Cum se usucă mărarul la domiciliu

În timp ce mărarul este acum un condiment familiar și, pentru unii, banal, vechii romani îl țineau în mare prețuire și chiar dăruiau buchete de mărar iubiților lor ca semn de mare afecțiune pentru cei dragi. Planta a fost introdusă în Europa și în Rusia din țările asiatice, unde a crescut sălbatic până când oamenii au venit cu ideea de a condimenta mâncarea cu ea.

Ce tipuri de mărar sunt potrivite pentru uscare

Deoarece mărarul poate fi recoltat pe tot parcursul sezonului de vară, este ușor să alegeți soiurile de mărar astfel încât acestea să crească și să fie gata de recoltare treptat, și nu dintr-o dată. Puteți face acest lucru prin combinarea soiurilor cu coacere timpurie, cu coacere medie și cu coacere târzie într-un pat de grădină.

Cel mai bine este să alegeți soiurile cu frunzișul mai bogat, cu verdeață groasă și întunecată. Acestea tind să fie mai cărnoase și au, de asemenea, un conținut mai mare de ulei esențial.

1. Acesta poate fi Alligator, descris de cultivatori ca fiind un soi puțin pretențios, dar cu randament ridicat. Este, de asemenea, un soi cu coacere târzie și poate fi semănat de mai multe ori în timpul sezonului.
2. Richelieu încântă mai întâi grădinarii cu frumoasele sale frunze verzi-albastre ca o dantelă și apoi cu verdele său parfumat. Dar acest mărar formează o umbrelă foarte repede, așa că este important să îl tăiați în timp util, cu excepția cazului în care, desigur, doriți să cultivați semințe pentru uscare.
3. Mischief poate fi plantat devreme și recoltat după doar trei săptămâni. Nu se teme de îngheț, iar semințele se maturizează atât de repede încât pot fi folosite pentru a fi reînsămânțate pentru o a doua recoltă în același an.
4. Atunci când recomandă feniculul Redut pentru uscare, cultivatorii subliniază faptul că această plantă mică și ceroasă are o aromă deosebit de rafinată - una dintre cele mai interesante dintre toate soiurile existente în natură.
5. Cultivatorii experimentați încep să semene în seră foarte devreme în aprilie. Înainte de plantare, roșia Iney este capabilă să producă o recoltă completă de verdeață verde-albăstruie, verde-ceară, cu o aromă foarte puternică.
6. De asemenea, pentru uscare este recomandat soiul Kutuzovsky, care se caracterizează printr-un tufiș înalt - până la un metru -, randamente ridicate și o dată de maturitate timpurie.
7. Chiar și cei care nu au o parcelă de grădină pot cultiva Grenadier. Acest mărar foarte compact, cu o înălțime de până la 30 cm, este recunoscut ca fiind unul dintre cele mai bune soiuri pentru pervazurile ferestrelor și balcoane, astfel încât chiar și în apartamentele din oraș puteți semăna, recolta o recoltă decentă și o puteți usca pentru iarnă. Grenadier va da între 2 și 3 kg de plante proaspete pe metru pătrat și poate fi tăiat la 30 de zile de la răsărire.

În plus față de avantajele descrise, toate aceste soiuri au un lucru în comun: sunt capabile să mențină o aromă persistentă nu numai până la recolta de anul viitor, ci chiar timp de mai mulți ani.

Cum se pregătesc ierburile pentru uscare

Pentru uscare, luați mărarul, care nu este supraîncărcat - adică nu a avut încă timp să apară o inflorescență de umbrelă pe o tulpină tubulară densă și grosieră. Îl puteți recolta pe tot parcursul sezonului de grădinărit, deoarece această plantă este, de obicei, semănată în etape pe parcursul verii, astfel încât frunzele tinere și suculente de mărar să fie mereu pe masa de prânz. Dar cel mai bun moment pentru a le usca este la începutul verii, când celelalte fructe și legume nu sunt încă coapte, astfel încât gospodina să nu fie ocupată cu pregătirea castraveților, roșiilor și ardeilor.

