Cum se prepară laptele de nucă de cocos: 2 moduri

Laptele de nucă de cocos este un produs care este încă perceput în Rusia ca o componentă rară a bucătăriei thailandeze, filipineze, vietnameze sau indiene, deși a devenit destul de popular și în Europa. Nu este o problemă să cumpărați nuci de cocos, la fel ca și să vă faceți singuri un lapte delicios, sănătos și hrănitor. Acest articol vă va spune cel mai bun mod de a face acest lucru, de ce merită să adăugați produsul la dieta dvs. și cum mai poate fi aplicat.

Ce este laptele de nucă de cocos

Unii oameni consideră că laptele de nucă de cocos este sucul natural limpede din interiorul fructului, așa-numita "apă de nucă de cocos". În țările asiatice este consumat ca o băutură răcoritoare și este oferit turiștilor cu o gaură făcută în nucă și un pai introdus în ea. Cu toate acestea, adevăratul lapte de nucă de cocos din nuca exotică este fabricat de oameni în mod industrial sau acasă. În acest scop, sucul este combinat cu pulpa de nucă de cocos stoarsă pulverizată (sau copra, cu alte cuvinte) și apă. Rezultatul este un lichid alb, dulce, cu o aromă cremoasă, care poate fi consumat pur sau adăugat în mâncăruri și băuturi ca alternativă la laptele de vacă și de capră. Este potrivit pentru mesele slabe și vegetariene și este mult mai puțin probabil să provoace alergii decât laptele de origine animală. Brazilienii chiar compară laptele de cocos cu laptele matern.

Laptele proaspăt de nucă de cocos își pierde rapid termenul de valabilitate și, de asemenea, este mult mai caloric decât laptele de vacă sau de capră: 229 kcal la 100 ml. Se diferențiază, de asemenea, în funcție de densitatea sa: cea mai groasă se numește "cremă de nucă de cocos", al cărei strat superior poate fi consumat ca unt sau utilizat în scopuri cosmetice.

Laptele de nucă de cocos este vândut complet gata de consum - în cutii, pungi - sau sub formă de pudră sau chipsuri. Este mult mai puțin util decât laptele de cocos proaspăt preparat. Iar impuritățile nesănătoase care asigură depozitarea pe termen lung sunt mai multe. Este mai bine să încercați să faceți lapte de nucă acasă - în acest fel puteți obține un produs cu o compoziție mai naturală, dar pentru aceasta trebuie să cumpărați materia primă potrivită.

Cum să alegeți nuca de cocos potrivită

Nuca de cocos este un fruct și nu există posibilitatea de a privi sub coajă în magazin sau la piață. Vânzătorii nu sunt întotdeauna conștienți de calitatea fructelor străine și este posibil să nu ofere informații fiabile cu privire la condițiile de transport, depozitare și data de expirare. Nu există un anotimp anume pentru culesul fructelor de nucă de cocos - de cele mai multe ori, acestea sunt aduse în Rusia din Thailanda, unde, datorită climei, se coc pe tot parcursul anului.

Există o serie de semne externe care pot fi folosite pentru a determina dacă o nucă de cocos este potrivită:

1. Culoarea carapacei este maro deschis. Coaja este mai închisă la culoare atunci când fructul este prea copt.
2. Fără pete albe sau roz, crăpături sau alte deteriorări. Un indiciu că nuca este întreagă, nu mucegăită sau umflată cu lichid.
3. Greutate și gâlgâială când este scuturat în mână. Aceasta este o indicație că există suficient suc în interior, iar pulpa nu este prea uscată.
4. Cele trei găuri - găurile caracteristice de la punctul de fixare pe ramură - dintr-o nucă bună sunt ușor mai închise la culoare decât restul cojii și nu se încovoaie atunci când sunt presate.
5. O ușoară aromă lemnoasă. Dacă din fruct iese un miros înțepător, dulceag, de pulpă de nucă de cocos, ca de chipsuri de patiserie, probabil că este stricat.

După ce ați cumpărat o nucă, luați-o acasă și deschideți-o. Este important să observați culoarea din interior și consistența fructului. Dacă este densă, groasă, de culoare alb-lăptoasă și se desprinde ușor de coajă, puteți mânca fructul în siguranță.

