Cum să murăm sfecla roșie: 7 rețete

Calitatea materiei prime determină gustul și capacitatea de păstrare a sfeclei. Așadar, selecția sfeclei pentru murături trebuie tratată cu atenție și responsabilitate.

Cum să alegeți sfecla de decapare

Cele mai bune sfecle sunt cele de mărime medie, cu pulpă suculentă, cu o coajă delicată și subțire și cu o aromă bogată. Dacă intenționați să puneți la murat sfecla pe care ați cultivat-o dumneavoastră, atunci ar trebui să preferați soiurile Boheme, Boyarynya, Detroit sau Mulatto.

Legumele foarte mari nu sunt potrivite pentru murături, deoarece pot fi amare. În mod ideal, acestea nu trebuie să aibă un diametru mai mare de 10 cm.

Îndepărtați frunzele cu un cuțit și examinați tăietura. Dacă prezintă dungi albe sau gălbui, nu trebuie să fie murat. Este potrivit pentru salate și primele feluri de mâncare, dar nu pentru conserve. De asemenea, nu sunt potrivite pentru conserve legumele cu pete întunecate pe pulpă și cavități.

Rădăcinile slabe, moi și putrede nu trebuie folosite pentru murături. Sfecla care prezintă semne de mucegai, crăpături adânci și lovituri trebuie, de asemenea, evitată. Este mai bine să selectați legume de aproximativ aceeași mărime și varietate pentru murături. Spălați-le bine înainte de procesare pentru a vă asigura că suprafața nu este deteriorată.

Beneficiile și daunele sfeclei murate

Sfecla este un adevărat depozit de vitamine. Toate proprietățile sale utile, această legumă își păstrează toate proprietățile sub formă de murături. Astfel de preparate sunt deosebit de bune ca supliment la masă în timpul iernii, când lumina zilei scurte și lipsa luminii solare cauzează deficiențe de vitamine și o dispoziție scăzută.

Sfecla murată are următoarele proprietăți utile:

• favorizează o creștere a nivelului de hemoglobină din sânge;
• stimulează digestia și îmbunătățește peristaltismul intestinal;
• efect benefic asupra culorii și stării pielii;
• este o sursă de vitamina C, bor, fier și mangan;
• crește pofta de mâncare;
• activează procesele de regenerare și regenerare în organism.

Deoarece marinada conține oțet și alți acizi, astfel de murături trebuie consumate cu prudență de persoanele cu stomacuri sensibile și aciditate crescută. Cei care suferă de ulcer peptic ar trebui să evite sfecla murată. Sfecla roșie trebuie consumată cu prudență de către mamele care alăptează.

Un efect laxativ pronunțat al oricăror feluri de mâncare din sfeclă roșie necesită o monitorizare atentă a persoanelor care suferă de tulburări digestive și constipație.

Ca orice aliment murat, sfecla roșie trebuie consumată cu moderație, cu adaos de oțet. În caz contrar, poate provoca iritații ale pereților stomacului și intestinelor și poate cauza o presiune excesivă asupra ficatului și rinichilor.

Cum să murăm sfecla roșie: rețete

Rapid

O rețetă rapidă de sfeclă murată vă permite să pregătiți o gustare delicioasă și sănătoasă în doar câteva ore. Veți avea nevoie de:

• Sfeclă roșie proaspătă de mărime medie - 2 buc,
• sare - 1/2 linguriță,
• ulei vegetal - 50 ml,
• usturoi - 2 căței de usturoi,
• 5% oțet de masă - 0,5 l,
• coriandru măcinat și piper negru - după gust.

Spălați bine sfecla roșie și fierbeți-o timp de 1-1,5 ore până când este gata. Se curăță legumele fierte și răcite și se taie în cuburi de salată (1-1,5 cm). Se pune sfecla pregătită într-un recipient de sticlă cu capac.

Pentru dressing, se încălzește uleiul vegetal, se presează usturoiul în el, se adaugă sare și condimente. Se amestecă bine. Se toarnă dressingul într-un recipient cu sfeclă roșie și se adaugă oțet pentru a se asigura că nivelul lichidului nu ajunge la marginea borcanului cu 1,5-2 cm. Se acoperă și se lasă într-un loc răcoros și umbros timp de 4-6 ore.

