Cum să faci carne tocată fără o mașină de tocat carne: 2 moduri

Dacă trebuie să gătești pentru o familie numeroasă, atunci carnea tocată preparată de mâna ta este mai degrabă o necesitate. În plus, vă permite să fiți siguri de consistența viitoarelor cotlete și să nu vă fie teamă să întâlniți produse semifinite de calitate scăzută.

Ce poți face fără mașina de tocat carne

Din păcate, nu puteți găsi acest aparat în fiecare bucătărie. Și nu are rost să o folosiți pentru cantități mici de carne. De asemenea, este dificil de utilizat, deoarece trebuie să spălați și să uscați numeroasele părți ale mașinii.

Dacă aveți la îndemână un blender cu un bol, acesta poate înlocui cu ușurință mașina de tocat carne. Cu toate acestea, această metodă este potrivită doar pentru carnea moale, de preferință fără nervuri care nu ar face decât să blocheze lamelele blenderului. Carnea trebuie să fie tăiată în bucăți înainte de a fi tocată în acest fel. Dacă adăugați morcovi și ceapă în castron, veți obține un aluat pufos pentru cotlete.

Dar chiar dacă bucătăria dvs. este lipsită de un fel de tehnică auxiliară, nu disperați. Există cel puțin 2 moduri de a face carne tocată fără a folosi o mașină de tocat carne:

• grătar;
• chop.

Această din urmă metodă poate fi folosită atât pentru a toca carnea tare, cât și pentru carnea fragedă de pui. Tehnologia procesului este diferită.

Cum de a alege carnea tocată

Indiferent de metoda de preparare a cărnii tocate, gustul mâncării este influențat de calitatea cărnii care a fost luată inițial.

Există mai multe criterii care pot fi utilizate pentru a selecta cel mai potrivit produs:

1. Prospețimea cărnii este o condiție prealabilă care trebuie respectată. Produsul care a fost depozitat în congelator pentru o perioadă lungă de timp nu este potrivit. Atunci când faceți cumpărături la raionul de carne, este important să verificați de când se află carnea pe rafturi, deoarece cu cât este mai proaspătă, cu atât mai gustoasă va fi carnea tocată.
2. Conținutul de grăsime - nivelul adecvat poate varia de la un tip de carne la altul. Puiul, de exemplu, are cel mai mic conținut de grăsimi și, prin urmare, este adesea ales pentru mâncărurile pentru copii. Poate fi folosită în combinație cu carne de la alte păsări, caz în care conținutul de grăsime va fi mai mare. Carnea de porc și cea de vită sunt considerate a fi combinațiile ideale de carne tocată. Cele două tipuri de carne se completează perfect, compensând conținutul excesiv de grăsime al cărnii de porc și uscăciunea cărnii de vită. La aceste tipuri de carne tocată se poate adăuga și carnea de miel, care la rândul ei este bogată în grăsimi și grea.
3. Felul de mâncare pentru care este selectată carnea. Bineînțeles, tipul de carne tocată se alege în funcție de felul de mâncare care urmează să fie preparat din ea. Carnea tocată de porc și de vită cu grăsime medie este potrivită pentru chiftele delicate, dar nu și pentru carnea slabă.

Notă. Umplutura făcută din carne uscată nu este potrivită pentru gătit, deoarece nu-și va păstra bine forma.

Carne tocată la sol

Aproape fiecare bucătărie are o răzătoare de carne, așa că această metodă va funcționa cu aproape oricine. Carnea tocată ar trebui să aibă o consistență medie sau cu conținut scăzut de grăsime. Chiar și carnea de porc poate fi rasă.

Cum să vă pregătiți

În primul rând, puneți bucățica inițială de carne în congelator și lăsați-o să înghețe. Nu trebuie să se întărească complet. Apoi scoateți-l și lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 10 minute.

Dacă este multă carne, împărțiți-o în bucăți pe care să le puteți ține confortabil în mână. Partea răzătoarei care urmează să fie folosită ar trebui să fie acoperită cu orice ulei vegetal pentru a facilita procesul.

Radeți bara cu mișcări fluide, întorcând-o din când în când. Rezultatul este o carne tocată aerisită, cu o consistență destul de omogenă, care este perfectă pentru a găti cotlete sau chiftele.

Carnea poate fi, de asemenea, preparată în acest mod pentru a fi păstrată pentru perioade lungi de timp. După ce se rade un volum mare de produs, din carnea tocată rezultată se formează bucăți de volum potrivit pentru o porție de gătit, se înfășoară în folie alimentară și se trimite la congelator.

Cum se taie carnea tocată

Veți avea nevoie de 2 dintre cele mai ascuțite cuțite pentru această metodă. Este mai bine ca unul dintre ele să aibă o lamă largă. Dar dacă nu aveți unul, puteți folosi și un cuțit obișnuit.

