Cum se usucă roșiile la domiciliu

Fiecare gospodină petrece multe ore lângă aragaz în toamnă, punând la conservă zeci și chiar sute de conserve de cadouri de grădină, inclusiv roșii, pentru iarnă. Cu toate acestea, puteți diversifica meniul lor de iarnă, nu numai conserve de roșii murate sau murate. Aceste legume pot fi ușor de uscat. Roșiile uscate pot fi folosite în supe și prăjituri, preparate din carne sau pește, tocănițe sau chiar servite ca atare. Nu este nevoie de multă muncă pentru a usca roșiile, dar rezultatul este o bucurie toată iarna.

Roșiile uscate au o istorie de aproape două secole. Au fost uscate pentru prima dată în Italia în secolul al XIX-lea, iar apoi rețeta italiană s-a răspândit în întreaga lume.

Ce roșii sunt potrivite pentru uscare

Pentru ca roșiile să nu-și piardă forma și să nu devină inestetice în timpul procesului de uscare, luați roșii cu o coajă fermă și de dimensiuni mici - nu mai mult de 7 cm în diametru.

Roșiile în formă de prună, care au o pulpă densă, cu o aromă delicată și o coajă fermă, sunt cele mai potrivite pentru acest scop. Roșiile în formă de prună au un conținut scăzut de apă, astfel încât nu se eliberează prea mult suc atunci când sunt tăiate, iar semințele din interior sunt ferme și nu cad, astfel încât roșiile nu se vor deforma în timpul uscării.

Nu contează culoarea - pot fi portocalii, roșii, roz sau chiar mov. De exemplu, numele soiului Sunny Bunny vorbește de la sine. Aceste roșii sunt galbene, Pink Raisin este roz, Orange Cream este portocalie, iar Purple Dragon, desigur, este mov. Dintre roșiile roșii tradiționale, se vor potrivi Large Cream, Maryushka, Nadezhda, De Barao, Adelina și altele.

Roșiile cultivate în aer liber vor avea un gust mai bun în stare finită decât roșiile de seră, deoarece sunt mai aromate și mai cărnoase.

Roșiile necoapte nu sunt potrivite pentru uscare, iar roșiile deteriorate sau zbârcite trebuie, de asemenea, puse deoparte.

Cum se prepară fructele pentru uscare

După ce au fost selectate legumele potrivite pentru uscare, acestea trebuie spălate și uscate. Dacă roșiile sunt selectate corect, nu vor fi afectate de prosop.

Următorul pas în pregătire este felierea. Se taie în cercuri nu mai subțiri de 5 mm - de-a lungul sau de-a latul roșiilor, nu contează. Se taie tulpina cu un cuțit ascuțit și se aruncă.

Pentru ca produsul final să fie mai gustos și mai aromat, puteți presăra cercurile cu ierburi aromatice uscate și chiar să le frecați ușor în pulpă. Există o mulțime de opțiuni aici, din care puteți alege pentru a vă satisface gusturile: partenerul ideal al roșiilor este, bineînțeles, busuiocul, dar se pot folosi și cimbru, oregano, rozmarin, coriandru, țelină și alte condimente. Pentru ca ierburile să emane cât mai multă aromă, macină-le chiar înainte de a le presăra pe cercurile de legume.

Cum să uscați roșiile în mod corespunzător

Indiferent de metoda de uscare a roșiilor pe care o alege gazda - folosind cuptorul, aparatele electrice sau pur și simplu în aer liber, este important să le întindem pe tăvi sau tăvi de copt care să nu cedeze în fața acizilor emiși de aceste legume. Din acest motiv, nu ar trebui să se utilizeze niciodată tăvițe din aluminiu.

Pentru ca roșiile să nu se lipească, cel mai bine este să ungeți tăvile cu ulei vegetal și să folosiți și hârtie de copt.