Dacă intenționați să folosiți umbrele de mărar uscate, de exemplu pentru conservele de roșii sau castraveți, inflorescențele trebuie tăiate separat, cu secțiuni mici, de aproximativ 10 cm, din tulpină.

Semințele de mărar uscate sunt, de asemenea, folosite de bucătari, dar trebuie recoltate pentru uscare într-un stadiu mai târziu - când verdele este grosier și umbrelele au devenit maro.

Cel mai bun moment pentru a tăia ierburile este dimineața târziu, când roua s-a uscat. Nu este recomandabil să faceți acest lucru după ploaie - în acest moment iarba devine grea, se înclină puternic și se murdărește pe jos. Așteptați până când se usucă și se îndreaptă.

De pe mărarul tăiat, se aleg și se aruncă frunzele mototolite, îngălbenite și uscate. Unele gospodine vă sfătuiesc să nu spălați mărarul din propria grădină, pe motiv că excesul de apă va strica rapid ierburile. Dar este mai bine să le spălați, uitându-vă în același timp cu atenție la fiecare crenguță: Afidele verzi sunt foarte interesate de aceste verdețuri picante. Este greu de văzut, dar nu imposibil. Pentru a scăpa de ele, clătiți-le sub jet de apă.

Apoi, pentru a scăpa de excesul de umezeală, fiecare buchet trebuie să fie lovit ușor pe un prosop, scuturându-se de picături, și întins să se usuce pe un alt prosop. Ar fi bine să existe un curent de aer ușor în camera în care se usucă mărarul după "baie".

Cum să uscați corect mărarul

Mărarul se usucă cel mai bine sub formă de crenguțe întregi, astfel încât să își păstreze mai bine uleiurile esențiale. Separați frunzele de tulpini după uscare și le puteți zdrobi, de asemenea, frecându-le cu degetele.

Dar dacă preferați să le uscați sub formă tocată, nu este o problemă, doar că nu exagerați și nu le tocați prea fin. Mărarul uscat poate fi, de asemenea, mărunțit chiar înainte de a-l adăuga la un fel de mâncare.

Dacă mărarul nu este uscat corect, se va îngălbeni cu siguranță. Nu numai că nu va arăta bine, dar va pierde vitaminele și alți nutrienți, cum ar fi uleiurile esențiale. Îngălbenirea plantei este cel mai adesea cauzată de uscarea excesivă. Așadar, cel mai bine este să nu lăsați procesul să se deruleze - amestecați bine și întoarceți-l la timp, respectați temperatura de uscare și nu uitați să fiți atenți și la alte detalii, cum ar fi recomandarea de a acoperi ierburile interzise în anumite momente.

În cuptor

Pentru ca uleiurile esențiale din mărar să nu se evapore, uscați-l la o temperatură cât mai scăzută. În caz contrar, planta nu numai că își va pierde nutrienții, dar își va pierde și culoarea și va deveni neatractivă.

În primul rând, se acoperă o tavă cu hârtie de copt și apoi se pune mărar tocat sau crenguțe întregi într-un strat uniform, nu mai gros de 2 cm. Nu lăsați ierburile să intre în contact cu metalul, deoarece acestea se vor îngălbeni și se vor arde, pierzându-și o parte din substanțele nutritive. Nu închideți ușa cuptorului, deoarece acest lucru va permite aerului să circule liber și umidității să iasă.

Atâta timp cât mărarul nu s-a ofilit, mențineți temperatura la cel mult 30 de grade, apoi creșteți-o la 50 de grade. La fiecare jumătate de oră trebuie să scoți tava și să o amesteci, astfel încât să se usuce uniform și, în același timp, să poți aprecia dacă este uscată sau nu. În total, timpul de uscare durează de obicei între 3 și 4 ore.

