Cum să uscați o frunză de Bay în mod corespunzător

Frunza de dafin este unul dintre cele mai populare condimente și se adaugă la aproape orice fel de mâncare. Conferă alimentelor o aromă și un gust plăcut. De asemenea, este adesea folosit într-o varietate de marinate și conserve. Există rețete care nu pot fi imaginate fără adăugarea frunzei de dafin.

Acest condiment se găsește la liber în orice magazin alimentar sau pavilion. O frunză de dafin care se usucă singură este mult mai aromată. În plus, puteți fi siguri de calitatea materiei prime.

Cu toate acestea, frunzele acestui copac veșnic verde nu sunt disponibile peste tot. Se găsește doar în regiunile sudice, pe coastă. Este cunoscut de omenire din cele mai vechi timpuri, iar cei care au răspândit laurul în afara țării lor au fost grecii antici. Pentru a usca singuri frunzele, va trebui să găsiți un loc care să le vândă sau să le cumpărați de la fermierii locali din una dintre regiunile din sud. Dar vă puteți crește propriul copac de laur într-o seră sau într-un apartament pe un pervaz. Desigur, nu va ajunge la dimensiunea unui copac adevărat, dar va produce suficiente ierburi pentru a fi depozitate.

Este preferabilă folosirea frunzelor de dafin uscate decât a celor proaspete. În primul rând, condimentul uscat este mai aromat. În plus, există anumite perioade de recoltare a frunzelor în care acestea au cea mai mare concentrație de uleiuri esențiale și substanțe benefice. Așadar, este nevoie să le stocăm.

Cum de a alege o frunză de dafin pentru uscare

Frunzele sunt recoltate de pe laurul nobil pentru conservare. Este o plantă sălbatică, iar habitatul său se află în zonele subtropicale. Astăzi există multe alte soiuri, dar acest copac este încă principala sursă a acestui condiment parfumat.

Se recoltează la un anumit moment, când se încheie perioada de vegetație a plantei. În condiții naturale, acest lucru se întâmplă între noiembrie și februarie. Acesta este momentul în care frunzele conțin cele mai multe vitamine, minerale și uleiuri esențiale. Dacă laurul este cultivat într-o seră sau acasă, frunzele se recoltează în august sau la începutul lui septembrie.

Frunzele sunt recoltate numai de la copaci care au peste 2 ani. La recoltare, acordați o atenție deosebită aspectului frunzelor. Frunzele nu trebuie să prezinte deteriorări, întunecări sau pete. Frunzele au o culoare smarald strălucitoare, sunt rigide, rezistente și netede la atingere. Lucrați numai atunci când vremea este caldă și uscată. De preferință, se culeg frunzele dimineața, imediat ce roua s-a uscat. De obicei, este recomandabil să se taie ramuri de 5-12 frunze fiecare și să se trimită la uscare. În cazul în care se folosește metoda naturală, acestea pot fi depozitate și în acest mod. Dar nu toate metodele de uscare și depozitare sunt adecvate în acest mod. Frunzele individuale pot fi tăiate, dar acest lucru va dura mai mult. Lăsați o crenguță mică la fiecare frunză pentru a păstra mai multe substanțe nutritive în timpul uscării. Frunzele mai mari pot fi recomandate pentru uscare, deoarece înmagazinează mai multe substanțe nutritive și aromatice.

Dacă cumpărați materia primă de la producători, merită să examinați fiecare crenguță și frunză pentru a vă asigura că nu primiți rebuturi, deteriorate de insecte sau de procesul de recoltare. Va trebui să aruncați în continuare aceste frunze, care nu sunt potrivite pentru uscare, depozitare sau consum.

Cum se pregătește produsul pentru uscare

Pregătirea începe cu sortarea. Oricât de atent ați inspecta frunzele atunci când le culegeți și le cumpărați, pot exista exemplare stricate și trebuie să scăpați de ele, altfel vor strica întregul lot.

