Cum se usucă ciupercile: 8 moduri

Ciupercile sunt un produs tradițional al bucătăriei naționale din diferite țări ale lumii. Datorită proprietăților lor nutriționale, acestea reprezintă o alternativă valabilă la carne. Proaspete ca produs de sezon, ciupercile uscate corespunzător pot fi depozitate pentru o perioadă lungă de timp.

Avantajul acestei metode de gătire este neutralitatea produsului în comparație cu ciupercile sărate sau murate. Nu sunt necesare ingrediente speciale sau alte produse pentru uscare. Conservarea pentru iarnă în acest mod se poate face într-un apartament de oraș sau într-o casă de la țară, cu un minim de echipament.

Când sunt uscate, ciupercile au o masă mică și sunt relativ compacte pentru depozitare. O porție mică de produse din lemn uscat poate fi folosită pentru a pregăti o masă completă pentru întreaga familie. Acestea pot fi folosite pentru a pregăti aproape orice tip de mâncare.

Ce ciuperci sunt potrivite pentru uscare?

1. Ciupercile tubulare sunt cele mai potrivite pentru uscare. Acestea se caracterizează printr-o textură spongioasă pe partea inferioară a capacului. Acest grup include boletus (ceps), chanterelles și boletus, mokhovikovikoviki, ciuperci de stejar și alte ciuperci tuberoase comestibile.
2. Dintre lamine, chanterelles pot fi uscate, dar pot avea un gust amar. Deci, dacă este posibil, ar trebui să alegeți o altă metodă de gătit pentru această delicatesă a pădurii.
3. De asemenea, puteți usca și morile, care sunt marsupiale. Trufele prețioase fac parte și ele din acest grup. Ciupercile din această grupă sunt comestibile condiționat, deoarece conțin toxine. Arată ca niște ciuperci întoarse pe dos - sporii lor sunt localizați în găuri speciale din partea superioară a capacului. Astfel de ciuperci au un aspect lipsit de formă și sunt rareori interesante ca hrană. Ele pot fi uscate, dar cu o tehnică specială care le face sigure pentru a fi consumate. Spre deosebire de alte ciuperci, procesul de uscare este foarte lung și durează 2-3 luni. Acesta este timpul necesar pentru ca toxinele periculoase să se descompună complet.
4. Puteți încerca ciuperci de uscare, ciuperci roșii, ciuperci de căprioară și ciuperci umbrelă cu lamele (sub capac se poate vedea suprafața striată formată din membrane subțiri).

Selectați din recoltele dvs. ciuperci puternice, tinere și spongioase pentru uscare. Ar trebui să le prelucrați cât mai curând posibil după ce vă întoarceți din pădure. Așadar, un alt criteriu pentru uscarea ciupercilor este ca acestea să fie proaspăt culese.

Ar trebui să se acorde prioritate exemplarelor de dimensiuni medii. Pentru giganți și ciuperci mici, există modalități mai bune de a le folosi.

Ciupercile care au fost culese în păduri uscate și curate, pe timp senin și cald, sunt ideale pentru uscare. Astfel, nu trebuie să le spălați, iar produsul final este de calitate superioară.

Ce ciuperci nu trebuie uscate?

Aproape toate ciupercile de platou nu sunt potrivite pentru uscare. Acestea sunt picături de rouă, volnus, țărani și ciuperci amare - sunt fragile și ușor de sfărâmat. Chiar dacă reușiți să nu le deteriorați în timpul uscării, mâncarea făcută din ele va fi amară. Acest lucru se datorează sucului lăptos conținut în corpul ciupercilor lamelare. În timpul uscării, acesta conferă materiei prime o amărăciune care nu ar fi perceptibilă prin alte metode de gătit.

Pe lângă tipul de ciuperci, trebuie acordată atenție și calității materiei prime. Ciupercile vechi, deteriorate de melci, cu viermi sau putrede nu sunt potrivite pentru uscare.

