Cum să faci unt de hering: 8 rețete

Fructele de mare sunt considerate foarte sănătoase datorită conținutului ridicat de iod și a altor elemente într-o formă ușor de digerat. Acest lucru este valabil și pentru alge, creveți și pește. Acesta din urmă este cel mai disponibil și cel mai variat în ceea ce privește gustul. Se livrează congelat, dar dacă se respectă toate regulile de preparare și transport, substanțele utile din el se păstrează în totalitate. Nu tuturor iubitorilor de pește le place să se chinuie să-l taie și să frece mirosul lipicios de pe mâini. Cu toate acestea, multor oameni le-ar plăcea să se bucure să o mănânce. O astfel de rețetă care se găsește în multe bucătării naționale este untul de hering, care ajută la menținerea mâinilor curate și permite să ne bucurăm de gust.

Beneficiile heringului

Heringul este adesea privit cu un oarecare dispreț, și pe nedrept. Da, este relativ ieftină, se recoltează în cantități mari și nu este o delicatesă. Dar este la fel de util ca somonul roz sau păstrăvul curcubeu și mult mai accesibil pentru portofelele tuturor categoriilor sociale.

Familia heringilor este destul de largă. Există 60 de specii în această familie, inclusiv șprotul, heringul de sălcii, heringul de est și tulka din Marea Neagră și Caspică. Chiar și câteva specii de rechini aparțin acestei familii, dar nu sunt potrivite pentru mâncărurile obișnuite, iar heringul este cumva mai frumos și mai sigur. Rareori ajunge la o dimensiune de 75 cm, de obicei lungimea corpului său este ceva mai modestă. Cu cât heringul este mai gras, cu atât este mai gustos, iar beneficiile uleiului de pește au fost de mult timp dovedite teoretic și practic.

Bancurile de hering se găsesc în apă dulce și în apă sărată. Se găsește în Volga, Don și Nipru. Dintre oceane, Atlanticul deține superioritatea pescuitului, deși peștele este nepretențios la condiții și temperaturi, astfel că poate fi găsit și în Pacific și Arctic. Cel mai popular este heringul de Atlantic. Este mai mare, iar carcasele sunt mai bine hrănite și mai grase. Peștii se reproduc pe tot parcursul anului, astfel încât în magazin există atât pești care se reproduc, cât și pești obișnuiți în același lot.

Important: Gustul depinde de perioada de captură.

Peștii capturați înainte sau după reproducere sunt cei mai gustoși, deoarece pierd mult din greutate în timpul perioadei de migrație.

Peștele nu are absolut niciun carbohidrat, dar procentul de grăsimi poate ajunge până la 20%. Proteinele sunt aproximativ la fel. O valoare nutritivă deosebită constă în ușurința de digestie și, deoarece peștele poate fi consumat proaspăt, sărat, afumat, copt și marinat, numărul de rețete și, în consecință, aromele sunt inepuizabile. Spre deosebire de carne, masa de pește este indicată chiar și în cazul afecțiunilor gastrointestinale și a altor afecțiuni, refăcând nutrienții esențiali din organism.

Printre acestea se numără:

• vitaminele A, PP, K, D, C, E, întregul grup B;
• potasiu;
• magneziu;
• calciu;
• sodiu;
• iod;
• fier;
• fluor;
• seleniu;
• mangan;
• Acizi grași omega 3 și 6;
• steroli;
• aminoacizi.

Interesant: 250 g de fileuri de hering acoperă pe deplin necesarul zilnic de proteine pentru un adult.

Beneficiile introducerii peștelui în alimentație sunt mari. Conține așa-numiții aminoacizi esențiali, pe care oamenii îi obțin doar extern, prin alimentație. Prezența sa în alimentație reduce riscul de boli oculare, îmbunătățește circulația cerebrală, întărește sistemul cardiovascular, stabilizează sistemul nervos, îmbunătățește starea de spirit, întărește imunitatea.

Și indiferent în ce stare este consumat produsul, beneficiile rămân. Dar este mai bine să nu-l supuneți la un tratament termic prelungit, așa că este de preferat varianta peștelui sărat, bineînțeles, în cantități rezonabile. Deoarece nu se păstrează mult timp în această stare, puteți trișa puțin și să faceți unt de hering, unde prin combinarea produselor se mărește considerabil durata de valabilitate.

La ce este bun uleiul de hering?

În principiu, toate beneficiile peștelui rămân aceleași. De exemplu, pentru femei, conținutul ridicat al întregii linii de vitamine B, aminoacizi esențiali și iod este important pentru menținerea frumuseții și a tinereții, ameliorarea supraîncărcării emoționale și creșterea rezistenței la răceli și boli virale. Peștele, în general, și heringul, în special, sunt bune pentru copii și, cum nu orice copil poate fi tentat de o bucată de file, uneori este posibil să îl convingi să mănânce un sandviș cu unt special, mai ales dacă desenezi pe suprafața lui o siluetă de pește cu un băț.

