Cum să sareți heringul: 10 rețete

Heringul este un dar neprețuit din adâncurile mării. O cămară de nutrienți se ascunde în acest pește cu aspect modest, dar principala sa virtute este gustul excelent. Nu este o coincidență faptul că aceste fructe de mare se numără printre preferatele atât ale bucătarilor gurmanzi, cât și ale gospodinelor.

Niciun tip de hering nu este mai bun decât un hering sărat, dar heringul sărat este un adevărat câștigător. Cel mai bun exemplu este heringul sub o haină de blană, pe care toate gospodinele și bucătăresele rusești îl pregătesc în mod tradițional pentru masa de Anul Nou. Heringul sărat este întotdeauna un adaos binevenit la dieta zilnică. Este deosebit de bun în combinație cu cartofi tineri fierți și mărar. Pe scurt, heringul sărat în conformitate cu toate regulile este un produs alimentar universal.

Desigur, este mai ușor să cumperi conserve gata făcute în magazin, datorită faptului că industria noastră alimentară produce astfel de produse în diferite variante. Dar cele mai multe gospodine raționale preferă să săreze singure peștele, ceea ce este perfect justificat: un produs făcut în casă nu are conservanți, arome sau alți aditivi chimici. Această opțiune este, de asemenea, mai ieftină din punct de vedere financiar. Puteți alege o rețetă de sărare potrivită din sugestiile de mai jos.

Cum de a alege heringi pentru decapare

Înainte de a începe procesul de gătit, trebuie să cumpărați mai întâi peștele. Heringul proaspăt este de obicei disponibil în magazine, așa că puteți cumpăra oricând ingredientul principal de la cel mai apropiat supermarket. Dar alegerea corectă a produsului de bază este cea care determină calitatea preparatului final. Există câteva reguli simple de selectare a heringului pentru murături pe care trebuie să le rețineți pentru a nu cumpăra din greșeală un produs necomercializabil:

1. Peștele proaspăt are o culoare uniformă albastră-acrișoară, iar burta este albă. Dacă peștele are pete și dungi roșii, este un semn că a fost depozitat pentru o perioadă lungă de timp.
2. Peștele trebuie să fie ferm și să aibă laturile rotunjite.
3. Heringul de Atlantic este cel mai bun pește pentru murat.
4. Un hering bun are branhiile de culoare deschisă și ochii ușor înfundați cu o peliculă albă.
5. În cazul în care există daune pe carcasa de hering, este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.
6. Carnea moale, care se destramă în bucăți, indică, de asemenea, o calitate slabă. Cel mai probabil, un astfel de hering a fost dezghețat de mai multe ori și apoi pus din nou în congelator.
7. Ultima și cea mai importantă regulă este aceea de a cumpăra întotdeauna pește cu cap. Absența acestei părți a capului strigă că este de calitate inferioară.

Atunci când alegeți pește congelat, indicatorul de calitate este crusta de înghețată. Producătorii norvegieni folosesc o tehnologie de congelare care acoperă fiecare carcasă de pește cu un strat subțire de gheață de 1-1,5 mm. Această metodă de procesare protejează fructele de mare de îngheț, dar lasă umiditatea naturală.

Dacă nu există un astfel de strat de gheață pe carcasă, înseamnă că peștele s-a dezghețat și apoi a fost înghețat din nou. Dar chiar și cu semne evidente de congelare secundară, heringul poate fi folosit pentru sărare, atâta timp cât nu există răni pe carcasă.

Informații utile: Petele gălbui de pe carcasă apar ca urmare a proceselor de oxidare care au loc la temperaturi ridicate, ceea ce este inacceptabil atunci când fructele de mare sunt depozitate corespunzător. Un astfel de pește are un gust rânced, deci nu este absolut deloc potrivit nu numai pentru decapare, ci și pentru a găti orice fel de mâncare.

Care este utilitatea heringului sărat

S-au scris deja multe lucrări științifice despre utilitatea peștilor de apă sărată. În antichitate existau legende despre abilitățile sale. Dar în credințele populare există o mare parte de adevăr. De exemplu, japonezii au cea mai mare speranță de viață din lume. Dar este bine cunoscut faptul că fructele de mare reprezintă pilonul principal al alimentației locuitorilor din Țara Soarelui Răsare.