Nu trebuie să folosiți această metodă pentru ciupercile care au fost recoltate pe timp de ploaie. Ciupercile care au absorbit multă umezeală se pot viermi în timpul procesului de uscare. Din acest motiv, este mai bine să tratăm toate ciupercile recoltate în zonele umede într-un mod diferit.

De asemenea, exemplarele foarte mari nu ar trebui să fie uscate, deoarece fie conțin prea multă umiditate, fie au o structură fibroasă. În ambele cazuri, rezultatul nu va fi satisfăcător. Aceste exemplare ar trebui să fie folosite pentru conserve și prăjire.

Ciupercile foarte mici sunt, de asemenea, candidați slabi pentru uscare. Acestea își vor pierde volumul în timpul prelucrării și este posibil să se transforme în praf în timpul depozitării.

Dacă vă treziți cu o ciupercă în coș fără să-i cunoașteți numele exact, este mai bine să nu o uscați. Mai bine încă, nu-l mâncați sub nicio formă. Acest lucru poate fi periculos.

Cum se pregătesc ciupercile pentru uscare

Calitatea preparatului determină gustul recoltei. Așadar, trebuie să acordați mult timp acestei părți și să selectați doar cele mai bune exemplare pentru uscare.

Este important să acordați atenție următoarelor puncte:

1. Înainte de uscare, întreaga recoltă trebuie să fie atent selectată și trebuie să se pună deoparte ciupercile potrivite pentru acest tip de prelucrare. Sortați-le pe tipuri (cele spongioase separat de cele lamelare), selectându-le pe cele mai rezistente, mai uscate și nedeteriorate.
2. Cel mai bine este ca specimenele selectate să fie curate. Ciupercile spălate își pierd o parte din aromă în timpul procesului de uscare și pot începe să se deterioreze (se mucegăiesc, devin viermănoase). Prin urmare, este recomandabil să se evite prelucrarea umedă a materiei prime.
3. Trebuie să îndepărtați manual bucățile de pământ, acele și alte murdării uscate de pe fiecare ciupercă, folosind un cuțit și o cârpă ușor umedă. Tăiați complet ciupercile, dacă există ciuperci. Ciupercile putrede, viermănoase, foarte umede și vechi nu trebuie încercate pentru a fi utilizate parțial prin îndepărtarea părții stricate sau prin uscarea cu un prosop.
4. Multe tipuri de ciuperci se înnegresc la contactul cu metalul. Prin urmare, pentru manipularea lor ar trebui să alegeți cuțite din ceramică sau plastic. Uneltele din os și corn sunt, de asemenea, potrivite.
5. Capacele ciupercilor burete trebuie să fie de preferință separate de tulpini. Aceste părți au structuri și texturi diferite și, prin urmare, ar trebui să fie pregătite pentru uscare în moduri diferite.
6. Capacele se pot usca întregi sau se pot tăia în jumătăți sau sferturi. Tulpinile pot fi tăiate pe lungime în formă de batoane sau transversal în formă de cercuri. Feliile de orice formă trebuie să aibă o grosime de aproximativ 5 mm.
7. Este recomandabil să lăsați ciupercile din farfurie întregi. Atunci când le sortăm înainte de uscare, trebuie să le transferăm cu mare grijă pentru a nu deteriora capacele fragile.

Pregătiți-vă pentru riscul ca mai puțin de jumătate din cele 10 kg de produse să fie potrivite pentru uscare. Din această cantitate, aproximativ o treime poate să nu fie comestibilă dacă nu se respectă procesul de gătire.

Cum se usucă ciupercile la domiciliu

Există multe moduri diferite de a usca ciupercile. În mod tradițional, cu cât condițiile de gătire sunt mai naturale, cu atât produsul este mai bun. Așadar, dacă vreți să vă bucurați de ciorba de ciuperci cu aromă de pădure iarna, trebuie să aveți răbdare vara și toamna, în timpul sezonului ciupercilor.

Metodele de uscare rapidă sunt potrivite pentru situațiile în care trebuie să alegeți între a strica ciupercile și a le arunca pur și simplu sau a le prepara în caz de urgență.

