Cum să serviți și să mâncați caviar negru

Caviarul negru este utilizat în mod activ în cosmetologie. Este folosit pentru a face măști, geluri de ochi și creme. Deliciul prețios conține o mulțime de substanțe utile. Are un efect benefic asupra frumuseții și sănătății pielii, o face strălucitoare și proaspătă. Caviarul conține aminoacizi și vitamine utile care stimulează regenerarea celulară, normalizează circulația sângelui și produce un efect general de întinerire. Cu toate acestea, este produsul care este cel mai benefic pentru sănătatea umană atunci când este consumat.

Care este utilitatea caviarului negru

Deliciul de lux este o sursă de neînlocuit de acid folic, proteine, acizi grași, vitamine și minerale. Toate aceste substanțe contribuie la funcționarea normală a organelor și sistemelor umane și întăresc sistemul imunitar. Caviarul negru are o valoare nutritivă ridicată. Există aproximativ 240 de kilocalorii în 100 g de produs. Această delicatesă este foarte utilă pentru femeile însărcinate, cu excepția cazului în care acestea sunt alergice la produs. Are toți micronutrienții necesari pentru buna dezvoltare a bebelușului în uter.

În cazul în care hemoglobina este scăzută, caviarul negru va ajuta la rezolvarea acestei probleme. Este o sursă unică de fier și ajută la îmbunătățirea elasticității pereților vaselor de sânge. Un conținut ridicat de vitaminele A și D face din acest produs o armă puternică împotriva cancerului. Iubitorii de caviar negru arată întotdeauna foarte bine, deoarece pielea lor este saturată cu colagen. Iar acest lucru, la rândul său, menține fața tonificată și stimulează creșterea de noi celule.

Persoanelor de vârstă li se recomandă să includă caviar negru în alimentația lor pentru a normaliza circulația sângelui și a preveni bolile de inimă (infarct, accident vascular cerebral). Este complet hipoalergenic, deci poate fi consumat de toată lumea. Caviarul negru este cunoscut ca fiind un afrodisiac puternic. Stimulează dorința sexuală și senzualitatea la om. Așadar, este mai bine să consumați această delicatesă scumpă împreună cu partenerul dumneavoastră.

Cum de a alege un produs real

Caviarul negru este un tratament scump pe care nu toată lumea și-l poate permite. Dar tuturor ne place să ne răsfățăm uneori, așa că din când în când cumpărăm această delicatesă. Important este că trebuie să știți cum să alegeți caviarul negru. Pentru a face acest lucru, trebuie să știți cum ar trebui să miroasă și să arate.

Caracteristici externe

Mulți oameni cred că caviarul negru trebuie să fie neapărat mai negru decât noaptea. Dar acesta este un alt mit. Boabele ușoare sunt un semn al unui produs de calitate. Un caviar cu adevărat matur are o nuanță argintie sau maro.

De asemenea, contează și mărimea ouălor. Boabele mari sunt un semn că peștele care a produs acest produs era matur. Dar, de cele mai multe ori, caviarul negru este mai fin decât cel roșu. De asemenea, este important să se ia în considerare starea boabelor. Acestea trebuie să aibă aceeași dimensiune și să fie complet intacte. În cazul în care toate ouăle sunt diferite și încrețite, înseamnă că a fost cumpărat un produs de proastă calitate.

Gust și miros

Caviarul negru natural are o aromă aproape imperceptibilă. Dacă produsul cumpărat miroase puternic a pește, înseamnă că este un fals sau că s-a stricat. Caviarul sărat este de proastă calitate sau fals. Mulți producători o sărează prea mult pentru a ascunde defectele produsului. În acest caz, nu ar trebui să fie consumat deloc. Caviarul negru de calitate este delicat și ușor sărat. Gustul are ușoare note de nucă.

Tipuri de caviar

Caviarul negru este denumirea generică a caviarului produs de diferite specii de sturioni, care, timp de mulți ani, a fost extras din Marea Caspică, provocând daune ireparabile ecosistemului local. Dar acum întreprinderile de acvacultură sunt foarte populare. Aceștia cresc sturioni oferindu-le volumul necesar de apă, o alimentație și o îngrijire echilibrată și controlând clar procesul de producție în toate etapele.

