Cum să bei corect whisky-ul

Procesul de degustare a unei băuturi alcoolice este o experiență încântătoare. Fiecare cocktail are nevoie de propria ambianță, de propriile ustensile, de propriile gustări, iar whisky-ul nu face excepție. Distincția de a fi numit "acasă" a fost îndelung contestată de Scoția și Irlanda, iar noile modalități de a bea acest whisky robust și auriu au fost îmbrățișate cu entuziasm practic în fiecare colț al lumii.

Ce este whisky-ul

Băuturile spirtoase de malț sau de amestec, cu o tărie alcoolică de 32-50%, sunt supuse fermentării, distilării și învechirii în butoaie de stejar. Cu toate acestea, există o convenție strictă de denumire. Numai whisky-ul din orz produs în Scoția se numește Scotch, în timp ce bourbon se referă la whisky-ul produs în America de Nord.

Istoria băuturii

Istoricii sunt de părere că numele băuturii provine din celticul "uisge beatha" sau "apă vie". În condițiile aspre ale munților stâncoși, fără livezi sau podgorii, localnicii au luat ca bază orzul și au produs o băutură cu un gust deosebit. Există două versiuni privind originea sa, Scoția și Irlanda revendicând exclusivitatea invenției lor. Ambele sunt parțial confirmate de fapte, dar mai degrabă controversate.

Scoția
Prima mențiune despre distilarea și prepararea băuturii este menționată în analele orașului în 1494. Există o suspiciune rezonabilă că producția a început mult mai devreme. Metoda a fost preluată de la misionari care au adoptat-o după ce au vizitat țările arabe. Whisky-ul original seamănă cu moonshine. De asemenea, a fost degustat imediat după distilare. Unii fermieri mai prevăzători au încercat învechirea în butoaie, dar probele experimentale erau adesea băute înainte de a se obține vreun efect tangibil. Cu toate acestea, ideea a prins contur, iar soiurile de înaltă calitate sunt întotdeauna plasate în butoaie de stejar pentru a obține un gust bogat și faimoasa culoare de chihlimbar auriu.

La început, doar călugării au fost implicați în producție, dar mai târziu au fost implicați și sătenii obișnuiți, care au apreciat nu doar potențialul medicinal al "apei vii", ci și proprietățile sale încântătoare și rafinate. Văzând sursa de bogăție care era risipită de trezorerie, statul a încercat să preia controlul asupra producției în secolul al XVI-lea, permițând doar nobilimii și reprezentanților nobilimii să o producă. În secolul următor au fost inventate accizele, care au fost aplicate celor mai mari opt distilerii. Dar oamenii au continuat să producă și să bea whisky fără nicio permisiune de sus. A fost necesar să se introducă o amnistie în secolul al XIX-lea și să se legalizeze distileriile mari și mici.

O formulă specială, cristalizată de-a lungul secolelor, conferă doar Scoției dreptul de a pune cuvântul scotch pe etichete.

Irlanda
Locuitorii au dat dovadă de o mare ingeniozitate, nu doar producând și degustând băutura, ci și vânzând-o englezilor, care se luptau cu scoțienii pentru teritoriu. În acest fel, ei și-au asigurat accesul pe piața internațională. Legenda spune că Sfântul Patrick le-a dat scoțienilor rețeta pentru whisky, convertindu-i pe păgâni la credința adevărată și alungând șerpii veninoși din Insula de Smarald.

Primul brevet comercial a fost acordat în 1608 și includea o "redevență" indispensabilă pentru comerț. Dar întreprinzătorii irlandezi nu au arătat niciodată adevăratul volum al producției, care a crescut constant pe măsură ce a crescut cererea de alcool puternic și de înaltă calitate.

În afară de aceste două țări, whisky bun este produs și în America și Japonia. Mărcile lor sunt, de asemenea, apreciate de gurmanzi și sunt populare.

Tipuri

Clasificarea se face pe baza materiei prime și a metodei de producție, a țării de origine.

