Cum să murăm usturoiul: 5 idei de rețete

Usturoiul ocupă un loc fruntaș pe lista plantelor. În mod surprinzător, este consumată de oameni doar cu plăcere și cu beneficii pentru organism. Acestea pot fi păstrate în stare proaspătă pentru aproape o nouă recoltă, fără a-și pierde gustul. Dar există și multe rețete de preparare, dacă doriți să vă răsfățați cu o aromă savuroasă. Una dintre principalele modalități este marinarea. Alegerea rețetelor este largă, fiecare dintre ele având dreptul de a exista, dezvăluind o nouă fațetă a gustului acestei plante.

Secretele usturoiului

Usturoiul este cunoscut de foarte mult timp, precum și proprietățile sale benefice. Are un puternic efect antiseptic, antibacterian, este folosit în rețetele de medicină populară ca un excelent antihelmintic, ține departe răcelile și bolile virale. Mirosul său înțepător se datorează prezenței unor fitoncide speciale, care au și un efect dezinfectant.

Usturoiul este ușor de cultivat, se poate descurca fără îngrășăminte și crește cu o udare minimă. Au fost introduse multe soiuri. Diviziunea principală se face în funcție de termenul de plantare: primăvară și iarnă. Este foarte ușor de identificat vizual. Este suficient să rupeți capul în două părți. Dacă există un miez rigid în interior, înseamnă că este iarnă. Gustul nu depinde de specie.

Toate părțile, cu excepția rădăcinilor, sunt comestibile. Căpățâna de usturoi în sine este principala valoare, dar frunzele tinere și săgețile care nu au înflorit încă sunt la fel de gustoase și utile. Pot fi, de asemenea, murate, ceea ce face din ele o gustare foarte gustoasă și destul de neobișnuită pentru mesele de zi cu zi și pentru ocazii festive. Crocante ca niște castraveți tineri, au o aromă ușor înțepătoare și se potrivesc bine cu cartofii fierți și prăjiți sau cu carnea și peștele.

Atunci când alegeți un soi pentru plantare, depozitare sau decapare, trebuie să acordați atenție principalelor sale caracteristici. Cele mai populare soiuri sunt:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Vindecător;
• Antoshka;
• Gigantul Alekseevsky;
• Familie;
• Casablanca;
• Morado.

Pot avea solzi exteriori albi sau purpurii, iar carnea feliilor poate fi albă sau cremoasă. Atunci când alegeți, nu căutați în mod special anumite varietăți; este mai bine să vă concentrați asupra dimensiunii capului și a gradului de ascuțire.

Interesant: Usturoiul își păstrează aproape toate proprietățile benefice atunci când este murat.

Fapte și mituri

1. Patria exactă a usturoiului este necunoscută, dar mulți cercetători înclină spre versiunea din Asia Centrală.
2. Cultivarea plantei a început în urmă cu aproximativ 5.000 de ani.
3. În India, la început, oamenii nu mâncau usturoi din cauza mirosului său înțepător, dar erau conștienți de proprietățile sale medicinale.
4. Cei mai mari consumatori de usturoi sunt Italia, China și Coreea, unde fiecare persoană consumă 1,5-2 căței de usturoi pe zi.
5. Usturoiul este folosit în rețete populare și este ingredientul principal în multe preparate medicinale și homeopate.
6. În unele țări, usturoiul era atârnat deasupra ușilor sau frecat cu sucul său, crezând că va proteja împotriva spiritelor rele și a fulgerelor din casă.
7. Atât Biblia, cât și Coranul menționează această plantă, indicând importanța usturoiului.
8. În Rusia, usturoiul era legat în împletitura miresei la o petrecere de nuntă pentru a o proteja de stricăciune.
9. Multe națiuni foloseau capetele de usturoi pentru a calcula vrăjitoarele și a se proteja împotriva lor.

Beneficii și compoziție

Din punct de vedere botanic, usturoiul este o plantă erbacee. Potrivit gospodinei, este un ingredient valoros pentru prepararea diferitelor feluri de mâncare și pentru menținerea unei sănătăți excelente. În compoziția fiecărui cuișor:

• acizi organici;
• fitoncide;
• vitaminele E, C, PP, K, aproape toate din grupul B;
• potasiu;
• sulf;
• calciu;
• fosfor;
• zinc;
• crom;
• cupru;
• rubidiu;
• seleniu;
• uleiuri esențiale.

