Cum se verifică autenticitatea mierii

Mierea este cu adevărat un dar dulce al naturii, a cărui putere constă în proprietățile sale vindecătoare, care este apreciată nu numai de oameni, ci și de unele animale. Unora nu le place, dar în vremuri de frig, toată lumea își va aminti de capacitatea sa de vindecare, iar atunci un borcan de miere va apărea cu siguranță pe raft.

Ce este mierea și cum arată ea?

Mierea este un produs de origine animală. Albinele muncesc din greu pentru ca noi să putem avea în casele noastre această materie primă valoroasă din nectarul diferitelor plante.

Tipuri și varietăți
Clasificarea mierii este destul de extinsă și poate fi împărțită în funcție de caracteristici.

Prima ar fi clasificarea în funcție de origine. Mierea poate fi împărțită în trei poziții - miere de flori, miere de albine și miere mixtă. Mierea florală este produsă în cazul în care albinele au extras nectarul din flori. Dacă s-a folosit un singur tip de floare, acest produs se va numi monofloral, iar dacă se folosesc diferite tipuri de flori, se va numi polifloral. Mierea monoflorală nu se găsește întotdeauna la apicultori, deoarece este imposibil să faci albinele să zboare la florile aceleiași plante. Nectarul pentru mierea de toamnă este colectat de albine pe timp uscat, obținându-l din secrețiile altor insecte, din mierea de albine sau din frunze și tulpini (seva sau rășina copacilor). O astfel de miere are o valoare nutritivă mai mică.

O a doua clasificare împarte mierea în funcție de consistență, fie lichidă, fie solidă, care este pur și simplu o masă confiată. Astfel, un produs din miere care a fost depozitat mai mult de 3 luni își poate schimba aspectul.

O a treia clasificare se bazează pe culoare. Acesta este fie luminos, fie întunecat. Mierea deschisă are un gust dulce și acrișor, astfel încât se consideră că are o valoare nutritivă mai bună decât mierea neagră. Apropo, are o ușoară amărăciune discretă în gust.

Există multe alte clasificări ale mierii în funcție de tip - acestea includ locul de recoltare, sezonul și multe altele. Merită o privire mai atentă la cele mai populare soiuri.

1. Mierea de lămâie este cea mai populară varietate. Are un gust acrișor, o aromă florală și lemnoasă și o nuanță de chihlimbar deschis, aproape asemănătoare cu cea a florilor de tei. Este deosebit de potrivit pentru pansamente pentru salate (muștar cu miere). Se spune că este deosebit de bogat în vitamine și minerale.
2. Mierea de hrișcă este a doua cea mai populară. Este de culoare închisă, ceea ce vă permite să vă dați seama imediat că va avea un gust ușor amar. Dar amărăciunea este compensată de o aromă picantă distinctă.
3. Mierea florală, obținută din nectarul anumitor flori, este cunoscută și sub numele de miere de pășune. Datorită varietății nectarului de flori, compoziția sa variază întotdeauna, la fel ca și valoarea sa nutritivă.
4. Mierea sălbatică este cea mai valoroasă dintre toate, deoarece albinele nu sunt deranjate de colectarea regulată pentru o perioadă lungă de timp. Acest produs, spre deosebire de celelalte, are o aromă mai strălucitoare și o consistență mult mai groasă. Are un gust dulce și zaharat, cu o aromă acrișoară.
5. Cea mai rară miere este mierea neagră, care este produsă atunci când nectarul a fost recoltat de albinele de chimen negru. Are culoarea ciocolatei negre și amare. Un astfel de produs apicol poate fi găsit doar în Egipt. Prețul pentru un astfel de produs unic va fi adecvat - foarte mare. Dacă vedeți un astfel de produs pe rafturile magazinelor la un preț rezonabil - este un fals. Cel mai probabil, a fost vopsită pentru a-i da o culoare mai închisă, astfel încât vă confruntați cu o miere de tei obișnuită, dar cu o culoare diferită.

Există multe alte tipuri de miere. Printre acestea se numără mierea de floarea-soarelui, de salcâm, de pin, de cedru și altele. Fiecare dintre ele este mai bogată în anumite oligoelemente decât cealaltă. Deci, toată lumea ar trebui să-și găsească propria varietate, ținând cont de particularitățile corpului.