Pomorii din nordul Rusiei și popoarele scandinave sunt, de asemenea, renumiți din cele mai vechi timpuri pentru imunitatea și rezistența lor puternică. Hrana peștilor, în care heringul ocupă locul principal, îi ajută să depășească dificultățile de viață asociate cu clima aspră.

Compoziția heringului, ca a oricărui pește de apă sărată, este variată. Carnea de pește conține astfel de substanțe importante:

1. Vitamine: acid ascorbic, acid folic, acid nicotinic, B4 și B12, retinol. În cantități mari conține vitamina D, a cărei importanță pentru sănătatea umană nu poate fi supraestimată.
2. Elemente minerale. Sunt atât de multe în hering, încât este mai ușor să luăm tabelul Mendeleev și să marcăm elementele care lipsesc din el. Dar merită să subliniem prezența unor substanțe precum cobaltul, clorul, sodiul, magneziul, calciul și un număr mare de alte minerale.
3. Acizii grași polinesaturați omega-3 și 6 reprezintă principala bogăție a produsului din pește. Deoarece organismul nostru nu poate sintetiza singur acești compuși, heringul de Atlantic este o sursă excelentă de aceste substanțe benefice. Apropo, heringul de Atlantic depășește astfel de favorite recunoscute la masă, cum ar fi păstrăvul și somonul roz, în ceea ce privește conținutul de omega-acizi. Este doar ușor inferior somonului în acest parametru. Peștele modest se deosebește de concurenții de elită prin costul său redus.
4. Proteinele ocupă, de asemenea, o parte esențială a compoziției. Deși fac parte din categoria proteinelor animale, carnea de pește este mult mai utilă decât cea de porc sau aceeași carne de pui.

De asemenea, în compoziție există și cenușă. Pe de altă parte, carbohidrații sunt complet absenți din produsul din pește, ceea ce îl face atractiv pentru includerea în dietele dietetice. Deși valoarea calorică a heringului sărat variază între 145 și 158 de unități, o bucată mică de delicatesă ușor sărată nu va dăuna nici măcar femeilor însărcinate și celor care alăptează.

Datorită compoziției sale bogate, heringul sărat este capabil să ofere o gamă completă de beneficii pentru sănătate:

• reglează nivelul glucozei și al colesterolului;
• întărește pereții vaselor de sânge;
• îmbunătățește funcția cardiacă;
• previne dezvoltarea aterosclerozei;
• Întărește rezistența imunitară;
• normalizează activitatea glandei tiroide;
• întărește țesutul osos și dinții;
• stimulează activitatea cerebrală la copii;
• îmbunătățește performanța;
• Îmbunătățește și chiar întinerește pielea;
• afectează în mod pozitiv fondul hormonal și emoțional.

Combinația tuturor acestor efecte va fi benefică pentru persoanele de toate vârstele. Și nu este nevoie să mâncați pește sărat la kilogram. O porție de o sută de grame din această delicatesă gustoasă de 2-3 ori pe săptămână va oferi un sprijin de încredere pentru organism.

Este interesant: Heringul de Iași este extrem de popular datorită caracteristicilor sale gustative ridicate. Dar nu mulți oameni știu că acest tip de pește este un stimulent natural pentru halterofili, deoarece compoziția sa chimică este superioară tuturor anabolizantelor cunoscute (nesintetice). Prin urmare, heringul slab sărat este recomandat a fi inclus în dietele de slăbire și chiar consumat înainte de a face exerciții la sală.

Cum să coajați și să coajați rapid un hering

Maeștrii bucătari nu recomandă curățarea și spălarea heringului înainte de sărare. Există, de asemenea, credința comună că branhiile peștilor conțin substanțe otrăvitoare. Într-adevăr, peștele de calitate inferioară va da un gust amar, dar dacă cumpărați hering proaspăt, nu va exista un astfel de gust neplăcut. Dar pelicula neagră care căptușește cavitatea abdominală trebuie îndepărtată.

