Cum să uscați busuiocul acasă

Ierburile picante și aromatice dau o notă sofisticată multor feluri de mâncare familiare. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să se decoreze mesele cu ierburi proaspete și suculente. Busuiocul are o aromă și o savoare bogată, care nu se pierd, chiar și atunci când este gătit pentru iarnă. Planta este folosită pe scară largă în bucătăria mediteraneană și orientală și transformă alimentele pe care le consumăm. Așadar, merită să aflați cum să preparați și să folosiți corect condimentele pentru a insufla mâncărurilor dumneavoastră preferate arome unice.

Ce soiuri de busuioc sunt potrivite pentru uscare?

Puteți folosi orice soi pentru uscare, în funcție de gust și de preferințele personale. Fiecare soi are propriul profil de aromă: lămâie, piper, cuișoare, anason și chiar vanilie. Puteți chiar să experimentați și să faceți diferite soiuri. Busuiocul, aromatizat cu cuișoare și lămâie, este un adaos excelent la mâncărurile din carne. Busuiocul cu aromă de anason se potrivește bine cu peștele și legumele.

Dintre numeroasele varietăți, plantele purpurii sunt preferate pentru uscare. Frunzele mai închise la culoare au o concentrație mai mare de uleiuri aromatice care le mențin mirosul înțepător caracteristic.

Dintre soiurile purpurii, există 3 soiuri mai izbitoare:

1. Erevan - Cel mai popular soi de busuioc violet, care are o aromă de ceai acrișor și piper parfumat. Este un adaos excelent la supe, salate, mâncăruri din carne și pește și sosuri. Până la trei recolte pe sezon.
2. Dark Opal este un soi american de culoare roșie-violetă, popular pentru aroma sa picantă, piperată și bogată în condimente. Frunzele uscate sunt adesea adăugate la amestecuri de condimente, uleiuri aromatizate și oțeturi balsamice.
3. Tulasi este un busuioc sacru indian care are o aromă înțepătoare, asemănătoare cu cea a cuișoarelor și o aromă amară, piperată. Este cel mai bun pentru a scoate în evidență aroma vânatului și, prin urmare, este utilizat în marinade.

Cum se pregătesc ierburile pentru uscare

În funcție de soi, busuiocul poate fi cultivat în aer liber, în seră sau chiar pe pervazul unei ferestre. Astfel, oricine poate pregăti ierburi pentru iarnă fără o grădină.

Busuiocul se recoltează cel mai bine la începutul înfloririi. Puteți tăia atât frunzele, cât și florile. Pentru a asigura o recoltă repetată, este important ca tulpinile să aibă o înălțime de aproximativ 15 cm și 4 perechi de frunze.

Recolta se taie în principal dimineața, când soarele a avut deja timp să usuce puțin frunzele. Pentru a obține condimentele cele mai bogate și mai parfumate, este recomandabil să se recolteze în lunile mai calde. Frunzele delicate și subțiri conțin cea mai mare concentrație de microelemente nutritive și uleiuri aromatice.

Recolta dublă este cea mai potrivită pentru busuiocul cultivat în aer liber. Prima recoltare are loc în a doua jumătate a lunii iulie și durează până în august, când planta este la înălțimea maximă. Frunzele sunt tăiate împreună cu lăstarii, astfel încât arbustul să se poată ramifica și să obțină o a doua recoltă, mai bogată. Prima recoltă este cel mai adesea folosită în stare proaspătă, adăugată la salatele de legume proaspete de sezon. De asemenea, este posibil să se usuce cantitatea dorită de ierburi. După ce ați tăiat frunzele și florile, udați abundent planta pentru a-i oferi suficientă apă pentru a se reface și a crește.

Recoltarea secundară are loc la sfârșitul lunii septembrie, când verdele luxuriant a crescut deja, dar florile nu au înflorit încă. Este important să se taie frunzele înainte de înflorire, altfel gustul frunzelor va fi amar. A doua recoltă este cel mai adesea folosită pentru congelare și uscare.

Cum să uscați busuiocul în mod corespunzător

Ca și alte plante, busuiocul pierde până la 80% din umiditate atunci când este pur și simplu uscat. Uleiurile aromatice se evaporă odată cu acesta, astfel încât frunzele uscate pot căpăta un miros de fân. Pentru a evita acest rezultat, este important să urmați toate etapele procesului de uscare.

Există mai multe metode de uscare pe care le puteți realiza acasă, fără aparate. Acestea păstrează cât mai mult posibil din componentele sănătoase, gustoase și aromatice ale plantei.

