5 moduri de a îngroșa orice cremă pentru cremă și deserturi

Dacă unei gazde îi place să își facă propriile produse de patiserie, ea știe că de cele mai multe ori nu poate renunța la cremă. Dar uneori se întâmplă că, oricât de mult ai încerca să le faci spumă, nu poți. Problema ar putea să se afle în produsul în sine. Dar există câțiva aditivi care pot ajuta la îngroșarea cremei.

Ce tip de cremă să folosiți

Alegerea cremei potrivite vă va ajuta să evitați problemele atunci când bateți frișca:

1. În primul rând, ar trebui să cumpărați un produs natural. Nu trebuie să conțină stabilizatori, ulei de palmier, agenți de îngroșare, agenți de colorare, potențiatori de aromă sau alți aditivi alimentari.
2. Conținutul de grăsime al smântânii nu trebuie să fie scăzut. Adică, o băutură răcoritoare nu este potrivită pentru frișcă. Conținutul de grăsime trebuie să fie între 33% și 38%. Fiți atenți la eticheta "frișcă".
3. Folosiți numai frișcă proaspătă. În caz contrar, crema poate începe să se desprindă. Produsul trebuie întotdeauna degustat înainte de a fi bătut, deoarece condițiile de păstrare ar putea fi modificate în punctul de vânzare.

Important! Nu poți face o smântână bună, grea și rezistentă decât din smântână de calitate.

Cum se determină conținutul de grăsime din smântână

Unii proprietari nu păstrează produsele lactate în ambalajele din fabrică sau preferă să cumpere smântână de la ferme. Acest lucru poate face dificilă determinarea gradului de greutate a smântânii. Vă puteți da seama dacă smântâna este potrivită pentru a fi bătută după aspectul ei:

1. Atunci când produsul seamănă cu laptele și este doar puțin mai gros, are un conținut de grăsime de aproximativ 10-15%. Aceasta este crema de băut. Oricât de mult ai încerca, nu poți face cremă din ea. Este cel mai des folosit în băuturi și creme.
2. O cremă de 20-25% este mai groasă. Dar este imposibil să faci o cremă stabilă fără agenți de îngroșare speciali. Se așează repede și își pierde forma. În bucătărie sunt folosite pentru sosuri și sosuri.
3. În cazul în care conținutul de grăsime este mai mare de 30 %, produsul are o consistență mai degrabă de smântână. Conținutul ridicat de grăsimi face ca masa să fie densă. Acesta este tipul de smântână care este recomandat pentru frișcă.

De ce frișca devine lichidă

Există mai multe motive pentru care frișca devine lichidă.

Primul este să verificați data de expirare a acestuia. Chiar dacă nu a ajuns încă la un capăt, trebuie să vă amintiți, cu cât a trecut mai mult timp de la data fabricării, cu atât mai rău se biciuiesc, încep să se stratifice în componente groase și lichide.

De asemenea, smântâna va rămâne lichidă, indiferent de cât timp este nevoie să o biciuiți. Singurul loc în care pot fi folosite este pentru coacere.

Dacă crema începe să se îngroașe la început și apoi se lichefiază, probabil că nu se bate bine. Fie că procesul a fost întârziat, fie că viteza a fost prea mare de la bun început. Prin urmare, tehnologia de obținere a cremei de smântână trebuie urmată cu rigurozitate.

Cum să biciuiți corect smântâna

Pentru a bate și îngroșa bine crema, este important să alegeți produsul de pornire potrivit și să urmați câteva reguli atunci când bateți crema.

1. Crema trebuie răcită bine înainte de a fi bătută direct în frișcă. Nu o puneți în congelator, deoarece este puțin probabil să dea rezultatul dorit. Cel mai bine este să o puneți pe raftul de sus al frigiderului timp de 10-12 ore.
2. Bătătorul în sine și recipientul în care se va bate frișca trebuie să fie, de asemenea, reci. Acestea trebuie ținute la frigider timp de 50-60 de minute.
3. Ștergeți cu un prosop uscat bolul în care urmează să fie bătută crema.
4. Nu se recomandă să se bată multă frișcă deodată. În cazul în care este necesară o cantitate considerabilă de smântână, este mai bine să împărțiți produsul lactat în porții de 200-250 ml.
5. Începeți prin a bate frișca încet la început, mărind treptat viteza. Întregul proces durează 6-8 minute.
6. Cea mai bună unealtă este un bici obișnuit. Acest lucru permite smântânii să primească mult oxigen în timp ce se amestecă, ceea ce face ca amestecul să fie luxuriant. Țineți biciul la o înclinare ușoară, începând încet și mărind treptat viteza.

