Cum se usucă vinetele la domiciliu

Vinetele sunt o legumă unică, din care se pot prepara mâncăruri delicioase, interesante și neobișnuite. Gospodinele știu de mult timp despre diferitele modalități de conservare, dar există o altă metodă simplă și eficientă de conservare, care permite utilizarea vinetelor în timpul iernii pentru a găti mâncărurile și gustările preferate. Uscarea face posibilă conservarea legumelor în cantități mari.

Pe o notă laterală! Vinetele uscate nu au un gust diferit de cel al legumelor proaspete. În plus, prin uscare se păstrează nu numai gustul natural, ci și multe dintre elementele utile care se pierd în timpul conservării.

Dacă aveți o recoltă generoasă, în acest fel o puteți păstra și folosi oricând doriți. Din păcate, vinetele proaspete nu rezistă foarte mult timp, iar transformarea unei cantități atât de mari în caviar sau salate în borcane necesită mult timp și efort. În plus, acestea necesită produse suplimentare pentru gătit, ceea ce nu este cazul cu uscarea.

Această metodă de gătit este folosită de mult timp în Turcia, Georgia, Armenia, Italia și alte țări mediteraneene. Există, de asemenea, multe rețete în care vinetele uscate sunt ingrediente. Acestea au o aromă distinctivă care amintește de ciuperci și o textură spongioasă.

Cum să alegeți vinetele uscate

Se știe că vinetele sunt amare. Dacă amărăciunea este evidentă în cazul produselor proaspete, ea este și mai pronunțată în cazul produselor uscate. Vinetele care s-au maturat bine dezvoltă un gust amar. Din acest motiv, merită să alegeți legume tinere, mici, cu o maturitate "lăptoasă" pentru uscare. De asemenea, vinetele mai mici au mai puține semințe sau acestea nu pot fi detectate la fel de clar atunci când le mănânci. Acesta este, de asemenea, un aspect la care trebuie să fiți atenți.

Există soiuri speciale ale acestei legume care, chiar și atunci când sunt coapte, nu au semințe și nu sunt amare. Printre acestea se numără mulți hibrizi. Dacă intenționați să le uscați pentru iarnă, ar trebui să selectați inițial soiuri care sunt potrivite pentru uscare și depozitare.

Este important să acordați atenție aspectului fructelor atunci când le selectați pentru prelucrare. Acestea trebuie să fie uniforme și nedeteriorate, fără urme, pete sau semne de putrefacție. Calitatea materiei prime influențează gustul produsului. Legumele trebuie să fie netede și întregi, cu o coajă lucioasă și un aspect colorat.

Cum se pregătește leguma pentru uscare

Pregătirea vinetelor pentru uscare depinde de modul în care intenționați să folosiți produsul în viitor, ce feluri de mâncare vor fi pregătite din el.

În primul rând, fructele recoltate sunt spălate, așezate pe un șervețel sau pe un prosop pentru a evapora excesul de umiditate de la suprafață. În cazul în care vinetele nu vor fi gătite întregi, acestea trebuie întotdeauna decojite. După uscare, pielițele vor deveni și mai tari și mai dure, dar este dificil să le îndepărtezi de pe bucățile deja tăiate și uscate, iar acestea vor fi inconfortabile pentru a fi mâncate. Atunci când se dorește un produs uscat integral, se lasă pielea. Aceasta va ajuta la păstrarea formei și este mult mai ușor de îndepărtat din fructul întreg, dacă se dorește.

Pielea trebuie tăiată cât mai subțire posibil pentru a lăsa mai multă carne și pentru a păstra cât mai multe substanțe nutritive. Cel mai bine este să folosiți un curățător de legume special.