La soare

Acesta este cel mai natural mod de a conserva ciupercile. Astfel se păstrează aroma delicioasă și substanțele sănătoase din lemn. Ciupercile tăiate se întind într-un singur strat pe o hârtie care absoarbe umezeala. Luați ciupercile într-o cameră caldă peste noapte.

Este nevoie de 1-2 zile însorite pentru a fi complet fierte, în funcție de tipul de ciuperci și de calitatea felierii. Feliile subțiri se vor usca rapid, dar se pot transforma în praf în timpul depozitării. Această metodă funcționează bine pentru ciupercile burete.

Ciupercile de farfurie și chanterelles se usucă încet la soare, iar produsul rezultat are o textură oarecum cauciucată atunci când este consumat ulterior. Acest lucru se datorează faptului că ciupercile se usucă mai întâi puțin la soare înainte de a începe să se usuce.

Acest tip de recoltare nu implică costuri suplimentare, dar face ca întregul proces să depindă de condițiile meteorologice.

Pe un șir

O altă metodă consacrată de timp este uscarea firelor. În ceea ce privește conservarea calității și aromei, este la fel de bună ca și cea de la soare. Iar din punct de vedere al conținutului, această variantă este foarte simplă. Cu ajutorul unui ac gros, feliile de ciuperci se înfiletează pe un fir gros. Acestea sunt atârnate într-un loc însorit și acoperite cu tifon pentru a le proteja de praf și insecte. Pe vreme rea și pe timpul nopții, duceți mărgelele înăuntru.

Dacă vremea este ghinionistă și casa este caldă, ciupercile se vor usca bine pe o sfoară și într-o cameră încălzită. Este important să vă asigurați că nu există mirosuri înțepătoare în încăperea în care se usucă ciupercile. Ciupercile pot absorbi cu ușurință mirosurile. Luați în considerare și faptul că într-o cameră caldă, dar umedă, produsele se vor strica.

Ciupercile uscate în fir sunt ușor de depozitat. Orice tip de produs din pădure poate fi recoltat în acest mod. În funcție de soiul de ciuperci și de mărimea feliilor, acestea se pot usca pe sfoară între 2 și 7 zile.

Această metodă este bună pentru casele de țară, dar, din nou, rezultatul depinde de condițiile meteorologice și de temperatura casei.

În cuptor

Ciupercile pregătite pot fi uscate în cuptorul unui aragaz electric pe un suport acoperit cu pergament la o temperatură de 40-50 de grade. Procesul durează câteva ore și trebuie monitorizat în mod constant. Din când în când va trebui să amestecați ușor ciupercile sau pur și simplu să repoziționați suportul în funcție de elementul de încălzire.

Dacă ciupercile sunt ofilite, dar au început să se încolăcească puternic fără să se usuce, creșteți temperatura la 70-75 de grade și terminați procesul cu ușa cuptorului deschisă. Timpul exact de gătire depinde de materia primă și de caracteristicile cuptorului.

Dacă ciupercile se usucă folosind o plită cu gaz, mai întâi se preîncălzește cuptorul la cea mai mare putere, apoi se oprește focul și se pun ciupercile feliate în cuptor pe o tavă de copt tapetată cu pergament sau hârtie de copt. După ce cuptorul s-a răcit complet, evaluați starea ciupercilor. Dacă este încă elastic, va trebui să finalizați procesul la cel mai mic nivel de căldură.

Există o altă modalitate de a folosi un cuptor cu gaz ca uscător. Se încălzește la 65-70 de grade și se pun înăuntru două tăvi cu ciuperci, una în sus și una în jos. Lăsați ușa deschisă, astfel încât aerul să poată circula liber. La fiecare 45-60 de minute, schimbați loturile de sus și de jos până când produsul este complet gătit.

Ciupercile care s-au uscat bine în cuptor nu trebuie să fie fragile. Dacă o bucată poate fi ușor zdrobită cu degetele în firimituri fine, temperatura de uscare a fost prea mare.