Culoarea roz a pulpei, de la subtilă la intensă, este un semnal că aceasta este plină de substanțe chimice sau a început să putrezească. Cel mai bine este să o aruncați sau să o duceți înapoi la locul de unde ați cumpărat-o, pentru a nu fi otrăviți.

Cum se deschide o nucă de cocos

Înainte de a începe să separați pulpa de coajă, trebuie mai întâi să spălați suprafața păroasă a nucii de cocos cu apă și săpun și să o uscați bine cu un prosop. Este mai bine să se scurgă în prealabil "apa de cocos" pentru a nu o irosi. Acest lucru se poate face prin străpungerea uneia dintre cele trei găuri din cochilie cu un ciocan și un cui gros și prin plasarea unui vas dedesubt. Uneori este străpunsă cu o sulă, găurită cu o șurubelniță sau găurită cu un burghiu. Ar trebui să încercați să alegeți gaura cu suprafața cea mai moale și mai subțire. Unii oameni străpung toate cele trei "ochiuri", iar dacă lichidul nu curge bine, lărgesc găurile.

Important: răzuirea cojii maro de pe miezul comestibil cu un cuțit, așa cum încearcă uneori începătorii, este inutilă - este prea tare.

Există mai multe moduri de a sparge o nucă de cocos lipsită de apă:

1. Tăierea cu un ferăstrău cu ferăstrău, așezând piulița pe o placă de tăiere. Trebuie să o împărțiți vizual în două pe orizontală sau să trasați o linie cu un creion.
2. Se taie cu un ciocan și un cuțit. Cu lama împotriva unei linii care trece prin mijlocul fructului, loviți cu cuțitul cu ciocanul, astfel încât acesta să pătrundă ușor în stratul superior. Repetați de-a lungul întregii linii, perforând toate secțiunile acesteia, apoi încercați să spargeți piulița. Se va împărți în două jumătăți egale. Astfel, va fi mai ușor să răzuiți pulpa și să păstrați cojile pentru a le folosi la artizanat, de exemplu.
3. Dacă puneți nucile într-o pungă și le loviți cu un ciocan, se vor crea multe bucăți de dimensiuni diferite, ceea ce va face dificilă separarea cojilor. Totuși, acesta este cel mai simplu și mai sigur mod de a deschide piulița.

Apoi puteți trece la carne, care se face, de asemenea, în diferite moduri:

1. Folosiți vârful unui cuțit ascuțit pentru a îndepărta pulpa, bucată cu bucată. Puteți înlocui cuțitul cu o șurubelniță și un ciocan. Metoda necesită mult timp, dar economisește cât mai mult posibil nutrienții din nuci.
2. Puneți nucile în cuptor, preîncălzindu-l la 150 de grade, timp de 5 minute. După aceea, scoateți-l și lăsați-l să se răcească. Pulpa se micșorează și se desprinde ușor de coajă. Acest procedeu este mai ușor decât separarea manuală a kopra, dar vitaminele se pierd în timpul tratamentului termic.

Aveți grijă când deschideți sâmburii mari:

1. Nu apăsați prea tare cuțitul pe suprafață, pentru a nu aluneca și a nu vă răni mâna.
2. Țineți uneltele departe de față și de ochi: bucățile de cochilie care zboară îi pot răni.
3. Nu prindeți piulița cu palma, ci țineți-o ușor pe o placă, prinzând-o de partea superioară.
4. Lucrați încet și nu loviți ciocanul cât de tare puteți.

Interesant este faptul că în țările din sud, unde produsul este deosebit de răspândit, extragerea laptelui din fructele de cocos este abordată mai simplu, fără a se preocupa prea mult de reglementările sanitare. Nucile nespălate se zdrobesc cu un cuțit mare deasupra unui bazin, înfiletat pe o tijă, iar terciul de copra se pune într-un sortator și se diluează cu apă brută după răzuire mecanică. Sucul de nucă nu este adesea folosit. Este foarte descurajat consumul unei astfel de băuturi nefierte.

