Cum să usuci corect pătrunjelul: 5 moduri

Iarna, când verdețurile proaspete devin exagerat de scumpe, iar corpul uman are nevoie de un plus de vitamine și oligoelemente, condimentele de casă, necesare în bucătărie, vin în ajutorul gospodinei. Unul dintre cele mai populare este pătrunjelul uscat. Vara crește în orice grădină de casă și se găsește la prețuri mici în piețe, așa că nu este prea dificil să se facă stocul necesar pentru iarnă.

Ce tipuri de pătrunjel sunt potrivite pentru uscare?

Pătrunjelul este un oaspete frecvent pe masă, un condiment esențial pentru mâncăruri. Dar nu toată lumea știe ce soiuri de ierburi lasă nu numai aroma lor, ci și o mulțime de substanțe nutritive. Pentru a vă oferi vitamine sănătoase pentru întregul sezon de iarnă, ar trebui să știți informații destul de simple despre această plantă.

Toate soiurile de pătrunjel sunt împărțite în mai multe subspecii: cu frunze, cu rădăcini și cu coacere timpurie, cu coacere mijlocie și cu coacere târzie. În funcție de preferințele dumneavoastră pentru consumul de ierburi, alegeți soiul potrivit. Toate soiurile cu coacere timpurie sunt potrivite pentru depozitarea pe timp de iarnă, murături, depozitare în sare și uscare. Printre acestea se numără unele dintre soiurile preferate ale grădinarilor: Curly, Bead, Titan, Chastushka, Bravo, Rialto. Acestea încolțesc în doar câteva zile și vor ajunge la maturitate deplină în a 55-a-60-a zi. Aceste soiuri au un randament ridicat, sunt aromate și ușor de îngrijit.

Cum se pregătesc ierburile pentru uscare

Ierburile uscate nu ocupă mult spațiu și sunt ușor și durabil de depozitat. Înainte de procesul de uscare, trebuie să acordați atenție câtorva reguli importante, fără de care este imposibil să pregătiți cu succes ierburi uscate.

1. Pentru următorul proces, alegeți ierburi cu frunze tinere și nu cu tulpini mari.
2. Pentru uscare, se ia pătrunjel proaspăt, care nu s-a ofilit, fără îngălbenirea frunzelor, fără tulpini putrede.
3. Greens care au stat în apă sunt nepotriviți, deoarece s-au saturat cu exces de lichid și se vor usca greu și pentru o perioadă lungă de timp.
4. Dacă uscați ierburi din grădina proprie, acestea trebuie să fie recoltate pe vreme uscată.
5. Dacă se usucă mai multe tipuri de ierburi în același timp, păstrați-le la distanță una de alta pentru ca aromele să nu se amestece.

Este important să se pregătească plantele înainte de proces. Câțiva pași simpli vă vor ajuta să evitați apariția mucegaiului și a putregaiului:

1. Clătiți bine pătrunjelul în apă rece curentă.
2. Întindeți-o pe un prosop de bumbac, astfel încât să absoarbă excesul de umiditate. Puteți, de asemenea, să o tamponați cu un prosop de hârtie.
3. Se culeg frunzele și se îndepărtează frunzele ofilite și îngălbenite. De asemenea, se îndepărtează părțile lemnoase ale tulpinilor, tăind partea inferioară a tulpinilor.
4. Se taie ierburile în bucăți de aproximativ 5 cm lungime. Acestea se vor micșora considerabil în timpul procesului de uscare.
5. În cazul în care procesul de uscare se desfășoară în condiții naturale, ierburile nu trebuie să fie tăiate. Este suficient să o întindeți într-un strat subțire sau să o atârnați în poziție verticală și să o legați într-un mănunchi.
6. Dacă ați cumpărat pătrunjel, înmuiați-l în apă cu sare timp de 15 minute, în proporție de 1 lingură la litru. Apoi se usucă bine pătrunjelul.