În principiu, tăierea carcaselor de hering nu este dificilă. Procedura este împărțită în următoarele etape:

1. Se separă capul peștelui de carcasă sub înotătoarele capului.
2. Apoi se taie abdomenul în direcția de la înotătoarea anală până la locul unde se afla capul.
3. Se îndepărtează cu grijă icrele sau vițeii. Aceste părți pot fi, de asemenea, sărate împreună cu fileurile.
4. Următorul pas este îndepărtarea peliculei din peritoneu.
5. Dacă doriți un file curat, îndepărtați pielea făcând o incizie superficială pe spate, de la cap până la coadă.
6. Apoi se îndepărtează oasele. Aceasta este cea mai dificilă parte a procesului de tăiere, deoarece carnea peștelui nu se desprinde întotdeauna bine de oase. Principalul lucru aici este să alegeți direcția corectă. Cel mai bine este să începeți de la mijlocul spatelui, îndepărtând treptat tăietura făcută mai devreme.
7. Acum clătiți ușor părțile fileului sub apă.

După aceasta, puteți trece la sărare conform rețetei pe care o alegeți.

Sfat util: metodele uscate sunt mai potrivite pentru sărarea fileurilor de hering, deoarece rezistența cărnii este deja compromisă la tăierea carcasei.

Cum să dezghețați peștele înainte de sărare

Dacă cumpărați hering congelat, trebuie să-l dezghețați bine înainte de a-l săra. Unii oameni cred în mod eronat că produsul trebuie decongelat la temperatura camerei. Acest lucru nu trebuie să se întâmple. De asemenea, peștele trebuie dezghețat în frigider, dar nu în congelator. Este permisă decongelarea heringului la temperatura camerei, dar aveți grijă când sosește momentul de decongelare permisă. Pentru a verifica dacă peștele este gata să fie sărat este foarte simplu: îndoiți-l ușor. Dacă acest lucru se poate face cu puțină rezistență, atunci heringul poate fi sărat. Temperatura carcasei "pregătite" variază între -5 la exterior și -8 în interiorul carcasei.

Important: Peștele nu trebuie dezghețat prin tehnici violente (introducerea în apă caldă sau în cuptorul cu microunde). O astfel de tehnică este permisă doar pentru sărarea heringului "Pechorsky", care a fost folosită de către pomoromâni din cele mai vechi timpuri. Dar este puțin probabil ca această tehnică să fie pe placul gurmanzilor sofisticați, deoarece peștele este ținut deosebit de cald până când pe el apar bacterii și un miros ciudat de putrefacție.

Ce containere pentru a sării heringul în

Recipientele pentru conservele de hering trebuie să fie alese în funcție de metoda de murare aleasă.

1. Dacă intenționați să sărați peștele întreg, puteți folosi un recipient de plastic cu capac. De preferință, lungimea recipientului ar trebui să fie potrivită pentru această dimensiune a creaturii marine.
2. Fileurile tăiate în bucăți sunt mai bine sărate într-un borcan de sticlă.
3. O variantă universală este o tigaie emailată sau un bol adânc.
4. Dacă intenționați să sărați produsul nu prin mijloace uscate, ci turnând saramură de sare pe el, este mai bine să alegeți vase de plastic. Ideea este că soluția de sare este foarte reactivă, astfel încât reacționează rapid cu metalul.

Există opinii diferite cu privire la utilizarea cleștilor: de exemplu, atunci când se sărează cantități mari de hering la fabrică, cleștele este folosit astfel încât să se "scufunde" ușor în pește. Acest lucru nu este necesar la domiciliu. Este suficient să alegeți un recipient mare și să presați ușor peștele cu o farfurie deasupra, pe care trebuie așezat un borcan cu apă.

Cum să sareți heringul la domiciliu

Acum este rândul să studiem regulile și metodele de sărare a heringului la domiciliu. Dar mai întâi, câteva cuvinte despre istoria acestei minuni gastronomice.

Acest fel de mâncare a fost inventat de un pescar olandez sărac, Jacob Beukelsson. Pe vremea lui Ludovic al IX-lea, heringul era considerat un pește "gunoi". Persoana regală cumpăra capturile de la pescari pentru a le trimite la leprozerii, ca un act de caritate în numele ei. Pentru acest act de caritate, Ludovic al IX-lea a fost numit sfânt de către contemporanii săi.

Dar într-o zi, în 1380, ingeniosul Willem Jacob Bijkelsson a făcut două lucruri simple: a îndepărtat branhiile de la heringi imediat după ce i-a prins și a așezat peștii în rânduri într-un butoi, turnând o cantitate generoasă de sare pe fiecare strat. Când pescuitul s-a terminat, Jakob și-a invitat colegii săteni să guste din pește. La început au fost ezitanți, dar mirosul plăcut care plutea din butoi le-a deschis apetitul. Foarte repede, compatrioții pescarului, al cărui nume a rămas în istorie, au golit butoiul de heringuri grase și fragede. În curând, delicatesa de pește a cucerit lumea.

