Cum să faci amidon la domiciliu

Fiecare gospodină are un instrument indispensabil în bucătăria ei - amidonul. Utilizarea sa este larg răspândită nu numai în gătit, ci și în îngrijirea pielii și chiar în diverse răceli. Dar ce ar trebui să faceți dacă aveți nevoie de amidon și nu îl puteți cumpăra într-un magazin? În astfel de cazuri, sfaturile privind prepararea amidonului la domiciliu pot fi de ajutor.

Amidonul este o pudră liberă, de culoare albă sau uneori gălbuie. În esență, este la fel ca făina, cu excepția faptului că nu conține gluten, astfel încât fabricarea produselor de panificație din această "făină" este problematică. Se obține din produse care conțin amidon. Printre acestea se numără cartofii tuberculi, porumbul și grâul. Pe lângă aceste trei produse, se mai pot distinge orezul, orzul, mazărea și secara. Dar aceste produse sunt rareori folosite pentru a face amidon.

Utilizarea amidonului a început în Rusia la începutul secolului al XVIII-lea, inițial în fabricile de pansamente, iar baza pentru aceasta a fost grâul. Produsul din cartofi nu era foarte răspândit. Porumbul nu a fost folosit pentru amidon până la mijlocul secolului al XIX-lea. Distribuția în străinătate a început mult mai târziu decât în Rusia.

În cazul în care se utilizează amidon

Acesta este un produs destul de versatil. Proprietățile sale sunt cunoscute nu numai în bucătărie, ci și în multe alte industrii. Gospodinele experimentate cunosc cel puțin 10 proprietăți interesante ale amidonului de cartofi și îl pot folosi în cele mai neobișnuite scopuri. Amidonul de cartof este folosit pentru a curăța alimentele, pentru a scăpa de mirosurile neplăcute.

Gătitul

Utilizarea amidonului în bucătărie nu se limitează la kissel. Cu el se pot face multe sosuri și deserturi diferite. Se folosește pentru pane, ceea ce face ca crusta să fie gustoasă și crocantă. Se adaugă adesea la supele cremă pentru a le face mai groase. Este, de asemenea, utilizat în produsele de patiserie datorită capacității sale de a absorbi lichidul. Biscuiții, rulourile și prăjiturile ies și mai pufoase cu ea.

Sfat util! Dacă la făină se adaugă amidon, aluatul trebuie frământat cu lapte și multe condimente, deoarece gustul produselor de panificație cu amidon este inexpresiv.

Medicină

Mulți adepți ai medicinei populare folosesc în mod activ amidonul pentru a trata răcelile. Se folosește la gargara gâtului și la prepararea băuturilor cu miere și ouă. Ajută, de asemenea, în cazul bolilor sistemului cardiovascular și al afecțiunilor tractului gastrointestinal.

Cosmetologie

Amidonul ajută la întinerirea pielii mâinilor, reduce inflamația și înmoaie pielea aspră.

Îngrijirea animalelor

Se folosește la pieptănarea părului animalelor.

Utilizarea în gospodărie

Gospodinele folosesc în mod activ amidonul în casă. Se folosește pentru a aranja cămășile, mobilierul din lemn și jucăriile din pluș.

Tipuri de amidon

În ciuda numărului mare de produse cu un conținut pronunțat de amidon, doar trei tipuri principale sunt populare. Nu sunt greu de găsit în magazine și de făcut acasă.

1. Amidonul din cartofi este cea mai comună și mai ușor de obținut formă de amidon. Aproape orice cartof este bun, cu excepția legumelor tinere.
2. Amidonul de porumb este un amidon pe bază de porumb. Spre deosebire de amidonul de cartofi, acesta este folosit cel mai des la gătit. Are un grad mai mic de îngroșare, ceea ce face ca produsele de patiserie să fie mai pufoase.
3. Grâu - fabricat din grâu. Se folosește rar, dar amidonul de grâu are un gust mai bun decât cel de cartof. De aceea, este folosit pentru a pregăti diverse feluri de mâncare și pentru a le îmbunătăți calitatea.

Cum să faci amidon la domiciliu

Gătitul cu oricare dintre produsele de mai sus este limitat la trei ingrediente de bază:

1. Produsul din care se va obține amidonul (cartofi, porumb sau grâu).
2. Apă rece.
3. Pânză naturală (de preferință bumbac).

Timpul este, bineînțeles, esențial. Pentru ca amidonul să fie perfect sfărâmicios, să nu-și piardă proprietățile pentru o perioadă lungă de timp și să fie depozitat fără probleme, trebuie lăsat să se usuce bine. Singurul dezavantaj este că durează mult timp până se usucă complet. Cel puțin trei zile.

