Cum să uscați cireșele în mod corespunzător: 5 moduri

În anii cu recoltă bună, fiecare cireș este folosit pentru a culege mai multe găleți de fructe de pădure frumoase și gustoase. O gazdă bună va face gem, va conserva compoturi și le va usca.

Cum de a alege o cireșă pentru uscare

Cireșele mici nu sunt potrivite pentru uscare: după ce se fierb la aburi, se vor zbârci în cele din urmă, lăsând în urmă pielea și foarte puțină pulpă. Și nu este nimic de mâncat și nimic de privit. Boabele trebuie să fie mari, sănătoase, nedeteriorate de insecte, neputrezite, fără crăpături și fără pete. Cireșele ar trebui să fie de preferință coapte și să aibă o culoare de cireșe groasă: acestea au cea mai mare cantitate de suc, pulpă rezistentă și substanțe nutritive.

În plus, cireșele ar trebui să fie soiuri de cireșe care au cât mai puțini sâmburi posibil. Prin urmare, vechile soiuri rusești încercate și adevărate Shubinka, Vladimirskaya, Lyubskaya și Rastunya sunt cele mai bune pentru uscare.

Cum se prepară fructele de pădure pentru uscare

Cireșele ar trebui culese pentru uscare atunci când s-au copt de mult și sunt prea mari, după cum se spune: astfel de cireșe sunt deja aproape negre și pot fi chiar puțin ofilite.

Fructele recoltate trebuie sortate prin îndepărtarea tulpinilor și aruncarea fructelor stricate, crăpate, noduroase și subdezvoltate. Dacă nu sunt de aceeași mărime, puneți-le pe cele mici într-un alt recipient. Uscați-le separat de cele mari, deoarece au timpi de uscare diferiți.

Apoi se spală cireșele, se pun într-o strecurătoare și se toarnă peste ele apă clocotită dintr-un ibric. Această albire de scurtă durată va face ca pielițele să se înmoaie, astfel încât boabele să se usuce mai repede. Puteți adăuga o linguriță de bicarbonat de sodiu în apă la 1 litru de lichid. După un "duș" fierbinte, răciți rapid cireșele, turnându-le sau trecându-le într-un bol cu apă rece. La sfârșitul "tratamentului cu apă", lăsați lichidul să se scurgă și întindeți fructele să se usuce pe un prosop sau pe o cârpă de bumbac.

Dacă intenționați să folosiți cireșele în plăcinte, supe, feluri principale sau salate, uscați cireșele fără sâmburi. Acestea trebuie scoase după ce toată apa de pe cireșe s-a uscat, întinse pe un prosop. Cel mai simplu mod de a face acest lucru este cu o unealtă specială de bucătărie, pe care unii o numesc decojitor de cireșe, alții o numesc scobitoarea de sâmburi. În cazul în care nu este disponibil, sâmburii sunt îndepărtați cu un ac. Boabele sunt strânse cu degetele unei mâini, în timp ce cealaltă mână ridică semințele și le scoate. Unele gospodine au învățat să stoarcă sâmburii cu un pai de cocktail. Dar, în orice caz, metoda manuală de eliminare este laborioasă și consumatoare de timp. În plus, trebuie să fii pregătit ca sucul de cireșe să se împrăștie peste tot.

Cum se usucă cireșele la domiciliu

Fiecare gospodină alege un mod de a usca cireșele în funcție de aparatele pe care le are la îndemână. Rețineți că cel mai rapid mod de a usca cireșele într-un cuptor cu microunde este în câteva minute, dar această metodă are un dezavantaj major: nu veți obține multe fructe de pădure în ea. Al doilea cel mai rapid mod de a găti fructe uscate este grătarul cu aer, dar volumul său este, de asemenea, limitat - mai mult de 1 kg de fructe de pădure nu va funcționa.

Cuptorul va face față sarcinii în 6-7 ore și nu va necesita o atenție inutilă la acest proces.

Într-un uscător electric, cireșele se vor usca între 8 și 13 ore, timp în care gazda își poate vedea liniștită de treburile ei.

Cireșele vor avea nevoie de cel mai mult timp pentru a se usca în aer liber, la soare. Din punct de vedere al costurilor materiale, aceasta este cea mai ieftină metodă, deoarece nu există nicio factură de energie electrică. Dar, în același timp, este cea mai problematică, pentru că trebuie să urmăriți întotdeauna vremea și să scoateți cireșele de sub acoperiș la cel mai mic semn de deteriorare a vremii.