În această formă, leguma poate fi folosită ca antreu rece, precum și în salate și în feluri principale. Borșul cu sfeclă murată are o aromă deosebit de picantă și își păstrează bine culoarea roșie intensă, chiar și după mai multe fierturi.

Pentru iarnă

Conservele pentru iarnă se caracterizează printr-un termen de valabilitate lung și prin prezența în compoziția lor a unui număr mare de condimente. Sfecla murată picantă păstrează toate vitaminele și proprietățile benefice timp de câteva luni. Pentru a o prepara veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• sfeclă roșie - 6-8 buc,
• usturoi - 2 căței de usturoi,
• ardei iute roșu - 1 păstaie de condimente (puteți înlocui cu 1 linguriță de praf măcinat),
• chimen - un vârf de lingură,
• coriandru - 1 linguriță,
• pătrunjel, țelină și mărar - 1 legătură,
• frunză de dafin - 2-3 bucăți,
• zahăr granulat - 5 lingurițe,
• sare - 5 lingurițe,
• esență de oțet - 40 ml,
• apă - 1 l.

Mai întâi faceți o marinată. Se adaugă sarea și zahărul, se aduce la fierbere și se ține la foc mic încă 10-15 minute. Apoi se adaugă în lichid ierburi proaspete tocate mărunt, usturoi tocat și condimente. Se aduce marinada înapoi la fierbere, se acoperă, se ia de pe foc și se lasă să stea timp de 2 până la 3 ore.

Sfecla se spală bine și se aruncă într-o oală cu apă clocotită. Se fierbe timp de 30-40 de minute și se pune sub jet de apă rece pentru a se răci. Legumele rădăcinoase se curăță de coajă și se taie în fâșii lungi.

Se sterilizează borcane de sticlă cu o capacitate de 0,5-3 litri. Sfecla pregătită se pune în borcane și se strânge bine.

Se strecoară marinada printr-un tifon împăturit în 3-4 straturi, se aduce din nou la fierbere și se adaugă oțetul. Se toarnă lichidul fierbinte în borcanele cu sfeclă roșie.

Pe fundul unui recipient mare și lat (lighean, oală) se așează tifon, pe el se pun borcanele cu conserve și se toarnă apă rece până la nivelul recipientelor "umeri". După ce apa a fiert, se sterilizează sfecla timp de 25-30 de minute.

Puteți sări peste această etapă. Apoi adăugați de două ori mai mult oțet la marinată. Astfel se va evita procesul de sterilizare.

Fiecare borcan este apoi închis ermetic cu un capac, răsturnat cu susul în jos și acoperit bine cu o cârpă caldă (plaid, pătură). După răcirea completă a preparatului, acesta se scoate într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru salată

Sfecla murată cu alte legume, este o bază excelentă pentru salate gustoase și sănătoase. Se pot face și ca garnitură. Pentru prepararea sa veți avea nevoie de:

• sfeclă roșie - 10 buc,
• roșii proaspete - 10-12 buc,
• ardei dulce - 2 buc,
• morcovi proaspeți - 4 buc,
• ceapă - 2-3 bucăți,
• fasole verde - 300 g,
• ulei vegetal - 250 ml,
• oțet de masă 5% - 80 ml,
• zahăr - 5 linguri,
• sare - 2 linguri.

Se spală bine toate legumele. Fierbeți toate fasolele până când sunt pe jumătate gata. Se taie sfecla și morcovii în felii. Roșiile se toacă mărunt cu mașina de tocat carne sau se toacă în blender. Se taie ardeii și ceapa în inele de grosime medie.

Se pune sfecla într-o cratiță, se adaugă oțetul și roșiile, se aduce amestecul la fierbere și se lasă să fiarbă la foc mic timp de 15 minute. Apoi se adaugă morcovii și ceapa și se lasă să fiarbă la foc mic încă 10 minute. Se adaugă apoi restul legumelor și condimentelor și se lasă să fiarbă la foc mic 15-20 de minute. La final, se adaugă uleiul, se amestecă bine salata, se pune în borcane și se închide ermetic.