Într-un uscător electric

Pentru un uscător, tăierea fină a mărarului este absolut inacceptabilă: pe măsură ce se usucă, feliile se vor micșora și vor cădea prin găurile din tăvi. Este mai convenabil dacă planta este tăiată în bucăți de 1,3-2 cm. Mai bine, întindeți-o pe tăvi în crenguțe întregi. Stratul poate avea o grosime de până la 2 cm, dar liber, liber.

În cazul în care aparatul are un mod "Ierburi", trebuie să setați regulatorul pe acesta și apoi nu vă faceți griji, dispozitivul inteligent se va opri singur la ora stabilită. Trebuie doar să schimbați tăvile uscătorului cel puțin o dată: cele superioare în jos, cele inferioare în sus. În acest fel, iarba se usucă mai uniform.

Dacă nu există un mod "Ierburi" pe aparat, temperatura trebuie setată la aproximativ 40 de grade, iar timpul trebuie să fie de 3 ore. După o oră și jumătate de la începerea procesului, schimbați tăvile. Când ați terminat, verificați dacă mărarul este uscat și, dacă este necesar, mai adăugați încă o jumătate de oră pentru a termina de uscat.

În cuptorul cu microunde

Cel mai rapid mod de a usca mărarul este în cuptorul cu microunde. Dar, deși această metodă este cea mai rapidă, nu este foarte convenabilă atunci când intenționați să uscați o cantitate mare de ierburi: nu puteți pune o mulțime de ierburi în cuptorul cu microunde deodată.

O farfurie plată trebuie acoperită cu un șervețel de bumbac sau de hârtie, pe care se întinde mărarul sau crenguțele sale într-un strat uniform de până la 1,5 cm grosime. Acoperiți ierburile cu un prosop subțire de hârtie și puneți-le în cuptorul cu microunde. Setați la putere maximă și porniți cronometrul pentru 3 minute. Când timpul a expirat, se inspectează mărarul, se amestecă și, dacă mai este nevoie de puțină uscare, se continuă procesul, dar în reprize scurte de câte 30 de secunde. Produsul poate fi gata după primele 30 de secunde sau poate fi nevoie să fie repetat.

În frigider

Aceasta este cea mai lungă opțiune de uscare a mărarului și trebuie să fiți pregătit să țineți o parte din frigider ocupată pe durata procesului de uscare.

Pentru a usca ierburile în frigider, întindeți-le într-un strat subțire pe o farfurie plată, acoperiți-le cu un prosop de hârtie și puneți-le pe raftul de jos al frigiderului. Lasă-l acolo timp de aproximativ două-trei săptămâni. Din când în când, va trebui să aruncați o privire sub pânză pentru a vă asigura că ierburile nu au putrezit sau s-au stricat și pentru a le amesteca. Când mărarul este complet uscat, poate fi depozitat.

La soare

Verdețurile pot fi uscate la soare, fie pe orizontală, fie pe verticală.

Orizontală este metoda obișnuită, cu ierburi așezate pe tăvi și paleți căptușite cu hârtie. Acestea sunt scoase la aer liber și acoperite cu tifon pentru a ține departe muștele și praful și pentru a împiedica vântul să împrăștie verdele care se usucă. Pentru această metodă se folosește atât mărar tocat, cât și crenguțe întregi de mărar. Din când în când, tifonul este ridicat și ierburile sunt răsturnate, astfel încât toate straturile de ierburi tăiate să primească o porție egală de soare și vânt și să nu putrezească.

Numai crengile sunt potrivite pentru uscarea pe verticală. Se împachetează în mănunchiuri de 6-8 și se leagă de grinzi pe verandă, verandă sau adăpost. Nu așezați mănunchiurile unul lângă altul, ci la o distanță de cel puțin 10 cm. Este important ca locul ales pentru uscare să fie bine ventilat.