Într-un uscător electric

Într-un uscător electric se obține un produs de foarte bună calitate. Această mașină este special concepută pentru acest tip de recoltare. Modelele bune de uscătoare sunt întotdeauna echipate cu un ventilator. Acest lucru permite circulația aerului, astfel încât toate feliile să se usuce uniform, fără a fi nevoie să le amestecați în timpul procesului de uscare.

Dezavantajul acestui tip de preparare este că uscătoarele compacte procesează cantități relativ mici de material într-un singur ciclu, în timp ce unitățile mai mari sunt foarte voluminoase. În plus, acestea nu pot fi utilizate în condiții în care nu există energie electrică.

Dar, în alte privințe, acestea reprezintă o modalitate foarte bună de a produce ciuperci uscate cu o aromă și o calitate comparabile cu cele produse în natură.

În cuptorul cu microunde

Pentru a usca ciupercile în cuptorul cu microunde, acestea vor trebui să fie tăiate în bucăți mai mici decât pentru alte metode. Aroma se păstrează mai bine dacă materia primă este lăsată să se usuce la soare timp de 1 până la 2 ore.

Principiul din spatele uscării cu microunde este acela de a evapora toată umiditatea din ciuperci. Prin urmare, procesul se desfășoară în mai multe etape, până când se obține efectul dorit.

Secvența exactă depinde de modelul de microunde, dar logica generală este următoarea:

1. Ciupercile, tăiate în felii, așezate frumos pe un vas plat pentru microunde, astfel încât bucățile să nu se atingă între ele.
2. Se gătește la 200 W timp de 20 de minute.
3. Se scurge lichidul care s-a evaporat din farfurie.
4. Repetați toate manipulările până când ciupercile sunt uscate.

Pe măsură ce produsul se usucă, nu trebuie adăugată nicio porție nouă. De fapt, această metodă este o deshidratare de șoc - eliminarea rapidă a umidității din țesuturi.

Metoda este destul de rapidă, dar este potrivită doar pentru prelucrarea unor cantități mici de materii prime, deoarece necesită o supraveghere constantă pe tot parcursul procesului.

Într-un aerogriller

Ca și în cazul altor metode care implică utilizarea aparatelor electrice de uz casnic, detaliile de uscare a ciupercilor într-un grătar cu aer comprimat depind de marca și modelul dispozitivului.

Ciupercile pregătite se întind într-un singur strat pe o grilă și se reglează în modul "uscare". Pentru a usca ciupercile cu precizie, nu coapte, lăsați capacul grătarului cu aer întredeschis pentru a permite evaporarea liberă a umidității.

Procesul durează între 1 și 4 ore, în funcție de calitatea materiei prime. În timpul procesului de uscare, verificați gradul de pregătire. Este posibil ca materia primă să nu fie uscată în mod uniform. Îndepărtați feliile complet fierte și nu doriți să adăugați altele proaspete.

Când folosiți această metodă de gătit, tăiați ciupercile în felii mai mari, cu o grosime de până la 1 cm. De asemenea, puteți încerca să uscați materiile prime ușor umede sau spălate. Este posibilă și uscarea ciupercilor foarte mici. În acest caz, ele nu sunt așezate pe un suport, ci într-o tavă cu ochiuri.

În cuptorul rusesc

Pentru omul modern, cuptorul rusesc este probabil cel mai exotic dispozitiv de uscare a ciupercilor. În vechime, era singura alternativă la modul natural de a găti la soare sau în fânar, pe sfori.

Cuptorul este curățat de cenușă și de cărbuni, iar interiorul este curățat temeinic. Se pune lemnul înăuntru, buștenii de mesteacăn sunt deosebit de buni: ard repede și dau o flacără puternică. Când cărbunii încep să se stingă, folosiți vătraiul pentru a distribui lemnele de foc din centru spre margini.

Ciupercile se așază fie în felii pe o tavă de copt sau pe un suport de sârmă, fie se stivuiesc întregi deasupra capacului, cu partea cu tulpina în sus. Procesul de uscare are loc pe cărămizi fierbinți în centrul cuptorului. Pentru a menține temperatura în jur de 70-75 de grade, deschideți periodic clapeta, astfel încât ciupercile să se usuce în loc să se prăjească sau să se ardă.