Soiuri

1. Malțul este considerat tradițional, de înaltă calitate și scump. Acesta este produs în două moduri. Single malt este fabricat din orz de aceeași distilerie, fiind permis un amestec de băuturi spirtoase de vârste diferite. Malțul de butoi permite achiziționarea și utilizarea de materiale de la terți de la alte distilerii. Prin amestecarea băuturilor spirtoase și a materiei prime în sine se obțin nuanțe mai variate de aromă.
2. Cerealele pure nu sunt aproape niciodată folosite în forma lor pură. Este folosit ca bază pentru alte tipuri, deoarece nu are o aromă și un gust distinctiv. Este produsă din porumb, orz tratat special.
3. Amestecul reprezintă aproximativ 90% din produsul exportat. Se obține în urma amestecării malțului și a tipurilor de cereale.
4. Bourbonul este o specialitate. Se produce pe bază de porumb și se maturează numai în butoaie de stejar carbonizat.

Țări
Aromele băuturii sunt bine cunoscute de cunoscători. Nu ar confunda niciodată whisky-ul din Scoția cu cel din Japonia, în ciuda asemănărilor dintre ele:

1. Scottish are o aromă profundă și un traseu aromatic care se desfășoară treptat, cu o notă de fum.
2. Irish are o aromă persistentă și o culoare bogată.
3. Americanul este amar și foarte stabil din punct de vedere structural.
4. Canadianul este învechit timp de cel puțin 3 ani, ceea ce îi conferă gustului profunzime și complexitate.
5. Japonezului îi lipsește aroma de turbă și de aceea diferă de cel scoțian.

Mărci renumite

Gradația dintre whisky și bourbon este foarte fină. Gradul de ardere a unui butoi, de exemplu, sau durata de maturare, pot influența echilibrul. Cu toate acestea, cunoscătorii își numesc pur și simplu mărcile preferate și sunt pregătiți să găsească o multitudine de argumente în sprijinul alegerii lor. Pe piața mondială, acestea sunt bine cunoscute:

1. Jack Daniels produs în America.
2. Chivas Regal, Scoția, are 6 soiuri.
3. Johnnie Walker este format dintr-o gamă clasică, o gamă de colecție, un segment high-end și o colecție în ediție limitată.
4. Ballantine's a fost produsă de scoțieni, linia a fost cumpărată în cele din urmă de francezi, există 12 sortimente în gamă, rețetele nu s-au schimbat de la înființarea companiei.
5. The Macallan oferă 7 soiuri și este inclus în Cartea Recordurilor Guinness pentru că a vândut o sticlă de whisky în valoare de 250.000 de lire sterline.
6. Hankey Bannister este renumit pentru whisky-ul său single malt de calitate, compania a fost fondată în 1757, rețeta este păstrată cu grijă și este recunoscută printr-un amestec ușor și echilibrat de amestecuri ale distileriilor; nu se folosesc materii prime de la terți.
7. White Horse își ia numele de la taverna deținută de proprietarul distileriei, iar amestecul este realizat din 40 de băuturi spirtoase din malț și cereale.
8. The Famous Grouse este cunoscut pentru gustul său uimitor de cremos după 10 ani de învechire.
9. Grant's a câștigat numeroase premii în segmentul whisky-urilor cu cel puțin 12 ani de învechire.
10. Black and White combină o aromă delicată de miere cu un preț relativ scăzut, iar distileria însăși este recunoscută ca fiind cea mai înaltă din Scoția prin amplasarea sa.
11. Jameson este produsă de cea mai mare distilerie din Irlanda, folosind o rețetă veche de 200 de ani.
12. Black Velvet este fabricat în Canada și are într-adevăr o aromă de catifea.
13. Crown Royal a început să fie produs la mijlocul secolului XX și a avut imediat un succes uriaș, pe lângă gustul bogat, designul magnific al sticlei a jucat un rol important.

Dintre soiurile japoneze, primele 10 ies în evidență, dar acestea sunt exportate în țările asiatice și rareori ajung pe rafturile rusești.

Compoziție și calorii

Ca bază merge una dintre culturile de cereale:

• secară;
• orz;
• porumb.

Hrișca este folosită mai rar; în Japonia, se amestecă orezul, porumbul și meiul. Tehnologia de producție este aproape identică. Cea mai bogată aromă și de cea mai bună calitate provine din orz. Aceste tipuri se încadrează în categoria soiurilor de colecție și de elită.

Valoarea calorică variază între 250 kcal. Cifra exactă depinde de materia primă.

Reguli de servire a whisky-ului

Pentru un ansamblu de arome și gusturi de whisky, trebuie să se respecte anumite condiții de temperatură, să se aleagă ustensilele potrivite și să se creeze un mediu adecvat.

