Cum să uscați pepenele în mod corespunzător: 5 moduri

Pepenele parfumat și suculent este un deliciu minunat în timpul căldurii de vară. Pentru a vă bucura de aroma sa incomparabilă pe tot parcursul anului, este folosit pentru a face gemuri, fructe confiate și bezele. Pepenele roșu este o sursă valoroasă de vitamine, minerale și fibre. Dintre diferitele metode de preparare a acestuia, o atenție deosebită trebuie acordată uscării. În această formă, produsul este depozitat pentru o perioadă lungă de timp, ocupă puțin spațiu și își păstrează toate proprietățile utile. Feliile de pepene uscate au fost considerate multă vreme o delicatesă exotică. Dar acest desert nu este dificil de preparat singur acasă.

Cum să alegeți un pepene galben pentru uscare

Obținerea pepenilor uscați este un proces lung și laborios, al cărui rezultat depinde în mare măsură de calitatea materiei prime. Prin urmare, selecția fructelor pentru procesare ar trebui să se facă în mod responsabil, lăsându-le doar pe cele care îndeplinesc perfect toate criteriile.

Fructele coapte, cu pulpa fermă sunt potrivite pentru uscare. Dacă sunt prea coapte, este mai bine să le puneți imediat pe masă sau să le păstrați pentru gem. Așa-numiții pepeni de miere - foarte parfumați și suculenți, dar excesiv de umezi - nu sunt potriviți pentru uscare. Fructele minunate vor mucegăi sau vor putrezi în timpul gătitului. Prin urmare, astfel de pepeni de zahăr sunt mai bine să fie consumați imediat sau folosiți pentru a face gem, compot sau bezea.

Pepenii verzui nu sunt, de asemenea, potriviți pentru uscare. Feliile lor capătă un gust amar după recoltare, în plus, au o textură dură. Aceste fructe pot fi lăsate să se coacă într-un loc cald și uscat și pot fi consumate proaspete. Pepenii care nu s-au copt pe rădăcină nu sunt potriviți pentru uscare.

La exterior nu trebuie să existe pete întunecate, înțepături sau lovituri. Orice deteriorare a țesuturilor crește riscul de putrefacție în timpul procesului de gătire, așa că este mai bine să nu riscați. Chiar dacă zona deteriorată este tăiată și curățată, este posibil să existe încă urme de impact sau buzunare de putregai lângă ea.

Pepenii gulabi sau pepenii persani, moderat coapte și dulci, sunt cei mai bine uscați. Cele mai cunoscute - kolhoznitsa sau torpedo - sunt, de asemenea, potrivite, dar dau un produs mai puțin dulce. Pepenele de ananas este foarte gustos în formă uscată, dacă reușiți să găsiți fructe potrivite pentru o astfel de prelucrare.

Cum se pregătește pepenele pentru uscare

Pregătirea pepenelui pentru gătit trebuie făcută cu responsabilitate, calitatea produsului final depinde de aceasta. Scopul acestei etape este de a tăia fructele în felii de forma și mărimea dorite și de a le scăpa de excesul de umiditate.

1. Fructele selectate se spală bine cu apă rece. Deși pieile sunt tăiate înainte de uscare, spălarea asigură o curățare perfectă a acestora. Pulpa nu trebuie clătită, așa că este important să tăiați fructele fără pământ sau murdărie.
2. Tăiați pepenele în jumătate pe lungime și îndepărtați cu grijă semințele. Cu un cuțit se scoate gaura din centrul fructului. Se îndepărtează cu grijă pielea și subcortexul.
3. Se taie carnea în felii longitudinale de 5-7 mm grosime. Dacă fructele sunt mari, puteți împărți bucățile mari în bucăți de 10-15 cm lungime. De asemenea, se pot pregăti cuburi de pepene galben de 2-4 cm pentru uscare pe sfoară sau sârmă.

O altă variantă de feliere este de a tăia feliile în fâșii lungi. În timpul procesului de uscare, când sunt ușor uscate, feliile sunt împletite în împletituri sau răsucite în rulouri. În această formă, procesul de uscare este finalizat. Această metodă este tradițională în Orientul Mijlociu și în Asia Centrală.

Pentru uscarea pe o sârmă, este convenabil să se facă felii duble. Pentru a face acest lucru, o felie de pepene se taie pe lungime, de jos în sus, pe trei sferturi din lungime. Astfel se obține o bucată în formă de L. Astfel de felii duble nu trebuie să fie perforate în timpul uscării.