Heringul sărat a ajuns în Rusia în secolul al XV-lea și a devenit imediat un fel de mâncare națională. Bineînțeles, olandezul Baikelzon a folosit sarea cu ochiul liber în timpul faimoasei sale experiențe culinare. Dar, de-a lungul secolelor, au evoluat norme pe care trebuie să le respectăm pentru a nu strica produsul.

1. Nu folosiți sare fină sau iodată pentru a pune heringul la murat. Este mai bine să folosiți sare de masă cu granulație grosieră.
2. Puteți determina doza folosind formula: 1 linguriță de condimente pentru fiecare pește de mărime medie. Rețetele de mai jos oferă toate dozele.
3. Nu exagerați cu condimentele, altfel acestea vor îndepărta aroma naturală a heringului.
4. Heringul oceanic este mai potrivit pentru decapare, deoarece este mai curat din punct de vedere ecologic.
5. Metoda uscată presupune ca peștele să fie înmuiat în prealabil, astfel încât să devină suculent.
6. Pentru o sărare rapidă, heringul trebuie tăiat în bucăți. Dar acest produs trebuie consumat imediat. Dacă acest lucru nu este posibil, puneți restul într-un borcan și acoperiți-l cu ulei vegetal.
7. Dacă peștele este prea sărat, înmuiați-l în lapte timp de două ore.

După ce ați studiat teoria, puteți trece la exercițiile practice. Învață cum să pui heringul la murat acasă, folosind rețete încercate și testate de gospodine cu experiență.

Întregul

Aceasta este cea mai simplă opțiune, care este folosită cu nerăbdare de mulți bucătari de casă. Pentru 1 kg de hering, trebuie să luați

• apă purificată - 1 litru;
• zahăr - câteva linguri mari;
• sare - 200 gr.

Cum se prepară:

1. În timp ce peștele se dezgheață (pe raftul de jos al frigiderului), pregătiți saramura. În acest scop, turnați sarea și zahărul în apă fierbinte, aduceți soluția la fierbere, apoi lăsați-o să se răcească complet.
2. Nu eviscerați peștele, trebuie doar să îndepărtați branhiile și apoi clătiți bine. Heringul sărat întreg are o aromă mai strălucitoare.
3. Într-un recipient pregătit în prealabil se pun carcasele de pește pregătite, se toarnă saramură rece peste tot. Puneți deasupra un borcan umplut cu apă.
4. Se lasă în cameră timp de o oră, apoi se pune în frigider.
5. Gradul de sărare și gustul vor depinde de timpul de înmuiere și de temperatură: după două zile veți obține un produs ușor sărat, iar după 3-4 zile - un pește puternic sărat.

Această variantă clasică de murături este ideală pentru prepararea salatelor de pește și ca gustare de sine stătătoare.

Bucăți

Heringul tăiat în bucăți mici se prepară mai repede decât heringul întreg. Cu toate acestea, produsul obținut cu această rețetă nu presupune o depozitare îndelungată. Heringul în bucăți este mai bine sărat într-un borcan. Ingrediente principale:

• pește - 2 bucăți de mărime medie;
• ceapă - 1 buc;
• apă - ½ l;
• ulei vegetal și sare - 1 lingură.

Procedura:

1. Se taie peștele în bucăți după ce a fost gătit conform tuturor regulilor. Dacă rămân fragmente de peliculă neagră, îndepărtați-le și spălați din nou bucățile de hering. Se usucă înainte de a fi sărate.
2. Dacă găsiți un pește cu icre, acesta trebuie să fie, de asemenea, sărat.
3. Următorul pas este pregătirea saramurii. Se aduce apa la fierbere, se răcește puțin și se toarnă sarea. Este important ca cristalele să se dizolve complet în apă.
4. Acum puneți bucățile de hering într-un borcan curat, călcându-le puțin.
5. Adăugați ceapa inelată la pește.
6. În cele din urmă, se toarnă peste pește saramura care s-a răcit la temperatura camerei și se adaugă uleiul.
7. Închideți bine borcanul cu un capac. Se lasă în cameră timp de 24 de ore, apoi se pune borcanul în frigider pentru încă 24 de ore.