Whisky-ul este considerat o băutură aristocratică, care nu se servește cu mâncare. Poate fi servit ca aperitiv sau digestiv, dar întotdeauna în afara mesei. Considerat o băutură bărbătească, whisky-ul necesită reținere. Oricât de mult ar clama feministele pentru egalitate și pentru împărțirea sexelor, florile și dantelele sunt de prisos. Pielea, lemnul și iluminatul restrâns ar arăta mult mai organic într-un interior în care este planificată savurarea pe îndelete a whisky-ului.

Este o băutură puternică, iar momentul său este după-amiaza sau seara. Are, de asemenea, un efect liniștitor, filozofic și prietenos, fără grabă.

Temperatura

Toleranța admisă este foarte mică, între 18 și 20 de grade. Acest lucru se datorează naturii formulării. Un lichid mai cald va dezvolta un miros înțepător de ulei de lemn dulce. O răcire mai profundă va face ca gustul și aroma să rămână nedescoperite.

Selectarea sticlăriei

Nu există reguli stricte; sfaturile cunoscătorilor sunt diametral opuse. Unii susțin că numai cupele joase, grele și cu fundul gros sunt adecvate. Alții spun că aroma se concentrează bine într-un pahar de vin. Mai degrabă, ar trebui să urmezi dictaturile sufletului tău și să alegi ceva care este confortabil de ținut în mână. Atunci când alegeți, merită să țineți cont de faptul că porția optimă de 1 porție nu depășește 30-50 de grame.

Caracteristici speciale de servire
O sticlă de băutură nobilă nu este niciodată așezată pe masa de luat masa. O masă mică, poate o măsuță de cafea, lângă o canapea confortabilă sau fotolii, este rezervată în acest scop. Whisky-ul este pentru socializare, nu pentru a satisface foamea.

Etichetă

Standardele de comportament în compania nobilelor doamne și domni nu au fost anulate, iar dacă doriți să le respectați, ar trebui să luați în considerare acest lucru:

1. În compania bărbaților, orice participant la conversație poate umple paharele.
2. Băutura nu ar trebui să fie servită la petreceri zgomotoase - necesită liniște și relaxare.
3. În cazul în care în companie sunt doamne, doar stăpânul casei este responsabil pentru completitudinea paharului turnat.
4. Soiurile mai ușoare sunt folosite ca aperitive, iar cele mai întunecate sunt oferite după masă.

Important: Un pai de cocktail și whisky-ul nu sunt compatibile, nici măcar ca cocktail.

Modul corect de a bea whisky

Puterea băuturii variază între 32 și 50 de grade. Un singur shot merge bine cu un trabuc, dar o conversație mai lungă ar fi imposibilă fără o gustare decentă, chiar dacă masa de sărbătoare a fost recent terminată.

Ce să bei cu

Cunoscătorilor nu le place să amestece whisky-ul, susținând că o picătură de whisky este mai bună decât un pahar de whisky diluat. Au dreptate să se limiteze la o băutură de după-amiază sau de seară, stând într-un fotoliu confortabil, cu o plapumă în poală și privind spre șemineu. Dar combinarea băuturilor este posibilă. Dacă o faceți cum trebuie, aromele nu se vor pierde, ci vor căpăta noi nuanțe. Cele mai frecvente alegeri sunt:

• Cocaină;
• suc;
• cafea.

Un pahar mic de apă minerală plată vă va reîmprospăta palatul atunci când degustați mai multe soiuri.

Ce să mănânci

Preferințele variază de la o țară la alta, dar elementele de bază rămân aceleași.

1. Soiuri de bere blondă. Acestea sunt cele mai ușoare, cu arome care sunt ușor de dominat de o gamă corpolentă. Prin urmare, se recomandă o varietate de fructe de mare, inclusiv pește roșu afumat sau fiert la aburi, creveți, midii, scoici și fructe de mare la grătar cu sosuri delicate.
2. Scotch. Limba de vițel, vânatul și măslinele sunt must-have. Brânzeturile tari, pepenele galben și peștele afumat sunt o bună completare. Nu sunt permise sosurile picante, o mulțime de condimente sau citrice.
3. Bourbon. Friptură suculentă, toate tipurile de bucăți de carne sunt permise pentru a înveseli gustul. Fructele, prăjiturile și ciocolata amară sunt opțiuni de mâna a doua. Compania aristocratică este accentuată de un trabuc scump și de o conversație relaxată.
4. Whisky japonez. Mâncarea japoneză și brânza pot fi prezente pe masă. Sushi, tofu și preparate din pește vor arăta bine.