În mod normal, feniculul se usucă în aer liber în cel mult două zile, dar trebuie să-l duceți întotdeauna în casă peste noapte de pe stradă, pentru ca iarba să nu fie stricată de rouă. În plus, acesta este cel mai frecvent mod de uscare a mărarului: gospodina uită să-l scoată la timp, după ce a muncit prea mult pe câmp. Iar acest lucru duce la o pierdere a proprietăților utile ale plantei.

Cum se verifică starea de pregătire

Cel mai bun și cel mai simplu mod de a verifica dacă mărarul este gata este să frecați crenguța între degete. Dacă începe să se încrețească, se pare că ierburile nu s-au uscat complet și trebuie uscate din nou. Dacă se fărâmițează ușor, înseamnă că s-a uscat bine și corespunzător. Ierburile uscate nu trebuie să se transforme în praf. Dacă mărarul se fărâmițează în această stare, înseamnă că s-a uscat prea mult.

Cum să depozitați corect mărarul uscat

Pentru a vă asigura că mărarul uscat își păstrează substanțele nutritive și aroma pentru o perioadă lungă de timp, păstrați-l într-un loc întunecat, de preferință răcoros. Într-un loc cald, mirosul plăcut caracteristic al condimentului va dispărea mai repede.

Este mai convenabil să folosiți planta când este răspândită în borcane de sticlă (mai bine dacă sunt din sticlă închisă la culoare) sau în recipiente ceramice. Este important ca aceste vase să fie închise ermetic cu capace pentru a preveni pătrunderea umezelii din aer.

Unele gospodine păstrează mărarul în pungi cu fermoar care vând cafea. Este important să clătiți bine această pungă pentru a elimina aroma de cafea și să o uscați bine.

Într-un recipient bine închis ermetic și etanș, mărarul va rezista până la recolta de anul viitor.

Puteți pune mărarul uscat în pungi de hârtie și în saci de bumbac, dar aceste materiale poroase nu pot reține aroma picantă pentru mult timp, așa că astfel de ierburi uscate ar trebui să fie folosite timp de maximum trei luni.

Cum se utilizează mărarul uscat

Chiar și bunicile și străbunicile au sfătuit cu tărie să mănânce mai mult mărar, atât proaspăt, cât și uscat. În forma sa uscată, nu pierde aproape deloc vitaminele, mineralele și nutrienții care fac parte din produsul proaspăt. În plus, în mărarul uscat (în termeni de grame), concentrația de substanțe utile crește, iar valoarea calorică a produsului uscat este de 7,5 ori mai mică decât cea a produsului proaspăt.

1. Datorită prezenței vitaminei A, care are un efect pozitiv asupra vederii, starea retinei se îmbunătățește. Vitamina are, de asemenea, capacitatea de a întări sistemul imunitar al organismului și de a stimula activitatea celulelor albe din sânge.
2. Vitamina B1, sau tiamina, ajută la redobândirea rezistenței după un efort fizic sporit la locul de muncă sau în timpul sportului și stimulează, de asemenea, îmbunătățirea metabolismului proteinelor.
3. Vitamina B2, sau riboflavina, care este o componentă a multor farmacii, nu numai că are efecte benefice asupra sănătății pielii și a ochilor, ci și accelerează vindecarea rănilor și îmbunătățește funcția tractului gastrointestinal.
4. Vitamina B5 sau, cu alte cuvinte, acidul pantotenic, are un efect pozitiv asupra pacienților care suferă de alcoolism și este folosit în tratamentul mai multor boli de ficat. Este, de asemenea, utilizat pentru tratarea acneei.
5. Vitamina B9, sau acidul folic, este utilă pentru femeile însărcinate, deoarece este responsabilă pentru dezvoltarea normală a organelor copilului, mai ales în stadiile incipiente. Pentru copiii în creștere activă, această vitamină ajută la formarea corectă a sistemului circulator și ajută la întărirea sistemului imunitar, ceea ce, la rândul său, ajută organismul să se recupereze mai repede în urma bolilor.
6. Vitamina C, pe care toată lumea o cunoaște ca acid ascorbic. Are o listă întreagă de beneficii pentru sănătate, de la întărirea sistemului imunitar până la rolul de antioxidant.
7. Vitamina PP, sau nicotinamida, reglează procesele metabolice și, prin urmare, este recomandată în bolile tractului gastrointestinal, ficatului și diabetului. Este foarte util pentru cei care încearcă să piardă în greutate și, prin urmare, se așează pe diverse diete, uneori cele mai fantastice și mai puțin echilibrate.
8. Vitamina E - faima sa se bazează pe proprietățile sale antioxidante.
9. Vitamina K normalizează funcția renală și stimulează metabolismul proteinelor. Cu toate acestea, unele persoane sunt alergice la el, așa că ar trebui să fie atente cu mărarul sau chiar să-l evite cu totul.
10. Magneziul este cel mai des utilizat pentru a ameliora stresul și oboseala, pentru a normaliza sistemul nervos, pentru a promova un somn normal și pentru a elimina durerile de cap. În plus, stimulează funcția intestinală de succes.
11. Potasiul, precum și magneziul sunt esențiale pentru funcționarea normală a sistemului nervos. Cealaltă funcție a acestuia este de a menține un echilibru normal între acizi și baze și de a menține un nivel corect de lichide în organism.

