Cum să eliminați condimentele din carne, varză, legume

Picant, precum și precum și prea sărate.Chiar și cel mai experimentat bucătar poate condimenta lucrurile din greșeală. Ar fi păcat dacă s-ar depune mult efort pentru a face o capodoperă culinară, iar ingredientele nu ar fi din cele mai ieftine produse. Dar nu vă grăbiți să o aruncați la gunoi. Este posibil ca greșeala să poată fi reparată, iar iscusința ta culinară nu se va irosi.

25 de moduri de a scăpa de condimente

Adăugarea de ardei iute - măcinat, roșu sau negru, ardei iute sau condimente - permite ca un fel de mâncare să-și dezvolte pe deplin gustul și aroma. Cu toate acestea, ar trebui adăugat cu grijă - o supraalimentare involuntară poate avea un impact negativ asupra aromei. Merită să spunem de la bun început că există multe moduri de a neutraliza ardeii iuți într-un fel de mâncare. Chiar și unele gospodine experimentate nu știu toate că cele mai comune alimente sunt folosite pentru acest lucru:

• morcovi și sfeclă roșie;
• leguminoase - linte, fasole;
• cereale;
• produse lactate;
• zahăr;
• aditivi acizi - oțet, pastă de tomate.

Cu alte cuvinte, pentru a pregăti un fel de mâncare piperată nu este nevoie să mergeți nicăieri - cele mai comune alimente sunt în fiecare bucătărie. Cu toate acestea, trebuie să fie făcută cu îndemânare, concentrându-se pe varietatea de ardei și pe felul de mâncare în sine. Articolul prezintă mai multe modalități de a elimina gustul înțepător, piperat, fiecare dintre ele fiind aplicabilă în cazuri diferite.

Se diluează cu lichid

Diluarea cu lichid este cea mai populară modalitate de a reduce picanteria ardeilor într-o mâncare lichidă. Dacă s-a folosit mai mult condiment într-un bulion sau supă, îl puteți dilua pur și simplu cu bulion de pui, de carne sau de legume sau cu apă fiartă fierbinte. Cu toate acestea, această metodă nu este potrivită pentru felul doi sau salate. Excepție fac tocănițele, care pot fi diluate cu puțină apă și mai pot fi fierte puțin.

Suc de citrice

Lămâia, sucul de lămâie este un acid care poate neutraliza diferite condimente. Pentru a face gustul cărnii, al peștelui, al legumelor mai fraged și mai moale, trebuie să adăugați una sau două lingurițe de suc de citrice proaspăt stors. Acest lucru va satura felul de mâncare cu vitamine, îi va da o acrivie neobișnuită, îl va face mai picant. Sucul de citrice se potrivește în special cu peștele, care este adesea marinat în el înainte de a fi gătit.

Cartofi cruzi

O idee excelentă pentru a reda aromele naturale ale unui fel de mâncare piperat este adăugarea de cartofi cruzi. Le puteți pune pur și simplu decojite atunci când le fierbeți într-o oală sau când le prăjiți într-o tigaie. Cartofii vor absorbi excesul de condimente și sare și vor face ca mâncarea să fie mai fadă. Se poate arunca sau se poate folosi la servire dacă cartofii sunt combinați cu restul ingredientelor.

Morcovi cruzi

Morcovii sunt un ajutor credincios în lupta pentru mâncăruri delicioase. Acestea pot ajuta la eliminarea amărăciunii excesive, datorită prezenței zahărului în compoziția lor. În plus, leguma are o structură poroasă, ceea ce o face să absoarbă toate condimentele atunci când este gătită. Într-un prim fel de mâncare sau bulion piperat, este suficient să pui un morcov întreg și să-l fierbi puțin pentru a scăpa de problemă. Dar, morcovii prăjiți pot salva situația și în cazul unui pilaf sau al unei tocănițe prea piperate.

În general, orice legume și fructe cu o textură poroasă pot fi folosite pentru a corecta un gust piperat. Printre acestea se numără cartofii, morcovii, merele și sfecla roșie. Cu toate acestea, sfecla roșie va schimba culoarea felului de mâncare și trebuie să țineți cont de acest lucru atunci când gătiți.