Heringul preparat în acest fel este un companion excelent pentru cartofi, puteți face sandvișuri pentru o gustare.

Cu mirodenii

Sarea picantă este un clasic. Aici, gazda poate să fie fantezistă și să-și facă propriul buchet de condimente. Noi vă sugerăm varianta tradițională.

Setul de ingrediente include:

• hering - 2 bucăți..;
• piper - 5 bucăți;
• apă filtrată - 1 l;
• zahăr și sare - 2 linguri;
• frunză de dafin - 3-4 buc;
• cuișoare - 5 muguri uscate;
• piper - 10 bucăți.

Cum se gătește:

1. Capetele de pește pot fi îndepărtate, dar branhiile trebuie îndepărtate.
2. Mai întâi de toate, pregătiți saramura (decoctul). Turnați apa într-o cratiță și puneți-o pe foc.
3. Când lichidul ajunge la fierbere, se toarnă toate condimentele, zahărul și sarea. Se aduce amestecul la fierbere timp de 3 sau 4 minute.
4. În timp ce saramura se răcește, lucrați la pește. Așezați cu grijă carcasele de pește în vasul pregătit, turnați saramura peste hering.
5. Țineți heringul sărat cu mirodenii în cameră câteva ore, apoi puneți-l în frigider.
6. După două zile se poate degusta delicatesa de pește.

Heringul picant are un gust rafinat, este o decorare minunată a mesei festive, dacă vasul este decorat cu ierburi și inele de ceapă subțire.

Metoda uscată

Această rețetă provine tot din colecția de rețete de murături rapide. Pescarii experimentați îl folosesc pentru a săra orice pește. Puteți face această capodoperă culinară chiar pe câmp, dacă aveți următoarele ingrediente:

• sare grunjoasă - 2 linguri;
• lămâie - 1 buc;
• ceapă - 1 buc;
• zahăr (nisip) - 1 lingură;
• ulei vegetal.

Secvența de gătit:

1. Se procedează cu heringul la fel ca în rețeta anterioară: se îndepărtează branhiile, dar se lasă capul.
2. Înmuiați peștii în apă timp de o oră după tratamentul inițial.
3. Apoi se usucă cu prosoape de hârtie. Această procedură este necesară pentru a elimina excesul de umiditate.
4. Acum vine cel mai important pas: frecați peștele cu un amestec de zahăr și sare, apoi înfășurați-l în folie alimentară. În această formă, heringul trebuie ținut pe masă timp de două ore.
5. După ce se termină marinada uscată, se clătește din nou peștele cu apă curentă, se usucă și se pune într-un castron adânc.
6. Se pun inele de ceapă tăiate felii subțiri la pește, se stropește cu ulei vegetal deasupra. Se lasă delicatesa de pește timp de 30-40 de minute.
7. Apoi, heringul gata tăiat în felii, se pune frumos pe o farfurie, se decorează cu ceapă și se stropește cu lămâie.

Felul de mâncare este gata, vă puteți bucura de heringul delicios.

Cu muștar

Gustul original al acestui aperitiv nu va lăsa pe nimeni indiferent. Această rețetă ar trebui rezervată pentru ocazii speciale, deoarece heringul în sos de muștar cu ierburi va fi accentul principal al mesei festive. Pentru 1 kg de pește proaspăt veți avea nevoie în plus de:

• muștar (pudră) - 1 linguriță;
• laur - 2 buc;
• coriandru - 5 g;
• apă - 1 l;
• cuișoare - 4 muguri;
• sare grunjoasă - 4 linguri;
• piper - 5 buc.

procesul de gătit:

1. Se pun heringii eviscerați și spălați într-un recipient.
2. Se face saramura: se aduce apa la fierbere, se toarnă sarea, boabele de piper, frunzele de dafin, coriandrul și mugurii de cuișoare.
3. Se aduce saramura la fierbere încă 2 minute, apoi se ia de pe foc.
4. Adăugați muștarul în saramură și amestecați bine.
5. Când marinada s-a răcit puțin, turnați-o peste pește.
6. Dacă se folosește un recipient, se acoperă cu un capac etanș.
7. După 3-4 ore, puneți gustarea de pește în frigider, unde trebuie să rămână încă două zile.

La sfârșitul perioadei, se poate servi deliciosul hering.