Cartofi

Cantitatea de amidon va depinde direct de numărul de tuberculi de cartofi. Deci, cu cât mai mulți cartofi - cu atât mai mult amidon.

În primul rând, trebuie să decojiți tuberculii, să îndepărtați toate părțile stricate, "ochii" și să îi spălați cu apă curentă. Dacă cartofii sunt mici, este suficient să îi spălați cu o perie tare. Numai amidonul din cartofii cruzi va avea o culoare mai închisă.

Cartofii trebuie să fie mărunțiți. O răzătoare fină, un blender sau o mașină de tocat carne vor face treaba. Puneți cartofii mărunțiți într-un castron mare, turnați apă rece peste ei și amestecați bine. Se strecoară cartofii și apa printr-un tifon îndoit în două. Se stoarce bine partea solidă (pulpa) și se îndepărtează. Nu veți mai avea nevoie de el pentru a face amidon.

Sfat util! Resturile de cartofi pot fi folosite pentru a face un fel de mâncare delicioasă - draniki, mulți oameni le cunosc sub numele de kartoplyaniki. Pentru a face acest lucru, trebuie să adăugați la pulpă un ou, sare, piper, usturoi pisat și puțină făină sau amidon de cartofi gata preparat și să amestecați totul bine. Prăjiți cartofii în ulei cu ajutorul unei linguri. Se prăjesc pe ambele părți până când devin aurii. Se servește cu smântână, de preferință fierbinte.

Se lasă apa să stea aproximativ 20 de minute, astfel încât amidonul să se scufunde la fund pe măsură ce intră în contact cu apa. Apoi trebuie să scurgeți apa, lăsând pe fund un sediment de culoare maro - este amidon. Se umple cu apă, se amestecă bine și se lasă din nou să stea. Clătiți amidonul de 3-4 ori în medie, până când apa devine limpede și produsul are o culoare albă sau galben deschis.

Amidonul rezultat se așază pe pergament sau pe o cârpă de bumbac natural (se poate folosi și un prosop de bucătărie curat) într-un strat subțire și se lasă să se usuce la temperatura camerei.

După 10-12 ore, se adaugă amidonul. Va fi nevoie de mult timp pentru a se usca complet - aproximativ trei zile. Produsul finit poate fi măcinat cu o râșniță de cafea și plasat într-un recipient cu capac etanș. Amidonul de cartofi este gata.

Amidon de porumb

Amidonul de porumb nu este același lucru cu cel de cartofi. Folosește o anumită proporție de apă și porumb și nu are nevoie de temperaturi ridicate.

1. Clătiți bine porumbul și măcinați-l bine.
2. Se toarnă apă rece peste ea, respectând proporția. Pentru o linguriță de mălai veți avea nevoie de o lingură de apă.
3. Se bate porumbul diluat cu un tel sau cu un blender, se toarnă un pahar de apă fierbinte și se amestecă până se îngroașă.
4. Puneți amestecul gros pe foc și fierbeți timp de un minut. Temperatura ridicată va ajuta la eliminarea gustului rezidual.
5. Se lasă amestecul să se răcească și se întinde pe o cârpă până când se usucă complet, la fel ca în cazul amidonului de cartofi.

Amidon lichid pentru haine

Veți avea nevoie de amidon de porumb și de apă pentru această rețetă.

1. Se toarnă 60 de mililitri de apă rece într-un bol și se adaugă 8 grame de amidon de porumb uscat. Se amestecă până când amidonul uscat s-a dizolvat complet.
2. Se fierb 480 de mililitri de apă într-o cratiță, amestecând-o, se toarnă amestecul de apă și amidon uscat într-un jet subțire, fără a îndepărta cratița de pe foc.
3. Câteva picături de ulei esențial pot fi adăugate la amidon pentru a-i conferi un parfum ușor. Alegeți un ulei în funcție de proprietățile sale. Levănțica este calmantă, lămâia îmbunătățește starea de spirit, iar molidul este un calmant ideal împotriva stresului.
4. Se fierbe amestecul timp de un minut.
5. După ce s-a răcit, se toarnă amestecul într-un pulverizator. Dacă s-a adăugat ulei în timpul procesului de gătit, folosiți un recipient de sticlă. În caz contrar, uleiul poate coroda plasticul.

