Cum să eliminați amărăciunea din ceapă: 7 moduri

Ceapă pentru șapte afecțiuni - așa descriau străbunicii această legumă. În antichitate, vindecătorii populari au observat că nu era doar gustos, ci avea și o serie de beneficii pentru sănătate, de la îmbunătățirea digestiei și a poftei de mâncare până la capacitatea de a lupta împotriva răcelii, protejând oamenii de bacterii și viruși.

Astăzi este imposibil să ne imaginăm o supă sau o salată fără ceapă. Cu toate acestea, nu toată lumea îi place gustul înțepător și amărăciunea, pe care unii o găsesc o desfătare fabuloasă, alții nu o suportă. Copiii sunt deosebit de pretențioși - un mic irascibil va împinge farfuria de fiecare dată când simte mirosul sau gustul unei cepe. Așa că mamele și bunicile trebuie să găsească modalități de a scăpa de amărăciunea cepei.

Cauze ale amărăciunii excesive a cepei

Atâta timp cât ceapa nu a fost tăiată, este o legumă lucioasă, cu aspect plăcut. De îndată ce îi spargi structura cu un cuțit, un miros înțepător, lacrimogen, se răspândește viguros. În acest fel, planta încearcă să se protejeze de daune. Natura a creat un astfel de mecanism de protecție prin care nu doar fitoncidele benefice pentru organism sunt eliberate, ci și celulele acidului sulfonic conținute în bulb sunt distruse. Acest lucru dă naștere la reacții chimice care formează gaz, a cărui componentă este acidul sulfuric, care irită suprafața mucoasă a ochilor.

Amărăciunea cepei este, de asemenea, un fel de "protest" al plantei împotriva tăierii, adică a distrugerii celulelor sale. Deci, de ce poate fi ceapa foarte amară și destul de tolerabilă sau aproape dulce? Răspunsurile la această întrebare sunt multiple.

1. În primul rând, gradul de amărăciune este determinat de soiul de ceapă. Există soiuri care sunt foarte amare - se numesc picante, semi-picante și dulci - cu un conținut ridicat de zaharuri naturale.
2. În al doilea rând, chiar și ceapa de același soi poate avea o amărăciune foarte diferită - totul depinde de condițiile de creștere. În special, cantitatea de îngrășământ fosfatic aplicată pe pat este foarte importantă. Lipsa acesteia va avea un impact negativ asupra gustului legumei și va deveni foarte amară.
3. În al treilea rând, planta trebuie să fie udată din abundență. Lipsa apei crește concentrația tuturor componentelor din bulbi, inclusiv a celor care le conferă amărăciune și a uleiurilor esențiale. Acesta este motivul pentru care grădinarii experimentați acordă o atenție deosebită udării, mai ales în timpul vremii calde și vântoase.
4. Și în al patrulea rând, cantitatea de amărăciune este afectată de momentul recoltării. Adevărul este că, în momentul maturării, aproape de sfârșitul verii, concentrația de uleiuri esențiale atinge maximul, astfel încât ceapa de toamnă, târzie, este mai amară decât verișoara ei de vară.

Cu toate acestea, trebuie remarcat faptul că soiurile mai amare - cum ar fi Centurion, Pogarsky, Hercules, Sturon - conțin mai multe fitoncide care luptă cu succes împotriva microbilor patogeni, inclusiv cele care pot face față chiar și agentului cauzal al tuberculozei, bacilul Koch. Prin urmare, acestea sunt mai utile atunci când sunt utilizate ca profilaxie împotriva răcelilor sezoniere. Și aceste soiuri se păstrează mai bine, căpățânile de dimensiuni medii de ceapă picantă și semipicantă pot rezista până la 10 luni fără a-și pierde aspectul comercializabil și proprietățile de consum, în timp ce cele dulci abia rezistă 5 luni.

Acesta este motivul pentru care, în cea mai mare parte, atât fermierii privați, cât și întreprinderile agricole preferă să cultive soiuri de ceapă picantă.

Cum să eliminați amărăciunea din ceapă

Există mai multe modalități de a elimina amărăciunea din ceapă. Există hostess care s-au obișnuit să trateze ceapa în cuptorul cu microunde pentru literalmente 10 secunde, încălzind la putere medie. Este important să nu o gătești prea mult, pentru a nu se înmuia, și să o răcești înainte de a o mânca.