Bărbații ar trebui să rețină că peștele îmbunătățește calitatea spermei și crește dorința sexuală, precum și că suplinește lipsa proteinelor responsabile de forță și rezistență. Heringul și alți pești sunt deosebit de utili pentru persoanele în vârstă, susținând viteza proceselor de gândire și prevenind schimbările legate de vârstă.

Cum să faci unt de hering: rețete

Fiecare gospodină are propriile sale secrete, dar există și moduri tradiționale de preparare a felului de mâncare care sunt luate ca bază.

Clasic

Aceasta are doar 2 ingrediente: fileuri de hering sărate și unt. Peștele se curăță complet de oase, se dă prin blender sau mașina de tocat și apoi se combină cu unt la temperatura camerei. Deoarece ambele ingrediente sunt moi, trebuie să le amestecați până la omogenizare. Produsul finit se depozitează la frigider într-un recipient cu capac. Dacă este necesar, se poate forma un cârnat, se poate pune într-o pungă sau folie și se poate congela.

Cu brânză

Verdeața și brânza topită sunt introduse în aperitiv pentru o aromă și o textură cremoasă. Ingrediente:

• Hering și unt - 200 g fiecare;
• brânză topită - 100 g;
• ceapă verde - 2 linguri;
• suc de lămâie - 1 linguriță.

Puteți renunța la lămâie dacă nu vă place gustul acrișor. Procesul de gătire este același ca și în cazul clasicilor, dar, din cauza cepei, nu se poate păstra mai mult de 3 zile, după care va avea un gust neplăcut. Cel mai bun mod este să pregătiți aperitivul chiar înainte de a-l mânca.

Cu morcovi

Puteți experimenta mult, deoarece combină dulceața morcovilor și gustul sărat al peștelui cu o notă picantă de muștar Dijon. De asemenea, puteți varia textura prin zdrobirea morcovilor fierți, frecându-i cu fulgi sau tăindu-i în felii subțiri. Ingrediente:

• hering - 300 gr;
• unt - 250 g;
• Morcovi fierți - 1 buc;
• Muștar Dijon - 1 linguriță;
• piper negru după gust.

Se pun toate ingredientele în același timp într-un blender și se frământă până se obține o masă ușoară și pufoasă. Se răcește gustarea, se servește cu pâine prăjită, biscuiți, pe felii de pâine albă moale.

Cu ou

Rețeta se deosebește de rețetele clasice prin adăugarea unui ou fiert, proporțiile și metoda de gătit sunt aceleași. Aperitivul iese o culoare aurie mai groasă și mai bogată dacă luați ouă cu gălbenușul strălucitor. Cantitatea variază de la 1 la 3. Felul de mâncare poate fi păstrat în frigider pentru cel mult 2-3 zile.

Cu măr

O combinație neobișnuită și un gust delicat se ascunde în ansamblul de pește cu fructe. Compatibilitatea alimentelor este excelentă. Aveți nevoie de:

• file de hering - 200 g;
• unt topit - 120 g;
• măr - 1 buc;
• lămâie - 1/4;
• condimente după gust.

Important: Luați un măr din soiul verde solid, cu gust dulce-acrișor. Se îndepărtează semințele și se decojește mărul, se taie în cubulețe translucide și se toarnă suc de lămâie pe el timp de 10 minute. Se adaugă apoi la restul ingredientelor, tocate în blender. Se poate face și o pastă omogenă, la discreția bucătarului.

Cu somon roz

Principiul de gătit este clasic, nuanța este că culoarea și gustul acestei gustări seamănă cu caviarul roșu. Spre deosebire de produsul cumpărat, acesta este complet natural și nu conține conservanți sau potențiatori de aromă, dar nu se păstrează mai mult de o săptămână. Conține: somon roz sărat, unt, muștar franțuzesc, cardamom și piper negru.

În conformitate cu standardul de stat

În vremurile sovietice, untul de hering era o gustare respectabilă, se afla în meniul restaurantelor și, în consecință, era pregătit în strictă conformitate cu rețeta și tehnologia. Cu toate acestea, existau câteva mici secrete cunoscute doar de bucătarii experimentați.

1. Cantitatea de file este strict 1/3 din ulei.
2. Peștele a fost înmuiat timp de 5 ore în lapte, ceea ce a eliminat excesul de sare.
3. Fileurile au fost măcinate până la obținerea unei paste omogene, nefiind permisă prezența fragmentelor de oase.
4. Pentru a asigura o structură omogenă, peștele pasat anterior a fost frecat suplimentar printr-o sită.
5. Aperitivul poate fi păstrat cel mult 24 de ore.

Pentru 200 g de fileuri aveți nevoie de 700 g de unt, 250 ml de lapte, 30 g de muștar. După înmuiere, heringul era uscat, tocat mărunt sau măcinat până la obținerea unei paste, apoi cernut din nou, amestecat cu unt și muștar și bătut într-o masă aerisită.