Cum să bei o gamă de whisky-uri

Răspunsul la această întrebare va fi în mod sigur o cerere de clarificare a mărcii în cauză. Acest lucru este de înțeles, deoarece fiecare dintre ele are propriile arome și, din acest motiv, fiecare este iubită de cunoscătorii de whisky.

Jack Daniel's

Cunoscătorii tind să fie de acord că nu merită să strice gustul unei băuturi cu aditivi și gustări. Pentru a menține temperatura și a scoate în evidență aroma se folosesc cuburi de gheață sau pietre speciale pentru răcire. În ceea ce privește cocktailurile, sunt preferate rețetele clasice, cum ar fi Manhattan, cu soiurile Ordinary folosite în gamă.

Calul Alb

Pe masă se pune întotdeauna apă răcită. Combinația specială de aromă de fum și turbă din băutură trebuie uneori neutralizată după câteva înghițituri. Nu există nuanțe deosebite în ceea ce privește consumul acestei mărci; soiurile de elită se beau pure, în timp ce altele pot fi diluate cu suc de mere sau club soda.

Un pic mai complicat: Prima înghițitură trebuie ținută ușor în gură și să simțiți cum se desfășoară aroma.

Etichetă roșie.

De asemenea, este menit să fie băut nediluat, bucurându-se de combinația unică de fum de turbă și de bază, maturat în apă de izvor locală specială. Este plin de minerale, ceea ce îi conferă o aromă ușor de recunoscut. În cocktailuri, se folosesc soiuri cu un minim de maturitate, combinându-le cu cola, cafea sau suc.

Jemeson

În pub-urile irlandeze se obișnuiește să se servească o carafă de apă limpede și bine răcită împreună cu whisky-ul. Aperitivele includ un platou de brânzeturi și pește afumat. Aici se termină deliciile culinare și începe savurarea atentă a băuturii. Pentru cocktailuri, sucurile cu aromă neutră sunt potrivite.

Se poate bea whisky după alte băuturi?

Da, dar de ce? Puterea vă permite să "ridicați temperatura" fără a ieși dimineața cu o mahmureală severă. Dar merită să ne amintim că whisky-ul este un egoist aristocratic și nu are răbdare cu rivalii.

1. Atât berea, cât și whisky-ul sunt făcute din orz, materiile prime sunt asemănătoare, combinația nu este rea dacă nu cazi în fanatism și nu măsori plăcerea în litri.
2. În combinație cu vinul, nu este o combinație bună. Ambele băuturi au arome individuale, așa că nu este nevoie să le amestecați. Singurul fapt care ar putea scuza un astfel de amestec ar fi trecerea la o altă companie. Dar atunci merită să începem cu vinul.
3. Numai băutorii extremiști beau whisky după vodcă. În ciuda faptului că au aproape același nivel de rezistență, materiile prime sunt diferite, ceea ce va afecta bunăstarea de dimineață. Cel mai important, fără șampanie înainte sau după.

Cocteiluri de whisky: rețete

Acest tip de alcool nu tolerează rivalii, caracterul său este aspru și direct. Rețetele de cocktail sunt simple și ușor de preparat.

Manhattan

Această rețetă, despre care se crede că a fost creată la sfârșitul secolului al XIX-lea, a devenit rapid un clasic și este acum un must în meniul majorității barurilor. Se folosesc părți egale de suc de portocale și de caise, whisky și puțină gheață. Amestecul se agită într-un shaker, se toarnă într-un martini și se ornează cu o cireașă.

Whisky Cola

Simplu ca bună ziua și la fel de popular. Cele două ingrediente se iau în proporții egale, se amestecă și se servesc imediat înainte ca sifonul să-și piardă faimoasele bule.

Cafea irlandeză

Mai complexă de preparat, dar oferă o experiență gustativă de neuitat din combinația de smântână, cafea, sirop de zahăr, apă și whisky învechit de calitate. Cafeaua se prepară mai întâi, apoi se adaugă restul ingredientelor la amestecul finit și se ornează cu frișcă.

Sauer Whisky

Deține un control confortabil asupra primelor cinci whisky-uri. Se prepară cu whisky, suc de lămâie și sirop de zahăr. Acestea echilibrează gustul, iar whisky-ul îmbunătățește buchetul rezultat de note proaspete de citrice și aroma profundă a băuturilor spirtoase de înaltă calitate. După ce se amestecă într-un shaker, se toarnă amestecul într-un pahar înalt, se adaugă câteva picături de vin roșu și 2 cuburi de gheață. Paharul este decorat cu o spirală de lămâie sau de portocală.