În cuptor

1. Înainte de uscare, este important să se pregătească corect materia primă. Ierburile se spală cu apă rece și curată și se usucă pe prosoape de hârtie. Structura poroasă a prosoapelor de unică folosință va absorbi bine excesul de umiditate din frunze. Dacă este multă apă, înlocuiți prosoapele umede cu altele noi și uscate, repetând procesul dacă este necesar.
2. Lăsați frunzele să se usuce timp de 1-2 ore înainte de a trece la procesul de uscare propriu-zis.
3. Preîncălziți cuptorul la o temperatură constantă de 90-100 de grade.
4. Tapetați tăvile cu hârtie pergament și așezați frunzele de busuioc uscat fără să le strângeți.
5. Se pun 1 sau 2 tăvi de copt în cuptorul preîncălzit, lăsând ușa cuptorului întredeschisă. Se usucă frunzele în acest mod timp de 1,5 până la 2 ore. În acest timp, încăperea se va umple de aroma parfumată a condimentelor.

În timpul uscării, masa frunzelor scade simțitor, păstrând în același timp un gust și o aromă bogate.

În uscătorul electric

Atunci când trebuie pregătite multe condimente și trebuie uscate unele fructe și boabe, gospodina vine în ajutorul unui uscător electric. Cu un aparat special, puteți face pregătiri păstrând maximul de componente utile.

1. Spălați frunzele de busuioc în apă curată și rece și scuturați-le într-o sită mare pentru a scăpa de excesul de apă. Cel mai bine este să folosiți doar frunzele pentru această metodă.
2. Se așază materiile prime în strat subțire pe tăvi, nu prea strâns, și se pun pe placa de încălzire.
3. Pentru a vă asigura că condimentul își păstrează cât mai mult din substanțele nutritive, setați temperatura la 35 de grade și păstrați o singură tavă timp de cel mult 1 oră. La acest nivel de temperatură, frunzele nu vor avea timp să se usuce complet în 1 oră, așa că trebuie să încălziți alternativ tăvile până la fierbere completă.

În funcție de tipul de uscător electric, temperatura și timpul de uscare pot varia. Pentru a vă asigura că asezonarea este gătită la perfecție, trebuie să acordați întotdeauna atenție recomandărilor producătorului pentru aparatul în cauză.

În cuptorul cu microunde

Înainte de a le usca în cuptorul cu microunde, spălați frunzele în apă curată și rece, întindeți-le pe prosoape curate și lăsați-le să se usuce natural timp de 2 ore. Apoi se întind frunzele pe o farfurie într-un strat subțire și se pun în cuptorul cu microunde.

Pentru uscarea în cuptorul cu microunde, sunt suficiente câteva minute la putere medie. În acest timp, excesul de umiditate are timp să se evapore, dar frunzele nu se vor usca și își vor păstra proprietățile și aroma. Se lasă frunzele uscate să se răcească timp de o oră.

Se macină condimentele și se pun într-un borcan cu un capac bine închis.

La soare

De asemenea, puteți usca busuiocul pentru iarnă într-un mod simplu, natural, fără a folosi aparate speciale.

1. Clătiți frunzele cu apă rece, curată și întindeți-le pe prosoape de hârtie de unică folosință. Schimbați prosoapele pe măsură ce se udă, pentru a nu se forma mucegai în timpul procesului de uscare.
2. Când excesul de umiditate a fost absorbit de prosoape și s-a evaporat în mod natural, treceți la procesul de uscare.
3. Se întinde materia primă pe tăvi de copt acoperite cu prosoape de vafe. Acoperiți partea superioară cu 1-2 straturi de tifon fin, astfel încât frunzele să nu acumuleze praf pe măsură ce se usucă și să nu fie luate de vânt.

Pentru a usca busuiocul la soare, este important să alegeți locul potrivit - un spațiu cald, uscat, aerisit și acoperit. Acesta poate fi un loc adăpostit, o verandă sau un balcon.

Frunzele se pot usca în acest fel timp de câteva zile.

În aer liber

Metoda de agățare și uscare prin "împachetare" este cunoscută de orice grădinar pasionat. Această metodă simplă și ușor de utilizat nu necesită nici un echipament special și nici o pregătire specială.

Această metodă este potrivită pentru recoltarea dublă, atunci când este posibil să se taie ramuri întregi. Pentru recoltarea regulată a frunzelor, este mai bine să se utilizeze alte metode de uscare.