În cuptor

Preîncălziți cuptorul la 65 de grade. În timp ce se încălzește, puneți cireșele proaspete pregătite într-un singur strat pe o tavă de copt tapetată cu hârtie de copt.

Puneți tava cu fructele de pădure în cuptorul încins, dar nu închideți bine ușa, astfel încât aerul să poată circula liber și umiditatea să iasă liber. În cazul în care cuptorul are o funcție de convecție, nu este necesar să lăsați ușa deschisă.

După 2 ore, se scoate tava, se amestecă cireșele și se bagă din nou în cuptor, reducând temperatura la 45 de grade. În acest mod și aduceți fructele de pădure până când sunt gata.

Într-un uscător electric

Dacă faceți cireșe cu sâmburi într-un uscător electric, nu va fi nici o problemă: trebuie doar să împrăștiați fructele de pădure pe tăvile-stații ale uscătorului electric, să le așezați și să porniți dispozitivul timp de două ore, stabilind temperatura la 60-65 de grade. Când procesul s-a terminat, se schimbă tăvile (tăvile de sus în jos, iar cele de jos în sus, pentru ca cireșele să se usuce mai uniform) și se repetă procesul timp de 2 ore, dar la o temperatură mai scăzută: 35-40 grade Celsius.

După terminarea programului, schimbați din nou tăvile și continuați programul timp de 2 ore, mărind temperatura la 60-65 de grade.

Finalizați uscarea la o temperatură de 35-40 de grade. Cireșele cu sâmburi se vor usca în aproximativ 8 ore. Dar aceasta este o recomandare generală, timpul exact este individual și depinde de modelul de uscător, de mărimea boabelor și de densitatea pulpei acestora.

Cireșele fără sâmburi sunt așezate în același mod - într-un singur strat pe tăvile uscătorului. Și se usucă în același mod ca și boabele cu semințe - prin schimbarea temperaturii de la mare la mică la fiecare două ore. Dar este nevoie de până la 13 ore pentru ca cireșele să se usuce.

Dar dacă luați fructe de pădure fără semințe, puteți face din ele o adevărată delicatesă, dacă doriți. Pentru aceasta, umpleți cireșele proaspete pe care le-ați pregătit pentru uscare cu zahăr: 5-6 linguri la 1 kg de fructe de pădure. Se lasă să stea 5-6 ore la căldură. Scurgeți sucurile cu o strecurătoare și folosiți-le pentru a face compot sau kissel.

Se fierbe un sirop foarte dulce: o cană de zahăr la 1 litru de apă. Opriți focul și turnați cireșele în sirop. După ce s-a răcit, boabele pot fi scoase, așezate pe tăvile uscătorului și aparatul poate fi pornit. Modul de funcționare este același, cu o schimbare de temperatură la fiecare două ore.

În uscătorul de aer

Puneți folie sau hârtie pergament pe grila grătarului cu aer, pentru ca cireșele să nu cadă prin celule, sau instalați o tavă specială, dar ar fi bine să o acoperiți și cu hârtie, ca apoi să fie mai puțin de spălat.

Așezați fructele de pădure într-un singur strat. Este puțin probabil să puteți pune mai mult de 1 kg de cireșe proaspete într-o singură încărcătură. Atașați un suport sau o tavă în interiorul cocaină cu aer. Setați temperatura la maximum 70 de grade și temporizatorul la 60 de minute. Porniți aparatul cu capacul ușor întredeschis, plasând o țepușă, un ac sau ceva similar sub capac. Umiditatea nu va fi reținută în interiorul cuptorului și va putea să iasă liber odată cu curenții de aer care circulă.

Când programul s-a terminat și cuptorul nu mai funcționează, setați cronometrul la o temperatură de 50-55 de grade și reporniți cuptorul timp de 45 de minute. După acest timp, se verifică dacă cireșele s-au uscat. Dacă este necesar, puneți aparatul în funcțiune încă 15-20 de minute.

În cuptorul cu microunde

Pentru a usca cireșele în cuptorul cu microunde, este nevoie de cel mai puțin timp, dar aveți nevoie de o anumită îndemânare, deoarece timpul de la sfârșitul procesului va trebui să se determine prin experiență.

