Cum să testați laptele pentru naturalețe

În prezent, rafturile supermarketurilor sunt pline cu o abundență de produse lactate. Cele mai multe dintre produsele expuse aparțin mai degrabă sectorului chimic decât celui agricol. Cum vă puteți da seama dacă produsele lactate oferite sunt ecologice? Este posibil să recunoști un fals acasă? Haideți să aflăm cum să determinăm prospețimea produselor lactate și să verificăm în mod corespunzător calitatea acestora.

Laptele ne-a fost familiar încă din copilărie. Astăzi nu mai există nicio problemă de alegere și putem intra într-un magazin și cumpăra orice fel de cutie de carton ne place. Putem fi atenți la data de expirare și la conținutul de grăsimi, dar rareori ne uităm la ingrediente.

Cum ar trebui să fie un produs natural

Prelucrarea laptelui este cea care influențează în continuare proprietățile acestuia. Este suficient să studiați cu atenție informațiile tipărite pe ambalaj și să aveți o idee despre tipurile de produse lactate pentru a face alegerea corectă.

Conform GOST, pentru a confirma naturalețea laptelui, se stabilesc următoarele condiții:

• Este ambalat imediat după muls;
• Nu conține niciun aditiv;
• Este lipsit de impurități;
• se răcește la 4°C.

Acest lapte poate fi găsit doar la sediul fermierului. Se numește lapte integral. Magazinele vând lapte aproape natural.

Tipuri de lapte

Laptele poate fi:

• lapte integral;
• topit;
• pasteurizat;
• sterilizat;
• vitaminizat;
• ultrapasteurizat;
• selectate;
• normalizate;
• reconstituit;
• fără lactoză.

Să aruncăm o privire mai atentă asupra celor mai frecvente tipuri.

Întregul

Acest tip este cel mai apropiat de cel natural. La fel ca și în cazul selecționatei, se găsește rar în magazine. Laptele este supus unei prelucrări minime și nu se adaugă substanțe chimice pentru a-i crește durata de conservare. Doar procentul de grăsime poate varia.

Normalizat

Preparat din lapte integral. Laptele este separat, adică separat în componentele sale. Procentul necesar de grăsime se obține prin adăugarea de smântână.

Reconstituit

Laptele reconstituit este mai degrabă o "băutură din lapte", deoarece este făcut din lapte uscat. Nu are aproape nicio proprietate utilă.

Pasteurizat

Laptele pasteurizat este produs prin tratament termic, care prelungește durata de valabilitate. Modul de procesare a cerealelor este de 60-90°C. La aceste temperaturi, microorganismele dăunătoare mor, dar bacteriile utile continuă să existe.
Poate fi folosit pentru a pregăti terciuri, feluri de mâncare etc. Fiind apropiat de laptele natural, poate fi folosit pentru a face chefir, brânză de vaci, iaurt etc.

Ultra-pasteurizat

Acest tip implică un tratament termic la temperaturi ridicate. Modul este 126-139°C. Procesul durează câteva secunde, dar permite păstrarea laptelui pentru mai mult timp. Microorganismele benefice nu sunt ucise. Poate fi consumat fără fierbere prealabilă.

Sterilizat

Produsul este tratat termic în mod repetat. Temperatura crește peste 100°C. Acest proces ucide microorganismele dăunătoare, precum și pe cele necesare organismului uman și, prin urmare, nu este garantată posibilitatea de utilizare a laptelui sterilizat.
Cu toate acestea, poate fi depozitat pentru o perioadă lungă de timp. Pungile cu acest tip de lapte pot sta în frigider deschise mult timp și nu se vor strica. Cu toate acestea, nu pot fi transformate în iaurt sau caș.

unt topit

Se prepară prin coacere timp de 3 ore la o temperatură de peste 80°C (85-98°C). Laptele obținut are un gust plăcut și o culoare frumoasă, ușor cremoasă.

Dacă adăugați vitamine, proteine și alte ingrediente sănătoase la ghee, obțineți o formă vitaminizată.