1. Clătiți crenguțele tăiate, scuturați-le de excesul de umiditate și lăsați-le pe un prosop timp de câteva ore pentru a se evapora excesul de apă. Apoi, formați crengi în mănunchiuri mici și legați-le cu un elastic, o panglică sau chiar o sfoară groasă.
2. Alegeți un loc bine ventilat, dar închis pentru uscare, deoarece pachetele nu vor fi protejate de ploaie sau praf. Cel mai bun loc este sub un acoperiș, într-o căsuță sau într-o verandă închisă.
3. Atârnați pachetele cu capul în jos, astfel încât să nu se atingă între ele. Lăsați ciorchinii să se usuce timp de o săptămână sau două.

Busuiocul uscat poate fi zdrobit și păstrat într-un recipient de sticlă etanș.

În frigider

Frunzele de busuioc pot fi, de asemenea, uscate în frigider și își păstrează culoarea și parfumul. Se întinde materia primă spălată și uscată pe rafturile frigiderului, acoperită cu napolitane sau prosoape de hârtie. În acest caz, în timpul perioadei de uscare, în frigider nu trebuie să existe alimente care ar putea strica aroma condimentului. Prin această metodă, frunzele vor pierde umiditate timp de 1-1,5 săptămâni și se vor usca complet.

Cum să verificați dacă sunt gata

Pentru a păstra ierburile sănătoase pe perioada iernii, este important să le uscați până când sunt perfect fierte. De regulă, tulpinile uscate nu se îndoaie, ci se rup imediat. Frunzele de busuioc finite sunt foarte fragile, așa că se macină în pulbere cu degetele. În cazul în care ramurile și frunzele sunt flexibile, atunci planta trebuie să aibă mai mult timp pentru a se usca complet.

Cum să depozitați în mod corespunzător busuiocul uscat

Frunzele întregi pot fi păstrate în pungi de bumbac sau de in, într-un loc întunecos și răcoros.

Pentru a obține un condiment fin, se zdrobesc doar cele mai delicate părți ale plantei - florile și frunzele tinere. Păstrați pulberea de condimente într-un recipient de sticlă sigilat, într-un loc întunecos și răcoros, astfel încât să-și păstreze gustul și aroma. Busuiocul în forma sa tocată este dificil de distins de alte condimente precum tarhon, salvie sau rozmarin, așa că ar trebui să etichetați sau să legați întotdeauna o etichetă cu numele.

Părțile mai dure ale busuiocului - tulpinile și crengile - pot fi păstrate și folosite pentru a face ceaiuri, infuzii sau infuzii de alcool. Se păstrează mai bine tulpinile într-un borcan de sticlă sau într-o pungă de pânză.

La ce este bun busuiocul uscat?

Busuiocul uscat, preparat corespunzător, are același conținut sănătos ca și busuiocul proaspăt. Indiferent de culoarea sa, planta uscată își păstrează compoziția originală:

• vitamine: A, C, E, K și altele;
• oligoelemente: mangan, fier, zinc, cupru și seleniu;
• taninuri;
• fitoncide;
• uleiuri esențiale;
• saponine și glicozide;
• zaharuri.

Nu toate condimentele aromatice se pot lăuda cu o asemenea bogăție de beneficii. Din acest motiv, femeile care își restrâng în mod deliberat dieta sunt sfătuite să folosească busuiocul uscat ca supliment mineral sănătos pentru mesele dietetice. Busuiocul proaspăt sau uscat nu numai că completează dieta cu substanțele de care organismul are nevoie, dar elimină și toxinele dăunătoare.

Infuziile și decocturile, atât ca atare, cât și în colecții, sunt folosite în scopuri medicinale. Planta are proprietăți antiseptice și antiinflamatorii. Infuziile, decocturile și tincturile pregătite în mod corespunzător sunt folosite pentru a ameliora durerile de dinți, pentru a îmbunătăți funcția gastrointestinală și pentru a ameliora inflamația membranelor mucoase.

În cazul în care se utilizează busuioc uscat

Cea mai comună utilizare a busuiocului uscat este, desigur, gătitul. Este greu de imaginat câte sute sau chiar mii de feluri de mâncare diferite pot fi pregătite cu acest condiment.

Busuiocul uscat este folosit pentru a da o aromă specială salatelor, supelor, garniturilor, preparatelor din carne și pește. Este, de asemenea, utilizat în sosuri și pansamente. Este folosit chiar și în ceaiurile din plante.

