cu o vază. O altă opțiune este de a servi băutura într-un katakuchi, care seamănă cu un ceainic în miniatură.

Ulciorul este adus și așezat pe masă pe un suport ceramic special, pe care japonezii îl numesc tokkuri hakama.

Băutura alcoolică se bea din boluri mici, numite choko, făcute din lut, lemn sau sticlă. Cupele seamănă cu niște boluri mici. La ocazii formale, sake este servit cel mai adesea într-un bol plat numit sakazuki.

Uneori, pentru masă se aduc mici borcane pătrate numite masu, care măsoară doar 30-40 ml. De obicei, sunt folosite pentru a măsura orezul, dar se poate turna și sake în ele și se pot bea conform tuturor regulilor japoneze.

Dar, în zilele noastre, nu toată lumea aderă la tradiție, așa că este destul de realist să le vezi servite într-un pahar de vin și nu mai este o surpriză pentru nimeni.

Ce să mănânci

Deoarece sake este încă considerat exotic de mulți oameni, aceștia presupun că trebuie servit cu mâncăruri și preparate speciale, deosebite.

Deoarece este recomandat ca aperitiv și digestiv, nu este deloc o gustare potrivită. Dar există câteva alimente care pot îmbunătăți sake-ul și îl pot face mai armonios.

Este foarte puțin recomandat să însoțești sake-ul cu sosuri și mâncăruri picante - acestea îi vor umbri gustul și aroma caracteristică. În general, calitatea alcoolului dictează lista alimentelor și a mâncărurilor permise cu acesta, iar cu cât este mai scump, cu atât sunt mai stricte cerințele pentru aperitive.

De exemplu, Hongizo se potrivește bine cu sushi tradițional japonez, sashimi (plăci subțiri de pește) și sos teriyaki. Daiginjie este o băutură mai scumpă și se potrivește bine cu rață, miel sau sashimi. Genmai, care are un preț și mai mare, este servit cu ciocolată neagră scumpă, brânzeturi fine și tempura japoneză tradițională.

Aperitivele de sake includ legume murate și fermentate, cum ar fi rădăcina de lotus de apă, daikon, icre de hering, stridii și mâncăruri precum anghilă, ton, calmar și arici de mare. Ele sunt un fundal bun pentru o băutură japoneză, pe care arată câștigătoare. De asemenea, se pot servi salate, deserturi și chiar supe.

Cu ce să se spele

În mod tradițional, saké nu se bea cu apă. Dar este folosit în cocktailuri și rezultatul este destul de bun.

De ce sake trebuie băut cald

De fapt, sake nu numai că poate fi încălzit la 50-60 de grade, dar poate fi răcit până la 5 sau 10 grade înainte de a fi băut. Dacă este cald sau rece depinde atât de calitatea băuturii, cât și de preferințele consumatorului.

Inițial a existat o regulă: doar sake-ul premium de înaltă calitate ar trebui să fie băut rece. Sake-ul mai ieftin și de calitate mai slabă trebuie încălzit, deoarece creșterea temperaturii face ca aroma și gustul băuturii să se topească, până când dispare cu totul. Dacă soiurile scumpe, cum ar fi Ginjie și Junmai Ginjie, care se disting prin note aromatice strălucitoare și accente originale de gust, își pierd aceste avantaje, ar fi o adevărată rușine. Iar varianta mai ieftină - Futsushu, de exemplu - nu va avea mult de suferit, ci mai degrabă se va îmbunătăți. Asta pentru că încălzirea acestuia va elimina uleiurile esențiale care au trecut în alcool din orezul slab procesat care a stat la baza sa. sake va beneficia de acest lucru. Iar pe vreme rece, câteva înghițituri din această băutură încălzitoare sunt exact ceea ce a recomandat medicul.

Încălzirea sake-ului nu este dificilă: țineți tokkuri timp de câteva minute într-un vas cu apă fierbinte.

Japonezii au definit gradele de încălzire a sake-ului după cum urmează: 30 de grade - solar; 35 de grade - căldură umană (sau piele umană); 40 de grade - abia călduț; 45 de grade - călduț; 50 de grade - fierbinte; 55 de grade - scaldant (sau extra).