Nu este recomandabil să se spele frunzele care urmează să fie uscate, pentru ca acestea să nu-și piardă aroma sau să se umezească în exces. Dar nu este întotdeauna posibil să se îndeplinească această condiție. Frunzele pot fi acoperite de praf. În acest caz, cel mai bine este să le clătiți ușor sub un jet subțire de apă curentă rece. Fiecare frunză trebuie curățată de praf și murdărie. Dacă sunt crenguțe, scuturați-le ușor după spălare pentru a elimina excesul de umiditate.

Întindeți un prosop de hârtie sau o cârpă de bumbac pe o masă și așezați materia primă pe materialul absorbant. Se aranjează frunzele într-un singur strat, lăsând un spațiu de 1-2 mm. Crenguțele pot fi mai întâi șterse ușor cu un prosop pentru a preveni deteriorarea. Lăsați-le să se usuce bine. Cel mai bine este să plasați frunzele la umbră, unde există o bună circulație a aerului. Lumina directă a soarelui va avea un impact negativ asupra culorii, iar produsul se poate întuneca ulterior. De asemenea, expunerea la soare va face ca frunzele să emane aromă și să-și piardă o parte din uleiurile esențiale. Produsul va fi mai puțin aromat după uscare.

Evitați să măcinați materia primă pentru a o usca. Frunzele mărunțite se vor usca mai repede, dar își vor pierde o parte din substanțele nutritive și aroma valoroase. Aroma lor va fi mai puțin intensă, iar efectele lor asupra organismului vor fi reduse. Prin urmare, se usucă materia primă ca întreg.

Cum să uscați o frunză de dafin acasă

Există mai multe moduri în care puteți usca frunzele de laur. Cea mai veche și care nu necesită dispozitive speciale este uscarea naturală în aer liber. Dar nu peste tot există condiții care să vă permită să uscați frunzele timp de două săptămâni, fără să vă faceți griji că ploile bruște sau un val de frig ar putea strica întregul lot.

Alte metode moderne de uscare vă permit să nu depindeți de vreme și să uscați culturile recoltate mult mai repede. Acestea au propriile lor dezavantaje. Uscarea intensivă cu aer cald va pierde o parte din substanțele nutritive și va face produsul mai puțin aromat. Există, de asemenea, o mare probabilitate ca frunzele să fie mai degrabă arse decât uscate. Atunci va trebui să o luați de la capăt. Frunzele prea uscate produc amărăciune și nu pot fi folosite la gătit. Utilizarea aparatelor implică costuri de energie electrică, o reducere semnificativă a volumului de frunze recoltate.

Varietatea în alegerea aparatelor vă permite să folosiți metoda care se potrivește hostessului particular, luând în considerare condițiile, cantitatea de materie primă și scopul.

În cuptor

Uscarea în cuptor va dura aproximativ 4-6 ore. Durata depinde de mai mulți factori. Puterea cuptorului, prezența unor funcții suplimentare pentru îmbunătățirea circulației aerului, volumul și umiditatea materiei prime joacă un rol important în acest sens. Prin urmare, este necesar să rămâneți aproape și să monitorizați procesul în permanență. Dacă frunzele se usucă sau încep să ardă, tot efortul depus va fi fost în zadar. Va trebui să aruncați totul și să o luați de la capăt.

Înainte de uscare, laurul trebuie pregătit, clătit și uscat de apă. Pentru această metodă, frunzele trebuie tăiate cu siguranță de pe ramură, dar trebuie lăsată o mică porțiune în jurul frunzei. Este mai bine să îndepărtați bețele după uscare, când produsul este depozitat.

Setați temperatura la 45-50 de grade. Este mai bine dacă poate fi setat la 40-45, pentru ca frunzele să fie mai puțin susceptibile de a se arde. Dacă nu există posibilitatea de a seta o temperatură atât de scăzută, trebuie să uscați produsul cu ușa cuptorului întredeschisă. Pentru aparatele electrice, distanța trebuie să fie de 5-7 cm, iar pentru aparatele cu gaz de 15 cm. Acest lucru va ajuta la scăderea temperaturii puțin și va permite evaporarea umidității.