Condimentul luminos se potrivește și cu alte ierburi picante: usturoi, salvie, rozmarin, tarhon. Aceste amestecuri bogate de condimente se potrivesc cel mai bine cu vânat.

Busuiocul este foarte popular în medicină și în cosmetică. Multe produse de îngrijire a pielii care conțin busuioc au proprietăți antioxidante care îmbunătățesc starea pielii îmbătrânite. În medicina populară, se pot găsi infuzii care ajută la prevenirea apariției de noi riduri. Preparatele mai concentrate ale condimentului sunt folosite pentru a scăpa de negi și de alte imperfecțiuni ale pielii.

Busuiocul, sub orice formă, ar trebui să fie prezent în alimentația femeilor care suferă de dureri menstruale regulate. Conținutul ridicat de fier din frunze ajută la refacerea echilibrului de oligoelemente în timpul pierderilor active de sânge.

Decocturile pe bază de busuioc reduc durerile de cistită. Chiar și un decoct ușor, atunci când este luat în mod regulat, ameliorează inflamația și ajută la stoparea durerii.

Busuiocul este, de asemenea, important pentru sănătatea bărbaților. Compoziția benefică are un efect pozitiv asupra potenței și a apetitului sexual. Pentru a obține acest efect, este important să includeți condimentul în dieta obișnuită.

Ingredientele din busuioc ajută la protejarea gingiilor de inflamații și la întărirea smalțului dentar.

Un ceai parfumat cu această plantă normalizează sistemul nervos în perioadele de stres și anxietate frecvente. Efectul relaxant și calmant al ceaiului de mirodenii vă ajută să faceți față mai ușor stresului vieții.

Un decoct ușor de busuioc, administrat în cure, va curăța organismul de toxine și va elimina problemele gastrointestinale.

Loțiunile pe bază de plante ajută la vindecarea rănilor și a escoriațiilor.

Atunci când se utilizează busuiocul în scopuri medicinale, este important să se cunoască și dozajul și contraindicațiile. Consultați-vă întotdeauna medicul înainte de a utiliza astfel de remedii.

Se crede că busuiocul uscat are proprietăți magice speciale: atrage norocul, prosperitatea și dragostea. S-a crezut mult timp că această plantă menține un mediu pașnic în casă și îi protejează pe toți membrii familiei de răuvoitori.

Rețete cu busuioc uscat

Aromele și aromele busuiocului sunt caracteristice și puternice, astfel încât majoritatea mâncărurilor sunt aromatizate doar cu puțin condiment de busuioc. Cu toate acestea, există o serie de mâncăruri delicioase în care busuiocul este un ingredient esențial.

Supă de roșii

Din toate rețetele tradiționale italiene nu lipsește combinația clasică de busuioc și roșii. O supă mediteraneană ușoară și savuroasă vă va diversifica dieta obișnuită.

Pentru preparare veți avea nevoie de:

• ceapă roșie - 1 buc;
• usturoi - 3 căței;
• roșii în suc propriu - 800 gr;
• Busuioc - 2 buchețele proaspete sau 2 linguri de condimente uscate;
• bulion sau apă - 0,5 l;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• 20% cremă - 200 ml;
• bryndza - 70 gr;
• Amestec de ierburi italiene - 2 lingurițe;
• sare și piper - după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Se sotează ceapa tocată mărunt într-o tigaie cu ulei de măsline timp de 3 minute. Se adaugă usturoiul ras, se amestecă și se mai sotează încă 3 minute.
2. Se decojesc roșiile și se pasează într-un blender.
3. Se combină amestecul de roșii și roșiile sotate, se adaugă bulionul. Se amestecă și se aduce la fierbere. Se fierbe amestecul la foc mediu timp de 10 minute.
4. Se adaugă smântâna și busuiocul. Dacă busuiocul este proaspăt, se toacă în prealabil. Se toarnă condimentele italiene în supă și se asezonează cu sare și piper. Se amestecă bine și se fierbe timp de 10 minute.

Farfuria este gata. Se servește cu brânză feta tăiată cubulețe și crutoane înainte de servire.

Caprese

Un fel de mâncare mediteranean popular pentru o combinație ușoară și armonioasă de ingrediente. Acesta este un fel de mâncare pentru a decora masa festivă și se potrivește cu orice vin roșu.

Pentru a pregăti felul de mâncare veți avea nevoie de:

• roșii - 3 buc;
• mozzarella - 200 gr;
• busuioc - 2 lingurițe;
• oțet balsamic - 1 lingură;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• sare și piper după gust.