În cuptor

1. Înainte de a trimite roșiile la cuptor, nu numai că le puteți presăra cu ierburi uscate, piper măcinat, sare de mare, dar și să le sfărâmați inele de usturoi presat și să le acoperiți cu ulei vegetal. Astfel de roșii cu siguranță nu se vor dovedi fade și fără gust. Nu veți avea nevoie de mult usturoi pentru un kilogram de roșii - doar 2-3 căței.
2. Se tapetează o tavă de copt cu hârtie pergament, împăturită în două și nu prea subțire. Se toarnă uleiul vegetal într-un castron, se înmoaie fiecare cerc în el și se așează într-un singur strat pe hârtie, astfel încât să nu se atingă unul de altul. Se presară roșiile deasupra cu sare, ierburi aromatice și usturoi pisat.
3. Se pornește cuptorul și se reglează temperatura la 100-130 grade Celsius, lăsând ușa întredeschisă pentru ca umezeala care se evaporă din roșii să nu rămână înăuntru. În cazul în care cuptorul are o funcție de convecție încorporată, ușa poate fi închisă.
4. După aproximativ 50-60 de minute, se verifică starea roșiilor. Dacă au început să se întunece și să se rumenească ușor, mai deschideți puțin ușa sau reduceți temperatura. Puteți întoarce fiecare inel de roșii cu susul în jos pentru a le usca mai uniform. După alte câteva ore, ar trebui să se reducă la jumătate.
5. Apoi le mai țineți în cuptor încă o oră și puteți opri focul.
6. Acest timp este relativ - procesul poate dura până la 8 ore, deoarece rezultatul final depinde de tipul de cuptor și de intensitatea cu care se încălzește. Un cuptor electric, de exemplu, usucă legumele mai repede decât un cuptor cu gaz.

Roșiile uscate pot fi puse deoparte atunci când sunt reci. Dacă doriți, le puteți pune într-un borcan, le condimentați și le acoperiți cu ulei vegetal.

Într-un uscător electric

Deoarece uscătorul este conceput special pentru uscarea fructelor și legumelor, nu este nevoie să adaptați nimic în el pentru a conserva roșiile.

Pentru uscătorul electric, roșiile trebuie pregătite la fel ca pentru cuptor: se înmoaie în ulei, se așează pe tăvile aparatului și se presară cu condimente. La uscătorul electric, setați cronometrul pentru 2 ore și temperatura la 80 de grade. Când programul s-a terminat, schimbați tăvile de uscare: puneți-le pe cele de sus în jos și pe cele de jos în sus, puteți chiar să întoarceți fiecare felie de roșie cu susul în jos. Și porniți din nou uscătorul - acum timp de 5 ore, dar faceți temperatura cu 10 grade mai mică. Uscarea legumelor în aer mai cald nu este de dorit: odată uscate la exterior, acestea vor rămâne crude în interior și nu vor rezista mult timp, stricându-se.

În uscătorul de aer

Este ușor să uscați roșiile în aircooker. Puteți face roșii uscate într-un timp scurt - literalmente pentru cină. Poți chiar să te dai în vânt și să faci roșii sărate în loc de roșii uscate la soare.

Pur și simplu amesteci câte o linguriță de rozmarin și busuioc uscat într-o cană, adaugi un vârf de cuțit de sare de mare grunjoasă, presari câțiva căței de usturoi și macini piper alb (după gustul tău).

Se spală un kilogram de roșii coapte, dar ferme, și se usucă cu un prosop. Nu le tăiați în inele, ci în sferturi. Se scot cu grijă semințele cu o linguriță, fără a atinge pulpa, și se scurge tot lichidul care se va elibera. Așezați roșiile cu pielea în jos pe rafturile cuptorului cu aer comprimat și presărați-le cu amestecul de sare și condimente. Așezați rafturile în interiorul aparatului și porniți-l, setând ventilatorul la viteză mare și temperatura la 100-110 grade. Se usucă timp de aproximativ 3,5-4 ore, verificând produsul cu atenție din când în când pentru a nu se usca.