Intoleranța la lapte

Uneori, oamenii au o intoleranță la lapte. Acest lucru se întâmplă adesea la copii. Acest lucru se întâmplă din cauza lactozei din băutură. Organismul nu acceptă produsele lactate deoarece nu are o enzimă care să poată descompune zahărul din lapte. Dacă o astfel de persoană bea chiar și o cantitate mică de lapte, în corpul său vor avea loc procese neplăcute, poate apărea diaree, vor exista dureri. Prin urmare, nu ar trebui să se glumească pe tema asta. Dacă alegeți laptele, trebuie să acordați atenție compoziției sale. Dacă nu conține zahăr din lactoză, îl puteți consuma. Alegeți produse fără zahăr din lapte; acestea sunt disponibile în magazine.

Cum să-ți dai seama dacă un produs este proaspăt

În primul rând, laptele acru poate fi identificat prin mirosul său acru caracteristic. Dacă nu este acolo, dar totuși aveți suspiciuni, merită să recurgeți la alte modalități de verificare:

1. Gust. Dacă nu există un gust acru, produsul este bun.
2. Verificați aspectul. Prezența unor mici fulgi albi indică faptul că este vechi.
3. Se fierbe. Luați un recipient, turnați în el puțin lapte și puneți-l la fiert. Când începe să fiarbă, vedeți dacă băutura se încheagă sau nu. Dacă da, înseamnă că laptele a devenit acru.
4. Se adaugă bicarbonatul de sodiu. Luați o jumătate de pahar de lichid și adăugați o jumătate de linguriță de bicarbonat de sodiu simplu. Fiți atenți la reacție. Dacă laptele începe să facă spumă, înseamnă că s-a stricat.
5. Verificați cu o picătură. Laptele are un anumit conținut de grăsime, așa că verificați-i prospețimea punându-l pe o scobitoare sau pe un chibrit și lăsându-l să cadă pe o unghie. Dacă nu se scurge, înseamnă că produsul este proaspăt.

Cum să verificați calitatea laptelui la domiciliu

În goana după câștiguri financiare, producătorii și comercianții cu amănuntul nu sunt interesați de sănătatea consumatorului, astfel încât consumatorul trebuie să afle singur dacă produsul este de bună calitate sau nu. Aditivii utilizați în prezent sunt foarte variați. Acestea sunt utilizate pentru a mări volumul, a prelungi durata de depozitare și a adăuga conținut de grăsime în lapte. Este posibil să se detecteze falsificarea la domiciliu. Există câteva modalități simple de a detecta laptele falsificat. Dar există și metode care necesită reactivi speciali.

Un cuvânt de avertizare! Dacă turnați laptele într-o farfurie și îl dați pisicii să-l guste, aceasta nu va înghiți lichidul dacă acesta conține aditivi. Este un mod încercat și testat de a determina calitatea băuturii lactate.

Există apă în lapte

Diluarea cu apă este cea mai frecventă modalitate de a mări volumul. Pentru a determina dacă laptele este diluat sau nu, faceți un test.

Se toarnă puțin lapte într-un castron și se adaugă alcool sau vodcă în el. Raportul este de 1 la 2. Se agită bine și se toarnă rapid amestecul rezultat pe o farfurie plată sau, mai bine, pe o farfurie. După 6 secunde, urmăriți cu atenție dacă se produce o reacție. Vezi dacă se formează fulgi. Dacă acestea apar imediat, înseamnă că nu s-a adăugat apă în produsul lactat. Dacă doriți să aflați procentul de diluție, mai așteptați puțin. În cazul în care fulgii apar

• după 60 de secunde, asta înseamnă 20%:
• Între 20 și 40 de minute înseamnă 40%;
• după 40 de minute - asta înseamnă 50%.

Merită să știți! Cazeina din lapte este coagulată și, prin urmare, laptele de capră nu poate fi testat în acest mod. În laptele de capră nu există cazeină.

Luați apă călduță și începeți să turnați ușor laptele în ea, într-un jet subțire. Dacă produsul este diluat, lichidele se vor scurge și se vor amesteca imediat. Dacă laptele nu este diluat, amestecul de lapte se va ridica la suprafață.