Pregătirea pas cu pas:

1. Tăiați roșiile în felii de grosime medie și aranjați-le frumos pe o farfurie.
2. Se taie brânza în felii de aceeași grosime și se pun peste roșii.
3. Se presară busuioc și alte condimente deasupra, se stropește cu ulei și oțet.

Farfuria este gata. Aperitivul poate fi garnisit cu semințe de in și semințe de susan.

Humus de busuioc

Un preparat vegan nutritiv - hummus - nu poate lipsi dintre rețetele pe bază de busuioc. Gustul viu și înțepător al busuiocului se potrivește armonios cu crema delicată de năut. Iar pasta de roșii dulce și tabascoul picant adaugă condimente la mâncare.

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• năut - 100 g;
• busuioc uscat - 2 linguri;
• nuci de pin - 2 linguri;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• suc de lămâie - 1 linguriță;
• sare - 1 linguriță;
• Sos Tabasco - 3 picături;
• pastă de roșii - 1 lingură.

Rețetă pas cu pas:

1. Puneți năutul la înmuiat timp de 12 ore. Scurgeți apa și turnați apă proaspătă, astfel încât să fie chiar deasupra mazărei. Se fierbe la foc mediu până se înmoaie.
2. Se toacă năutul fiert, busuiocul și nucile de pin într-un blender.
3. Adăugați uleiul de măsline și sucul de lămâie și bateți în blender.
4. Se adaugă pasta de tomate, condimentele și sosul Tabasco. Se amestecă bine. Hummusul este gata.

Bruschete cu busuioc, roșii și usturoi

Acesta este un aperitiv tradițional italian cu o combinație extraordinară de arome.

Pentru a o face veți avea nevoie de:

• baghetă - 1 bucată;
• ulei de măsline - 2 linguri;
• oțet balsamic - 0,5 linguriță;
• brânză feta sau feta - 50 gr;
• roșii cherry - 5 buc;
• Busuioc - 1 buchet proaspăt sau 1 linguriță de ierburi uscate.

Rețetă pas cu pas:

1. Se taie bagheta în felii subțiri, se unge cu ulei de măsline și se prăjește ușor.
2. Se taie brânza în același mod și se așază deasupra feliilor de baghetă.
3. Se taie roșiile cubulețe, se amestecă cu condimentele și oțetul balsamic și se prăjesc într-o tigaie cu ulei de măsline.
4. Se întinde deasupra brânzei.

S-a făcut. Bruschetta poate fi servită cu frunze de busuioc proaspăt.

Pesto verde de busuioc

Acesta este un sos ușor de vară, picant, pe bază de busuioc, care se potrivește perfect cu pastele.

Pentru a o face trebuie să luați:

• busuioc proaspăt - 2 mănunchiuri (sau 2 linguri de busuioc uscat);
• usturoi - 3 căței;
• parmezan - 50 gr;
• nuci de pin - 30 g;
• ulei de măsline - 3 linguri;
• suc de lămâie - 1 linguriță;
• sare și piper - după gust.

Rețetă pas cu pas:

1. Într-o tigaie uscată încinsă, se toarnă nucile și se prăjesc timp de 2 minute, amestecând constant.
2. Se toacă brânza și usturoiul cu răzătoarea.
3. Se combină sucul de lămâie, uleiul de măsline și busuiocul.
4. Se combină toate ingredientele și se toacă în blender.
5. Se condimentează cu sare și piper și se amestecă.

Pesto este gata. Se păstrează mâncarea gătită în frigider pentru cel mult 5 zile.

Ceai cu busuioc

Busuiocul poate fi adăugat la varietatea dumneavoastră preferată de ceai, folosit ca atare sau ca parte a unei băuturi din plante de compilație.

Pentru a face un ceai bogat de busuioc veți avea nevoie de:

• apă caldă - 1 litru;
• busuioc uscat - 2 linguri.

Pregătirea:

1. Se toarnă busuiocul în ceainic și se toarnă apă fierbinte.
2. Acoperiți imediat cu un capac pentru a păstra aroma bogată și proprietățile utile. Pentru a prepara suficient timp de 5 minute.

Important este ca temperatura apei să nu depășească 85 de grade - în caz contrar, ceaiul ar putea fi dăunător. Condimentul conține multe uleiuri esențiale, care își schimbă proprietățile atunci când sunt expuse la temperaturi ridicate.