Cum să faci lapte de nucă de cocos acasă

Există diferite variante de preparare a băuturii pe web. Cele mai simple folosesc coji de nucă de cocos gata preparate - copra uscată și măcinată. Este bogată în vitamine și fibre, dar bogată în calorii (501 kcal la 100 g) și conține de obicei jumătate din zahăr. Un lapte mai ușor și mai sănătos este mai bine făcut dintr-un produs semifabricat care nu include zahăr.

Lapte de nucă de cocos făcut din fulgi

Ingrediente:

• fulgi de nucă de cocos - 200 g;
• apă fiartă și purificată - 800 ml;
• Sare de mare și pudră de vanilie - câte 1 vârf de cuțit fiecare.

Cum se prepară:

1. Se macină chipsurile într-o râșniță de cafea până devin făină, adăugând sarea și vanilia.
2. Se toarnă în bolul blenderului și se adaugă 200 ml de apă.
3. Se lasă timp de 15 minute.
4. Se amestecă timp de 5 minute.
5. Se toarnă restul de 600 ml de apă și se mixează încă 2 minute.
6. Se toarnă într-un recipient curat și se dă la rece.

Băutura poate fi păstrată în frigider timp de 4 zile.

Cu toate acestea, cel mai delicios lapte cu cea mai mare valoare nutritivă provine din părțile de nucă de cocos preparat în sine, deși este puțin mai dificil de făcut.

Lapte de nucă de cocos obținut din pulpă și suc natural

Ingrediente pentru 2-3 porții:

• nucă de mărime medie - 1 buc;
• apă fiartă și răcită - 500 ml.

Se prepară după cum urmează:

1. Se spală și se usucă bine nuca de cocos.
2. Se scurge sucul și se obține pulpa din nucă.
3. Clătiți bine nuca de cocos cu apă, astfel încât să nu mai rămână particule maronii de coajă.
4. Radeți pulpa decojită pe o răzătoare.
5. Fierbeți niște apă.
6. Se toarnă amestecul peste apa clocotită și se lasă timp de o oră și jumătate.
7. Se amestecă amestecul ușor călduț cu un blender pentru a separa lichidul.
8. Se strecoară laptele prin câteva straturi de tifon, storcând energic zațul.
9. Se combină cu sucul de la nucă. Se strecoară și aceasta în prealabil.

Se toarnă laptele într-un recipient curat. Se lasă într-un loc rece timp de 3 zile.

Puteți păstra laptele în congelator - puneți-l într-un vas pentru gheață și înfășurați-l în folie alimentară, astfel încât să nu-și piardă parfumul și să nu pătrundă mirosurile ciudate.

Sfat! Prăjitura rezultată poate fi apoi uscată și utilizată pentru a face produse de cofetărie.

Ce poți face cu lapte de cocos

Acest tip de lapte vegetal este folosit mai des decât laptele de origine animală. Pentru că, spre deosebire de laptele de vacă și de capră, acesta nu se încheagă atunci când este gătit și când este combinat cu ingrediente acide în mâncăruri. Bucătăria din Asia de Est include rețete de supe, dulciuri, produse de patiserie, sosuri pentru preparate din carne, legume și pește care includ o băutură preparată din nucă de cocos.

Alimente care completează bine laptele de cocos:

• carne albă și roșie, fructe de mare;
• paste făinoase, cereale;
• Lapte de origine animală, smântână, brânză de vaci, smântână;
• fructe proaspete și uscate și fructe de pădure;
• legume, în special ardei, morcovi, roșii și dovlecei.

Laptele vegetal este cel mai adesea utilizat ca substitut al laptelui de vacă sau de capră pentru cei care au intoleranță la lactoză (un carbohidrat care se găsește în produsele lactate - cunoscut sub numele de "zahărul din lapte").

Important: În rețetele dietetice în care ingredientele de origine animală sunt înlocuite cu ingrediente vegetale, laptele de cocos are, de obicei, jumătate din valoarea energetică a laptelui de vacă sau de capră.

