Cum să întăriți ouăle astfel încât să se coacă ușor

Ouăle fierte sunt unul dintre cele mai populare și preferate alimente pentru micul dejun în Rusia și, în general, în majoritatea țărilor europene și americane. Beneficiile evidente sunt nutritive, sănătoase (produsul este bogat în proteine, lipide și vitamine din complexul B) și rapid de preparat, ceea ce este important în ritmul de viață actual.

Deși ouăle fierte sunt cu siguranță unul dintre cele mai elementare feluri de mâncare, atât de mult încât nu poate fi clasat nici măcar printre elementele de bază ale gătitului, are propriile nuanțe și mici trucuri.

La ce să fii atent înainte de a găti

Primul lucru pe care trebuie să-l căutați este, desigur, prospețimea. Pentru un test simplu de prospețime, înmuiați ouăle în apă. Cu cât oul este mai proaspăt, cu atât este mai greu. Astfel, un produs perfect proaspăt se va duce direct la fund. Ouăle care nu s-au scufundat suficient sau care au plutit în sus nu trebuie consumate. O altă modalitate este de a o scutura lângă ureche. Dacă oul este proaspăt, nu veți auzi nici un zgomot; dacă nu este proaspăt, este posibil să auziți un zgomot de stropire și fluturare atunci când îl scuturați. Inutil să mai spunem că nu ar trebui să mâncați niciodată un produs care are un miros neplăcut sau un înveliș nesănătos.

Ouăle cu coaja deteriorată trebuie gătite imediat. În caz contrar, trebuie să le aruncați - nu trebuie depozitate.

Nu depozitați niciodată ouăle spălate. Spălați-le doar imediat înainte de a le găti. Cojile de ouă sunt acoperite cu un strat protector care le protejează împotriva influențelor externe și a germenilor. Prin urmare, spălarea ouălor înainte de a le depozita reduce durata de conservare a acestora.

Cum să fierbi ouăle în mod corespunzător, astfel încât să fie ușor de decojit

Ouăle care au fost păstrate în frigider timp de 1 sau 2 zile sunt cel mai bine curățate. Când sunt proaspete, cochiliile sunt încă foarte bine lipite de folie, așa că sunt greu de decojit.

De îndată ce ați terminat de fiert, puneți-le în apă rece timp de 2-3 minute, dar nu mai mult, pentru că după un timp mai îndelungat gălbenușul poate deveni albastru, ceea ce arată destul de inestetic (dacă, de exemplu, le gătiți pentru o salată sau un alt fel de mâncare în care aspectul este important). Acest lucru este valabil și pentru ouăle de găină și de prepeliță.

Pui

Există trei metode cunoscute de gătire: "fiert tare", "fiert în sac" și "fiert moale".

1. Ouăle fierte tare sunt complet întărite, astfel încât interiorul este gătit și are o coajă solidă, de formă. Această metodă este potrivită pentru a fi adăugată la alte feluri de mâncare (salate, supe etc.) și pentru cei cărora nu le plac albușurile moi și scuturate. Ouăle fierte tari ies după 5 minute sau mai mult de fierbere.
2. Ouăle tari moi au un conținut doar ușor închegat; în cea mai mare parte, ele rămân într-o stare semilichidă, cu o consistență foarte delicată. Pentru a obține acest rezultat, fierbeți oul nu mai mult de două minute.
3. Ouăle "poșate" sunt caracterizate de un albuș complet fiert și un gălbenuș semidens. Aceasta, după standardele adevăraților gurmanzi, este "pilotajul suprem al ouălor". Pentru a realiza acest lucru, este necesar să fierbeți ouăle timp de 2 până la 3 minute după fierbere, în funcție de dimensiune.

De asemenea, puteți adăuga în apă bicarbonat de sodiu (1 linguriță la 400-500 ml de apă) pentru ca ouăle să nu se spargă la fierbere. Acest lucru va facilita, de asemenea, curățarea, deoarece crește pH-ul proteinei, astfel încât pelicula care acoperă cochiliile din interior începe să se desprindă mai ușor de pe proteină.

Prepeliță

Principiul de gătire este același ca și în cazul ouălor de găină. Se pun într-o oală și se toarnă apă rece, se aduc la fierbere și se fierb timp de 3-4 minute pentru ouăle fierte tari și 2 minute pentru cele fierte moi. Pentru a evita crăparea, uneori se adaugă 2-3 picături de oțet în ouăle de prepeliță în timp ce acestea fierb.