Materialul feliat se așează într-un singur strat pe o hârtie, se acoperă cu tifon și se lasă într-o cameră întunecată și bine ventilată timp de 1-2 zile. În acest timp, întoarceți feliile de pe o parte pe alta. Acest preparat este necesar pentru a scăpa de excesul de umiditate și pentru a ofili ușor pepenele. Dacă acest pas este ignorat, produsul va mucegăi în timpul uscării naturale la soare și se va arde atunci când este gătit cu ajutorul aparatelor de uz casnic.

Cum se usucă pepenele la domiciliu

În orice metodă de uscare a pepenelui este un proces lung, în timpul căruia tot lichidul se va evapora încet din materia primă. Cu cât procesul este mai natural, cu atât produsul va fi mai bun și mai bogat în vitamine.

În cuptor

Tehnologia de uscare a pepenilor în cuptor nu depinde de tipul de aragaz. Secvența de operațiuni este aceeași atât pentru dispozitivele cu gaz, cât și pentru cele electrice. Cunoscătorii și cunoscătorii asigură că pepenele uscat la cuptor este cel mai parfumat și mai delicios.

1. Din cauza texturii dense a conținutului ridicat de zahăr al fructului, nu îl puteți usca pe o tavă de copt, produsul nu se va usca, ci se va arde. Luați un grătar și acoperiți-l cu hârtie de copt sau pergament uns cu un strat subțire de ulei de gătit. O foaie de copt din silicon este, de asemenea, potrivită.
2. Se așază feliile de pepene pe suprafața pregătită, se pune grătarul în cuptor și se pornește focul la 120 de grade. Temperatura din interiorul cuptorului va crește treptat, uscându-se ușor în aceste condiții. Pepenele trebuie ținut la temperatura maximă timp de aproximativ o jumătate de oră. Apoi, temperatura este redusă la 80 de grade și procesul este finalizat.
3. În cazul în care modelul de aragaz este echipat cu un sistem de convecție, asigurați-vă că îl porniți, deoarece astfel procesul de uscare va fi mai eficient. În alte cazuri, este mai bine să închideți ușa cuptorului fără să o strângeți pentru a asigura ventilația.
4. Urmăriți atent pepenele în timpul procesului de uscare. Dacă feliile încep să se întunece sau să se ardă, opriți cuptorul și lăsați-le să se răcească complet. Întoarceți bucățile de pulpă pe partea cealaltă și mutați tava la un alt nivel. Ulterior, porniți din nou cuptorul și continuați procesul până când acesta este complet.

Cu această metodă de gătit, puteți presăra zahăr pe felii, mai ales dacă ați ales un fruct moderat de dulce pentru uscare.

Întregul proces va dura 4-6 ore, în funcție de tipul de cuptor și de suculența materiei prime. Înainte de a împacheta produsul finit, lăsați-l să se răcească complet. Acoperiți feliile cu tifon sau cu o cârpă subțire și lăsați-le într-o încăpere bine ventilată.

Într-un uscător electric

Uscătoarele cu carusel sunt excelente pentru a face felii de pepene galben. Feliile pregătite se așează într-un singur strat pe tăvi. Nu adăugați zahăr în această metodă, deoarece poate deteriora aparatul. În funcție de modelul aparatului, selectați "Legume", "Legume și fructe" sau setați temperatura la 65-70 de grade. La fiecare 1-2 ore, întoarceți feliile și schimbați nivelurile din uscător.

În această perioadă, cel mai bine este să mutați aparatul într-o încăpere nerezidențială bine ventilată - un balcon, o terasă sau o bucătărie de vară. Dispozitivul va evapora intensiv umiditatea din pepenele galben în timpul funcționării.

Într-un uscător electric, produsul se usucă complet în 8 până la 12 ore. Rezultatul este delicios - produsul este preparat delicat și fără nicio pierdere de gust sau de calitate nutrițională.

În cuptorul cu microunde

De asemenea, puteți face pepenele uscat în cuptorul cu microunde, dar cu această metodă va trebui să faceți un compromis. Pe tot parcursul procesului de uscare, este necesar un control cu pauze de 2-3 minute, deoarece acesta este ciclic. Pepenele se prepară la microunde prin repetarea următoarelor etape:

1. Feliile se așază pe o farfurie plată tapetată cu un șervețel. De asemenea, acoperiți produsul cu prosoape de hârtie.
2. Porniți programul de dezghețare timp de 2-3 minute.
3. Întoarceți feliile pe partea cealaltă, aruncând umezeala dacă este necesar.
4. Continuați să gătiți la 100 W timp de 2 până la 3 minute.

După fiecare astfel de ciclu, evaluați starea alimentelor și continuați uscarea până la obținerea rezultatului dorit, alternând între modurile de decongelare și 100 de wați, întorcând feliile de fiecare dată înainte de a porni din nou cuptorul cu microunde.