În ulei

Deși gătită conform acestei rețete, heringul nu este fundamental diferită de variantele anterioare, acest fel de mâncare are mulți fani. Heringul în saramură cu ulei este excelent pentru toate intențiile culinare: este o gustare excelentă de sine stătătoare, merge bine cu cartofi fierți și prăjiți și, atunci când este combinat cu o bucată de pâine de secară, satisface rapid senzația de foame. Puteți săra peștele întreg sau îl puteți tăia în bucăți. Mai întâi pregătiți ingredientele necesare:

• ulei vegetal (de preferință nerafinat) - ½ cană;
• ceapă - 2 bucăți mari;
• hering - 2 buc;
• piper alb - 10 boabe de piper;
• piper roz - 0,5 linguriță;
• frunză de dafin - 4 buc;
• sare - 2 lingurițe;
• muștar (boabe) - ½ linguriță.

Când toate ingredientele enumerate mai sus sunt pe masă, puteți începe să gătiți.

Pași pentru murarea heringului:

1. Bineînțeles, primul pas este pregătirea produsului principal, peștele. Dezghețați heringul așa cum s-a descris mai sus.
2. Când peștele a ajuns în starea potrivită, se îndepărtează coada și capul. Apoi se separă cu grijă mușchiul de oase și se îndepărtează pielea.
3. Tăiați carnea de pește în felii frumoase cu un cuțit ascuțit în unghi.
4. Se usucă bucățile de pește cu un șervețel pentru a elimina excesul de umiditate, apoi se sărează.
5. În timp ce peștele se sărează, pregătiți saramura. Turnați uleiul într-o cratiță, încălziți-l, dar nu-l fierbeți. Apoi scoateți-l de pe aragaz.
6. Acum tăiați bulbii în inele.
7. Când pregătirea preliminară este gata, se ia un recipient potrivit, se pun mai întâi bucățile de hering, apoi ceapa, dafinul, alte condimente.
8. Se toarnă ulei peste construcția gustoasă, astfel încât să acopere complet feliile.
9. După acești pași, închideți bine borcanul sau recipientul cu un capac și apoi puneți-l pe raftul de jos în frigider. După trei zile, heringul în ulei va fi atins vârful perfecțiunii gustative.

O astfel de gustare este ideală pentru orice tip de garnitură de cartofi, dar vă puteți bucura de această delicatesă și punând câteva felii pe un sandviș.

Cu oțet și ceapă

Există cunoscători subtili de pește murat printre gurmanzii noștri domestici. În colecția clasică de rețete pentru un astfel de caz, există o versiune necomplicată de hering murat. Datorită adaosului de mirodenii, aperitivul are o aromă picantă și condimentată. Prin urmare, delicatețea dispare de obicei rapid din farfurie.

Ingrediente pentru această rețetă originală:

• hering - 2 buc. (proaspete, de preferință necongelate);
• ulei vegetal - 3 linguri;
• apă purificată - 0,3 l;
• frunză de dafin - 4 buc;
• sare - 1 lingură;
• 9% oțet (de masă) - 1,5 linguri;
• piper - 10 unități;
• semințe de coriandru - 1 lingură.

Procedeți după cum urmează:

1. Clătiți bine heringii și îndepărtați branhiile. Puteți scoate capul dacă doriți, dar nu este necesar. Se îndepărtează folia din cavitatea abdominală. Peștele întreg poate fi sărat, dar pentru o sărare rapidă este mai bine să fie tăiat în bucăți.
2. Următorul pas este pregătirea saramurii după schema clasică: se toarnă apă într-o oală, se aduce la fierbere, apoi se adaugă condimentele și sarea la baza lichidă.
3. Lăsați saramura să fiarbă la foc mic încă 3 minute. Apoi se ia de pe foc și se lasă să se răcească în mod natural. Abia apoi se poate adăuga oțetul.
4. Se pune peștele pregătit pe fundul unui recipient, se toarnă saramura de oțet peste el și se acoperă recipientul cu un capac.
5. Se lasă caserola în cameră timp de 3-4 ore, apoi se pune la frigider.
6. După 8 ore se poate gusta.

Preparat în acest mod simplu, peștele este întotdeauna un succes pentru iubitorii de gustări picante și condimentate.