Sănătatea și efectele nocive ale whisky-ului

În cele mai multe cazuri, alcoolul puternic a fost mai întâi un medicament și a fost prescris în picături. Era excelent pentru ameliorarea tulburărilor de stomac, vindeca infecțiile intestinale și avea un efect relaxant asupra corpului și a sufletului. Călugării au fost primii care au testat proprietățile sale medicinale. În spitalele monahale, whisky-ul era folosit ca decontaminant, somnifer ușor, antiinflamator și antibacterian. O mică doză terapeutică stimulează mușchiul cardiac, circulația sângelui și viteza de percepție.

Atunci când sunt diagnosticate cu tumori canceroase, porții mici de whisky blochează degenerarea celulară în continuare, oferind timpul necesar pentru un tratament. 30 ml pe zi va elimina flegma din plămâni, va ameliora constipația și va acționa ca un scut împotriva dezvoltării bolii Alzheimer.

Nu produsul în sine este cel care dăunează, ci cantitatea excesivă. De asemenea, nu se recomandă consumul de alcool în cazul copiilor, femeilor însărcinate sau al persoanelor instabile psihic.

Cum să faci whisky acasă

Iubitorii de whisky nu sunt doar în Scoția și Irlanda. Uneori doriți să vă preparați propriul whisky preferat și puteți face acest lucru. Pentru a o face, aveți nevoie de:

• 8 kg de malț de orz;
• 32 de litri de apă;
• 300 de grame de drojdie vie, presată.

Important: drojdia poate fi diluată numai cu apă caldă, stătătoare. În apă rece, fermentația nu va începe, iar în apă caldă, cultura va fierbe.

Gustul este influențat nu numai de calitatea malțului, ci și de cea a apei. Cel mai bine este să luați apă de izvor sau apă filtrată. Apa fiartă este inutilă.

Malțul este zdrobit în bucăți de dimensiuni medii, este mai ușor pentru începători să cumpere materii prime de dimensiuni potrivite. Un bol cu apă se încălzește la 70 de grade, se toarnă malțul în el, amestecând continuu în sensul acelor de ceasornic. Amestecul trebuie să fie omogen, fără cocoloașe. Se închide bine capacul, se aduce la 65 de grade și se menține la o temperatură constantă timp de 1,5 ore. Sfârșitul procesului este indicat de stratificarea amestecului, unde lichidul s-a ușurat, iar solidele în suspensie s-au depus pe fund.

Recipientul se răcește rapid la 25 de grade, se toarnă drojdia diluată, se pune o capcană și amestecul se mută într-o cameră întunecoasă și răcoroasă. Durata de fermentare este de 15 zile, amestecul se amestecă zilnic cu o mână sau cu un băț. Apoi se face o dublă distilare, în timpul căreia se obține un produs final de 4-5 litri de alcool la o tărie de aproximativ 45 de grade.

Cea mai importantă parte este învechirea în butoaie de stejar sau în rezervoare cu țăruși de lemn. Acesta trebuie să fie învechit timp de cel puțin 6 luni. Numai atunci băutura va dobândi paleta necesară de gust și aroma de neuitat.

Informații de interes despre whisky

1. Băutura are cel mai mic interval de temperatură de servire recomandat, de doar 3 grade între +18 și +20.
2. După ce a fost astupat, poate fi păstrat timp de un secol fără a-și pierde calitatea.
3. Churchill a fost un mare cunoscător de whisky și, chiar și în timpul crizei economice, nu a permis diminuarea cultivării orzului.
4. Disputa dintre Irlanda și Scoția cu privire la cine a descoperit rețeta whisky-ului continuă.
5. Whisky se traduce prin "apă vie", nume dat de călugării care îl produceau.

Se crede că au fost dezvoltate și produse în jur de 5 000 de varietăți ale băuturii, dacă luăm în considerare cele mai mici variații ale rețetei. Cunoscătorii spun că whisky-ul nu suportă amestecul cu alte băuturi spirtoase și există un oarecare adevăr în această afirmație. Cel mai important este că nu tolerează graba și băutura pe fugă. Are nevoie de un mediu adecvat și numai atunci își dezvăluie profunzimea și magia aromei.

Whisky foto