Cum să faci crema de tort cu unt și cremă de brânză: 13 rețete

Chefii de patiserie în devenire au adesea o problemă cu prepararea cremei potrivite pentru prăjituri și cupcakes. În zilele noastre, nicio altă cremă numită "cheesecake" nu poate concura cu ea. Se pare că necesită o mare îndemânare și produse scumpe. De fapt, nu este așa. Baza este o brânză de înaltă calitate, care trebuie aleasă cu grijă. Cum se face corect? Faceți-o groasă, cu o aromă armonioasă pentru a decora prăjituri și produse de patiserie? Despre asta vom vorbi în continuare.

Care este cea mai bună brânză de folosit în crema de brânză?

Ingredientul de bază și irevocabil pentru crema de brânză este crema de brânză (nu brânza topită). O alegere bună este crema de brânză Philadelphia, Hochland sau Almette. În mod ideal, mascarpone, care se referă la un produs de origine italiană și este în sine o cremă. Cu toate acestea, costul său este ridicat. Prin urmare, este perfect posibil să înlocuiți mascarpone cu mărcile de format de cașcaval menționate mai sus.

Nu este nevoie să cumpărați un produs sărat pentru crema de cheesecake. Veți obține o masă sățioasă, dar va avea un gust foarte diferit de cel al unei creme tradiționale. Ar fi cel mai potrivit pentru stratificarea prăjiturilor de gustare sau ca umplutură în tartine, dar nu ca decor pentru prăjituri.

Acest lucru este interesant: de ce crema se numește "cheesecake"? Este foarte simplu. Cheese se traduce prin brânză, care stă la baza acestui desert.

Secrete de gătit

Crema de prăjituri și brioșe nu este dificil de preparat dacă se aleg corect produsele potrivite. Chiar și începătorii se pot descurca cu ușurință acasă. Cu toate acestea, trebuie să cunoașteți câteva secrete care vor produce o consistență delicată, dorită. Acum:

1. Brânza trebuie să fie răcită înainte de a fi gătită.
2. Untul, dacă este în rețetă, trebuie să fie moale, așa că scoateți-l din frigider în avans și lăsați-l la temperatura camerei pentru o vreme.
3. Este mai bine să folosiți mai degrabă zahăr pudră decât zahăr pentru a obține o masă omogenă.
4. Cheesecake-ul poate fi păstrat la frigider până la 4 zile, dar numai într-un recipient etanș, pentru a nu absorbi mirosuri.
5. Nu congelați niciodată crema de brânză - aceasta își va schimba textura și gustul după decongelare.
6. Crema de brânză proaspătă și gustoasă poate fi preparată și singură, folosind smântână de bună calitate.
7. Smântâna și vasul de bătut trebuie să fie răcite în prealabil.

Se bate mai întâi cu mixerul la viteză mică, adăugând treptat toate ingredientele. Apoi măriți viteza și asigurați-vă că amestecul este omogen. După aceasta, nu mai bateți până când amestecul începe să se separe. Întregul proces nu durează mai mult de 5 minute. Crema de brânză este folosită pentru a decora și aplatiza prăjiturile și ca un "capac" delicat pe prăjituri. Pentru prăjiturile de burete este mai bine să se facă prăjitura cu brânză cu unt, în timp ce pentru cupcakes și alte prăjituri este mai bine să se folosească smântână. În acest caz, crema este mai ușoară și mai delicată.

Deși untul trebuie să fie la temperatura camerei, iar brânza rece, acestea trebuie amestecate cu grijă. În cazul în care temperatura produselor este foarte diferită, masa se poate separa în cele din urmă și poate deveni lichidă, pierzându-și forma. Din acest motiv, brânza nu trebuie să fie foarte rece și nici untul nu trebuie ținut în casă până când se topește complet.

Rețete de cremă de brânză pentru prăjituri și cupcakes

Crema este simplă și ușor de preparat și reușește întotdeauna dacă folosești ingrediente proaspete și de bună calitate. Bateți brânza și untul până la omogenizare cu un blender sau cu un mixer la viteză medie. Se adaugă zahărul pudră și se amestecă bine. Aceasta este o versiune clasică de cremă de brânză care va fi un desert perfect delicios. Cu toate acestea, îl puteți amesteca cu diferiți aditivi.