Unele familii scapă de amărăciunea cepei punând leguma decojită în frigider. După câteva ore, ceapa va avea un gust mai moale și își va păstra suculența. Pentru a grăbi procesul, îl puteți pune și la congelator, dar nu pentru mult timp - doar pentru 3-4 minute, astfel încât să nu aibă timp să înghețe, altfel nu doar amărăciunea, ci și aroma de ceapă va dispărea.

Ceapa tăiată în sferturi și pusă pentru câteva minute în apă acidulată cu oțet sau acid citric își va pierde și ea amărăciunea.

În cazul în care ceapa va fi folosită într-un piure de supă, nu trebuie să vă faceți griji pentru a îndepărta amărăciunea în prealabil: aceasta va dispărea de la sine în timpul fierberii.

Dar cele mai tradiționale modalități de a scăpa de amărăciune sunt albirea în apă fierbinte, prăjirea și gătitul la aburi.

Utilizarea apei fierbinți

Pentru ca ceapa să nu fie amară, majoritatea gazdelor o albesc - adică o pun în apă clocotită. Această metodă a fost folosită de bunici, nu este dificilă, nu este supărătoare și nu necesită produse suplimentare.

Cel mai simplu mod de a blanchiza ceapa este să turnați apă clocotită direct din fierbător peste ceapa tăiată într-o strecurătoare. După un astfel de duș fierbinte, asigurați un duș rece - adică turnați apă rece de la robinet peste el.

Dar există un mod mai bun de a le blanci. Se aduce apa la fierbere într-o cratiță, se oprește focul dedesubt și se toarnă ceapa tocată în apa clocotită. După un minut, se scurge apa cu ajutorul unei strecurătoare și se răcește rapid ceapa într-un bol cu apă rece ca gheața. Nu le lăsați mai mult timp în apa clocotită, deoarece s-ar putea să se fiarbă puțin la exterior.

Ceapa astfel preparată va avea un gust mai moale, nu mai este amară, și va merge bine cu o salată de castraveți proaspeți, roșii și ardei gras.

Dar această metodă de eliminare a amărăciunii are un dezavantaj semnificativ - o astfel de legumă nu va avea o crocantă suculentă.

Unele gazde folosesc oțetul pentru a preveni ca ceapa să devină fadă în timp ce îndepărtează amărăciunea cu apă clocotită: ele pun felii de ceapă în el imediat după ce au fost acoperite cu apă rece și îl lasă un sfert de oră. Folosiți legumele după ce oțetul a fost scurs.

Există o metodă care combină atât apa clocotită, cât și oțetul. Trebuie să tăiați o ceapă în inele. Într-o cratiță, dizolvați 3 lingurițe de zahăr granulat și o jumătate de linguriță de sare într-un pahar de apă. De îndată ce apa începe să fiarbă, se adaugă 50 ml de oțet, se oprește focul și se adaugă ceapa. Se lasă la înmuiat în apă clocotită și oțet timp de 5 minute, apoi se scurge lichidul într-o strecurătoare și se clătește ceapa cu apă rece.

Se folosește cel mai bine la mâncăruri calde și reci pe bază de pește.

Friptură

Prăjirea poate elimina amărăciunea cepei pentru a fi folosită ca gustare - de exemplu, pentru bere. Pentru a prăji ceapa gustoasă, pregătiți o tigaie, amestecând în proporții egale unt topit și ulei de floarea-soarelui sau de măsline.

Amestecul de ulei trebuie încălzit pe foc într-o tigaie adâncă, deoarece va face spumă atunci când produsul este coborât în el. Înainte de prăjire, se taie ceapa în inele sau jumătăți de inele nu foarte subțiri, de aproximativ 3 mm grosime. Le puteți înmuia în vin alb pentru o vreme înainte de a le prăji și apoi le puteți trece prin făină. Nu este necesar, dar este mult mai gustoasă și mai interesantă decât ceapa prăjită. Cu grijă, încercând să nu vă ardeți, puneți inelele într-o friteuză, nu trebuie să puneți mult - ar trebui să plutească liber în uleiul fierbinte. Iar pentru ca procesul să decurgă uniform și uleiul încins să nu ocolească nici măcar un centimetru de ceapă, leguma trebuie amestecată.