Cum se usucă pătrunjelul la domiciliu

În fiecare supermarket alimentar, la raionul de condimente, puteți găsi o mare varietate de condimente. Pătrunjelul uscat este în pungă. Dar pătrunjelul uscat în casă este mai ieftin și puteți fi siguri de calitatea lui. Trebuie să știi cum să usuci pătrunjelul pentru a-i păstra beneficiile pentru sănătate.

Uscarea are multe avantaje: scade umiditatea verdețurilor, oprește reacțiile de oxidare. Nu numai durata de depozitare, ci și gustul ierbii depinde de procesul corect. Există mai multe moduri de bază de a usca pătrunjelul acasă.

În cuptor

Uscarea ierburilor în cuptor este cel mai convenabil mod de a pregăti ierburile pentru iarnă. Pentru a vă asigura că acestea își păstrează toate proprietățile, trebuie să:

1. Se taie frunzele de ierburi împreună cu tulpinile, grosier sau fin - în funcție de preferințele gazdei. În cazul în care pătrunjelul va fi folosit în cea mai mare parte a timpului drept condiment pentru mâncărurile principale - tocați-l mărunt.
2. Preîncălziți cuptorul la 50°C, tapetați o tavă de copt cu hârtie pergament. Întindeți ierburile într-un strat subțire pe această foaie. Nu lăsați mai mult de 2 cm. Se introduce în cuptor timp de 2 până la 3 ore. Este posibil ca ușa cuptorului să fie întredeschisă în timpul procesului.
3. Se amestecă ușor și periodic ierburile, pentru ca acestea să se usuce uniform.
4. Puneți ierburile fierte într-un recipient de sticlă uscat. Închideți bine cu un capac. Pătrunjelul se păstrează într-un loc uscat, răcoros și întunecat timp de un an.

Într-un uscător electric

Uscarea ierburilor într-un uscător electric are o serie de avantaje. Aceasta reduce timpul necesar de câteva ori. De asemenea, procesul necesită puțin efort din partea gospodinei.

1. Tăiați tulpinile de pătrunjel în câteva bucăți de 2 cm și așezați-le într-un singur strat pe tava mașinii. Dacă folosiți 2 tăvi, va trebui să le schimbați în timpul procesului de uscare.
2. Setați uscătorul electric pe "iarbă" sau pe temperatura de 45-50 °C.
3. Timpul de uscare depinde de capacitatea aparatului. Timpul aproximativ de uscare este de aproximativ 2-3 ore.
4. După ce ați oprit uscătorul electric, lăsați ierburile să se răcească, dar nu le lăsați prea mult timp, pentru că se vor înmuia.
5. Păstrați ierburile într-un recipient de sticlă cu capac etanș.

În cuptorul cu microunde

Metoda de uscare cu microunde este potrivită doar pentru cantități mici de plante aromatice. Tehnologia este destul de simplă și nu necesită mult timp.

1. Tăiați fin ierburile, îndepărtați tulpinile groase.
2. Se pun 2 prosoape de hârtie pe vasul de sticlă din cuptorul cu microunde și se așază un strat subțire de pătrunjel pe acestea. Acoperiți partea superioară cu un alt prosop de hârtie. Puneți construcția în cuptorul cu microunde.
3. Se usucă ierburile la o putere de 800 de wați timp de 5 minute, dar se verifică și se întorc periodic.
4. La sfârșitul perioadei de uscare, pătrunjelul trebuie să fie complet uscat și casant.
5. Puneți condimentele finite în borcane de sticlă închise ermetic.

În grătarul de aer

Metoda de uscare într-un grătar cu aer este mult mai convenabilă decât un proces similar într-un cuptor cu microunde. Durează mai puțin decât gătitul în cuptor sau în uscătorul electric.