Cum să verificați naturalețea mierii acasă

Toate beneficiile naturale ale mierii vor rămâne în produs doar dacă aceasta rămâne naturală până la stadiul de distribuție în borcane pentru vânzare. Din nefericire, nu toți producătorii sunt conștiincioși și, în beneficiul lor, pot folosi diverși aditivi care afectează calitatea produsului. Cele mai populare soiuri de miere sunt deosebit de predispuse la falsificare și există riscul de a cumpăra un fals. Prin urmare, este important ca toată lumea să înțeleagă cum să verifice naturalețea unui produs apicol, astfel încât data viitoare să nu mai cădeți în momeală.

Desigur, în magazin sau pe piață nu se pot verifica decât proprietățile organoleptice ale mierii, așa că trebuie să ne bazăm pe propriile simțuri.

Gust și aromă

Pe lângă dulceață, mierea naturală are și o astringență distinctă, ceea ce o face mai puțin plăcută la gust pentru copiii mici. Aceste semne se vor intensifica doar dacă este încălzit - aceasta este o schimbare naturală a produsului și nu are nimic de-a face cu utilizarea de aditivi. Amintiți-vă că, atunci când adăugați miere în ceai, puteți simți clar aroma de miere în băutură. Un miros slab ar indica adăugarea de zahăr.

Este posibil ca la piață să vi se dea să gustați din miere. Asigurați-vă că cereți o lingură înainte de a cumpăra - un produs apicol natural, nediluat, va fi un pic cam greu de înțeles. Nu uitați, de asemenea, că mierea neagră va fi ușor amară, așa că, dacă nu simțiți nicio amărăciune, probabil că aveți de-a face cu un produs cu adaos de zahăr.

De asemenea, nu uitați că orice miere va mirosi ca planta din care a fost recoltată: mierea de tei va mirosi a tei și așa mai departe. Mierea de tei și de hrișcă are un miros deosebit de strălucitor.

Consecvență

Este vâscoasă, așa că, atunci când scufundați o lingură și un bețișor într-un borcan de miere naturală, odată ce îl scoateți, acesta se va trage într-un fir continuu, formând o alunecare în spirală la suprafață, scufundându-se încet în masa totală. Iar atunci când se rupe, firul care se îndepărtează de lingură se va întoarce la ea. Mierea cu impurități nu se va comporta în acest fel - se va scurge de pe lingură în picături lichide intermitente. Dacă se ascunde în piscină, fie cumpărați miere necoaptă, fie a fost diluată cu apă.

Uneori, o aripă sau o tulpină de albină, sau o mică bucată de fagure de miere, poate fi observată în borcan și, chiar dacă mierea este filtrată înainte de a fi turnată în borcane, aceasta poate fi contaminată. Acesta este, de asemenea, unul dintre cei mai buni indicatori ai autenticității sale.

Culoare

Mierea are o culoare care variază de la galben deschis la maro închis, în funcție de soi. Cu toate acestea, un lucru pe care toate îl au în comun este că, dacă vă uitați la produsul apicol într-un borcan de sticlă, veți vedea că este complet transparent. Dacă în miere au fost adăugați îndulcitori, agenți de îngroșare și coloranți, aceasta va fi tulbure, cu sedimente fine în tot borcanul.

Cristalizare

Acesta este un proces care este natural pentru mierea naturală și dovedește că nu există aditivi speciali în ea. Viteza acestui proces depinde în mod direct de cantitatea de polen din miere, dar mai devreme sau mai târziu va apărea. De obicei, cristalizarea începe la 3-4 luni după ce mierea este extrasă. Acest proces se numește în mod popular sacarificare. Mierea care rămâne lichidă toată vara până la iarnă este, în mod evident, fabricată cu substanțe chimice sau încălzită în timpul producției, toate acestea modificând negativ valoarea nutritivă a produsului, iar încălzirea contribuie la producerea de substanțe cancerigene. În timpul iernii, prin urmare, cel mai bine este să evitați mierea lichidă, deoarece produsul fără aditivi este obligat să se întărească și să devină zaharat prin apariția vremii reci.