Pentru primele feluri de mâncare, fripturi, caviar și tocănițe, vinetele trebuie tăiate în cuburi mici sau medii. Aici ar trebui să vă ghidați după gustul și preferințele dumneavoastră. Pentru salate și gustări, îl puteți tăia în felii subțiri sau îl puteți da pe răzătoare. Cea folosită pentru a rade morcovii pentru salata coreeană este cea mai bună, dar puteți folosi și o răzătoare grosieră. Dacă intenționați să le prăjiți sau să faceți rulouri umplute cu o umplutură gustoasă, le puteți tăia în inele subțiri sau jumătăți de inele, dacă vinetele sunt mari, sau tăiați leguma pe lungime în felii subțiri.

În unele țări mediteraneene, vinetele sunt uscate întregi sau tăiate în jumătăți. Această metodă permite ca leguma să fie folosită în viitor pentru umplutură. În acest caz, pielea este lăsată. Tăiați fructele pe lungime în două jumătăți, îndepărtați semințele cu o lingură, lăsând doar pulpa cărnoasă. Îndepărtați tulpina și vârful înainte de a tăia leguma. Pentru ca vinetele să nu-și piardă forma și să se usuce mai repede, se pun în interior scobitori sau țepușe scurte de lemn ca distanțiere.

Unele gospodine preferă să înmoaie legumele în apă sărată și să le albească puțin înainte de a începe procesul de uscare. Sarea înlătură gustul amar. După ce ai tăiat legumele în felii, presară-le cu sare, amestecă-le și lasă-le să stea un timp sau toarnă apă rece și sărată peste ele. După aceea, aveți grijă să clătiți bucățile în apă rece. Înainte de uscare, lăsați excesul de umiditate să se evapore sau înmuiați-l într-un prosop de hârtie pregătit în prealabil.

Uneori, după ce s-au înmuiat în sare, vinetele se albesc puțin. Acest lucru se face prin fierberea apei, coborârea feliilor timp de câteva secunde, scoaterea lor și transferarea lor într-un bol cu apă rece pentru a opri procesul de gătire. Această pretratare reduce timpul de gătire a produsului în viitor. Cu toate acestea, acest pas nu este deloc necesar. Vă puteți descurca cu ușurință fără ea.

Este mai bine să combinați metodele de tăiere, astfel încât să existe o varietate de forme și dimensiuni în viitor. Apoi puteți pregăti orice fel de mâncare fără să vă gândiți că bucățile sunt prea mici și nu sunt potrivite pentru vinete umplute sau rulouri.

Cum se usucă corect vinetele

Există diferite moduri de uscare a legumelor. Fiecare are propriile avantaje și dezavantaje. Dacă vremea și spațiul de pe proprietate permit, legumele pot fi uscate în aer liber. Atunci când doriți un rezultat rapid, ar trebui să folosiți un cuptor sau un uscător electric.

În cuptor

Metoda de uscare a vinetelor în cuptor durează cel mai puțin, dar necesită o prezență și o participare constantă. Va trebui să verificați și să întoarceți periodic produsul pentru a asigura un proces de uscare uniformă. Există două metode de uscare a acestor legume în cuptor. Prima utilizează o temperatură mai scăzută și durează mai mult timp pentru a se usca în compartimentul cuptorului, în timp ce a doua opțiune poate reduce semnificativ timpul datorită temperaturii ridicate de încălzire, dar va necesita o uscare suplimentară în afara cuptorului. De asemenea, această metodă poate arde un lot de produse și totul va trebui aruncat.

Se așază bucățile, cuburile, feliile sau fâșiile pe tavă. Puteți căptuși fundul cu hârtie de copt sau cu un covoraș de silicon pentru a împiedica sucurile să se usuce la suprafață și pentru a preveni lipirea produsului. Distribuiți alimentele, permițând aerului să circule și împiedicând ca bucățile să se lipească unele de altele. Puteți să acoperiți un suport cu hârtie și apoi să îl așezați pe tavă. În acest fel, aerul va sufla mai bine în jurul vinetelor și legumele se vor usca puțin mai repede. În acest caz, merită să faceți găuri mici în hârtie cu un cuțit.