Cu cremă

Ingrediente:

• 100 ml de smântână;
• 400 g de cremă de brânză;
• 70 g de zahăr pudră;
• vanilină.

Untul poate fi înlocuit cu smântână dublă - 33%. Crema lichidă nu este potrivită pentru cremă. Pentru a face acest lucru, bateți smântâna cu un mixer astfel încât să formeze vârfuri ferme, apoi adăugați brânza. Se bate până se omogenizează, apoi se adaugă zahărul pudră și vanilia. Se amestecă bine și se lasă la frigider timp de 2 ore pentru a se infuza.

Cu unt.

Ingrediente:

• 150 gr. brânză;
• 300g. unt;
• 100 gr. de zahăr pudră;
• vanilină.

Bateți bine untul cu bolul mixerului și zahărul pudră. Adăugați crema de brânză/cremă de brânză și vanilia. Se amestecă totul ușor cu mixerul la viteză mică sau cu o spatulă până la omogenizare. Crema gata preparată se păstrează la frigider sau la temperatura camerei.

Din cașcaval

Pasta de cașcaval face o cremă minunat de pufoasă care se topește în gură. Luați o brânză de vaci grasă de bună calitate pentru preparat și măcinați-o separat cu ajutorul unui blender.

Ingrediente:

• cremă de brânză - 250 gr;
• brânză de vaci - 250g;
• smântână dublă - 150 ml;
• zahăr pudră - 100 gr;
• vanilină.

Se bate brânza și se amestecă cu masa de cașcaval. Se adaugă smântâna, pudra și vanilia. Se amestecă cu ajutorul unui mixer și se lasă la frigider timp de 30 de minute.

Marzcapone

O variantă ideală de cheesecake este această rețetă. Este o cremă clasică care folosește mascarpone. Masa se dovedește fragedă, omogenă și își păstrează perfect forma.

Ingrediente:

• cremă de brânză - 400g;
• mascarpone - 250g;
• smântână dublă - 200 ml;
• Zahăr pudră - 200 gr.

Se bat crema de brânză și mascarpone cu un mixer, se adaugă smântâna și zahărul pudră.

Cu lapte condensat

Ingrediente:

• 300g lapte condensat - obișnuit sau fiert;
• 400 g de cremă de brânză.
• Se bate mai întâi brânza, apoi se adaugă laptele și se mai bate o dată.

Departe de o variantă clasică a cremei de brânză, dar dacă nu aveți unt bun, îl puteți înlocui cu lapte condensat de bună calitate. Desigur, laptele condensat îndulcit cu grăsime vegetală nu este potrivit pentru cheesecake. Trebuie să fie un lapte condensat bun, nealterat. Puteți experimenta și cu lapte condensat fiert.

Brânză cremă de brânză Berry

Crema de fructe de pădure este o opțiune excelentă pentru plăcinte și pentru straturile de pe torturile de burete. Puteți folosi fructe de pădure proaspete sau le puteți înlocui cu piure de fructe de pădure sau gem. În funcție de fructele de pădure - proaspete sau deja prelucrate - se ajustează cantitatea de zahăr.

Ingrediente:

• smântână - 250 gr;
• cremă de brânză - 300 gr;
• fructe de pădure sau piure de fructe de pădure - 70 gr;
• zahăr pudră după gust.

Se bate brânza, se adaugă smântâna, apoi fructele de pădure și zahărul pudră. Se amestecă bine și se lasă să stea 30 de minute.

Ciocolată

Brânzeturile de ciocolată sunt excelente pentru decorarea prăjiturilor. Copiii îl vor iubi în mod special.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de cremă de brânză;
• 250 g de smântână dublă;
• 40 gr. de zahăr pudră;
• 100g. ciocolată.

Păstrați ciocolata în frigider și dați-o pe răzătoare. Este mai bine să folosiți o pulbere fină. Separat se bate brânza, se adaugă smântâna, apoi ciocolata și praful. Se amestecă bine.