Fulgi de ovăz cu lapte de cocos

Ingrediente:

• ovăz măcinat grosier - 1 lingură;
• lapte de cocos - 400 ml;
• apă potabilă - 100 ml;
• miere - 1 lingură;
• miez de nucă pisat - 1 lingură.

Metoda de preparare:

1. Se toarnă laptele de cocos într-o cratiță adâncă și se pune la foc mic, așteptând să dea în clocot.
2. Se adaugă apa și se aduce din nou la fierbere.
3. Turnați ovăzul în tigaie și gătiți timp de 5 minute, amestecând din când în când.
4. Gătiți timp de 5 minute, amestecând din când în când.
5. Se ia vasul de pe foc și se lasă să se răcească puțin.

Chiar înainte de servire, se presară terciul cu miere și nuci. Fulgii de ovăz pot fi înlocuiți cu fulgi de orez. Folosiți aceeași procedură pentru terciul de griș.

Supă picantă de dovleac cu lapte de nucă de cocos

Ingrediente:

• Pulpă de dovleac - 1200 g;
• lapte de cocos - 1 cană;
• apă - 1,5 l;
• ceapă - 2 buc;
• ulei de măsline - 1 lingură;
• sos de soia - 2 linguri;
• rădăcină medie de ghimbir - 1 buc;
• pulbere de nucșoară - 2 gr;
• usturoi proaspăt - 2 căței;
• Piper măcinat și alte condimente - după gust;
• orice verdeață.

Metoda de preparare:

1. Tăiați grosier usturoiul și ceapa.
2. Se pune dovleacul tăiat în cubulețe într-o cratiță, se toarnă apă rece peste el și se fierbe la foc mediu.
3. Prăjiți ceapa și usturoiul în uleiul de măsline până devin aurii.
4. Se adaugă rădăcina de ghimbir rasă fin și se sotează timp de 1 minut.
5. Puneți legumele prăjite într-o tigaie împreună cu dovleacul și gătiți-le până când dovleacul este moale.
6. Se ia supa de pe foc și se răcește ușor.
7. Se mixează până se obține un piure lichid, se adaugă laptele de cocos, sosul și condimentele, apoi se bate din nou.

Se presară supa cu ierburi fin tocate înainte de servire.

Supă de fructe de mare în stil thailandez

Ingrediente:

• roșii - 2 buc;
• creveți curățați - 300 g;
• inele de calamar - 200 g;
• Pastă Tom Yum - 1 pachet;
• lapte de cocos - 100 ml;
• orice ulei vegetal - 5 linguri;
• zahăr granulat - 1 lingură;
• rădăcină de ghimbir - 100 gr;
• bulion de pui - 2,5 cești;
• ierburi aromatice - 1 buchet;
• lămâie mică - 1 buc.

Metoda de preparare:

1. Se curăță rădăcina de ghimbir și se toacă mărunt.
2. Se sotează ghimbirul și apoi se amestecă puțin în ulei cu pastele.
3. Puneți fructele de mare în bulionul de pui, aducându-l la fierbere.
4. Adăugați în bulion ghimbirul înăbușit în paste și roșiile tocate.
5. Se toarnă laptele de cocos și se presară ierburile tocate.
6. La sfârșitul gătitului, se adaugă sucul de lămâie stors și zahărul.

Nu fierbeți supa la foc mare pentru a nu se fierbe și adăugați sare - pastele sunt deja sărate.

Pui în lapte de cocos indian

Ingrediente:

• File de pui dezosat - 1 kg;
• lapte de cocos - 1 cană;
• condimente de curry - 1 linguriță cu vârf și îndesat;
• ceapă de tătăneasă - 2 bucăți;
• usturoi - 2 căței de mărime medie;
• ghimbir (proaspăt sau pudră) - 0,5 linguriță;
• făină - 1 lingură;
• apă - o jumătate de cană;
• ulei și sare după gust.

