Cum să sareți somonul coho acasă

Somonul argintiu face parte din vechea și foarte numeroasa familie a salmonidelor. Este un pește comercial valoros, cu carne fragedă, puține oase și un gust excelent. Este considerat un trofeu rar pentru pescari; din punct de vedere comercial, este recoltat pe tot parcursul anului, cu o mică pauză în perioada de vârf a perioadei de reproducere pentru a reface numărul speciilor. Este considerat o delicatesă și se consumă în principal sub formă sărată. Acesta poate fi preparat în diverse moduri acasă.

Cum și unde să găsești somon coho

Peștii din familia somonilor au un aspect și obiceiuri asemănătoare. Astfel, majoritatea sunt destul de mari, cu un corp dens și un cap puternic cu fragmente de fălci curbate, asemănătoare unui cioc. Somonul coho are o frunte lată și o coadă scurtă și ridicată. Corpul poate avea o lungime de până la 105 cm și o greutate de până la 15 kg.

Din cauza colorației lor, somonii argintii sunt uneori numiți somon argintiu. Peștii adulți au flancurile albastre sau verde închis și spatele argintiu cu pete negre. Alevinii diferă semnificativ în ceea ce privește aspectul. Sunt vărgate, cu multe pete întunecate, ceea ce creează un camuflaj natural pentru a se proteja împotriva prădătorilor. Femela este capabilă să depună în medie 4,9 milioane de ouă, dar numai o mică parte dintre ele vor ajunge la vârsta adultă.

Peștele merge în râuri pentru a se reproduce, dar crește și se îngrașă în mare, unde este prins. Dintre salmonide, somonul coho este cea mai rară specie, astfel încât valoarea sa la ghișeu este impresionantă.

Înainte de reproducere, corpul masculului se schimbă, culoarea strălucitoare este clar vizibilă, maxilarul se întinde și apare o cocoașă în spatele capului. Femelele își păstrează culoarea și forma.

Numai fermele piscicole din Chile cresc acest pește în condiții artificiale. Conținutul de grăsime al cărnii din acest pește este mai mic, dimensiunea indivizilor este mai modestă, dar toate proprietățile utile sunt păstrate. Cea mai mare parte a capturii este reprezentată de exemplare sălbatice.

Interesant: Peștele este al treilea cel mai gras dintre salmonide.

Dieta constă în:

• larve;
• alge;
• peștișori de alți pești;
• krill;
• caracatiță;
• crustacee;
• fluturii de apă;
• gândaci de râu.

Pe măsură ce crește, peștele se orientează către prăzi mai mari, ducând un stil de viață semi-predator.

Habitatul său este destul de vast, dar se limitează la apele relativ calde, în jurul a +5-16 grade Celsius. Acestei specii nu-i place vremea rece, așa că se găsește mai ales în Oceanul Pacific, în Kamchatka și în Insulele Comandante. Se recoltează în Marea Okhotsk, în Sakhalin și în Canada.

Particularități ale ciclului de viață

La fel ca majoritatea somonilor, peștele plătește cu viața pentru continuarea existenței sale. În total, adulții trăiesc în jur de 3-4 ani, petrecând un an și jumătate în mare și apoi revenind în estuare, locul unde s-au născut. Înainte de reproducere, toate instinctele se atrofiază, cu excepția celui de bază, care constă în a da viață unei noi generații.

Puii cresc rapid, schimbându-și colorația în cea de adult înainte de a părăsi rezervorul de apă dulce pentru a ajunge în mare. Din nefericire, numărul acestui pește comercial valoros este în scădere treptată, zonele de reproducere dispar, iar habitatul său se restrânge. Se fac încercări de a o crește în domeniul pescuitului.

Cum este util somonul argintiu?

În ceea ce privește gustul, peștele este considerat unul dintre cele mai bune din familia somonului. Acesta conține:

• vitaminele A, E, PP, C, B;
• magneziu;
• calciu;
• nichel;
• fier;
• fosfor;
• iod;
• fluor;
• acizi grași omega-3 saturați;
• antioxidanți.