1. Tăiați ierburile la o lungime de 5 cm.
2. Puneți pătrunjelul într-un singur strat pe suportul inferior al cuptorului cu aer comprimat. Se pune o țepușă sau un alt obiect rezistent la căldură între balon și capac, care va îndepărta o parte din aerul umed.
3. Setați temperatura la 120 °C, timpul la 15-20 de minute și viteza mică. Aceasta este temperatura la care ierburile își păstrează culoarea.
4. Se păstrează în borcane de sticlă bine închise, în pungi de pânză.

La soare

Acesta este cel mai tradițional și natural mod de a depozita la soare. Prima necesită pergament, a doua necesită sfoară. Dar țineți cont de faptul că o expunere îndelungată la soare distruge oligoelementele utile ale verdețurilor și se arde singur. Vremea rece și ploioasă are, de asemenea, un efect negativ asupra procesului de uscare a vegetației. Rețineți că, cu cât se usucă mai repede, cu atât mai mulți micronutrienți vor fi reținuți.

1. Întindeți ierburile pe pergament sau pânză de pânză într-un singur strat subțire.
2. Așezați tava pe pervazul unei ferestre, pe partea însorită.
3. Întoarceți plantele de două ori pe zi, cu mișcări ușoare, lente, pentru a menține integritatea frunzelor.
4. Procesul de uscare în aer liber este destul de lung și durează 4-5 zile. Temperatura optimă este de 23-25 °C.

Ierburile pot fi, de asemenea, uscate în buchețele. Acest lucru nu afectează gustul, calitatea nutrițională și este la latitudinea gazdei, care alege cea mai convenabilă și cea mai bună opțiune pentru ea însăși.

Împachetare
Uscarea pătrunjelului în mănunchiuri presupune câteva etape:

1. Din crenguțele plantei se formează mici mănunchiuri. Fiecare mănunchi nu trebuie să conțină mai mult de 6-7 tulpini.
2. Se leagă strâns mănunchiurile cu sfoară.
3. Așezați-le într-un loc uscat și bine ventilat, cu tulpinile tăiate în sus. Rafalele puternice de vânt pot face ca aroma condimentului să slăbească. Distanța dintre mănunchiuri trebuie să fie de cel puțin 10 cm.
4. Timpul de uscare pe verticală este de 2 până la 7 zile. Timpul de uscare depinde de temperatură și de umiditate. Nu exagerați, deoarece colectează praf în exces și uzează parfumul. Ierburile uscate corespunzător își păstrează culoarea și puțină elasticitate.

Apoi, mănunchiurile pot fi uscate în continuare în cuptor pe o tavă sau pot fi lăsate în aer liber, cu tifonul înfășurat în jurul lor, pentru o mai bună păstrare.

Cum se verifică starea de pregătire

Pentru a verifica disponibilitatea ierburilor în timpul procesului de uscare este destul de ușor - este determinată în mai multe moduri:

1. După aspect: frunzele își schimbă culoarea, își pierd fermitatea exterioară și devin fragile.
2. La atingere: Când sunt strânse cu degetele, părțile uscate se pot sfărâma ușor.

Poate fi uscată rădăcina de pătrunjel?

Pătrunjelul sănătos este folosit pe scară largă în bucătărie. Gospodinele zeloase sunt angajate în recoltarea nu numai a verdețurilor, ci și în depozitarea rădăcinilor pentru iarnă. Hrănitoare, aromată, nu numai că dă savoare mâncărurilor pregătite, dar compensează și carențele de minerale și vitamine din timpul iernii.

Înainte de a recolta rădăcina de pătrunjel pentru iarnă, trebuie mai întâi să înțelegeți ce tipuri de plante sunt cele mai bune pentru uscare. Acest parametru este cel care determină modul în care pot fi stocate ierburile.

Soiurile de rădăcini de pătrunjel potrivite pentru uscare sunt doar cele cu coacere medie și târzie. În plus, există câteva recomandări de care trebuie să se țină cont:

1. Culturile de rădăcini trebuie recoltate la sfârșitul toamnei, la sfârșitul lunii septembrie acestea devin mai suculente, capătă greutate și au densitatea necesară.
2. Pentru a păstra cantitatea maximă de vitamine din rădăcină, nu trebuie să se taie tulpina înainte de recoltare.
3. Recoltarea principală a culturii de rădăcini are loc toamna târziu, înainte de primul îngheț.
4. La uscare, rădăcinoasele își pierd o parte din vitamine, care se pierd odată cu umiditatea, dar condimentul poate fi păstrat mai mult de 6 luni.