Dacă temperatura este setată la cel mult 60 de grade, procesul de uscare va dura aproximativ 5-6 ore. Lăsați ușa cuptorului întredeschisă pentru ca umezeala care se evaporă să poată ieși. Din când în când este necesar să scoatem tava din cuptor, să întoarcem bucățile și să le amestecăm. După un anumit timp, scoateți alimentele și lăsați-le să se răcească la temperatura camerei. Dacă vinetele sunt încă umede și moi, puneți-le din nou în cuptor și uscați-le la aceeași temperatură.

Puteți reduce considerabil timpul petrecut în cuptor dacă setați temperatura între 100 și 160 de grade. Cea de-a doua metodă, însă, necesită atenție. Este necesar să verificați în mod constant produsul, astfel încât să nu se ardă. La temperatură ridicată, vinetele se usucă timp de 1 oră, apoi temperatura se reduce la 60-80 de grade și se usucă încă 2 ore. O astfel de metodă extremă poate fi folosită atunci când timpul este foarte scurt. Merită totuși să folosiți prima opțiune, atunci când leguma se usucă încet și uniform.

Înainte de a pune vinetele fierte în recipientele de depozitare, asigurați-vă că așteptați ca produsul să se răcească complet la temperatura camerei. Acest lucru va uniformiza conținutul de umiditate și va permite tuturor pieselor să se usuce bine.

În uscătorul de rufe electric

Folosirea unui uscător electric cu tambur este cea mai bună modalitate de a obține rezultate de calitate. Practic, nu există nicio pierdere a proprietăților utile ale produsului și nu este nevoie să fiți mereu prin preajmă pentru a supraveghea procesul. Uscarea prin această metodă durează aproximativ același timp ca și în cazul unui cuptor. Designul uscătorului electric permite aerului cald să circule prin toate etajele, asigurând o uscare uniformă. Dacă există mai mult de 4 niveluri, va trebui să schimbați nivelurile de 1-2 ori. În acest caz, produsul de pe rafturile de sus se va usca mai încet, așa că coborâți-le și ridicați rafturile inferioare.

Pregătiți legumele pentru uscare exact în același mod ca și în cazul celorlalte metode. Feliile trebuie așezate pe grătar, lăsând spațiu între ele. În cazul în care produsul este tăiat în fâșii, întregul proces va dura aproximativ 4 ore la 50 de grade. Pentru a usca plăcile și inelele, va trebui să ridicați temperatura la 60 de grade. Produsul va fi gata în 5 ore. Dar timpul depinde de mai mulți factori: conținutul de umiditate al pulpei, grosimea feliilor, puterea aparatului. Așadar, merită să abordați procesul individual și să vă concentrați mai degrabă pe gradul de pregătire al vinetelor decât pe timpul recomandat.

În cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde cu siguranță nu poate rezolva problema gătitului unor cantități mari de legume. Dimensiunea camerei nu permite uscarea în cantități mari. Este util în cazul în care există surplusuri care trebuie procesate rapid pentru a fi utilizate ulterior. Principalul avantaj al cuptorului cu microunde este viteza mare a procesului. Cu toate acestea, va trebui să fiți în preajmă pentru a supraveghea procesul în permanență.

Dacă se folosește un cuptor cu microunde, ar trebui să încercați să scăpați în prealabil de umiditate. Altfel, vinetele nu se vor usca, ci se vor fierbe. De aceea, este bine să o uscați bine în prealabil cu un prosop de hârtie sau de bumbac și o puteți stoarce puțin.

Cel mai bine este să folosiți un suport pentru cuptorul cu microunde, astfel încât produsul să se usuce mult mai repede. Dacă nu aveți una, o farfurie obișnuită pentru cuptorul cu microunde este suficientă. Se tapetează partea de jos a plăcii sau a suportului cu hârtie de copt. Aranjați feliile cu spații mici. Se pornește puterea la 100-150 W și se pornește cuptorul cu microunde timp de 20 de minute. Cu toate acestea, asigurați-vă că monitorizați procesul. Durata depinde de grosimea feliilor și de conținutul de umiditate al vinetelor, așa că este posibil să aveți nevoie de mai puțin timp.