Această metodă este cea mai rapidă și durează aproximativ 20 de minute. Puteți găti pepenele în cuptorul cu microunde doar în porții mici. Prin urmare, în total, uscarea feliilor dintr-un fruct întreg va dura aproximativ același timp ca și uscarea în cuptor.

După ce este încălzit la microunde, produsul este lăsat să se răcească și apoi este ambalat și împachetat.

Atitudinea față de produsele de casă gătite în cuptorul cu microunde este ambiguă. Prejudiciul cauzat de utilizarea acestui aparat și de presupusa distrugere a tuturor nutrienților din produs nu este dovedit. Cu toate acestea, acest proces de uscare extremă duce la o ușoară reducere a gustului pepenelui. Feliile sunt mai puțin aromate decât în cazul celeilalte metode de gătire.

La soare

Gătitul pepenilor uscați la soare este cel mai natural mod de a-i pregăti. Aceasta maximizează conservarea tuturor substanțelor nutritive din fructe, dar face ca desfășurarea și rezultatul procesului să depindă de condițiile meteorologice. Prin urmare, poate fi utilizat numai în regiunile cu o vară constant caldă. Timp de 7-14 zile este necesară o vreme uscată, cu temperaturi nu mai mici de 20 de grade.

Pepenele roșu poate fi uscat la soare în mai multe moduri: pe hârtie, pe o sită, pe sfoară sau pe sârmă. Rezultatul este petale sau cuburi de pepene uscat.

Hârtia de uscare este așezată pe tăvi sau pe foi de placaj. De asemenea, vor fi necesare bucăți mari de tifon sau de pânză subțire. Acoperiți suprafața pe care sunt așezate feliile și apoi acoperiți-le pentru a împiedica insectele și praful să ajungă pe produs.

Se usucă pepenele într-un singur strat, într-un loc cald și uscat. Nu permiteți ca produsul să fie expus la lumina directă a soarelui. Lăsați ferestrele și gurile de aerisire deschise pentru o bună ventilație. Schimbați hârtia de cel puțin două ori pe zi și întoarceți feliile. Dacă aceste reguli sunt ignorate, produsul va mucegăi din cauza excesului de umiditate.

Un procedeu similar este utilizat la uscarea pe sită. Se întinde o plasă fină peste un cadru de lemn, se acoperă cu tifon și se aranjează feliile de pepene galben. Produsul se acoperă cu un al doilea strat de pânză și se lasă să se usuce. Această metodă este mai puțin supărătoare decât cea anterioară, deoarece nu necesită înlocuirea suportului. Umiditatea se va evapora în mod natural.

Feliile de pepene se înfiletează cu un ac sau pe o sârmă subțire. Această metodă folosește diferite forme de feliere - felii, petale duble sau cuburi. "Mărgelele" astfel pregătite se atârnă într-o încăpere uscată și ventilată. Distribuiți bucățile de fructe în mod egal, astfel încât să nu se lipească între ele.

În fiecare zi, pepenele de pe sfoară sau de pe sârmă este inspectat cu atenție. Se îndepărtează toate feliile care au început să putrezească sau să mucegăiască. Deplasați puțin feliile în jurul șnurului sau a sârmei, astfel încât produsul să nu se strice în punctul de înțepare.

Uscarea la soare durează 1-2 săptămâni, dar este considerată cea mai ecologică metodă de recoltare.

În cazul în care condițiile meteorologice se înrăutățesc brusc, cu ploaie și vânt puternic, procesul de uscare trebuie întrerupt. Produsul se gătește în cuptor, în cuptorul cu microunde sau în uscător.

Deasupra plitei sau aragazului

Această opțiune este potrivită ca opțiune auxiliară în cazul în care există probleme în timpul gătitului în orice alt mod și produsul trebuie să fie gătit la perfecțiune.

Feliile de pepene galben se așează într-un singur strat într-o cutie cu fundul acoperit cu plasă. Așezați recipientul deasupra unui aragaz electric sau pe gaz sau a unei plite. Puneți tifon sau o cârpă subțire deasupra cutiei pentru a proteja produsul de insecte, praf și resturi. În timpul gătitului, aerul cald va trece prin plasa de pe fund și va accelera evaporarea lichidelor și contracția alimentelor.

În funcție de intensitatea cu care folosiți aragazul și de cât de mult timp gătiți la el, poate dura de la câteva zile până la 1-2 săptămâni pentru a usca pepenele în acest mod.