Ce este important de luat în considerare atunci când folosiți această metodă de tăiere a cărnii:

1. Placa de tăiere trebuie să fie concepută pentru carne. Nu sunt permise scândurile din plastic sau cele acoperite cu folie de aluminiu, deoarece acest material se poate desprinde de pe scândură și poate ajunge în carnea tocată în timpul procesului de tăiere. Cele mai potrivite plăci sunt cele din lemn fără niciun tratament chimic.
2. Înainte de a fi tocată, carnea trebuie spălată, apoi stoarsă de excesul de apă și îndepărtate venele.
3. Pentru tocare, carnea roșie (vițel, vită sau porc) luată din zona de deasupra rinichilor sau din umăr este cea mai potrivită. Aceasta este zona în care are un conținut optim de grăsime.

Cum să vă pregătiți

1. Dacă doriți să tocați o bucată mare, împărțiți-o mai întâi în batoane.
2. Țineți un cuțit în ambele mâini. Folosiți cuțitul mai mare pentru a tăia carnea în bucăți, astfel încât lama să rămână pe placă și doar mânerul să se miște. Cuțitul mai mic este potrivit pentru tocat.
3. Inițial, trebuie să obțineți felii mici, mișcarea cuțitelor atingând și carnea tocată deja feliată pentru a o mărunți și mai mult.
4. După ce ați tocat, adunați carnea tocată în centrul tăieturii și mai treceți cu cuțitul peste ea de câteva ori.

Întregul proces de tocare a cărnii tocate necesită destul de mult timp, dar preparatele pe care le produce merită efortul. Rulourile de carne, cotletele, rulourile de varză umplute și chifteluțele făcute din carne tocată în acest fel se dovedesc aerisite și foarte suculente.

Tocarea puiului tocat fără un tocător

Carnea de coapsă de pui este ideală pentru această metodă. Fileul nu este la fel de suculent, așa că este mai bine să fie lăsat pentru alte feluri de mâncare.

Puiul tocat poate fi transformat în sufleu prin tocare, ceea ce face ca carnea tocată să aibă un gust fantastic.

Deci, înainte de a începe să tăiați, procedați după cum urmează

• Se separă carnea de pui de piele și membrane și se îndepărtează oasele;
• Se spală sub jet de apă;
• Lasă-l pe un prosop de hârtie pentru o vreme, pentru a scăpa de excesul de umiditate.

Când pregătirile sunt gata, puiul trebuie tăiat în felii și se trece la feliere.

Pentru o mai bună mărunțire, veți avea nevoie de:

• O placă de tăiat de calitate, neacoperită.
• Un cuțit.
• Un ciocan de carne.

Pregătirea:

1. Se așază carnea pe planșetă și se zdrobește cu un ciocan special, alternând părțile. După aceasta, ar trebui să obțineți bucăți mici și moi.
2. Tăiați-le mărunt cu un cuțit folosind tehnica descrisă mai sus.
3. Apoi se repetă ciclul de bătut și tăiat de câteva ori pentru a obține o masă omogenă și pufoasă.

Rezultatul final depinde de răbdare și efort. Dar carnea tocată de pui tocată este o sarcină destul de rapidă, deoarece este foarte moale pentru început.

Alegerea cărnii tocate în magazin

Se întâmplă adesea că nu există prea mult timp pentru a găti, deci este necesar să cumpărați imediat cele mai bune produse pregătite. Pentru a alege carnea tocată de cea mai bună calitate, trebuie să acordați atenție următoarelor recomandări:

1. Dacă produsul emană un miros înțepător sau neplăcut, cu siguranță nu merită cumpărat. Același lucru este valabil și pentru culoare. O culoare roz sau roșie corespunde cu precădere cărnii tocate proaspăt gătite. În cazul în care există urme de culori neobișnuite, cum ar fi verde sau albastru, acestea nu ar trebui să fie cumpărate.
2. Mirosul de usturoi sau de ceapă din magazine maschează adesea carnea stricată. Ar trebui să țineți cont de acest lucru atunci când alegeți alimente pentru familia dumneavoastră.
3. O cantitate mare de cartilagii și grăsime în carnea tocată cumpărată din magazin indică faptul că substratul de carne folosit la prepararea acesteia este de calitate inferioară.
4. În cazul în care carnea tocată este ambalată, este esențial să se acorde atenție datei de expirare indicate și condițiilor de depozitare a produsului.
5. Ambalarea în vid prelungește prospețimea cărnii, dar trebuie să se acorde atenție la absența urmelor de mucegai sau a incluziunilor străine.
6. Dacă din carnea tocată ambalată lipsește cel puțin o cantitate minimă de lichid roz deschis, înseamnă că produsul a fost tratat cu substanțe chimice pentru a-și prelungi durata de valabilitate.

Acum știi cum să alegi carnea sau carnea tocată pe care vrei să o gătești în bucătăria ta. Dacă vreți să vă faceți propria carne tocată și nu aveți acces la o mașină de tocat carne, puteți să radeți sau să tocați carnea congelată. În mod remarcabil, carnea tocată în acest fel este mai fragedă și mai suculentă.