Pentru a permite umidității să iasă liber, capacul trebuie lăsat abia acoperit cu o spatulă de metal sau de silicon pentru a întoarce peștele și cotletele (este posibil să găsiți acasă ceva mai potrivit ca limitator).

Când roșiile sunt gata și s-au răcit, se pun într-un borcan cu un strat de usturoi pisat, se stropesc cu ulei de măsline și se pun la frigider sub un capac închis.

În cuptorul cu microunde

Roșiile pot fi, de asemenea, uscate în cuptorul cu microunde, dar trebuie ținut cont de faptul că apa conținută în ele se va împrăștia pe pereții aparatului împreună cu pulpa legumei. Pentru a evita acest lucru, limitați puterea aparatului la cel mult 800 de wați.

Roșiile trebuie tăiate în jumătăți și nu în inele și apoi stropite cu un strop de piper, miere de albine, usturoi pisat și un strop generos de ulei de măsline. Se așază pe un vas termorezistent și se introduce în cuptorul cu microunde.

Se setează cronometrul pentru 15 minute, apoi se verifică dacă legumele sunt uscate. Dacă nu sunt uscate, întoarceți-le și setați cronometrul pentru încă 5 până la 7 minute, după care verificați din nou. Acest timp este de obicei suficient.

Când roșiile s-au răcit, le puteți pune deoparte în borcane și le puteți pune pe rafturile lor.

La soare

Singurul obstacol pentru o gospodină care vrea să usuce roșiile la soare este vremea. În sud, nu este nicio problemă, dar în mijlocul țării, este din ce în ce mai greu să ai parte de o săptămână cu soare și căldură. Nu este posibil mai puțin, deoarece roșiile se vor usca bine în aer liber în cel puțin 5-6 zile.

Uscarea în aer liber este ușoară și problematică în același timp. Trebuie să scoți roșiile dimineața și să le aduci înapoi înăuntru seara, astfel încât nici o ploaie bruscă peste noapte, nici roua de dimineață să nu strice produsul și să nu strice tot efortul depus.

Așadar, se taie roșiile în inele și se așază într-un singur strat pe tăvi de copt sau pe tăvi căptușite cu hârtie de copt sau pânză de bumbac. Acoperiți legumele cu tifon pentru a le proteja de muște. Așezați tăvile într-un loc bine luminat și însorit.

Începeți să uscați roșiile proaspăt tăiate în felii dimineața, astfel încât cea mai mare parte a umidității să se fi evaporat în timpul zilei și suprafața legumelor să se fi uscat. În prima zi, este important să întoarceți inelele cel puțin o dată, pentru ca cealaltă parte să se usuce. Hârtia îmbibată trebuie îndepărtată din tăvi și înlocuită cu hârtie nouă. Ulterior, întoarceți roșiile cel puțin o dată pe zi.

Dacă roșiile sunt încă uscate și ziua este înnorată, cel mai bine este să nu riscați să le scoateți afară. Puteți să le lăsați acasă pentru o zi și să puneți tăvile cu legume pe pervazul ferestrei sau pe masă - dar întotdeauna într-o cameră caldă și bine ventilată.

Cum să vă dați seama când produsul este gata

Roșiile bine uscate, atunci când sunt bine uscate, au o culoare bogată și densă, mult mai închisă decât roșiile proaspete. Pulpa se simte fermă, dar flexibilă. Dacă se apasă pe ea, se sfărâmă - nu degeaba roșiile uscate sunt uneori numite și roșii uscate. Sunt ușor și plăcut de mestecat. De asemenea, semințele se întăresc, devenind mai galbene.

Dacă se usucă prea mult, roșiile vor deveni prea tari sau se vor sfărâma. Roșiile care s-au uscat nu miros foarte bine; miros a ars și au un gust amar.