Tava trebuie să fie tapetată cu hârtie de copt sau folie de aluminiu. Așezați frunzele într-un singur strat pe fundul vasului, distanțându-le ușor, astfel încât să nu se suprapună. Acest lucru va face ca procesul de uscare să fie neuniform. Este recomandabil să așezați tava în partea de jos a cuptorului, astfel încât să existe mai multă căldură în partea de jos și mai multă circulație a aerului în partea de sus.

Se lasă tava cu frunze la cuptor timp de 2 ore. Când a trecut timpul, se scoate, se lasă să se răcească, se întoarce pe partea cealaltă și se pune din nou la cuptor pentru încă 2 ore.

După 2 ore, se scot foile de copt și se lasă să se răcească pe o masă la temperatura camerei. Se verifică dacă sunt fierte. Dacă frunzele sunt încă tari, continuați procesul de uscare reducând timpul de coacere la 1 oră.

Verificați dacă produsul este gata numai după ce s-a răcit complet. Vă puteți lăsa ghidat de aspect. Frunzele finite vor rămâne verzi, dar vor avea o culoare kaki ceva mai ternă. O întunecare sau o rumenire prea mare indică faptul că produsul a început să se ardă.

Este important să urmăriți procesul pentru ca frunzele să nu se ardă. Este posibil să le uscați timp de 2 ore și apoi să le lăsați să se usuce natural. Apoi, procesul durează mai mult și există riscul ca alimentele să nu se usuce complet.

Într-un uscător electric

Un uscător electric ușurează mult procesul de uscare. Durează mai mult decât în cuptor, dar nu necesită supraveghere. Ocazional, dacă frunzele ocupă mai mult de un nivel, va fi necesar să se schimbe tăvile pe alocuri. Uscătoarele sunt proiectate astfel încât produsul să nu se ardă în timpul procesului, ci să fie suflat uniform de aerul cald. Timpul de uscare va fi de aproximativ 6-8 ore. Acest lucru depinde de capacitatea aparatului, de cantitatea de materie primă și de umiditatea din încăpere. În cazul în care se folosește un uscător electric, se recomandă, de asemenea, să se îndepărteze frunzele de pe ramură și să se usuce separat.

Se întind frunzele pregătite pe un grătar de sârmă cu o distanță de 1-2 mm, într-un singur strat. În cazul în care celulele rețelei sunt prea mari, acoperiți partea de jos cu tifon, astfel încât frunzele să nu cadă prin ele pe straturile inferioare și pe ventilator.

Se recomandă să se usuce la 35-40 de grade Celsius sau să se urmeze instrucțiunile aparatului, dacă există o clauză pentru uscarea frunzei de laur. În cazul în care există mai mult de un nivel, merită să schimbați grilele o dată pe oră - ridicându-le pe cele de jos în sus și pe cele de sus în jos. În acest fel, procesul se va desfășura în mod uniform.

În cazul în care umiditatea din cameră este ridicată, se recomandă creșterea temperaturii la 50 de grade. Atunci când uscătorul funcționează, umiditatea din încăpere poate crește considerabil, ceea ce afectează durata procesului de uscare, așa că merită să instalați aparatul într-o încăpere în care ferestrele sau ușile pot fi deschise pentru aerisire. Este mai bine ca uscătorul electric să fie amplasat în aer liber, sub un adăpost unde circulația aerului este naturală.

Verificați periodic dacă produsul este gata. În cazul în care culoarea s-a schimbat și frunzele și-au pierdut luciul lucios, trebuie să întrerupeți procesul și să lăsați materia primă să se răcească direct în uscător. După aceea, verificați din nou dacă este pregătit. Se stivuiesc frunzele uscate pentru depozitare și se termină de uscat cele care nu sunt gata. Acest lucru se poate face cu ajutorul unui uscător electric sau se poate lăsa să se usuce în mod natural în cameră.

În cuptorul cu microunde

Folosirea unui cuptor cu microunde este cea mai nefericită metodă de a usca frunzele de dafin. În primul rând, cuptorul cu microunde permite uscarea unui volum prea mic de produs. În al doilea rând, există o mare probabilitate de a usca sau de a arde frunzele în exces. Totuși, dacă aveți nevoie de frunze de dafin uscate în cantități mici și în grabă, merită să luați în considerare această metodă. Procesul va dura aproximativ 10-15 minute. În tot acest timp va trebui să fii prin preajmă și să urmărești îndeaproape, să oprești cuptorul la momentul potrivit, să verifici și să îl aduci la stadiul de pregătire.