Banană

O banană poate ajuta la diversificarea aromei cremei de unt. Cu siguranță va fi pe placul copiilor, va absorbi perfect prăjiturile și va servi ca decor pentru orice desert.

Ingrediente:

• 1 banană;
• smântână - 250 gr;
• cremă de brânză - 200 gr..;
• zahăr pudră - 100 gr.

Se bate brânza și se adaugă smântâna. Se pasează banana separat și se adaugă la amestec. Se adaugă zahărul pudră și se amestecă totul bine.

Portocaliu

O aromă specială de citrice poate fi adăugată la cremă prin adăugarea de portocale. Obții un desert extraordinar de delicios și colorat!

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de cremă de brânză;
• portocaliu;
• ciocolată albă - 250 gr;
• zahăr pudră.

În această versiune nu se folosește unt sau smântână. Se decojește portocala și se macină într-un blender. Se adaugă brânza și se amestecă. Se taie ciocolata albă și se topește la bain-marie. Se combină cu amestecul principal și se amestecă împreună.

Caramel

Ingrediente:

• 80 g de caramel moale;
• o jumătate de kilogram de cremă de brânză;
• 90 g de smântână dublă;
• 20 g de unt.

Pentru a face o cremă de caramel foarte gustoasă veți avea nevoie de caramel moale, pe care va trebui să îl faceți singur. Apoi se răcește, se bate cu brânza și smântâna, se adaugă untul, se bate din nou și se dă la rece.

Cafea

Persoanele care doresc o aromă mai picantă, mai interesantă, vor dori cheesecake-ul cu cafea. Se poate face și cu unt, dar este mai bine să se ia smântână dublă.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de cremă de brânză;
• 250 gr. de smântână;
• 100 gr. zahăr pudră;
• 2 lingurițe de cafea instant.

Mai întâi cafeaua trebuie dizolvată în smântână. Se bate brânza separat și se amestecă cu smântâna. Se bate toată masa și se lasă la frigider.

Fistic

Pasta de fistic este excelentă pentru umplerea cremei, făcându-l de neratat.

Ingrediente:

• o jumătate de kilogram de brânză;
• 2 linguri de pastă de fistic;
• 150 g de smântână;
• 100 g de zahăr pudră.

Se bate brânza, se pune smântâna, se bate și se adaugă pasta de fistic și zahărul pudră. Totul se amestecă bine.

Rețete de la Andy Chef

Andy Chef este un blogger celebru care oferă rețete uimitoare pentru diferite feluri de mâncare. El sfătuiește să facă crema de brânză clasică, cu pastă de fistic și piure de fructe de pădure. Rețetele sunt prezentate mai sus. Gustul cremei va varia de fiecare dată, permițând experimente extinse în gătit.

Rețeta clasică a lui Andy
Practic, rețeta clasică de preparare a smântânii de la blogger nu este foarte diferită de cea prezentată mai sus. Pentru a o face veți avea nevoie de 300 g de brânză, 110 g de unt, 100 g de zahăr pudră. Untul trebuie să fie la temperatura camerei, iar brânza ușor răcită. Chef recomandă să se bată untul și zahărul pudră mai mult timp dacă se dorește o culoare mai albă. Se bat mai întâi untul și zahărul pudră, apoi se adaugă brânza. Se mai bate puțin și se dă la rece în frigider.

Puteți face această cremă cu lămâie. Separat se rade coaja de la o jumătate de lămâie și se stoarce sucul. Adăugați cu grijă coaja de lămâie la amestecul gata preparat și amestecați. Andy recomandă să încercați și cheesecake-ul cu cremă de brânză. Aceasta va necesita:

• 50 g de amidon de porumb;
• 100 de grame de zahăr pudră;
• 400 gr. de brânză de vaci;
• 50 gr. apă.

Se amestecă mai întâi apa și amidonul, se adaugă zahărul pudră și se amestecă totul bine încă o dată. Se amestecă cu un tel. Adăugați brânza amestecând ușor. Amestecul nu ar trebui să fie cocoloașe. Se fierbe la foc mic, amestecând tot timpul până când amestecul ajunge la grosimea dorită. Durează aproximativ 5-8 minute. Se lasă crema să se răcească la temperatura camerei, se adaugă încă o lingură de brânză. Se bate smântâna cu ajutorul unui blender pentru scurt timp. Se lasă să stea la frigider.