Când timpul a expirat, scoateți grătarul sau placa din cuptor, lăsați mâncarea să se răcească ușor și lăsați ușa deschisă pentru ca aburul să poată ieși. Puneți vinetele înapoi în cuptorul cu microunde și repetați programul de 2-3 ori până când alimentele sunt fierte. Controlați singur durata, ținând cont de puterea aparatului și de caracteristicile materiei prime.

Când sunt gata, se scot vinetele și se lasă să se răcească complet în cameră, pe o farfurie. Pentru a mări volumul sau pentru a accelera procesul, puteți usca două loturi deodată. Așezați un lot pe raftul de sârmă și celălalt pe o farfurie și gătiți-le pe rând. În timp ce un lot se va răci între timp, cel de-al doilea lot poate fi uscat în cuptor.

La soare

Acesta este cel mai natural mod de a usca legumele, permițându-vă să uscați un volum mare de fructe dintr-o dată sau treptat, în loturi mici, culegându-le pe măsură ce se maturizează. Nu necesită aparate sau abilități speciale, dar durează cel mai mult și necesită o vreme uscată și caldă.

Nu se recomandă uscarea direct la lumina soarelui. Expunerea la razele UV distruge o parte din vitamine și elemente benefice. Tăvile cu legume trebuie așezate afară, la umbră, unde bate o briză bună.

De obicei, se recomandă să se usuce vinetele tăiate în cuburi, bastonașe, felii și felii pe o tavă așezată în aer liber. Legumele care urmează să fie uscate întregi sau în jumătăți trebuie înșirate și atârnate într-un loc bine ventilat, la umbră. Apoi, le puteți stoca în acest mod.

Pentru a proteja feliile de fructe de praf și insecte, acoperiți tăvile cu tifon. După 2-3 ore, se întorc feliile și se amestecă. Se pun tăvile într-o cameră caldă și uscată peste noapte, pentru ca acestea să nu se umezească din cauza umidității crescute și a rouă. Dimineața, după ce s-a uscat în aer liber, le puteți pune înapoi în locul lor anterior. Întregul proces va dura aproximativ 3-6 zile. Perioada de timp depinde de mulți factori, așa că trebuie să verificați dacă sunt gata și să îndepărtați orice bucată care s-a uscat deja. Vinetele care sunt uscate întregi vor fi gata în aproximativ 2 săptămâni.

Există trucuri pentru a obține arome și gusturi neobișnuite în timp ce vinetele sunt încă în curs de uscare.

1. Pentru o aromă de carne, legumele tocate pot fi puse într-un amestec de sos de soia, ulei vegetal, ardei iute și paprika timp de 2 ore. Apoi scoateți-le și uscați-le cu o cârpă.
2. Dacă uscați vinetele tăiate în inele în cuptor timp de 15 minute la 160 de grade și apoi le uscați la aer, legumele vor căpăta o aromă de ciuperci.
3. Se presară puțin condiment pe vinete înainte de a le usca.

Cum să vă dați seama dacă mâncarea este gata

Este foarte important să lăsați legumele să se usuce la aer, altfel vor mucegăi și se vor strica. Dar nu le uscați prea mult sau își vor pierde gustul și aroma. Bucățile complet uscate sunt deshidratate și nu ar trebui să iasă niciun fel de suc atunci când le stoarceți. Fie se va sfărâma, fie se va rupe.

În cazul în care vinetele au fost uscate întregi, este de asemenea ușor de verificat dacă sunt gata. Fructul devine ușor, aproape fără greutate. Dacă vinetele sunt scuturate, semințele din interior ar trebui să scoată un zgomot asemănător cu un zornăit de copil. Când pulpa se usucă complet, semințele cad în cavitatea care s-a format și produc un sunet asemănător când scuturi vânăta.

Cum să depozitați în mod corespunzător vinetele uscate

Pentru a păstra vinetele gătite până la următorul sezon de recoltare, trebuie respectate reguli simple de depozitare. În primul rând, trebuie prevenită umiditatea. Vinetele uscate trebuie depozitate într-un loc uscat și întunecat, la o temperatură constantă. O cămară sau un raft al unui dulap de bucătărie este suficient.