Orez

Orezul, ca și alte cereale - bulgur, hrișcă, paste făinoase - pot neutraliza rapid nuanța strălucitoare a condimentelor. De asemenea, poate fi folosit în loc de garnitură la servire sau ca un ajutor fidel care poate elimina excesul de condimente. De exemplu, puteți pune orezul uscat într-o pungă de pânză într-o supă, bulion sau orice fel de mâncare semilichidă în timp ce gătiți. Aceasta va absorbi condimentele suplimentare în timpul gătitului și va face gustul mai plăcut. Orezul fiert nefiert poate fi adăugat și în salate, tocănițe sau tocănițe.

Produse lactate

Produsele lactate sunt foarte sănătoase. Nu numai atât, dar sunt, de asemenea, excelente pentru a compensa gustul picant și piperat al primului și celui de-al doilea fel de mâncare și al salatelor. Tot ce trebuie să faceți este să adăugați o lingură de smântână sau iaurt natural și alimentele stricate vor avea un gust delicat și fin.

Brânză

Brânza funcționează în același mod ca și smântâna și iaurtul pentru aromă. Legumele prea piperate, pastele și chiar supa pot fi completate cu brânză rasă. Atenție, însă, brânza conține multă sare, așa că nu puteți exagera. Brânza prea piperată se va dovedi a fi prea sărată. Brânza rasă poate fi adăugată la orice fel de mâncare secundară, presărând-o deasupra și dând-o la cuptor timp de 15 minute.

Roșii

Roșiile au o mulțime de acid natural în compoziția lor. Cu ele puteți neutraliza gustul piperat al cărnii, peștelui, sosurilor. De exemplu, atunci când se prăjește carnea, adăugarea de roșii feliate va corecta situația cu piper excesiv și va face ca felul de mâncare să fie complet diferit. Peștele piperat - înăbușit, prăjit sau fiert - poate fi amestecat cu roșii și copt la cuptor. În mod ideal, adăugați smântână. Orice sos picant poate fi transformat într-un sos de roșii prin adăugarea de roșii proaspete, măcinate prin mașina de tocat carne, care vor neutraliza piperul.

Zahăr

Multe gospodine, dorind să repare o mâncare prea gătită, adaugă zahăr. Acest lucru este corect, deoarece zahărul este exact opusul piperului în ceea ce privește gustul. Dar aveți grijă să nu o îndulciți prea mult. De asemenea, trebuie să știți că zahărul, chiar și în cantități mici, poate schimba complet gustul alimentelor. Prin urmare, nu este întotdeauna potrivit pentru a corecta o greșeală culinară. Cu toate acestea, zahărul poate fi folosit în combinație cu oțetul, ceea ce dă un amestec mortal de dulce și acru care sfârșește prin a combate eficient picantul.

Zahărul va îndepărta rapid și eficient gustul picant din mâncărurile de legume, sosul de roșii sau orice aliment în care s-au folosit roșii.

Adăugați ingredientele

Cel mai simplu și cel mai popular mod în care bucătarii casnici pot neutraliza gustul picant al ardeilor este să adauge alte ingrediente. Puteți adăuga aceleași alimente care se află deja în farfurie. Sau tăiați altele care se pot îmbina perfect cu restul.

Nuci

Orice nucă va absorbi condimentele și mirodeniile. Nucile proaspete, pasta de migdale și chiar și unt de nuci pot fi, prin urmare, adăugate la alimentele piperate. Acest lucru va face ca felul de mâncare să fie mai picant și vă va permite să descoperiți noi fațete ale plăcerii gastronomice.

Oțet de cidru de mere

Acidul este o modalitate excelentă de a combate gustul picant. În Thailanda, unde ardeii iuți dețin o poziție specială în rândul legumelor din punct de vedere al popularității, oțetul de mere este folosit pentru a le neutraliza aroma. Cu toate acestea, poate fi înlocuit cu acid citric sau ketchup acru. Doar o lingură de produs acru și felul tău de mâncare va înviora aromele și nu va fi deloc intimidant de picant. Aromele vor fi cât mai echilibrate și mai armonioase posibil.

Lapte

Laptele obișnuit poate adăuga o aromă cremoasă și piperată la mâncarea gătită prea mult. Cu toate acestea, nu se potrivește cu orice și se poate închega dacă este manipulat la temperaturi ridicate. Laptele de cocos și laptele de soia sunt alternative excelente la laptele de vacă. Acestea sunt înlocuitori de legume pentru un produs familiar care se combină perfect cu condimente și mirodenii savuroase și picante.