Cea mai versatilă metodă de conservare este uscarea rădăcinii de pătrunjel.

Clătiți bine rădăcina sub jet de apă curentă înainte de uscare, folosind o perie grosieră. Apoi folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta stratul superior subțire de piele. Se taie partea de sus, coada de pătrunjel. Se taie rădăcinile curățate de coajă în felii subțiri și mici, în felii alungite.

Rădăcina de pătrunjel poate fi recoltată în mai multe moduri:

• în aer liber;
• într-un uscător electric;
• Utilizarea unui cuptor.

În cazul în care se usucă în aer liber, într-o încăpere ventilată sau sub un baldachin, se întind rădăcinile fierte pe o paletă și se acoperă partea superioară cu două straturi de tifon. Este important să întoarceți și să întoarceți materia primă în mod regulat pentru a evita formarea mucegaiului. Dacă temperatura nu este suficient de ridicată în timpul procesului de uscare, rădăcinile vor căpăta o culoare gri.

Dacă folosiți un cuptor, procesul de uscare a rădăcinilor va fi destul de diferit de cel de gătire a frunzelor de pătrunjel. Se taie rădăcinile, se întind în strat subțire pe hârtie de copt și se usucă la 40°C cu ușa ușor întredeschisă.

Indiferent de metodă, condimentele trebuie puse în borcane de sticlă și acoperite cu un capac etanș. De asemenea, îl puteți depozita în pungi mici de pânză. Păstrați rădăcina uscată într-un loc întunecat, ferit de căldură.

Cum să păstrați în mod corespunzător pătrunjelul uscat

Recoltat corect acasă, pătrunjelul nu-și pierde calitățile utile, aroma și nu este dăunător pentru sănătate. Este important să respectați câteva reguli simple de depozitare:

1. Ierburile uscate sunt ușor de măcinat. Se poate folosi un mortar sau o moară de mână. O râșniță de cafea este nedorită.
2. Cele mai bune recipiente de depozitare sunt recipientele din sticlă cu capace etanșe. Dar ierburile pot fi păstrate și în cutii de carton, pungi de plastic sigilate, pungi de pânză sau pungi de hârtie.
3. Indiferent de recipientul ales, trebuie aplicată o etichetă cu denumirea condimentului.
4. Umiditatea și afidele mici sunt cei mai mari dușmani ai ierburilor uscate.

Ierburile uscate corespunzător nu se mucegăiesc și nu își pierd gustul, aroma sau beneficiile pentru sănătate. Are un termen de valabilitate de aproximativ un an - până la următorul sezon de plante aromatice.

Care sunt beneficiile pătrunjelului uscat?

Nu numai că pătrunjelul acționează ca un condiment suplimentar pentru mâncăruri, dar conține vitamine și minerale benefice pentru organism și are efecte curative.

Chiar și pătrunjelul uscat conține următoarele ingrediente

1. Vitamina C. Verdețurile conțin o cantitate mare din această vitamină, care este un antioxidant natural și imunostimulator.
2. Beta-carotenul din compoziția sa este responsabil pentru dezvoltarea țesuturilor osoase, previne dezvoltarea bolilor oftalmologice, probleme legate de sistemul reproducător.
3. Inulina ajută metabolismul și scade glicemia.
4. Potasiul previne apariția tulburărilor musculo-scheletice.
5. Uleiurile esențiale acționează asupra papilelor gustative din gură și favorizează producția de salivă, care este necesară pentru digestie.