Se poate folosi și un mixer. Cu toate acestea, folosiți un mixer cu putere mare. Unul mai mic are mai multe șanse să se supraîncălzească și să se strice rapid.

Un blender, pe de altă parte, nu este o alegere bună. Chiar dacă blenderul are un accesoriu de bătut, viteza acestuia va fi ridicată încă din primele minute. Există riscul ca smântâna să se transforme în unt.

Pentru a face crema gustoasă, mai întâi se bate frișca până la o grosime medie și apoi se adaugă cacao, zahăr pudră sau alte ingrediente.

Ce să adăugați la cremă pentru a o îngroșa

Dacă nu puteți obține crema pe care o doriți și crema trebuie făcută oricum, puteți folosi fie un agent de îngroșare din magazin, fie alți aditivi.

Îngroșător fabricat în magazin

Principalul scop al unui agent de îngroșare cumpărat în magazin este de a face crema cât mai groasă posibil, astfel încât să își păstreze forma. Fiecare pliculeț are 8 grame de pulbere. Aceasta este suficientă pentru aproximativ 250 ml de cremă 20 %.

Important! Nu vă alarmați dacă citiți că produsul conține Dicarchamyl Phosphate. Este pur și simplu amidon modificat.

Nu există nicio dificultate în utilizarea agentului de îngroșare. Produsul lactat răcit începe să fie bătut, iar apoi, după aproximativ un minut și jumătate, se adaugă pudra în cremă. Procesul continuă apoi până când crema se îngroașă la consistența dorită.

Amidon

Amidonul este una dintre componentele unui agent de îngroșare cumpărat. Pe lângă aceasta, este inclus și zahărul pudră. Pentru a fi siguri că crema se va îngroșa, cel mai bine este să le folosiți pe amândouă împreună. Amidonul de cartofi se găsește în aproape toate bucătăriile, iar zahărul pudră poate fi obținut prin măcinarea zahărului granulat într-o râșniță de cafea. Cele două ingrediente se amestecă într-un raport de unu la doi. Se iau trei linguri de amestec pentru 300 ml de smântână. Se procedează la fel ca în cazul unui agent de îngroșare din comerț. Crema va fi umflată și nu se va scurge.

Gelatină alimentară

Atunci când folosiți gelatină de calitate alimentară, respectați cu strictețe și proporțiile. În caz contrar, s-ar putea ajunge la jeleu, iar dacă reduceți doza de aditiv, crema nu se va îngroșa. Veți avea nevoie de 1/2 linguriță de gelatină pudră la 300 ml de cremă.

Se toarnă o treime din cremă într-un recipient și se toarnă gelatina. Într-un sfert de oră, aditivul ar trebui să se umfle. După aceasta, se încălzește paharul cu conținutul într-o baie de apă. Acest lucru va permite ca pulberea să se dizolve. Amestecul trebuie lăsat să se răcească.

Începeți prin a bate restul de frișcă, turnând treptat amestecul de gelatină. Dacă folosiți un mixer, măriți viteza la maxim. Crema se va îngroșa rapid și își va păstra forma. Acesta poate fi apoi folosit pentru a decora produsul finit.

Suc de lămâie

Rețineți că adăugarea sucului de lămâie în cremă va da cremei finite o acrivie deosebită. Prin urmare, este important să nu exagerați. Veți avea nevoie de o jumătate de linguriță de suc de lămâie la 500 de grame de smântână. Este mai bine să folosiți produsul proaspăt stors. Își va pierde o parte din proprietăți dacă este lăsată în frigider. Adăugați sucul de lămâie în timp ce bateți la câteva minute după ce ați început.

Crema va începe să se îngroașe după ce aditivul s-a amestecat cu crema.

Zahăr pudră

Zahărul pudră poate ajuta, de asemenea, dar trebuie să fie topit. Veți avea nevoie de 2 linguri de agent de îngroșare la 200 de grame de produs lactat. Adăugați-le după 1,5 până la 2 minute. Rezultatul ar trebui să fie o cremă de consistența potrivită.