Grăsime

O cantitate mică de ulei vegetal - ulei de floarea-soarelui, ulei de măsline, ulei de susan - poate fi adăugată la aproape orice fel de mâncare prea picantă. Acest lucru poate ajuta la fixarea pastelor, pastelor, pilafului și lasagna. Dar adăugați uleiul foarte ușor și doar puțin câte puțin. De prima dată când adăugați doar puțin ulei puteți gusta capodopera culinară. Dacă trebuie să repetați procesul, aveți grijă să nu exagerați.

Pastă de arahide, migdale, susan

Un mod foarte interesant de a elimina aroma picantă și piperată din orice fel de mâncare groasă. Pasta de arahide, de susan sau de migdale poate adăuga o aromă cu totul nouă alimentelor, făcându-le savuroase și originale.

Ardei gras

Ardeii dulci, dulci, sunt o modalitate eficientă de a compensa aroma picantă a alimentelor. Poate fi pur și simplu mărunțită și adăugată la mâncarea cu piper în timpul gătitului sau poate fi coaptă la cuptor cu ulei vegetal în prealabil. Felul de mâncare piperat trebuie amestecat cu piper, care își va intensifica și mai mult proprietățile după prăjire.

Așteptați

Mâncărurile lichide cu piper trebuie doar să fie lăsate o vreme - cel puțin o jumătate de oră - pentru a permite condimentelor să se așeze la fund. Apoi, supa sau bulionul poate fi turnat cu grijă într-o altă oală, având grijă să nu se amestece condimentele.

Clătiți .

Numai alimentele proaspete - carne, pește, legume - pot fi clătite fără excesul de ardei pe care intenționați să le marinați înainte de a le găti. Clătiți sub jet de apă rece. Cu toate acestea, nu este întotdeauna posibil să se facă un fel de mâncare bună din ingrediente spălate, care a fost inițial destinat să fie gătit. Cu toate acestea, situația poate fi inversată. De exemplu, faceți o salată caldă, tratată termic, din legume spălate. Peștele clătit poate fi sărat în felii cu ceapă, adăugând ulei vegetal.

Legume la conservă

Dintre produsele conservate, ananasul poate contribui la aroma de ardei iute. Poate fi folosit ca adaos la pui, carne, curcan, salate și orez. Bucățile de ananas trebuie doar să fie amestecate cu alimentele picante și lăsate să stea o vreme. Apoi îl puteți îndepărta sau îl puteți lăsa în vasul finit.

Cremă

Smântâna, ca toate produsele lactate, este bună pentru a neutraliza excesul de condimente. Adăugarea lor face ca gustul preparatului finit să fie foarte delicat și cremos. Dacă mâncarea nu se potrivește cu crema, aceasta poate fi folosită pentru a face un sos fără adaos de condimente. Apoi se toarnă sosul peste vasul asezonat.

Fel de mâncare azimă

Dacă se întâmplă să adăugați mult piper la carne sau pui - gulaș, carne tocată, friptură, este mai bine să gătiți o garnitură nedospită, fără a adăuga condimente. Puteți adăuga ierburi proaspete și sare pe măsură ce gătiți. Orezul nedecorticat, hrișca sau orzul perlat sunt ideale pentru carnea piperată și puiul în bucăți mici. Pentru a înăbuși gulașul se poate folosi un sos de roșii cremos sau picant. Turnați sosul de carne peste garnitura de crudități și nimeni nu va observa că carnea este prea făcută.

Verdețuri

O mulțime de ierburi proaspete pot adăuga vitamine și gust, de asemenea. Sunt o opțiune excelentă pentru salatele picante care au nevoie de îndulcire a gustului. O salată cu multe legume proaspete și ierburi aromatice poate, de asemenea, să îmbunătățească gustul mâncării suprapoftite.

Alcool

Carnea sau peștele pot fi asezonate cu băuturi spirtoase - vin, bere. Mâncarea cu piper poate fi fiert la foc mic cu puțin alcool, care neutralizează gustul puternic. Acest lucru o face mai elegantă și mai festivă.