Dacă nu aveți la îndemână o tavă de copt, o grilă sau o foaie de aluminiu, puteți pune ciupercile în interiorul cuptorului, înșirându-le pe crenguțe mici. De asemenea, pot fi folosite și frigăruile culinare. Aceste frigărui improvizate sunt așezate într-un cort și lăsate să se usuce în spatele cuptorului.

Prelucrarea fizică a ciupercilor în cuptorul rusesc este similară cu uscarea în cuptor. Dar particularitatea construcției antice și efectul căldurii de la buștenii care ard dau produsului finit o aromă specială, incomparabilă cu orice altceva.

Atunci când uscați ciupercile, cuptorul rusesc nu trebuie lăsat nesupravegheat - procesul necesită o monitorizare constantă. Acest lucru este important pentru calitatea produselor și pentru siguranța la foc.

În baie

În mediul rural, o saună este, de asemenea, un loc bun pentru uscarea ciupercilor. Se atârnă feliile înfiletate în anticameră, se acoperă cu o pânză subțire sau cu tifon și se lasă timp de 7-10 zile.

În acest proces, asigurați-vă că se creează și se menține un spațiu între feliile de ciuperci pe măsură ce acestea se micșorează. Glisați feliile strâns împreună numai după ce toate s-au uscat bine.

Uscarea într-o saună este mai convenabilă decât în casă, deoarece este mai ușor să se evite mirosurile care pot fi absorbite de ciuperci.

Cum să-ți dai seama când ciupercile sunt uscate

Pentru a vă bucura de gustul și aroma ciupercilor uscate, este important să opriți procesul la timp. Gătiți-le prea mult timp le va face să-și piardă gustul, amărăciunea, culoarea neplăcută și alte proprietăți care le fac neplăcute.

Cu orice metodă de uscare, procesul este monitorizat în mod constant. Deoarece ciupercile nu au o textură uniformă, unele bucăți se vor usca mai repede, iar altele mai încet. Prin urmare, în timp ce ciupercile se usucă, ele sunt în mod constant culese. Când sunt gata de depozitare, se pun feliile într-o farfurie uscată și curată sau într-o pungă de pânză. Nu adăugați alte felii în spațiul gol.

Pregătirea unei ciuperci uscate este determinată de trei semne: este tare, dar elastică; se îndoaie, dar nu se sfărâmă sau se rupe; nu se eliberează umezeală atunci când este presată ferm.

Fragilitatea se poate datora din două motive: este rezultatul unei încercări nereușite de uscare a ciupercilor pe plăci sau temperatura de uscare este prea ridicată.

Poți usca ciupercile de vierme uscat

Ciupercile cu viermi nu sunt potrivite pentru uscare, chiar dacă doar o parte din corpul lor este infestată. Locuitorii vii ai pădurii sunt larvele diferitelor insecte. În zona infestată se pot vedea doar organismele care s-au dezvoltat deja până la acest nivel, dar corpul ciupercii poate conține multe ouă, ale căror larve nu au apărut încă.

În timpul uscării, mai ales dacă aceasta are loc în mod natural, la temperaturi relativ blânde și pentru o perioadă lungă de timp, aceste creaturi neplăcute din ciuperci se vor usca odată cu ele. Se poate întâmpla ca acestea să nu moară, ci să se dezvolte în timpul procesului de recoltare a ciupercilor. În acest caz, materialul recoltat va fi deteriorat de prezența larvelor.

Larvele se pot muta cu ușurință de la feliile infestate la feliile întregi și pot strica o mulțime de materie primă bună.

Consumul de ciuperci cu o garnitură suplimentară, cum ar fi ouăle uscate de insecte, nu este deloc o perspectivă plăcută. Prin urmare, nu trebuie să fiți lacomi, ci mai degrabă să excludeți specimenele cu viermi din lista celor selectate pentru uscare.