Cum să vă dați seama dacă produsul este gata

Pentru a determina dacă un pepene uscat este gata, verificați astringența și flexibilitatea feliilor. Procesul poate fi finalizat atunci când feliile sunt bine uscate, dar nu încă complet uscate. În această stare, feliile de pepene sunt flexibile, dar nu fragile, și pot fi puțin lipicioase din cauza zahărului. În aceste condiții, se păstrează câteva luni, dar pot mucegăi dacă nu sunt condiții adecvate.

Feliile complet uscate sunt ferme, dar nu fragile. Suprafața poate fi ușor lipicioasă, mai ales dacă produsul a fost presărat cu zahăr în timpul gătitului.

Pepenele uscat este greu de spart, dar poate fi tăiat cu un cuțit ascuțit. Feliile își păstrează o anumită elasticitate dacă au fost recoltate corect. Este necesară o forță considerabilă pentru a le îndoi.

O textură fragilă și sfărâmicioasă înseamnă că procesul de uscare a fost prea fierbinte.

Cum să depozitați în mod corespunzător pepenele uscat

Feliile finite pot fi lăsate așa cum sunt sau rulate pentru a economisi spațiu. Acest lucru le păstrează în depozit timp de aproximativ șase luni. Un pepene bine uscat poate fi consumat până la un an, dacă este ambalat corespunzător.

Produsul este foarte bine conservat în pungi mici de in (pânză, in). Pânza asigură circulația necesară a aerului și protejează împotriva prafului.

Pungile de hârtie sunt, de asemenea, potrivite pentru depozitarea pepenilor uscați. Hârtia este higroscopică, astfel încât produsul nu mucegăiește.

Atât sacii, cât și sacii trebuie să fie bine închiși pentru a împiedica pătrunderea aerului și a vaporilor de umiditate în interior. Recipientele trebuie legate cu sfoară sau sigilate în orice alt mod convenabil. Fie întregul conținut al pachetului va fi consumat imediat după deschidere, fie poate fi sigilat din nou. Din acest motiv, este mai bine să împachetați pepenele uscat în porții mici. Astfel se păstrează mai bine pepenele.

Se poate sigila în borcane de sticlă căptușite cu hârtie în interior. Acest lucru se face pentru a evita condensarea în interior. La fiecare 2-3 luni, deschideți recipientul și înlocuiți foliile de hârtie cu altele noi. Recipientele din sticlă de culoare închisă nu trebuie păstrate într-un loc întunecat, deoarece nu lasă să pătrundă lumina și oferă condiții mai bune de depozitare a produsului. Cu toate acestea, temperatura trebuie menținută. Borcanele de pepene uscat nu trebuie încălzite. Prin urmare, acestea sunt ținute departe de lumina directă a soarelui.

Pungile de plastic sunt folosite pentru pepenele uscat ca opțiune de depozitare temporară în timpul transportului. Fără a risca să se strice, produsul poate fi păstrat în punga de plastic timp de câteva zile. După aceea, ar putea fi necesar să o întindeți pe o suprafață orizontală și să o lăsați să stea câteva ore pentru a scăpa de orice posibil condens. Pepenele uscat este apoi ambalat în recipiente de hârtie, textile sau sticlă pentru depozitare permanentă.

Uneori, rulourile de pepene uscat sunt plasate în ambalaje individuale de hârtie. Rezultatul este un fel de bomboană. Această metodă este potrivită doar pentru depozitarea pe termen scurt, deoarece nu există nicio modalitate de a verifica conservarea produselor.

Indiferent de metoda aleasă, pepenii uscați trebuie depozitați într-un loc uscat și întunecat, ferit de lumina directă a soarelui și bine ventilat. Ca și în cazul altor stocuri uscate, trebuie evitate sursele de mirosuri puternice în apropierea acestui produs.

Inspectați periodic stocul o dată sau de două ori pe lună. Feliile putrede, mucegăite sau infestate de insecte trebuie îndepărtate. Dacă se găsește chiar și o singură felie putredă, întregul stoc trebuie să fie examinat cu atenție.

Dacă la următoarea verificare, feliile uscate par uscate și au devenit flexibile și elastice, este necesar să le scoateți din nou la uscat preventiv. Și trebuie verificată etanșeitatea recipientului în care a fost depozitat produsul.

Durata de depozitare depinde de temperatura camerei. Într-un beci, pivniță și frigider, unde nu se încălzește niciodată mai mult de 10 grade, pepenele uscat poate fi păstrat până la 15 luni, sub rezerva unor verificări regulate pentru mucegai și alte deteriorări.