Consumul de ierburi uscate are un efect benefic asupra sănătății:

1. Atenția este crescută datorită prezenței vitaminei B9.
2. Stabilizează sistemul nervos. Pătrunjelul are o doză mică de colină, care are un efect calmant. Planta are un efect pozitiv asupra sistemului nervos central, suprimă depresia și restabilește puterea.
3. Compoziția de vitamine ajută să facă față unor probleme precum pierderea poftei de mâncare.
4. Stimularea imunității. Acidul folic și un număr mare de minerale au un efect pozitiv asupra sistemului imunitar uman.
5. Ajută la restabilirea echilibrului vitaminic. Grupul de vitamine B, acidul ascorbic prezent în verdețuri ajută la suplinirea lipsei de nutrienți în caz de avitaminoză.
6. Reducerea edemului. Ierburile uscate au un ușor efect diuretic.
7. Beneficii în perioadele de gripă, infecții respiratorii acute. Pătrunjelul are proprietăți antiinflamatorii, se folosește în timpul răcelilor.
8. Efect coleretic ușor (ca profilaxie a bolilor pancreatice, hepatice).
9. Consolidarea sistemului cardiovascular. Complexul bogat în vitamine este benefic pentru persoanele cu boli de inimă și boli vasculare.
10. Condimentul conține o cantitate mică de inulină, care normalizează zahărul din sânge.
11. Betacarotenul din pătrunjel elimină toxinele dăunătoare din organism.

Contraindicații
În timp ce vorbim despre calitățile pozitive ale pătrunjelului, este necesar să menționăm contraindicațiile sale. Evitați să o mâncați tot timpul:

• Procesele inflamatorii din organism;
• în timpul unei exacerbări a urolitiazei;
• dacă aveți o intoleranță individuală la pătrunjel.

Pătrunjelul conține minerale care pot provoca contracții uterine. Acest lucru poate duce la avort spontan în cazul sarcinilor mici și la naștere prematură în cazul sarcinilor târzii.

Dar este important să realizăm că cantități mici de frunze verzi uscate nu sunt dăunătoare pentru sănătatea umană. Principalul lucru, după ce ați aflat despre proprietățile benefice, este să nu începeți să consumați pătrunjel în oricare dintre formele sale - uscat, proaspăt, în cantități mari, la fiecare masă.

Unde să folosiți pătrunjel uscat

Pătrunjelul uscat este utilizat pe scară largă în preparate din carne, legume și pește. O cantitate mică îmbunătățește gustul aperitivelor și al mâncărurilor principale.

Atunci când îl folosiți ca și condiment, nu uitați că trebuie introdus cu câteva minute înainte de a fi gătit pentru a-și dezvolta pe deplin aroma. Unele rețete cer să se încălzească ierburile într-o tigaie uscată înainte de a le adăuga în mâncare, astfel încât aroma lor să se dezvăluie mai intens. Atunci când adăugați ierburi uscate în timpul gătitului, asigurați-vă că acoperiți vasul cu un capac, astfel încât aroma condimentelor să nu se evapore. Și, bineînțeles, așezarea lor chiar înainte de a le mânca în farfurie poate transforma o masă obișnuită într-o operă de artă culinară.

Condimentele uscate sunt folosite în bucătăria din întreaga lume. Este folosit în bucătăriile din întreaga lume ca:

• ingredientul principal în pansamentele pentru salate;
• condimente pentru felurile principale;
• aditiv în conservele de casă;
• potențiator de aromă;
• aromă pentru produsele făinoase neîndulcite;
• agent aromatizant pentru pesmet.
• Condimentul recreează în bucătărie o aromă de vară, însorită și lipsită de griji.

Ierburile uscate sunt utilizate pe scară largă în medicină și cosmetologie sub formă de decoctări, loțiuni și infuzii.

Rețete populare cu pătrunjel uscat

Pătrunjelul este benefic pentru organismul feminin și este utilizat în mod activ în medicina alternativă. Are un efect pozitiv asupra sistemului reproducător, ajutând la restabilirea ovulației. Măștile, care includ verdețuri uscate, ajută la prevenirea și netezirea ridurilor, au un ușor efect de albire. Ajută la reducerea pigmentației pe pielea îmbătrânită.