O altă metodă de testare care necesită un șervețel și o scobitoare sau un chibrit. Puneți puțin pe un chibrit sau pe o scobitoare și aruncați-o pe pânză. Vedeți cât durează până când se usucă pata din jurul picăturii:

1. Dacă este vorba de lapte integral, în primul rând, diametrul cănii abia se va întinde și, în al doilea rând, va dura cel puțin 2 ore pentru a se usca.
2. Dacă pata se usucă într-o oră, laptele se diluează cu 10%.
3. În cazul în care conține 30% apă, cana va avea nevoie de o jumătate de oră pentru a se usca.
4. Dacă laptele este diluat doar pe jumătate, nu durează mult timp pentru a se usca - cârpa va fi uscată în 15-20 de minute.

Verificarea amidonului

Producătorii lipsiți de scrupule folosesc amidon sau făină pentru a îngroșa produsul lactat și a-l trece drept lapte cu conținut ridicat de grăsimi. Acest lucru este ușor de verificat. Dacă turnați un astfel de lichid într-o cratiță și nu îl amestecați, toată îngroșarea va dispărea. Dacă nămolul este fiert, se va dovedi a fi glutinos.

Cel mai simplu mod de a verifica este cu iod. Se toarnă laptele într-un recipient separat și se picură iod în el. Fiți atenți la culoarea laptelui. Dacă lichidul devine albastru, înseamnă că s-a adăugat amidon, iar dacă devine galben, înseamnă că nu s-a adăugat făină sau amidon.

Prezența cretei, a sodei sau a ghipsului

Se întâmplă și acest lucru. Adăugarea de sodă, precum și a altor impurități, în produsele lactate crește durata de conservare. Astfel, produsul se păstrează mai mult timp și se împiedică acrirea rapidă a acestuia.

Veți avea nevoie de oțet, un tester de aciditate și un pahar de shot. Pentru experiment se poate folosi o eprubetă. Indicatorul bromotimol este disponibil în magazinele specializate sau în magazinele de acvaristică. În loc de oțet se poate folosi suc de lămâie.

Se toarnă puțin lapte într-o eprubetă sau într-un pahar de shot și se adaugă o jumătate de linguriță de oțet. Dacă există o reacție de șuierat și se formează bule, laptele conține bicarbonat de sodiu, gips și cretă.

Se toarnă laptele într-o eprubetă sau într-un pahar de băutură și se adaugă 6 picături de indicator achiziționat pe perete. Dacă culoarea se schimbă în verde închis, înseamnă că în lapte a fost adăugat sifon.

Testarea pentru antibiotice

Adăugarea de antibiotice în produsele lactate încetinește creșterea și înmulțirea bacteriilor patogene, ceea ce prelungește durata de depozitare. Puteți afla dacă există sau nu antibiotice în lapte prin fermentarea acestuia. Se toarnă laptele într-un pahar și se adaugă smântână sau chefir.

Lăsați-l în cameră timp de 24 de ore. Dacă produsul este bun, acesta va fermenta și se va transforma în lapte acru. Totuși, dacă nu există nicio reacție, înseamnă că leșia este inhibată de antibioticele prezente în lapte.

Testarea pentru acid și aspirină

Unii producători adaugă acizi, cum ar fi acidul boric sau acidul acetilsalicilic, în produsele lactate pentru a crește durata de depozitare și aspirină pentru a păstra prospețimea. Acest lucru poate avea consecințe grave asupra sănătății și este deosebit de periculos pentru persoanele care sunt predispuse la reacții alergice la aspirină. Prezența acidului poate fi detectată cu o hârtie de turnesol obișnuită. Scufundați-l în lichid și observați culoarea. Dacă devine roșu, înseamnă că ați adăugat în lapte aditivii enumerați.

Puteți verifica dacă există impurități cu acid azotic. Se toarnă o parte din amestecul de lapte într-un castron și se pun câteva picături de reactiv. Priviți culoarea. În cazul în care laptele a căpătat o culoare galbenă și portocalie, produsul nu este natural.

Testul privind conținutul de grăsime

Pentru a determina dacă există sau nu grăsime în lapte, luați câteva pahare și începeți să turnați lichidul peste ele. Priviți pereții ustensilei. Dacă nu există dungi, laptele este gras, dacă laptele este diluat, lichidul se va întinde la suprafață.