Prăjiți feliile până devin aurii, apoi puneți-le pe un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

Cu sare

Există o altă modalitate ușoară și ieftină de a scăpa de amărăciunea cepei. Sarea de masă obișnuită va ajuta. Se ia o lingură din ea, se dizolvă într-un pahar de apă și se toarnă lichidul în ceapa tăiată în prealabil în felii mici sau jumătăți de inele. Cu cât leguma este tăiată mai fin, cu atât mai repede va dispărea amărăciunea. Pentru ceapa tocată mărunt, 10 minute sunt suficiente. După acest timp, clătiți cu apă rece curentă.

Se sotează .

Ceapa poate fi preparată și prin înăbușire ușoară, adică prin încălzirea ei într-o tigaie. Ceapa trebuie tăiată în felii, jumătăți de inele sau inele, după cum este necesar pentru preparat, și apoi adăugată într-o tigaie cu ulei vegetal, care trebuie încălzită scurt. Aveți grijă ca ceapa să devină translucidă, dar nu prăjită. Acest lucru se face prin amestecare frecventă. Acoperiți cratița cu un capac între amestecuri.

Astfel de ceapă își dezvăluie gustul și aroma deosebit de bine în salate calde cu carne sau ciuperci.

Cum să scapi de amărăciunea din ceapa verde

Penele verzi sunt mult mai delicate decât ceapa, așa că trebuie manevrate cu mai multă delicatețe. Nu pot rezista la scaldarea cu apă clocotită - se vor fierbe foarte repede, își vor pierde aroma, gustul va fi complet diferit, culoarea lor va avea de suferit, iar o mare parte din vitamina C conținută în penele verzi va fi distrusă. Prin urmare, sunt necesare alte metode pentru a elimina amărăciunea.

După ce ceapa de primăvară a fost tocată, zdrobiți-o ușor și delicat cu o mașină de tocat cartofi sau cu un tăvălug sau, dacă nu aveți una, folosiți doar mâinile. După aceea, stropiți-le cu puțin unt topit. Pentru a fi adăugată la un bol de supă, la o salată caldă de carne sau la cartofi, carne sau pește, ceapa verde poate fi folosită și ca atare. Pentru a le folosi într-o salată proaspătă de castraveți și roșii, cel mai bine este să clătiți penele cu apă caldă.

Cum să eliminați amărăciunea din ceapa roșie

Ceapa roșie este rareori amară; acest lucru se datorează, cel mai probabil, lipsei de irigare sau a îngrășămintelor fosfatice. În cazul unei bune cultivări, soiurile roșii au, de obicei, un conținut scăzut de uleiuri esențiale și un conținut ridicat de zaharuri, astfel încât sunt plantate în principal pentru salate. Într-o farfurie fierbinte, o astfel de legumă își pierde rapid culoarea frumoasă și devine gri murdar. Din același motiv, nu trebuie tratat cu apă clocotită.

Prin urmare, dacă ceapa roșie pare în continuare amară, scăpați de amărăciune înmuind-o timp de 10 minute fie în apă sărată (o lingură de sare la un pahar de apă), fie în apă cu adaos de acid citric (o jumătate de linguriță la un pahar de apă).

De asemenea, este posibil să marinați ceapa roșie - culoarea lor nu se va pierde deloc, ci va deveni mai strălucitoare și mai interesantă, iar pulpa însăși va avea un gust mai profund și va dobândi o picanterie plăcută.

Cum să murăm ceapa pentru a scăpa de amărăciune

Marinarea este bună pentru a îndepărta amărăciunea din ceapă, făcând-o mai aromată, mai savuroasă și mai suculentă. Marinada se poate face cu sau fără oțet.

Cu oțet

Câte o linguriță de zahăr, sare și ulei de gătit pentru fiecare pahar de oțet. Se amestecă ingredientele până când acestea se dizolvă și se lasă ceapa să se înmoaie în marinată timp de o jumătate de oră. Oțetul nu trebuie să fie prea puternic, nu mai mult de 3%. Oțetul de 9% cumpărat din magazin trebuie diluat cu apă într-un raport de 1:3.

Ceapa nu trebuie clătită după ce a fost scoasă din marinată. Pot fi folosite imediat în salate, pentru a decora heringul tăiat sau alte gustări.