Ciupercile viermănoase au trăsături caracteristice: o felie a tulpinii prezintă puncte negre, iar o incizie longitudinală în orice parte a acesteia dezvăluie urme de activitate larvară - un sistem de pasaje și coridoare. Chiar dacă nu există larve în interiorul ciupercii, aceasta nu trebuie să fie uscată. Și, în general, este mai bine să evitați să mâncați un astfel de produs riscant.

Cum să depozitați corect ciupercile uscate

După uscare, ciupercile trebuie să fie răcite înainte de a fi ambalate și depozitate. Dacă depozitați ciupercile în mod natural (la soare sau pe o sfoară), acestea vor fi ajuns la temperatura camerei în momentul în care se vor usca. Toate celelalte metode de uscare necesită timp suplimentar pentru ca produsul să se răcească complet.

Condițiile de depozitare pentru ciupercile uscate necesită menținerea unui regim de umiditate, căldură și lumină. Alegerea locului de depozitare depinde de tipul de ambalaj.

În ambalaje din pânză și hârtie

Ciupercile uscate își păstrează foarte bine proprietățile în saci de pânză și pungi de hârtie. Acestea sunt materiale opace care împiedică pătrunderea luminii solare și a luminii artificiale. Ambalajul textil asigură o circulație suplimentară a aerului, astfel încât ciupercile nu se vor mucegăi. Ambalajele din hârtie protejează, de asemenea, împotriva acestei probleme, deoarece sunt higroscopice.

Atât punga, cât și sacul trebuie să fie bine închise, astfel încât să nu intre aer, să nu pătrundă insecte și să nu se acumuleze praf în interiorul sacului. În cazul în care punga nu poate fi închisă ermetic după deschidere, ciupercile trebuie ambalate în porții mici, astfel încât să fie suficiente pentru fiecare masă.

În pungi și recipiente de vid

Depozitarea ciupercilor uscate în vid este o bună soluție modernă. Acest mediu elimină bacteriile care pot duce la putrefacție și mucegai. Pentru a păstra ciupercile într-o pungă sau recipient vidat, este mai bine să le depozitați într-un loc răcoros, chiar și în frigider, pe raftul cel mai îndepărtat de congelator.

În borcane de sticlă

Borcanele de sticlă asigură o protecție sigură împotriva umezelii și a mirosurilor, a atacurilor de insecte și a altor factori dăunători care pot deteriora ciupercile uscate. Cu toate meritele lor, astfel de recipiente lasă să pătrundă lumina, ceea ce poate duce la uscarea și descompunerea ciupercilor.

Din acest motiv, cel mai bine este să folosiți geamuri colorate sau, dacă acestea nu sunt disponibile, depozitați ciupercile în locuri întunecate, unde lumina nu pătrunde. Borcanele trebuie să fie sterilizate înainte de a fi depozitate și închise ermetic după ce au fost umplute cu ciuperci uscate.

Consumați toate ciupercile uscate pentru anul calendaristic în curs. Odată cu noul sezon, începeți din nou.

Beneficiile ciupercilor uscate

Ciupercile uscate au aceleași proprietăți utile ca și cele proaspete. Acestea sunt sărace în calorii și vă dau o senzație de sațietate și de sațietate. Proteinele lor sunt similare cu cele ale cărnii de vită din punct de vedere nutrițional, ceea ce explică calitatea lor hrănitoare.