Cum să depozitați corect roșiile uscate

În condiții adecvate, roșiile uscate pot rezista un an întreg, până la următoarea recoltă, fără să-și piardă puterea. Iar condițiile potrivite sunt o temperatură răcoroasă în camera în care este depozitată leguma, nu mai mică de 10 grade și nu mai mare de 22 de grade, și o umiditate scăzută. În același timp, roșiile trebuie să fie ferite de lumină, în special de lumina directă a soarelui. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-o cămară sau într-un dulap. Dacă pivnița sau beciul este uscat, acesta este locul perfect.

Pentru păstrare, puneți roșiile în borcane de sticlă uscate, cu capace bine închise (dar nu de plastic). Unele gospodine folosesc capace de plastic sau chiar depozitează roșiile uscate în recipiente de plastic, dar aceasta nu este cea mai bună opțiune, deoarece plasticul nu "respiră" și poate mucegăi.

Turnarea roșiilor uscate în pungi de pânză sau în pungi de hârtie este cu siguranță acceptabilă, dar acestea nu își vor păstra toată aroma.

Desigur, puteți congela și roșiile uscate, așa cum fac unii oameni. În congelator, vor rezista și mai mult. Dar, în primul rând, trebuie să ocupați spațiu în congelator și, în al doilea rând, la decongelare, roșiile își vor pierde forma, nu vor fi atât de atractive și vor fi potrivite doar pentru procesarea termică.

Dacă nu sunt multe roșii pe care doriți să le păstrați și dacă intenționați să le folosiți în principal pentru salate și sandvișuri, mai degrabă decât să le fierbeți sau să le fierbeți, puteți prepara roșii uscate în ulei de floarea-soarelui sau de măsline: veți obține un fel de produs de marinare.

Roșiile uscate trebuie puse în borcane uscate, intercalate cu usturoi pisat, ierburile aromatice uscate preferate și turnate cu ulei. Apoi închideți bine borcanele cu capace și puneți-le pe raftul frigiderului.

Care sunt beneficiile roșiilor uscate

Unora s-ar putea să nu le placă aspectul roșiilor uscate. Dar, în ciuda aspectului lor, ele rămân gustoase și păstrează întreaga gamă de substanțe nutritive conținute în legumele proaspete. În plus, pe unitate de greutate, cantitatea acestor substanțe crește pe măsură ce se evaporă excesul de apă. Ca urmare, produsul devine mai concentrat.

1. Mai presus de toate, este bogat în complexe de vitamine pentru a menține funcționarea corpului uman și pentru a rezista la influențele externe negative. Vitamina A conținută în roșii, de exemplu, ajută la păstrarea vederii și întărește sistemul imunitar.
2. Un grup extins de vitamina B îmbunătățește starea unghiilor și a părului, stimulează vindecarea leziunilor cutanate după leziuni minore și diverse erupții de acnee, ajută vitamina A să mențină o vedere normală, controlează recuperarea după o muncă fizică grea, participă la organizarea muncii digestive, normalizează sistemul circulator și dă putere pentru a se recupera de boli dificile pe termen lung. Și acidul folic (sau vitamina B9) este esențial pentru femeile însărcinate, mai ales în primele etape, deoarece contribuie la formarea corectă a organelor și sistemelor interne ale copilului.
3. În combinație cu vitaminele B funcționează și vitamina PP, care reglează, de asemenea, procesele metabolice și are un impact asupra ficatului și digestiei.
4. O mulțime de vitamina C, sau acid ascorbic, în roșii. Este cunoscut pe scară largă ca o substanță care ajută la recuperarea după răceli și infecții respiratorii acute și la întărirea sistemului imunitar. În plus, acidul ascorbic este un bun antioxidant (o substanță care încetinește procesele de oxidare din organism și inhibă îmbătrânirea).
5. Roșiile conțin o altă vitamină importantă - K. Dacă există o lipsă a acesteia, coagularea sângelui este afectată, o persoană obosește repede și apar probleme digestive.
6. Mulțumită reclamelor de la televizor, magneziul, care este o componentă a roșiilor, este cunoscut de toată lumea ca fiind un calmant al stresului și un reparator al sistemului nervos. De asemenea, poate ajuta la ameliorarea durerilor de cap și la normalizarea somnului. Dar, după cum puțini știu, magneziul ajută și la buna funcționare a intestinelor.
7. Conținutul ridicat de potasiu al roșiilor uscate le permite să îmbunătățească în mod activ funcția cardiacă și vasculară și să prevină umflarea.
8. Iodul se află, de asemenea, pe lista substanțelor utile conținute de roșii. Funcția sa principală este de a fi responsabil pentru glanda tiroidă și de a stabiliza sistemul hormonal.
9. Iar o substanță precum manganul nu este benefică doar în sine. Susține sistemul imunitar, participă la formarea țesuturilor scheletice și reglează digestia. Manganul este, de asemenea, important, deoarece fără el nu ar fi posibilă absorbția tuturor vitaminelor enumerate mai sus, precum și reînnoirea celulelor, vindecarea țesuturilor și funcționarea creierului.
10. Fibrele sunt o parte importantă a roșiilor. Aceste fibre alimentare sunt ca o perie care curăță tot ceea ce nu este necesar din intestin - resturi alimentare nedigerate, substanțe nocive, substanțe cancerigene și toxine, asigurând astfel o mai bună funcționare a acestuia. În plus, fibrele au un efect asupra colesterolului, scăzându-l și, astfel, curățând vasele de sânge și prelungind viața acestora.