Includerea regulată a peștelui în alimentație ajută la normalizarea SNC, activează procesul de gândire, reduce riscul de accidente vasculare cerebrale, atacuri de cord și cancer, susține elasticitatea vaselor de sânge, funcția tiroidiană, acuitatea vizuală. Datorită faptului că carnea este foarte fragedă, este ușor de digerat, fiind recomandată chiar și în cazul bolilor gastrointestinale. Peștele roșu întărește performanța și imunitatea și consolidează structura osoasă. Puteți face multe feluri de mâncare gustoase cu fileuri de somon coho pentru copii fără să vă faceți griji cu privire la înghițirea oaselor mici. Peștele nu are aproape deloc oase.

Aproape că nu există carbohidrați în pește, valoarea calorică a 100 g de produs nu depășește 140 kcal, deci aparține dietei, recomandată în programele de scădere în greutate. Contraindicațiile pentru produs sunt minime. Acestea includ intoleranță individuală, boli hepatice, hepatită, alergie la fructele de mare, exacerbarea bolilor sistemului digestiv.

Cum de a alege un somon coho pentru decapare

Deoarece toate fructele de mare se strică repede, iar otrăvirea este foarte gravă, trebuie să cumpărăm numai pește de care putem fi 100% siguri. După capturare și tranșare, carcasele sunt congelate rapid, conform unei tehnologii specifice. Astfel, se asigură că peștele este transportat și își păstrează aroma până în momentul achiziționării. Dacă produsul a fost decongelat de mai multe ori, calitatea este exclusă.

Atunci când alegeți somonul coho, acordați atenție la culoarea cărnii de pe tăietură, dacă carcasa este fără cap. Acesta trebuie să fie decojit și să aibă o culoare roșu-portocaliu aprins. Petele maronii sau maronii indică faptul că peștele a început să se strice. Apăsând cu degetul, gaura trebuie să dispară rapid, carnea nu se desprinde de coloana vertebrală, iar solzii sunt strălucitori. Dacă peștele are ochii tulburi, noroi la suprafață și un miros de mucegai, este mai bine să renunțați la el.

Calitatea unei carcase întregi de pește este mai ușor de determinat datorită ochilor și branhiilor, dar este puțin probabil ca acest lucru să se întâmple deoarece peștele este mare și, de obicei, este vândut în bucăți. În acest caz, trebuie să se acorde atenție la tăierea curată, la elasticitatea cărnii și la absența mucusului.

Cum să sareți somonul coho acasă

Tratamentul termic reduce semnificativ valoarea oricărui aliment, deoarece o serie de vitamine sunt dezintegrate prin expunerea la temperaturi ridicate. Decaparea păstrează proprietățile produsului aproape neschimbate și cel mai bine este să preparați singur mâncarea, pentru a nu ghici compoziția, ci pentru a avea o încredere fermă în calitatea și naturalețea ei.

O rețetă clasică

Nu este nimic superfluu în rețetă, doar pește, sare și zahăr. Pentru 1 kg de somon argintiu trebuie să folosiți 2 linguri de sare grunjoasă și aceeași cantitate de zahăr fără cubulețe. Nu se recomandă folosirea sării fine, extra și iodate.

Important: În acest caz, nu sărați peștele congelat, ci lăsați-l să se dezghețe în condiții naturale.

Apoi, piesa sau carcasa se clătește rapid sub jet de apă rece și se usucă imediat cu un prosop. Poate fi filetat sau sărat fără a fi tăiat. Se amestecă o cantitate egală de sare și zahăr într-un castron adânc, numărând cantitatea în funcție de greutatea peștelui. Se toarnă 1/3 din amestec pe fundul recipientului în care urmează să fie sărat peștele. Cel mai bine este ca dimensiunea recipientului să corespundă lungimii bucăților, astfel încât acestea să fie scufundate în saramură cât mai mult posibil. Așezați peștele cu pielea în jos pe perna de zahăr sărat, apoi umpleți-o cu restul amestecului de saramură. Se lasă recipientul închis ermetic în frigider timp de 24 de ore, apoi se întorc bucățile și se pune din nou recipientul la frigider pentru încă o zi. Apoi se scoate din saramură, se usucă cu un prosop și se păstrează în hârtie pergament în frigider.