Acest amidon este foarte ușor de utilizat, trebuie doar să-l pulverizați pe haine după spălare și să le lăsați să se usuce. Pentru cantități mari de țesături, le puteți clăti în amidon lichid, le puteți stoarce bine și le puteți călca. Cu această utilizare, va trebui să măriți cantitatea de ingrediente pentru gătit.

Grâu

Obținerea amidonului acasă din grâu este destul de dificilă, așa că gospodinele au găsit o modalitate ingenioasă de a-l obține din făină. Procesul este destul de laborios și necesită mult timp. Dar amidonul de grâu este foarte apreciat în bucătărie. În același timp, din cauza dificultății de obținere, este dificil de găsit pe rafturile din magazine. Iar costul amidonului de grâu gata preparat este mai mare decât cel al amidonului de cartofi și chiar de porumb.

Pentru ca produsul rezultat să fie de bună calitate, trebuie să aveți grijă și de calitatea făinii din care va fi făcut. Pentru amidon, este potrivită făina extravirgină.

Făina de grâu trebuie amestecată cu apă până când aluatul nu este prea gros. Apoi vine partea distractivă - aluatul trebuie spălat. Se toarnă apă rece într-un castron mare și se frământă aluatul în ea. Pe măsură ce apa devine albă, turnați-o într-un recipient separat și turnați-o într-unul curat. Repetați procedura până când culoarea apei nu se mai schimbă.

Apa colorată trebuie să stea un timp până când apare un sediment pe fundul recipientului. Apa trebuie să fie drenată și sedimentele trebuie uscate.

Sfat util! Nu aruncați restul de aluat clătit cu amidon. Un astfel de aluat se numește "seitan" sau "carne de grâu", așa cum este numit de vegetarieni. Nu are aromă, dar structura sa este destul de densă, iar valoarea sa nutritivă este ridicată. Seitanul se fierbe în apă cu condimentele preferate și apoi se gătește ca și carnea obișnuită, doar că timpul de gătire este mai scurt. Seitanul se prăjește, se adaugă la salate, kebaburi și multe alte feluri de mâncare.

De ce trebuie depozitat amidonul într-un recipient după ce s-a uscat

După ce se gătește orice fel de amidon, acesta trebuie turnat într-un recipient de sticlă sau de plastic și depozitat într-un dulap unde nu poate fi expus la lumina soarelui. Nerespectarea acestor reguli va duce la deteriorarea acestuia. Amidonul absoarbe umezeala și își pierde proprietățile.

După ce ați deschis ambalajul, este mai bine să îl turnați într-un recipient sau să închideți punga cu agrafe de hârtie pentru a preveni pătrunderea umezelii.

De asemenea, amidonul absoarbe mirosurile. Prin urmare, dacă a absorbit mirosul (de usturoi, de exemplu), toate alimentele gătite cu acest amidon vor mirosi a usturoi - produse de patiserie, quiche și supă cremă.

Diversele insecte mici care pot pătrunde în făină, zahăr sau orez nu se deranjează să trăiască nici în amidon.

Condiții și perioade de depozitare

Condițiile de depozitare a amidonului la domiciliu nu sunt foarte diferite de cele pentru orice alt produs în vrac:

1. Amidonul trebuie depozitat într-un recipient închis, etanș sau în ambalajul său original.
2. Pentru depozitare, cel mai bine este să alegeți un loc întunecat și răcoros, cu o temperatură de cel mult 25-30 de grade și o umiditate de cel mult 75%.
3. Numai amidonul aflat într-un recipient original sigilat trebuie păstrat în frigider.

Diferitele tipuri au termene de valabilitate ușor diferite:

• amidonul de cartofi poate rezista și nu se poate strica timp de doi ani;
• amidonul de porumb poate fi depozitat timp de maximum un an și jumătate;
• Amidonul de grâu are cel mai scurt termen de valabilitate, de un an.

Deschiderea ambalajului nu are niciun efect asupra duratei de valabilitate a produsului. Utilizarea amidonului expirat este posibilă, dar nu este recomandată. Desigur, dacă este depozitat corect, proprietățile produsului nu se vor pierde, dar costul per pachet de amidon nu este atât de mare încât să se folosească un produs care a expirat.

Este un produs versatil care vă va ajuta în multe situații. Ar trebui să fie în fiecare casă. În zilele noastre este ușor de cumpărat amidon de cartofi sau de porumb. Dar, uneori, aveți îndoieli cu privire la produsul achiziționat. Prin urmare, a avea acasă amidon care a fost preparat fără diverși aditivi nu este doar convenabil, ci și util, mai ales că procesul nu va necesita mult efort.

Fotografie a amidonului