Miere

Mierea acționează asupra ingredientelor picante în același mod ca și zahărul. Cu toate acestea, este potrivit pentru a fi consumat de către persoanele care țin la sănătate și de către persoanele care țin o dietă. Mierea naturală poate fi folosită împreună cu acidul. De exemplu, cu oțet de cidru de mere. Apoi, felul de mâncare va căpăta note rafinate, picante, care vor deschide noi fațete ale plăcerii gastronomice.

Ce trebuie să faceți dacă supa dumneavoastră este suprapotentă

Repararea primului fel de mâncare nu este dificilă. Puteți adăuga mai mult bulion sau apă fierbinte pentru o supă foarte picantă. Cu toate acestea, în acest din urmă caz, supa își va pierde o parte din aromă. De asemenea, puteți adăuga o mulțime de morcovi rași, care vor elimina amărăciunea, vor da bulionului o culoare frumoasă și bogată și îl vor îmbogăți cu vitamine. De asemenea, puteți pune în bulion doar morcovi întregi sau tăiați în bucăți mari. Se lasă să fiarbă și apoi se aruncă morcovii. Dacă nu sunt disponibili morcovi, cartofii cruzi pot fi de ajutor. Dar eficacitatea sa într-un astfel de caz este oarecum mai mică.

Dacă se găsește o cantitate mare de piper într-o supă deja gătită, atunci puteți pune și morcovi tăiați în bucăți mari și lăsați-i să infuzeze timp de aproximativ 30 de minute. Apoi aruncați leguma. O astfel de variantă este potrivită pentru toate supele. În ceea ce privește ucha, atunci când este infuzat, peștele va absorbi excesul de sare și piper. Prin urmare, acest fapt trebuie luat în considerare atunci când gătiți. Multe supe pot fi salvate de la piperarea excesivă cu una sau două linguri de griș sau un pumn de paste făinoase.

Cum să eliminați condimentele din mâncărurile de carne

Mâncărurile din carne care necesită adăugarea obligatorie sub formă de condimente picante, ardei, adesea strică chiar și bucătarii experimentați. Ce trebuie făcut? Este păcat să arunci o porție uriașă de carne care nu este ieftină la preț. Dar, nu e nevoie să vă supărați. Și, aici, puteți încerca să remediați situația. Friptura sau tocănița poate fi acoperită cu smântână și presărată cu brânză rasă, apoi introdusă în cuptor pentru 15 minute. Mâncarea va căpăta o nouă aromă.

Shish kebab care este prea picant poate fi stropit cu suc proaspăt stors de lămâie sau de lămâie. Acest lucru nu numai că va scăpa de picant, dar va adăuga și vitamine. Un alt mod încercat și adevărat de a scăpa de picantul cărnii este să adăugați ananas feliat. Bucățile de fructe se amestecă cu bucățile de carne și se lasă să stea timp de 20 de minute. Ananasul absoarbe condimentele în exces și face ca gustul cărnii să fie mai armonios. Se poate servi împreună cu fructele sau fără ele - totul depinde de dorința bucătarului și a clienților.

De asemenea, va ajuta la neutralizarea arderii folosind o garnitură nedospită, fără sare sau condimente. Mâncarea de garnitură trebuie să fie bogată în amidon. Printre acestea se numără orezul, cartofii și quinoa. Un adaos de varză proaspătă, ciuperci fierte sau orez și hrișcă nefierte poate ajuta la îndepărtarea gustului picant al cărnii tocate. De asemenea, puteți adăuga cartofi sau dovlecei cruzi rași, care vor da tocăturii o suculență inedită. Atenție - nu se condimentează umplutura cu condimente, doar cu puțină sare. Pentru a face cotlete delicioase din carne tocată cu piper le va permite să se coacă în cuptor sub smântână.

Cum să salvați peștele prea gătit

Foarte rar, dar totuși unii "meșteri" casnici în gătit reușesc să suprasolicite peștele. La urma urmei, este un produs delicat și, atunci când gătiți, adăugarea de condimente necesită o introducere atentă a acestora. În cazul în care piperul adăugat în exces se afla în peștele crud în timp ce îl pregăteați pentru a fi gătit în continuare, îl puteți clăti pur și simplu. Apoi - sare, se prăjește sau se toacă fără a adăuga condimente, doar sare.