Calitatea caviarului depinde în mod direct de organizarea procesului de creștere a caviarului. Condițiile de întreținere și compoziția apei din acvarii joacă un rol important. Dacă sturionul înoată în apă curentă, caviarul său este gustos și hrănitor. Peștii care trăiesc într-o fermă cu un ciclu închis de alimentare cu apă produc un produs de mai proastă calitate.

China a fost mult timp un exportator important de caviar negru. Astăzi, Rusia este capabilă să se aprovizioneze singură cu această delicatesă. Pe rafturile magazinelor se poate găsi caviar Astrakhan și Vologda, precum și multe altele.

Să luăm în considerare cele mai comune tipuri de caviar negru:

1. Caviarul Beluga este mare și scump. Boabele argintii se dizolvă rapid în gură din cauza cochiliei subțiri.
2. Sturionul nu este foarte mare, dar nu mai puțin gustos și sănătos. Granulația este în medie cu 1 mm mai mică, iar culoarea este mai degrabă maro sau gri.
3. Caviarul de sturion este cel mai accesibil. Se distinge prin ouăle sale mici și culoarea neagră.

Există mai multe metode de procesare a caviarului: sudat și pasteurizat. În primul caz, produsul este sărat în saramură fierbinte, iar în cel de-al doilea - prin metoda uscată. Termenul de valabilitate al caviarului pasteurizat nu depășește, de obicei, 2 luni. Caviarul sudat este vândut de obicei în brichete și este depozitat pentru o perioadă mai scurtă de timp.

Principalele recipiente pentru caviarul negru sunt conservele de sticlă și de tablă. Primele sunt bune pentru că puteți vedea imediat starea și culoarea produsului prin sticla transparentă. Staniolul este mai dificil. Singura modalitate de a verifica calitatea produsului este să agitați recipientul. Dacă simțiți că există o cantitate mare de lichid în borcan, este mai bine să refuzați să îl cumpărați. De asemenea, este de remarcat faptul că un vânzător de bună credință ar trebui să aibă întotdeauna certificate de calitate pentru produsul în cauză. Acestea conțin informații precum tipul de pește, habitatul și permisul CITES.

Cât costă caviarul

Prețul depinde de tipul de pește de la care este luat. Principalul lucru de reținut este că adevăratul caviar negru nu poate fi ieftin. 50 g de produs pot fi cumpărate atât pentru 2,5 mii de ruble, cât și pentru 4 mii. Totul depinde de calitate. Caviarul sudat este adesea vândut în borcane de 120 g și la un cost care, de obicei, nu depășește 7 mii de ruble.

Cum se servește caviarul negru

Caviarul negru ar trebui să fie servit în mod corespunzător oaspeților. Există două tipuri de servire: rusă și europeană.

1. Prima opțiune este de a servi delicatesa într-un vas din porțelan sau sticlă cu o lingură de argint.
2. A doua este de a servi într-un bol cu gheață, cu un mic vas de caviar în el. În acest fel, produsul rămâne mai rece pentru mai mult timp.

Cum să mănânci caviar negru în mod corespunzător

Ce să mănânci

Adevărații gurmanzi consumă caviarul negru folosind linguri mici de argint sau de os. O lingură de metal obișnuită nu este potrivită pentru a mânca această delicatesă. Motivul este că caviarul reacționează chimic cu metalul și apare un gust neplăcut.

Ce să combinați cu

Dacă doriți să vă bucurați cu adevărat de gustul și aroma caviarului, luați o lingură de argint, scoateți delicatețea din vas și trimiteți-o la gură. Doar așa se poate experimenta delicatețea produsului.

O astfel de delicatesă precum caviarul negru poate fi consumată cu diferite alimente și băuturi. Dar trebuie respectată regula: nimic nu trebuie să interfereze cu gustul, ci doar să îl completeze. Caviarul negru poate fi servit pe pâine caldă unsă cu unt (brânză moale), pe biscuiți nedospiti sau pe pâine. Se potrivește bine cu măsline, castraveți și ierburi.

O gustare obișnuită este o jumătate de ou fiert, garnisit cu o grămadă de caviar. Restaurantele europene servesc adesea un fel de mâncare cu stridii și caviar negru. Este un adevărat deliciu pentru gurmanzi. În Rusia, această delicatesă era servită cu clătite și smântână. În lumea modernă, oamenii au adoptat o versiune mai simplificată: pâine cu unt și caviar.