Fără oțet

1. Sucul pur de lămâie proaspăt stors din fruct poate fi folosit ca marinată. Cantitatea care trebuie luată depinde de cantitatea de felii de ceapă. În suc se poate adăuga o linguriță de zahăr granulat. Se înmoaie feliile în această marinată timp de o jumătate de oră. Sucul va îndepărta perfect amărăciunea și asprimea cepei, rămânând la fel de aromat și acru ca la început, fără niciun strop de amărăciune sau aromă de ceapă. Acest suc, după ce a fost extrasă ceapa, poate fi folosit ca bază pentru un sos de salată, dacă aveți nevoie.
2. Se pune ceapa tocată într-un castron (cel mai bine este un castron de sticlă sau ceramică), se adaugă o jumătate de linguriță de sare și o linguriță întreagă de zahăr, se adaugă 10-12 cristale de acid citric și se toarnă o lingură de suc de lămâie. Se toarnă puțină apă rece clocotită în castron, cât să acopere toată ceapa. Se amestecă. Se condimentează marinada cu piper și ierburi aromatice, dacă se dorește. Se înmoaie ceapa în această soluție timp de 30-40 de minute, apoi se scurge lichidul, se clătește leguma cu apă rece și se folosește pentru o salată.
3. Pentru a îndepărta amărăciunea din ceapă, puteți folosi chefir pentru a găti kebabul. Cu toate acestea, va dura mai mult decât decaparea cu oțet sau acid citric, deoarece kefirul este mult mai blând. Se amestecă un pahar de chefir într-un bol cu o jumătate de lingură mică de sare și ierburile aromatice, se pune ceapa tăiată în inele și se amestecă. Se lasă la marinat timp de o oră, după care se clătește leguma sub jet de apă.
4. O altă modalitate ușoară de a marina ceapa este să o înmoi în suc de roșii. Cu toate acestea, sucul la pachet din magazin nu este potrivit, deoarece conține o mulțime de aditivi nenaturali și zaharuri. Este mai bine să stoarceți sucul din roșiile din propria grădină, iar pentru a face acest lucru, puteți pur și simplu răsuci roșiile într-o mașină de tocat carne, fără a îndepărta neapărat și semințele. Se taie ceapa în inele sau jumătăți de inele (bucățile tocate mai fin vor fi greu de extras din suc). Se toarnă un pahar de suc într-un bol, se adaugă o linguriță de sare, piper și condimente. Se pune ceapa într-un castron, se amestecă cu sucul și se lasă la marinat timp de 40 de minute. După ce a trecut timpul specificat, se scoate leguma cu o lingură cu fantă, se clătește și se folosește într-o salată sau ca garnitură la preparate din pește sau carne.

Ceapă dulce

Ceapa dulce nu este cu adevărat dulce în sensul obișnuit al cuvântului. În general, este o ceapă obișnuită, dar are o aromă mai blândă, lipsită de asprime, amărăciune și ascuțime evidentă. De asemenea, îți face ochii să lăcrimeze, dar nu la fel de intens ca rudele sale picante și semi-picante. Motivul este că soiurile dulci au mai puține uleiuri esențiale care conțin sulf și mai puțin condimentate. Există, de asemenea, mai puțini fitoncizi care creează o barieră de protecție pentru germeni și viruși atunci când mâncați ceapă. Dar căpățânile dulci sunt la fel de bogate în vitamine ca și cele picante.

Lista cepei dulci este dominată de soiuri cu coaja și pulpa exterioară albă sau roșie. Forma bulbului lor este de obicei alungită și ovală.

Cu cât ceapa conține mai multe zaharuri, cu atât este mai puțin ascuțită și mai puțin amară, așa că este mai potrivită pentru prepararea salatelor decât alte soiuri.

Arpagic
Primul arpagic care apare la începutul primăverii este arpagicul - această specie este o plantă perenă. Din punct de vedere strict al clasificării botanice, este mai degrabă o plantă erbacee perenă, care, în centura de mijloc a Rusiei, încântă cu verdele său tânăr și proaspăt încă de la începutul lunii aprilie și pe tot parcursul lunii mai - până la primele recolte de ceapă adevărată. De asemenea, este cunoscută sub mai multe denumiri, astfel încât este denumită în mod obișnuit arpagic, ceapă de tufiș sau ceapă siberiană.