Toate celelalte metode de determinare a falsificării trebuie să fie efectuate acasă, după cumpărare. Dar, după câteva teste, puteți găsi un cultivator sau un apicultor de bună credință și puteți cumpăra miere numai de la el.

Cum se detectează adăugarea de amidon și/sau făină

Aceste două ingrediente sunt adăugate la un produs apicol pentru a simula sacarificarea. Acest lucru este deosebit de frecvent în cazul mierii necoapte. Așadar, dacă nu vreți să mai cumpărați pe viitor miere cu amidon în loc de miere pură, faceți un experiment cu iod. Adăugați câteva picături la o linguriță de produs și urmăriți cu atenție schimbările de culoare. Dacă producătorul a trișat și produsul conține amidon, acesta va căpăta o culoare albăstruie.

Ca factor determinant adăugarea de cretă

Creta se adaugă la miere din mai multe motive: pentru a obține o consistență mai groasă sau pentru a adăuga o greutate suplimentară produsului. La domiciliu puteți determina cu ușurință dacă există sau nu cretă în miere adăugând 1 linguriță de oțet la câteva linguri de produs diluat cu apă. Dacă începe să facă spumă, este clar că are carbonat de calciu (aka cretă) în el.

Cum se citește maturitatea mierii

Producția de miere este un proces care necesită multă muncă pentru albine. Pe lângă colectarea nectarului, acestea îl prelucrează în stupii lor. Acestea trebuie să evapore excesul de umiditate, iar enzimele speciale pe care albinele le produc descompun zaharurile complexe în zaharuri simple. Întregul proces durează cel puțin o săptămână, iar mierea finită se va afla deja în fagure sub un capac special de ceară. Acest tip de produs apicol este considerat copt.

Dar unii apicultori, pentru propriul profit, nu așteaptă până când procesul este complet pentru a vinde miere necoaptă. Acest produs va avea o consistență lichidă la exterior, dar valoarea sa nutritivă este net inferioară celei a mierii normale.

Pentru a testa maturitatea mierii la domiciliu, trebuie să o încălziți doar puțin, până la maximum 25°C, amestecând-o continuu. Un produs copt se va încolăci pe lingură în timp ce o ridicați, în timp ce mierea imatură va curge înapoi în borcan într-o cremă acră.

Mierea necoaptă poate avea o peliculă la suprafață, urmată de o reacție de fermentare și de deteriorarea produsului. Dacă cumpărați unul, încălziți-l puțin acasă și mâncați-l repede.

Cum să depistați impuritățile

Totul din cauza aceleiași urmăriri a profitului și a dorinței de a vinde mai puțină miere la prețul mierii normale, în ea se găsește nu doar cretă și făină, ci și nisip. Pentru a detecta impuritățile din miere, trebuie să o dizolvați în apă clocotită. Se va dizolva complet, fără impurități. Dar dacă există un reziduu pe fundul recipientului după ce produsul s-a dizolvat, înseamnă că mierea a fost amestecată cu unele impurități.

Cum să vă dați seama dacă s-a adăugat zahăr

Palatul nu își poate da seama întotdeauna dacă mierea are sau nu zahăr adăugat. Pentru aceasta este nevoie, cel puțin, fie să mănânce foarte des un produs natural, fie să fie el însuși apicultor (astfel de oameni pot spune nu numai dacă s-a adăugat zahăr, ci și dacă albinele au fost hrănite cu sirop de zahăr - ceea ce constituie, de asemenea, o falsificare). Dar puteți face câteva teste acasă pentru a determina acest lucru.

Luați o lingură de miere și țineți un chibrit aprins sau o brichetă lângă ea. Mierea cu adaos de zahăr va mirosi ca un caramel ars atunci când este încălzită, iar în unele cazuri marginile pot deveni negre. Un produs apicol natural nu-și modifică în niciun fel proprietățile organoleptice - nu arde și nu-și schimbă culoarea.

O altă metodă, cea mai simplă, este adăugarea de miere în ceai. Dacă are zahăr adăugat, acesta nu se va dizolva complet, ci se va depune în cană ca un reziduu, iar ceaiul însuși va deveni mai închis la culoare.