Pregătiți două pânze de bumbac sau de in. Așezați una dintre acestea pe o farfurie plată, rezistentă la cuptorul cu microunde, și puneți deasupra fructele de pădure proaspete pregătite, într-un singur strat. Acoperiți farfuria cu cireșe cu un al doilea șervețel.

Pe panoul cuptorului cu microunde, setați regulatorul de putere la 200 W, timpul de pornire este programat la 5 minute. Când ciclul de microunde s-a oprit, verificați dacă cireșele sunt în stare bună. Dacă boabele nu sunt gata, întoarceți-le și setați cronometrul pentru încă o jumătate de minut, după care veți evalua din nou gradul de uscare a produsului. Este posibil să fie nevoie să porniți din nou cuptorul cu microunde - din nou timp de 30 de secunde. Timpul final de uscare depinde atât de modelul de cuptor cu microunde, cât și de faptul dacă cireșele sunt fără sâmburi sau fără coajă. În acest din urmă caz, este nevoie de ceva mai mult timp.

La soare

Cireșele au fost uscate la soare încă de pe vremea când nu existau uscătoare electrice și nici aerogrilluri. Acestea reprezintă cea mai ușoară metodă, dar și cea mai lungă și mai dificilă.

Tapetați tăvile de copt, tăvile sau tăvile cu hârtie pergament. Aranjați cireșele într-un singur strat, acoperiți-le cu un tifon pentru a împiedica muștele să intre înăuntru și scoateți-le la soare. Locul în care intenționați să uscați boabele trebuie să fie cât mai departe de drum și ferit de praf. Cel mai bine este ca razele soarelui să nu fie directe, ci împrăștiate - ceea ce înseamnă că este o idee bună să puneți tăvile sub ramurile cireșului.

La începutul uscării, scoateți boabele dis-de-dimineață devreme, imediat ce roua a coborât, astfel încât cireșele să beneficieze de o porție maximă de căldură și vânt în primele 24 de ore.

În toate zilele în care se usucă boabele, vremea trebuie monitorizată îndeaproape și, la cel mai mic semn de început de ploaie, tăvile trebuie duse înăuntru sau sub un adăpost unde nu vor fi expuse la picături. De asemenea, tăvile trebuie să fie aduse în interior în fiecare seară, iar boabele nu trebuie lăsate afară, nici măcar sub șoproane, deoarece roua de dimineață poate cădea pe ele.

Se răstoarnă zilnic cireșele pe tăvi, astfel încât acestea să se usuce uniform pe toate părțile. Cireșele cu sâmburi se usucă de obicei în cel puțin 4 zile, iar cele fără sâmburi în 5 zile. Dacă la sfârșitul acestei perioade boabele nu sunt încă bine coapte, trebuie prelungit timpul de uscare.

Cum să vă dați seama dacă produsul este gata

Când sunt gata de depozitare, cireșele bine uscate se vor micșora la jumătate din dimensiunea lor inițială. Culoarea boabelor se va schimba - acestea se vor întuneca, devenind fie de culoare burgundă închisă, fie ușor maronie. Acestea nu trebuie să fie tari, ci flexibile și ușor de îndoit.

Strângeți cireșele cu degetele pentru a vă asigura că sunt gata. Dacă nu iese nicio picătură de suc, le puteți pune la păstrare.

Cum se păstrează cireșele uscate

Recipientele și pungile de plastic nu sunt potrivite pentru păstrarea cireșelor uscate, deoarece acestea nu respiră și, prin urmare, transpiră și se mucegăiesc rapid.

Pentru a păstra fructele uscate pentru o perioadă lungă de timp, cel mai bine este să folosiți pungi de bumbac, pungi mici de hârtie, cutii de carton perforate sau borcane de sticlă cu capac de sticlă.

Cireșele trebuie depozitate în zonele cele mai uscate - de preferință în mezaninul de sub tavan sau pe rafturile de sus ale dulapurilor. Este important să nu existe usturoi sau ierburi în preajmă, deoarece cireșele se saturează rapid de aceste mirosuri.

Un loc în apropierea unui calorifer nu este un loc bun pentru a depozita fructele de pădure - acestea devin tari și maleabile și își pierd rapid aroma unică de cireșe cu o ușoară aciditate.