La temperatura camerei, se recomandă să se consume întregul stoc în primele 6-8 luni, iar restul stocului să fie folosit ca fructe uscate și să fie supus unui tratament termic. Pepenele uscat este potrivit pentru a face compoturi, ca umplutură pentru produse de patiserie, sub formă de felii este un substitut excelent pentru sultane și fructe confiate.

În condiții de temperatură ridicată (mai mult de 30 de grade) și umiditate ridicată, pepenele uscat se păstrează cel mult o lună.

Care sunt beneficiile pepenilor uscați?

Datorită evaporării umezelii, păstrând în același timp structura fibroasă, feliile de pepene uscate au chiar mai multe proprietăți utile decât produsele proaspete. Pregătită în acest fel, regina de pepene galben este o sursă valoroasă de vitamine și fibre. Pepenele uscat este folosit ca un coleretic, diuretic și stimulent imunitar. Este bun ca o gustare ușoară pentru sport, pentru a recupera după efort fizic.

1. Pepenele roșu este bogat în antioxidanți naturali, astfel încât consumul său activează procesele de recuperare din organism și ajută la îmbunătățirea stării generale de sănătate. Substanțele biologic active și fibrele, care sunt bogate în acest produs, încep procesul de întinerire naturală a țesuturilor. Consumul regulat de pepene uscat îmbunătățește starea pielii, aceasta devine netedă și catifelată. Acest efect se datorează, de asemenea, efectelor benefice ale acestui produs asupra tractului gastrointestinal. Stimulează peristaltismul intestinal și activează procesul digestiv. Câteva felii de pepene uscat vor rezolva problema constipației și a creșterii gazelor (flatulență).
2. Pepenele are, de asemenea, un efect benefic asupra ficatului, ajutând la regenerarea celulelor acestuia. Acest produs este inclus în dieta pacienților cu hepatită, colecistită.
3. Consumul de felii de pepene uscat este foarte util pentru persoanele cu boli ale sistemului cardiovascular, cu anemie, ateroscleroză, patologii vasculare. Fierul bogat din acest produs îmbunătățește transportul oxigenului în sânge, contribuind la creșterea nivelului de hemoglobină. Consumul regulat de pepene roșu scade nivelul colesterolului și reduce riscul de atac de cord și de accident vascular cerebral.
4. Este bine să includeți acest produs în dieta femeilor însărcinate. Este o sursă valoroasă de acid folic, care este esențial pentru sănătatea copilului și care se găsește într-o gamă foarte limitată de alimente.
5. Această delicatesă poate fi oferită chiar și copiilor mici și este hipoalergenică. Va fi o alternativă excelentă la dulciuri, mai ales că, spre deosebire de dulciuri, pepenele uscat este o sursă valoroasă de vitamine și micronutrienți necesari organismului în creștere. Pentru ca bebelușul să poată mușca mai ușor din bucăți, fructele uscate pot fi puse la macerat în apă clocotită.
6. Produsul este util și pentru persoanele în vârstă. De regulă, odată cu vârsta, multe sisteme ale corpului încep să eșueze, să acumuleze boli cronice. Delicatețea pepenelui din sud are un efect benefic asupra aproape tuturor organelor, furnizează vitamine, dă putere și îmbunătățește starea de spirit. Nu este de mirare că în Est și în Caucaz, unde pepenele este un produs comun, există atât de mulți longevivi, iar oamenii se mențin activi și bine dispuși până la vârste foarte înaintate. Dar persoanele care suferă de diabet ar trebui să se abțină de la consumul acestei delicatese.
7. Conținutul de vitamine din pulpa de pepene galben este optim pentru susținerea sistemului nervos. Vitaminele A, P, C au un efect benefic asupra stării emoționale a persoanei. Câteva felii din acest produs în formă uscată acționează ca un sedativ ușor.
8. Foarte bun pepenele în timpul reabilitării după boli infecțioase, mai ales dacă terapia a fost efectuată cu antibiotice. Acest produs stimulează recuperarea de la viruși, întărește sistemul imunitar.
9. Datorită unei concentrații ridicate de zaharuri, pepenele uscat îmbunătățește starea de spirit și fondul emoțional. Este un antidepresiv natural care poate fi consumat ca o gustare, un ingredient pentru copt, un agent de aromatizare pentru ceai.
10. Conținutul de zahăr al produsului are un efect benefic asupra activității creierului și îl activează. Prin urmare, pepenele uscat este un plus excelent pentru dieta studenților, un produs valoros în condiții de stres intelectual ridicat și de stres.
11. Chiar dacă este foarte dulce, poate stinge senzația de sete.

Vă rugăm să rețineți că acest produs nu se potrivește cu laptele fermentat. În general, cel mai bine este să fie consumat ca un tratament separat.