Mirosiți mierea atunci când o cumpărați - nu va avea nicio aromă dacă este adăugată cu zahăr.

Cum să vă dați seama când ați adăugat apă

Desigur, cel mai simplu mod de a afla dacă mierea a fost diluată cu apă este de a-i determina consistența. Dacă este diluată, este foarte lichidă. O astfel de miere nu se va scurge ușor din lingură, ci se va scurge, întrerupând constant firul de tragere. Dar există cazuri în care nici măcar această metodă nu va ajuta la determinarea cu exactitate a falsificării.

Pentru astfel de cazuri, a fost creată următoarea metodă, care, potrivit creatorilor săi, permite o detectare a contrafacerii în proporție de 100% (dar chiar și unele varietăți de miere naturală pot cădea sub semnul suspiciunii). Luați hârtie obișnuită și picurați pe ea 1 linguriță de produs. Dacă, după un timp, observați o pată umedă în jurul mierii, este clar că a fost adăugată apă în ea.

De asemenea, mierea bună (sub formă lichidă) se va absorbi în piele atunci când este frecată între degete, fără a lăsa senzația de frecare. Dacă simțiți incluziuni grosiere, înseamnă că are zahăr.

Dacă înmuiați o bucată de pâine (de preferință veche) în miere naturală, aceasta nu se va înmuia, ci va rămâne la fel de densă. Într-un produs apicol cu adaos de apă, miezul se va umfla rapid, se va înmuia și se va desface.

Cum se testează mierea naturală cu un creion chimic

Un astfel de creion poate fi cumpărat pentru mai puțin de 100 de ruble. Pur și simplu se unge cu o picătură de miere. Acțiunea sa este identică cu cea a iodului - în prezența amidonului, a făinii sau a cretei, va lăsa în urmă o dâră de culoare albastră. Dar nu uitați că unii artizani au găsit o modalitate de a înșela un astfel de creion, așa că această metodă trebuie folosită împreună cu altele pentru a detecta falsurile.

Alte semne ale unei mieri de proastă calitate

Fiți atenți la aceste semne:

1. Mierea naturală are o culoare uniformă, fără schimbări bruște în paletă.
2. Nu folosiți miere cu stratificare: consistența groasă a părții inferioare și subțire a părții superioare sugerează că este imatură sau că a fost adăugată apă.
3. O culoare foarte deschisă a mierii indică faptul că albinele au fost hrănite cu sirop de zahăr.
4. Mierea lichidă care miroase a caramel ars sau care are o culoare ciudată de chihlimbar a fost încălzită, deci este posibil să fi fost confiată și să aibă o prezentare mai frumoasă.
5. Mierea falsificată se va închega în laptele fierbinte, în timp ce mierea naturală se va dizolva și nu va lăsa reziduuri. Dacă s-a închegat, aveți de-a face cu un sirop de zahăr sau cu un produs cu acid citric.
6. Mierea naturală va rămâne pe sârma de cupru încălzită atunci când este scufundată în ea și când este îndepărtată, caz în care nu trebuie să se scurgă.
7. Dacă mierea s-a stratificat în timpul depozitării, atunci a fost inițial necoaptă, ar trebui să o amestecați bine și să o consumați rapid - nu are o durată lungă de depozitare.
8. Mierea are o greutate proprie, care îi caracterizează naturalețea: un borcan de un litru de miere cântărește în medie 1,5 kg; dacă greutatea borcanului este mai mică, vă aflați în fața unui fals - vânzătorul a decis să vă vândă un produs apicol cu apă la prețul mierii adevărate.
9. Produsul de proastă calitate va proveni de la acei apicultori ai căror stupi se află în apropierea autostrăzilor și drumurilor - va conține substanțe nocive care vă pot afecta sănătatea.
10. Într-o vară secetoasă, există riscul de a cumpăra miere de albine care nu este la fel de proaspătă ca mierea florală, ci mai amară și mai închisă la culoare, sau miere recoltată din zahăr sau sirop de zahăr, care are un termen de valabilitate mai scurt.