Pentru a determina procentul de grăsime, avem nevoie de o bandă de măsură sau de o riglă obișnuită. Luați un vas de sticlă (un pahar), măsurați 10 cm cu o riglă și fixați-l. Se toarnă laptele până la marcaj și se lasă la căldură timp de 10 ore. După ce a trecut timpul, evaluați rezultatul. Deasupra trebuie să se formeze un strat cremos, a cărui înălțime o vom măsura. Folosiți o riglă pentru aceasta. Calculul se face după cum urmează: 1 к 1. Aceasta înseamnă că procentul de grăsime este egal cu 1 mm din înălțimea stratului de cremă. Dacă înălțimea stratului este de 3, procentul de grăsime din lapte este de 3.

Pentru producătorii de brânză

Testarea laptelui pentru a determina nivelul de aciditate este de interes pentru persoanele care sunt implicate în fabricarea brânzei. Pentru verificare se folosesc probe de testare gata preparate, dar puteți face testul și acasă și puteți afla valoarea acidității. Pentru a face acest lucru, avem nevoie de apă distilată, sodă caustică și fenolftaleină.

1. Se toarnă cu grijă exact 10 ml de produs lactat într-o eprubetă.
2. Se adaugă apă distilată (20 ml) și fenolftaleină (3 picături).
3. Se adaugă treptat hidroxid de sodiu până când conținutul eprubetei devine roz pal. Cantitatea de 0,1 trebuie adăugată pe rând.
4. Calculați cantitatea de sodă caustică consumată, exprimată în ml, și înmulțițiți-o cu 10. Acest lucru dă rezultatul acidității laptelui.

Pentru informarea dumneavoastră! Aciditatea se măsoară cu un test special și se indică în Turners. Norma pentru clasa BC și clasa I ar fi 16-18 T, pentru clasa a II-a - 18-20 T, iar pentru celelalte clase - 21 T.

Cum să identificați uleiul de palmier în lapte

Uleiul de palmier este o grăsime vegetală derivată din fructul de palmier. Acesta are o serie de beneficii pentru sănătate pe care le posedă. De exemplu, conține o cantitate suficientă de vitamina E, care este esențială pentru femei. Dar conține și substanțe care au efecte nocive asupra sănătății, mai ales atunci când organismul îl primește în cantități mari. Așadar, administrarea cu moderație nu poate provoca niciun pericol sau efecte secundare în organism. Dar unii oameni îl consideră un aditiv deosebit de dăunător și încearcă să elimine uleiul de palmier din alimentația lor.

Adăugarea uleiului de palmier îmbunătățește gustul produselor lactate și le prelungește durata de conservare. Nu este posibil să o detectați în lapte la domiciliu. Acest lucru se poate face numai în laboratoare speciale, cu instrumentele și echipamentele necesare. Pentru a detecta grăsimile vegetale, se efectuează o cromatografie în fază gazoasă, care nu poate fi efectuată acasă. Așadar, trebuie doar să citiți cu atenție informațiile tipărite pe ambalaj și să alegeți un producător de încredere.

Un cuvânt de avertizare! Consumul excesiv și frecvent de ulei de palmier duce la probleme vasculare. Este dificil de eliminat din organism.

Cum se evaluează calitatea laptelui uscat

Există mai multe criterii de evaluare a laptelui praf:

1. Culoare. Trebuie să fie o pulbere de culoare albă cu o nuanță cremoasă ușoară. Nu trebuie să fie prezente elemente de culoare maro deschis sau alte elemente pestrițe. Prezența lor în pulbere poate indica un proces de preparare incorect. Este posibil ca laptele să se fi ars în timpul gătitului, astfel încât gustul pulberii finite va fi amar sau va avea un gust neplăcut.
2. Nu trebuie să se formeze cocoloașe atunci când se diluează laptele praf. Lichidul trebuie să fie omogen. Dacă există cocoloașe în pudră, le puteți zdrobi ușor cu mâinile și ar trebui să se fărâmițeze. Dacă există "bulgări" mari și denși, înseamnă că depozitarea nu a fost corectă. Cel mai probabil, produsul a fost depozitat într-o cameră cu umiditate ridicată, ceea ce este inacceptabil.
3. În cazul în care produsul este cocoloșit, nu merită să-l luați, deoarece va avea un gust amar. Se întâmplă frecvent ca laptele uscat să se "sufoce" atunci când este depozitat în polietilenă.
4. Nu ar trebui să existe precipitații. La diluare nu trebuie să se formeze cheaguri pe fundul vasului. Dacă se întâmplă acest lucru, laptele nu trebuie consumat. Acest lucru indică o calitate slabă. Nu are aproape nicio proteină și poate fi administrat doar animalelor. Nu este potrivit pentru oameni.
5. Miros. Un produs de bună calitate are miros de lapte fiert, iar gustul trebuie să fie lăptos. Este permis un ușor gust secundar.