Unele gospodine depozitează cireșele uscate în congelator, dar nu are sens să ocupe acolo un spațiu care poate fi folosit pentru congelarea fructelor de pădure și a fructelor proaspete, mai degrabă decât a celor uscate. Dacă se respectă regulile simple descrise mai sus, cireșele uscate își vor păstra valoarea nutritivă și bunătatea timp de un an - până la următoarea recoltă. Cu toate acestea, recipientul cu produsul finit trebuie deschis din când în când, iar conținutul trebuie inspectat și aerisit pentru a preveni apariția țânțarilor sau a moliilor de fructe.

Care sunt beneficiile cireșelor uscate?

Cireșele uscate sunt foarte gustoase. Cei care le folosesc adesea ca o gustare o fac în mod logic, deoarece acest produs concentrează toate acele substanțe nutritive care sunt prezente în fructele de pădure proaspete. De exemplu, 100 g de cireșe uscate conțin 58% din norma zilnică de vitamina A și 33% de acid ascorbic.

1. Vitamina C este foarte cunoscută pentru că stimulează sistemul imunitar și favorizează vindecarea rănilor, fiind un antioxidant care previne deteriorarea celulelor și un detoxifiant care neutralizează și ajută la eliminarea toxinelor din organism.
2. Vitamina A are, de asemenea, proprietăți antioxidante și imunomodulatoare și este, de asemenea, esențială pentru o vedere normală, oase și dinți.
3. Există o serie de alte vitamine care sunt esențiale pentru oameni. Este PP, care este implicat în menținerea unui nivel normal al zahărului din sânge, reduce cantitatea de colesterol din sânge, crește fluiditatea acestuia și previne dezvoltarea aterosclerozei.
4. Acidul folic, sau vitamina B9, este implicat în formarea și dezvoltarea sistemelor și organelor, de aceea este recomandat adolescenților și mai ales femeilor însărcinate, deoarece previne dezvoltarea anormală a tubului neural al copilului nenăscut.
5. Piridoxina, sau vitamina B6, este foarte utilă pentru inimă, sistemul nervos, precum și pentru a depăși depresia, oboseala fizică și emoțională.
6. Acidul pantotenic, sau vitamina B5, are efecte benefice asupra stomacului, intestinelor și sistemului cardiovascular, ajutând la reducerea inflamațiilor din organism și la combaterea stresului.
7. Puține alte fructe de pădure se pot compara cu cireșele în ceea ce privește numărul de micro și macronutrienți. În ceea ce privește potasiul, de exemplu, este un adevărat record! Iar potasiul este esențial pentru o inimă sănătoasă, pentru buna funcționare a creierului și a sistemului nervos.
8. Fierul și cuprul din cireșe ajută la menținerea hemoglobinei din sânge la niveluri normale și îmbunătățesc capacitățile de apărare ale organismului.
9. Fructoza și zaharoza, care sunt în cantități considerabile în cireșele uscate, dau multă energie și, datorită prezenței substanțelor pectinice care controlează digestia, aceste zaharuri nu au un efect negativ asupra greutății corporale.
10. Antocianii din cireșele uscate ajută la ameliorarea durerilor articulare și musculare. Și cu cât soiul este mai acid, cu atât mai mulți antociani sunt prezenți. Și datorită interacțiunii lor cu vitamina C, cireșele au un efect antiinflamator.
11. Componente precum calciul, zincul și borul acționează, de asemenea, pentru a îmbunătăți sistemul scheletic și muscular. Datorită capacității lor de a întări scheletul, cireșele uscate sunt recomandate sportivilor cu un stres fizic ridicat și adolescenților - corpul lor crește rapid, deci sistemul osos se dezvoltă la fel de viguros.
12. Datorită setului de substanțe benefice, cireșele uscate prezintă abilități bactericide și, prin urmare, pot ucide streptococii. În bolile de răceală, crește sistemul imunitar al organismului, ameliorând tusea uscată. Iar în cazul inflamațiilor din gură - cum ar fi boala parodontală, gingivita, stomatita - suptul fructelor de pădure uscate are un efect de vindecare.
13. Cireșele sunt, de asemenea, utile pentru prevenirea aterosclerozei și a diverselor neoplasme, așa că ar fi o idee bună să le folosiți pentru persoanele în vârstă. Pentru persoanele în vârstă, această boabă va ajuta la normalizarea somnului, va da putere și energie, va îmbunătăți vederea și memoria. În plus, nu trebuie uitat că cireșul încetinește îmbătrânirea generală a organismului.
14. Femeile însărcinate au nevoie de cireșe uscate din mai multe motive - ca mijloc de creștere a hemoglobinei, de întărire a părului și a unghiilor și pentru că acestea conțin acid folic.
15. Cireșele uscate sunt utile pentru cei care se consideră fumători înrăiți, dar doresc să renunțe la prietenia cu țigările. Dependența de nicotină este redusă atât prin gustarea cireșelor, cât și prin compotul făcut din aceste fructe de pădure.
16. Pentru femeile care au suferit o intervenție chirurgicală legată de endometrioză și miom uterin, fructele uscate vor ajuta la o recuperare mai rapidă și la o stare de bine.
17. Persoanele care suferă de hipertensiune arterială în perioadele de dureri de cap puternice din cauza creșterii tensiunii arteriale pot beneficia de consumul de cireșe uscate. Acest lucru va ajuta la scăderea presiunii puțin și la ameliorarea durerii, dar nu înlocuiți cu fructele administrarea medicamentelor prescrise de medic.
18. Cireșele uscate au un efect relaxant și calmant asupra corpului uman. În cazul situațiilor stresante, ar trebui să beți ceai cu fructe de pădure, care vă va ajuta să adormiți mai repede. Acest lucru poate ajuta, de asemenea, să calmeze mai repede un copil care are probleme în a adormi. Apropo, chiar și copiii care sunt adesea bolnavi ar trebui să facă adesea un compot din cireșe uscate pentru a preveni răcelile și SARS.