Beneficiile și efectele nocive ale sake-ului

Băutura națională tradițională a fost studiată amănunțit de oamenii de știință din Țara Soarelui Răsare. Concluzia lor este lipsită de ambiguitate: sake este benefic pentru organism, cu condiția să fie consumat cu moderație. Băutura ajută la normalizarea tensiunii arteriale, împrospătează memoria și stimulează inima și sistemul circulator, dacă se respectă regula "moderației și acurateței". Este utilizat pentru a preveni angina pectorală și atacurile de cord și pentru a întârzia apariția tumorilor, atât benigne, cât și maligne. Este o bună măsură preventivă împotriva cancerului.

Datorită ingredientelor sale, sake are un efect dezinfectant și servește ca o compresă bazată pe acesta, care accelerează rezolvarea hematoamelor și hemoragiilor. Insomnia cauzată de oboseala cronică poate fi, de asemenea, gestionată. Dar, pentru a îmbunătăți somnul, nu trebuie să beți alcool, ci să-l adăugați la o baie, care trebuie făcută înainte de a merge la culcare. Pentru o baie relaxantă, este suficient să turnați un pahar mic (200 ml) de sake în apă caldă.

Femeile japoneze îl folosesc ca băutură cosmetică pentru a îmbunătăți starea pielii, frecându-l pe față. Ca urmare, pielea devine mai clară și mai pură, porii devin mai înguste și, dacă există buzunare de puncte negre, numărul lor scade. Utilizarea sistematică a sake-ului strânge pielea și o înmoaie vizibil.

Bucătarii îl condimentează pe pui și pește - este deosebit de important atunci când gătesc peștele fugu, cunoscut pentru otrava sa mortală.

Deși sake este fabricat din produse vii, naturale și nu conține substanțe nocive, nu uitați că este totuși o băutură alcoolică și nu trebuie consumată des sau în cantități mari. Este dăunătoare pentru ficat și poate duce chiar la ciroză.

Din același motiv, sake este contraindicat femeilor însărcinate și care alăptează, precum și persoanelor sub 18 ani.

De asemenea, băutura nu ar trebui să fie consumată de cei care trebuie să ia medicamente din motive de sănătate. Alcoolul și medicamentele sunt incompatibile; combinația lor poate dăuna organismului.

Sake cocktailuri: rețete

"Bomba Sake

Se toarnă 80 ml de sake într-un shaker, se adaugă 30 ml de sirop de căpșuni. Se umezește marginea paharului cu sirop, se înmoaie în zahăr granulat și se adaugă restul de sirop în sake. Se amestecă bine conținutul shakerului și se toarnă ușor în pahar. Se înșiră câteva măsline pe o scobitoare și se pun în cocktail.

Are gustul unei bombe gastronomice, motiv pentru care se numește Geisha.

"The Geisha" cu suc de roșii

Pentru început, amestecați puțin suc de lămâie, o picătură de sos de soia și wasabi într-un bol mic. Se toarnă 90 ml de suc de roșii în amestec și se strecoară într-un shaker, adăugând 40 ml de sake. Se agită bine amestecul, apoi se toarnă cocktailul într-un pahar, se ornează cu o tulpină de țelină și o felie de lămâie. Se servește băutura când este răcită. Cocteilul este răcoritor și ușor și are un twist gustos și picant.

"Zen

Se toarnă într-un shaker 60 ml de vodcă și sake de bună calitate, împreună cu 30 ml de ceai verde și 20 ml de suc de lămâie proaspăt stors. Se agită cu trei-patru cuburi de gheață.

Se toarnă cocktailul într-un shot de vodcă sau într-o ceașcă de sake. Cocktailul va fi pe placul celor care găsesc sake-ul puțin prea puternic.

"Ultima suflare".

Se toarnă băuturile spirtoase bine răcite într-un shaker plin cu gheață: 90 ml de sake, 70 ml de vermut Bianco și 25 ml de lichior de banane. Se agită bine timp de aproximativ un minut, se strecoară și se toarnă într-un pahar. Aceasta este o porție pentru o persoană. Deși tăria cocktailului este scăzută, volumul băuturii îl va da pe spate pe băutorul neexperimentat.