Pe lângă vitamine, mărarul conține o serie de micro și macronutrienți care au un efect pozitiv asupra funcționării tuturor sistemelor și organelor umane.

• Fier. Funcția sa principală este implicată în sinteza hemoglobinei și în transportul oxigenului în țesuturi.
• Fosfor. Participă la construcția oaselor, a dinților, este responsabil de starea pielii, a unghiilor și a părului.

Datorită acestui complex bogat de vitamine și alte substanțe benefice, feniculul are o serie de proprietăți medicinale. Poate scădea tensiunea arterială, poate ameliora crampele și reduce durerea. Capacitățile sale diareice și urinare sunt cunoscute din cele mai vechi timpuri. Fitoterapeuții antici o prescriau pentru cistită și alte boli ale rinichilor și ale tractului urinar, precum și pentru a ameliora balonarea abdominală și flatulența. Poate fi administrat chiar și bebelușilor pentru a ameliora colicile.

De asemenea, poate fi folosit pentru a vindeca rănile, în special iritațiile alergice, și pentru a calma sistemul nervos, favorizând un somn profund și odihnitor și restabilind stabilitatea emoțională.

Decocțiile pot fi folosite pentru a purifica vasele de sânge, pentru a reduce tensiunea arterială și pentru a stabiliza ritmul cardiac. Datorită capacităților vasodilatatoare ale mărarului, acesta este recomandat reprezentanților jumătății mai puternice a omenirii pentru a menține "puterea masculină".

Semințele uscate de mărar sunt folosite de femeile tinere pentru a ameliora durerile din timpul menstruației, iar doamnele mai în vârstă își îmbunătățesc sănătatea în timpul menopauzei.

În cazul în care se utilizează mărarul uscat

Mărarul uscat nu este doar un adaos parfumat la supă sau gulaș, ci este folosit și de vindecătorii populari în diverse rețete medicinale.

Mai des, bineînțeles, mărarul este folosit ca aditiv aromatic la diverse feluri de mâncare - orice carne, pește, pasăre, tocănițe și legume prăjite, supe și salate. Mărarul este, de asemenea, folosit în condimente precum suneli și adjika tocate.

Când puneți castraveți și roșii la murat, puteți adăuga ierburi uscate în borcane pentru iarnă. Varza cu semințe de mărar uscat este plăcută și aromată.

Este important să nu exagerați, pentru ca acest condiment să nu umbrească toate celelalte produse cu mirosul său. Ierburile de mărar nu numai că decorează felul de mâncare, ci și îmbunătățesc apetitul și îmbunătățesc funcția sistemului digestiv.

O notă secundară! Mărarul uscat nu este potrivit pentru decorarea vasului, mărarul proaspăt este mai potrivit pentru acest lucru.