Somon argintiu sărat

Proporțiile sunt ușor diferite față de sărarea clasică. sunt necesare 3 linguri de zahăr și sare de mare la 1 kg de pește, dar și procesul este mai rapid. Curățați peștele de solzi, îndepărtați capul și măruntaiele, clătiți-l sub jet de apă și uscați-l rapid cu un prosop. Se îndepărtează coloana vertebrală și oasele mari, se pune fileul într-un bol de email sau de sticlă cu 1/3 din amestecul de zahăr și sare. Se toarnă restul amestecului de sărare peste peștele dens, se aplatizează și se apasă puțin cu o greutate mică. În acest fel, peștele va lua atâta sare cât are nevoie, iar carnea va fi mai densă. După 12 ore se întorc bucățile, iar după 24 de ore vasul este gata de consum.

În ulei

În acest caz, gustul este completat cu noi nuanțe, dezvăluind întreaga savoare. La început, peștele este sărat în mod clasic, în proporție de 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr la 1 kg. de somon argintiu. Pentru condimente se adaugă 10 boabe de muștar, 5 boabe de piper negru și o frunză mică de dafin. Apoi, peștele sărat se înmoaie într-un amestec de ulei de măsline și ceapă tăiată în jumătăți de inele. După 24 de ore puteți servi peștele.

Cum se depozitează

De cele mai multe ori, această întrebare nu se pune, deoarece peștele este consumat foarte repede. Cu toate acestea, dacă așteptați oaspeți sau pregătiți felul de mâncare pentru o ocazie festivă, puteți îndepărta pielea de pe fileuri, tăiați peștele în bucăți și depozitați-l în ulei care se află la 5 cm deasupra ultimului strat de somon coho. Dacă capacul este bine închis, produsul poate fi păstrat timp de 30 de zile.

Peștele ușor sărat poate fi, de asemenea, înfășurat într-o bucată de pânză de bumbac umezită cu oțet de mere și ambalat într-o pungă de plastic. Acesta trebuie să se potrivească bine peste produs. Această metodă va conserva peștele timp de 10 zile. Nu are rost să o păstrați mai mult timp, este mai bine să păstrați o bucată de file proaspăt în congelator și să sărați puțin la nevoie.

Sfaturi pentru gătitul somonului de argint

Pentru a face un fel de mâncare gustoasă și sănătoasă de pește, merită să țineți cont de faptul că

1. Dezghețați atât carcasele, cât și fileurile numai în mod natural, într-un recipient uscat acoperit cu un prosop sau un șervețel, nu puneți peștele în apă.
2. Nu folosiți vase sau boluri de metal pentru sărare, deoarece acestea se oxidează.
3. Este obligatoriu să se respecte ordinea de tăiere: mai întâi se îndepărtează măruntaiele și abia apoi se curăță solzii.
4. Somonul coho aproape că nu are oase mici, dar peștele rar poate fi filetat și îndepărtat cu o pensetă pentru a nu deteriora structura delicată a cărnii.

Fapte interesante despre somonul de argint

1. În timpul reproducerii, peștele își schimbă culoarea de la argintiu la roșu-sânge.
2. Adulții mor după ce continuă să se reproducă.
3. Somonul argintiu trăiește în medie 3-4 ani.
4. Alevinii cresc în apă dulce și migrează în mare la vârsta adultă.
5. Pentru reproducere, peștele se întoarce la locul de naștere.
6. Conținutul de grăsime al cărnii de somon coho se situează printre primele trei din familia somonilor.
7. În captivitate, această specie nu este aproape niciodată crescută.
8. În cazul în care se pescuiește cu o undiță sau undiță, trebuie obținut un permis special.
9. Specia face parte din vechea familie a peștilor-diagon.
10. Este o specie valoroasă din punct de vedere comercial.

Somonul coho sărat este o adevărată bijuterie dacă este pregătit acasă cu rețeta și o bună dispoziție.