Lăsați borcanele să se răcească încet, apoi depozitați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Pentru borș

Conservele din sfeclă roșie simplifică procesul de preparare a borșului. Acestea pot fi folosite atât pentru versiunea caldă, cât și pentru cea rece a primului fel de mâncare. Pentru a pregăti dressingul de sfeclă roșie pentru un borș veți avea nevoie de:

• sfeclă roșie - 4 buc,
• zahăr granulat - 50 gr,
• sare - 50 gr,
• oțet de masă - 5% - 10 ml,
• apă - 1 l.

Este convenabil să folosiți borcane mici de sticlă cu capac ca recipiente. Alegeți un recipient astfel încât 1 borcan să fie suficient pentru mâncare.

Spălați bine sfecla proaspătă, curățați-o de coajă și dați-o pe o răzătoare grosieră. În funcție de preferințele gazdei, leguma poate fi tăiată în bastonașe sau în felii subțiri. Sfecla roșie pregătită se pune în recipiente, tasând ușor.

Se adaugă sarea și zahărul, se aduce la fierbere și se toarnă oțetul. Se toarnă marinata gata preparată peste sfeclă, astfel încât lichidul să acopere legumele. Închideți borcanele și lăsați-le să se răcească încet, apoi puneți-le într-un loc răcoros și întunecos.

Avantajul acestei metode este că este rapidă. Se economisește timp prin faptul că nu trebuie să se fiarbă sfecla. În ciuda acestui fapt, produsul este complet gata de consum după 4-5 zile și poate fi folosit nu numai ca ingredient pentru a găti borș, ci și ca o gustare ușoară cu vitamine.

Într-un borcan

Sfecla murată la borcan este ușor de preparat, nu necesită sterilizare și își păstrează aroma și vitaminele timp de câteva luni. Datorită faptului că se pune în recipient în porții mici, acestea sunt ușor de folosit la nevoie.

Pentru a pregăti gustarea veți avea nevoie de:

• sfeclă roșie - 6-8 bucăți de mărime medie,
• apă - 1 cană,
• zahăr granulat - 1 lingură,
• sare - 1/2 linguriță,
• 5% oțet de masă - 50 ml,
• cuișoare - 3 buc,
• piper negru - 3-5 buc,
• Piersici - 3-5 buc,
• frunză de dafin - 1 buc.

Borcanele de sticlă cu o capacitate de 0,5-0,7 litri cu capac sunt optime pentru acest tip de preparate. Pre-sterilizați-le timp de 3-5 minute în cuptorul încins sau într-o strecurătoare pe aburi.

Sfecla se spală bine, se taie la ambele capete, se decojește și se fierbe până se înmoaie în apă cu puțină sare.

În timp ce sfecla se fierbe, se pregătește marinada. Se aduce apa la fierbere într-o cratiță, se adaugă toate condimentele și mirodeniile conform rețetei și se fierbe timp de 5-7 minute.

Se răcește sfecla fiartă, se taie în fâșii sau cuburi mici și se pune în borcane pre-sterilizate. Adăugați 1 lingură de oțet în fiecare borcan și turnați marinata clocotită pe el.

Borcanele se astupă, se întorc cu capacele în jos și se acoperă până la răcirea completă. Păstrați astfel de preparate într-un loc întunecat și răcoros, de preferință în frigider.

Gătită în acest fel, sfecla poate fi folosită ca garnitură de vitamine, ca aditiv la primul și al doilea fel de mâncare.

Stil coreean

Această metodă ultra-rapidă durează doar aproximativ 15 minute pentru a produce o gustare crocantă pentru masă. Această rapiditate este obținută deoarece sfecla nu este fiartă în prealabil, ci murată crudă. În afară de gătitul rapid, această rețetă este diferită și prin faptul că sfecla este marinată fără oțet, în suc de lămâie.

Pentru a pregăti sfecla în stil coreean veți avea nevoie de:

• sfeclă roșie proaspătă - 2-3 bucăți de mărime medie,
• lămâie proaspătă - 1 buc,
• usturoi - 2-3 căței,
• ulei de măsline - 5-7 linguri,
• coriandru proaspăt - 1 buchet,
• rădăcină de ghimbir măcinat - 1 linguriță,
• sare și piper negru măcinat după gust.

Pentru marinare se poate folosi un recipient de sticlă cu capac sau un recipient de plastic.

Sfecla se spală cu grijă, se curăță de coajă și se taie în felii subțiri (2-4 mm). Folosiți o mașină de feliat legume sau o răzătoare. Puteți face o tăietură în formă. Asigurați-vă că feliile sunt subțiri. Se stoarce sucul de la lămâie. Se toacă mărunt coriandrul. Zdrobiți usturoiul sau stoarceți-l.