Astfel, consumul de roșii, inclusiv de roșii uscate, ajută la eliminarea avitaminozelor, la normalizarea tractului intestinal și la eliminarea constipației. S-a dovedit științific că roșiile combat depunerile de colesterol de pe pereții vaselor de sânge și înfundarea acestora.

Datorită conținutului caloric scăzut, roșiile sunt recomandate persoanelor care se luptă cu obezitatea. Ele nu numai că diversifică meniul alimentar de obicei destul de limitat, dar datorită calităților lor antidepresive ajută la îmbunătățirea dispoziției, scapă de gândurile enervante de a pierde în greutate.

Pentru persoanele în vârstă, roșiile sunt utile pentru că îmbunătățesc memoria, deoarece stabilesc o activitate cerebrală adecvată. În plus, datorită capacității lor antioxidante, roșiile combat îmbătrânirea și reduc riscul de tumori maligne.

Cu toate acestea, roșiile uscate nu sunt bune pentru toți oamenii. Acestea sunt contraindicate pentru cei diagnosticați cu afecțiuni cronice grave ale stomacului - cum ar fi ulcerul. Nu se recomandă să le consumați în caz de exacerbare a bolilor hepatice și pancreatice.

De asemenea, ca orice aliment, roșiile uscate trebuie consumate cu moderație. Consumul exagerat poate duce la apariția pietrelor la rinichi și a sărurilor în articulații de-a lungul anilor.

Ce să faci cu roșii uscate

O gospodină ingenioasă poate prepara roșii uscate ca aperitiv, în primul și al doilea fel de mâncare, poate face sosuri cu ele și chiar poate pregăti produse de patiserie. Iar pentru a pregăti roșiile pentru uz culinar, acestea trebuie să fie înmuiate timp de 15-20 de minute în apă la temperatura camerei, chiar înainte de a fi folosite. Legumele vor scăpa de excesul de sare, iar gustul va deveni un pic mai moale și mai delicat.

Pentru o mai rapidă "reanimare" a roșiilor uscate, le puteți scădea în apă fierbinte cu oțet (o lingură mare de mușcată la 1 l de apă). Două minute sunt suficiente pentru ca legumele să se înmoaie până la starea dorită.

Dacă rețeta cere ca roșiile uscate să fie tocate, nu este necesar să le punem la înmuiat.

Aperitiv de roșii

Roșiile uscate sunt demne de a fi o gustare de sine stătătoare.