Durata depinde de puterea nominală a aparatului, de volumul de frunze și de opțiunea de uscare a produsului. În mod normal, vă recomandăm să folosiți puterea minimă, să porniți programul timp de 2-3 minute și apoi să verificați rezultatul. În cazul în care frunzele sunt complet uscate, puteți opri procesul. În cazul în care acestea au reținut umezeala, continuați până când materia primă este complet uscată. Puterea minimă a cuptoarelor cu microunde poate varia de la 80 W la 200 W. Prin urmare, timpii de gătire vor varia. De asemenea, unele persoane recomandă utilizarea modului de dezghețare.

Pregătiți materia primă în același mod ca pentru celelalte metode de uscare. Frunzele trebuie așezate pe o farfurie pentru cuptorul cu microunde cu un prosop de hârtie sau o cârpă de bumbac. Dacă se folosește un prosop de hârtie, asigurați-vă că nu este fabricat din hârtie reciclată. Acesta poate conține metale care nu trebuie introduse în cuptorul cu microunde. Puneți din nou un strat de hârtie sau de pânză peste frunze.

Puneți vasul în cuptor. Setați puterea la valoarea minimă timp de 2 până la 3 minute. Când se termină programul, deschideți cuptorul, eliberați aburul, scoateți farfuria, răciți frunzele și verificați dacă sunt gata. Repetați procesul de mai multe ori, dacă este necesar.

După aceea, lăsați frunzele pe masă pentru încă câteva ore, pentru ca acestea să se usuce și să se răcească. Abia apoi pot fi puse în containere de depozitare.

La soare

Această metodă este cea mai naturală și mai sănătoasă. Este singura modalitate de a păstra majoritatea substanțelor nutritive, a vitaminelor și a uleiurilor esențiale. Dar nu se recomandă uscarea în lumina directă a soarelui. Lumina ultravioletă distruge clorofila din frunze, care le conferă culoarea smarald bogată. Când sunt lăsate să se usuce la soare, pot căpăta un aspect cenușiu și pot deveni terne. De asemenea, soarele face ca frunzele să își piardă uleiurile esențiale, ceea ce le reduce conținutul. Prin urmare, este recomandabil să uscați laurii afară, dar acoperiți-i la umbră și asigurați o bună circulație a aerului.

Unii experți recomandă utilizarea mansardelor în acest scop. De obicei, acolo este foarte cald și uscat. Trebuie să deschideți toate ferestrele, ușile și luminatoarele. De asemenea, este posibil să se usuce într-un șopron sau sub un acoperiș. În plus, această metodă asigură produsul în caz de precipitații bruște. Nu va fi nevoie urgentă de a ascunde sau de a muta paleții în adăpost.

Dacă noaptea este rouă și există o scădere semnificativă a temperaturii, ar trebui să aveți în vedere mutarea butașilor într-o cameră caldă peste noapte. Dimineața, după ce umiditatea s-a uscat, va trebui să scoateți din nou paleții.

La prima vedere, metoda de uscare naturală nu pare să necesite prea multă îndemânare sau efort. Dar nu este chiar așa. De două ori pe zi, frunzele trebuie întoarse cu susul în jos pentru a se usca uniform. De asemenea, amestecați-le o dată pe zi. În plus, va trebui să duceți piesele acasă peste noapte, iar timpul de uscare va dura 10-14 zile. Iar pentru a obține rezultate, vremea trebuie să fie caldă și uscată tot timpul.

Există două opțiuni pentru uscarea naturală a frunzelor de dafin.

Prima constă în uscarea ramurilor împreună cu frunzele. Ar trebui să fie între 5 și 10 din fiecare. Apoi le puteți depozita pe ramură, tăindu-le la nevoie.