Se așază felii de sfeclă pe o planșetă de tăiat, se stropesc cu piper și suc de lămâie, se presară coriandru și condimente. Se pun feliile astfel pregătite într-un vas de marinat. Se așază următoarea porție de sfeclă pe planșetă și se condimentează. Când toată sfecla este fiartă, se sărează și se piperă și se amestecă bine cu mâinile.

În ultima etapă, se toarnă uleiul de măsline peste sfeclă și se amestecă ușor cu o lingură. Aperitivul poate fi consumat imediat după dressing. Gustul este mai viu și mai bogat, dacă dați o sfeclă în stil coreean în frigider timp de 30-40 de minute.

Înainte de servire, puteți adăuga la sfeclă semințe de floarea-soarelui sau alte semințe, nuci de pin sau verdețuri. Obții o salată gustoasă, picantă, care păstrează toate vitaminele și mineralele.

Stil georgian

Această variantă de gătire a sfeclei este mai apropiată de murături și sărare. Mai multe legume sunt gătite în același recipient, astfel încât rezultatul este o salată gustoasă și bogată în vitamine. Poate fi adăugat la o masă de zi cu zi sau poate fi punctul culminant al unei mese festive.

Pentru a o prepara veți avea nevoie de sfeclă în stil georgian:

• Sfeclă roșie proaspătă - 4-6 buc,
• varză albă - 1 varză de mărime medie,
• Frunze proaspete de țelină - 1 buchet,
• usturoi - 1 bulb,
• ardei roșu iute - 2-3 buc,
• sare - 3 linguri,
• apă - 1 l.

Este convenabil să gătiți sfecla în stil georgian într-o găleată de plastic cu un capac, un recipient de sticlă va fi de asemenea bun. Este important ca recipientul să poată fi deschis și închis.

Mai întâi trebuie să pregătiți umplutura. Se adaugă sare la 1 l de apă rece și se aduce la fierbere.

Clătiți bine toate legumele. Se îndepărtează miezul de la o varză, se taie frunzele în pătrate de 5-7 cm. Se decojește sfecla crudă și se taie în felii groase de 3-5 mm. Se toacă grosier frunzele de țelină și usturoiul, iar ardeiul se taie în inele.

Puneți legumele pregătite într-un recipient în straturi, alternând sfecla și varza și intercalând usturoiul, țelina și ardeii, turnați deasupra saramura. Puneți deasupra o farfurie răsturnată, care va servi drept cârjă. Saramura trebuie să acopere cel puțin 2/3 din ea.

Acoperiți recipientul cu un capac, lăsându-l întredeschis pe o parte, și lăsați-l într-un loc întunecat, la temperatura camerei, timp de 4-5 zile. Adăugați 2-3 linguri de oțet de 9% la saramură pentru a accelera procesul. Apoi, gustarea va fi gata în 2-3 zile.

Legumele crocante arată foarte inteligent și demn de decorarea unei sărbători festive. Gustarea picantă și picantă este o sursă valoroasă de vitamine în timpul iernii, un mijloc excelent de stimulare a sistemului imunitar și de prevenire a răcelilor.

Deoarece sfecla în stil georgian este preparată fără adăugarea de oțet, această gustare savuroasă poate fi inclusă în dieta persoanelor care nu pot consuma produse murate din motive de sănătate.

Puteți experimenta cu orice rețetă adăugând noi ingrediente. Acestea pot fi legume, condimente și fructe. Sfecla roșie merge bine cu mere, prune.

Nucile și semințele nu trebuie adăugate în borcanul de conserve. Acestea trebuie adăugate la produsul finit chiar înainte de servire.

Această legumă rădăcinoasă poate fi marinată fie în felii, fie întreagă. În acest caz, alegeți bucăți mici. Pentru a pune la murat sfecla întreagă, aceasta trebuie întotdeauna fiartă până când se înmoaie.

Indiferent de rețeta aleasă, recipientul ascuns cu țuică se păstrează la frigider pentru cel mult 3-4 zile. Prin urmare, cea mai bună alegere este un recipient, al cărui volum corespunde la cel mult 2-3 mese.