1. Pentru bulion, se toarnă 1 lingură de ierburi uscate într-un pahar de apă, se aduce la fierbere, se insistă 30 de minute, apoi se strecoară. Se ia câte o jumătate de pahar de 3 ori pe zi, înainte de mese. După folosirea decoctului de pătrunjel timp de 2-3 săptămâni, îmbunătățește digestia, curăță organismul de toxine, are un efect benefic asupra pielii și a sănătății generale. În plus, creșterea părului și a unghiilor se îmbunătățește.
2. Decoctul de pătrunjel este folosit pentru bolile sistemului genito-urinar. Se ia câte o linguriță de pătrunjel uscat la un pahar de apă caldă, adăugând aceeași cantitate de rădăcină de plantă. Se infuzează decoctul și se ia câte o jumătate de pahar de 2 ori pe zi.
3. Un decoct din această plantă uscată poate ajuta în cazul erupțiilor cutanate. Un mic tampon de bumbac trebuie aplicat pe pielea inflamată. Oligoelementele pe care le conține calmează și dezinfectează.

Informații interesante despre pătrunjel

1. Pătrunjelul își trage numele de la cuvântul latin Petroselinum, care înseamnă "care crește pe o stâncă".
2. În antichitate, a fost găsită crescând pe pământ, între o mulțime de pietre, în sudul Greciei. Grecii o numeau "țelină de piatră". Pătrunjelul este adesea menționat în mitologia acestei țări antice. Grecii obișnuiau să împletească coronițe de pătrunjel și să le așeze la locul de înmormântare a rudelor lor și premiau câștigătorii evenimentelor sportive cu ghirlande făcute din această plantă.
3. În Roma antică, pătrunjelul era folosit în sosuri și salate. Filozoful Pliniu în secolul I î.Hr. menționat în cronici că nici un fel de mâncare nu era servit fără el.
4. Dintotdeauna oamenii au dat pătrunjelului puteri miraculoase. Ei credeau că, dacă strigai numele dușmanului tău deasupra unei crengi proaspăt culese, acesta murea instantaneu. De aici și zicala "au nevoie de pătrunjel", care se spunea despre bolnavii în fază terminală.
5. Mâncarea preferată a împăratului Charlemagne al Angliei din secolul al VIII-lea era brânza asezonată cu semințe de plantă. Conducătorii Romei îl ofereau în fiecare an drept cadou. În Marea Britanie, pătrunjelul a apărut abia în secolul al XVI-lea.
6. Se știe că această cultură are nevoie de foarte mult timp pentru a germina. La sate se spunea: "se duce la dracul de 7 ori și se întoarce de tot atâtea ori înainte de a germina". De aici și credința că o recoltă bună putea crește doar cu oameni care aveau puteri magice.
7. Proprietățile medicinale ale plantei sunt menționate în basmele lui Beatrix Potter despre iepurele Peter, care mesteca pătrunjel pentru a scăpa de greață și pentru a-și face respirația mai proaspătă.
8. Există proverbe rusești despre utilitatea plantei: "Cel care mestecă pătrunjel trăiește mult timp", "Un pumn de pătrunjel este mai greu decât doi pumni de aur".

Puteți usca pătrunjelul pentru iarnă în diferite moduri - în aer liber, în mediul natural, folosind aparate de uz casnic: aerogrill, uscător electric, cuptor cu microunde, cuptor. Uscarea în mod tradițional necesită mult timp pentru gospodină, depinde în mod direct de vreme și de condițiile climatice, dar, în același timp, are o mulțime de avantaje - păstrează calitățile utile și aromate ale ierburilor. Uscarea artificială cu ajutorul mijloacelor tehnice ajutătoare reduce semnificativ timpul de gătire și este disponibilă în orice moment al anului și pe orice vreme.