Un ou de prepeliță este mult mai mic decât un ou de găină, așa că, dacă se sparge, conținutul său se va scurge aproape complet. De asemenea, nu ar trebui să fie gătite imediat după ce au fost scoase din frigider. Cojile lor sunt mai subțiri decât cele ale găinilor, deci rezistă mai puțin la schimbările de temperatură, astfel că, în acest caz, ouăle se pot sparge atunci când sunt fierte.

Odată fierte, ouăle trebuie, de asemenea, scufundate în apă rece și lăsate la înmuiat timp de câteva minute.

Ouăle de prepeliță pot fi, de asemenea, gătite într-un mod special, care este cunoscut sub numele de "ouă poșate". Pentru a face acest lucru, aduceți apa la fierbere, adăugați o linguriță de oțet (sau suc de lămâie) și o jumătate de lingură de sare și puțin piper, apoi bateți ușor oul în ea. Puteți bate oul în prealabil, apoi îl puteți turna cu grijă în apa clocotită. Apoi se fierbe timp de 3-4 minute.

Cum să fierbi ouăle fără să se spargă

Pentru ca ouăle să nu se spargă la fierbere, gătiți-le în apă sărată (aproximativ 2 lingurițe de sare la 200 ml de apă). Acest lucru va ajuta, de asemenea, la prevenirea scurgerilor prea mari de proteine în cazul în care există fisuri în coajă pe care nu le-ați observat înainte. Albușul de ou nu se va întinde în tigaie, ci va forma o cocoloașă compactă.

Modul corect de a decoji un ou

Vă mai amintiți celebra dispută amară a lui Swift între "limba ascuțită" și "limba ascuțită"? Aceștia din urmă au avut dreptate, deoarece este mai convenabil să începi să decojești ouăle de la capătul bont, deoarece există o cameră de aer. Prin urmare, este mai convenabil să ridicați prima cochilie și să începeți curățarea de acolo. Uneori, camera de aer poate fi amplasată într-un loc atipic, în partea superioară sau laterală, dar cel mai adesea se află în partea inferioară.

De ce nu pot fi curățate corect cochiliile

Așa cum am menționat mai sus, cele mai proaspete ouă sunt cele mai greu de curățat. Adevărul este că, în timp, în timpul depozitării, conținutul se usucă treptat și începe să se desprindă încet de pereți. Prin urmare, este mai bine să gătiți ouăle o zi sau două în frigider. Acest lucru nu le va afecta prospețimea și calitatea, dar va face mult mai ușoară curățarea ulterioară.

Pentru a face procesul de curățare mai ușor, se poate aplica un mic truc. După ce fierbeți ouăle în apă rece, scurgeți-le pe jumătate, apoi închideți cratița cu capacul și scuturați-le energic în cerc de câteva ori. Când loviți pereții, coaja oului se va sparge și apa rece va intra înăuntru, ceea ce va face mult mai ușoară decojirea oului.

Pentru ca oul să fie mai ușor de decojit, îl puteți bate ușor pe toate părțile bătându-l pe masă. Ouăle de prepeliță pot fi rulate între palmele mâinilor, astfel încât coaja să se desprindă împreună cu folia într-o singură bandă, ușor și rapid.

Fapte interesante despre ouă

1. Deoarece ouăle de pasăre sunt în esență un ou imens, acestea sunt pline de nutrienți și substanțe benefice. Acesta este motivul pentru care satisfac atât de bine foamea, deoarece aceste substanțe sunt concepute pentru a hrăni embrionul. Pe lângă ouăle de găină, se consumă în mod activ ouă de prepeliță, ouă de struț, ouă de rață, ouă de gâscă, ouă de curcan și ouăle unor reptile, cum ar fi broaștele țestoase.
2. Ouăle de găină sunt foarte bogate în proteine și enzime, vitaminele din grupa A și B, glucoză, acizi grași, iar valoarea calorică a gălbenușului este mai mare de 352 kcal la 100 g.
3. Ouăle de prepeliță au devenit în ultima vreme din ce în ce mai populare - sunt recunoscute ca produs dietetic datorită conținutului lor scăzut de calorii și sunt foarte populare în rândul celor preocupați de o bună nutriție și de o viață sănătoasă, precum și al persoanelor care se luptă cu obezitatea. Ouăle de prepeliță sunt bogate în vitaminele A, D și B12, precum și în micronutrienți precum calciu, potasiu, fier și magneziu.
4. Pentru țările europene, ouăle de prepeliță sunt considerate exotice și foarte rare, dar în țările situate pe malul Oceanului Atlantic și al Oceanului Pacific, este un fel de mâncare destul de comun și obișnuit. Din punct de vedere al gustului, al caloriilor și al compoziției, aceste ouă sunt similare cu ouăle de găină. În ultimii 15 ani, din cauza scăderii numărului de exemplare ale unor specii, colectarea ouălor a fost interzisă în multe locuri, iar zonele de plajă unde țestoasele își sapă gropile sunt protejate în timpul sezonului de reproducere. Aceste zone sunt complet închise pentru vizitatori, iar colectarea ouălor este considerată contrabandă și este urmărită penal.