"Sunny Sake

Se pun într-un shaker 40 ml de sake, 30 ml de suc de piersici, o jumătate de lingură de suc de lămâie și 50 ml de suc de mere. Se adaugă cardamomul prin vârful unei linguri și o mână de cuburi de gheață. Se amestecă și se strecoară, se toarnă într-un pahar de cocktail și se servește cu un pai. Acest cocktail este pentru cei cărora le plac sucurile, băuturile răcoritoare și evită băuturile spirtoase.

"Pe Lună".

Într-un pahar se amestecă 30 ml de vermut Bianco cu 80 ml de sake și o lingură de suc de lămâie. Puneți o felie de lămâie pe marginea paharului. Cocktailul are un gust interesant, dar nu toată lumea va aprecia rezultatul "prieteniei" dintre vermut și sake.

"Sizzling Sake

Într-un shaker, se amestecă 10 ml de lichior amaretto cu 50 ml de sake. Se toarnă într-un pahar, se ornează cu o frunză de busuioc și câteva boabe de piper. Un cocktail pentru cei cărora le plac aromele picante și picante, cu o notă de migdale în postgust.

"Nozomi.

Se amestecă 30 ml de vin de prune, 40 ml de sake și o lingură de sirop de miere într-un shaker cu puțină gheață. Se toarnă într-un pahar, se pune o frunză de busuioc și se introduce în cuptorul cu microunde timp de 15-10 secunde. Băutura ușor încălzită va începe să elibereze aroma de prune și miere.

În ciuda modului neobișnuit de preparare, cocktailul este destul de gustos.

"Raspberry Sake

Se toarnă 50 ml de sirop de zmeură și 100 ml de sake într-un shaker. Se amestecă, apoi se toarnă într-un pahar cu 3 sau 4 cuburi de gheață.

Băutura va fi pe placul celor cărora le plac experimentele și zmeura în orice fel.

Daiquiri japonez

Puneți o mână de cuburi de gheață într-un shaker și turnați câte o jumătate de lingură de sirop de zahăr și suc de lămâie, 90 ml de sake și 25 ml de lichior de pepene galben. Se agită timp de 15-12 secunde, apoi se strecoară cocktailul într-un pahar și se ornează cu o bucată de ghimbir.

Cum să faci sake acasă

Cel mai bun mod de a face sake de casă este cu orez lipicios și glutinous. De asemenea, este necesară o ciupercă koji, care este folosită pentru capacitatea sa de a transforma amidonul conținut în orez în zahăr digerabil. În cazul în care nu se găsește o astfel de drojdie, aceasta poate fi înlocuită cu drojdie de vin și se poate adăuga zahăr pentru a o face mai tare. Drojdia de panificație nu este potrivită: dacă o folosiți, veți obține o infuzie din orez în loc de sake.

1 kg de orez va produce 6-8 litri de must, așa că aprovizionați-vă cu această drojdie citind randamentele de pe ambalaj. Mai târziu veți avea nevoie și de zahăr pentru a o face mai fermă și mai dulce.

Clătiți orezul în câteva ape pentru a îndepărta orice turbiditate și turnați apă clocotită în oală, astfel încât să acopere boabele cu aproximativ 3 centimetri. Se acoperă vasul cu un capac și se lasă deoparte timp de o oră, apoi se strecoară apa cu o sită.

Apoi, se pune orezul la abur timp de 25-30 de minute, cu capacul bine pus. Când orezul este moale și ușor dulceag, se așază orezul într-un strat uniform pe o tavă sau tavă de copt, se așteaptă până se răcește complet și se întinde drojdia uniform pe toată suprafața. Se încorporează orezul și drojdia.

Se transferă apoi amestecul de orez și suc într-un borcan de sticlă și se închide ermetic prin realizarea unei capcane, cu ajutorul unui tub pe care îl trageți într-un borcan vecin cu apă. Se lasă amestecul timp de o lună într-o cameră caldă, la o temperatură de cel puțin 22 de grade. Mustul va începe să se separe încet, dar vizibil.

După o lună, separați orezul de lichid, strecurând piureul și stoarceți-l bine. Boabele nu mai sunt utile și pot fi aruncate.

Lichidul rezultat este deja un sake tânăr. Dar mai are încă o a doua etapă de gătit. Se adaugă zahăr în proporție de 120 g la 1 litru și se pune din nou în borcanul cu capac. Se lasă să stea încă 5 până la 15 zile - până când a fermentat. Saké-ul fermentat va deveni ușor și nu va mai fi eliberat niciun gaz. Pe fundul borcanului se formează un sediment.