Cu lămâie

Aceasta este, de asemenea, o rețetă interesantă pe care fiecare gospodină ar trebui să o adauge în cartea personală de bucate. Heringul în această versiune este la fel de delicios ca și peștele nobil. Chiar și atunci când este prezentat pur și simplu pe o farfurie de hering cu adaos de ierburi, felul de mâncare arată uimitor, iar aroma sa delicată trezește un apetit sănătos.

Dar înainte de a pune gustarea pe masă, ar trebui să încercați să o pregătiți corespunzător. Sunt necesare următoarele ingrediente:

• hering (de preferință răcit, nu congelat) - 2 kg;
• zahăr - 1 lingură;
• lămâie - 2 buc;
• piper - 15 mazăre;
• frunze de dafin - 6 bucăți;
• sare grunjoasă - 2 linguri.

Cum se gătește:

1. Se separă cu grijă fileurile de hering. Dacă este posibil, este de dorit să se îndepărteze oasele, deși nu este necesar să se facă acest lucru.
2. Clătiți bine lămâia, tăiați-o în inele subțiri.
3. Pregătiți un recipient pentru sărarea peștelui. Pentru această rețetă, un recipient mare, rotund, este ideal, astfel încât să se poată folosi o farfurie cu cuib. Dar, în absența unui astfel de recipient, puteți folosi un castron potrivit.
4. Se așază un strat de fileuri, apoi un strat de cercuri de lămâie, apoi se adaugă sarea, condimentele și zahărul.
5. Când tot peștele este în caserolă, acoperiți structura cu o farfurie cu o greutate mică pe ea.
6. Puneți-l în frigider.
7. După o zi, scoateți peștele, îndepărtați povara și schimbați straturile. Apoi acoperiți din nou vasul cu o farfurie și o povară.
8. După 2 sau 3 zile, aperitivul poate fi servit la masă.

Pentru ca heringul cu lămâie să nu se strice, acesta trebuie pus într-un alt recipient și depozitat în frigider deja fără a se folosi de opărire.

Olandeză

Heringul picant, conform rețetei olandeze, se servește de obicei în restaurantele bune. Felul de mâncare este cu adevărat un fel de mâncare cu statut, atât din punct de vedere al gustului, cât și al aspectului. Deși nu este nevoie de mult timp pentru a pregăti o astfel de delicatesă. Pentru o gustare delicioasă veți avea nevoie de:

• hering - 2 buc;
• Ceapă - 2 buc;
• morcov - 1 buc;
• lămâie - jumătate;
• frunze de dafin - 10 buc;
• piper - 10 buc;
• zahăr - 6 lingurițe.

După cum puteți vedea, nu există sare în această rețetă. Dar întregul secret al acestui fel de mâncare este că sarea și uleiul vegetal sunt deja adăugate în vasul gata preparat.

Acum, despre ordinea de gătit heringul în stil olandez:

1. Mai întâi se spală peștele și se separă părțile fileului. Este recomandabil să se îndepărteze oasele, dacă este posibil.
2. Se taie fileurile de hering în fâșii subțiri (2 cm lățime).
3. Acum pregătiți legumele: radeți morcovii grosier și tăiați ceapa în rondele.
4. Tăiați și lămâia în felii subțiri.
5. Când toate ingredientele sunt gata, se pun în borcanul pregătit în prealabil heringul, apoi inelele de ceapă, câțiva morcovi rași, feliile de lămâie, un vârf de cuțit de zahăr, un praf de piper, laurul și restul ingredientelor.
6. După umplere, se acoperă borcanul și se pune la frigider timp de 3 zile.
7. Când delicatesa este gata, se pune până la capăt în salatiera cu tot conținutul. Se sărează, se stropesc cu ulei și se bucură de gustul inegalabil al aperitivului.

Judecând după recenziile celor mai multe hostess, heringul gătit de această rețetă dispare instantaneu din farfurie. Deci, puteți face porții duble pentru grupuri mari de oaspeți.

În 2 ore

Această rețetă rapidă va fi întotdeauna utilă atunci când aveți câteva ore la dispoziție. Cu atât mai bine dacă o fac. Oricum ar fi, este cea mai rapidă rețetă din toate timpurile. Dar, în ciuda vitezei de preparare, heringul este minunat de gustos, iar în duet cu cartofi se face în câteva minute.

Lista de produse este foarte scurtă:

• hering - 2 bucăți;
• piper măcinat - 5 gr;
• sare și zahăr - câte 1 lingură fiecare;
• dafin - câteva frunze.