Cu toată utilitatea sa, acest fruct uscat nu este potrivit pentru toată lumea. Deoarece au un conținut ridicat de vitamina C (sau acid ascorbic), nu trebuie consumate de persoanele care au stomacul acid.

Cei cu diabet pot consuma cireșe uscate, dar cu prudență, având în vedere că acestea conțin o cantitate semnificativă de fructoză.

Și nu uitați că, deși rar, dar se întâmplă și o intoleranță individuală de cireșe.

Ce se poate face cu cireșe uscate

Pudra de cireșe face ca orice fel de mâncare - chiar și terciul obișnuit - să fie frumos, gustos și aproape festiv. Adăugați câteva fructe de pădure și orice copil nu va mai fi irascibil și nu va mai refuza tradiționalul bol de fulgi de ovăz de dimineață.

Cireșele uscate sunt un companion excelent pentru alte alimente în salate, brioșe și plăcinte, în mâncăruri din carne, pește și legume. Este, de asemenea, potrivit pentru a face marmelade sau jeleuri frumoase, gustoase și parfumate. Iar legendara tinctură de cireșe făcută de bunici este bună și cu cireșe uscate!

Tinctura cu cireșe uscate

Pentru această tinctură sunt necesare cireșe fără sâmburi de cireșe.

1. Turnați trei sferturi din volumul de fructe de pădure într-o sticlă și umpleți-o cu vodcă. Este mai bine să nu economisiți în ceea ce privește calitatea alcoolului.
2. Apoi, puneți sticla timp de cel puțin 30 de zile într-o cameră întunecată pentru a se infuza, dar nu uitați de ea: pentru ca procesul de penetrare reciprocă a vodcăi și a fructelor de pădure să fie mai activ, în fiecare zi recipientul trebuie agitat.
3. După o lună, se strecoară tinctura și se toarnă din nou vodcă peste boabe. Se infuzează fructele de pădure cu vodcă timp de 2 luni.
4. După 8-9 săptămâni, strecurați a doua porție de tinctură și amestecați-o cu prima porție. Apoi se pune din nou în camera răcoroasă pentru a se coace, dar fără boabe. Delicioasa licoare va fi gata cel mai devreme în șase luni.

Nalewka nu este greu de făcut, dar trebuie să ai răbdare. În același timp, veți obține o băutură care a fost considerată vindecătoare de către strămoșii noștri.