Peștele deja sărat și piperat poate fi, de asemenea, spălat și ținut în apă pentru o perioadă de timp pentru a scăpa de excesul de condimente. Este puțin probabil ca un astfel de pește să își păstreze aspectul ideal și nu va fi atractiv ca tăietură. Cu toate acestea, puteți face din ea o salată sau un alt aperitiv. Dacă peștele prăjit sau înăbușit are mult piper, puteți unge bucățile cu smântână, le puteți presăra cu brânză rasă și le puteți coace în cuptor până când au o crustă frumoasă și crocantă. Cu alte cuvinte, procedați la fel ca în cazul cărnii cu piper.

Cum să neutralizați piperul într-o salată

Salata de legume proaspăt gătită poate fi salvată de la arderea excesivă prin creșterea dimensiunii porției. Este suficient să tocați aceleași legume sau să adăugați noi componente pentru a obține un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă. Dacă nu mai sunt legume în casă, puteți face următoarele:

1. Radeți niște brânză tare, adăugând salatei o notă picantă și condimentată.
2. Se asezonează salata cu smântână amestecată cu suc de lămâie.
3. Adăugați semințele de in, semințele de susan, nucile și migdalele la legume.
4. Amestecați zahărul în cantități mici - o opțiune bună pentru salata de varză și salata de roșii.

În cazul în care salata este foarte piperată, de exemplu, ca urmare a unui ardei picat din greșeală, puteți încerca câteva lucruri deodată. Se taie o parte din legume și ierburi, se adaugă brânză rasă și nuci și se asezonează cu suc de citrice și smântână. Salata va deveni un fel de mâncare complet diferit și, cine știe, poate un nou fel de mâncare de încoronare. Puteți pune în salată și niște brânză moale, cum ar fi mozzarella, dacă se potrivește cu celelalte ingrediente. Legumele proaspete care au fost tocate grosier și piperate pot fi clătite sub jet de apă și lăsate să stea un timp. Apoi se strecoară printr-o strecurătoare și se condimentează cu sare.

Economisirea altor alimente

Deci, dacă gătiți alimente prea picante, este foarte posibil să le corectați. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă amintiți regulile de bază ale "primului ajutor". Acestea sunt:

• Creșteți volumul vasului;
• adăugarea de smântână, brânză rasă, oțet de mere, nuci și zahăr;
• folosirea cerealelor - orez, mei, hrișcă - chiar dacă nu se regăsesc în rețetă.

Următoarele sfaturi vor ajuta, de asemenea, tinerele gospodine să reabiliteze mâncărurile stricate cu piper.

Tocană de legume

De cele mai multe ori, atunci când gătim o tocană de legume, nu ne dăm seama că aceasta a fost stricată de prea mulți ardei. Problema iese la suprafață în plină forță chiar înainte de servire. Ce puteți face? Puteți încerca câteva sfaturi precum:

1. Stimularea tocăniței prin gătirea unui alt lot de legume nedospite - potrivit pentru alimentele care se gătesc rapid și atunci când aveți timp să faceți acest lucru.
2. Adăugarea de cereale nedospite fierte, cum ar fi orezul sau meiul, care completează perfect aromele legumelor și se potrivesc perfect cu acestea.
3. Folosind oțet de cidru de mere, care se adaugă în proporție de o linguriță la trei litri de tocană gătită.

Cel mai simplu mod de a repara mâncărurile de cartofi. De exemplu, puteți adăuga niște varză murată sau varză poșată la o tocană de cartofi picantă gata preparată, amestecați și fierbeți timp de 5-10 minute. Puteți folosi și smântână sau iaurt natural, îl puteți turna peste cartofi și puneți tocănița la cuptor. Rezultatul este o caserolă delicioasă și neobișnuită.

Sos

Cel mai simplu mod de a reduce concentrația de piper din sos este să adăugați ingredientele. Dar, nu o diluați doar cu apă - acest lucru nu va fi bun pentru gust. Este mai bine să faceți o altă porție de sos sau să adăugați sosul pe care îl doriți:

• cremă;
• roșii;
• ardei gras;
• suc de citrice;
• oțet de cidru de mere.