Se numesc ceapă de tufișuri pentru că nu cresc ca bulbi individuali, ci în colonii mici, destul de dense. Nu se smulge din pământ, ci doar se taie verdeața, de unde și numele de schnitt - tradus din germană prin "ceapă tăiată".

Frunzele sale sunt atât de subțiri și delicate încât se consumă cel mai bine proaspete, fără tratament termic. Dar, datorită arpagicului, primele salate de primăvară sunt pline de vitamine binevenite, fără nici cea mai mică urmă de amărăciune. Mai târziu, această ceapă devine foarte ornamentală, aruncând zeci de inflorescențe rotunde de culoare albă sau purpurie.

Deși este considerată perenă, cel mai bine este să se reînnoiască plantarea ei fie anual, fie o dată la doi ani, săpând-o din pământ, împărțind-o în grupuri mici și replantând-o - din cauza strângerii într-un grup mare și dens, bulbii încep să se preseze unul pe altul mai aproape de pământ și pot îngheța într-o iarnă grea.

Șalote
De îndată ce arpagicile nu mai sunt de sezon, pe masă ajung șalote proaspete. Acest tip de ceapă este comun în bucătăria franceză, renumită pentru rafinamentul său, și este apreciată pentru lipsa mirosului înțepător și a amărăciunii.

Șalota este, de asemenea, cunoscută popular sub numele de bulb de familie, bulb de cuibărire sau bulb de pasăre pentru faptul că un singur bulb crește o întreagă familie - până la 20-25, poate chiar mai mulți, bulbi, fiecare dintre aceștia producând un mănunchi de pene fragede. Dimensiunea medie a unui bulb de șalotă este de 1 cm până la 3 cm în diametru.

Spre deosebire de arpagic, este o ceapă anuală și se plantează fie toamna târziu, fie primăvara devreme, chiar și în sol abia dezghețat. Tolerează bine înghețurile, nu se înmulțește și își dă prima recoltă destul de repede.

Șalota este mult mai tolerantă la căldură decât arpagicul și, prin urmare, este potrivită nu numai pentru salate, ci și pentru primul și al doilea fel de mâncare.

Dar chiar și printre cepele de dimensiuni obișnuite, există multe soiuri care conțin o mulțime de zaharuri și, prin urmare, nu necesită un tratament suplimentar pentru a elimina amărăciunea.

Soiurile dulci au, de obicei, bulbi mai mari și mai cărnoși decât cele picante și semipicante și se coc mai devreme, deși, în general, există ceapă cu coacere timpurie, precum și soiuri cu coacere medie și târzie.

Dintre soiurile roșii, Crimson Ball, Retro, Campillo, Greatful și Black Prince sunt deosebit de blânde, deși Red Baron predomină în grădinile cultivatorilor obișnuiți. Dintre cele mai populare albușuri, merită menționate Comet, Globo și Spanish 313.

Nu toate soiurile dulci pot crește la toate latitudinile. Astfel, indiferent cât de mult au încercat legumicultorii din regiunea Moscovei să cultive soiul Yalta adus ca amintire din Crimeea, nimic bun nu a ieșit din această aventură - nu există o recoltă normală, iar gustul bulbilor crescuți în centura de mijloc este net inferior celor din sud.

Dar, în general, printre cele dulci există unele care pot tolera destul de bine înghețurile târzii de primăvară și sunt destul de nepretențioase.