1. Pentru a decora un meniu de zi cu zi (sau chiar festiv), puneți 300-400 g de produs uscat într-un borcan de sticlă de jumătate de litru, intercalând straturi de roșii cu usturoi pisat și piper roșu măcinat. Veți avea nevoie de 4 căței de usturoi pentru fiecare borcan de jumătate de litru.
2. Se presară mărar uscat sau pătrunjel uscat deasupra roșiilor.
3. Se toarnă un pahar de ulei vegetal (250 ml) la temperatura camerei în borcan și se agită puțin pentru ca acesta să se scufunde pe fund. Se închide ermetic borcanul cu un capac și se lasă timp de 3 săptămâni la frigider.

Se servește cu puțin ulei în exces îndepărtat cu un prosop de hârtie. Roșiile devin parfumate, puțin picante și au un aspect foarte interesant.

Pesto

1. Într-un blender, se toacă 150 g de roșii uscate, 50 g de nuci, un cățel de usturoi și 3-4 frunze de busuioc, se adaugă un vârf de cuțit de paprika măcinată.
2. Radeți 50 g de brânză tare pe o răzătoare fină și adăugați-o în amestec, apoi turnați încet 5 linguri de ulei de măsline.

Acest sos poate fi servit cu carne sau pasăre, precum și cu spaghete sau pește.

Salată pentru cină

1. Se taie în cubulețe 40 g de brânză mozzarella, 4 roșii uscate la soare în fâșii subțiri, 10 măsline verzi fără sâmburi verzi în sferturi și o jumătate de ceapă roșie în jumătăți de inele subțiri.
2. Rupeți frunzele de varză chinezească cu mâinile și aranjați-le frumos pe o farfurie plată. Apoi, aranjați toate ingredientele în straturi: mai întâi ceapa, apoi roșiile, deasupra măslinele și deasupra cubulețele de brânză.
3. Se toarnă peste salată dressingul de ulei de măsline, asezonat cu oțet, piper măcinat și sare după gust.

Pansamentul poate fi completat chiar cu un strop de muștar de masă.

Salată caldă cu pui și ciuperci

1. Se taie fileul de pui (400 g) în felii și se prăjește într-o tigaie încinsă până se rumenește.
2. Se taie un ardei în fâșii și se prăjește într-o tigaie cu puțin ulei. De asemenea, se prăjesc 200 g ciuperci în felii.
3. Rupeți frunzele de varză chinezească (sau salată chinezească) în bucăți mici și aranjați-le pe o farfurie.
4. Se așază friptura în următoarea ordine: ardei, ciuperci, pui și ultimul strat de roșii uscate. Se presară semințele de susan pe deasupra.

Nu este nevoie de nici un dressing pentru această salată, uleiul de prăjit este suficient. Un strop de suc de lămâie poate ajuta la adăugarea unei mici acidități.

Sandvișuri calde

1. Adăugați câteva mâini de roșii uscate la soare, înmuiate puțin în apă, un strop de ulei de măsline.
2. Se adaugă câțiva căței de usturoi zdrobiți, două frunze de busuioc tocate mărunt și 50 g de brânză tare topită și rasă.
3. Se pune amestecul pe feliile de pâine și se pune la microunde timp de 5 minute.

Când brânza s-a topit, puteți scoate sandvișurile și le puteți gusta.

Bruschete cu roșii uscate

1. Se marinează roșiile uscate într-un borcan de jumătate de litru, se așază în straturi cu ierburi uscate - busuioc, mărar, pătrunjel, boabe de piper și câțiva căței de usturoi. Se toarnă uleiul de măsline cald încălzit în cuptorul cu microunde și se pune la frigider.
2. După 24 de ore, puteți pregăti bruscheta. Se taie bagheta transversal în felii de cel mult 2 cm grosime și se lasă să se usuce în cuptor sau în cuptorul de prăjit timp de două minute.
3. În timp ce acestea se usucă, puneți jumătate de cană de roșii uscate murate într-un castron. Tăiați 3 roșii proaspete - astfel încât feliile să fie de aceeași mărime cu roșiile uscate - și adăugați-le la roșiile uscate.
4. Se storc 2 căței de usturoi, se dă pe răzătoare niște mozzarella (aproximativ 200 g), se toacă 3-4 crenguțe de busuioc, se adaugă câteva lingurițe de oțet balsamic și se toarnă 2-3 linguri de ulei de măsline peste acest amestec. Se sărează și se presară cu fulgi de piper proaspăt măcinat de la moară. Se amestecă.
5. Se întinde amestecul peste feliile de baghetă și se lasă la cuptor pentru 5-6 minute.