Se poate folosi un borcan de sticlă pentru a depozita vinetele tăiate. Acesta trebuie să fie bine spălat și uscat, umplut cu produsul și să nu fie închis ermetic cu un capac. Este mai bine să luați hârtie groasă, să acoperiți borcanul și să-l fixați cu sfoară. Puteți depozita vinetele într-o pungă de hârtie făcută de dumneavoastră. De asemenea, sunt potrivite și gențile din pânză. Acestea permit produselor să respire. Merită să rețineți că legumele uscate nu ar trebui depozitate în apropierea alimentelor care au o aromă puternică, deoarece absorb foarte bine mirosurile străine.

Dacă vinetele au fost uscate pe un fir, pot fi depozitate în același mănunchi sau lanț. Cel mai bine este să găsiți un loc în cămară unde să le puteți atârna fără să le scoateți din sfoară. De asemenea, le puteți pune într-o pungă de hârtie sau într-un borcan de sticlă.

Unele gospodine preferă să pregătească vinetele uscate în cercuri pentru a fi prăjite în avans. Se toarnă puțin ulei de floarea-soarelui, de preferință ulei aromatic, într-un borcan steril uscat. Se pune deasupra o felie de vânătă, se adaugă felii de usturoi tăiate subțire dacă se dorește, se mai toarnă ulei și se pune din nou felia de legume deasupra. Se repetă până când borcanul este gol, se toarnă uleiul până la margine și se închide cu capacul. Cel mai bine este să păstrați acest tip de conserve în frigider. La nevoie, legumele vor fi deja reconstituite, înmuiate în ulei și aromatizate. Va fi suficient să le scoatem din borcan și să le prăjim într-o tigaie încinsă.

Care sunt beneficiile vinetelor uscate?

Produsul uscat păstrează până la 80% din proprietățile utile ale vinetelor proaspete. În procesul de uscare rămân aproape toate vitaminele și microelementele, astfel încât consumul lor este benefic pentru sănătatea umană.

Vinetele uscate conțin vitaminele A, C, PP și grupul B. Acestea participă la procesele metabolice, ajută la eliminarea toxinelor, îmbunătățesc sănătatea generală. Conțin, de asemenea, zahăr natural, pectine, acizi, potasiu, fier, fosfor, magneziu, cupru, calciu.

O pulbere făcută din fructe uscate sau din coajă ajută la combaterea hipertensiunii, a anomaliilor hepatice și renale. Este suficient să consumați 1 linguriță înainte de mese. Fibrele din produs ajută la buna funcționare a tractului gastrointestinal, a inimii, a vaselor de sânge și a rinichilor. Fibrele din produs ajută la funcționarea normală a tractului gastrointestinal, a inimii și a vaselor de sânge, precum și a rinichilor. Substanțele conținute în legumă ajută la curățarea vaselor de plăcile de colesterol, la ameliorarea umflăturilor. Pentru întărirea gingiilor se folosește, de asemenea, o soluție pe bază de sare, apă și pudră de vinete uscate. Este recomandat persoanelor care suferă de gută.

De asemenea, consumul de vinete uscate ajută la reducerea dependenței de nicotină la persoanele care vor să renunțe la fumat. Acest lucru se datorează conținutului de acid nicotinic al legumei. Prin urmare, vinetele au un efect similar cu cel al unui plasture cu nicotină asupra organismului fumătorului.

Dar, ca în orice situație, există limite în ceea ce privește utilizarea vinetelor. Fructele nu trebuie să fie coapte în momentul în care sunt recoltate pentru uscare. Legumele coapte conțin solanină, care poate provoca intoxicații dacă este consumată frecvent. Și doar o cantitate prea mare poate provoca disfuncții sistemice sau poate agrava bolile.

Ce să gătești cu vinete uscate

Vinetele uscate diferă prin faptul că trebuie pregătite în prealabil. Înainte de a adăuga legumele uscate în orice fel de mâncare, trebuie să le înmuiați în apă caldă timp de 30-40 de minute. Acestea se vor îmbiba de umiditate și își vor recăpăta forma. Acum pot fi gătite ca și cele proaspete.