Cum să vă dați seama dacă laptele este lapte natural de capră

Laptele de capră este la fel de util ca și laptele de vacă. Este bogat în vitamine, proteine, oligoelemente și minerale. Prezența substanțelor active distruge microbii dăunători, iar acesta se păstrează mai mult timp. În plus, este aproape imposibil de diferențiat laptele de capră de cel de vacă după culoare și miros.

Merită să știți! S-a dovedit că laptele de capră reduce aciditatea, ajută persoanele care suferă de tuberculoză și oprește ulcerele gastrice.

Pentru a recunoaște calitatea laptelui de capră, trebuie să respectați regulile atunci când îl cumpărați:

1. Verificați integritatea ambalajului.
2. Alegeți un produs de calitate.
3. Dați preferință laptelui alb, care are un gust ușor, cremos și nu are cheaguri de grăsime.

Dacă laptele are o nuanță gălbuie, este un semn că a fost diluat cu lapte de vacă sau înlocuit.

Dacă are o nuanță albăstruie, înseamnă că nu a fost depozitat corespunzător sau că a fost diluat cu apă. Mastita la o capră poate provoca, de asemenea, o culoare albăstruie. Dacă laptele are un miros neplăcut, înseamnă că nu a fost depozitat în locul potrivit.

În cazul în care produsul este cumpărat într-o cutie de carton, acordați atenție compoziției înscrise pe recipient. Asigurați-vă că este vorba de lapte și nu de o băutură. Verificați datele de expirare.

Dacă îl cumpărați de la piață, fiți atenți la culoare. Acesta trebuie să fie alb și fără nuanțe. Uitați-vă la recipientul în care este depozitat produsul. Cereți o degustare la comerciant. Laptele de capră are gustul și mirosul de smântână. Puteți încerca să picurați lichidul pe o unghie și să vedeți dacă picătura se împrăștie sau nu. Dacă nu, este în regulă și o puteți cumpăra.

Dacă ați cumpărat deja lapte și doriți să îl testați, încercați să îl congelați. Laptele de capră va rămâne proaspăt și nealterat după congelare, spre deosebire de laptele de vacă. Acesta din urmă va avea un lapte care seamănă cu terciul după congelare.

Puteți face un experiment. Luați o cantitate mică din laptele pe care îl cumpărați și congelați-l. Dacă după decongelare are o compoziție omogenă, totul este corect - vi s-a vândut lapte de capră. Dacă după decongelare există particule care plutesc în lichid, ați fost înșelat și ați trecut la lapte de vacă sau diluat cu acesta.

Persoanele cu alergie la proteinele de vacă trebuie să fie deosebit de atente.

Sfaturi de la

Nu uitați să fiți atenți la data de expirare și la compoziția laptelui. Nu uitați că laptele nu poate fi păstrat mult timp și nu puteți visa să găsiți un produs natural în supermarket. Este mai bine să alegeți producători care sunt aproape de locul în care locuiți. Atunci există o șansă bună ca compoziția laptelui să fie apropiată de cea naturală și să fie proaspăt.

Nu păstrați o cutie de lapte deschisă în apropierea alimentelor cu miros înțepător, cum ar fi peștele, carnea afumată etc. Laptele va absorbi rapid mirosul și va deveni insipid.

Concluzie
Acum știm cum să ocolim înșelătoria și să verificăm noi înșine, acasă, prospețimea laptelui și calitatea produsului. Cu o bună înțelegere a tipurilor și a gamei de produse din supermarketuri sau din magazinele de proximitate, puteți evalua în mod corespunzător și face alegerea corectă. Și știind pentru ce cumpărați produsul, vă puteți orienta rapid și puteți cumpăra exact ceea ce aveți nevoie. Rămâneți sănătoși!