Acum trebuie să pregătiți un hering ușor sărat dintr-un set de produse simple. Secvența de operațiuni:

1. Clătiți peștele eviscerat și curățat.
2. Apoi se separă coada și capul. Clătiți din nou sub apă.
3. Se toarnă apă curată într-un castron adânc și se înmoaie peștele timp de aproximativ o oră.
4. În timp ce peștele se înmoaie, se amestecă piperul cu sarea și zahărul. Zdrobiți frunzele de dafin și adăugați-le la amestecul de condimente.
5. Se usucă peștele după înmuiere cu prosoape de hârtie.
6. Întindeți folia alimentară pe masă și așezați peștele deasupra.
7. Se freacă heringul în interior și în exterior cu amestecul de condimente.
8. Înfășurați peștele cu folie alimentară și lăsați-l pe masă timp de 2 ore.
9. Când timpul a expirat, scoateți heringul din folie, tăiați-l în felii frumoase. Înainte de servire, stropiți delicatesa de pește cu oțet și ulei vegetal.

Acum vă puteți surprinde oaspeții cu o gustare șic, care se prepară în doar 2 ore.

Cum să depozitați corect heringul sărat

Desigur, cel mai important lucru este să sărezi corect heringul. Din descrierea caracteristicilor speciale ale acestui proces culinar, este ușor de concluzionat că încă mai există talent pentru a fi pus într-un produs de calitate. Dar felul de mâncare nu se vinde întotdeauna imediat după preparare. Așadar, trebuie să știți cum să depozitați corect această delicatesă gustoasă.

În principiu, heringul sărat se depozitează la fel ca orice alt pește marinat. Pentru a vă asigura că gustarea nu se strică după prima degustare, trebuie să o puneți întotdeauna într-un alt recipient. În orice caz, produsul trebuie păstrat în frigider. Dar trebuie ținut cont de unele lucruri:

1. Peștele ușor sărat poate fi păstrat timp de 1 sau 2 zile, dar este mai bine să îl vindeți imediat.
2. Heringul puternic de ambasador într-un borcan poate fi păstrat până la o săptămână sub un capac închis.
3. Nu este necesar să se depoziteze heringul într-un loc fără lumină deloc. Peștele nu este o peliculă fotografică; nu va străluci.
4. Cele mai bune condiții de temperatură pentru heringul sărat sunt între 0 și +15 grade Celsius. Prin urmare, în sezoanele mai reci, poate fi depozitat pe balcon.

Următoarele semne vă vor spune că produsul este de calitate slabă:

• Culoarea roșie a cărnii sau a sângelui indică faptul că peștele este crud;
• Heringul crud are carnea care nu se separă de os.

Dacă există îndoieli cu privire la starea de pregătire a peștelui la tăiere, este mai bine să nu serviți un astfel de produs. Puneți heringul în aceeași saramură timp de câteva ore sau condimentați-l cu sare suplimentară.

Sfaturi de la gospodine cu experiență

Mulți bucătari casnici preferă să săreze fileurile de hering. Există mai multe motive pentru această alegere:

1. Părțile fileului de pește se sărează mai repede.
2. Această tăietură poate fi supusă oricărui tip de sărare.
3. Fileurile sunt aproape întotdeauna lipsite de aromă.
4. Fileurile de hering sărat sunt potrivite pentru o varietate de salate, așa că, având acest produs, puteți pregăti mai multe aperitive pe baza lui.
5. Fileurile de hering se potrivesc bine cu tot felul de marinade: lămâie, maioneză și muștar.

Și, în sfârșit, alte câteva recomandări utile:

1. Dacă membrilor familiei dumneavoastră le plac heringii, ar trebui să păstrați întotdeauna un stoc de hering. Atunci niciun accident nu o va lua prin surprindere pe gospodină.
2. Atunci când alegeți un pește pe jumătate terminat, ar trebui să întrebați unde și când a fost prins heringul. Speciile oceanice sunt mai gustoase și mai sigure.
3. Specialiștii spun că heringul prins iarna are o carne mai grasă și, prin urmare, are un gust mai bogat.

Cunoașterea complexității preparării heringului sărat este utilă pentru gospodinele de orice nivel de îndemânare. Peștele ieftin gătit cu inimă va concura întotdeauna cu fructele de mare scumpe.

Fotografie de hering sărat