Puteți utiliza produsul și sub formă uscată. Pentru a face acest lucru, vinetele trebuie să fie măcinate până la obținerea unei pulberi. Poate fi folosit ca un condiment sau ca agent de îngroșare. Nu este nevoie să fie gătită în prealabil. Acesta poate fi încorporat în mâncare în etapa de adăugare a cartofilor sau a cerealelor. Cu toate acestea, merită să ajustați cantitatea de lichid, deoarece vinetele uscate îl absorb foarte mult.

Aperitiv de vinete uscate

Dacă oaspeții sosesc pe neașteptate, îi puteți încânta cu o gustare gustoasă care poate fi gata în 20 de minute.

Ingrediente:

• 2 pumni mari de vinete uscate;
• 2 cepe medii;
• 1 ardei dulce;
• 2-3 căței de usturoi;
• O mână de nuci tocate mărunt;
• buchet de coriandru proaspăt;
• 1 lingură de maioneză;
• 2 linguri de smântână sau iaurt alb;
• sare și condimente după gust;
• ulei de floarea-soarelui pentru prăjire.

Pregătirea:

1. Reconstituiți vinetele uscate. Se toarnă vinetele într-o cratiță, se toarnă apă peste ele și se pun pe foc. Se fierbe timp de câteva minute. Se scurg și se taie în julien grosier pe măsură ce se regenerează.
2. Se taie ceapa în jumătăți de inele grosiere. Tăiați ardeiul în julienne. Se toacă jumătate din usturoi. Se rade cealaltă jumătate și se dă deoparte.
3. Se încălzește o tigaie. Se toarnă uleiul de floarea-soarelui. Se sotează ceapa tocată până se înmoaie, apoi se adaugă ardeiul și usturoiul tocat mărunt. Se amestecă și se prăjește.
4. Adăugați vinetele tăiate felii la amestecul de legume. Se gătește la foc mediu.
5. Când legumele sunt aproape fierte, se adaugă nucile tocate. Se amestecă și se gătește până se înmoaie. Se adaugă coriandrul, sarea și condimentele. Se ia de pe foc și se lasă să se răcească.
6. În timp ce vasul se răcește, amestecați smântâna acră și maioneza într-un castron separat. Adăugați sosul la legumele răcite. Se adaugă usturoiul crud ras. Se amestecă.

Serviți aperitivul la rece.

Vinete uscate sărate

În mijlocul iernii, îi puteți mulțumi pe cei dragi cu un preparat simplu, dar foarte gustos, care vă va aminti de vară.

Ingrediente:

• 100 g de vinete uscate;
• 1-2 bulbi;
• 1 piper;
• 1 roșie mare;
• 2-3 căței de usturoi;
• 1 lingură de sos de soia;
• pătrunjel, coriandru, mărar;
• sare și piper după gust;
• ulei de prăjit.

Metoda:

1. Se toarnă apă sărată peste vinete și se lasă să stea 1-2 ore pentru a se reface. Apoi se stoarce și se clătește sub jet de apă. Dacă este necesar, se taie în bucăți de mărimea unei mușcături.
2. Se taie ceapa în jumătăți de inele și ardeii în julienne.
3. Prăjiți ceapa și ardeiul în ulei într-o tigaie încinsă timp de 1-2 minute. Se adaugă vinetele. Se acoperă și se fierbe la foc mediu timp de 15 minute. Se amestecă ocazional.
4. Se decojesc roșiile. Pielița poate fi îndepărtată cu ușurință făcând o mică incizie și răzuind roșia cu apă clocotită. Se mărunțesc și se adaugă la legume. Se mai fierbe încă 5 minute.
5. Se ia de pe foc. Apoi se adaugă usturoiul tocat mărunt, sosul de soia, piperul și ierburile proaspete. Se condimentează cu sare dacă este necesar.

Se servește cald sau rece.