În Franța, alternativa la unt este crème fraîche. Are un gust asemănător cu cel al smântânii. În magazine puteți găsi diferite tipuri de acest produs: cu usturoi, condimente, ierburi și multe altele. Nu este neobișnuit să se adauge câteva picături de suc de lămâie la caviarul negru. Delicatețea într-o astfel de versiune devine mai vie și mai bogată.

Există mai multe moduri de a servi caviar cu pește roșu. Puteți înfășura delicatesa într-o felie de somon afumat (ca într-o clătită) sau puteți pune niște caviar negru peste o bucată de pește. Roșu și arpagic trebuie folosite cu mare atenție. Este nevoie de moderație în toate.

Cu ce să o speli

Orice fată modernă vă va spune că caviarul negru trebuie spălat cu șampanie. Și nu orice Chardonnay. Da, așa este. Numai că nu toți știu că această tradiție a venit la noi din Franța. Iar în Rusia, caviarul negru a fost întotdeauna consumat împreună cu vodcă rece. Dar pentru noi ar fi ciudat acum să observăm o fotografie a unei frumoase doamne care stă într-un restaurant rusesc și mănâncă tartine cu caviar negru și le bea cu alcool de 40 de grade. Așa că cea mai populară opțiune este șampania. Este atât frumoasă, cât și delicioasă.

Dacă nu sunteți un adept al alcoolului, ar trebui să încercați să spălați caviarul negru cu ceai verde cald sau apă minerală răcită. Nu spălați delicatesa cu suc sau cu o băutură fierbinte. În acest caz, nu veți simți deloc gustul de caviar negru.

Rețete pentru mâncăruri de caviar negru

Prețiosul deliciu este delicios ca atare. Dar poate fi folosit și pentru a pregăti diverse feluri de mâncare. Principalul lucru este să respectați proporțiile pentru a nu îneca aroma unică a caviarului negru.

Mazăre verde cu caviar negru

Se prepară mazărea (250 g), apa minerală (750 ml), ceapa (100 g), caviarul negru (30 g), gelatina (5 g) și sare după gust.

1. Fierbeți jumătate din mazăre în apă cu sare. Se lasă să se răcească și se amestecă cu 350 ml de apă minerală. Se pune într-o sită deasupra unui bol și se acoperă cu hârtie pergament. Se lasă să stea peste noapte.
2. Se fierbe restul de mazăre în apă ușor sărată, se răcește și se bate cu 100 ml de apă minerală pentru a obține un sos. Se condimentează cu sare după gust. Se amestecă 40 g de apă de mazăre cu piureul. Se dizolvă 1,25 g de gelatină în amestecul de mazăre. Se toarnă în jumătăți de coajă și se lasă la frigider timp de 30 de minute.
3. Se toacă ceapa și se pune într-o cratiță uscată pentru a extrage sucul. Se toarnă 250 g de apă minerală și se fierbe la foc mic timp de câteva minute. Treceți totul printr-o sită și adăugați 3,25 g de gelatină lichidă. Se toarnă amestecul într-un sifon și se pune la gheață timp de 30 de minute.
4. Așezați emisferele de gelatină finite pe farfurii mici în formă de dom. Se pune deasupra un pic de caviar negru. Umpleți spațiul dintre farfurie și semisferă cu piureul de cartofi. Se ornează caviarul cu spumă de ceapă dintr-un sifon.

Cartofi prăjiți cu smântână și caviar negru

Pentru a pregăti 5 porții din acest fel de mâncare, sunt necesare următoarele ingrediente: cartofi (0,8 kg), ulei de măsline sau de floarea-soarelui (1,5 linguri), rozmarin (1 linguriță), crème fraîche (6,5 linguri), caviar negru (25 g).

Proces:

1. Se spală cartofii și se face o incizie. Se așază pe o tavă de copt, astfel încât partea tăiată să fie pe partea de jos.
2. Se introduce în cuptor timp de 30 de minute la 200°C.
3. Apoi se așează cartofii pe o farfurie plată și se lasă să se răcească timp de 10 minute.
4. Se întorc cartofii cu susul în jos, se stropesc cu crème fraîche și caviar.