Cu ceapă prăjită

Ceapa prăjită este folosită pentru a da o aromă picantă, cu o notă caramelizată. Acestea se prăjesc încet în unt cu un vârf de cuțit de zahăr granulat până când devin aurii și de culoarea mierii. Va trebui să stați lângă aragaz, amestecând tot timpul pentru ca acest ingredient destul de pretențios să se gătească uniform. Se amestecă apoi în amestecul principal și se servește pe biscuiți sau pâine prăjită.

Mâncăruri cu unt de hering

În afară de sandvișurile tradiționale, există și alte câteva utilizări interesante pentru această gustare.

Tartine

O opțiune excelentă pentru bufete și petreceri private. Puneți cartofii fierți mărunțiți grosier pe fundul coșulețului, folosiți un tăietor de patiserie pentru a stoarce deasupra o linie ondulată de amestec de hering și decorați cu o cantitate mică de caviar roșu.

Ouă umplute

Se taie ouăle fierte și decojite în două, se scoate gălbenușul și se amestecă în pasta de hering gata preparată. Se umplu jumătățile de ou cu amestecul de ouă și se decorează cu verdeață.

Hering Roter Herring

O salată tradițională germană, la care se adaugă unt de hering, simbolizează prosperitatea în casă. Veți avea nevoie de:

• 260 g de unt de hering;
• 1 măr verde;
• 2 castraveți murați;
• 1 sfeclă roșie de mărime medie;
• 1 ceapă roșie mare;
• 1 lingură de oțet 9%;
• 1 linguriță de muștar și zahăr;
• 50 gr. maioneză;
• 200 gr. smântână;
• piper negru, sare și mărar proaspăt, după gust.

Se taie ingredientele în cuburi și se asezonează cu un amestec bătut de smântână, maioneză și unt de hering. Serviți salata cu spirit de sărbătoare.

Reguli de selecție a heringului

Calitatea ingredientelor va determina gustul aperitivului. O atenție deosebită trebuie acordată peștilor. Heringul poate fi mare sau nu atât de mare, dar întotdeauna cu o aromă pronunțată, fără semne de mucegai, aciditate sau așa-numita "umplutură". Carnea este densă; apăsarea cu degetul pe carcasă face să dispară rapid sâmburele, carnea nu se îndepărtează de oase, ci este lipită de ele. Nu cumpărați pește fără cap și înotătoare; este probabil ca acestea să fi fost îndepărtate deoarece produsul s-a stricat.

Puteți cumpăra fileuri sărate gata preparate sau conserve, dar cel mai bun mod de a săra peștele este să îl sărați singur, dacă aveți timp și dorința de a obține un produs de înaltă calitate. Pentru a face acest lucru, luați o carcasă proaspăt congelată, tăiați coada și îndepărtați branhiile. Apoi, peștele se pune într-un bol emailat și se toarnă în saramură în proporție de 500 ml de apă la 4 linguri de sare. Se aduce la fierbere, se adaugă 2 frunze de dafin și 7 boabe de piper și se răcește la temperatura camerei. Nu trebuie să vă faceți griji că peștele va deveni prea sărat; va lua doar atât cât are nevoie. Este suficient să o țineți în această soluție timp de 4-5 ore, întorcând-o în mod regulat, apoi puneți-o în frigider timp de 4 zile.

Este posibil să se săreze carcasele fără saramură, folosind metoda uscată. Pentru a face acest lucru, dezghețați-le în mod natural, îndepărtați capul și măruntaiele, frecați-le cu un amestec de 2 linguri de sare, 1 linguriță de zahăr și 1/4 linguriță de piper negru. Apoi înfășurați-o în folie alimentară sau înfășurați-o bine într-o pungă de plastic și lăsați-o la frigider timp de 2 zile.

Cum să tăiați peștele în fileuri rapid și delicat

Pentru a obține felii uniforme, aproape fără oase, trebuie să urmați câteva reguli simple. Metoda clasică constă în îndepărtarea capului și a înotătoarelor pectorale. Apoi se îndepărtează măruntaiele și se taie carcasa de-a lungul spatelui. Se îndepărtează înotătoarea, se îndepărtează cu grijă pielea și apoi se îndepărtează carnea de pe coloana vertebrală și de pe coaste în direcția cap-coadă, cu ajutorul degetelor. Oasele mici sunt îndepărtate cu o pensetă. Dacă doriți să păstrați argintul pe file, mai întâi acoperiți peștele cu o pungă sau cu folie de aluminiu și bateți-l cu un cuțit cu lama plată întoarsă.

Există o altă cale. Se pune peștele dezgropat pe o planșetă, cu burta în jos, se deschide ca o carte și se presează ferm la suprafață. Apoi, dintr-o singură mișcare, îndepărtați coloana vertebrală împreună cu oasele mari ale coastelor. În cele din urmă se îndepărtează pielea.

Pentru a împiedica cuțitul și placa să miroasă a pește, ștergeți-le cu suc de lămâie după lucru.

Gătitul untului de hering durează foarte puțin timp și încântă cu o aromă bogată, aducând beneficii și bună dispoziție indubitabile.