1. Comet - dacă este corect, nu este un soi, ci un hibrid. Este una dintre cele mai versatile cepe de salată. Are un aspect atrăgător și este ușor de cultivat, deoarece a fost adaptat la diferite latitudini, crescând în mod normal în zonele centrale și este rezistent la boli fungice, cum ar fi putregaiul roz și fusarium. Bulbul este alb, iar solzii sunt suculenți și bine presați. Cultura poate fi recoltată în 3,5-4 luni de la apariția primelor germeni, dar Comet, ca toate soiurile dulci, nu se păstrează foarte mult timp - nu mai mult de jumătate de an, așa că înainte de sărbătorile de Anul Nou ceapa este mai bine să fie consumată pentru a nu fi pierdută. Îl puteți folosi în salate și îl puteți găti, ceea ce înseamnă că îl puteți pune în orice fel de prim și al doilea fel de mâncare și garnituri.
2. Spanish 313 este un soi cu coacere târzie care crește în multe regiuni, din sudul Moldovei până în regiunea Moscovei. În zonele mai nordice, nu produce recolte bogate și consistente în aer liber; aici poate fi cultivată în seră. Este, de asemenea, un soi alb, cu un bulb dens și suculent, dar este puțin mai ascuțit decât Comet. În scopuri culinare, cel mai bine se utilizează în stare proaspătă, fără a fi tratată termic.
3. Globo este una dintre cele mai bune cepe albe și este un soi cu coacere târzie. Este apreciat nu numai pentru rezistența sa ridicată la bolile fungice tradiționale, ci și pentru pulpa sa suculentă și lipsa aromei de ceapă. De asemenea, Globo se depozitează bine și are un bulb mare, de până la 800 de grame.
4. Campillo este o ceapă roșie cu coacere medie, care se recoltează la sfârșitul lunii august. Au nevoie de sol fertil, de soare și de multă umiditate. Gustul său dulce și delicat are o aromă subtilă. Bulbii au o culoare ușor violacee. Dar pigmentul roșu nu pătează mâinile și nu lasă urme pe vase. Acestea pot fi păstrate mai mult timp decât soiurile dulci obișnuite - până la 7-8 luni.
5. Red Baron - această ceapă este cultivată în fiecare a doua parcelă din gospodărie. Este îndrăgit de proprietarii de dacha pentru lipsa de pretenții, randamentul ridicat și gustul său luminos, perfect potrivit pentru kebaburi și salate. În același timp, este ușor de utilizat, deoarece fiecare bec nu este foarte mare, poate fi folosit deodată, fără a se gândi unde să pună restul capetelor. O cultură de baron roșu uscată corespunzător poate dura până la începutul lunii februarie, dar va trebui verificată în mod regulat pentru a elimina exemplarele nepotrivite.
6. Candy este un soi hibrid de ceapă dulce galbenă. Nu numai că au un gust dulce, dar se coc foarte repede - se coc în mai puțin de trei luni de la plantare și în două luni și jumătate de la primele lăstari. Candy este ușor de cultivat și necesită puțină atenție, deoarece este foarte modestă. Cele mai mari producții sunt obținute de cultivatorii din regiunile sudice, deși este potrivită pentru cultivarea în zonele centrale. Cu toate acestea, aceste cepe nu se păstrează mult timp, cel mult șase luni, iar acesta este probabil singurul lor dezavantaj. Candy are solzi externi foarte subțiri și delicați, foarte ușor de decojit, în timp ce interiorul bulbului este alb și suculent. Aceste cepe sunt foarte bune ca variantă de salată - adică pentru a fi consumate în stare proaspătă, dar și ca o componentă a mâncărurilor calde.

Nu toate soiurile de mai sus sunt potrivite pentru Siberia și regiunile situate la nord de regiunea Moscovei - unde condițiile naturale limitează posibilitățile grădinarilor. Dar există soiuri de ceapă dulce care pot produce o recoltă și într-un mediu care nu este foarte favorabil.

1. Anuala siberiană - numele acestui soi vorbește de la sine; este localizat în zona Siberiei și, prin urmare, este rezistent la iarnă, putând rezista atât la înghețurile de primăvară, cât și la frigul de la sfârșitul verii. Cu toate acestea, este de obicei gata să se coacă înainte de venirea frigului și a ploilor, deoarece este un soi cu maturitate timpurie. Are o bună capacitate de păstrare și poate fi depozitat până în aprilie. Siberianul nu este un soi absolut dulce, dar are totuși o ușoară aromă.
2. Bessonovsky este un soi cunoscut de mult timp nu numai de sibieni, ci și de proprietarii de dacha de lângă Moscova. Are bulbi mici, cu solzi galbeni la suprafață, dulci la gust și în același timp picanți, condimentați - ca atare, nu are o amărăciune pronunțată. Poate fi păstrat timp de aproximativ 9 luni.
3. Strigunovsky este unul dintre cele mai vechi soiuri rusești. Sudicii sau central-europenii îl pot găsi puțin picant, dar pentru condițiile siberiene poate fi considerat aproape dulce. Bulbul este galben la exterior, solzii de la suprafață sunt fermi, iar pulpa din interior este albă, densă și rară. Soiul este destul de tolerant la secetă. Bulbul Strigunovsky se coace rapid și se păstrează cel mult 6 luni.