Puteți servi bruschetta caldă sau călduță. Este bună chiar și când este rece.

Plăcintă cu roșii

1. Dezghețați o cutie de produse de patiserie cu pufuleți. Ungeți plăcile de foitaj cu ulei vegetal (puteți folosi uleiul pentru a marina roșiile uscate) și presărați busuiocul uscat.
2. Taie 7-8 roșii murate în bucăți (le poți mura în același mod ca în rețeta anterioară) și întinde-le pe suprafața aluatului de paste. Se taie în felii 200 g de orice brânză tare și se acoperă întreaga suprafață a aluatului. Următorul strat va consta din inele de roșii proaspete (pentru aceasta aveți nevoie de 2-3 roșii ferme, de mărime medie).
3. Se stropește suprafața cu ulei de măsline, piper și sare după gust și se dă la cuptor la 200 de grade pentru 25-30 de minute.

Înainte de servire, se așază plăcinta pe o farfurie, deasupra frunzelor de salată și se ornează cu caperele de deasupra.

Supă de dovleac cu roșii uscate la soare

1. Tăiați o ceapă de mărime medie și prăjiți-o într-o tigaie într-un amestec de unt și ulei vegetal. În timp ce ceapa se prăjește până devine aurie, se taie în cubulețe 300 g de dovleac și se adaugă la ceapă. Se condimentează cu rozmarin și nucșoară, se adaugă 150 ml de bulion de legume și se fierbe până când dovleacul este fraged.
2. Se presară ușor 2 linguri de făină peste legume, se amestecă în tigaie și se adaugă 150 ml de smântână după un minut. Dacă supa este destinată unei persoane aflate la dietă și care numără caloriile, smântâna poate fi înlocuită cu lapte. Se fierbe timp de 2 minute, apoi se adaugă 250 ml de bulion de legume, se așteaptă până ce dă în clocot și se oprește focul.
3. Se pasează dovleacul într-un blender și se acoperă. După 5 minute, când supa s-a infuzat, o poți turna pe farfurii, adăugând pe fiecare farfurie o mână mică de roșii uscate tocate și o lingură de brânză tare rasă.
4. Se acoperă fiecare farfurie cu 5-7 crutoane mici rase cu usturoi.

Supă indiană

Această supă este neobișnuită pentru mâncătorul obișnuit, dar de ce să nu încerci ce mănâncă băștinașii din munții indieni? Cu atât mai mult cu cât alimentele din ea sunt foarte potrivite pentru Postul Ortodox.

1. Nu se toacă roșiile uscate (200 g), ci se pun într-o tigaie cu ulei vegetal și sultanină (100 g). Se pun la fiert sub un capac (se poate adăuga și puțină apă) timp de 10 minute și se adaugă oregano și ardeiul roșu iute.
2. Apoi se adaugă 1 l de apă și 100 g de linte. Se fierbe timp de aproximativ 40 de minute la foc mic.
3. Se condimentează cu sare și se gustă cât de bine s-a gătit lintea. Țineți încă câteva minute, dacă este necesar, apoi scoateți de pe aragaz și acoperiți bine, astfel încât să se gătească încă 10 minute.