Poftă bună!

Mini clătite de hrișcă cu caviar negru și somon

Pentru a face două porții din acest fel de mâncare aveți nevoie de următoarele alimente: zahăr (un vârf de cuțit), lapte (6,5 linguri), drojdie uscată (4 g), făină de grâu (2 linguri), făină de hrișcă (5 linguri), unt (după gust), ou de găină (1 bucată), creme fraiche (2 linguri), ulei vegetal (2 linguri), somon afumat (150 g), mărar (după gust), caviar negru (25 g).

Pregătirea:

1. Se amestecă bine drojdia, zahărul, laptele cald, gălbenușul de ou și făina. Se lasă aluatul într-un loc cald timp de 40 de minute. Apoi, se topește untul și se bat albușurile de ou și se adaugă la aluat.
2. Se pune o tigaie pe foc mediu și se toarnă 1 lingură de ulei. Începeți să prăjiți clătite. Se toarnă 0,5 linguri de aluat și se prăjește timp de 1 minut.
3. Întoarceți-le și lăsați-le să se prăjească încă 30 de secunde. După ce toate clătitele sunt gata, lăsați-le să se răcească.
4. Între timp, se taie peștele în bucăți mici. Se așază somonul pe clătită, se acoperă cu crema de frișcă și caviar negru. Puteți adăuga o crenguță de mărar pentru frumusețe.

File de floarea-soarelui cu sos de șampanie

Acest fel de mâncare gourmet poate fi făcut fără efort acasă. Veți avea nevoie de următoarele ingrediente: un file de floarea-soarelui obișnuit (1 bucată), sparanghel verde (110g), ulei de măsline (1,5 lingurițe), caviar negru (2 lingurițe), sare și piper negru măcinat după gust, smântână 33% (8 linguri), șampanie uscată (10 linguri), bulion de pește (1,5 căni), praz (200), foi de dafin după gust.

Proces:

1. Se condimentează fileurile de pește cu sare și piper, se adaugă ulei de măsline și se aranjează în formă de con. Se fixează capetele cu o țepușă de lemn și se pune peștele la abur (6 minute).
2. Se curăță sparanghelul și se taie în unghi ascuțit. Se scaldă în apă ușor sărată timp de aproximativ 3 minute.
3. Se prepară sosul. Se ia prazul alb, se taie mărunt și se pune într-o cratiță. Se toarnă șampania și stocul de pește, se adaugă frunza de dafin (dacă se dorește) și se fierbe la foc mic.
4. Când au rămas 2/3 din lichid, se toarnă smântâna și se aduce sosul la o consistență cremoasă. Se condimentează cu sare și piper după gust.

Servirea felului de mâncare este simplă. Se așază sparanghelul în centrul farfuriei, se pun fileurile de pește deasupra și se ornează cu sosul și caviarul.

Mousse de avocado cu caviar negru

Aceasta este o rețetă foarte simplă. Pentru preparare trebuie să luați un avocado (1 bucată), 30% smântână (40 g), caviar negru (30 g), salată verde (20 g), roșii (2 bucăți), ardei gras (20 g), sare după gust.

Cum se prepară:

1. Mousse-ul conține avocado, smântână și sare. Se bat toate ingredientele cu un blender până la omogenitate și se așază pe un platou tapetat cu frunze de salată.
2. Se modelează și se ornează mousse-ul cu caviar negru.
3. Se taie roșiile în 4 felii egale și se așază pe o farfurie.
4. Se taie ardeii cubulețe și se presară peste mâncare.

Salată de fructe de mare cu caviar negru

Acest fel de mâncare va deveni preferatul tău de îndată ce îl vei încerca. Pentru a pregăti salata aveți nevoie de calamari decojiți (2 bucăți), somon sau păstrăv afumat (100 g), caviar negru (100 g), ou de găină (3 bucăți), ceapă (2 bucăți), maioneză (200 g).

Proces:

1. Mai întâi, se curăță, se spală și se taie ceapa. Apoi se prăjesc până devin aurii la foc mic.
2. Puneți calamarii în apă clocotită timp de 30 de secunde, răciți-i și tăiați-i în julienne.
3. Se taie în cubulețe ouăle și somonul.
4. Se amestecă ingredientele, se adaugă caviarul și se asezonează cu maioneză. Se ornează cu verdeață, dacă se dorește.

