Cum să scoți un biscuit, quiche, cheesecake sau brioșă din matriță

Prăjiturile perfect gătite se pot deforma cu ușurință dacă nu știi cum să le manipulezi corect. Manipularea neglijentă poate strica aspectul impecabil al unui biscuit, brioșă sau prăjitură. Este ușor de prevenit o greșeală. Tot ceea ce este necesar este să pregătiți corespunzător forma înainte de coacere, să alegeți rețeta potrivită și să respectați regimul de temperatură.

Motive pentru a lipi

Prăjiturile, brioșele sau alte produse de patiserie se lipesc de matrițe din mai multe motive:

Controlul incorect al temperaturii

Atunci când temperatura este prea ridicată, crusta se formează prea repede pe suprafețe, iar mijlocul este încă crud. În momentul în care miezul este gata, produsul are timp să se lipească de marginea și de fundul formei. Pentru a evita acest lucru, păstrați temperatura și folosiți un termometru.

Mucegai murdar

Dacă ustensilele de gătit nu sunt pregătite pentru utilizare, grăsimea nespălată și bucățile de aluat uscat vor face ca aluatul să se lipească de stratul antiaderent. Curățați bine tava cu un agent degresant după fiecare utilizare.

Timp de coacere insuficient

Atunci când încercați să scoateți o prăjitură pe jumătate coaptă din matriță, apar probleme deoarece aluatul se lipește de fund și de pereți. Când produsul semifabricat este complet gătit, biscuitele se micșorează ușor și se desprinde de pe pereții formei. Nu uitați să răciți prăjitura câteva ore înainte de a o scoate.

Rețetă incorectă

Prăjiturile, biscuiții, brioșele se lipesc de formă din cauza proporțiilor necorespunzătoare de ingrediente, înlocuindu-le cu omologi de calitate inferioară. Este dificil să scoateți produsul finit din forme dacă instrucțiunile de gătit, inclusiv temperatura produselor, viteza, timpul de batere, sunt ignorate.

Cum să scoateți corect produsele de cofetărie din diferite matrițe

Pentru a vă asigura că produsele de patiserie nu numai că au un gust grozav, ci și un aspect impecabil, trebuie să învățați cum să scoateți prăjiturile, brioșele și biscuiții din formele de silicon, metal, ceramică și sticlă.

Din matrița de silicon

Scoaterea unei prăjituri dintr-o matriță de silicon nu este, de obicei, o problemă. Totuși, dacă prăjitura se lipește, dați-i timp să se răcească, luați forma în mâini, frământați partea de jos și trageți de margini. Nu folosiți un cuțit sau alte obiecte ascuțite pentru a nu deteriora materialul moale.

Puteți separa ușor marginile cu o spatulă de lemn, trăgând înapoi pereții elastici. Formele din silicon nu trebuie să fie unse tot timpul. Un strat subțire de unt topit sau untură de porc trebuie aplicat numai înainte de prima utilizare.

Din matriță metalică

Este mai dificil să scoateți o prăjitură dintr-o tavă de copt metalică decât dintr-o formă elastică moale. Există câteva metode testate și verificate:

1. Se lasă aluatul să se răcească timp de 10-15 minute. Se scufundă fundul formei într-o cratiță cu apă fierbinte. Aluatul se va desprinde de tavă, deoarece metalul se dilată ușor din cauza căldurii.
2. Se separă produsul cu un cuțit sau o spatulă de lemn, tăind mai întâi marginile, apoi partea de jos, trecând treptat de la margini spre centru.
3. Puneți tava și vasul cu apă clocotită într-un spațiu închis (dulap mic, cuptor). Aburul va face ca părțile laterale să se ridice ușor, facilitând astfel separarea produselor de copt de suprafața metalică.
4. Înclinați tava de copt peste masă la un unghi de 45 de grade. Dacă produsele de copt nu se desprind singure, bateți pe fundul sau pe marginea formei.

Dacă nu vă convine niciuna dintre cele două metode, tăiați tortul direct în tavă în bucăți porționate, scoțându-le pe rând.

Dintr-o matriță din sticlă sau ceramică

Ceramica și sticla sunt materiale delicate și trebuie manipulate cu grijă. Nu loviți matrițele pe masă și nu loviți fundul cu obiecte grele pentru a evita crăparea sau ciobirea. Scufundarea într-un bazin cu apă fierbinte nu este o opțiune, deoarece aceste materiale nu se dilată atunci când sunt încălzite.

Răciți forma de tartă în frigider sau păstrați-o în congelator timp de până la 6 ore pentru a ușura îndepărtarea aluatului. Tăiați tortul din sticlă sau ceramică, folosind un cuțit și o spatulă de silicon.

Din forma de tort

Nu folosiți cuțite sau spatule de metal, care pot deteriora cu ușurință învelișul antiaderent. Nu este recomandabil să folosiți un recipient cu apă fierbinte, deoarece lichidul poate pătrunde cu ușurință în articulații.

Pentru a scoate forma de brioșe din matriță, înfășurați-o într-un prosop înmuiat în apă clocotită sau separați aluatul cu o spatulă de silicon sau cu un băț de lemn.

Cum să scoateți brioșele, brioșele și brioșele

Pentru coacerea brioșelor, brioșelor, brioșelor, producătorii produc matrițe speciale realizate din diferite materiale.

Cel mai simplu este să îndepărtați hârtia cu o singură față chiar înainte de utilizare.

Nu este dificil să separați hârtia de copt de silicon. După ce s-a răcit, se întoarce pe dos. Se separă bucățile lipite cu o scobitoare.

Este nevoie de mai mult timp pentru a scoate brioșele, brioșele din formele metalice. Aceleași metode ca și pentru tava de copt sunt potrivite pentru aceasta. Pentru a nu fi nevoiți să separați produsele de patiserie și a risca să le stricați aspectul, puneți forme de hârtie în cavitățile metalice înainte de a le găti.

Cum să scoateți cu ușurință cheesecake-ul din matrițe

Un cheesecake delicat, format dintr-un strat superior crocant și o umplutură cremoasă, trebuie scos cu grijă din forma de tort. Mișcările ascuțite și necorespunzătoare vor face ca crusta să se rupă și prăjitura cremoasă cu brânză să se verse.

După ce se răcește, se separă cu grijă părțile laterale de pereții inelului. Pentru aceasta, folosiți un cuțit înmuiat în apă fierbinte. După ce ați îndepărtat inelul, glisați cheesecake-ul pe vasul de servit pregătit.

Ce trebuie făcut dacă tortul se lipește de matriță

Pentru a evita astfel de probleme în viitor, tapetați forma cu pergament uns sau folosiți o "cămașă franceză" din două părți.

Ungeți fundul și părțile laterale cu unt, ulei sau grăsime de gătit. Se presară deasupra cu aceeași făină pe care ați folosit-o pentru a face aluatul. Dacă coaceți un biscuit cu ciocolată, înlocuiți făina cu pudră de cacao.

O altă modalitate de a preveni lipirea este utilizarea unui covoraș de silicon sau teflon. Acest strat izolator este ușor de curățat și nu necesită ungere suplimentară.

Dacă analizați greșelile pe care le-ați făcut și le evitați pe viitor, nu veți avea nicio dificultate în a scoate produsele de patiserie din orice tip de mucegai.