Unele persoane nu agreează usturoiul din cauza aromei și a gustului său specific. Dar merită luat în considerare faptul că a scăpa de ele, deși nu complet, este destul de ușor, iar beneficiile utilizării în alimentație sunt incomensurabil mai mari decât inconvenientele minore. De altfel, atunci când este murat, mirosul aproape că dispare, dar înțepătura rămâne.

Usturoiul este recomandat pentru scăderea și stabilizarea tensiunii arteriale și pentru reducerea presiunii asupra inimii. Reduce nivelul de colesterol, oprește creșterea și dezvoltarea celulelor canceroase, elimină toxinele și sărurile de metale grele. Allicina reduce stresul asupra pereților vaselor de sânge, restabilind elasticitatea acestora și stimulând circulația sângelui. Fitoncidele, conținute în orice parte a usturoiului, blochează activitatea bacteriilor și microorganismelor patogene. Aceeași proprietate este folosită în lupta împotriva paraziților din intestine. Consumul regulat de usturoi este, de asemenea, considerat a reduce riscul de ateroscleroză și modificările legate de vârstă la nivelul creierului și al psihicului.

Cum să alegi usturoiul

Cel mai bun și cel mai sigur moment pentru a culege usturoiul este cel al recoltării. Este mai bine și mai profitabil să culegeți usturoiul în perioada de recoltare. Singurul lucru de care trebuie să țineți cont este că usturoiul "lăptos", necopt, nu se păstrează bine în stare proaspătă, dar este perfect ca aditiv în castraveți și roșii, precum și pentru a se auto-creșa ca o gustare aromată. Distincția dintre copt și necopt este foarte simplă. În cazul în care solzii superiori pot fi îndepărtați cu ușurință și capul poate fi dezintegrat cu ușurință în denticule, produsul este gata să fie depozitat și utilizat ca sămânță pentru plantare.

Câteva lucruri de care trebuie să țineți cont: Usturoiul de iarnă se plantează toamna, aproape sub zăpadă, ceea ce înseamnă că se va coace mai devreme, în jur de 2-3 săptămâni din iulie, în funcție de regiunea de cultură și de soi.

Dacă nu plantați usturoi din grădina proprie, ci îl cumpărați de la o piață agricolă și cumpărați produse autohtone. Căpățânile trebuie să fie ferme și uscate pe stratul exterior, fără pete întunecate și cu o aromă strălucitoare și intensă. Dacă există cel mai mic indiciu de umiditate sau mucegai, sau o culoare neobișnuită, achiziția trebuie respinsă.

Mărimea este un judecător slab al gustului. Aici, ar trebui să vă ghidați după scopul achiziției. În cazul în care căpățânile întregi urmează să fie puse la murat în borcane, cel mai bine este să le alegeți pe cele mici, dar dense. Atunci când se pun la murat în butoi sau în oală pentru a fi consumate cât mai repede, se pot cumpăra și capetele voluminoase. De asemenea, vor fi potrivite pentru rețete în care trebuie să le separați în cuișoare.

Cum să murăm usturoiul: rețete

Usturoiul crocant și parfumat este un mare salvator de imunitate și un adaos minunat pentru zilele reci de iarnă. În principiu, mulți oameni nu vor renunța la ea și toamna, preferând varianta sărată, iar primăvara, când tocmai a obosit până la dinți alimente proaspete și doresc ceva special. Poate, prin urmare, atât de multe moduri de a rostogoli usturoiul, capete întregi și căței, individual și în combinație cu alte legume și legume rădăcinoase.

Rapid și ușor

Pentru un borcan de un litru, aveți nevoie de:

• 600 g de căței de usturoi curățați de coajă;
• 7 boabe de piper negru și de piper de toamnă;
• 1 frunză de dafin de mărime medie.

Se prepară marinada separat, în proporție de 1 lingură de sare, 1,5 linguri de zahăr și 100 ml de oțet la 3 căni de apă. Cățeii de usturoi se fierb în saramură timp de cel mult 2 minute și apoi se pun imediat în borcane, se umplu cu lichidul de gătit și se închid ermetic.

Curând coapte

Această rețetă vine la îndemână dacă mai sunt 3-4 zile până la sosirea oaspeților și vrei să-i surprinzi cu o gustare neobișnuită. Rețeta include:

• 500 gr. căței de usturoi;
• 100 ml de oțet 6% și apă;
• 10 boabe de piper negru;
• 15 g de sare;
• 25 gr. zahăr;
• 1 linguriță de semințe de coriandru.

