Cum de a lua condimentele din supă? Cum să salvați borșul, supa, uha sau kharcho

Se întâmplă să se adauge prea mult piper și condimente la un fel de mâncare. Acest lucru se poate întâmpla atât începătorilor, cât și bucătarilor experimentați, din cauza absenței de atenție. Există momente în care gospodinele sunt distrase de întrebare și rezultatul este dezastruos - supa este prea picantă. Există câteva mici trucuri culinare pentru a o salva.

Cum să eliminați condimentele din primele feluri de mâncare

Aceasta este una dintre cele mai ușoare sarcini, deoarece prezența stocului și posibilitatea de a introduce noi ingrediente în supă oferă spațiu de manevră. Cea mai primitivă opțiune este să luați oala de pe foc și să o lăsați să stea 10-15 minute. O parte din condimente se vor depune la fund și situația poate fi salvată prin turnarea cu grijă a supei într-un alt recipient, lăsând puțin lichid la fund. În cazul în care măsura este luată imediat după descoperirea greșelii culinare, acest lucru poate fi suficient. Atunci când eforturile depuse nu aduc rezultate, trebuie să căutați alte opțiuni, în funcție de rețetă.

Borș

În principiu, acest lucru nu implică un condiment puternic. Condimentele se adaugă la sfârșitul gătitului, când este aproape complet gătit. Cel mai bine este să folosiți un ulcior de măsurare pentru a elimina riscul, dar dacă se face greșeala, există mai multe modalități de a salva vasul:

1. Adăugați bulionul bogat de carne, transferând vasul fiert într-o altă cratiță și fierbând din nou.
2. Se adaugă morcovii tăiați grosier, care absorb eventuala sare și piper în plus. După 15 minute de fierbere, morcovul se aruncă și orice condiment în plus a dispărut.
3. Mare corectează gustul fasolei proaspete, fasolea murată de la o conservă nu este potrivită, ei înșiși au sare și condimente.

Shchi

Gustul acestui fel de mâncare este inițial dificil de urmărit. Dacă v-ați decis deja să adăugați condimente, trebuie să o faceți cu mare atenție. Când mâna tremură și există prea mult condiment, maeștrii bucătăriei sfătuiesc:

1. Puneți în bulion bucăți mari de cartofi, morcovi sau mere fără coajă, scoateți-le mai târziu, nu au un efect drastic asupra gustului, dar înlătură picantul.
2. Se poate merge până la extrem, adăugând 8 g de zahăr granulat și 2,5 ml sau mai puțin de oțet de masă, de preferință din soiul de struguri sau mere.
3. Smântână sau smântână este ideală, mai ales dacă amărăciunea este cauzată de piperul roșu.

Kharcho

Rețeta include neapărat un amestec de condimente și usturoi. Numai gospodinele experimentate pot prezice varianta finală a aromei dacă proporțiile sunt respectate cu strictețe. Dacă picantul este ușor jenant, o ceapă sotată amestecată cu o jumătate de linguriță de miere până se caramelizează și capătă o culoare aurie poate salva situația. O opțiune mai neutră este să adăugați un bulion puternic, bine fiert. Dacă doriți să corectați o farfurie gata pregătită, puneți pur și simplu 2 linguri de smântână groasă pe farfurie.

Uha

Este dificil de sărat sau de piperat peștele. Acesta absoarbe toate aromele bogate ca un burete. Acest lucru trebuie luat în considerare înainte de a intra în panică. Cu toate acestea, în cazul în care există un exces clar de condimente, un morcov mare înmuiat întreg în tigaie va ajuta. Apoi se irosește, după ce a absorbit cea mai mare parte a condimentului și l-a neutralizat cu ajutorul zahărului conținut în leguma rădăcină. Există nuanțe în utilizarea acestei metode. În varianta pe jumătate gătită, morcovii se fierb timp de 10 minute, în supa gata caldă se țin cel puțin o jumătate de oră. Dacă este mult pește în farfurie, se poate pune pur și simplu vasul deoparte și se acoperă bine timp de o oră. Orice exces va fi absorbit de carnea de pește.

Supa Tom Yum

Acest element este adesea considerat o necesitate în majoritatea restaurantelor și este pregătit de profesioniști. Dar nu este nimic complicat în rețetă, supa de fructe de mare poate fi preparată cu ușurință și acasă. Principalul lucru este să urmați rețeta și să măsurați cu precizie cantitatea de condimente. Este demn de remarcat faptul că există multe opțiuni de gătit, deoarece nu există un standard strict. Puteți ajusta picantul și intensitatea după gustul dumneavoastră. Ardeiul iute și rădăcina de ghimbir sunt ingrediente esențiale. Aroma lor nu este imediat evidentă, motiv pentru care este atât de ușor să se greșească dozajul. Acest lucru poate fi remediat prin adăugarea de lapte de cocos. Se infuzează în porții mici. Gustă-l tot timpul, altfel se poate pierde cu totul gustul picant. Alternativ, se poate folosi zahăr și pastă de tomate. O metodă de urgență este să adăugați sucul proaspăt al unei jumătăți de lămâie de mărime medie.

Reguli pentru reducerea picanteriei în primele feluri de mâncare

Mâncarea picantă vă salvează de bolile infecțioase, crește nivelul hormonului endorfină, care se numește hormonul fericirii, așa că, dacă nu reușiți cu mâncare picantă, nu ar trebui să vă grăbiți și să le abandonați, situația este corectabilă. Merită să rețineți că aceleași tehnici se aplică tuturor opțiunilor pe bază de bulion:

1. Se lasă vasul să se răcească puțin și se toarnă într-un alt recipient, lăsând pe fund un sediment de condimente.
2. Când se adaugă apă, se ia cel puțin jumătate din volumul vasului gătit, iar unele dintre ingrediente, în afară de condimente, trebuie, de asemenea, să fie mărite sau înlocuite cu cartofi și morcovi proaspeți.
3. Smântână și smântână se folosesc pentru a îndulci picantul înainte de servire.
4. Trebuie administrat numai oțet de struguri sau de mere, ca produs cel mai neutru, în cantitate de maximum 5 ml.

Pe lista celor mai populare condimente pentru primele feluri de mâncare: curry negru, picant, magyar, mexican și ardei iute, ardei iute, nucșoară.

Cum să obțineți condimentele din ajika în supă

Condimentul în sine este multicomponent și se dizolvă rapid în lichid, astfel încât este dificil de a remedia complet situația. Cu toate acestea, dacă picantul nu este prea mult peste nivelul dorit, o lingură de smântână va fi suficientă. În caz contrar, va trebui să scurgeți o parte din bulion și să adăugați un nou bulion, să puneți în același timp morcovii mari și să fierbeți totul din nou timp de aproximativ 10 minute. În caz de urgență, se pot adăuga 2 căni de apă, dar se va pierde din bogăție.

Cum să diminuați condimentul de ghimbir în primele cursuri

Acest condiment are cea mai persistentă aromă. Există două căi de ieșire: fie se diluează bulionul cu apă în proporție de 2:1, fie se fierbe orezul în el într-un sac de pânză. După ce este îndepărtat, nu are aproape niciun efect asupra paletei de arome, eliminând doar gustul picant. Adăugarea unei felii de pâine cu unt, în cazul în care nivelul de picant este scăzut, va avea același scop.

Aceste mici trucuri pot salva aproape orice fel de mâncare și îi dau o aromă savuroasă prin eliminarea condimentelor suplimentare.