În cazul în care produsul este uscat la aer, nu este recomandabil să îl spălați în prealabil, deoarece umiditatea s-ar putea să nu se evapore complet și să înceapă să putrezească. Dacă frunzele sunt prea prăfuite sau murdare, spălați-le sub jet de apă, dar încercați să eliminați excesul de umiditate înainte de uscare.

Se adună crenguțele pregătite în mănunchiuri de 3 până la 5. Apoi, trageți un fir, un cordon sau o frânghie sub un șopron sau într-o încăpere bine ventilată și atârnați mănunchiurile de el. Lăsați o anumită distanță pentru a permite aerului să circule.

Nu are rost să înșirați fiecare frunză, așa cum ați face la uscarea ciupercilor sau a vinetelor. Acest lucru necesită mult timp și, de asemenea, frunzele deteriorate vor începe să își piardă seva și nutrienții valoroși ai acesteia.

Când frunzele de pe crenguțe s-au uscat definitiv, acestea pot fi depozitate într-un loc răcoros și uscat. Pentru a le proteja de insecte, le puteți acoperi cu tifon. Acest lucru se poate face și în timpul procesului de uscare.

În cea de-a doua metodă, frunzele sunt uscate pe tăvi sau grile. Bineînțeles, un fund cu zăbrele este mai bun. Aerul va sufla uniform peste fiecare frunză. Dar și tăvile din lemn, placaj sau tăvi de copt vor face treaba. În acest caz, acoperiți fundul cu hârtie sau pânză groasă. De două ori pe zi va trebui să întoarceți frunzele și o dată pe zi va trebui să schimbați substratul cu unul proaspăt. Materia primă trebuie așezată într-un singur strat și acoperită cu tifon pentru a o proteja de insecte, praf și vânt. Această metodă necesită mai multă implicare în proces decât prima. Dar, după aceea, puteți depozita pur și simplu produsul într-un borcan sau într-o pungă pe un raft.

Ambele metode au avantajele și dezavantajele lor. Alegerea se bazează pe preferințele, condițiile și cerințele dumneavoastră.

Cum să judecați când produsul este gata

O frunză de dafin uscată în mod corespunzător trebuie să se rupă bine, dar nu trebuie să se sfărâme. Dacă se îndoaie și nu se rupe, trebuie să fie uscat. După uscare, frunzele își schimbă ușor culoarea verde, dar nu își pierd complet culoarea. În loc de o culoare verde smarald, materia primă capătă o nuanță kaki. O patină cenușie sau o colorare brună indică faptul că tehnica de uscare a fost defectuoasă. Este posibil ca frunzele să fie foarte mult prea uscate sau chiar arse. Acest tip de produs poate fi amar și strică gustul.

În cazul în care frunzele au fost uscate excesiv și au devenit fragile, dar își păstrează aroma și nu sunt amare, ele pot fi păstrate și folosite. Nu pot fi păstrate întregi, așa că trebuie măcinate sub formă de pudră care poate fi adăugată la alte condimente, cum ar fi ardeii. Frunzele de dafin măcinate pot fi, de asemenea, amestecate cu sare.

Dacă umiditatea nu a fost îndepărtată complet, frunza de dafin nu se va păstra mult timp și va începe să se usuce și să mucegăiască.

Cum să păstrați o frunză de dafin uscată

Este important să depozitați corect produsul. Condițiile trebuie să prevină nu numai creșterea umidității și dezvoltarea mucegaiului, ci și pierderea gustului și a aromei. Condițiile optime de depozitare sunt o temperatură scăzută de până la +24 grade, umiditate scăzută și fără lumină solară directă. Cel mai bine este ca locul de depozitare să fie întunecat, răcoros și uscat. Nu trebuie să se permită modificarea valorilor de temperatură și umiditate. În caz contrar, se va forma condens, ceea ce creează un mediu favorabil pentru dezvoltarea mucegaiului și a ciupercilor.

De asemenea, trebuie să evitați să depozitați frunza de dafin într-un loc prea uscat și prea cald. De asemenea, uscarea excesivă strică produsul, acesta devine sfărâmicios, își pierde aroma și devine lipsit de gust.