Știați că

… că totul începe cu un ou?
Tradiția de a începe micul dejun cu ouă fierte există încă din Roma antică. Romanii aveau chiar o zicală "ab ovo" - din ou, adică "de la început", de la "bază".

...că poți vedea un fetus în timpul micului dejun?
Pe suprafața gălbenușului chiar și al unui ou nefertilizat se poate vedea o mică pată întunecată - blastodiscul sau discul germinativ - care reprezintă embrionul propriu-zis, adică micul grup de celule din care începe viața viitorului organism.

...că se poate spune după culoare ce a mâncat găina?
Culoarea gălbenușului vă poate spune ceva despre ceea ce a mâncat găina când a depus gălbenușul. Probabil că ați observat că ouăle cu gălbenușul mai închis la culoare, mai bogat, au un gust mai bun. Această culoare indică faptul că găina a fost hrănită cu o varietate de furaje și verdețuri sănătoase.

...că ouăle pot fi coapte?
Ouăle pot fi nu numai fierte sau prăjite - pot fi coapte întregi (în vase speciale cu apă), sau fără coajă, în cuptor sau chiar pe foc, doar îngropându-le în cenușă fierbinte.

...poți să-ți speli părul cu ouă?
Există multe rețete de șampoane pe bază de ouă și măști de întărire acasă. Albușul de ou bătut curăță bine părul, iar substanțele din gălbenuș întăresc și hrănesc rădăcinile părului și îi redau strălucirea naturală.

...că cântăreții de operă beau ouă crude?
Într-adevăr, această practică este încă populară pentru mulți cântăreți. Ouăle nu afectează direct vocea. Dar acestea înmoaie și umezesc corzile vocale, dându-le elasticitate, astfel încât ligamentele sunt mai puțin rănite în timpul efortului. Acest lucru se datorează în mare parte luteinei, care este, de asemenea, un antioxidant puternic, dar care este distrusă la temperaturi ridicate, motiv pentru care ouăle în acest scop sunt consumate crude. Bineînțeles, aceștia sunt tratați cu atenție în prealabil pentru a evita contractarea salmonelozei.

...că leii distrug cuiburile păsărilor?
Ouăle nu sunt doar un mic dejun excelent pentru noi, ci și pentru multe animale care le place să le mănânce și să-și refacă energia la începutul zilei. De exemplu, negrii dungați indonezieni dezgroapă ouăle de broască țestoasă, iar suricatele mănâncă ouăle de bibilici dacă au ocazia. Iar leii vor devasta cuiburile de struți - bineînțeles, atunci când părinții lor nu sunt prezenți. Deși nu este o sarcină ușoară, merită: 2-3 ouă de struț sunt suficiente pentru a satisface foamea unui pui de leu.

...că ouăle de reptile sunt moi?
Ouăle de reptile - broaște țestoase, șopârle, șerpi, crocodili - sunt acoperite cu o coajă mai groasă, mai piele decât cochilia. Uneori poate fi acoperit cu un strat de var deasupra. Deoarece temperatura și umiditatea sunt importante pentru dezvoltarea embrionilor de reptile, aceștia trebuie să fie mai bine protejați de mediul extern decât embrionii de păsări.

...că în țările asiatice ouăle se mănâncă odată cu puiul?
În țările din Asia de sud-est (Vietnam, Laos, Thailanda, Cambodgia, Filipine) este foarte popular un fel de mâncare numit balut, un ou de rață fiert cu un embrion parțial dezvoltat.