Pentru prăjiturile cu făină, crema de vaci este ideală. Are o consistență incredibil de delicată, foarte gustoasă și dulce.

Dacă apar firimituri în cremă atunci când se bate, se pot adăuga câteva picături de lapte condensat bun și se mai bate puțin.

ÎNTREBĂRI ȘI RĂSPUNSURI

Această secțiune de întrebări și răspunsuri vă ajută să înțelegeți mai bine cum se prepară prăjitura cu cremă de brânză și să evitați greșelile comune.

Poți face tort de brânză cremă fără un mixer sau un blender?

Dacă nu aveți acasă un mixer sau un blender, puteți bate crema cu două furculițe îndoite sau cu un tel. Bineînțeles, calitatea produsului final va fi inferioară celei a unei mașini electrice de bătut. Dar, dacă faceți un efort, puteți obține rezultate destul de bune.

Cât timp trebuie să dureze bătăile

O cremă de brânză nu trebuie să fie bătută mult timp. Dimpotrivă, cu cât este bătut mai mult timp, cu atât mai rău devine. Deci, poate fi bătut timp de cel mult 5 minute la cea mai mică viteză a mixerului.

De ce este prea sărat?

Crema de brânză este cremoasă doar dacă folosești brânză cremoasă sărată. După cum am spus deja, trebuie să cumpărați alte tipuri de brânză pentru un desert dulce.

De ce crema de brânză este lichidă

Crema lichidă poate fi rezultatul mai multor motive:

1. Produsele de proastă calitate (smântâna trebuie să aibă cel puțin 30% grăsime, untul 82,5%, brânza de vaci trebuie să aibă și ea un conținut ridicat de grăsime, iar ingredientele trebuie să fie naturale), produsele cu un conținut mai scăzut de grăsime fac ca amestecul să se separe și să se lichefieze.
2. Bătaia prelungită a smântânii.
3. Bătutul îndelungat al smântânii poate face ca amestecul să se separe și să devină lichid, deoarece produsele nu au fost încălzite exact în același mod.
4. Rețetă incorectă.

Ce poți adăuga la cremă pentru a o îngroșa

Este păcat dacă crema nu-și păstrează forma, dar puteți remedia situația.

Pentru a îngroșa cheesecake-ul aveți nevoie de:

• gelatină;
• amidon de porumb;
• ...și un agent de îngroșare a cremei de unt.

Se înmoaie gelatina în apă, se amestecă cu o mică parte din crema gata preparată, se adaugă treptat restul. Se bate scurt la foc mic și se lasă la frigider pentru o jumătate de oră.

Se diluează amidonul în puțină apă și se adaugă treptat în cremă, în timp ce se bate la viteză mică.

Se folosește un agent de îngroșare din comerț, conform instrucțiunilor. Dar principiul este similar cu cel al adăugării de gelatină sau amidon.

Pot să cumpăr produse gata făcute

Crema de calitate superioară sau cașcavalul pot fi cumpărate din magazinele specializate. La domiciliu poate fi deja folosit pentru decorarea deserturilor. De asemenea, puteți amesteca brânza cu smântână, unt și alte ingrediente din rețetele de mai sus.

Ce agent de colorare să folosești

Orice colorant alimentar este bun pentru a colora crema. De asemenea, le puteți folosi pe cele naturale, cum ar fi sucul de sfeclă roșie, de morcov sau de spanac.

Cât timp o putem păstra

Se păstrează crema de brânză gata preparată în frigider timp de 3-4 zile. Aveți grijă să păstrați recipientul închis, astfel încât să nu absoarbă arome străine. În caz contrar, veți obține o masă neplăcută cu un miros neplăcut.

Poate fi congelată crema de brânză

Nu se recomandă congelarea prăjiturii cu cremă de brânză sau a produselor sale. Consistența nu va mai fi aceeași după decongelare.

Brânzeturile cremă sunt ușor de preparat. Principalul lucru este să folosiți produse bune care sunt bogate în grăsimi.