Metoda de preparare:

1. Tăiați fileurile în bucăți mici.
2. Se prăjește ceapa tăiată cubulețe împreună cu usturoiul și ghimbirul tocate mărunt sau se adaugă piper verde tocat, dacă se dorește.
3. Adăugați turmericul sau folosiți un curry în loc de curry pentru o culoare galben strălucitor. Se mai sotează puțin.
4. Adăugați fileurile de pui la legume. Prăjiți bucățile, amestecând ușor.
5. Se condimentează cu puțină sare, se adaugă o cană de apă, se pune capacul și se fierbe 15 minute.
6. Se deschide capacul și se prăjește la foc mai mare până când lichidul s-a evaporat complet.
7. Se amestecă laptele de cocos și făina într-o cratiță separată până se omogenizează.
8. Adăugați treptat laptele la pui și legume, amestecând până când sosul devine gros.
9. Se ia de pe foc și se pune într-un bol. Orezul este potrivit ca garnitură.

Omletă de desert cu lapte de cocos

Ingrediente:

• Ouă - 3 buc;
• lapte de cocos - 40 ml;
• banană - 1 buc;
• ulei de prăjit - 10 ml;
• semințe de in și fulgi de nucă de cocos pentru decorare.

Metoda de preparare:

1. Se bat ouăle cu un tel și se toarnă laptele de cocos.
2. Tăiați banana în bucăți de mărimea unei mușcături.
3. Se încălzește o tigaie cu puțin ulei.
4. Se toarnă amestecul de ou și lapte și se pun bucățile de banane deasupra, se prăjesc sub un capac la foc mic timp de câteva minute.
5. Se presară deasupra fulgii de nucă de cocos și semințele de in.

Cocktail de căpșuni cu nucă de cocos cu cremă de nucă de cocos cu cremă de ciocolată

Ingrediente:

• lapte de cocos - 200 ml;
• zahăr pudră - 50 gr;
• căpșuni (pot fi congelate) - 1 cană;
• căpșuni (pot fi congelate) - 1 cană; înghețată - 200 gr.

Metoda de preparare:

1. Se pasează căpșunile cu o furculiță sau cu un blender până se obține o pulpă omogenă.
2. Se combină toate ingredientele într-un bol și se bat cu un blender până se formează bule.
3. Se adaugă zahărul pudră.
4. Se toarnă în pahare și se ornează cu fructe de pădure, pudră, nucă de cocos sau fulgi de ciocolată și frunze de mentă.

La ce este bun laptele de cocos?

În unele țări, se crede că laptele de nucă de cocos face minuni, revitalizează și întinerește organismul, dă putere și energie. Există un motiv întemeiat pentru acest lucru.

Laptele de nucă de cocos, din cauza densității sale, a conținutului caloric și a gustului dulce natural, este uneori perceput ca un produs nesănătos, cu prea multe grăsimi. Laptele de nucă de cocos este bogat în acizi grași, dar aceștia sunt sănătoși și ușor de absorbit; dau senzația de sațietate, stimulează energia, scad tensiunea arterială și normalizează nivelul colesterolului.

Compoziția chimică aproximativă a unei cești de lapte crud de nuci

• proteine - 5 g;
• grăsimi - 57,2 g;
• carbohidrați - 13,3 g;
• valoare energetică - 552 kcal;
• fibre dietetice - 5,2 g.

Plus o listă întreagă de vitamine și oligoelemente esențiale pentru sănătate - cupru, fier, mangan, fosfor, magneziu, seleniu, potasiu, zinc, vitaminele C, B, E și B6, precum și acid nicotinic, util pentru funcția cardiacă, vasculară și a sistemului nervos, și tiamină, care stimulează funcția cerebrală și îmbunătățește memoria.