Mierea naturală este foarte greu de găsit și este rar să ai norocul să o cumperi din prima. De obicei, se face prin încercare și eroare; trebuie să încercați produsele mai multor vânzători pentru a găsi un produs nealterat. Singura modalitate de a vă proteja împotriva cumpărării de miere de calitate inferioară este să vă găsiți propriul apicultor sau producător.

Rețetă pentru miere - Tort de miere

Pentru această prăjitură aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• miere - 2 linguri;
• zahăr granulat - 250 g;
• ouă de găină - 2 buc;
• ulei vegetal - 70 gr;
• praf de copt - 2 lingurițe;
• făină - 800 gr.

Pentru umplutură:

• lapte condensat - 1 borcan;
• unt - 250 gr.

Etapele de pregătire:

1. Pregătiți în prealabil 5 foi de pergament - din el trebuie să tăiați cercuri cu diametrul de 20 cm. Veți avea nevoie de acestea pentru a face patiseria.
2. Se amestecă zahărul și ouăle într-un castron până când oul se dizolvă.
3. Se topește untul la foc mic și se adaugă mierea, praful de copt și amestecul de ou și zahăr. Se amestecă toate ingredientele pe foc până când apar primele semne de fierbere.
4. Se ia cratița de pe foc și se adaugă făina. Se frământă aluatul până când nu mai este lipicios - trebuie să fie ușor umed, ca pentru biscuiți.
5. Se împarte aluatul în 5 porții și se așază fiecare porție de aluat pe hârtia pergament pregătită. Se acoperă cu folie alimentară și se lasă să crească la temperatura camerei timp de 20 de minute.
6. După ce a trecut timpul, se întinde aluatul în 5 cercuri de 2 cm grosime și se introduce în cuptorul preîncălzit la 180 de grade. Coaceți feliile timp de 5 minute, până când devin aurii.
7. Se amestecă untul și laptele condensat. Se întinde generos cu cremă pe primul strat, apoi încă un strat și așa mai departe. Se presară smântână deasupra și se presară biscuiții zdrobiți.
8. Se lasă prăjitura la frigider timp de 8 ore înainte de servire - pentru ca aceasta să-și dezvolte mai bine aromele și pentru ca prăjitura să nu se destrame la tăiere.

Fapte despre miere

1. În antichitate, mierea era considerată o substanță divină. Creatorii de mituri l-au asociat cu nectarul cerului, care a fost mult timp hrana zeilor.
2. În Egiptul antic, mierea era cel mai popular medicament - este menționată în 900 de preparate antice cunoscute. Produsul apicol a fost, de asemenea, un ingredient în medicamentele medievale, deoarece era singura substanță disponibilă care putea face medicamentele mai gustoase.
3. Adăugarea de miere în ceai este considerată în mod eronat ca fiind terapeutică - toate proprietățile sale benefice sunt distruse la temperaturi ridicate. Prin urmare, este mai bine să mâncați miere și să o spălați cu ceai.
4. Mierea se păstrează pentru o perioadă foarte lungă de timp, deoarece conține în principal zahăr, la care se adaugă niște compuși antibacterieni și enzime, oferite de albine.
5. Mierea este singurul produs care include toate substanțele necesare pentru a susține viața.
6. Mierea este un remediu comun pentru insomnie, unul dintre principalele simptome ale anxietății. Chiar și medicii sfătuiesc să se ia lapte cu miere înainte de culcare pentru a reduce anxietatea.
7. Bărbații sunt sfătuiți să consume varietăți mai închise de miere pentru a rezolva diverse probleme din organism - acestea conțin mai multe componente care sunt benefice pentru anumite funcții. Produsul poate reduce, de asemenea, semnele mahmurelii, așa că puteți bea o ceașcă de ceai cu o lingură de miere dimineața sau pur și simplu o puteți întinde pe pâine.
8. Mierea trebuie cumpărată numai în recipiente de sticlă. Cele din aluminiu și metal nu o vor păstra mult timp și se vor strica mai repede.
9. Dacă mierea începe să devină tulbure în timpul depozitării, nu înseamnă că nu este naturală sau că a început să se strice. Acesta este doar începutul procesului de cristalizare.
10. Mierea a fost considerată o monedă de schimb cu mulți ani în urmă - era plătită în Roma și Egiptul antic.

Fotografie de miere