Supă de fructe de mare

1. Se curăță 300 g de calmar și se taie în inele. Se topește o jumătate de lingură de unt într-o tigaie adâncă, se pune tulpina de șalotă tocată și un cățel de usturoi ușor. Se sotează câteva minute pentru a se asigura că șalota este translucidă și că usturoiul nu se arde.
2. Se toarnă trei sferturi de cană de vin alb sec în tigaie, se adaugă o lingură mare de suc de lămâie proaspăt stors și se adaugă calamarii și 300 g de carne de midii. Se adaugă 1 litru de bulion de pește și câteva frunze de dafin.
3. Când conținutul cratiței a ajuns la fierbere, reduceți focul și gătiți sub un capac închis timp de aproximativ 5 minute, apoi scoateți calmarii și midiile și tăiați-le în bucăți mari. Se lasă câteva inele de calamar pentru decorare. Se strecoară bulionul.
4. Într-o altă cratiță, se prăjește în ulei de măsline, la foc mic, încă o șalotă tocată și 2 căței de usturoi. Se presară o lingură de făină și se amestecă, apoi se toarnă încet bulionul, amestecând rapid pentru a nu se forma cocoloașe de făină.
5. Se adaugă 100 g de roșii uscate și se aduce la fierbere, apoi se toacă supa cu ajutorul unui blender de imersie și se adaugă midii și calamari tăiați. Țineți supa pe foc tot timpul. Se toarnă cu grijă un pahar de lapte într-un jet subțire, se presară cu piper negru, se aduce la fierbere și se oprește.

Când se servește, se pune câte un inel de calamar pe fiecare farfurie și se ornează cu ierburi proaspete.

Paste cu file de pui

1. Se taie în cubulețe o jumătate de kilogram de piept de pui. Presărați 4 căței de usturoi peste pui și amestecați pentru a se combina. Prăjiți fileurile într-o tigaie fierbinte până când devin aurii.
2. Simultan se pun la cuptor să se prăjească doi ardei grași tăiați în fâșii.
3. Folosiți blenderul pentru a transforma jumătate de kilogram de roșii uscate într-o pastă. Adăugați la pui ardeii, pasta de roșii uscată, câteva vârfuri de busuioc uscat și un pahar de smântână. Se fierbe conținutul cratiței încă 20-25 de minute.
4. Între timp, fierbeți pastele cu ardei. Când sunt gata, se așază pastele pe fiecare farfurie, se acoperă cu bucățile de pui și se stropesc cu sosul de smântână în care au fost înăbușite.

Pateu de fasole

1. Luați un pahar de fasole albă fiartă sau o puteți cumpăra dintr-un magazin. Se toacă o murătură de mărime medie într-un blender împreună cu o duzină de roșii uscate.
2. Adăugați 2 linguri de suc de lămâie, un buchet mic de pătrunjel, câțiva căței de usturoi și câte o jumătate de linguriță de oregano uscat, busuioc și ardei iute în amestecul de castraveți și roșii. Porniți din nou blenderul.
3. Apoi, adăugați 5 linguri de ulei de măsline, fasolea și porniți din nou blenderul. Când amestecul a fost făcut piure, se gustă și se condimentează cu sare dacă este necesar.

Orez cu roșii uscate la soare și pui

1. Într-o tigaie adâncă, se rumenesc 4 șnițele de pui fără a le jupui.
2. Se adaugă ceapa tăiată cubulețe, un vârf de cuțit de Zira și 2 căței de usturoi și se mai prăjește puțin.
3. Spălați 200 g de orez, puneți-l într-o tigaie și prăjiți-l împreună cu puiul timp de un minut, amestecând constant. Este important ca fiecare particulă să fie acoperită cu ulei. După aceea, se adaugă apă cât să acopere conținutul cratiței pe un deget și jumătate, se sărează și se lasă să fiarbă la foc mic sub capacul închis.
4. Când apa aproape s-a evaporat, se toacă și se adaugă în tigaie 7-8 roșii uscate, se amestecă bine și se așteaptă până când orezul este bine fiert.

Când serviți, puteți completa felul de mâncare cu o salată proaspătă de castraveți și roșii.

Fotografie de roșii uscate