Important: Greutatea cuișoarelor deja decojite este indicată în rețetă.

Se toarnă apă fiartă peste cuișoare, acoperindu-le complet, și se lasă timp de 2 minute sub un capac. Apoi se transferă rapid cuișoarele în apă foarte rece sau într-un bol cu gheață pisată. Pregătiți marinada separat. Se pune usturoiul bine fixat într-un borcan, se toarnă marinata peste el, se acoperă și se lasă să se răcească pe masă. Se poate pune apoi la frigider timp de 3 zile. Răsfățul este gata atunci când sosesc oaspeții.

Usturoi tânăr întreg

Cele mai savuroase sunt căpățânile de usturoi mai mici, ușor sub coapte. Nu trebuie să le dezmembrezi în bucăți, trebuie doar să le tai rădăcinile și să le lași o mică coadă de băț deasupra și să le speli bine, îndepărtând doar solzii de sus. Pentru 300 g de usturoi trebuie să luați:

• câte 25 g de zahăr și sare;
• 2 boabe de piper și un boboc de cuișoare;
• 2 lingurițe de oțet 9%.

Produsele se pun deodată într-un borcan, condimentele se pun deasupra, iar apoi borcanul se umple până sus cu apă caldă nefiertă. Se acoperă cu un șervețel și se lasă într-un loc cald timp de 24 de ore. Apoi, lichidul se toarnă într-o cratiță separată, se aduce la fierbere și se toarnă oțetul. Se toarnă saramura într-un borcan, care se închide imediat cu un capac. Timp de preparare - 2 luni, se păstrează numai într-un loc răcoros.

Usturoi și sfeclă roșie

Rețeta necesită un pic mai mult efort, dar în primul rând este frumoasă și în al doilea rând este delicioasă. Pentru 1 kg de căței de usturoi, se iau:

• 1 sfeclă roșie mică;
• 1 umbrelă de mărar cu semințe;
• 2 linguri de sare și zahăr;
• 7 boabe de piper;
• 2 muguri de cuișoare uscate;
• 100 ml. oțet 9%.

Pentru marinată aveți nevoie de 1 litru de apă și încă 4 litri pentru etapa de pregătire. Se toarnă 2 litri de apă într-o cratiță, se aduce la fierbere, se pune usturoiul în ea timp de 2 minute și apoi se scufundă imediat în apă rece pe o strecurătoare. Sfecla decojită se taie în felii de orice formă, nu mai groase de 2 cm. Se așază feliile de sfeclă roșie și cățeii de usturoi în straturi într-un vas și se toarnă peste ele marinada clocotită. Oțetul se adaugă în ultimul moment. Se acoperă cu un capac de metal sau de capron. Starterul trebuie să stea timp de 15-20 de zile într-un loc întunecat, la temperatura camerei. Dacă lichidul începe să se întunece și să devină tulbure, înseamnă că procesul decurge corect. Gustul usturoiului finit este dulce-acrișor, ușor picant.

În sos de soia

Un aperitiv foarte neobișnuit și delicios se obține atunci când se introduce un ingredient nou într-o rețetă cunoscută. Pentru 1 kg. usturoi aveți nevoie de:

• 50 g de sare și zahăr fiecare;
• 4 linguri de sos de soia;
• 1 lingură de oțet 70%.

Calculul este dat pentru 1 litru de apă. Pentru a găzdui totul, trebuie să pregătiți un borcan de 2 litri.

Capetele se pun în întregime într-un vas sau într-un castron adânc, se îndepărtează doar stratul superior de coajă, apoi se toarnă apă curată obișnuită timp de 8-12 ore. Apoi se scurge lichidul, se scot solzii și se îndepărtează solzii.

Saramura se prepară într-un recipient separat. Se pun toate ingredientele, cu excepția oțetului, se aduce masa la fierbere și se lasă să stea 2-3 minute. După ce se adaugă esența, se ia imediat de pe foc și se toarnă într-un borcan. Nu este nevoie să fie sigilată, este suficient un capac obișnuit de capron. A se păstra într-un loc răcoros, unde nu pătrund razele soarelui. Prima probă poate fi prelevată după o lună.

Dacă ar fi să căutăm rețete originale pentru murarea usturoiului, ar exista un caiet plin de ele, poate chiar mai multe. Această plantă este cunoscută și apreciată în multe țări, așa că în cărțile de bucate ale multor națiuni se va găsi o nouă metodă la fel de gustoasă și ușor de preparat ca și cele cunoscute.