Care este cel mai sănătos ulei pentru prăjire

Atunci când se pregătesc să își pregătească mâncărurile de firmă, unele gospodine acordă atenție nu numai alegerii alimentelor de bază, ci și calității tuturor ingredientelor. Mulți nutriționiști și alți experți au o părere proastă despre alimentele prăjite ca fiind nesănătoase. Dar, uneori, doriți să vă răsfățați familia cu cartofi delicioși sau pui cu o crustă crocantă. Bineînțeles, nu trebuie să vă lipsiți de astfel de delicatese dacă alegeți uleiul de prăjit potrivit. Haideți să vorbim despre complexitatea producției de ulei și care este cel mai bun pentru a găti în siguranță.

Uleiuri utile și periculoase

Cele mai sigure produse sunt cele care conțin acizi grași mononesaturați. Astfel de uleiuri nu emit toxine atunci când sunt prăjite. Pe de altă parte, soiurile cu un conținut mai mic de acizi grași saturați ar trebui evitate cu totul. Aceste uleiuri, expuse la temperaturi ridicate, reacționează imediat cu oxigenul pentru a forma radicali liberi. Se știe că acest grup de substanțe provoacă procese oncologice.

Apropo, acizii nesaturați sunt prezenți în toate tipurile de uleiuri vegetale nerafinate. De aceea sunt mai bune pentru pansamente pentru salate. Iar uleiul rafinat tolerează bine căldura, așa că puteți prăji în el fără niciun pericol pentru sănătate.

Notă: Rețineți, de asemenea, că este strict interzisă folosirea aceluiași ulei pentru prăjire de mai multe ori. Singura excepție de la această regulă este untul clarificat.

Un pic de chimie

Pentru a determina utilitatea unui anumit tip de ulei vegetal, trebuie să vă amintiți cursul școlar de chimie. Există un lucru numit punctul de ardere a uleiului. Acest parametru indică pragul maxim admisibil, după care uleiul începe să se oxideze, eliberând toxine periculoase. De regulă, este ușor de determinat acest punct prin fumul pe care începe să-l emită uleiul în timpul prăjirii. Un astfel de fel de mâncare este foarte periculos de mâncat.

Un produs cu un punct de ardere cuprins între 120-180°C este considerat sigur. Uleiurile presate la rece au un punct foarte scăzut, așa că nu trebuie folosite pentru gătit la temperaturi ridicate.

O prezentare generală a celor mai bune uleiuri

Pentru a facilita alegerea uleiului potrivit pentru prăjit, iată o prezentare generală a produselor de calitate superioară din acest grup:

1. Uleiul de avocado tolerează o temperatură de până la 270°C, care este cea maximă. Este ideal pentru prăjire.
2. Uleiul de nucă de cocos are un punct de fum ridicat, de până la 230 °C. Produsul are un termen de valabilitate îndelungat, iar acidul lauric pe care îl conține menține un nivel normal al colesterolului. Este de preferat să cumpărați ulei virgin, deoarece acesta conține mai multe vitamine.
3. Uleiul de palmier este, de asemenea, foarte rezistent la temperatură, deoarece punctul său maxim este de 230 °C. Produsul are un conținut ridicat de vitamina E (tocoferol).
4. Uleiul de măsline a fost mult timp un favorit al bucătarilor profesioniști și al gospodinelor. Limita maximă de temperatură pentru acest tip de ulei este cuprinsă între 200-240°C. Un produs cu aceste valori poate fi achiziționat pentru prăjire. În acest scop se poate folosi și uleiul extravirgin, atâta timp cât temperatura legumelor gătite în el nu depășește 160 °C.
5. Uleiul de floarea-soarelui este un clasic în bucătăria noastră. Această variantă este cea care se bucură de o popularitate enormă în rândul gospodinelor casnice, deși numai produsele rafinate cu un punct de fum de 227 °C sunt potrivite pentru prăjire. Este chiar mai bine să cumpărați ulei vegetal dezodorizat.

Uleiul de rapiță și uleiul de in au caracteristici bune pentru gătit. Americanii preferă să folosească ulei de soia cu o temperatură de gătit cuprinsă între 177 și 238°C.

Această scurtă prezentare generală va ajuta gospodinele să aleagă uleiul de prăjit "potrivit" pentru a face minuni culinare în bucătăria de acasă.