1. Ciupercile sunt hipoalergenice. Practic, nu există contraindicații pentru consumul lor. Excepție fac bolile pancreatice, care nu trebuie consumate cu ciuperci.
2. S-a dovedit științific că darurile pădurii stimulează activitatea intelectuală și pot avea un efect antidepresiv dacă sunt preparate în combinație cu usturoi și piper roșu.
3. Chanterelles purifică sângele și ficatul de toxine și au un efect benefic asupra stării generale de bine a unei persoane.
4. În unele părți ale lumii, preparatele din ciuperci sunt folosite în terapia bolilor oncologice. Valoarea terapeutică a acestor produse poate fi pusă sub semnul întrebării, dar capacitatea de a da putere și de a întări starea generală a persoanei este dincolo de orice îndoială.
5. Ciupercile conțin un întreg complex de vitamine (A, B, D, E, PP) și un set de oligoelemente utile, precum și un cocktail de o jumătate de duzină de aminoacizi esențiali. Ciupercile uscate sunt o sursă de sulf, fosfor, mangan, cupru și potasiu. Acestea stimulează producția de melanină și beta-glucan.
6. Consumul de ciuperci are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular și nervos, ajută la menținerea frumuseții și a tinereții, îmbunătățește starea părului și a unghiilor, întărește sistemul musculo-scheletic și oasele.
7. Includerea regulată a mâncărurilor cu ciuperci în alimentație ajută la ținerea sub control a nivelului de colesterol și de zahăr, la menținerea unei forme fizice bune și la a nu lua în greutate în exces, simțindu-se sătul și plin de energie.

Ce se poate face cu ciuperci uscate

Ciupercile uscate sunt un preparat versatil. Pot fi folosite pentru a pregăti orice: supe, diverse feluri principale (pilaf, chifteluțe, stir-fry, sufleu, quiche), umpluturi pentru prăjituri și diverse produse de patiserie. Sosurile de ciuperci sunt acompaniamentul perfect pentru multe feluri de mâncare.

În multe rețete, ciupercile pot fi înlocuite cu carne fără a pierde din valoarea nutritivă sau din aromă. Pentru ca produsele forestiere uscate să fie o alternativă demnă de carne, acestea trebuie să fie înmuiate în apă rece timp de câteva ore. Acestea pot fi apoi gătite în orice fel de tratament termic.

Cum se face pulberea de ciuperci

Ciupercile uscate pot fi transformate într-un minunat condiment universal - pulberea de ciuperci. Se folosește în supe, sosuri, garnituri și feluri de mâncare principale. Spre deosebire de feliile de ciuperci, pulberea de ciuperci este mai ușor de digerat de către organism.

Se spune că cel mai aromat condiment provine din boletus (ceps), dar poate fi preparat și din alte soiuri de produse forestiere. Chanterelles și ceps sunt, de asemenea, bune sub formă de pulbere. Ca un experiment, puteți crea un amestec de ciuperci diferite, mai ales că rețeta este foarte simplă.

Ciupercile uscate sunt măcinate în făină până când devin o pulbere omogenă. Acest lucru se poate face cu orice aparat disponibil: o mașină de tocat manuală sau electrică, un mixer cu imersie sau staționar. În vechime, ciupercile uscate erau măcinate într-un mortar.

Scopul a fost acela de a obține o textură ușoară, fără incluziuni aspre și cu o uniformitate cât mai mare. O pulbere de ciuperci perfect gătită ar trebui să aibă o senzație de zahăr pudră.

Adăugați sare în proporție de 1 fracție de greutate la 10 fracții de greutate de pulbere de ciuperci pentru a aromatiza condimentul și a prelungi termenul de valabilitate. Dacă doriți, puteți completa buchetul cu pătrunjel uscat, mărar, rădăcină de țelină, diferite tipuri de piper dulce și amar și semințe de chimen.

Aici aveți mult spațiu pentru imaginație. Puteți împărți praful de ciuperci sărate în porții și vă puteți juca cu adaosurile, creând un amestec picant sau picant. Același ingredient de bază poate fi folosit cu ușurință pentru a crea arome diferite pentru supe și feluri principale.

Pulberea de ciuperci se folosește atât în timpul gătitului, cât și la servirea porțiilor. Condimentele se adaugă la omletă și la garnituri în timpul frământării și bătutului. Se asezonează salatele cu praf de ciuperci atunci când se adaugă sare.

Condimentul se păstrează conform regulilor tradiționale: folosiți un recipient de sticlă etanș, nu lăsați în lumina directă a soarelui și nu lăsați umezeala și aburul să pătrundă în interiorul ambalajului.

Ca și în cazul ciupercilor uscate, acestea pot fi consumate sub formă de pulbere în decurs de un an. Darurile din pădure ale noii recolte sunt folosite pentru a face o nouă recoltă.