Se toarnă cu grijă lichidul fără sedimente printr-un tub într-un alt recipient. Dacă dulceața nu este suficientă, puteți adăuga mai mult zahăr, acest lucru depinde de gustul dumneavoastră. Se toarnă în sticle de sticlă și se închide ermetic.

În cazul în care sake-ul este făcut cu ciuperca koji, trebuie pasteurizat pentru a distruge ciuperca, dar nu și cu drojdie de vin.

Pentru a o pasteuriza, veți avea nevoie de o cratiță mare, cu un grătar de lemn sau o cârpă de bumbac înfășurată în mai multe straturi (se poate folosi și un prosop) pe fund. Puneți în centru un borcan plin cu apă, așezați în el un termometru, aranjați sticlele în jurul lor, umpleți oala cu apă și începeți să o încălziți. Când ajunge la o temperatură de 62-63 de grade, asigurați-vă că termometrul nu urcă mai sus, altfel sake-ul va avea gust de fiert.

Timpul de pasteurizare depinde direct de volumul sticlei: 20 de minute sunt suficiente pentru o sticlă de jumătate de litru, 5 minute pentru o sticlă de 0,7 litri și o jumătate de oră pentru o sticlă de un litru.

Opriți gazul și lăsați sticlele să se răcească direct în apă. Când temperatura scade la 35-40 de grade, scoateți sticlele. Verificați etanșeitatea dispozitivului de închidere întorcând sticla cu capul în jos.

În cele din urmă, se maturează în pivniță timp de aproximativ trei luni, la o temperatură care nu depășește 12 grade.

Date interesante

1. Japonezii au învățat cum să facă sake în urmă cu aproape două mii de ani. Timp de sute de ani, a fost disponibilă doar la palatul imperial și în templele Shinto, dar mai târziu, în Evul Mediu, a fost învățată să fie preparată și în comunitățile sătești. Tehnologia din acele vremuri era foarte specială: orezul era mestecat și scuipat într-un castron, în care avea loc procesul de fermentare. Matrița koji a fost găsită mai târziu.
2. Începând cu secolul al XVII-lea, sake a fost produs în cantități mari pentru comerț. Districtul Kinki (în această zonă se află actualele prefecturi Osaka, Kyoto, Osaka, Hego și Nara) a devenit centrul de concentrare a producției de sake.
3. Fermentarea folosește ciuperci diferite de cele folosite la fabricarea vinului, motiv pentru care acesta nu poate fi păstrat mult timp. Chiar și un an este o perioadă riscantă pentru sake. De aceea, nu există un sake învechit de mai mulți ani.
4. Împăratul japonez, Saga, a plecat odată la o vânătoare de iarnă, unde s-a simțit rău și a început să aibă frisoane. Ministrul Fujiwara Fuyutsugu, care îi ținea companie împăratului, a venit cu ideea de a încălzi sake și apoi i-a dat băutura omului care se îmbolnăvise. Bărbatul și-a pierdut frisoanele și s-a simțit mult mai bine. A fost prima dată când a băut sake încălzit. De atunci, consumul de sake fierbinte într-o zi rece de iarnă a devenit o tradiție japoneză.
5. Producția de saké din Japonia a fost în plină expansiune până în anii 1940, dar odată cu izbucnirea celui de-al Doilea Război Mondial, majoritatea fabricilor au fost închise. Abia în anii '70 producția a reînceput, dar accentul a fost pus în principal pe băuturile premium. Acest lucru s-a datorat faptului că producătorii au învățat noi tehnici de prelucrare a orezului - mecanizate. Iar ceea ce era etapa care necesita cea mai mare intensitate a forței de muncă a devenit mai accesibilă.
6. În prezent, există aproximativ o mie de fabrici de sake în Țara Soarelui Răsare, o nimica toată în comparație cu zilele în care băutura era la apogeul popularității. Pe atunci erau în jur de 30.000.
7. În Japonia, se bea mult mai puțin sake decât în America de Nord sau în Europa. Japonezii, în general, nu sunt mari băutori. Ei beau mai mult de trei căni mici de sake într-o singură seară când sunt supărați ca un porc.

Foto Sake