Cireșe bete

Cireșele uscate sunt delicioase ca atare și pot fi folosite, de exemplu, într-o gustare de ceai. Sau îl puteți folosi pentru a face ciocolată Drunken Cherry.

1. Se înmoaie o mână de cireșe uscate fără sâmburi în 250 ml de coniac, se lasă să stea câteva ore, să se înmoaie, să se înmoaie și să se îmbibe cu alcool.
2. După 2 ore, rupeți 3 tablete de ciocolată într-un castron (nu contează dacă este ciocolată neagră sau cu lapte, atâta timp cât nu conține nuci, sultane etc.).
3. Se pune bolul la bain-marie și, în timp ce ciocolata se topește, se pregătesc formele de tort. Puteți folosi în acest scop forme de copt sau forme mici de brioșe, dar cel mai bine este să aveți în prealabil o formă specială de silicon pentru ciocolată, disponibilă în multe magazine online.
4. Se pune câte o cireașă în fiecare formă, se toarnă ciocolată caldă, care curge peste ea și se lasă la frigider să se întărească.

Carne de porc cu cireșe uscate

1. Se prepară un amestec din 2 lingurițe de semințe de mărar, aceeași cantitate de sare și mazăre măcinată în mortar de piper negru (o jumătate de linguriță) și se freacă pe 1 kg de pulpă de porc (dacă carnea nu este o singură bucată, ci două sau trei, se va marina și se va găti mai bine). Puneți carnea de porc într-un castron și puneți-o la frigider.
2. După o oră și jumătate, se taie pe lungime cele 7 tulpini de șalote și se încing 2 linguri de ulei vegetal într-o tigaie în care se pun carnea și ceapa. Se prăjește carnea de porc pe toate părțile timp de cel puțin o jumătate de oră, întorcând și amestecând ceapa din când în când. Apoi scoateți carnea din tigaie, puneți-o pe o planșetă de tăiat din lemn și acoperiți-o cu folie de aluminiu.
3. Se toarnă 2,5 căni și jumătate de vin roșu sec în tigaia cu ceapă, se amestecă, se aduce la fierbere și se toarnă într-o cratiță cu fundul gros. Adăugați la vin o cană de cireșe uscate fără sâmburi, o jumătate de cană de zahăr și continuați să fierbeți încă 20-25 de minute. După acest timp, lichidul ar trebui să se fi redus cu aproximativ un sfert.
4. Se ia cratița de pe foc și se folosește un blender pentru a amesteca vinul cu cireșele și ceapa. Astfel se va obține un sos de vin și cireșe.
5. Se taie carnea de porc în porții de aproximativ 1 cm grosime și se servește cu sosul fierbinte de vin și cireșe peste fiecare porție.

Dacă tăiați carnea de porc în felii subțiri, puteți face conuri de conuri, le fixați cu tulpini de rozmarin și puneți în interiorul fiecărui con o lingură de sos răcit. Carnea de porc se servește apoi ca aperitiv rece.

Rață cu sos de cireșe uscate

1. Se freacă interiorul și exteriorul raței cu un amestec de o linguriță de piper, 2 lingurițe de sare și un vârf de cuțit bun de cimbru uscat, se unge cu usturoi zdrobit (2 căței), se pun și câteva căței întregi în interiorul carcasei. Înțepați pielea de rață de mai multe ori cu o furculiță.
2. Se pune carcasa cu capul în jos pe o tavă adâncă și se introduce în cuptor timp de două ore și jumătate. Se reglează cuptorul la 190 de grade Celsius.
3. La fiecare jumătate de oră se îndepărtează cu grijă grăsimea de pe rață, având grijă să nu se ardă, din tava de copt.
4. În același timp se prepară sosul. Pentru acest sos, se prăjesc într-o tigaie cu o lingură de ulei vegetal 300 g de măruntaie de pui (ficatul este mai bun). Puneți măruntaiele pe o farfurie, iar într-o tigaie prăjiți morcovul ras (2 bucăți) și ceapa tocată (2 capete).
5. Când legumele sunt pe jumătate fierte, se adaugă 2 linguri de pastă de roșii și se mai prăjește puțin. Se toarnă 1 litru de bulion de pui în tigaie, se sărează după gust și se presară un vârf de cuțit de piper negru și chimen. Când conținutul cratiței ajunge la fierbere, se reduce focul și se lasă să fiarbă sub capac timp de 40-45 de minute. Veți avea un sos pe jumătate terminat. Se strecoară și se pune deoparte pentru moment.
6. Scoateți rața gătită din cuptor și lăsați-o 20 de minute să se odihnească și să se gătească.
7. Se încinge o cratiță bună, se toarnă 150 ml de vin de Porto și, când începe să fiarbă, se adaugă măruntaiele prăjite. Se înăbușă în porto câteva minute, se toarnă sosul pe jumătate terminat și se adaugă o cană de cireșe uscate. Gătiți sosul timp de aproximativ 3-4 minute, apoi turnați ușor 2 linguri de amidon de porumb peste tot sosul, amestecând tot timpul pentru a preveni formarea de cocoloașe. Când sosul s-a îngroșat, se adaugă o lingură de oțet balsamic. Gata, sosul complex este gata!
8. Se taie rața în porții și se servește cu sosul de cireșe pe fiecare porție.