În scopuri medicinale, mărarul uscat este folosit nu numai ca ingredient în diverse adunări de plante, ci și în varianta solo - și în orice cantitate. Și mai ales doamnele din dachshund la modă folosesc mărarul pentru a face măști hrănitoare: vara își pun ierburi proaspete pe față, iar iar iarna își fierb materia primă uscată la aburi cu puțină apă clocotită, iar când se aburește, o amestecă cu smântână groasă.

Utilizarea cosmetică a mărarului uscat se datorează capacității constituentului său, acidul ascorbic, de a ameliora iritațiile și umflăturile, de a vindeca microfisurile și, datorită prezenței acidului folic, de a elimina acneea și coșurile. Iar ingredientele din mărar uscat, cum ar fi magneziul și calciul, îmbunătățesc circulația sanguină subcutanată și intradermică, ceea ce ajută la reducerea aspectului de cuperoză și îmbunătățește tenul.

Datorită uleiurilor sale esențiale, mărarul uscat, în special semințele sale, este utilizat în industria parfumurilor și a dulciurilor, precum și în industria vinului.

Deoarece mărarul are capacitatea de a echilibra metabolismul, este recomandat și ca sursă alimentară de vitamine și macronutrienți în programele de slăbire. În plus, acest condiment ajută să facă față umflăturilor, ceea ce este important pentru persoanele care pierd în greutate. Nutriționiștii recomandă prepararea decocturilor și infuziilor în astfel de cazuri și este mai bine să combinați mărarul cu pătrunjelul uscat, care îi sporește acțiunea.

Congelează sau usucă mărarul

Există două modalități de a păstra recolta de mărar de vară peste iarnă în stare naturală, fără a folosi sare sau conservanți. Acestea sunt congelarea și uscarea. Fiecare dintre ele are atât avantaje, cât și dezavantaje.

De exemplu, avantajele incontestabile ale uscării sunt că produsul uscat se află minunat într-un recipient închis, păstrând perfect aroma picantă. Deoarece lichidul este evaporat, produsul devine mult mai concentrat: doar o linguriță de mărar uscat este echivalentă cu o lingură în ceea ce privește valoarea nutritivă și prezența substanțelor nutritive.

Mărarul uscat poate fi amestecat cu alte ierburi din grădină, cum ar fi pătrunjelul și busuiocul, pentru a face o compoziție de iarnă parfumată. În plus, dacă le combinați cu sare, adăugând și usturoi uscat măcinat, ardei iute amar și ceapă, obțineți un produs care se vinde în supermarketuri sub denumirea de "Sare gustoasă". Dar, spre deosebire de cele cumpărate din magazin, puteți crea un buchet parfumat pe care întreaga familie îl va adora.

Dezavantajul uscării mărarului este, probabil, că trebuie să acordați ceva timp și atenție acestui proces. De asemenea, dacă uscați în aer liber, aveți nevoie de un loc unde să întindeți ierburile, iar folosirea unui cuptor nu este foarte plăcută în căldura verii.

Congelarea are, de asemenea, avantaje. Este cel mai rapid mod de preparare, iar ierburile pot fi puse la congelator în mănunchi, tăindu-le chiar înainte de a le trimite în oală, în loc să le tocăm. Mărarul poate fi păstrat în congelator pentru o perioadă lungă de timp - mai bine de un an.

Dar, din păcate, nu toată lumea are un congelator mare care să poată stoca, în afară de pește și carne, legume, ciuperci și mărar congelat. Și acesta este un dezavantaj semnificativ al înghețării.

În plus, vitaminele, macro- și microelementele și uleiurile esențiale se păstrează în mărarul uscat într-o cantitate mult mai mare decât în mărarul congelat. Cu alte cuvinte, uscarea este preferabilă din punctul de vedere al beneficiilor produsului.

Mărarul uscat în mod corespunzător poate oferi familiei dumneavoastră un condiment gustos și sănătos pentru toată iarna - până la următoarea recoltă.