Frunzele uscate în mănunchiuri pe crenguțe pot fi depozitate direct în ele, atârnându-le cu capul în jos într-o cămară sau un dulap întunecat. Frunzele care au fost uscate individual pot fi așezate în recipiente ermetice cu capace bine închise. Uneori se recomandă depozitarea în cutii de conserve, dar această metodă are un dezavantaj. Metalul se oxidează și în interior se simte un miros de rugină, pe care frunza uscată îl absoarbe bine. Acest gust metalic poate fi resimțit și în mâncarea gătită.

Cel mai bine este să folosiți recipiente de sticlă sau de plastic concepute pentru depozitare. De asemenea, puteți folosi pungi de plastic cu închizătoare. Cu cât ambalajul este mai ermetic, cu atât mai bine se păstrează aroma.

Este permisă depozitarea în saci de hârtie sau de pânză, atât timp cât camera poate fi menținută la o umiditate și o temperatură constante.

Termenul de valabilitate al produsului este influențat de temperatură. Dacă încăperea este răcoroasă, frunza de dafin poate fi păstrată timp de un an sau mai mult. Dacă încăperea este caldă și soarele strălucește puternic, frunzele se vor arde rapid și vor deveni improprii pentru consum după câteva luni.

Care sunt beneficiile frunzelor de dafin uscate

Proprietățile benefice ale laurului sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Medicii greci îl foloseau sub formă de infuzie și ulei pentru a trata numeroase afecțiuni. Conține o mulțime de uleiuri esențiale, fitoncide care ajută organismul să lupte împotriva virușilor, bacteriilor și proceselor inflamatorii. Oligoelementele, cum ar fi calciul, magneziul, fierul, potasiul, sodiul, sunt implicate în procesele metabolice, au un efect benefic asupra sistemelor cardiovascular, digestiv, excretor. Acizii grași și organici, vitaminele A, C, B6 ajută la calmarea sistemului nervos și la îmbunătățirea imunității.

Adăugarea frunzei de dafin în mâncare sau administrarea sub formă de infuzii îmbunătățește pofta de mâncare, normalizează tensiunea arterială. Poate ajuta la combaterea răcelilor și a durerilor de gât. Frunza de dafin este folosită și în cazul unor inflamații bucale. Se recomandă mestecarea unei frunze de 2-3 ori pe zi, iar leziunile se vor vindeca rapid după câteva zile.

Dar există și contraindicații pentru laur, mai ales atunci când se folosesc infuzii și uleiuri. De exemplu, infuzia de frunze de dafin nu trebuie administrată în timpul sarcinii, deoarece poate provoca un avort spontan. De asemenea, nu este recomandat în timpul alăptării. Pentru unele persoane, prezența unei cantități mici de frunze uscate într-o farfurie poate provoca o reacție alergică severă.

Trebuie remarcat faptul că utilizarea frunzelor de dafin în gătit, de obicei, nu aduce rău organismului, ci doar îmbunătățește semnificativ gustul și aroma felurilor de mâncare, contribuie la apetit.

Unde se utilizează frunza de dafin uscată

Produsul uscat este utilizat în mod activ în gătit, în medicina populară, în cosmetica de casă. Uleiul din frunze de dafin elimină problemele de piele grasă și este folosit pentru a trata psoriazisul. Infuzia ajută, de asemenea, la normalizarea digestiei și la combaterea eficientă a răcelilor.

Cea mai răspândită utilizare a frunzei de dafin este în bucătărie. Este folosit ca un condiment aromat pentru carne, pește, diverse supe și ciorbe, sosuri picante și sosuri pentru sosuri. Este indispensabilă în conserve și marinată. Uneori, frunza de dafin este folosită chiar și în compoturile dulci pentru a le da o notă picantă.

Dar merită să ne amintim că acest condiment are o aromă și un gust puternic. Adăugarea excesivă poate strica felul de mâncare. De asemenea, se recomandă să se adauge atunci când mâncarea este aproape gata. Gătitul îndelungat cu frunza de dafin poate duce la amărăciune. Acesta trebuie manevrat cu grijă.