Reguli de bază pentru conservarea caviarului

Este normal să ne pregătim din timp pentru sărbători și să cumpărăm produse cu mult timp înainte. Dacă caviarul trebuie să stea în frigider mai mult de o zi, acesta își poate pierde toate proprietățile sănătoase și aspectul atractiv. Prin urmare, merită să acordați o atenție deosebită regulilor de depozitare pentru această delicatesă.

Produsul trebuie păstrat în frigider pentru a nu-și pierde aroma. Temperatura optimă de depozitare este cuprinsă între -3 și 3°C. Înainte de servire, scoateți borcanul de caviar din frigider și deschideți-l după 5 minute. Nu păstrați caviarul deschis mai mult de 2 zile. Își pierde rapid aroma și devine apos.

Cosmetice cu caviar negru
Dacă aveți peste 35 de ani și au început să apară ridurile, este recomandat să cumpărați o mască sau o cremă cu extract de caviar negru. Este un produs anti-îmbătrânire minunat care va scăpa de petele de vârstă și va normaliza secreția de sebum. Pielea ternă și uscată devine mai fermă și mai fină. Strălucirea grasă și ridurile adânci vor dispărea, iar conturul feței va fi transformat.

Cosmeticele Caviar sunt destul de scumpe, dar merită banii. Cu ajutorul acestuia, veți opri procesul de îmbătrânire a pielii, îi veți reda vitalitatea și veți recăpăta o a doua tinerețe. Are un efect de albire, declanșează metabolismul celular și protejează împotriva razelor UV.

Femeile cu piele sensibilă și intoleranță la proteine sunt sfătuite să facă un test înainte de a folosi produse cosmetice cu caviar negru. Dacă după o zi apare roșeață sau mâncărime, ar trebui să întrerupeți utilizarea acestor produse.

Știați că există parfumuri cu parfum de caviar? Când Thierry Mugler a lansat linia de parfumuri Womanity, a încorporat notele prețioase ale parfumului. Se născuse primul parfum cu aromă sărată. Cine știe, poate că în viitor vom auzi de un parfum cu note de alge marine sau homar.

Care caviar este mai sănătos: negru sau roșu?

Avem tendința de a crede că, cu cât un produs este mai scump, cu atât este mai bun. Caviarul negru costă considerabil mai mult decât caviarul roșu, dar sunt la fel de utile și nutritive unul ca celălalt. Ambele sunt bogate în lecitină, acizi grași polinesaturați, proteine și minerale. Singura diferență este că caviarul roșu are mai multă grăsime, iar caviarul negru are mai mult fier.

Ar trebui să se cumpere caviar de la braconieri?

Potrivit ultimelor date, Rusia consumă peste o sută de mii de tone de caviar negru. Doar 40% din aceasta este produsă de fermele de acvacultură. Pescarii capturează cea mai mare parte din această delicatesă prin braconaj. Da, costul unui astfel de caviar este mai ieftin decât în magazin. Dar aveți încredere în naturalețea și sănătatea unui astfel de produs? Proprietarii fermelor de acvacultură vă pot oferi certificate de calitate, pot controla procesul de creștere a peștilor și producția de caviar. Și ce dovadă au braconierii că nu au prins pește în apă poluată? Există vreo garanție că peștele nu a stat în plase timp de mai multe zile înainte de extragerea ouălor? Nu există nicio garanție că a fost menținută temperatura corectă în timpul transportului. Nici nu poți fi sigur că pescarul este curat și că atelierul în care se produce caviarul este steril.

Ce părere aveți despre faptul că braconierii distrug fără milă sturionii de dragul caviarului? În fermele de acvacultură, lucrătorii încearcă să "mulgă" peștii în timp ce îi mențin în viață. Din 2015, instanțele au asimilat cumpărarea de produse braconate cu complicitatea la acte infracționale. Așa că gândiți-vă de două ori înainte de a vă decide să vă zgârciți la cumpărarea unei delicatese. Nu este vorba doar de caviar negru. Este vorba despre cumpărarea ilegală a oricărei resurse naturale rare care este protejată de stat.