Pilaf

Pilaw este un fel de mâncare care poate fi piperat foarte ușor, chiar și prin adăugarea individuală de condimente. La urma urmei, în timp ce se gătește pare fad, și abia după ce se infuzează, capătă toate nuanțele de aromă. Va ajuta un pilaf cu piper:

1. Adăugarea de morcovi prea fierți, ceea ce va face ca gustul vasului să fie mai moale și mai delicat.
2. Brânză tare rasă, capabilă să absoarbă picantul și să facă pilaful picant, neobișnuit în gust.
3. Se prepară o altă porție de pilaf fără condimente, care se amestecă cu porția de prăjire.

Puteți servi pilaful cu smântână, care elimină condimentele inutile și permite ca alimentele să fie absorbite mai bine de organism.

Garnitură

Un cartof fiert obișnuit, care a trebuit să fie amestecat cu un exces de piper, poate fi măcinat cu un mortar, adăugând lapte și un ou. Rezultatul este un piure gustos care poate fi servit ca garnitură, folosit ca umplutură pentru găluște, prăjituri sau pentru a face ravioli de cartofi. Se poate pune într-o formă, se unge suprafața cu smântână și se dă la cuptor pentru aproximativ 15 minute. O caserolă excelentă pentru cină.

Pastele, hrișca sau orezul prea fierte pot fi pur și simplu clătite sub jet de apă. Aproape orice garnitură poate fi îmbogățită și cu legume prăjite fără condimente. Vinete, dovlecei, morcovi, roșii, fasole verde.

Ciuperci

Ciupercile sărate, murate și prea piperate pot fi remediate cu apă simplă. Puneți produsul într-o strecurătoare, clătiți-l sub jet de apă și lăsați lichidul să se scurgă. Apoi se asezonează ciupercile cu ceapă și ulei vegetal. De asemenea, puteți să sotați ciuperci cu un gust picant:

1. Se înăbușă cu ceapă în ulei vegetal și se adaugă smântână sau smântână.
2. Se fierbe cu apă pură care a fost amestecată cu suc de lămâie.
3. Se amestecă cu piure de cartofi, hrișcă fiartă sau orez și se coace la cuptor acoperit cu smântână sau maioneză. Se poate servi și fără coacere, doar adăugând ierburi proaspete.

Ciupercile prea condimentate pot fi folosite și într-o salată.

Cum să calmezi o senzație de arsură în gură după o masă picantă

Mâncăcioșii picanți vor aprecia următoarele sfaturi grozave pentru înțepăturile gurii. Trebuie spus imediat că nu este recomandat să bei bere sau apă pentru a ușura mâncarea picantă. Acest lucru nu va ameliora simptomele neplăcute, ci le va înrăutăți și mai mult. Prin urmare, este mai bine să:

1. Beți lapte sau mâncați smântână, iaurt - laptele acru și produsele lactate sunt excelente pentru ameliorarea senzației de arsură.
2. Consumați pastă de arahide sau de susan.
3. Mâncați nuci - nuci de pin, nuci, caju.
4. Mănâncă înghețată.

În cele din urmă, mai sunt necesare câteva sfaturi pentru bucătari atunci când lucrează în bucătărie cu ardei iuți iuți:

1. Asigurați-vă că purtați mănuși subțiri atunci când gătiți, ceea ce va împiedica uleiurile esențiale să vă murdărească mâinile.
2. Dacă nu aveți la dispoziție mănuși, vă puteți pre-lubrifia mâinile cu orice ulei vegetal care va proteja pielea de pătrunderea substanțelor picante.
3. Dacă se întâmplă ca ochii tăi să atingă mâinile ascuțite și acestea te înțeapă fără milă, clătirea trebuie făcută cu lapte, nu cu apă.

În principiu, orice parte a corpului care înțeapă din cauza piperului este mai bine spălată cu un produs din lapte fermentat.

Toate metodele de mai sus sunt excelente pentru a face ca mâncarea piperată să aibă un gust mai moale, mai moale și mai echilibrat. Cu toate acestea, în cazul în care cantitatea de piper este de câteva ori mai mare decât cea normală, nu există nicio modalitate de a remedia situația. Singurul lucru care rămâne de făcut este să o oferim iubitorilor de mâncare picantă care nu au probleme gastrointestinale sau pur și simplu să o aruncăm.