Cheesecakes cu cireșe

1. Se toarnă puțină apă călduță peste 70 g de cireșe fără sâmburi și sultane fiecare.
2. Între timp, pregătiți aluatul. Se bat 500 g de cașcaval cu un ou, 2 lingurițe de zahăr granulat, un vârf de cuțit de vanilie și un sfert de linguriță de sare, până se obține o cremă omogenă. Se adaugă 100 g de făină și se frământă bine aluatul.
3. Se scot cireșele și boabele de sultanină din apă și se adaugă 3-4 linguri de dulceață (din orice boabe) la fructe pentru umplutură. Se modelează aluatul într-o crustă cu diametrul de aproximativ 5-6 cm, se întinde umplutura în centrul crustei, se acoperă cu cea de-a doua crustă și se strâng marginile pentru a împiedica umplutura să iasă.
4. Se tăvălește fiecare cheesecake în pesmet și se prăjește pe ambele părți pentru a forma o crustă crocantă.

Când serviți, puteți stropi prăjiturile cu brânză cu smântână, pudrați cu zahăr și puneți deasupra o cireașă pentru decorare.

Înghețată cu cireșe

1. Se înmoaie o mână de cireșe uscate și fără sâmburi timp de o jumătate de oră în puțină apă caldă (sau în sirop cu 2-3 linguri de zahăr la 200 ml apă clocotită).
2. Se scot din sirop și se presară cu zahăr pudră.
3. Puneți înghețata în boluri, decorați cu cireșe pudrate și presărați cu ciocolată rasă (cu lapte sau neagră).

Biscuiți cu cireșe

1. Se scot 100 g de unt din frigider și se lasă să se înmoaie. Se amestecă într-un castron cu 50 g de zahăr și un ou. Se adaugă 200 g de cireșe uscate și se amestecă din nou.
2. Se amestecă 100 g de făină și o linguriță de praf de copt într-un alt bol și se adaugă la primul amestec. Se rulează aluatul într-o bilă de aluat, se acoperă cu folie alimentară și se lasă la rece timp de o oră în frigider.
3. După acest timp, porniți cuptorul la 180 de grade. Se pune hârtie pergament pe tava de copt în timp ce aceasta se încălzește. Se rup bucăți mici de aluat, se rostogolesc în bile și se aplatizează ușor, apoi se așază pe hârtie.
4. Coaceți biscuiții timp de 30 de minute.

Supă cu cireșe uscate

Există chiar și o rețetă de supă de cireșe uscate în celebra carte de rețete a tinerei gospodine Helena Molohovets.

1. Se spală un pahar de cireșe uscate, se pisează într-un mortar, se toarnă peste ele 1 l de apă și se pun la fiert cu coaja de la un sfert de lămâie. Acum frecați cireșele fierte printr-o sită (deși nu trebuie să faceți asta deloc).
2. Se pune pe foc cratița cu piureul de cireșe și bulionul de cireșe. Când începe să dea în clocot, amestecând constant, se adaugă o lingură de amidon diluat într-un pahar de apă, 300 g de zahăr, o jumătate de baton de scorțișoară și vin roșu (1 până la 3 pahare - după gust și după gust).
3. După ce supa începe să fiarbă din nou, opriți focul.
4. Când se servește, se toarnă supa în boluri de servire, cu crutoanele la bază.