Salată de vinete uscate

Ingrediente:

• 100-150 g vinete uscate;
• 1-2 ardei iuți;
• 3-4 căței de usturoi;
• 1 linguriță de coriandru măcinat;
• 3 linguri de sos de soia;
• 1 lingură de oțet de masă;
• 5-6 linguri de ulei de susan (se poate folosi și ulei de floarea-soarelui);
• un vârf de cuțit de zahăr.

Pregătirea:

1. Se taie vinetele în fâșii destul de grosiere sau în bucăți fără formă.
2. Pentru a recupera legumele uscate, turnați-le într-o cratiță, turnați apă peste ele și lăsați-le să fiarbă la foc mic între 7 și 10 minute. Se scot din aragaz, se scurge apa fierbinte, se toarnă peste apă rece pentru a se răci rapid, se strecoară puțin.
3. Se pun vinetele într-o tigaie bine încinsă cu uleiul. Se gătește la foc mare timp de 4-5 minute.
4. Adăugați oțetul, reduceți focul și mai fierbeți câteva minute.
5. Se taie mărunt ardeiul iute și usturoiul și se adaugă la vinete. În această etapă se adaugă condimentele și sosul de soia. Se sotează pe foc încă un minut. Se îndepărtează și se lasă să se răcească.

Vinete uscate umplute

În Turcia și Italia, vinetele uscate sunt umplute cu carne tocată și servite cu un sos delicios. Pentru acest fel de mâncare, aveți nevoie de fructe uscate în jumătăți sau în fâșii lungi, astfel încât să puteți înfășura umplutura în ele.

Ingrediente:

• Fâșii sau jumătăți de vinete uscate;
• 300-350 g carne tocată de vită și miel;
• 1 ceapă mică;
• 2-3 căței de usturoi;
• 0,5 linguri de orez;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• 1 roșie mică;
• crenguțe de mentă proaspătă și coriandru;
• 0,5 linguriță de semințe de zira;
• piper negru și ardei iute după gust;
• sare;
• Unt pentru umplutură;
• 2 linguri de pastă de tomate;
• 1 roșie mică;
• 1 lingură de pastă de ardei iute;
• 1 lingură de apă (ultimele 4 ingrediente sunt pentru sos).

Pregătirea:

1. Se toarnă apă caldă peste vinete și se lasă să stea timp de 1-2 ore pentru a se reconstitui.
2. Se prepară umplutura. Se toacă mărunt ceapa și se călește în unt până se înmoaie. Se toacă grosier usturoiul și se sotează împreună cu ceapa. Se adaugă orezul, se reduce focul la mic și se prăjește.
3. Se decojesc și se curăță de semințe roșiile și se taie fin una dintre ele. Se amestecă cu pasta de tomate. Adăugați sosul în orezul prăjit și fierbeți timp de 5 minute.
4. Se oprește focul, se ia de pe foc și se lasă să se răcească. Se amestecă orezul cu carnea tocată, se amestecă cu ierburile tocate, sarea și condimentele. Se frământă bine.
5. Scurgeți vinetele, stoarceți ușor fâșiile și absorbiți excesul de umiditate. Se umplu prin răsucire în rulouri.
6. Luați o cratiță, o cratiță sau o tigaie cu pereți joși. Așezați rulourile strâns într-un singur strat pe fundul tăvii.
7. Se prepară sosul. Se amestecă toate ingredientele.
8. Se toarnă vinetele umplute în amestecul pregătit. Ar trebui să le acopere complet. Dacă lichidul nu acoperă rulourile, se adaugă apă și se presează cu o farfurie.
9. Puneți tigaia pe foc. Aduceți vinetele în sos la fierbere. Se acoperă cu un capac. Se reduce focul la minimum și se fierbe timp de 1 oră. Apoi se oprește focul și se lasă să fiarbă la foc mic încă 15 minute.

Se servește cu iaurt alb amestecat cu mentă și coriandru tocat fin.

Vinetele uscate fac aproape aceleași mâncăruri ca și legumele proaspete.