Beneficiile terapeutice ale laptelui de cocos

1. Reducerea tensiunii arteriale și a nivelului de colesterol, stabilizând inima. Acidul lauric, care reprezintă jumătate din grăsimea din laptele de cocos, la un consum regulat scade lipoproteinele cu densitate scăzută, "responsabile" de formarea colesterolului. Magneziul, un mineral care ameliorează tensiunea musculară, este bun pentru sistemul cardiovascular.
2. Ajută în lupta împotriva obezității. Energia provenită din acizii grași din lapte este consumată de organism până la sfârșit, iar senzația de sațietate pe care o dau se păstrează mult timp.
3. Întărirea dinților și a oaselor datorită elementelor suficiente de calciu și fosfor.
4. Beneficii pentru sistemul digestiv. Datorită absenței proteinelor animale, pe care unele persoane nu le tolerează, tractul gastrointestinal nu este iritat și nu apare constipația. Electroliții și lipidele utile mențin mucoasa internă bine hidratată și ajută la vindecarea ulcerelor gastrice.
5. Conținut redus de zahăr. Din cauza procentului ridicat de grăsime, rata de eliberare a glucozei în sânge încetinește.
6. Îmbogățirea sângelui cu fier, care este deosebit de importantă pentru prevenirea deficitului de fier la persoanele care refuză să mănânce carne.
7. Activitatea antivirală a acidului lauric. Aceasta se datorează faptului că în organism acidul este transformat într-o substanță monolaurină, capabilă să distrugă învelișul lipidic al virusurilor rujeolei, gripei, herpesului și imunodeficienței umane.
8. Întărirea apărării organismului prin prezența vitaminei C.
9. Combaterea bolilor articulare. Seleniul din laptele de cocos previne acțiunea radicalilor liberi care provoacă îmbătrânirea și distrugerea capsulei articulare.
10. Încetinirea dezvoltării bolii Alzheimer. Nutrienții din laptele de cocos sunt transformați de ficatul uman în cetone, din care creierul obține energie suplimentară pentru a funcționa.

Beneficiile laptelui de cocos pentru bărbați, femei și copii

Pentru corpul feminin, beneficiile produsului sunt greu de supraestimat. Micronutrienții, vitaminele și antioxidanții din laptele de nucă de cocos te ajută să rămâi tânără și plină de energie pentru o perioadă lungă de timp. Datorită proprietății sale antimicrobiene, încetinește dezvoltarea florei oportuniste, care poate duce la probleme de sănătate intimă la femei. Pentru femeile însărcinate, laptele de cocos ajută la menținerea nivelului de fier din sânge și previne fluctuațiile bruște ale nivelului de hormoni, care pot provoca iritabilitate, anxietate și lăcrimare. Aceasta face ca trecerea prin menopauză să fie mai blândă pentru sistemul nervos.

Laptele de nucă de cocos este utilizat pe scară largă la nivel extern - în cosmetologia profesională și populară. Laptele de nucă de cocos este utilizat extern în cosmetologia profesională și tradițională. Este un remediu eficient pentru riduri și vergeturi.

Pentru sănătatea bărbaților, laptele de cocos este, de asemenea, benefic - în special pentru sfera reproductivă. Utilizarea sa regulată ajută la creșterea testosteronului și previne apariția cancerului benign de prostată. Seleniul și zincul favorizează spermatogeneza. Laptele de nucă de cocos te scapă de obezitate și stres, îmbunătățește performanța, ajută la construirea masei musculare.

Laptele de cocos pentru copii este un tratament neobișnuit și bogat în vitamine. Cu toate acestea, trebuie să ținem cont de faptul că fructul din care este preparat este exotic și neobișnuit pentru latitudinile nordice, așa că nu este clar cum va reacționa organismul unui copil la el. Potrivit nutriționiștilor, un copil nu ar trebui să fie introdus în laptele de nucă înainte de vârsta de doi ani sau, mai bine zis, de trei ani. Pentru prima dată este bine să nu-i dați mai mult de 1 linguriță de băutură jumătate și jumătate cu apă. O atenție deosebită trebuie acordată reacției alergice, dacă apare - puteți încerca din nou în aproximativ un an. Dacă totul este bine, nu vă răsfățați copilul cu lapte de cocos mai mult de două ori pe săptămână.

Laptele de nucă de cocos este din ce în ce mai puțin considerat o curiozitate exotică de către consumatori și se află din ce în ce mai mult în meniul pasionaților de sănătate și vegetarieni. Datorită informațiilor disponibile pe internet, oamenii devin conștienți de proprietățile sale terapeutice și de beneficiile puternice pentru sănătate. Dar, dacă aveți o problemă de sănătate, nu este nerezonabil să cereți sfatul unui specialist înainte de a încerca un produs nou pentru dumneavoastră.

Fotografie de lapte de cocos